应用自然辩证法研究食品添加剂安全

应用自然辩证法研究食品添加剂安全

摘要食品添加剂是一个敏感并且备受消费者关注的话题,对此话题的探讨有利于增强人们对食品添加剂的正确了解,进一步促进与此相关的食品安全。对食品添加剂和食品安全的研究作为一项协调人与自然关系的实践活动,必然要遵循自然辩证法。通过对自然辩证法的内涵及其作用及意义进行分析,阐述了食品添加剂安全中所蕴含的自然辩证哲学思想。

关键词自然辩证法；食品添加剂；食品安全

1 食品添加剂的定义与内涵

1.1定义

食品添加剂不同于食品营养强化剂,一般不具有营养成分与营养价值。我国于2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂作出明确的定义,是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质;联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同建立的国际食品法典委员会(CAC)对食品添加剂的定义为:有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。虽然我国将以增强食品营养成分为目的的食品营养强化剂列入天然营养素范围的食品添加剂行列,但除此之外大部分食品添加剂并不具有营养价值,对人体健康并无益处,具有营养价值的是食品，即“各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品”。

1.2内涵

从维持生命、促进健康的角度出发,食品添加剂与食品最大的区别是,它不是人们获取并食用的一种本能需要。在食品安全方面,食品添加剂是企业为满足食品资源开发、食品加工及增强消费者吸引力之需求,在食品生产加工过程中使用的重要物质,主要是一种企业行为,受众主观上不会直接食用或将其作为一种生活必需品。

食品添加剂的使用标准比食品更严格。食品添加剂的使用标准包括允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用目的(工艺效果)及使用限量,其中使用限量是使用标准的主要数据。食品添加剂超限量使用将威胁人体健康,引发食品安全危机。为此,我国已明确规定,食品添加剂有必要经过风险评估证明安全可靠,在达到预期的效果前提基础上尽可能降低在食品中的用量。

2 自然辩证法的内涵

自然辩证法是马克思主义关于自然界和科学技术发展的一般规律以及人类认识自然、改造自然的一般方法的科学,是辩证唯物主义的自然观、科学技术观和科学技术方法论。它主要研究自然界发展的总规律、人与自然相互作用的规律以及科学技术发展的一般规律和科学技术研究的方法。马克思、恩格斯全面系统地概括了他们所处时代的科学技术的成就,批判吸取了前人思想的合理成分,系统地论述了辩证唯物主义自然观、自然科学发展过程及其规律性,以及科学认识方法——辩证法,以恩格斯的《自然辩证法》为标志,创立了自然辩证法继续发展的广阔道路。自然辩证法是马思主义哲学的一个重要组成部分,在辩证唯物主义哲学体系中,自然辩证法与历史唯物论相并列。自然辩证法是集中研究自然界和科学技术的辩证法,是唯物主义在自然界和科学技术领域中的应用,它的原理和方法主要适用于自然领域和科学技术领域,能够很好地指导我们进行科学研究活动。

3食品中的生态自然观

国以民为本,民以食为天。人类的生存过程离不开食品,它是人类与环境进行物质联系交换并赖以生存的基础,是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学,研究对象是食品。食品可以为人类的发育成长提供营养物质与能量供应,食品的色泽、口感与风味等可以满足消费者的心理要求,因此它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神和以人为本的宗旨。自然辩证法生态自然观中,坚持人与自然环境协调可持续发展,强调人类的长远、整体利益,实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辩证法生态自然观的要求和思想。

食品的安全是人类赖以生存的根本,食品安全为人类的生产、生活提供了必不可少的生命维护系统和最基本的物质资源,是关系人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决温饱即食品数量的安全后,食品质量的安全越来越引起全社会的关注。在食品的研发与生产中,食品安全应是首要的核心的内容,它充分体现着自然辩证法中生态发展观的人本实质。目前,食品添加剂的使用标准化着眼于保证食品的安全性,让消费者的人身安全和健康得到更好的保障。食品安全的根本目标是以人的生命安全和健康为根本落脚点,是从根本上维护人们的利益,是实实在在的以人为本,更是维护人作为生态系统主导者的地位。

