第一章饭店概述PPT课件
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第一章 饭店概述 《饭店管理概论》
1.3.1 现代饭店集团的产生
1）饭店集团的产生
恺撒•里兹于1907年在饭店系统最早使用联号。 20世纪50年代凯蒙斯•威尔逊的假日集团开创了现代 饭店联号的新局面。
2）饭店集团的优势
（1）经营管理优势 （2）市场营销优势 （3）财务优势 （4）人才优势
1.3.2 国际饭店集团的经营方式
1）拥有形式——建造、购买、兼并 2）租赁形式（1）直接租赁形式
2）根据饭店的经济类型和饭店规模划分
（1）根据饭店的经济类型划分
第一大为公有制经济；第二大类为非公有制经济
（2）根据饭店规模划分
依据饭店拥有的客房数量分为大型、中型和小型饭店
1.2.2 现代饭店的等级划分
1）饭店分级的意义
2）饭店分级的方法 一星
二星
三星
四星 五星
1.3 现代饭店集团
饭店集团（Hotel Group）也称联号饭店、连锁饭店。他是 指在本国或世界范围内以直接或间接形式控制多个饭店，以统 一的店名和店称、统一的经营程序、同样的管理规范和服务标 准，进行联合经营的饭店企业。
（2）盈利分享租赁形式 （3）出售后回租形式
3）控股形式 4）管理合同形式 5）特许经营形式
1.3.3 我国饭店集团的现状
■本章小结
饭店业的发展经历了古代客栈时期、大饭店时期、 商业饭店时期、新型饭店时期四个阶段。现代饭店的 分类方法，现代饭店的等级划分，我国饭店是按五个 星级标准评定。现代饭店集团在市场竞争中具有很多 优势。目前饭店集团的主要经营方式是：拥有形式、 租赁形式、控股形式、管理合同形式、特许经营形式 等，其中特许经营形式最具发展潜力，已成为一种趋 势。
特点
官员、文人雅士、 设施简陋，提供简单的食宿条件；大多 信使、共查、商客、在城郊或道边，后迁至城市繁华地段 外国使者
《酒店管理》精品课程课件PPT 01旅游饭店概述
品牌的构成要素：
品牌名称、品牌标记、注册商标、品牌内涵等
—完善的饭店产品功能 —稳定的饭店产品质量 —鲜明的饭店企业形象 —高水准的经营与有效的管理 —较高的文化含量 —高额的市场占有率 —高效益
品牌战略的实施
增强品牌意识，注重品牌的设计和推广 以过硬的质量作为品牌竞争的基础。 以深厚的文化底蕴作为品牌的内涵。 以鲜明、独特的形象作为品牌竞争的标识。 以灵活多变的公关宣传作为品牌拓展的手段。 以合理的价格作为品牌价值的标尺。
6 饭店集团化、品牌化建设相对薄弱
单体饭店占84%左右 缺乏连锁，不成规模 多数饭店缺乏叫得响的品牌 影响不大，实力不强 地位不高，竞争力不强 国内饭店管理集团需要提高国际化水平
二、旅游饭店的发展趋势
1.饭店重创新，理念渐深化
（1）理解创新——创新的涵义与内容
在变革的年代,经营的秘 诀就是没有革新就意味 着死亡
目的
看世界，丰富经历，天 休息，解除疲惫，身 赚钱、经商、会议、
伦之乐
心放松
选择目 的地
旅行方 式
名胜古迹，名山圣水， 依山傍水 ，环境幽静， 交通便捷、商机较多
有说头、有看头，有玩 综合消费设施
的地区，多为城市中
头
心区
散客、团队、家庭式 散客、家庭式
个体为主
4.设施智能化，饭店科技化
（1）新设计、新装饰技术的运用 （2）新环保、新节能技术的运用 （3）新产品、新工艺技术的运用 （4）新材料、新设施技术的运用 （5）信息化、网络化、数字化发展
7.饭店重文化，产品特色化
1、文化内涵升值，东西方服务文化趋于融合，制 度管理与文化管理结合
2、挖掘文化、表现文化、验收文化 3、生产文化、经营文化、销售文化 4、以文化凸显产品特色，以文化彰显酒店个性； 5、加强饭店企业文化建设
饭店概述
随着自身石油储备走向干涸，迪拜自然要向渴望赚 钱和知道如何花钱的人“求爱”，虽然全球经济在很 大程度上摆出一副愁眉不展的面孔。多年来，这个酋 长国——构成阿拉伯联合酋长国的7个半独立国家之 一——便狂热地建造了一系列摩天楼和豪华酒店。此 举的一个核心目的就是在西方人眼中树立起一种形象， 使其成为西方人眼中的一个旅游目的地。诚然，人造 岛、摩天楼和豪华酒店都会成为吸引游客的一大所在， 但迪拜在成为游客必到之地的道路上还是要面临一系 列障碍，例如夏季的炎热天气、保守的穆斯林社会以 及相对贫瘠的历史遗址。
管理水准明显提高，但发展不平衡。饭店集团 化进程加快。 民族集团品牌：首旅建国、锦江、浙江世贸君斓， 浙江开元，南京金陵。 经济连锁品牌：如家，锦江之星，7天等。 饭店业总体运行良好，星级化，绿色化管理成 为一种潮流。
第三节 饭店等级制度
一 饭店等级制度的目的 二 国际饭店业等级制度 三 世界部门国家等级制度
分类方式：
按客源市场分类 综合型饭店 商务型饭店 休闲度假型饭店 会议展览型饭店 观光游览型饭店 康复疗养型饭店
