青花椒鸡的正宗做法是什么
美食制作配方分享地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方
美食制作配方分享地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方原料：三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡）。
调料：大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。
面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。
地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。
地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。
市场有售，如购买不到，可用本地辣椒酱代替）。
制作方法：（1）三黄鸡治净，斩成块备用。
（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。
随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用。
（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。
（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即2、地锅鸡的做法调料1、农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张。
2.菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克，芝麻油3克。
自制酱汁配方的调制:东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可。
面皮制作：把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。
制作方法：1、土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。
2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟。
大盘鸡的做法
饭店的菜肴虽可口，远不如家中的温暖，家庭主妇看到亲手自制的美味，在家人的称赞中一扫而光的时候，即使自己一口都没有吃，心底也会升起一种满足感……
干锅虾
用料：
1、大虾半斤。2、猪里脊肉三两。3、香菇三两。4、大葱白三两。5、香菜半两。
原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等……
.1、葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包，干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎准备熬成糖色，用搅拌机把白糖和冰糖磨成。粉
2、锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽，鸡蛋煮熟去壳，牛肉切开或者切小块，牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉
5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟
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6、泡辣四、五个。7、老干妈香辣酱两大匙。8、蚝油两大匙。
9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。
10、老姜一块。
11、独蒜两个。
12、八角两敉。
13、香叶四、五片。
14、白糖一咖啡匙。
15、淀粉一匙。
16、料酒三大匙。
17、盐适量。
做法：
1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。～～泡菜切块，油热后放入煸炒，加少许番茄酱，出来后汤色会更漂亮。出香味后放入木耳，加水、盐、冰糖、豆腐，小火炖煮几分钟，待豆腐入味，放入蘑菇，开锅后即可。
特色美食-糍椒风干鸡
特色美食-糍椒风干鸡
特点：
清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。
原料：
风干鸡半只约300克。
调料：
精盐10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，葱5克，自制糍椒6克，剁椒6克，味精3克，料酒5克，葱油10克。
自制糍椒的制法：
将新鲜青七星椒放小火上烧成虎皮状，剁碎加盐、五香粉、味素调和而成。
产于四川，七星椒为威远县新店镇特产，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。
制法：
（１）风干鸡制法：姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水。
