六大基酒

库瓦西埃（Cｏurvｏisier)库瓦西埃又称拿破仑,该公司与轩尼诗，马爹利并称干邑三大白兰地生产企业,创立于１79０年。
金花(Camuｓ）该公司成立于18６3年“金花”白兰地最初使用的商标是“LＡGＲNDMARＫ”(伟大的商标)直到１934年该公司创始人之孙－------米歇尔．卡缪接任董事长后将所有产品改为“卡缪”商标。
此外,干邑地区以南的白兰地酒品还有：奥吉,百事吉,德拉曼，豪达,夏尔旁多龙,拉森,高帝等。
雅文邑位于加斯科涅波尔多地区以南的１00多千米处，雅文邑的生产基本上与干邑相同只是在蒸馏程序上不同，是采用间歇式蒸馏。蒸馏出的雅文邑如水一样清澈,酒精含量较高，并含有挥发物质，这些物质构成了雅文邑白兰地的特别口味。另外干邑使用的是利摩赞橡木,而雅文邑使用的则是黑橡木。
干邑地区的白兰地等级。一般用于出口的干邑酒至少要陈酿3年以上才能勾兑装瓶上市,勾兑师根据每桶酒的成熟情况和成品需要,可以勾兑出各种品质的干邑酒。目前优质的干邑酒质量分以下几种等级：
1:O。V。（Veｒｙ Oｌd)一般陈酿3年左右。
2:Ｖ.Ｓ.O.P.(Verｙ Superiｏr Old Pale）这种酒所使用的调配酒最低酒龄要达到４年半以上。
白兰地的产地:
一:法国白兰地：
以干邑(Cognaｃ)和雅文邑(Armagnac）的白兰地最负盛名，同时干邑和雅文邑也代表了世界高品质的白兰地酒,其中又以干邑白兰地最为驰名。
干邑白兰地的产区按照法国政府192８年的法律规定干邑地区白兰地分六个产区:大香槟区,小香槟区，边林区，优质林区，良质林区和普通林区。
３：“X。Ｏ。”“EXTRA”“Nａpoleon”和“Rｅservｅ”.含有很老的酒，所使用的调配酒最低也要达到6年以上,其酒龄长的可达50年或者更长。
4：其他也有用星级划分，一星到五星每星代表陈酿1０个月。还有些厂家用拿破仑来表示质量一般拿破仑白兰地都是指5年以上陈酿的优质酒品,而不是指从拿破仑时代留下来的白兰地
六大基酒
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酒水知识简介
六大基酒：
基酒:指在调制鸡尾酒时做为酒底的烈性酒。
概括：六大基酒为蒸馏酒又称烈性酒,是指以糖质或粉质为原料，经糖化,发酵,蒸馏而成的酒,是一种酒精含量较高的饮料，是从含酒精的液体里蒸馏出来的与原来液体中酒精含量多少无关。刚蒸馏出来的酒精是无色而辛辣的。蒸馏后的酒精若被放入橡木桶中进行陈化，酒精中的有机物质就会发生变化,使酒精变得成熟与芳醇。蒸馏酒可分为果类,谷物类，植物类,其他类等四大类。
雅文邑白兰地的产区有三大产区:下雅文邑（Ｂas Aｒmagnａc)上雅文邑（HautＡrｍagnａｃ)和泰纳雷泽（Ｔｅnaｒ－ｅzｅ).
雅文邑白兰地著名品牌：
夏伯特（Chａboｔ)夏伯特是雅文邑销量最好的白兰地,它从16世纪就有夏伯特家族开始生产,至今历久不衰，产品畅销世界各地。
拿破仑夏伯特:该酒具有圆润芳醇风味的高级品，超级夏伯特比拿破仑更为成熟。
此外还有丹布拉特，德娄,珍露，卡斯特浓，欧．巴隆,索法尔,桑卜等著名品牌。
其他国家白兰地产地除法国外还有很多国家生产如:中国,西班牙，意大利，德国,葡萄牙，奥地利，希腊,土耳其,俄罗斯，南非，澳大利亚，智利，阿根廷，巴西,美国，加拿大等。
谷物蒸馏酒:
威士忌:
威士忌是以麦芽或谷物为原料，将其糖化，发酵之后再进行蒸馏，最后在桶中进行熟成而制成的酒，威士忌的起源是始于炼金术士制造的“生命之水”,历史上12世纪才开始出现有关威士忌的文字纪录。威士忌的原酒从酿制方法上来说可分为麦芽威士忌（Malt whisｋy)和谷物威士忌(Grainｗhｉsky）两种,而两者可以说是具有完全不同特点的威士忌。
干邑白兰地的著名生产公司：
马爹利(，具有“希世罕见之美酒”的崇高荣誉。该公司拥有33家蒸馏厂和2２家协约蒸馏厂拥有葡萄园12座，蓝带马爹利是具有高雅浓度的华丽白兰地是酿酒师们从酒库中各式各样的橡木桶中精心挑选出的色香味具全的原酒调配而成，口感圆润，并且散发出香浓复杂的气息。超级马爹利是已有60年酒龄的高级品，一年的产量只有1400瓶。
果类蒸馏酒：
白兰地：
白兰地是葡萄果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，该名源自荷兰语“bｒanedwiｊｎ”英语称为“Braｎdｙ”。通常白兰地是专指葡萄酒蒸馏而成的酒，而用其他果汁原材料蒸馏而性酒被称为Aｑua Vi－tae，既“生命之水”。
根据记载，法国雅文邑（Aｒｍａｇnaｃ)地区在１411年就开始蒸馏白兰地酒,到了１6世纪，法国各地都开始了白兰地的生产。白兰地的生产方法是把原料发酵,蒸馏成无色透明的酒,然后用橡木桶盛装。这样橡木独特的气味在陈酿过程中渗透到酒中，使白兰地更加芳香,白兰地被木桶的木质吸收，同时通过木桶的细孔吸收氧气,这对酒的质量很有益，然而，毫无疑问的也有所损失。事实上，白兰地陈酿是允许每年有5%的纯酒精损耗的。在陈酿中由于酒液与木桶的接触,把原来无色透明的酒液酿成了琥珀色，同时也酿出了迷人的香味，白兰地是一种调配产品。
麦芽威士忌:麦芽威士忌是只用大麦芽（发芽的大麦)为原料制造的威士忌,其制造技术是用泥碳作燃料烘干大麦芽,在干燥过程中令其熏上一种烟味。经过发酵蒸馏后就是透明的,有各种强烈味道的，酒精度数为６3----－７0的麦芽原酒,再装入白橡木的桶中进行长时间的熟成,在桶中熟成7---8年的熟成之后，麦芽原酒具有了鲜明的琥珀色,诱人的芳香，柔和的口感等这些麦芽威士忌所独具的特征。
轩尼诗(Heｎneｓsy）该公司是由爱尔兰人理察.轩尼诗于1７65年创立，酒标上印着手持斧子的手臂图案是公司创立者的家徽,轩尼诗是产品品质稳定的象征，V。S。O。P含有很强的酒桶香味,具有圆润可口的风味，是相当受欢迎的产品。
人头马（Ｒemy Maｒｔｉn）该公司创立于1724年,该公司成产的白兰地是用7年以上的原酒调配而成,而且装在白色橡木桶中储存近1年等产生香味后，再每年调配一次仍旧放到旧桶中等到第5年再装入瓶中，这就是人头马Ｖ。S。O。P。值得一提的是该公司的“路易十三”是用20年以上的原酒调配而成。