学前儿童营养学基础知识.ppt
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学前儿童的营养与膳食卫生ppt演示课件
英文
Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser) Alanine(Ala) Arginine(Arg)
Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr)
3
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
第1节 营养学的基础知识
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火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
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火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
反式脂肪酸（ TFA ）
1、反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸 （改性后的油称为氢化油）。对健康不利，天然脂肪中有少量存在。 烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也 会增加。
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火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
2.儿童对碳水化合物的需要量
需要量： 推荐学前儿童每日每千克体重约需碳水化合物15克，应提
供50-60%的膳食能量。 危害： 碳水化合物摄取过量，大量的葡萄糖转化为脂肪堆积在体
一、营养和营养素
n 营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进 机体生长发育的化学物质。
n 营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物 （糖类）、无机盐、维生素及水。
学前儿童营养及保健PPT课件
色肉类、动物内脏。 大豆、花生、芝麻；谷类胚芽、麦麸也富含锌。
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（二）维生素
• 维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食 物中获得的一类有机化合物。
• 共同特点： 都在天然食物中存在。 不供能，不是组成成分。 需要量极少，但是绝对不可缺少。 必须经常由食物供给。
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另外1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中。 缺乏症：手足抽搐症、骨骼发育不良、佝偻病
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钙的供给量与食物来源
供给量：婴幼儿每日钙的供应量为：出生至6个月 400mg,6个月至3岁600mg，3—7岁800mg.
来源： 以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富； 绿叶蔬菜
长期热能摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖 升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。过度肥 胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发 症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑 血管疾病及某些癌症。
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三、产能营养素
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没 有生命，约占人体总重的20%，占总固体量的 45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等 多种身体组织的主要物质。
食物来源：
酵母、谷类、豆类、干果类、动物肝脏、瘦猪肉、 禽蛋类。
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维生素B2 （核黄素）
生理功能：
是许多辅酶的组成部分 维持物质和能量代谢 维持眼睛健康
缺乏症： 口角炎、舌炎 脂溢性皮炎、睑缘炎 眼刺痒、畏光 儿童生长发育迟缓
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（二）维生素
• 维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食 物中获得的一类有机化合物。
• 共同特点： 都在天然食物中存在。 不供能，不是组成成分。 需要量极少，但是绝对不可缺少。 必须经常由食物供给。
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另外1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中。 缺乏症：手足抽搐症、骨骼发育不良、佝偻病
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钙的供给量与食物来源
供给量：婴幼儿每日钙的供应量为：出生至6个月 400mg,6个月至3岁600mg，3—7岁800mg.
来源： 以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富； 绿叶蔬菜
长期热能摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖 升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。过度肥 胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发 症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑 血管疾病及某些癌症。
