虾蟹类年龄鉴别
虾蟹类生物学复习资料
一、名词解释1.虾蟹的生殖蜕皮：在交配期，某些雌性个体在交尾前要先行蜕皮，此次蜕皮又称生殖蜕皮。
2.自切现象：虾蟹类动物在遭遇天敌或相互争斗中受困时常常会自行使被困的附肢脱落，以使个体摆脱天敌，迅速逃逸。
在附肢有机械损伤时亦会自行钳去残肢或使其脱落，这种现象称为自切。
3.虾蟹类的生殖、生长洄游：生长洄游是指虾蟹类在生长过程中的不同阶段变更栖息地的洄游；生殖洄游是指成熟个体向产卵场移动的洄游。
4. 虾蟹类的再生：虾蟹类自切后的附肢经过一段时间，大多可以重新生出，称为再生。
5.虾蟹的发育蜕皮：也称变态蜕皮，幼体阶段随着蜕皮动物形态结构不断变化，由简单到复杂，逐渐完善。
6.额角：头胸甲中央向前突出，形成发达的额角，以保护两眼和头胸部其它附肢，额角形状在种间变化很大，为分类的重要依据。
7.齿式：额角上缘和下缘具有小齿，齿的数目和有无是分类依据之一。
齿数一般用齿式表示。
如中国对虾齿式为7~9/3~5.8.纳精囊：雌性对虾头胸部腹面4~5步足之间的腹甲上有一交接器——纳精囊，用以储存交配后的精荚。
分封闭式和开放式两种。
9.颚舟片：虾类第二小颚的外肢发达，叶片状，称为颚舟片。
虾类生活时，借此片鼓动，使鳃腔中的水川流不息，以辅助呼吸。
10. 侧鳃：根据鳃的着生位置，把着生在胸部附肢的基部上方身体侧壁上的鳃称为侧鳃。
11. 关节鳃：根据鳃的着生位置，把着生于胸部附肢底节与体壁间的关节膜上的鳃称为侧鳃。
12.足鳃：根据鳃的着生位置，把着生在胸部附肢底节上具鳃轴的鳃称为足鳃。
13．侧板线：蟹类眼眶下线下方，斜向头胸甲前侧缘的颗粒隆起线。
14.内骨骼：甲壳的某些部分突入体内形成，主要作用为肌肉的附着点。
15.绿腺：位于第二触角基部，为虾蟹类的排泄器官，主要作用是调节渗透压及离子平衡。
16.X-器官：也称眼柄腺，由视端髓内一簇神经分泌细胞构成，细胞轴突一直延伸到血窦腺。
主要分泌物是性腺抑制激素和蜕皮抑制激素。
17.Y-器官：来源于外胚层，形状各异，位置也不同。
利用鱼类钙化组织鉴定年龄的方法
现展示如下。 基因型的频率是指在一个种群中，具有某个基因
万方数据
型的个体数占种群总个体数的比率。假设上述昆虫种 群非常大，所有的雌雄个体间都能自由交配并产生后 代，没有迁入和迁出，自然选择对翅色这一相对性状没 有作用，基因Ａ和ａ都不产生突变，根据孟德尔的分离 定律和受精作用的知识思考下列问题：①该种群亲本 基因型频率是多少？②亲本产生的雌雄配子的比率各 是多少？③根据雌雄个体自由交配的特点，你能求出 子代的基因型的频率吗？④子代的基因频_swxjx201006034.aspx
等；④间隙型：在两个生长年带分界处，因ｌ一２个环片 消失而形成间隙。因而形成年轮。常见于长春鳊 （只口ｍ６ｍ，旆ｐｅ航耽砸如）等。
还有如年轮处环片不规则分歧，或两个环片合并、 增厚变粗、中断、变细及和变方向等，均可以成为年轮
（２）ｃ分子的特点是——ｏ
（３）如果向细胞施加抑制膜蛋白的药物，则受影
响的运输方式是——，原因是——。
鱼类最适的年龄鉴定材料是指轮纹清晰，可以准 确判读鱼类的年龄的鉴定材料，若能操作简单，取材方 便则为更优。对于一种鱼来说，不同的年龄鉴定材料 上的年轮的清晰程度和数目不一定是相同的，且不同 年龄段的鱼的最适材料也可能是不一样的。因此，在 实践中，应对多种年龄鉴定材料进行对比，得出最适的 年龄鉴定材料。
虾蟹
1.全长：从额角前端到尾节末端的长度。
2.生物学体长：从眼柄基部或额角基部眼眶缘到尾节末端的长度。
3.商品体长：眼柄前端到尾节末端。
4.口器的组成:大颚，第一小颚，第二小颚，三对颚足。
5.第一触角的组成：由柄部及两条触角鞭组成。
6.虾类头胸甲的八个分区:①额区②眼区③触角区④胃区⑤肝区⑥心区⑦颊区⑧鳃区。
7.复眼的组成及视觉范围：由眼柄，数个小眼组成。
视觉范围为360度。
8.虾类体节21节但附肢仅有19对，其中头部有5对，分别为第一触角一对，第二触角一对，大颚一对小颚二对，胸部附肢八对，依次为颚足三对步足五对，名字分别为第一至三颚足，第一至第五步足，腹肢五对名字为第一至第五游泳足，还有一对尾肢，其中单肢型的有大颚、第一小颚、第一颚足、第二颚足、第三颚足、第一至五步足。
双肢型的有：第一触角，第二触角，第二小颚，第一至五腹肢，尾肢。
9。
虾的外生殖器：雄性交接器：由第一对游泳足内肢变形相连而成，多为槽型。
雌性交接器：第四和第五对步足之间的腹甲上，又叫纳精囊。
10.蟹类腹部扁平退化，折叠于头胸部腹面，俗称蟹脐，雄性腹部一般呈三角形，钟型。
雌性则宽大呈半圆型或椭圆形。
腹甲一般分为7节，一般第一至第三节愈合第四至第七节分节明显。