将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净，将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时，捞起摆放盘中，于通风阴凉处风干水分待用（自然风干约需一个星期左右，冬季可放入生起炉火的屋内。
）。
（２）将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。
（３）分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。
食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。
制作关键：
风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透。
重庆江湖菜(一)---麻辣江湖之花椒鸡
重庆江湖菜(一)---麻辣江湖之花椒鸡网上关于重庆江湖菜的起源重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化，重庆被长江和嘉陵江两江环绕，沿江有好多码头。
有了码头，自然就少不了码头工人。
码头工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。
重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。
比如泡椒兔，满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒，又辣、又麻、又鲜，但不燥。
还有尖椒尤鱼须，泡椒墨鱼仔等，吃起来确实很有重庆特色。
重庆菜属于川菜，麻、辣、鲜味较成都的菜口味重。
以前很少有叫重庆菜的，都是说川菜，近几年来，重庆的江湖菜发展得很快，尤其是出现了很有重庆风格的“江湖菜”，地位也日渐升高，“重庆菜”的说法才逐渐多了起来。
“江湖菜”定义按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。
重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。
“江湖菜”的独门秘籍“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。
“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。
=================================================================在众多江湖菜中,其中有一道菜最深得我心,花椒鸡，又叫青花椒炒鸡。
在一贯的菜系里，花椒，只能做为绝对的配料而登不得大雅之堂。
在一贯的川菜中，花椒虽能撑起半边天，却也做不得主角，于犹抱琵琶半遮面般只觉其味而不见其形。
椒麻鸡的正宗做法
椒麻鸡的正宗做法
椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃。
徽铺椒麻鸡是鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷。
椒麻鸡的做法：
主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
做法：
1、三黄鸡洗净，沥干水分备用。
2、选一个深一点的锅，将汤锅注满水，放入葱、姜煮开，并继续煮5分钟左右，煮出香味。
3、把洗净的三黄鸡置入锅中。
待锅再次滚开后，关小火，火的大小以几乎看不出水的沸腾，能保持锅中水的温度即可。
总共15分钟。
4、在此过程中，要每隔5分钟将鸡提出水面一次，倒出鸡腔内的水，再立即放入锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
5、15分钟后，将鸡取出，立即浸没在冰水中，让鸡肉迅速冷却，这样可以使鸡肉的皮比较紧致。
6、浸鸡的过程中，我们可以加工蘸料。
将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、少量鸡汤调成椒麻味汁。
7、将浸凉的鸡取出，斩件，码放在盘中，浇上蘸汁即可。
椒盐鸡的一般做法
椒盐鸡的一般做法椒盐鸡是一道以鸡脯肉、鸡蛋为主要食材制作的美食，它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。
下面是小编精心为你准备的椒盐鸡的一般做法，希望对你有帮助!椒盐鸡的制作步骤1、鸡肉买了现成的,砍成一块块了(因为本人不会砍鸡的)。
2、把鸡肉的皮去掉,洗净即可,备用。
3、准备好生姜和蒜头。
4、将蒜头和生姜洗净,切开,再剁碎。
5、将蒜蓉和姜末放入鸡肉里面,搅拌均匀。
6、把油、盐、味椒盐、酱油、生粉、白胡椒粉放入搅拌好的鸡肉里面,再次搅拌均匀即可,放15分钟左右,就可以了。
7、鸡肉放入电饼铛里面煮,或者平底锅也行。
8、把鸡肉煎成金黄色。
9、美味的椒盐鸡肉就做好了。
椒盐鸡的一般做法椒盐鸡的做法一1、鸡肉洗净用厨房用纸吸干水份。
2、沙姜拍碎备用。
3、鸡身上抹一层椒盐和食盐混合的调料粉。
4、电饭锅抹干水份,锅底涂食油,撒一半的姜碎。
将鸡肉鸡皮朝下,面上再撒另一半的姜碎,调至煮饭功能。
待跳至保温后翻面,再按至煮饭功能,跳闸即可。
椒盐鸡的做法二1、鸡腿肉切成两厘米见方的鸡块, 加入调味料A中除面粉,生粉/木薯淀粉外的所有材料,拌匀,腌一个小时以上(我的腌过夜了)。
2、油锅加热。
先把面粉加入腌过的鸡柳中,搅拌,然后再加入生粉或木薯淀粉,让每条鸡柳都沾上粉。