4食品添加剂与食品的安全性

4.1食品添加剂是否直接影响食品安全

食品添加剂并非是直接影响食品安全的“罪魁祸首”,只有当食品添加剂的超范围、超量使用或使用非食用物质等才会引发食品安全隐患。

消费者对食品添加剂的认识存在误区。具体表现在:首先,消费者没有深入了解食品添加剂的内涵及其在食品加工工艺中的作用,有个别企业为追求经济利益,迎合消费者的误解心理,大肆标榜其产品不含食品添加剂,这种不正当宣传使得消费者的误解加深,认为凡含有食品添加剂的食品都不安全,食用后会影响人体健康。其次,消费者尚不能正确区分食品添加剂与非法添加物,容易混为一谈,更有一些不法分子为节约成本、谋取暴利,将非食用物质添加到食品中,从而导致将责任归结于食品添加剂,最终得出食品添加剂危害食品安全的片面观念。

食品添加剂在科学、规范及合理的基础上使用一般对人体健康无害。主要表现在: (1)食品添加剂的生产都经过严格的检验,并要经过急性、亚慢性、慢性、遗传、致畸、致癌及致突变等一系列毒性试验来进行充分的毒理学安全性评价,确保其在使用范围内长期摄入对人体无安全隐患后方可得到批准使用,在我国食品添加剂都是列入到《食品添加剂使用标准》中的产品,《食品标签通用标准》还规定食品添加剂应使用国家标准GB2760规定的产品名称和种类名称,甜味剂、防腐剂及着色剂应标明具体名称。(2)随着食品工业的快速发展,食品添加剂已成为食品工业的重要组成部分,对食

品工业的进步和创新起到了推动作用,它不但价格低廉、原料来源丰富,而且使用方便、易于贮存管理,既有利于增强食品风味、改变食品色泽,又有利于保持食品营养价值、改善食品加工工艺性能,还在延长食品保质期、保持食品品质连续性和统一性方面发挥着极其重要的作用。(3)国家明文禁止用于食品中的非食用物质并非食品添加剂,如属于工业用添加剂或工业级化工产品的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等,它们使食品添加剂蒙受了不白之冤,导致消费者误将部分食品安全事件归因于食品添加剂。(4)正确使用食品添加剂不仅不会影响食品的营养价值等特性,个别食品添加剂本身还是一种营养物质。例如我国已研发出一种新型防腐剂,名为乳链菌肽,它既对幽门螺旋杆菌具有良好抑制效果,又因其是一种多肽而具有强化营养作用。

4.2“天然、营养、多功能”将是食品添加剂发展主流

理想的食品添加剂应是有益无害的,“天然、营养、多功能”应是食品添加剂发展主流。随着生活质量的不断提高,人们对食品的追求不只停留在色、香、味等感官上,更注重营养、健康和安全等因素,食品添加剂的功能范围变得越来越广,重要地位逐渐显著。食品添加剂的安全性及保健作用已日益引起人们的重视。随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步,食品添加剂工业将有更大的发展舞台,食品添加剂与食品的区别将有可能会被逐渐淡化,唯一的区别在于两者对各自需求量不同导致的摄取量差异。甚至有些食品添加剂可以在达到使用效果后被去除而不进入人体,更多的类似乳链菌肽的新型食品添加剂也将被不断开发出来满足人们的需求。

4.3食品添加剂对食品安全的作用

人类社会活动的目的在于推动社会发展及促进文明进步,讨论食品添加剂问题的最终目的也是要落实到食品安全、人体健康这一视角,其能否“保障食品安全、捍卫人体健康”应该是判断这一物质是否安全的根本出发点与落脚点。应该看到,食品添加剂种类多样、功效齐全,缺乏它我们将只能消费品种有限,保存期短的加工食品,并将面临可能导致食物变质、曲霉菌素繁衍等更严重的不安全因素出现,影响食品的安全与营养,危害人体健康。因此可以看出食品添加剂的科学合理使用不仅有利于提高食品的安全性,造福于人类,而且对于满足人们的多样化、多种类饮食需要,提高经济效益和社会效益,促进经济社会的协调、可持续发展发挥了重要作用。