腹肢不发达，雌性四对着生在第二至五节腹节上，双肢型，内外均发达且不分节，内肢上刚毛细而长，用于卵粒的附着，外肢刚毛短而粗保护卵粒的作用，雄性腹肢退化，仅存第一、第二对腹肢，形成交接器。
11.体壁是由柱状上皮细胞组成的，分为外表皮，内表皮，上表皮三层。
分部：动物的体表、内骨骼、前肠、直肠及鳃的表面上。
功能：支撑体型及保护内部器官，附着肌肉协同运动，防止体内水分蒸发和外界水分侵入。
12.神经系统类型：链状神经系统。
中枢神经系统由脑及腹神经索组成，脑由前、中、后脑组成，由头部前三节神经节愈合而成。
后脑向后发出一对粗大神经形成围咽神经环，在食道后下方与咽下神经节相连。
在围神经环上有食道侧神经节，发出胃神经。
宠物数量及消费能力持续增长
宠物数量及消费能力持续增长目录一、宠物数量及消费能力持续增长 (3)二、各类宠物饲料特点介绍 (4)三、宠物饲料概念简述 (6)四、原材料价格波动分析 (8)五、消费者需求特点与趋势分析 (9)宠物饲养的个性化趋势使得消费者对宠物饲料的需求也呈现出个性化与定制化的特点。
不同品种的宠物需要不同营养比例的饲料，消费者希望能够根据自家宠物的具体情况选择合适的饲料产品。
干犬粮是市场上最为常见的犬类饲料，主要由谷物、肉类、蔬菜等原料制成。
其特点在于营养均衡、方便喂食、易于储存。
干犬粮的配方根据不同年龄段和品种特点进行设计，以满足犬类不同阶段的营养需求。
宠物饲料行业面临着消费者需求特点与趋势的不断变化。
企业需密切关注市场动态，准确把握消费者需求，不断调整和优化产品策略，以适应市场的变化和发展。
标准化在宠物饲料行业发展过程中发挥着重要作用。
通过制定和实施统一的行业标准，能够提升产品质量、促进行业健康发展、提高市场竞争力，为宠物饲料行业的可持续发展奠定坚实基础。
消费者对于宠物饲料的另一个重要需求是天然与健康。
他们倾向于选择使用天然食材制作的饲料，避免含有化学添加剂和防腐剂的产品，以维护宠物肠胃健康。
声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
一、宠物数量及消费能力持续增长（一）宠物数量的增长趋势随着人们生活水平的提高和宠物文化的兴起，宠物数量在全球范围内呈现出快速增长的态势。
多个因素共同推动宠物数量的增长，包括人口老龄化带来的精神寄托需求，生活压力增大需要宠物作为心理安慰等。
在各类宠物中，犬和猫是最受欢迎的宠物之一，其数量增长尤为显著。
（二）宠物消费能力的提升随着宠物数量的增长，宠物消费能力也随之提升。
一方面，人们对宠物的关爱程度不断提高，愿意为宠物投入更多的金钱和时间成本；另一方面，随着宠物经济的蓬勃发展，宠物产品和服务不断丰富，满足不同层次消费者的需求。
海洋甲壳类识别—虾类识别(海洋生物识别课件)
日本对虾 日本对虾，英文名称: Penaeus(Marsupenaeus)japonicusBate，俗称:花虾、竹节虾、花尾虾、斑 节虾、车虾，属甲壳纲Crustacea、十足目Decapoda、游泳亚目Natantia、对虾科penaeidae、 对虾属penaeus属甲壳尖动物，虾体小者称为虾钱。中国产的对虾以天津河口尾红、爪红的对虾为 最好。捕捞旺季为4~5月和9~10月。 主要产于中国的渤海、黄海及朝鲜的西部沿海。世界各地海洋中所产品种甚多，有中国对虾、日本 对虾、斑节对虾、墨吉对虾、长毛对虾、短沟对虾等。
• 红螯螯虾，外形酷似海中龙虾，体色褐绿，螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，故名红螯螯虾。 • 澳洲淡水小龙虾蛋白含量丰富，胆固醇含量极少，是一种名副其实的低胆固醇营养佳品。
• 1、适应性 • 红螯螯虾适应性较强，耐低氧和耐高温。昼伏夜出，喜暗怕光，白天潜
伏在水体可隐蔽的地方，傍晚和黎明前出来觅食，喜夜晚活动，不善游 泳，多在池底爬行栖息，喜集群活动。 • 2、适温性 • 红螯螯虾存活温度范围在5～35℃，适宜生长温度为13～28℃，当水温 超过13℃即开始摄食，水温超过30℃，则会抑制生长。
欧洲蓝龙 法国菜里，蓝龙虾和鹅肝、松露、鱼子酱合称为四大天王。主要产于爱尔兰、英国、 新西兰、法国。稀有珍贵，生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都 是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香， 因此身价不凡。
CONTENTS
海洋甲壳类识别
CONTENTS
红螯螯虾