3、用手放在油锅上,感觉相当热的时候,把鸡块分批放入热油中,炸至金黄色。
若追求极致口感,可把所有鸡块分批炸完后烧热油,重新回锅稍炸一会儿。
4、把鸡块捞出,放厨房纸巾上稍吸油,撒上盐和白胡椒粉。
5、油锅里剩下的炸油去除杂质稍冷却后,用来做红油辣椒(做法点此)再好不过。
椒盐鸡的做法三1、将鸡腿从冰箱冷冻层转保鲜层,提前过夜解冻。
转入合适容器内。
2、取出一勺椒盐,均匀撒在鸡腿上后,用手翻动鸡腿以占匀鸡腿,重复以上动作三次。
3、将已均匀涂抹椒盐的鸡腿密封包装,放入冰箱冷藏腌制过夜。
4、把鸡腿放入水中后大火煮沸,转中高火煮20分钟,加开水再次没过鸡腿,再煮20分钟,捞出即可。
麻椒鸡（花椒鸡）配方做法
麻椒鸡（花椒鸡）配方做法主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。
香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。
配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
具体制作步骤：1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。
泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。
2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。
将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。
3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。
4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。
再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。
用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。
5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。
风味花椒鸡介绍：腌制鸡肉时加入大量青花椒末、藤椒油．使得成菜椒麻味浓郁。
走菜时加入藤椒油、秘制糍粑料油、花椒油与鸡块同炒，香味更浓郁。
原料：放养土鸡3只（约1800克／只）调料：自制腌料800克，秘制糍粑料油25克，藤椒油10克，炸蒜瓣8个、干辣椒10克、干青花椒20克，青、红美人椒段各40克。
新疆昌吉正宗椒麻鸡技术与配方(全套)
新疆正宗椒麻鸡技术与配方（全套）一、工具（1）煮鸡桶（燃气、电均可）（2）盆（若干）（3）操作台（带冷冻、冷藏功能）（4）冰柜（5）冷藏柜（6）展示柜（7）定时器（8）量称（9）油温测温枪（10）量勺（1套1#<2#<3#<4#）（11）汤勺（12）饭勺（炒勺）（13）漏勺（1大、1小）（14）炒锅（15）菜刀（16）餐具（17）剪刀（18）拔鸡毛夹子。
二、食材（1）鸡肉（1.1kg-1.2kg、蛋鸡、土鸡或人工拔毛鸡）（2）食用油（调和油、菜籽油为宜）（3）干花椒（青、红）（4）干辣椒（特辣椒、朝天椒、小米椒）（5）新鲜小米辣、新鲜生姜。
三、调料草果、八角、白扣、山奈、陈皮、干姜片、姜片（新鲜）、香叶、党参、甘草、肉蔻、桂皮。
四、配料麦芽粉、肉宝王、鲜味宝、米酒、栗油魔膏调味料、椒麻鸡膏、鲜鸡汁、鸡精五、配菜洋葱、大葱、青辣椒、红辣椒、干木耳、千页豆腐、豆皮、腐竹、素鸡、海带等（也可自行搭配其他配菜）六、椒麻鸡制作内容1、鸡肉解冻、洗鸡2、配调料、煮鸡3、熬制麻油（花椒油）4、熬制红油（辣椒油）5、熬制椒麻鸡汤6、制作标准配菜及凉菜7、净鸡、撕鸡8、调拌椒麻鸡、出餐。
七、具体操作流程1、洗鸡（煮鸡前的准备工作）（1）清理干净鸡身鸡毛；（2）先顺鸡腿关节剪掉鸡爪，并把鸡爪上指甲剪掉；（3）去除（鸡屁股及突出部位、鸡肚子内杂物、鸡脖子内食管、淋巴、鸡嘴角质层去除）；（4）把鸡身及内部清洗干净。
2、煮鸡（1）干净鸡冷水放入煮鸡桶内，鸡爪同时放入，水侵过鸡身，开小火煮10分钟左右，待到煮鸡桶内水冒泡、起白沫时，放入盐3汤勺左右（视煮鸡多少），桶内起沫迅速把沫捞出。
（2）配料放入调料盒[白寇5个、山奈5个、当生4-5个、香叶3片、八角2个、陈皮1块、干姜片1块，肉蔻1个（发白）、甘草1片、桂皮（1块，指甲盖大小）]注：以上调料装入调料盒内在放入煮鸡桶内，再放入3片生姜（新鲜）（3）放入配料焦糖麦芽粉（1#勺1勺）、肉宝王（2#勺1勺）、鲜味宝（3#勺1勺）、米酒（广东牌）（3、4滴）注：以上调料及配料为1-2只鸡的配量（若煮10只鸡，按以上5倍配量配料）（4）煮鸡时间：55分钟-1小时零5分钟（5）小火煮、锅盖不盖满注：煮鸡30分钟后，翻鸡身使其均匀受热（6）煮鸡时间到后，先关火，再把鸡及时捞出，鸡爪捞出，用凉水冲洗，使鸡全身受凉，料包捞出。
清炖鸡的正确方法
清炖鸡的正确方法
清炖鸡是一道家常菜，口感鲜嫩，营养丰富，备受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍清炖鸡的正确方法，希望能帮助大家在家中制作出美味的清炖鸡。
首先，选择新鲜的鸡肉至关重要。
新鲜的鸡肉肉质鲜嫩，口感更佳。
可以选择整鸡或鸡腿肉，根据个人口味和需求进行选择。
在处理鸡肉时，要将鸡皮和多余的脂肪去除干净，以确保清炖出的鸡肉口感更加清爽。