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三、产能营养素
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没 有生命，约占人体总重的20%，占总固体量的 45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等 多种身体组织的主要物质。
食物来源：
酵母、谷类、豆类、干果类、动物肝脏、瘦猪肉、 禽蛋类。
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维生素B2 （核黄素）
生理功能：
是许多辅酶的组成部分 维持物质和能量代谢 维持眼睛健康
缺乏症： 口角炎、舌炎 脂溢性皮炎、睑缘炎 眼刺痒、畏光 儿童生长发育迟缓
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《学龄前儿童营养与膳食》ppt课件
详细描述
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
感谢您的观看
THANKS
学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
感谢您的观看
THANKS
学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
学前儿童营养与膳食ppt课件
02 学前儿童膳食指南
膳食结构与搭配
平衡膳食
学前儿童的膳食应包含五大类食 物，即谷类、蔬菜、水果、肉类、
豆类及其制品，以及油盐等调味 品。
适量搭配
各类食物的摄入量应适当搭配，以 保证学前儿童获得充足的营养。
多样化食物
尽量提供多样化的食物，以增加学 前儿童的营养摄入。
食物选择原则
01
02
03
新鲜卫生
饮食习惯培养
引导学前儿童形成健康的饮食习惯，包括定时定 量、不挑食、不偏食等。
健康生活方式推广
教育学前儿童养成规律作息、适量运动等健康生 活方式，促进其身心发展。
教育实施途径
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家庭教育
家长应成为孩子营养教育的第一任教师，通过日 常生活中的点滴教育，培养孩子良好的饮食习惯 和生活方式。
幼儿园教育
02
观察孩子的饮食行为，评估其饮食习惯是否有所改善。
生长发育状况评估
03
定期监测孩子的身高、体重等生长发育指标，评估其营养状况
是否良好。
06 学前儿童营养与健康案例 分析
案例一：营养不良的预防与改善
总结词
学前儿童营养不良表现为体重低下、生长迟缓和消瘦，预防和改善营养不良需要合理安 排膳食，增加营养摄入。
学前儿童营养与膳食ppt课件
contents
目录
• 学前儿童营养基础知识 • 学前儿童膳食指南 • 学前儿童常见营养问题 • 学前儿童营养食谱设计 • 学前儿童营养教育 • 学前儿童营养与健康案例分析
01 学前儿童营养基础知识
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体需要的 营养素之间的关系，以及人体如何摄 取、吸收、利用和排泄食物中的营养 成分的科学。
学前儿童营养卫生ppt课件
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2、烹调制作的要求
1、减少维生素B流失 2、减少维生素C流失 3、适当添加醋
-
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3、厨房和炊事人员的卫生要求
1、厨房卫生
2、炊事人员卫生
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第四节 托幼机构的膳食管理
一、膳食管理的要求 1、平衡膳食 2、合理预算 3、建立合理的膳食制度
-
38
托幼机构学龄前儿童膳食制（三 餐两点制）
分食比例 平均年龄组: 100% 小小班组:
软件开发：深圳网达软件中心（0755-26546741、 ）
奶黄包 水果
面粉
25
鸡蛋
10
白糖
5
色拉油 3
苹果
15
牛奶蛋糊
牛奶 鸡蛋 白糖
40
豆浆
30
蒸蛋糕
10
-
小班组:
92%
中班组: 99%
大班组:
(建议幼儿每天在家饮奶5两,以保证钙摄入量)
2.食用有毒有害物质，如发芽土豆、河豚 鱼等
3.发霉的甘蔗、玉米、地瓜都不能吃，因 为含严重的致癌、致畸、致突变的物质— 黄曲霉毒素
-
32
很多豆科植物如大豆、蚕豆、四季豆（菜豆）等， 主要有毒成分有植物凝血素、胰蛋白酶抑制剂、皂 甙等，主要原因是皂甙和胰蛋白酶抑制物等对消化 道粘膜有强烈的刺激作用。近年来，有些学校曾发 生饮用豆浆发生食物中毒。豆浆中所含皂甙由于其 水溶液在80°C左右振摇产生大量泡沫，皂素受热膨 胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，实际上有害成 分并没有完全破坏。
-
48
称量法
用于带量食谱的制定
用于每季度的营养量的计算评价。 1、食前营养量计算 2、食后营养量计算
学龄前儿童膳食营养科普PPT
种籽、果仁、奶品类
维生素B2
谷物类＊、肉类、蛋、
奶品类
PA R T. 0 3
怎么吃得营养 学龄前儿童膳食营养科普
怎么吃得营养
父母不要按照自己的 口味来喂养孩子，一 定要注意各种营养的 搭配，只有均衡营养 才有利于孩子的健康 成长。
水在人体所占的比例 随年龄不同而不同， 水在新生儿体内占体 重的80%，在婴儿体 内占体重的70%，在 幼儿体内占体重的 65%。所以，在孩子 生长过程中，水是必 不可少的。
矿物质是构成骨骼的重要成分，也是维持神经肌肉正常生理功能的重要组成部分。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质， 虽然含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素不能 像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，但它们对生物体的新陈代谢起着重要的 调节作用。
怎么吃得营养
4~6岁学龄前期孩子
此期孩子脑和神经系统发育逐渐成熟，需要充足的营养，遵循 多种食物合理搭配的原则。因咀嚼和消化能力发育不成熟，应 避免食用过硬及难以消化的食物。随着户外活动的增加，对维 生素D的需求较之前减少。每日钙、铁、锌的推荐摄入量分别 为800毫克、12毫克、12毫克。
PA R T. 0 4