按饭店规模分类 大型饭店 中型饭店 小型饭店
根据饭店计价方式分类 欧式计价饭店 欧陆式计价饭店 百慕大计价饭店 美式计价饭店 修正美式计价饭店
辅助旅游住宿设施 露宿营地 度假村 共管公寓 活动预制住宅
--发展特点： 饭店规模扩大，集团化管理占有日益重要的地位。 饭店服务多样性和综合性。 饭店业与相关行业的合作日益密切和加强。
二、中国饭店业发展历史
中国古代饭店设施（商—清光绪年间） --侯馆/传舍，蛮夷邸， 四夷馆，四方会馆，会 同馆，迎宾馆
龙门客栈？
和平饭店？
第一章饭店概述
商业饭店时期（ 20世纪初——20世纪40年代）
饭 店 管 理 概 论
（最活跃时代）
特点：服务对象为一般平民 实行低价格政策 经营者与拥有者分离 科学化和效率化管理 人物： 斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 饭店） 中国： 西式饭店 （中央饭店、大上海饭店） 中西式饭店 （西山饭店、国民饭店）
现代饭店时期（ 20世纪40、50年代以后）
当年，阿拉伯塔刚开业的时候，一位英国女记者成为首批客 人之一。在这儿，她感受到了前所未有的服务质量。她回国 以后，就在报纸上盛赞阿拉伯塔的豪华奢侈和优良的服务， 最后说：“我已经找不到什么语言来形容它了，只能用7星级 来给它定级，以示它的与众不同。”从此以后，这个免费广 告就传遍了整个世界。
迪 拜 海 底 酒 店
饭 店 管 理 概 论
三、 饭店业发展史
（一）世界饭店业的产生和发展
古代客栈与客店 大饭店时期 (豪华饭店时期) 商业饭店时期 现代饭店时期
（二）中国饭店业发展历史与现状
1.中国古代饭店设施 2.中国近代饭店业的发展 3.中国现代饭店业的发展
饭 店 管 理 概 论
古代客栈与客店 ( Inn)
（二）饭店集团发展历程
现代饭店集团产生于第二次世界大战以后。 20世纪40年代，美国泛美航空公司通过率先购买洲际饭店的产权， 控制了洲际饭店而进入饭店业，把饭店业的发展推向了一个新高 度。
饭 店 管 理 概 论
。
饭 店 管 理 概 论
重点、难点
重点：饭店的业务特征 难点：饭店发展溯源
饭 店 管 理 概 论
参考书目
1、《酒店服务案例心理分析》 徐栖玲主编、广东旅游出版社。 2、《现代酒店管理经典》 何建民主编、辽宁科学技术出版社。 3、《饭店管理概论》 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。 4、《现代饭店管理创新》 余昌国著 北京燕山出版社。 5、《现代饭店营销策划书与案例》 王怡然 沈超 钱幼森编著、 辽宁科学技术出版社。 6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。
饭店管理概论课件1
饭店：3520座 饭店：6403座 饭店：2656座 饭店：3894座 饭店：4810座 饭店：2161座 饭店：4110座 饭店：738座 饭店：881座
客房：536318间 客房：518435间 客房：479882间 客房：453403间 客房：388618间 客房：349965间 客房：310248间 客房：229247间 客房：147624间
3、 修正美式计价饭店
房租和早餐以及一顿正餐的费用 客人有较大的自由安排白天活动
4、 欧陆式计价饭店
房价及一份简单的欧陆式早餐（咖啡、 面包和果汁） 一般不设餐厅
百慕大计价饭店
房租和美式早餐费用
（三）根据其他标准分类 1、根据设施规模大小 2、根据所在地区不同 3、根据营业时间 4、按饭店的所有制形式
第五节 中国旅游饭店的 现状与发展趋势
一、中国旅游饭店的现状
（一）中国旅游饭店的发展特点
1. 产业规模不断扩大，饭店质量稳步提升
2. 饭店转入买方市场，企业进入微利时代 3. 消费需求增长较缓，饭店客源多元结构 4. 饭店供给增长较快，饭店市场竞争激烈 5. 产品服务不断延伸，个性化服务更加突出 6. 饭店整体效益下滑，饭店经营困难重重 7. 集团化（网络化）经营得到发展，饭店业 面临新的挑战 8. 知识经济初显端倪，变革创新成为主流 9. 法规标准日益健全，行业自律有待加强 10. 市场空间潜力巨大，饭店发展前景良好
（二）饭店的分级方法 1、星级制 一～五星级 2、字母表示方法 3、数字表示法
第四节 饭店的发展简史 一、世界饭店业发展简史 （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期
第一章饭店概述ppt课件
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13
迎宾馆（官办）名称演变
春秋战国：诸侯馆；传舍 西汉：蛮夷邸 南北朝：四夷馆 隋唐宋：四方馆 元明：会同馆 清末：迎宾馆