• 红螯螯虾又名“澳洲淡水龙虾”，是目前世界上最优良的淡水虾类 之一。该虾终生生活在淡水中，杂食性，有较快的生长速度，能在 淡水中自然繁殖孵化，有较高的成活率和较强的抗病能力，攻击性 弱，耐低氧，耐污，适应性强并且肉质细嫩，味道鲜美，可食比率 高（腹部占总体重的42%~47%），并具有耐长途运输、可鲜活上 市、人工繁殖设备简单、成本低等优点。
如何鉴别对虾、罗氏虾、北极甜虾……一文解决“虾”认识
如何鉴别对虾、罗氏虾、北极甜虾……一文解决“虾”认识——你知道虾为什么叫虾吗？长毛对虾（俗称红尾虾）网上一搜，不少人回答：因为虾是虫类，又生活于水下，所以叫虾！乍眼一看，好像挺有道理，但虾的繁体字是“蝦”……那又为什么要叫蝦呢？其实很简单，因为古代“叚”通“霞”，霞即晚霞，“入汤则红色如霞也”（《本草纲目》），引其特征而成字。
关于虾字的出现，《尔雅》最早是写鰕；汉宣帝时，王褒的楚辞「九怀·通路」“鲸鱏兮幽潜，从蝦兮游陼”开始用蝦，之后两者并用，互通有无，而字体书法虽历经百家，但“叚”这个特征一直伴随左右。
虾字演变这样通俗易懂，却因为汉字简化而令人望文生义，也是始愿不及此。
另外，不管是《康熙字典》还是“维基百科”，都没有“虾”字来源的纪录，更别说互动、百度这些百科了——本文也许是第一篇探讨虾字渊源的文章。
(现在维基有，那是我贡献的)当然，咬文嚼字就没意思了，作为科普文章，最主要还是解决“虾”认识！例如：•白对虾、基围虾、罗氏虾都有什么不同？•真虾与螃蟹的关系，居然比对虾还亲？•为什么说波士顿龙虾其实不是龙虾？•皮皮虾的打击力真有那么厉害吗？•……接下来，我将通过研究虾的结构、种类，一一解疑释惑。
皮皮虾一拳打爆蟹螯p.s：1、关于鱼虾蟹贝，除了鱼还没写，按照贝、蟹、虾的顺序，本文是第三篇；2、由于中文学名尚未全面确认，而俗称繁杂，为求准确，本文皆附拉丁学名；3、本文以WoRMS最新数据为准，订正不少维基、百度等尚未更新或者乱写的词目；4、图片约⅓为本人绘制、拍摄（包括GIF），⅔引自维基共享资源以及WoRMS等世界科研网站，并重新整理、翻译。
虾，定义上有狭广之分，狭义是指软甲纲十足目的真虾下目，例如太湖白虾、罗氏沼虾、北极甜虾；广义则包括一切带虾字的节肢动物，例如对虾、龙虾、皮皮虾、南极磷虾等。
具体怎样区分，那就得先从结构说起。
虾说结构虾的形态特征是分类的主要依据，例如：鳃腔，口器，额角上的刺、脊、沟，第三颚足指掌长度比，第二胸足螯节差异等。
名特水产动物养殖学复习资料
一、名词解释。
①蚤状幼体：虾蟹等等动物刚孵出的幼体，外形酷似水蚤，故称蚤状幼体。
②大眼幼体：又称蟹苗，是由Ⅴ期蚤状幼体蜕皮变态而成，对淡水敏感，有趋淡水性<。
七日龄大眼幼体规格为（16~18）×104只。
③外套膜：位于贝壳内面，紧贴贝壳，为左右两片软的薄膜，它包住内脏团，保护内部器官。
④中央膜：指外套肌痕以内的膜，较薄，呈半透明状，为植片区。
⑤性逆转：动物由雌性变为雄性，中间过渡过程称为雌雄同体，这种性别转换的现象称为性别逆转⑥饱食投喂：将饵料鱼分次投入鳜鱼养殖水体，每次投入均被食光，一直投喂到不引起鳜鱼的摄食反应，不来抢食为止。
⑦有核珍珠：河蚌的外套膜受到异物（如砂粒、小虫）侵入的刺激，受刺激的外表皮细胞以异物为核，陷入外套膜的结缔组织中，则陷入部分外套膜表皮细胞自行分裂形成珍珠囊，珍珠囊分泌珍珠质，层复一层把核包被起来，即形成珍珠。
称为有核珍珠。
⑧无核珍珠：外套膜表皮细胞受到自身病理刺激后，受刺激的外套膜表皮细胞的一部分进行细胞分裂，发生分离，随即包被了自己分泌的有机物质——角质蛋白，同时逐渐陷入外套膜结缔组织中，形成珍珠囊，珍珠囊分泌珍珠质，层复一层地包被有机质，形成珍珠。
由于没有异物为核，称为无核珍珠。
二、填空。
①九个养殖品种，分门别类中华绒螯蟹属节肢甲壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹属。
鳜鱼纲硬骨鱼纲、鲈形目、真鲈科、鳜鱼属。
黄鳝黄鳝属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝属河蚌隶属软体瓣鳃纲、真瓣鳃目、蚌科、无齿蚌属。
中华鳖属爬行纲、龟鳖目、鳖科、中华鳖属罗氏沼虾甲壳纲，十足目，长臂虾科，沼虾属大口鲶属硬骨鱼纲、鲶形目、鲶科、鲶属小龙虾:软甲纲、十足目、螯虾科、原螯虾属日本沼虾软甲纲、十足目、长臂虾科、沼虾属长臂虾科，沼虾属。
②水产动物栖息环境、生活习性②各种品种养殖方式：（例如：稻田、池塘）③特定苗种培育方式三、单项选择。
虾蟹类的分类
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鳃足类
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蔓足类
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磷虾