其次，准备配料。
清炖鸡的配料一般包括姜片、葱段、料酒、盐等。
姜片和葱段可以去除鸡肉的腥味，料酒可以去除腥味的同时增加鸡肉的鲜香味，盐则是为了调味。
此外，根据个人口味也可以适量添加一些其他调料，如八角、桂皮等，以增加清炖鸡的香气。
接下来，将处理好的鸡肉放入锅中，加入适量清水，水量要稍微多一些，以确保炖出的鸡肉汤汁鲜美。
然后加入姜片、葱段和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，再转小火炖至鸡肉变烂即可。
在炖的过程中，可以根据个人口味适量加盐，调整味道。
最后，将炖好的清炖鸡装盘，撒上葱花或者香菜点缀，增加美观。
清炖鸡可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以单独作为一道菜品。
清炖鸡的汤汁也非常鲜美，可以作为汤品享用。
总的来说，清炖鸡的制作并不复杂，但是关键在于选材和火候的把握。
选择新鲜的鸡肉，搭配适量的配料，掌握好炖的时间和火候，就能制作出美味的清炖鸡。
希望大家在家中尝试制作，享受美味的清炖鸡带来的愉悦。
清炖野鸡的简单做法
清炖野鸡的简单做法关于《清炖野鸡的简单做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今我们很多人都喜欢吃炖鸡肉，并且每一次家庭聚餐时，这也是最火爆的一种菜。
并且炖乌鸡也是有注重的，并且炖鸡的方法也是有许多，只不过是平常我们沒有留意而已。
那麼今日我们就来为大伙儿详解一下清炖野鸡的做法，看过下边內容以后我们就可以自己在家干了。
一只鸡、葱、姜、一勺米酒、一个八角茴香、盐、红枣、枸杞子、冬瓜。
流程：1、买回来的鸡先解决一下，大卸八块，除去内脏器官，斩成一小块。
2、烧掉水，无需煮沸，热了就可以了，倒入装鸡的盆中，把鸡脯肉表层的脏东西除掉，控干水。
3、黑椒鸡块用姜蒜，一勺米酒腌一下，除腥。
4、把凉了的黑椒鸡块放入砂锅，倒进水，未过黑椒鸡块，放一个八角茴香瓣(一个就可以了，多了怕香辛料的味儿夺走鸡自身的鲜香)大火烧开，这时不必嫌麻烦，一定要用汤勺把汤表层的这些白沫子撇出来，鸡的味儿才会更好。
5、转文火，炖至肉软烂，時间得用接近两小时吧，假如用压力锅会快些，但是味儿沒有砂锅温火做的美味。
6、最终放点盐，再炖一会就行，盐要最终放，不然能使肉发硬。
7、我等你鸡肉炖到一半时，添加了一些红枣，枸杞子，最终鸡快好了的情况下，我突然想到那里锅中蒸着冬瓜，就灵机一动，把早已煮熟的冬瓜切下几片，丢入老母鸡汤里又炖了十多分钟。
吃的情况下呢，老母鸡汤里是沒有冬瓜的味儿，但冬瓜里却有鸡的香气，歪打正着。
我它是自身揣摩做的，不清楚纯正清炖鸡怎么做，但是味儿還是非常好的，皇太后说非常好呢，但是不管怎样做，炖乌鸡的确是慢工细活。
三菌炖乌鸡原材料：全国各地炖乌鸡款式赏析(10张)开膛破肚嫩老母鸡一只(约500克)。
三菌50克、独头蒜25克。
动物油75克、葱10克、姜10克、盐3克、米酒10克、酸菜鱼火锅750克。
做法：开膛破肚嫩鸡清洗后，连骨剁碎约2.5公分大的块。
三菌去根脚清洗，改小，用冷水漂起。
姜清洗拍破：葱、蒜清洗。
炒菜锅置灶火上，下动物油烧开，放进黑椒鸡块，葱。
大盘鸡的制作方法
大盘鸡的制作方法1、材料：鸡腿两个、鸡翅三个、(也可以买半边鸡或者整只鸡)土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。
2、调料：食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。
3、做法：大盘鸡的家常做法首先将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用，锅中加适量清水然后凉水下锅将鸡肉焯水备用，锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味，将郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，将鸡块放入锅中煸炒匀均放入冰糖、生抽煸炒至上色，将啤酒和一碗水倒入锅中大火烧开后转小火炖15分钟，将土豆放入锅中炖15分钟在炖土豆的时候将提前买好的烤馕放在盘中备用，有条件的话可以加热一下不加热也可以，将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均并开始大火收汁，放一小勺盐调味然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均，最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
1、材料：鸡、土豆、青辣椒。
2、调料：花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖。
3、做法：原料切好备用烧油，依次放入姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味，把鸡块放入炒至水干金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油翻炒均匀，放入土豆和蒜头加盐炒均匀，添水跟菜平行大火烧开，小火焖20分钟再放入青红椒，加一些糖提鲜小火焖10分钟撒上芝麻收汁即成。
1、材料：鸡一只、大土豆、青椒、红椒。
2、调料：葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