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14
古代民间旅店发展
战国时期：初步形成 秦汉两代：受时间 与地域方面限制 汉代以后：进入城市，出现在繁华地段 隋唐：大发展 两宋：城市分区商贸交易限制不复存在 明清：更加兴旺，学子会馆
34
2、规模优势
①、采购优势 ②、财务优势 ③、竞争优势
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35
饭店集团经营的形式
一、直接经营
二、合同经营
三、租赁经营
四、特许经营
五、饭店组织
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36
饭店组织
饭店组织是独立的饭店业主之间通
过契约的形式组织起来的饭店联合
体。它们之间的联系一般只是使用
的预订系统和为组织成员提供有限
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51
（六）会议饭店
以承接各种会议，为会议客人提供会议设施 和服务为主的饭店。主要设施除了舒适的食 宿设施外，还有各种类型的会议、洗浴、演 讲室等。会议饭店多建于城市或旅游风景区 附近。
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饭店等级划分
评定依据 等级划分
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饭店的等级评定依据
饭店的等级评定主要依据是饭店的规模 及装潢标准,设施设备的档次及维护保 养状况,服务项目的多少及服务质量的 水准,经营管理水平的高低、地理位置 及交通便利程度等。总括起来,起决定 作用的是饭店的硬件和软件,一家好的 饭店,两者缺一不可。
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二、合同经营
合同经营也称委托经营，是饭店集 团管理公司与饭店所有者签订合同， 接受业主委托，根据饭店集团的经 营管理规范和标准化经营管理饭店， 并获取管理酬金。
饭店管理课件——第一章 旅游饭店概述
饭店经济类型、规模、星 饭店 级 数/家
客房数/ 万间
床位数/ 万张
营业收入/ 亿元
客房出租率/%
合
饭 店 经 济 类 型 按 规 模 划 分 按 星 级 划 分
计
10888
5482 1007 190 341 3868
ห้องสมุดไป่ตู้
123.79
63.01 9.72 4.10 7.88 39.08
236.66
1238.67
饭店的分级方法
常有的有：
1、星级制 2、字母表示法 3、数字表示法
七星级帆船饭店
阿联酋帆船饭店
饭店发展简史
一、世界饭店发展简史 二、中国饭店的发展史
中国旅游饭店的现状与发展趋势
一、现状(2004年中国星级饭店统计公报) 二、旅游饭店的发展趋势
1、管理理念深化 2、文化内涵升值 3、新技术广泛运用 4、饭店集团化发展与品牌经营 5、饭店产品多样化，特色化、个性化 6、市场高度细分化与多元化营销 7、创建绿色饭店、倡导绿色消费与绿色管理 8、饭店人力资源开发和用工制度社会化
125 389 822 3245 6307 242 971 3914 5096 665
10.55 14.29 19.70 43.61 35.62 8.74 22.22 49.54 39.08 4.21
133.59 203.43 205.80 352.03 343.81
67.88 65.11 63.35 60.70 58.12 65.97 65.98 61.57 57.14 50.92
第一章 旅游饭店概述
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 饭店的含义与功能 饭店的作用与特点 饭店的类型与等级 饭店发展简史 中国旅游饭店的现状与发展趋势
《饭店管理概论》PPT课件
分类
根据饭店的规模、设施、服务水 平和价格等因素，可分为豪华饭 店、商务饭店、经济型饭店等。
饭店业发展历程及趋势
发展历程
从古代客栈到现代饭店的演变，经历 了多个历史阶段，逐渐形成了多元化 的饭店业态。
发展趋势
随着旅游业的快速发展和消费者需求 的不断变化，饭店业呈现出品牌化、 连锁化、智能化等发展趋势。
制定服务标准、培训员工、监督检查、持续改进，确保服务质量的 稳定性和一致性。
优化与标准化的关系
标准化是优化的基础，优化推动标准化不断完善。
顾客满意度提升策略
了解顾客需求
通过市场调研、顾客反馈等方式，深 入了解顾客需求和期望。
提供个性化服务
根据顾客需求和偏好，提供定制化的 服务，如特殊饮食要求、房间布置等 。
饭店业在旅游产业链中地位与作用
地位