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眉足蟹
寄居蟹
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歪尾类
短尾类
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游泳亚目
爬行亚目
体多侧扁 甲壳薄、软 腹部发达 腹肢发达 额剑发达 游泳能力强
体多扁平 甲壳厚重 腹部多不发达 腹肢退化 额剑无、退化 爬行为主
对虾总科 P1-3同形，钳状 樱虾总科 P1-3同形，P4、5退化 虾 蝟虾次目 P1-3同形，钳状，P3长 形 真虾次目 P1、P3不同形，P1-2钳状 螯虾次目 P1-3，同形，钳状 龙虾次目 P1-P5同形，爪状 海蛄虾次目 P1、P3不同形，P1-2钳状
歪尾次目 P1、P3不同形，P1钳状，P5退化
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口足类
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涟虫类 介形类
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桡足类
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第七节虾蟹类的分类
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虾蟹类生物学
心脏
• 心脏位于头胸部近后端消化腺的背后侧，多边形，内具空 腔，心脏具多对心孔，多数种类具三对心孔（背面二对腹 面一对），少数种类分5对，中国对虾具四对心孔，背面 二对，腹面一对，另一对位于侧面，心孔为血液进入心脏 的通道。
• 心脏有瓣膜防止血液倒流。 • 心脏壁由心肌构成外被结缔组织形成的外膜。 • 由心脏发出7条动脉分布全身各部分。
虾蟹类体壁结构
• 底膜：甲壳之下，结缔组织，其上有柱状上皮细 胞层，甲壳由该上皮细胞分泌而来。
• 表皮层（角质层）上皮细胞之外。 • 底膜之下的结缔组织中含有壳腺通过壳腺管开中
于上皮表皮层，表皮层上生有各类感受刚毛。 • 如图： • 色素细胞：存在于底膜之下结缔组织中。 • 形状：星状、放射状、枝状分枝。 • 色素组织内含有红\黄\黑等色素颗粒：单色素细胞
类因种而异。
鳃的结构
• 鳃的结构有枝状鳃、丝状鳃或叶状鳃，对虾类为枝状鳃，其他虾类丝 状鳃或叶状鳃。
• 鳃为细微枝状物，系由皮肤向外突出而成的半管状。由中央的鳃轴及 两侧的鳃瓣、鳃丝组成，鳃轴上有入鳃血管和出鳃血管。
• 鳃的表面积十分宽广，用来进行气体交换。 • 蟹的呼吸腔相对封闭。呼吸时水流流经鳃腔，在鳃上进行气体交换后
第二节、虾蟹类的内部器管
• 一、体壁 • 二、肌肉系统 • 三：消化系统 • 四、循环系统 • 五、呼吸系统 • 六、排泄系统 • 七、生殖系统 • 八、神经系统 • 九、内分泌系统
一、体壁
• 虾蟹类动物同其它甲壳纲动物相似，外具 一硬质外壳，称之为甲壳。其主要成分为 几质，蛋白质复合物，以及钙盐等。具有 支撑体形及保护内部器的功能，甲壳不仅 分布于体表，有些部分突于体内形成所谓 的“内骨骼”。如在前肠、直肠及鳃腔的 表面，这些“内骨骼”脱皮时一起脱掉， 表皮层在、脱皮时将发生巨大变化。
虾蟹养殖学第1章-22011
• 对虾的幼体发育 • 无节幼体(nauplius)：幼体卵圆形、倒梨形，具三对附肢，为游泳器官，体不分
节，具尾叉，幼体不摄食，卵黄提供营养，营浮游生活，一般分为六期。对虾类 的初孵幼体为无节幼体。
• 产卵活动持续时间因种类而异，对虾类一般仅持续数分钟。 • 虾蟹类的产卵量与个体大小有关，同时不同种类的产卵量差异
很大。对虾类的产卵量多在10万至100万左右，通常为40万～ 60万。 • 中国对虾、斑节对虾的产卵量可超过100万粒 • 南美白对虾、日本对虾通常在10～25万粒 • 龙虾类抱卵量可达10万粒 • 海螯虾为5万～ 9万粒 • 淡水种类一般抱卵较少，日本沼虾的抱卵量约为600 ～ 5000 粒，螯虾属的种类仅为数百粒，大型种类如罗氏沼虾一般抱卵 2万～ 8万粒，大型个体可达10万～12万粒。 • 经济蟹类的抱卵量一般在100万至400万粒左右。锯缘青蟹的 抱卵量多在200余万粒，大者可达400万粒，全甲宽16～ 20cm的三疣梭子蟹的抱卵量则在27万至92万左右。 • 许多虾蟹类在繁殖季节可多次产卵。
