餐厅卫生达标考核制度

餐厅卫生达标考核制度

来源：职业餐饮网发布时间：2012年07月12日点击数： 1368 【收藏】【讨论交流】

餐厅卫生达标考核办法

第一章目的

为了确保整个餐厅干净卫生，餐饮中心特制定以下卫生考核标准，便于检查工作的进行。

第二章卫生与清洁

第一条卫生标准：食堂设备、餐具表面的细菌被清除到不至于引起食物中毒和传染病的程度。第二条清洁标准：食堂设备、餐具的污垢被洗掉，达到表面无污垢。

第三条清洁仅是洗掉污垢，而卫生则是将细菌杀灭至饮食安全的程度。

第三章就餐区

第一条地面干净、无积水、无泥垢、无痰迹、无死角、无废弃物。

第二条门窗洁净无尘土、无蛛网，电扇无浮尘无油污。

第三条墙面无污点、无乱贴乱画标语，墙围无尘无油渍，暖气片干净。

第四条餐桌摆放整齐，干净卫生，无油垢、无灰尘。

第五条售饭台干净无异物，玻璃明亮。

第六条餐厅内无苍蝇、蚊子。

第四章楼梯、楼道

第一条楼梯干净，无泥垢、无痰迹、无死角，地面干净。

第二条楼梯扶手干净无尘，外玻璃墙干净明亮无油污，窗台玻璃干净明亮，防蝇窗纱整洁无尘。第三条地面、顶板、灯、暖气片干净无尘、无蛛网杂物。

第五章室外卫生

第一条餐厅门口地面干净、无废纸、无污渍、无烟头、无杂物。

第二条餐厅周围分片包干，保持无废纸、无废弃物、无杂草。

第三条食堂外大厅干净卫生，无废纸、无烟头；台阶前车辆摆放定位有序，并保持道路通畅。第四条食堂操作间外走道、窗台、门口干净，无油垢、无烟头、无灰尘、无菜渣、无杂物。

第五条食堂后院平台上不许晾晒衣物。

第六章操作间卫生

第一条操作间要保持干净，无蝇、无鼠。

第二条操作时下角料、半成品、成品须按规定位置存放、排列有序。

第三条各种用具及砧板要一周消毒一次，油烟机每月彻底清理一次。

第四条操作台、砧板要随用随清理，不得有遗留物。

第五条生熟原料、砧板要分开使用放置。

第七章餐具

严格按清洁程序，做到干净、卫生、明亮。

以上各条责任到组、到人，每周由饮食中心组织有关人员检查一次，并做好记录，对未达标的班组或个人提出通报批评和经济罚款5~ 10元，并限期整改。

班级日志记录表

第周月日星期值日班长值周班长