每日必做项目
充足睡眠
安排固定的睡觉和起床时间。
睡前不要吃过多的食物。
养成良好的有规律的睡前习惯 或者入睡流程。
卧室内保持安静，保持舒适的 室温。
白天进行充足的身体活动，不 要在临睡前做运动。
不在睡前看电视和其它电子屏 幕。
家长也要好好睡觉。
保证黑暗的睡眠环境。
每日必做项目
油<4克/天 盐20-25克/天 奶及奶制品300克/天 大豆105克/周 坚果50克/周
维生素B2
谷物类＊、肉类、蛋、
奶品类
PA R T. 0 3
怎么吃得营养 学龄前儿童膳食营养科普
怎么吃得营养
父母不要按照自己的 口味来喂养孩子，一 定要注意各种营养的 搭配，只有均衡营养 才有利于孩子的健康 成长。
水在人体所占的比例 随年龄不同而不同， 水在新生儿体内占体 重的80%，在婴儿体 内占体重的70%，在 幼儿体内占体重的 65%。所以，在孩子 生长过程中，水是必 不可少的。
矿物质是构成骨骼的重要成分，也是维持神经肌肉正常生理功能的重要组成部分。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质， 虽然含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素不能 像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，但它们对生物体的新陈代谢起着重要的 调节作用。
怎么吃得营养
4~6岁学龄前期孩子
此期孩子脑和神经系统发育逐渐成熟，需要充足的营养，遵循 多种食物合理搭配的原则。因咀嚼和消化能力发育不成熟，应 避免食用过硬及难以消化的食物。随着户外活动的增加，对维 生素D的需求较之前减少。每日钙、铁、锌的推荐摄入量分别 为800毫克、12毫克、12毫克。
PA R T. 0 4
每日必做项目
充足睡眠
安排固定的睡觉和起床时间。
睡前不要吃过多的食物。
养成良好的有规律的睡前习惯 或者入睡流程。
卧室内保持安静，保持舒适的 室温。
白天进行充足的身体活动，不 要在临睡前做运动。
不在睡前看电视和其它电子屏 幕。
家长也要好好睡觉。
保证黑暗的睡眠环境。
每日必做项目
油<4克/天 盐20-25克/天 奶及奶制品300克/天 大豆105克/周 坚果50克/周
学前儿童营养卫生 PPT课件
（三）脂肪的营养价值及食物来源
脂肪的营养价值最重要的是取决于脂肪酸的性 质。含必需脂肪酸越多，越接近机体需要，营养 价值就越高。
膳食中的脂肪来源主要是各种植物油和动物脂 肪。一般情况下，植物油含不饱和脂肪酸较多， 其中必需脂肪酸含量较高。
（四）脂肪的供给量
我国成年人，一般每日膳食中有50克脂 肪即可满足需要，占总热能的20%~30%。学 前儿童每日膳食中脂肪的推荐摄入量如下（ 占总热能的百分比）：
3.多糖：多糖是由许多单糖分子失去水
分子后缩合而成的高分子化合物，水解后最 终产生单糖。多糖按其能否被人体消化吸收 可分为两大类。能被人体消化吸收的多糖类， 如淀粉等；不能被人体消化吸收的多糖类， 如膳食纤维等。
淀粉在谷物、豆类、薯类及某些水果和 蔬菜中含量丰富，是人体热能的主要来源。
膳食纤维主要包括纤维素、果胶等，主 要来源于植物性食物。粮谷类的麸皮和糠中 含有大量的纤维素，柑橘、苹果、香蕉等水 果和洋白菜等蔬菜含有较多的果胶。
（三）蛋白质的营养价值及食物来源
膳食蛋白质的营养价值取决于食物中蛋白质 的含量、必需氨基酸的种类和含量以及蛋白质 在体内的消化吸收率和利用率。
（四）蛋白质的供给量
根据中国居民膳食营养素参考摄入量，学 前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量如下：
年龄（岁） 蛋白质（g） 年龄（岁）
蛋白质（g）
0 ~1
1.5 ~ 3.0g/kg 4 ~ 5
（三）维生素B2
1.生理功能 是机体中许多重要辅酶的组成成分，参与 糖类和脂肪的代谢。维生素B2缺乏时主要表现 为口角炎、面部皮肤病、阴囊炎等。 2.食物来源 主要来源于肝脏、肉类、蛋类、乳类等动物 性食品；其次来源于豆类和新鲜绿叶蔬菜。 3.维生素B2的供给量 中国营养学会推荐儿童每日膳食中维生素B2 的供给量是：6个月前0.4mg，6个月～ 1岁0.5mg， 1 ～ 4岁0.6mg，4 ～ 7岁0.7mg。
脂肪的营养价值最重要的是取决于脂肪酸的性 质。含必需脂肪酸越多，越接近机体需要，营养 价值就越高。
膳食中的脂肪来源主要是各种植物油和动物脂 肪。一般情况下，植物油含不饱和脂肪酸较多， 其中必需脂肪酸含量较高。
（四）脂肪的供给量
我国成年人，一般每日膳食中有50克脂 肪即可满足需要，占总热能的20%~30%。学 前儿童每日膳食中脂肪的推荐摄入量如下（ 占总热能的百分比）：
3.多糖：多糖是由许多单糖分子失去水
分子后缩合而成的高分子化合物，水解后最 终产生单糖。多糖按其能否被人体消化吸收 可分为两大类。能被人体消化吸收的多糖类， 如淀粉等；不能被人体消化吸收的多糖类， 如膳食纤维等。
淀粉在谷物、豆类、薯类及某些水果和 蔬菜中含量丰富，是人体热能的主要来源。
膳食纤维主要包括纤维素、果胶等，主 要来源于植物性食物。粮谷类的麸皮和糠中 含有大量的纤维素，柑橘、苹果、香蕉等水 果和洋白菜等蔬菜含有较多的果胶。
（三）蛋白质的营养价值及食物来源
膳食蛋白质的营养价值取决于食物中蛋白质 的含量、必需氨基酸的种类和含量以及蛋白质 在体内的消化吸收率和利用率。
（四）蛋白质的供给量
根据中国居民膳食营养素参考摄入量，学 前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量如下：
年龄（岁） 蛋白质（g） 年龄（岁）
蛋白质（g）
0 ~1
1.5 ~ 3.0g/kg 4 ~ 5
（三）维生素B2
1.生理功能 是机体中许多重要辅酶的组成成分，参与 糖类和脂肪的代谢。维生素B2缺乏时主要表现 为口角炎、面部皮肤病、阴囊炎等。 2.食物来源 主要来源于肝脏、肉类、蛋类、乳类等动物 性食品；其次来源于豆类和新鲜绿叶蔬菜。 3.维生素B2的供给量 中国营养学会推荐儿童每日膳食中维生素B2 的供给量是：6个月前0.4mg，6个月～ 1岁0.5mg， 1 ～ 4岁0.6mg，4 ～ 7岁0.7mg。
第四章学前儿童营养卫生讲述课件
3、排泄消耗热量
每天摄入的食物不能完全被人体吸 收，在正常情况下，从食物中不被吸 收的那部分丢失的热量约占总热量的 10%以下。
4、儿童活动消耗热量
儿童在活动中的热量消耗具有个体差异。 热量的消耗与幼儿的年龄、活动量、活动
时间、活动的复杂程度、动作的熟练程度 成正比。
5、生长发育消耗热量 生长所需热量与生长速度成正比。 婴儿期和青春期的热量消耗更大。
不完全 蛋白质
不全
不适当
不足
胶质蛋白 玉米胶蛋白