饭店业是旅游产业链中的重要组成部分，为旅游者提供基本的住宿和餐饮服务 。
作用
饭店不仅满足旅游者的基本需求，还通过提供高品质的服务和设施，提升旅游 目的地的吸引力和竞争力。同时，饭店业的发展也促进了相关产业的繁荣，如 餐饮、娱乐、交通等。
02
饭店管理基础理论
饭店管理概念及特点
加强员工培训
提高员工服务意识和技能水平，确保 优质服务的提供。
建立顾客忠诚计划
通过积分兑换、会员优惠等措施，鼓 励顾客再次选择饭店并推荐给亲友。
05
饭店市场营销策略
市场调研与定位分析
市场调研
收集消费者需求、竞争对手情况和行业发展趋 势等信息。
定位分析
根据市场调研结果，确定饭店在市场中的定位 ，如高端豪华、商务快捷或家庭式等。
安全设施
包括消防设备、监控设备等，确保饭店安全 运营。
根据饭店的规模、设施、服务水 平和价格等因素，可分为豪华饭 店、商务饭店、经济型饭店等。
饭店业发展历程及趋势
发展历程
从古代客栈到现代饭店的演变，经历 了多个历史阶段，逐渐形成了多元化 的饭店业态。
发展趋势
随着旅游业的快速发展和消费者需求 的不断变化，饭店业呈现出品牌化、 连锁化、智能化等发展趋势。
制定服务标准、培训员工、监督检查、持续改进，确保服务质量的 稳定性和一致性。
优化与标准化的关系
标准化是优化的基础，优化推动标准化不断完善。
顾客满意度提升策略
了解顾客需求
通过市场调研、顾客反馈等方式，深 入了解顾客需求和期望。
提供个性化服务
根据顾客需求和偏好，提供定制化的 服务，如特殊饮食要求、房间布置等 。
饭店业在旅游产业链中地位与作用
地位
饭店业是旅游产业链中的重要组成部分，为旅游者提供基本的住宿和餐饮服务 。
作用
饭店不仅满足旅游者的基本需求，还通过提供高品质的服务和设施，提升旅游 目的地的吸引力和竞争力。同时，饭店业的发展也促进了相关产业的繁荣，如 餐饮、娱乐、交通等。
02
饭店管理基础理论
饭店管理概念及特点
加强员工培训
提高员工服务意识和技能水平，确保 优质服务的提供。
建立顾客忠诚计划
通过积分兑换、会员优惠等措施，鼓 励顾客再次选择饭店并推荐给亲友。
05
饭店市场营销策略
市场调研与定位分析
市场调研
收集消费者需求、竞争对手情况和行业发展趋 势等信息。
定位分析
根据市场调研结果，确定饭店在市场中的定位 ，如高端豪华、商务快捷或家庭式等。
安全设施
包括消防设备、监控设备等，确保饭店安全 运营。
《饭店概述》课件
探索饭店如何创新服务、
效率的趋势。
饮选择的发展趋势。
满足客户个性化需求以及
打造独特的体验。
结论
总结饭店的现状及未来发展，展望行业的趋势与前景，并提供饭店业务发展 的建议和意见。
商务酒店
为商务旅行者提供便利、舒适和专业服务的饭店。
度假酒店
提供轻松、休闲和娱乐体验的饭店，通常位于度假胜地饮经营模式、菜品开发与定价、前厅服务和客房管理，以及酒店的安全与维 护。
饭店营销与宣传
酒店品牌和营销策略
了解酒店如何建立品牌形象以及 制定营销策略来吸引目标客户。
饭店宣传手段和渠道
探索饭店利用广告和数字营销等 手段来推广和宣传的方式。
营销案例分析
分析成功的饭店营销案例，了解 他们的策略和取得的成果。
饭店未来发展趋势
1 酒店数字化转型趋势 2 餐饮健康与环保趋势 3 酒店服务创新与个性
化需求
探索饭店利用科技和数字
了解饭店越来越注重提供
化来提升客户体验和经营
健康、环保和可持续的餐
《饭店概述》PPT课件
本课件将带您深入了解饭店行业，从饭店的定义及历史、经营管理、营销与 宣传，到未来发展趋势，希望能够为您展示一个全面而生动的饭店概述。
饭店的定义及历史
探索饭店起源与发展，了解饭店在过去的演变和现代的定义。从旅舍到多元 化饮食文化的基石。
饭店的分类
豪华酒店
享受奢华与优质服务的饭店，通常设有高端设施和豪华客房。
饭店概述ppt课件
2010
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8
改革开放以后 第一家 中外合作饭店：广州白天鹅宾馆1979
白天鹅宾馆是中国第一间中外合作的五星级宾馆，也是我国第一 家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店。开业共接待了 40多个国家的元首和政府首脑，我国改革开放的总设计师邓小平更是 三次莅临“白天鹅”，并亲笔题字，这在国内中外合作的高星级宾馆 中是绝无仅有的。
2010
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2
第二节 饭店的作用与特点
一、饭店的作用： 1.饭店在管理和服务方面的表率作用； 2.饭店在社会交往中的桥梁作用； 3.饭店在社会中的经济作用。
2010
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3