3、做法：鸡清理干净后斩成小块用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段葱姜切片，锅里放两大勺油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出放1大勺糖进去快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后将鸡块倒入迅速翻炒，加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)，加入两个八角和一块桂皮大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，土豆去皮切块鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖15分钟左右等土豆也炖熟了加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
鲜花椒鸡的正宗做法
鲜花椒鸡的正宗做法
在生活中很多人都特别喜欢吃鸡肉，不仅因为鸡肉的营养价值高，还因为鸡肉的做法多种多样，在我国各地都有着很多特色的鸡肉做法，很多地区都因为鸡肉而出名，而且经常炖一些鸡汤喝还能够补身体，鲜花椒鸡是一种比较出名的炖鸡方法，下面介绍鲜花椒鸡的正宗做法
主料：鸡1000克
辅料：新鲜花椒粒，新鲜花椒叶，干花椒粒，干辣椒，草果，八角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，料酒或白酒。
先声明，中餐讲究和，所以，用量使用模糊计数，少许！适量！多一点！少一点！东大的也不例外。
做法：
1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，草果，八角适量爆香；
2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后最好滤一下水，入锅时不要太多水）；
3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；
4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，尽量翻炒均匀；
5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加适当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，以鸡肉耙为易；
6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右，闻到
花椒香味，水汽半干为宜。
7、出锅上菜
关键点：鸡要好，要全只，面酱味道好，火候到。
新鲜花椒叶和花椒是提味关键，是必须的。
花椒鸡做法(附香料配方与卤制方法)
花椒鸡做法（附香料配方与卤制方法）
主料：土公鸡一只约1000克。
香料：八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克。
配料：新鲜花椒50克、干辣椒20克、黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克。
加工制作步骤：
1、将土公鸡宰杀，去除内脏，绒毛可以用喷枪或者液化气燃气灶火焰燎干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、将新鲜花椒和干辣椒塞入鸡腹腔中，塞好后用牙签封口，备用。
3、将八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克，放入温水中浸泡10分钟，捞出装入香料包中，备用。
4、锅中加入清水约4000克，主要是能够淹没鸡胚即可，锅具不要太大。
将处理好的香料包放入锅中，然后再放入配料：黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克，大火烧开后小火熬制20分钟左右待香料味熬出来后放入处理好的土公鸡，用中火卤制40分钟，然后关火浸泡60分钟入味即可出锅。
出锅后用手撕成鸡肉条，将鸡腹腔中的花椒、辣椒与鸡肉条拌匀即可食用。
注：花椒鸡用的是新鲜花椒，没有新鲜花椒可以用干青花椒，那就是麻椒鸡。
卤鸡的时间仅供参考，具体要根据自己选择的鸡的品种和老嫩而定。
此配方最多可以卤三只鸡，要适量添加清水和调味品比例。
炒鸡的做法大全
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好吃的炒鸡肉家常做法推荐
好吃的炒鸡肉家常做法推荐炒鸡肉的材料鸡根翅肉，青红辣椒，洋葱，生粉，生抽，食盐，料酒，花椒油，芝麻油，姜，蒜炒鸡肉的做法1.先把鸡肉切丝.用生粉.生抽.料酒拌匀.腌15分种2.青红辣子切丝，姜蒜切细.3.锅里先放食用油爆炒鸡丝后起锅.4.锅里留下的油继续炒香姜蒜.5.随后放入青红辣子.6.放洋葱.7.放鸡肉.放盐.花椒油.芝麻油.8.起锅上桌.炒鸡肉的材料韭菜苔，鸡腿肉，生抽，老抽，糖，辣酱，油，水，盐炒鸡肉的做法1.准备韭菜苔，切成小段。
鸡肉，可以选用鸡腿肉，或者是鸡翅，没有特别的需要。
2.我是家里剩了点买的鸡碎肉，大概就是鸡翅根附近的肉。
切成小块，用生抽、老抽、糖腌上一会。
别的多余调料我都没有再用了，韭菜苔的味道就很够了，而且还有辣酱。
