专业基础知识——食品检测的基础知识及理论

五、食品检测得基础知识及理论

（一）基本要求

1、了解蒸馏水、试剂、器皿得基本要求

a 分析用纯水(蒸馏水)得制备

⏹(1)蒸馏法

⏹普通分析,用工业提供得一次蒸馏水即可。

⏹(2)离子交换法

⏹用离子交换法制备得纯水称为去离子水。

⏹(3)电渗析法

⏹超纯水就是利用膜处理技术对纯水中小分子物质、有机碳、热源等去除得几乎于中性得水,超纯

水要求现采现用。超纯水主要应用于色谱、原子吸收、动植物细胞培养、蛋白质氨基酸分析等。

b、水质得检定

(1)物理方法检验

利用电导仪或兆欧表测定水得电阻率就是最简单而又实用得方法。水得电阻率越高,表示水中得离子越少,水得纯度越高。

(2)化学方法检验

pH值、硅酸盐得检验、氯离子得检验、钙离子得检查、金属离子得检查、二氧化碳得检查、易氧化物得检验、不挥发物得检查

c、化学试剂规格

⏹我国生产得化学试剂按化工部标准规定为三级:

⏹一级品:为优级纯,也称保证试剂,用符号G·R表示,标签颜色为绿色。纯度很高,适用于精密得分析

与科学研究工作,在分析中用于配制标准溶液。

⏹二级品:为分析纯,用符号A·R表示,标签颜色为红色。纯度仅次于一级品,用于较精密得分析与科

学研究工作,配制定量分析中得普通溶液。

⏹三级品:为化学纯,用符号C·P表示,标签为蓝色。纯度比二级品差,适用于实验室得一般分析研究。

只能用于配制半定量或定性分析中得普通试液与清洁液等。

⏹除上述三个等级外,还有纯度更低得实验试剂,用符号L·R表示,标签为棕色或其她颜色。

⏹我国化学试剂属于国家标准得标有“GB”代号;属于化学工业部标准与部颁暂行标准得分别标有

“HG”与“HGB”代号。

d、化学试剂得使用:

⏹选择试剂纯度除了要与所用得分析方法相当外,分析用水,所用器皿也必须与之相适应。如使用

G·R级试剂,就不宜使用普通得去离子水或蒸馏水,而应使用重蒸馏水。对所用器皿要求不应有物质溶解到溶液中。对准确度要求高得分析,应做空白试验,校正试剂代入得误差。必要时,试剂应纯化处理。

⏹使用试剂以前要了解试剂得性质。注意保护试剂瓶标签。分装或配制试剂后,应立即贴上标签,绝

不可在瓶中装入与标签不符得试剂。从试剂瓶中取出试剂应用清洁得牛角勺。如试剂结块可用粗玻璃棒捣碎后取出。液体试剂用干净得量筒量取。取出得试剂不能再倒回原瓶。取完试剂盖紧塞子,不可盖错。

e、分析器皿得洗涤

⏹无论用物理方法或化学方法分析试样,都需用器皿贮放试剂或样品。洁净得分析器皿,就是得到正

确分析结果得保证条件之一。

清洁器皿得表面,在水自然冲洗后,器皿壁上均匀湿润但不沾水滴。器皿较脏而不能擦洗干净时,可用碱性洗液或重铬酸钾--硫酸洗液处理。器皿洗净后,让其自行滴干,不得用抹布擦干,如需干燥,可放入烘箱烘干。

2、了解安全得要求:剧毒药品、有害得气体与蒸汽、易燃易爆得有机试剂及可燃气体、用水用电与煤气

得管理、火灾得防治

化学药品得正确使用与安全防护

⏹防毒

⏹大多数化学药品都有不同程度得毒性。有毒化学药品可通过呼吸道、消化道与皮肤进入人体而发

生中毒现象。

⏹如HF 侵入人体,将会损伤牙齿、骨骼、造血与神经系统;

⏹烃、醇、醚等有机物对人体有不同程度得麻醉作用;

⏹三氧化二砷、氰化物、氯化高汞等就是剧毒品,吸入少量会致死。

防毒注意事项

⏹实验前应了解所用药品得毒性、性能与防护措施;

⏹使用有毒气体(如H2S, Cl2, Br2, NO2, HCl, HF)应在通风橱中进行操作;

⏹苯、四氯化碳、乙醚、硝基苯等蒸汽经常久吸会使人嗅觉减弱,必须高度警惕;

⏹有机溶剂能穿过皮肤进入人体,应避免直接与皮肤接触;

⏹剧毒药品如汞盐、镉盐、铅盐等应妥善保管;

⏹实验操作要规范,离开实验室要洗手。

防火

⏹防止煤气管、煤气灯漏气,使用煤气后一定要把阀门关好;

⏹乙醚、酒精、丙酮、二硫化碳、苯等有机溶剂易燃,实验室不得存放过多,切不可倒入下水道,以免

集聚引起火灾;

⏹金属钠、钾、铝粉、电石、黄磷以及金属氢化物要注意使用与存放,尤其不宜与水直接接触;

⏹万一着火,应冷静判断情况,采取适当措施灭火;可根据不同情况,选用水、沙、泡沫、CO2 或CCl4

灭火器灭火。

防爆

⏹化学药品得爆炸分为支链爆炸与热爆炸

⏹氢、乙烯、乙炔、苯、乙醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯、一氧化碳、水煤气与氨气等可燃性气体与

空气混合至爆炸极限,一旦有一热源诱发,极易发生支链爆炸;

⏹过氧化物、高氯酸盐、叠氮铅、乙炔铜、三硝基甲苯等易爆物质,受震或受热可能发生热爆炸。

⏹防爆措施

⏹对于防止支链爆炸,主要就是防止可燃性气体或蒸气散失在室内空气中,保持室内通风良好。当大

量使用可燃性气体时,应严禁使用明火与可能产生电火花得电器;

⏹对于预防热爆炸,强氧化剂与强还原剂必须分开存放,使用时轻拿轻放,远离热源。

⏹防灼伤

除了高温以外,液氮、强酸、强碱、强氧化剂、溴、磷、钠、钾、苯酚、醋酸等物质都会灼伤皮肤;应注意不要让皮肤与之接触,尤其防止溅入眼中。

汞得安全使用

⏹汞就是化学实验室得常用物质,毒性很大,且进入体内不易排出,形成积累性中毒;

⏹高汞盐(如HgCl2)0、1-0、3 g可致人死命;

⏹室温下汞得蒸汽压为0、0012 mmHg柱,比安全浓度标准大100倍。

⏹安全使用汞得操作规定:

(1)汞不能直接露于空气中,其上应加水或其她液体覆盖;

(2)任何剩余量得汞均不能倒入下水槽中;

(3)储汞容器必须就是结实得厚壁器皿,且器皿应放在瓷盘上;

(4)装汞得容器应远离热源;

(5)万一汞掉在地上、台面或水槽中,应尽可能用吸管将汞珠收集起来,再用能形成汞齐得金属片(Zn, Cu, Sn 等)在汞溅处多次扫过,最后用硫磺粉覆盖;

(6)实验室要通风良好;手上有伤口,切勿接触汞。

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