第三节 饭店的类型与等级
一、饭店的类型 1.根据饭店特色和客人特点划分 商务型饭店：地理位置、服务效率、外语水平 度假型饭店：希尔顿模式、地中海俱乐部模式、迪斯尼模
2010
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13
二、饭店发展趋势 1.绿色化趋势
绿色食品、绿色客房、绿色服务、绿色消费
2.主题化趋势
个性化需求与市场细分
3.科技化趋势
信息智能与效率
4.集团化趋势
规模效应
5.品牌化趋势
知名度与美誉度
2010
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14
6.多元化趋势
区域多元：全球发展，欧洲仍是重点发展区域，亚太
式、油轮经济模式
会议型饭店：设施规模 长住型饭店：建筑形式 汽车饭店：车辆服务
2010
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4
2.根据饭店计价方式划分
欧式计价饭店：无餐 美式计价饭店：三餐 修正美式计价饭店：早餐+一顿正餐 欧陆式计价饭店：欧陆式早餐 百慕大式计价饭店：美式早餐
2024版饭店管理PPT课件
建立宾客投诉处理机制，及时响应和 处理宾客投诉
加强对宾客的关怀和问候，让宾客感 受到家的温暖
鼓励宾客提出宝贵意见和建议，不断 完善服务质量
客户满意度调查及改进措施
定期开展客户满意度调查，了解宾客对住宿服务的评价 和期望
加强对改进措施的跟踪和评估，确保取得实效
分析调查结果，针对存在的问题制定改进措施并落实执 行
将客户满意度作为饭店管理的重要指标之一，持续提升 服务水平
05
营销策略与品牌推广实践分享
目标市场定位及竞争对手分析
目标市场定位
明确饭店面向的消费群体，如商务人 士、家庭客群、年轻白领等，针对不 同客群制定差异化营销策略。
竞争对手分析
对同类型饭店、连锁品牌及地方特色餐 厅等进行深入调研，了解其产品特点、 价格水平、市场份额等信息，为制定自 身营销策略提供参考。
成本控制关键环节把握
原材料采购成本控制
优化采购流程，降低采购成本， 提高采购效率。
人力资源成本控制
合理配置人力资源，降低人力成 本，提高员工效率。
能源消耗成本控制
加强能源管理，降低能源消耗， 提高能源利用效率。
其他费用控制
严格控制各项费用支出，降低饭 店运营成本。
收入来源多元化途径探索
餐饮收入
提高餐饮品质和服务水平，吸引更多顾客消 费。
客投诉。
数据分析与改进
对收集到的数据进行深入分析， 针对问题制定改进措施，持续提
升顾客满意度。
菜品创新研发与特色菜品打造
菜品创新
结合市场需求和消费者口味变化，不断推出新菜品，满足顾客多 元化需求。
特色菜品打造
挖掘地方特色食材和烹饪技艺，打造独具特色的招牌菜品，提升 品牌竞争力。
加强对宾客的关怀和问候，让宾客感 受到家的温暖
鼓励宾客提出宝贵意见和建议，不断 完善服务质量
客户满意度调查及改进措施
定期开展客户满意度调查，了解宾客对住宿服务的评价 和期望
加强对改进措施的跟踪和评估，确保取得实效
分析调查结果，针对存在的问题制定改进措施并落实执 行
将客户满意度作为饭店管理的重要指标之一，持续提升 服务水平
05
营销策略与品牌推广实践分享
目标市场定位及竞争对手分析
目标市场定位
明确饭店面向的消费群体，如商务人 士、家庭客群、年轻白领等，针对不 同客群制定差异化营销策略。
竞争对手分析
对同类型饭店、连锁品牌及地方特色餐 厅等进行深入调研，了解其产品特点、 价格水平、市场份额等信息，为制定自 身营销策略提供参考。
成本控制关键环节把握
原材料采购成本控制
优化采购流程，降低采购成本， 提高采购效率。
人力资源成本控制
合理配置人力资源，降低人力成 本，提高员工效率。
能源消耗成本控制
加强能源管理，降低能源消耗， 提高能源利用效率。
其他费用控制
严格控制各项费用支出，降低饭 店运营成本。
收入来源多元化途径探索
餐饮收入
提高餐饮品质和服务水平，吸引更多顾客消 费。
客投诉。
数据分析与改进
对收集到的数据进行深入分析， 针对问题制定改进措施，持续提
升顾客满意度。
菜品创新研发与特色菜品打造
菜品创新
结合市场需求和消费者口味变化，不断推出新菜品，满足顾客多 元化需求。
特色菜品打造
挖掘地方特色食材和烹饪技艺，打造独具特色的招牌菜品，提升 品牌竞争力。
饭店管理概论第一章饭店概述PPT课件
第一章饭店概述
• 教学目的及要求
• 懂得饭店的定义、属性及其作用; • 了解中外饭店业的发展状况; • 懂得饭店的各种类型及等级的划分; • 了解并熟悉现代饭店的发展现状及趋势
1
第一部分
整体概述
THE FIRST PART OF THE OVERALL OVERVIEW, PLEASE SUMMARIZE THE CONTENT