3.锅中少许油，先把鸡肉炒到表面基本熟。
4.然后放辣酱，无所谓牌子，你喜欢的就可以，我用的是李锦记的桂林辣酱，把酱炒香，出了点红油，放少许水，稍微咕嘟一小下，水收得差不多快要干的时候，放韭菜苔入锅，快速翻炒，最后再放一点点盐就可以了，因为辣酱已经是咸的了。
5.韭菜苔炒熟，就可以出锅了。
真的是很够味啊!炒鸡肉的材料低脂椰奶120毫升，莱姆青柠1个，切果皮丝，现榨莱姆青柠汁1汤匙，酱油1汤匙，削皮的姜末11/2茶匙，黄砂糖1汤匙，太白粉粟粉1茶匙，泰式青咖哩糊1/2茶匙可选，蔬菜油21/2汤匙，洋葱1个，对半切开后切片1.5厘米宽，大蒜6瓣，切末，青花菜西兰花340克，切成小朵，菜梗切薄片，蘑菇225克，对半切开，无骨去皮鸡脯肉340克，切细条4厘米长，切碎的罗勒叶10克炒鸡肉的做法1.在碗中调合椰奶、莱姆皮丝、莱姆汁、酱油、姜末、砂糖、太白粉和咖哩糊如果用的话，调成酱汁。
锅内下1 1/2汤匙油，大火加热。
放入洋葱和蒜末，爆炒2分钟，至稍软。
加入青花菜和蘑菇，再炒2分钟。
盛入碗中备用。
2.注入剩下的1汤匙油，加热后放入鸡肉，拌炒2分钟，至略呈金黄。
倒入调好的酱汁和备用的蔬菜，盖上锅盖，小火煮约2分钟，至鸡肉熟透、蔬菜嫩脆爽口。
青椒鸡肉怎么炒好吃又简单
青椒鸡肉怎么炒好吃又简单
这道青椒炒鸡肉的做法虽然很简单，不过却很好吃，是一道很健康美味的家常菜。
下面一起来看看青椒炒鸡肉的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作青椒炒鸡肉的食材
青椒炒鸡肉的做法步骤
1.鸡剁小块儿，加葱段，姜片，白酒，生抽，老抽，豆瓣酱，充分揉搓搅拌，加盖保鲜膜30分钟。
2.热锅，加油，不要太多油，鸡越炒油越多。
油滚烫后，加入鸡跟所有腌料，大火爆炒，将鸡中水跟油彻底炒出。
然后加适量水，开大火，不盖锅盖收汁。
3.青椒跟杭椒切好备用。
4.锅中收汁差不多后，加入糖，盐，以及青椒杭椒，略翻炒后熄火出锅。
青椒的营养价值
维生素
青椒含有丰富的维生素，能增强体力，对皮肤有好处，还能改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
其中富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
抗氧化物质
青椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
青椒素可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
青椒的功效作用
青椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
青椒中的有效成分能杀抑胃腹内的寄生虫，其强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
青椒还能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青
椒素对于防治坏血病、牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用，还能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
鸡的100种做法大全
鸡的一百种做法姜汁热味鸡1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。
巴蜀九味鸡材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。
1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。
2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。
3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。
地锅鸡1.把鸡剁小块后，用开水把鸡块汆一下。
2.锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。
3.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。
4.锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。
地锅鸡二1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。
豆角同样过一下油，备用。
再将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。
2.锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
3.地锅馍的制法：将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。
农家炒鸡1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
菜谱——鸡肉
口水鸡材料：鸡腿（约300g）、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。
调料：1、干辣椒剪碎，花椒适量放在耐高温的碗里。
2、锅内放两大勺油烧热，烧到有烟冒出状态就离火，油倒入盛辣椒花椒的碗里。