不能维持生命活动， 不能促进生长发育。
（3）蛋白质的利用率
食物蛋白质在机体内消化吸收后被 利用的程度称之为蛋白质的利用率， 一般用“生物价”来表示。
完全蛋白质的生物价高，半完全蛋 白质和不完全蛋白质的生物价较低。
几种常见食物蛋白质的生物价
食物名称 鸡蛋 鸡蛋黄 鸡蛋白 脱脂牛奶 鱼
2. 碳水化合物的生理功能
（1）产生热能（最主要的热能来源50％） （2）构成细胞和组织（正常细胞含有2%——10%） （3）抗生酮和解毒作用 （4）膳食纤维对胃肠的保护作用 （5）维持神经系统的生理功能 （6）合成肝糖元和肌糖元，增强肝脏解毒能力。 （7）节省蛋白质
3.碳水化合物的食物来源和供给量
儿童与成人的区别是： 除了维持生命和一切生理活动、修补组织 损耗之外，还要保证其生长发育。
2、产能营养素与非产能营养素
产能营养素:提供热能 蛋白质、脂肪、碳水化合物 非产能营养素:不提供热能 维生素、无机盐、水
3、供给量与需要量
供给量——每日膳食向机体提供的各种 营养素的数量。
需要量——维持人体正常生理功能、保 持健康所必需的营养素的最低量。
三大产能营养素的比较
第三章 学前儿童营养(第一节营养学基础知识) PPT
• （2）供给热能和贮存热能 • 脂肪是食物中产热能力最强的营养素。 • 脂肪也是体内热能存储的一种形式，人在饥饿时
存储的脂肪就会被动员而分解热能，避免消耗蛋 白质。
• （3）促进脂溶性维生素的吸收
• 维生素A、D、E、K不溶于水而溶于脂肪， 膳食中有适量的脂肪存在，有利于脂溶性 维生素的吸收。
• （4）增加饱腹感
而且流动性大，能在体内形成体液循环运输物质。营养物质的消化、吸收、 生物氧化及排泄都离不开水。 • （3）调节体温 • 水是体温调节系统的重要组成部分，人体通过血液循环将体内代谢产生的热 量运送到体表散发，以保持体温的相对恒定。 • （4）润滑作用 • 水是机体关节、肌肉及内脏器官的“润滑剂”，润滑体内的摩擦部位，减少 损伤，对人体器官起一定的保护作用。如泪液可防止眼球表面干燥。
和食欲，甚至发生异食癖。：
• （2）食物来源 • 动物性食物：瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及海产
品 • 蔬菜和水果含锌很少 • （3）锌缺乏症的表现 • A、生长发育迟缓 • B、体虚多汗 • C、口味异常，偏食 • （4）锌的供应量 • 注意：锌可随汗液缺失，多汗季节要重视补锌
（二）维生素
• 维生素的生理功能 • 维生素是维持人体正常生理功能所必需的
• （4）钙的供给量 • （5）钙的缺乏症
• 儿童缺钙 • 骨骼和牙齿发育不正常，骨质疏松，严重
者患有佝偻病 • 成年人和老年人缺钙
• 骨质疏松
• 2、铁
• （1）铁的生理功能
• 铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的 转运、交换和组织呼吸过程。
• 饮食中摄入的铁不足，可导致缺铁性贫血。
• 缺铁对人体的危害是多方面的，比如对智 力发展的影响，免疫力低下，保持体温恒 定的能力弱，增加机体对铅的吸收。
存储的脂肪就会被动员而分解热能，避免消耗蛋 白质。
• （3）促进脂溶性维生素的吸收
• 维生素A、D、E、K不溶于水而溶于脂肪， 膳食中有适量的脂肪存在，有利于脂溶性 维生素的吸收。
• （4）增加饱腹感
而且流动性大，能在体内形成体液循环运输物质。营养物质的消化、吸收、 生物氧化及排泄都离不开水。 • （3）调节体温 • 水是体温调节系统的重要组成部分，人体通过血液循环将体内代谢产生的热 量运送到体表散发，以保持体温的相对恒定。 • （4）润滑作用 • 水是机体关节、肌肉及内脏器官的“润滑剂”，润滑体内的摩擦部位，减少 损伤，对人体器官起一定的保护作用。如泪液可防止眼球表面干燥。
和食欲，甚至发生异食癖。：
• （2）食物来源 • 动物性食物：瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及海产
品 • 蔬菜和水果含锌很少 • （3）锌缺乏症的表现 • A、生长发育迟缓 • B、体虚多汗 • C、口味异常，偏食 • （4）锌的供应量 • 注意：锌可随汗液缺失，多汗季节要重视补锌
（二）维生素
• 维生素的生理功能 • 维生素是维持人体正常生理功能所必需的
• （4）钙的供给量 • （5）钙的缺乏症
• 儿童缺钙 • 骨骼和牙齿发育不正常，骨质疏松，严重
者患有佝偻病 • 成年人和老年人缺钙
• 骨质疏松
• 2、铁
• （1）铁的生理功能
• 铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的 转运、交换和组织呼吸过程。
• 饮食中摄入的铁不足，可导致缺铁性贫血。
• 缺铁对人体的危害是多方面的，比如对智 力发展的影响，免疫力低下，保持体温恒 定的能力弱，增加机体对铅的吸收。
第五单元_学前儿童营养卫生与保健_PPT幻灯片
人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂 肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。
能量系数
是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的 能量值。
碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g
脂肪
37.7kJ (9kcal)/g
蛋白质
16.7kJ (4kcal)/g
（三）学前儿童对能量的需求 （见图2）。
• 蛋白质利用率定义：是指食物蛋白质在机体内消化吸收后 被利用的程度。
• 衡量食物蛋白质利用率的常用指标是蛋白质生物学价值。 生物价：衡量食物蛋白质利用率的常用指标是蛋白质的生物
学价值。 常用指标： ▪ 生物价(biological value, BV) ▪ 蛋白质净利用率(net protein utilization, NPU) ▪ 蛋白质功效比值(protein efficiency ratio, PER) ▪ 氨基酸评分(amino acid score, AAS)
（3）产生酮和解毒作用：人体缺乏碳水化合物， 脂肪会变为主要供热来源，而脂肪代谢所产生的 酮氧化不完全。而酮体是一种较强的有机酸，浓 度达到一定程度-酮中毒。
碳水化合物能增加肝脏内的肝糖原的储存量，可以 有效排毒。
（4）有益肠道功能
（5）蛋白质的节约作用
• 节约蛋白质作用：碳水化合物对蛋白质在体 内的代谢过程也很重要，当蛋白质与碳水化 合物一起被摄入时，氮在体内的储留量增加， 有利于蛋白质的合成和发挥蛋白质特有的生 理功能。
无机盐又叫矿物质，分为： 常量元素（宏量元素）：其标准含量占人体总