2
饭店涵义和作用
饭店的类型和等级
主
要
饭店的产生和发展历程
内
世界饭店业现状与发展趋势
容
中国饭店业的现状与发展趋势
3
1.1 饭店的涵义和作用
一、酒店的概念
1、饭店（HOTEL）一词源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的 别墅。
2、在英美等国泛指所有商业性的住宿设施。 3、饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，
其他高水平服务的设施； 3、它服务对象是公众，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居
住的人； 4、它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者都要付一定的费用
5
ห้องสมุดไป่ตู้、饭店的作用
（一）饭店是旅游业的物质基础； （二）饭店是创造外汇收入的重要来源； （三）饭店业的发展对国家回笼货币有重要作用； （四）饭店为社会创造直接和间接就业的机会； （五）饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的
英文名称
resident hotel
位置及客源类型 其他特点
主要接待住宿时间较长， 在当地短期工作或度假的客人或家庭
签订租约 ； 建筑布局多采用家庭型；
宾客自理饮食
10
长住式饭店（Residential hotel）
11
12
公寓旅馆（Apart Hotel or Apartment Hotel ）
• 教学目的及要求
• 懂得饭店的定义、属性及其作用; • 了解中外饭店业的发展状况; • 懂得饭店的各种类型及等级的划分; • 了解并熟悉现代饭店的发展现状及趋势
1
第一部分
整体概述
THE FIRST PART OF THE OVERALL OVERVIEW, PLEASE SUMMARIZE THE CONTENT
2
饭店涵义和作用
饭店的类型和等级
主
要
饭店的产生和发展历程
内
世界饭店业现状与发展趋势
容
中国饭店业的现状与发展趋势
3
1.1 饭店的涵义和作用
一、酒店的概念
1、饭店（HOTEL）一词源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的 别墅。
2、在英美等国泛指所有商业性的住宿设施。 3、饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，
其他高水平服务的设施； 3、它服务对象是公众，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居
住的人； 4、它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者都要付一定的费用
5
ห้องสมุดไป่ตู้、饭店的作用
（一）饭店是旅游业的物质基础； （二）饭店是创造外汇收入的重要来源； （三）饭店业的发展对国家回笼货币有重要作用； （四）饭店为社会创造直接和间接就业的机会； （五）饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的
英文名称
resident hotel
位置及客源类型 其他特点
主要接待住宿时间较长， 在当地短期工作或度假的客人或家庭
签订租约 ； 建筑布局多采用家庭型；
宾客自理饮食
10
长住式饭店（Residential hotel）
11
12
公寓旅馆（Apart Hotel or Apartment Hotel ）
饭店管理概论课件 第一章 饭店概述 第三节 饭店类型与等级
２、度假型饭店
（１）涵义：主要为度假旅游者提供服务的饭店。 （２）特点 ➢ 一般位于风景名胜区如海滨、山区或温泉附近； ➢ 有设施和服务较为齐全的康乐中心，如：保龄球
、网球、游泳池、卡拉ＯＫ、酒吧。，溜冰场、高 尔夫球场甚至跑马场的设施
➢ 喜达屋旗下最大复合式度假酒店——神州半岛喜 来登度假酒店 ，位于海南岛东线海岸的神州半岛
➢预备星级作为星级的补充，其等级与星级 相同。
➢江门逸豪酒店 ★★★★★
➢碧桂园鹤山凤凰酒店（原鹤山碧桂园凤凰酒 店） ★★★★★
➢江门名冠金凯悦大酒店 ☆☆☆☆☆ ➢江门新会凤凰酒店 ☆☆☆☆☆ ➢江门玉湖御景酒店 ☆☆☆☆☆ ➢江门丽宫国际酒店 ☆☆☆☆☆
➢江门鹤山银业雁山酒店 ★★★★ ➢江门银晶国际酒店 ★★★★ ➢江门中泰来大酒店 ★★★★ ➢江门市天悦酒店 ★★★★ ➢江门金瑞酒店 ☆☆☆☆ ➢江门新会古兜温泉度假村 ☆☆☆☆ ➢江门新会龙泉度假酒店 ☆☆☆☆ ➢江门新会迎宾馆 ☆☆☆☆
额比例相同的权利和义务