• 卵的比重略大于水，产出后缓慢下沉，在人工条件下稍加搅动 即可在水中长时间悬浮。产卵时如亲虾匍匐于水底，会造成腹 肢划水效果不良以致于卵子不能充分分散而粘连成块，影响正 常受精和发育。抱卵的种类在产卵前往往先行清理腹部，卵自 生殖孔产出后经附肢及刚毛的作用下移向腹部，在经过纳精囊 时与精子相遇受精后被粘附于腹肢刚毛之上。
• 虾蟹类的卵富含卵黄，受精卵的卵裂方式有表面卵裂和完 全卵裂。
• 对虾类和河蟹等种类为完全卵裂，并有螺旋卵裂的特征。
虾蟹类课件
虾蟹类
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2、 虾、蟹的主要种类举例 1、虾类
（1）烹饪特点
①鲜虾最适宜于快速成菜，如煮、蒸、干烧、炝、爆、 滑炒、熘、焗、炸等；
②带壳的多煮制而食；制成虾仁后可整用或经刀工处 理成片、丁、肉花、茸泥等；或是去头留肉、留尾 制作虾排；
③干制品如干虾、金钩、虾皮常作配料使用，并具有 增鲜配色的作用。
虾蟹类
食用的有中华稻蝗、东亚飞蝗、亚洲飞蝗等。其成 虫、若虫及卵均可食用。
虾蟹类
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虾蟹类
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虾蟹类
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龙虾蟹类虱
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（三）蛛形纲烹饪原料 蛛形纲是节肢动物门中仅次于昆虫纲的一大类群，
约有3.6万余种。可供食用的主要是蝎，为蛛形纲钳 蝎科动物。
虾蟹类
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蝎体长4～5cm。头胸部第一、二对附肢末端钳状， 第二对粗壮；步足4对。腹部分节，前腹部较宽，7 节；后腹部狭长如尾，6节，最后一节称为尾刺或尾 剑，内具毒腺，可分泌神经毒素。为栖于干燥地带 的夜行肉食性动物。
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（3）常用品种 ① 中华螯蟹
又称螃蟹、河蟹、毛蟹、清水大闸蟹、绒螯蟹等， 为甲壳纲方蟹科动物。分布于我国南北各淡水系。 以江苏常熟的阳澄湖所产最著名。
头胸甲呈方圆形，一般长5～6cm。螯足强大， 密生绒毛，步足长而侧扁，顶端尖锐。背面墨绿色， 腹面灰白色。
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虾蟹类
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② 三疣梭子蟹 ➢ 又称为梭子蟹、蝤蛑、枪蟹、海蟹等，为甲壳
腹足纲和瓣鳃纲动物的足部肌肉中含大量的糖原， 结缔组织较多，肉质脆嫩，多采用快速成菜的方法， 体现脆嫩鲜美的质感；而瓣鳃纲的闭壳肌柱和头足 纲的足以及肉质化的外套膜肌肉组织含量高，结谛 组织较少，肉质细嫩，可以多种方式成菜。
虾蟹类的生长
包括2个总科：对虾总科、樱虾总科。
02
特征
二、枝鳃亚目特征与种类
樱虾总科 Sergestoidea
芒虾科 Aristeidae 深海芒虾科 Benthesicymidae
管鞭虾科 Solenoceridae
分类
萤虾科 Luciferidae 樱虾科 Sergestidae 对虾总科 Penaeoidea
第3步足至少是指节超过鳞片。额角后脊上有小凹点…...… ………………………………………..长毛对虾P. penicillatus
3.第3步足伸不到第二触角鳞片末端…..中国对虾P. chinensis
常见种检索
雌体灰青色，雄体色发黄。额角上缘具7-9齿，下缘为3-5齿。头胸甲无肝脊。第三步足伸不到第二触角鳞片的末端。是中国增养殖品种之一。主要产于渤海。
（三星虾）Acetes intermedius
中国毛虾 Acetes chinensis（虾皮）
三、腹胚亚目种类特征
01
猬虾下目 Stenopodidea
02
真虾下目 Caridea
03
螯虾下目 Astacidea
04
海蛄虾下目 Thalassinidea
中国对虾P. chinensis （中国明对虾Fenneropenaeus chinensis）
日本对虾P. japonicus
( 日本囊对虾 Marsupenaeus japonicus )