3、晾凉沥出辣椒花椒，椒油备用。
做法：1、鸡腿（约300g）冲洗干净，葱姜适量。
2、椒油，生抽，醋，盐糖兑成味汁；熟碎花生，熟芝麻，小葱末适量。
3、锅内放凉水（锅要大些，水要多些没过鸡腿），下鸡腿，葱姜，料酒和少许盐，大火烧开继续用大火煮12分钟。
4、捞出鸡腿，放入冰水中过凉。
5、鸡腿切块，码入盘中，倒入2中的调味汁和花生碎，芝麻，小葱即可食用。
辣烤鸡翅材料：鸡翅中9个、盐2茶匙、红糖1汤匙、蒜泥20克、蜂蜜2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、辣椒粉4汤匙、花椒粉1茶匙、五香粉少量做法：1、将鸡翅放在一个可以密封的容器当中，最好是保鲜盒，我用的是乐扣乐扣四面锁扣格拉斯，将所有调料按照自己的口味放入，和匀，让鸡翅均匀地沾到调料。
放入红糖会使鸡翅有种特殊的香味。
2、将拌好调料的鸡翅密封放入冰箱冷藏保存12个小时，可以在准备做的头一天将鸡翅腌好，这样可以使鸡翅更入味。
3、烤箱预热200度，烤盘上垫锡箔纸，将腌好的鸡翅均匀放入烤盘，在每块鸡翅上刷上调料，用上火烤1 0分钟。
4、取出鸡翅，翻面，刷上调料，再放入烤箱烤10分钟，注意观察，鸡翅表面呈金黄色即可。
吃的时候按口味撒上辣椒、花椒粉，嗜辣的朋友可以将烤好的鸡翅放入辣椒粉、花椒粉混合物中滚一圈，蘸满辣椒、花椒食用。
椒麻鸡材料：嫩公鸡1只（约1000克）调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
做法：1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
凉拌花椒鸡实训报告
凉拌花椒鸡实训报告
材料
鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角1颗。
做法
1、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。
泡椒、青椒、洋葱切小块。
2、油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。
3、加入青花椒炒香。
4、加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。
5、鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。
1.材料三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、姜5片、生抽30ml、红糖8克、大蒜10瓣、盐10克、白酒15ml做法1.鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。
切成小块，并将多余的油脂提前分离出来；
2.炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出；
3.剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白；
4.鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀；
5.淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀；
6.花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。
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青花椒鸡的正宗做法是什么
在人们的日常生活饮食当中肉食类食品是经常食用的，而众多的肉食食品当中鸡肉是最受人们喜爱的一种肉食，青花椒鸡就是一道人们十分喜爱的菜品，很多人都想要在家中自己的制作这种菜品，但是很多人们对于青花椒鸡的做法不是很了解。
那么，青花椒鸡的正宗做法是什么?
第一，青花椒鸡的正宗做法是什么?主料，鸡腿(两个)，干辣椒(二十个)。
辅料，姜(一块)，蒜(两个)。
厨具，无。
分类，麻辣。
炒三刻钟
普通难度。
鸡腿切成小块，小一点容易入味。
加入生抽，盐，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了两个进去，试试看，同时我还加了一点点孜然，事实证明味道也还不错。
各位可以忽视，原谅我的随心所欲。
腌制半小时左右。
姜，蒜，切成喜欢的大小，我通常看心情，开心就切片，不开心就切小块，实在不开心就不切了，直接扔进去。
第二，新鲜花椒，洗净晾干备用。
炒锅下油，尽可能多放些，我一个人忙不过来，就没有拍，油6成热，下鸡块，煎炸。
待鸡块变色滤油捞出来，喜欢吃炸干的就多重复几次，今天我想吃点嫩的。
留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。
这个过程真的很香，让人流口水。
加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。
由于是鸡腿肉，比较嫩，就不用加水煮了。
干炒一会。
滴几滴明油，出锅。
青花椒鸡的正宗做法是什么?鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀;角菜摘取叶片;葱切花。
角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。