重量的万分之一。 微量元素（痕量元素）：少于万分之一的元素。
学前儿童较易缺乏的几种无机盐 （钙、铁、锌、碘）
• 钙（钙是人体含量最多的无机盐，仅次于碳、 氢、氧、氮，位于第五位）
《学龄前儿童营养与膳食》PPT课件
2．蛋白质缺乏 儿童蛋白质营养不良，不仅影响儿童的体格和智力发育， 也使免疫力低下，患病率增加。典型的蛋白质营养不良包括以水肿为特征的 蛋白质营养不良(kwashiorkor)和以干瘦为特征的混合型蛋白质—能量营养不 良(marasmus)。前者主要临床表现为全身水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓 、头发变色、变脆、易脱落、易感染等。后者主要的临床表现为体重下降、 消瘦、血浆蛋白下降、免疫力下降、贫血、血红蛋白下降等。
800ug／d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少
安排1次海产食品。
3．铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有
如下几方面的原因，一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每公斤体重需要．
15.10.2024
.
4
二、脑及神经系统发育特点 神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370g已达成人 脑重的25％，1岁时达900g，为成人脑重的60％，4—6岁时，脑组织进 一步发育，达成人脑重的86％-90％。3岁时神经细胞的分化已基本完成 ，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。随神经纤维髓 鞘化的完成，运动转为由大脑皮质中枢调节，神经冲动传导的速度加快 ，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢，易于泛化、疲 劳而进入睡眠的状况。 三、消化功能发育特点 3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅 达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间 适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养 不良。尤其是3岁小儿。
纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄人8g，4岁
800ug／d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少
安排1次海产食品。
3．铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有
如下几方面的原因，一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每公斤体重需要．
15.10.2024
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4
二、脑及神经系统发育特点 神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370g已达成人 脑重的25％，1岁时达900g，为成人脑重的60％，4—6岁时，脑组织进 一步发育，达成人脑重的86％-90％。3岁时神经细胞的分化已基本完成 ，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。随神经纤维髓 鞘化的完成，运动转为由大脑皮质中枢调节，神经冲动传导的速度加快 ，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢，易于泛化、疲 劳而进入睡眠的状况。 三、消化功能发育特点 3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅 达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间 适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养 不良。尤其是3岁小儿。
纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄人8g，4岁
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学前儿童营养学基础知识
学前儿童营养学基础知识
• 一、基本概念
1、营养 (nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物 质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素 (nutrient)
是指食物中可给人体提供能量、机体构成成 分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿 物质、维生素、水、其他生物活性物质。
能量来源
人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂 肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。
能量系数
是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的 能量值。
碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g
脂肪
37.7kJ (9kcal)/g
蛋白质
16.7kJ (4kcal)/g
（三）学前儿童对能量的需求 （见图2）。
2. 体力活动消耗的能量 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。 通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续 时间。
3. 食物特殊动力作用（SDA） 现称食物热效应（TEF），是指人体摄食过程中引起 的额外的能量消耗。原因为摄食过程中，营养素的消 化、吸收、转化、合成所消耗的能量。
是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定 的。