额角上缘具8-10齿，下缘具1-2齿。具额胃脊，额角侧沟长，伸至头胸甲后缘附近。额角后脊的中央沟长度大于头胸甲长的1/2。尾节具3对活动刺。体表具鲜明的横斑，为土黄色、橙色环带相间，带淡蓝色，尾肢具棕色横带，末半蓝绿色。出水后能经较长时间不死，便于运输。
2虾蟹生物学知识
中华绒螯蟹神 经系统模式图
脑 前脑—视觉中心 中脑—嗅觉中心 食道下神经节—后脑 腹神经索中的每个神经节分出三对侧神经，其
中前两对是运动与感觉神经，支配附肢与体节， 最后一对是运动神经，支配体壁的肌肉。
的底部内壁有感觉毛，或与平衡石直接接触，或通过囊内的 液体而感受刺激。平衡囊是其重力感受器，并与运动相关， 以平衡身体的矢轴旋转。
体表的各种刚毛、绒毛（功能多样）
3.8.3.3化学感受器
第一触角—嗅觉器官 口器和螯肢感觉毛—味觉和嗅觉
3.9 生殖系统
雌雄异体、两性生殖 生殖腺（精巢、卵巢）通常是一对长形器官， 位于胸部或腹部背面，或同时存在于胸腹部。
2.1.2.附肢（Appendages）
虾的附肢由原肢、内肢和外肢3部分构成。由 于功能的不同，形状也随着变化，如口器用于 咀嚼，因而其原肢较发达。胸肢为捕食和爬行 器官，故内肢特别发达。而腹肢为适应游泳的 需要，故内、外肢均发达。
uniramous（单肢型） biramous（双肢型） 1-3 protopodite （原肢） 1 subcoxa（亚基节） 2 coxa （基节） 3 basis （底节） 4 endopodite （内肢） 5 exopodite （外肢） 6 endite（内叶） 7 exite （epipodite外叶、上肢） 8 ischium（座节） 9 merus（长节） 10 carpus（腕节） 11 propodus（掌节） 12 dactylus（指节） Diagram of appendage
蟹的鳃
虾的鳃
3.5.2.2按形状结构 枝鳃：对虾类
海洋甲壳类识别—蟹类识别(海洋生物识别课件)
蟹八件
明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具， 苏沪杭俗称“蟹八件”。 明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，他创造了锤、刀、钳三件 工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。 这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。
蟹八件
蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、 敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。 螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二 只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐， 之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏， 取出雪白鲜嫩的蟹肉。
CONTENTS
海洋甲壳类识别
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常见蟹类
三疣梭子蟹
简介
三疣梭子蟹，俗称梭子蟹、白蟹，是中国沿海的重要经济蟹类。 梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖，冬天移居到10-30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其适应盐度为 16-35，水温在4℃-34℃，PH值在7-9之间，最适盐度为26-32之间，最适温度在22℃-28℃。水质要求 清新、高溶氧，当环境不适应或脱壳不遂时有自切步足现象，步足切断后能再生。 三疣梭子蟹栖于近岸软泥、砂泥底石下或水草中。在潮间带低潮线上也可采获少量较小的或中等的个体 。它们常用前 3对步足的指尖在海底缓慢地爬行，用游泳足游动，或向侧前方前进，或向侧后方倒退。遇 敌时，向上举起大螯自卫或攻击对方，或用游泳足末2节掘砂而将身体直立地潜入底内。它们有夜出觅食 的习性，有明显的趋光性，可用灯火诱捕。
锯缘青蟹的营养价值