六）按照豪华程度
➢1）高级豪华饭店 ➢ 设施豪华，服务齐全，价格高，服务高层
次消费者
➢2）经济型饭店
➢提供基本的食宿服务，简洁卫生，价格适宜 ，服务大众消费者
➢3）廉价饭店
➢仅提供能够满足睡眠需要的床位，价格低廉 ，舒适性差
七）按特点分类
➢1）机场饭店 ➢ 这类饭店设立在机场附近，便于接待乘机
➢3.修正美式计价饭店 修正美式计价饭店的客房价格包括房租和
早餐以及午餐或晚餐的费用，以使宾客有较大 的自由安排白天活动。
➢4.欧陆式计价饭店 欧陆式计价饭店的房价包括房租及一份简
单的欧陆式早餐即咖啡、面包和果汁。此类饭 店一般不设餐厅。
第1章 饭店管理导论《现代饭店管理概论》PPT课件
1.2.2 饭店产品的服务属性
饭店服务的无形 性
饭店服务的差异 性
饭店服务信息反 馈的直接性
饭店服务的不可 贮藏性
8
1.2 饭店产品属性
【同步案例1-1】希尔顿的微笑服务
希尔顿饭店是全球最大规模的饭店集团之一。80多年来，希尔顿饭店成功的秘诀在于牢牢确立自己的企业 理念并把这个理念贯彻到每一个员工的思想和行为之中：饭店创造了“宾至如归”的氛围，注重企业员工礼仪 的培养，并通过“微笑服务”体现出来。
几年后，服务生收到了一封挂号信，信中描述了那个夜晚所发生的事，信中附了一张邀请函和一张 赴纽约的单程机票，邀请他到纽约一游。他乘飞机来到纽约，按信中所标明的路线来到了一个地方，遇 见了当年的老先生，看见了一座金碧辉煌的大酒店耸立在眼前。 老先生说：“我叫威廉﹒华尔道夫﹒阿斯特（William Waldorf Astor）。我说过，你正是我梦寐以求的 员工，我希望你来经营眼前的这家饭店。”
3
1.1饭店定义
4
1.1 饭店定义
✓概念上，提供客房住宿和餐饮服 务为主的综合性服务企业 ✓本质上，生产和销售的只是一个 产品：服务
饭店的产品是由饭店本身产生 的、为旅居者在饭店停留期间 提供的使用价值的总和。
Hotel
南方 大多称为大酒店
饭店
饭店是一个服务性行业，它 所提供的产品是服务
北方
既有客房又有餐饮的饭店 至少是食宿具备的场所
问题： 饭店的定义用什么方法下 最科学？
6
1. 2 饭店产品属性
7
1.2 饭店产品属性
1.2.1 饭店产品的商品属性
饭店产品不可贮存性
• 只有当宾客购买它并 在现场消费时，饭店 产品才实现其价值
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大饭店时期 (豪华饭店时期)
管
商业饭店时期
现代饭店时期
理
（二）中国饭店业发展历史与现状
概
1.中国古代饭店设施
2.中国近代饭店业的发展
论
3.中国现代饭店业的发展
饭 古代客栈与客店 ( Inn)
店
12世纪——18世纪（ 英国）
管
特点：规模较小，设备简陋。
理 中国：
客 舍（殷商、周）
概 群 郗 （战国）
第二节 饭店的业务特征
饭 一、饭店产品的无形性
店
二、饭店业务的强文化性
管
三、饭店业务的综合协调性
理
四、饭店业务中的情感性
概
五、饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性
论
饭
一、饭店产品的无形性
店
饭店产品是饭店经营过程中为宾客在使用 饭店期间提供的使用价值的总和。
管
饭店产品不可移动。
饭店产品生产和消费几乎同时进行。
概
4.管理更新
论
二、饭店的功能
饭 （三）饭店的社会功能 店 1.饭店是改革开放的先导，饭店在管理和服务方面起
着表率作用
管 2.促进了各地投资环境的改善，本身也构成投资环境 理 的一部分
3.饭店形成社区的经济文化中心
概 4.促进文化的融合
论
饭 三、 饭店业发展史
（一）世界饭店业的产生和发展
店
古代客栈与客店
店 1.经过政府有关部门许可的 管 2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目
3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务
理 4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视
概 5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务 论 6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，
自谋发展
二、饭店的功能
商业饭店时期（ 20世纪初——20世纪40年代）
饭 （最活跃时代）
特点：服务对象为一般平民
店
实行低价格政策
经营者与拥有者分离
管
科学化和效率化管理 人物：
斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 饭店）
理
中国：
概