安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要 量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素 和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济 条件等实际问题，而提出的膳食中实际应该含有的能 量和各种营养素的量。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
1000 无 100 75
钙 （mg/d）
2000 800 无
无
二、学前儿童对能量的需求
（一）能量的作用 能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。
（二） 能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物 质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所 需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ
膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs）
营养素摄入不足或过多的危险性 膳食营养素参考摄入量
(1)
（2）膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳
食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）
Hale Waihona Puke 六大营养素矿物质 维生素
水
人体 健康
蛋白质
碳水化合物
脂肪
营养生理需要量（nutritional requirement）
指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥 效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和 各种营养素的必需量。 低于这个量将对健康产生不利影响。
膳食营养素供给量（recommended dietary allowance, RDA）
③ 适宜摄入量（adequate intake, AI）：是通过观察或 实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不 能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。 AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
④ 可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level, UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量。
人体热能的消耗
1. 基础代谢 (basal metabolism, BM)
① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消 耗。
② 测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温 度18～25°C时的能量消耗。
③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞 的基本功能。
④ 基础代谢率（basal metabolic rate BMR）：指 单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
① 平均需要量（estimated average requirement, EAR）：是根据个体需要量的研究资料制定的，是根 据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理 状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水 平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制定RNI的基础。
② 推荐摄入量（recommended nutrient intake, RNI）：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群 体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。
长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要， 保持健康和维持组织中有适当的储备。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标 值。
不同食物的TEF有所差异： 脂肪为本身能量的4%～5%，持续时间为1小时 碳水化合物为5%～6%， 蛋白质为30%，持续时间长达10-12小时
这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利 健康的作用。当摄入量超过UL进一步增加时，损害健 康的危险性随之增大。
UL并不是一个建议的摄入水平。
主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐 发展，指导安全消费。
EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：
UL ＞ AI ≥ RNI ＞ EAR
例：VC（mg/d）
学前儿童营养学基础知识
• 一、基本概念
1、营养 (nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物 质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素 (nutrient)
是指食物中可给人体提供能量、机体构成成 分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿 物质、维生素、水、其他生物活性物质。
能量来源
人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂 肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。
能量系数
是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的 能量值。
碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g
脂肪
37.7kJ (9kcal)/g
蛋白质
16.7kJ (4kcal)/g
（三）学前儿童对能量的需求 （见图2）。
2. 体力活动消耗的能量 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。 通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续 时间。
3. 食物特殊动力作用（SDA） 现称食物热效应（TEF），是指人体摄食过程中引起 的额外的能量消耗。原因为摄食过程中，营养素的消 化、吸收、转化、合成所消耗的能量。
是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定 的。
安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要 量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素 和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济 条件等实际问题，而提出的膳食中实际应该含有的能 量和各种营养素的量。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
1000 无 100 75
钙 （mg/d）
2000 800 无
无
二、学前儿童对能量的需求
（一）能量的作用 能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。
（二） 能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物 质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所 需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ
膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs）
营养素摄入不足或过多的危险性 膳食营养素参考摄入量
(1)
（2）膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳
食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）
Hale Waihona Puke 六大营养素矿物质 维生素
水
人体 健康
蛋白质
碳水化合物
脂肪
营养生理需要量（nutritional requirement）
指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥 效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和 各种营养素的必需量。 低于这个量将对健康产生不利影响。
膳食营养素供给量（recommended dietary allowance, RDA）
③ 适宜摄入量（adequate intake, AI）：是通过观察或 实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不 能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。 AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
④ 可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level, UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量。
人体热能的消耗
1. 基础代谢 (basal metabolism, BM)
① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消 耗。
② 测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温 度18～25°C时的能量消耗。
③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞 的基本功能。
④ 基础代谢率（basal metabolic rate BMR）：指 单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
① 平均需要量（estimated average requirement, EAR）：是根据个体需要量的研究资料制定的，是根 据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理 状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水 平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制定RNI的基础。
② 推荐摄入量（recommended nutrient intake, RNI）：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群 体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。
长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要， 保持健康和维持组织中有适当的储备。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标 值。
不同食物的TEF有所差异： 脂肪为本身能量的4%～5%，持续时间为1小时 碳水化合物为5%～6%， 蛋白质为30%，持续时间长达10-12小时
这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利 健康的作用。当摄入量超过UL进一步增加时，损害健 康的危险性随之增大。
UL并不是一个建议的摄入水平。
主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐 发展，指导安全消费。
EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：
UL ＞ AI ≥ RNI ＞ EAR
例：VC（mg/d）