锯缘青蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。 锯缘青蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功， 可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。 锯缘青蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。 锯缘青蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾 病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜 茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
水产动物增养殖学虾蟹神卷
1、幼体分期（必考）：对虾：无节幼体（6期）-蚤状幼体（3期）-糠虾幼体（3期）-仔虾（8~10期）沼虾：蚤状幼体（11期）-仔虾蟹类：蚤状幼体（5期）-大眼幼体（1期）-幼蟹龙虾：叶状幼体（11期）-后期幼体（1期）-幼虾2、虾蟹类的神经系统：链状神经系统；大眼幼体：又第五期蚤状幼体变态而来，也称蟹苗，一对复眼着生于很长的眼柄末端。
扣蟹：子蟹经过120--150d饲养，培育成100--200只\ kg左右性腺未成熟的幼体。
3、3、虾蟹类鳃的类型：侧鳃；关节鳃；足鳃。
4、虾蟹类循环系统为开放式循环系统。
（必考）5、虾蟹类排泄系统：它的排泄器官：小颚腺（幼体）、触角腺（成体）。
6、蜕皮分为五个时期：蜕皮后期、后续期、蜕皮间期、蜕皮前期、蜕皮期。
7、淡水与海水的虾蟹繁殖也必须在海水中进行。
8、四种生活史及代表（重点）：一、完全河口区生活周期（例如新对虾属小型种类）；二、近海偏好河口区生活周期（绝大部分对虾属）；三、偏好近海高盐区生活周期（女神对虾属、鹰爪对虾属等）；四、完全外海生活周期（似对虾属、洋对虾属等）9、日本对虾喜沙底；中国对虾、南美白对虾喜泥底；刀额新对虾喜海草底质。
10、热、电、气应安排在育苗区的下风处，且它们的工作间尽量集中。
11、育苗用水的五个程序：一、沉淀与过滤；二、盐度的调整；三、pH值的调整；四、重金属的调控：五、海水的消毒。
12、在育苗用水处理中的重金属调控EDTA-2Na螯合剂螯合重金属浓度为4~6 x 10-613、眼柄摘除方法：切除法、挤压法、镊烫法。
14、水中产卵受精孵化（对虾）分为产卵池原池孵化和集卵移池孵化两种。
15、精荚的提取：解剖法、指压法、电击法（6~8V）、吸取法。
16、虾蟹类主要养成模式：一、粗放养殖：鱼塭养殖、人工生态系养殖、半蓄水养殖；二、池塘养殖：潮差纳排水、淡水添加、覆膜高位池、封闭式循环过滤养殖；三、工厂化养殖；四、网箱或围拦养殖；五、池塘综合养殖。
巧识中毒鱼巧选河蟹、海蟹选购鲜虾有窍门
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巧识中毒鱼/巧选河蟹、海蟹/选购鲜虾有窍门
作者：
来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第05期
巧识中毒鱼
1.识别因农药而毒死的鱼。
正常的鱼死后，其腰鳍紧贴肚子，鱼的嘴巴和鳃盖容易被拉开，鱼鳃的颜色呈鲜红色或淡红色，很容易引来苍蝇。
如被农药等毒死的鱼，其腰鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易打开，鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色，苍蝇很少上去叮咬。
当然，要想保险，还是尽量买活鱼，以免中毒伤人。
2.识别被污染的鱼。
可用“三看一闻”的方法：
(1)看鱼形：没有受污染的鱼，鱼形协调，鱼尾正常，受到较重污染后头特别大，尾巴很小，脊椎弯曲，甚至出现畸形，鱼身发黄，尾部发青。
(2)看鱼眼：正常的鱼眼微凸，光泽清新，污染的鱼眼浑浊，失去应有的光泽，有的甚至
向外鼓出。
(3)看鱼鳃：鱼鳃是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。
未受污染的鱼鳃颜色红鲜，排列整
齐，受到污染的鱼鳃呈淡白色，不光滑，较粗糙，且形状不整齐。
(4)闻气味：正常的鱼有明显新鲜腥味，污染鱼则气味异常。
由于受污染的毒质不同，各
呈氨味、煤油味、汽油味、大蒜味、火药味等，含酚量极高的鱼鳃甚至可以被点燃。
被污染较严重的鱼煮后食之异味很大。
巧选河蟹、海蟹
1.掂重量。
好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。
具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
虾蟹类年龄鉴别
虾类年龄确定 1. 体长频度法 2.年龄色素 2. 3.多变量形态分析 3. 4.复眼 4.
