法餐打工词汇和常用法语

法餐打工词汇和常用法语

时间：2010-08-04 01:13:52 来源：网络整理作者：

餐馆工作尤其是在法餐，语言是一个坎，不论你过了B2还是C1，初进餐馆仍然会一头雾水，只是会有适应期长短不同的区别。因为餐馆里无论前厅还是后厨都有很多专业的词汇和餐馆本身的内部用语。特别是SEASON开始或者SEASON中期才初进餐馆打工，因为每天的工作量大，特别是客流高峰期，同事没有时间一次次重复一个词或一句话。所以开始的建议就是赶紧熟悉本餐厅的菜单或者酒牌（carte），如果是做洗碗工，则要尽快熟悉工作流程（稍后会详细介绍）对于菜单和酒牌的熟悉开始就是背，不光要背菜名酒名，而且要注意每个菜的组成部分，法餐的菜名下一般都有详细的配料。nm9法语学习网--卓林法语网记住了这些单词并不意味着就可以很顺畅的工作，但可以说解决了一个很大的问题。当同事吩咐你去找什么东西，或者他教你的时候你能很快明白他在说什么，这样才能有更多的时间去记忆如何做，怎么做。nm9法语学习网--卓林法语网

pouvez-vous me montrer une fois plus ? 您能再给我演示一遍吗？对大厨还是建议用vous,如果大家都习惯用tu 那么可以说tu peux me montrer une fois plus ?nm9法语学习网--卓林法语网

repétez le s’l vous plait . 请您再重复一遍好吗？nm9法语学习网--卓林法语网在第一次独立完成了一菜或者一份饮料后别忘了问你的同事或大厨：c’est bon ? ou ça vous plait ? nm9法语学习网--卓林法语网

Il manque quelque chose ? nm9法语学习网--卓林法语网

当你能独立完成一些菜式或者饮料后，有单子（bon）下来时，他们根据你掌握程度让你来独立完成，那么相信自己去做，不免会出错，很正常的情况，实战是最好的学习过程。nm9法语学习网--卓林法语网

刚开始做厨房，最快也是从头盘或甜点做起，如果一张单子下来其中有头盘也有热菜，那么头盘做好后最好问热菜师傅热菜准备好没：on peut y aller comme vous voulez. On peut commencer à envoyer comme vous voulez pour n°... nm9法语学习网--卓林法语网正常情况按照单子来的顺序依次做，但当同事吩咐什么东西Pressé时，则优先完成此任务。沟通很重要，这种紧急的吩咐往往是由于一些特殊客人或者其他同事的失误造成的，如果你能尽快完成，同事也会很感激，(做久了就会感到同事之间的关系很重要）当你有什么需要帮助的时候他们也会帮助你。nm9法语学习网--卓林法语网

对于做洗碗工的同学，最重要的是掌握本餐馆的流程，早晨上班第一件事要做什么到下班最后一件事做什么。比如说：第一件事是要allumer la machine, mettre des pastilles dans la machine.（开启洗碗机，放清洁剂到机器里，一般说machine 就可以，而不用说洗碗机这个词。有些好的洗碗机是不用自己加清洁剂的，依餐馆不同而异）最后一件事情必然是打扫卫生，要用到produit 泛指清洁用品javel漂白水lavette抹布raclette 刮地上水或桌上水的用具brosse 硬毛扫帚nm9法语学习网--卓林法语网

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其他常用词汇：essuyer nettoyer assiette( carre ronde triangle rectangle) fourchette Couteau a viande, a legume cuillere louche bouchon nm9法语学习网--卓林法语网

后厨的用具很多叫法也因习惯而异，列举些常规用品：nm9法语学习网--卓林法语网Rondeau 大锅poele 平锅pince 夹子boite盒子balance天平grille 铁架four烤箱micro onde 微波炉bouteille 瓶子frigo保鲜柜或保鲜室congelateur冰箱econome削皮器（发音没错，写法不确定）plaincha 用于煎东西的铁板(写法不确定) piano整体厨具la haute 整体厨具上部过虑油烟的部分（要定期打扫，比较DUR）fouet 打蛋器（有各种型号）plateau

烤盘bain-marie 水浴加热容器nm9法语学习网--卓林法语网

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常用动词：nm9法语学习网--卓林法语网

万能动词nm9法语学习网--卓林法语网

mettre 放置enlever 拿起remplir 添加melanger混合arranger 收拾couper 切nm9法语学习网--卓林法语网

其它nm9法语学习网--卓林法语网

Essuyer decorer garnir填充essorer 甩干ecaler 去壳eplucher 去皮decortiquer 去皮detailer 分成小块concasser 磨碎platter 抹平（辞典上没查到）refroidir 冷却chaufer 加热nm9法语学习网--卓林法语网

Griller 烤caramaliser 使焦糖化regler调整（使用烤箱时用）decongeler解冻nm9法语学习网--卓林法语网

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常见调料：nm9法语学习网--卓林法语网

GLUTAMA TE 味精( 法餐不常用) SAUCE酱POIVRE 胡椒SEL 盐VINAIGRE 醋nm9法语学习网--卓林法语网

SAUCE AIGRE-DOUCE = 糖醋SAUCE SUCREE = 甜酱SUCRE = 糖moutard=芥末sauce saté沙茶酱nm9法语学习网--卓林法语网

sauce haricot noir=豆豉酱tabasco 美国辣酱nm9法语学习网--卓林法语网

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常见蔬菜水果肉类：nm9法语学习网--卓林法语网

haricot 蚕豆brocoli 花椰菜chou 白菜carotte 胡萝卜piment 辣椒ail(m.) 大蒜radis 红皮白萝卜（装饰用）tomate 西红柿melon 甜瓜citrouille 南瓜concombre 黄瓜aubergine(f.) 茄子prune 李子nm9法语学习网--卓林法语网

cerise 樱桃amande(f.) 杏仁noix 核桃raisin 葡萄poire 梨fraise 草莓citron 柠檬pêche 桃pomme 苹果orange (f.) 柑橘ananas (m.) 菠萝banane 香蕉chou-chiois 大白菜chou-fleur 花nm9法语学习网--卓林法语网

poivion 柿子椒pimento（小柿子椒，西班牙语，这边的法餐有时候会说这个词）epinards(m) 菠菜oignon(m) 葱头pomme de terre 土豆（口语常说patate）poireau 大葱madarine 橘子pasteque 西瓜marron 栗子nm9法语学习网--卓林法语网

concombre 黄瓜confiture 果酱cornichon 醋黄瓜courge 南瓜、西葫芦hachis 剁碎的菜nm9法语学习网--卓林法语网

agneau 小羊肉veau 小牛肉bœuf 牛肉boudin 猪肉香肠(常用红白两种) canard 鸭côte 排骨cuisse 腿肉entrecôte 牛背肉epaule 肩肉escalope 肉片faux-filet 通脊filet 背肉foie 肝脏foie gras 肥鹅肝gigot 羊腿肉jambon 火腿lapin 兔肉moelle 骨髓poule 鸡肉pore 猪肉saucisse 小香肠steak tartare 生牛肉泥nm9法语学习网--卓林法语网

在完成了一天的工作后，可以把当天所学做个总结，总结消化一两个星期后应该能够顺利上手。在能够独立完成所有的出品后，大厨或同事会开始教你更多的准备工作，比如酱汁的配方，甜品的烤制等等。漫长的假期过后，相信大家都会有不少的收获。

再来说些关于礼貌用语的使用：nm9法语学习网--卓林法语网