西式饭店
（中央饭店、大上海饭店）
论
中西式饭店
（西山饭店、国民饭店）
现代饭店时期（ 20世纪40、50年代以后）
饭
重点、难点
店
管
重点：饭店的业务特征
理
难点：饭店发展溯源
概
论
参考书目
饭
店
1、《酒店服务案例心理分析》 徐栖玲主编、广东旅游出版社。
管
2、《现代酒店管理经典》 何建民主编、辽宁科学技术出版社。
3、《饭店管理概论》 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。
理
4、《现代饭店管理创新》 余昌国著 北京燕山出版社。
5、《现代饭店营销策划书与案例》 王怡然 沈超 钱幼森编著、
概
辽宁科学技术出版社。
论
6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。
饭
第一章：饭店概述 Introduction
店
第一节、饭店概念
管
第二节、饭店的业务特征
理
第三节、饭店的类型与等级
概
第四节、现代饭店集团
论
第一节、 饭店概念
当年，阿拉伯塔刚开业的时候，一位英国女记者成为首批客 人之一。在这儿，她感受到了前所未有的服务质量。她回国 以后，就在报纸上盛赞阿拉伯塔的豪华奢侈和优良的服务， 最后说：“我已经找不到什么语言来形容它了，只能用7星级 来给它定级，以示它的与众不同。”从此以后，这个免费广 告就传遍了整个世界。
迪 拜 海 底 酒 店
饭
店
（一）饭店的旅游功能
1、饭店是旅游者进行旅游活动的基地
管
2、饭店业是创造旅游是收入的重要行业
理
3、饭店业能为社会提供大量的就业机会
概
4、饭店业的发展状况标志着旅游业发展的规模和 水平
论
5、饭店业的发展反映了国民经济的发展状况
二、饭店的功能
饭
店
（二）饭店的产业功能
管
1.获取效益 2.拉动市场
理
3.带动就业
饭
以联号饭店的兴起为标志。
特点：规模宏大，设备先进，环境舒适，服务项目齐全。
店
代表：美国 喜来登 、希尔顿
人物：亨德森、 希尔顿
管
理
汽车旅馆： Motorists Hotel
特点：
概
价格低，规模小，
经营方式独特。
论Байду номын сангаас
代表：
假日旅馆
(Holiday Inn)
阿拉伯塔酒店
阿拉伯塔酒店，又称迪 拜帆船酒店，位于中东 地区阿拉伯联合酋长国 迪拜酋长国的迪拜市， 为全世界最豪华的酒店。 帆船（BurjAl-Arab）酒 店，翻译成汉语又称 “阿拉伯塔”，又叫做 “阿拉伯之星”。金碧 辉煌、奢华无比的阿拉 伯塔酒店，曾是世界上 第一家7星级酒店。
饭 店 管 理 概 论
饭
第一章：饭店概述
店
学习目的
管
学习内容 本章重点、难点
理
课后练习 参考书目
概
著名酒店图片欣赏
网络学习资源
论
饭
学习目的
店
管
★理解饭店的概念和内涵；
★了解饭店业的分类和等级；
理
★知晓全球饭店业的发展历史；
概
★掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势；
论
。 ★熟悉饭店集团相关知识
饭
店
一、饭店的概念
管
二、饭店的功能
理
三、饭店业发展史
概
论
一、饭店的概念
饭 店 （一）饭店定义
管
饭店是指经过政府有关部门批准，
通过以建筑物及其设施设备为凭借，为宾
理
客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、
商务、旅行服务而获得经济效益和社会效
概
益的综合性经济实体。
论
一、饭店的概念
饭 （二）现代饭店应具备的条件
（一）饭店的文化主题和个性特色
论 邸 店 （南北朝） 四方馆、同文馆、来宾 馆、都亭驿（宋朝）
饭 店 管 理 概 论
豪华饭店时期（ 19世纪中叶——20世纪初）
特点： 规模宏大，外形豪华，装修高雅，设备奢华，餐具精美
代表： 德国 巴典国别墅 (Der Badische Hof) 法国 巴黎大饭店 (Crand Hotel) 英国 萨沃伊饭店 (Savoy Hotel） 人物： 里兹 （The guest is never wrong )
理
饭店产品是无形产品
概
针对具体宾客而言，每一个饭店产品的使 用价值产生的随机性，产品价值的可变性。
论
二、饭店业务的强文化性
饭 店 文化是由地域、历史、民族、政治、意识形态所决
定的人类知识、信誉和行为的整体，它包括语言、思 想、信仰、风俗习惯、禁忌、法规、制度、工具、技
管 术、艺术、礼仪以及其他有关成分。 理
阿拉伯塔最初的创意是有阿联酋国防部长、迪拜王储阿勒马 克图姆提出的，他梦想给迪拜一个悉尼歌剧院、艾菲尔铁塔
式的地标。经过全世界上百名设计师的奇思妙想加上迪拜人 巨大的钱口袋和5年时间，终于缔造出 阿拉伯塔酒店一个梦 幻般的建筑——将浓烈的伊斯兰风格和极尽奢华的装饰与高 科技手段、建材完美结合，建筑本身获奖无数。