体长频度法
体长频度法为估算南极磷虾年龄的传统 方法, 尽管体长频度法存在诸多不确定性, 但该法在磷虾年龄确定方面仍有较为广泛 的应用。
年龄色素
年龄色素是动物氧化代谢所产生的废物, 储藏于身体 的细胞中, 并且其含量随着时间的推移(氧代谢)而增加。年 龄色素可用于种群分析, 特别是对于个体太小不可能进行 年龄组划分的种类, 但也存在着诸多的问题尚需解决。针 对其他生物的可溶年龄色素荧光检测方面的研究仍存在较 多的不确定性。目前, 该技术分析南极磷虾的年龄已经得 到一些有用的信息, 实验室研究结果表明, 在被捕后一年内, 一些可溶性的荧光年龄色素随着年龄的增加不断积累, 而 其体长则显著缩小。
梭子蟹
梭子蟹
每只雌蟹繁殖季节能产2～3次 卵，总数约几十万至二百万粒, 刚产出的卵为黄色,约2周后变 为黑褐色。孵化为溞状幼体， 营浮游生活，共5期，第5期蜕 皮后进入大眼幼体期，再经1次 蜕皮即成为幼蟹，由小至大约 经过20多次蜕壳。一般寿命约3 年。三疣梭子蟹成长很快，最 大体重可达0.5千克。
多变量形态分析
一些学者尝试利用多变量形态分析获得 南极磷虾年龄结构方面的信息。尽管该方 法在分离雌雄成体年龄组方面取得了一些 初步的有前景的结论, 但其他的研究仍未采 纳该技术开展进一步的探索
复眼
近年来, 一些学者通过眼球大小与体长之间的 关系分析南极磷虾的年龄。体长与眼径之间的比 率也可以作为磷虾种群是否存在负生长的监测指 标。尽管该方法并没有在其他海区的野外样本中 得到验证, 但其也不失为一种重要的可操作性的年 龄鉴定方法: 利用晶锥数目或复眼直径从新补充体 中区别高龄组虾体。该方法也为估算南极磷虾补 充和死亡等重要参数提供了足够的信息。
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田永强
虾蟹类简介
是甲壳动物亚门中最大的一目，共约9000多种。 其中主要是虾和蟹。它们的特征是保持虾形或变 为蟹形。体分头胸部和腹部。头胸部具发达的头 胸甲，腹部发达（虾类）或退化而折于头胸甲下 (蟹类)。第2小颚外肢发达，形成颚舟叶。胸肢前 3对特化为颚足，后5对为步足。鳃数列，着生在 胸肢基部﹑胸部侧壁或其间的关节膜上。大多数 种类发育过程中有明显变态，刚孵化的幼体是无 节幼体或原溞状幼体
南极磷虾
南极磷虾
南极磷虾在其一生中 不断地进行蜕皮, 因此在外 部形态上没有留下记录其 生长的特征(例如鱼类的耳 石和鳞片上的生长轮)。在 甲壳动物的研究中, 年龄鉴 定的传统方法是依靠测量 其体长、进行体长频数分 布分析来完成的。
虾类年龄确定 1. 体长频度法 2.年龄色素 2. 3.多变量形态分析 3. 4.复眼 4.
体长频度法
体长频度法为估算南极磷虾年龄的传统 方法, 尽管体长频度法存在诸多不确定性, 但该法在磷虾年龄确定方面仍有较为广泛 的应用。
年龄色素
年龄色素是动物氧化代谢所产生的废物, 储藏于身体 的细胞中, 并且其含量随着时间的推移(氧代谢)而增加。年 龄色素可用于种群分析, 特别是对于个体太小不可能进行 年龄组划分的种类, 但也存在着诸多的问题尚需解决。针 对其他生物的可溶年龄色素荧光检测方面的研究仍存在较 多的不确定性。目前, 该技术分析南极磷虾的年龄已经得 到一些有用的信息, 实验室研究结果表明, 在被捕后一年内, 一些可溶性的荧光年龄色素随着年龄的增加不断积累, 而 其体长则显著缩小。
3、通过观察螃蟹的切齿 磨损程度也可以判断但 是结果会不太准确，并 且还要考虑到品种，如 在正常的食物供应下 ，白斑平滑梭子蟹的切牙 磨损85%，此时壳展大 约为25厘米
中华绒鳌蟹
中华绒鳌蟹俗称河蟹， 雌 性幼蟹腹甲边缘长满刚毛 为二秋龄,无刚毛为一秋龄； 雄性幼蟹第七腹甲无突起 为一秋龄, 有突起为二秋龄。
梭子蟹
梭子蟹
每只雌蟹繁殖季节能产2～3次 卵，总数约几十万至二百万粒, 刚产出的卵为黄色,约2周后变 为黑褐色。孵化为溞状幼体， 营浮游生活，共5期，第5期蜕 皮后进入大眼幼体期，再经1次 蜕皮即成为幼蟹，由小至大约 经过20多次蜕壳。一般寿命约3 年。三疣梭子蟹成长很快定
蟹类年龄确定
1、蟹属于节肢动物，靠 退壳生长，退壳后不留 痕迹所以不能像软体动 物那样依据甲壳钙化的 一年为一周期的年轮判 断也不能像哺乳动物或 爬行动物那样依据骨骼 的疏密程度判断
2、蟹的生长速度主要依 靠食物、气候和品种， 同种同龄螃蟹大小可以 有悬殊差距，所以也不 能看大小但可以依靠高 科技手段，根据目前甲 壳情况推断出螃蟹的大 约年龄 为3~5周岁。
多变量形态分析
一些学者尝试利用多变量形态分析获得 南极磷虾年龄结构方面的信息。尽管该方 法在分离雌雄成体年龄组方面取得了一些 初步的有前景的结论, 但其他的研究仍未采 纳该技术开展进一步的探索
复眼
近年来, 一些学者通过眼球大小与体长之间的 关系分析南极磷虾的年龄。体长与眼径之间的比 率也可以作为磷虾种群是否存在负生长的监测指 标。尽管该方法并没有在其他海区的野外样本中 得到验证, 但其也不失为一种重要的可操作性的年 龄鉴定方法: 利用晶锥数目或复眼直径从新补充体 中区别高龄组虾体。该方法也为估算南极磷虾补 充和死亡等重要参数提供了足够的信息。