值台服务细节标准
餐饮企业值班标准
餐饮企业值班标准管理组值班标准：店长、领班、厨师长每天确保1人值班，年度MSM营销日全部值班。
一、后厨值班规范1、值班时段不得离开后厨，无客人时在打印机周围休息。
2、值班时如有突发事件及时请其他员工帮助或报告相关领导。
3、值班时及时清理操作后的各岗位工作现场，保持原状，参照《清洁标准》。
4、值班时各岗位操作均按正常标准操作进行，不得改变，后厨值班时如有不熟练的菜品，首先询问相关岗位（主管）是否离开店面，如不在，应查看相应岗《食品操作标准》与同事共同完成。
5、节假日可根据就餐情况增加店面值班人员，店长及主管跟着值班。
6、晚市22：00 经询问所有客人不加菜品后值班人员下班。
7、后厨下班前清洁好所有后厨卫生。
8、闭市前关闭前厅、后厨照明电源、水源、排风、鱼缸没鱼关闭制氧机、门窗、再次检查关闭液化气总阀，不需关闭电器工作电源的《参照能源管理》。
9、店面值班人员在值班时段禁止会客，禁止其他人员进入后厨。
10、店面所有员工均有值班轮值安排。
11、新员工独立值班前需要店长或领班亲自带领培训。
12、新员工值班由店长及厨师长考评合格后安排。
13、后厨在值班期间如无出品,需完成厨师长安排的加工任务或各自岗位的加工准备工作，前厅需要将领班安排的卫生及清洁工作落实到位。
14、值班时段如无客人关闭后厨照明和面点液化气、电磁灶总阀。
二、前厅值班规范午市值班规范1、午市、晚市值班服务员在有客人用餐的桌位就近值台。
午市无客人时值班服务员应在大门区域值班，保证进客随时接待。
传菜员在出菜口值班、收银员必须在吧台值班、迎宾在迎宾区域值班。
不得擅离岗位。
2、非值班人员和未着工服人员禁止在值班区域逗留。
3、值班人员禁止听音乐，玩手机、店内打闹，保持立岗工作状态和仪容仪表。
4、保持大厅地面卫生和设备桌椅的摆放整齐。
5、客人离店后立即撤台、清洁台面并重新按标准摆台。
6、前厅进行闭市流程必须保证该区域内的客人全部离去,在空闲区域内清洗杯子等前厅器皿。
服务员礼仪(3篇)
服务员礼仪（3篇）服务员礼仪（通用3篇）服务员礼仪篇1一、基本要求(1)仪表工作时间应着规定的制服。
衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。
衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。
要佩戴标志卡。
男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。
(2)仪容男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不可长到披肩。
但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。
不得抹刺激性的香水。
(3)仪态餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。
坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。
步态应轻盈、稳健。
一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。
接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。
如为客人指点方向时应正确采用直臂式，请客人进入时应用横摆式等。
同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。
(4)态度服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。
自控能力要强，使自己保持良好的.心态。
二、领台领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。
领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。
客人到来时要热情相迎，主动问候。
在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。
这主要根据客人的身份、年龄等来判定。
宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客离开。
三、值台值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。
客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。
递香巾时，可双手捏住香巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。
客人如点饮品，饮品应放在客人的右侧，然后打开饮品瓶盖。
客房服务员、大卫生、值台考核标准
收入工作间的布件摊放在地上，不按规定放。
在客房走道清点、包扎布件。
浴帘清洁不符要求。
客房抹布的消毒水桶未区分。
客房对讲机声音太大。
对脏布件不分类，不清点数目。
客区走道拖地太湿。（客人容易跌跤）
经理查房时将维修房报作OK房。
送给客人的催帐单，未放进房间，随手从门下塞进去。
客房被头与被套不分大小尺寸。
客房床摆放不正。
客房枕头太低或太高。
客房枕套、床单、被套、毛巾、浴巾、地巾过于旧薄、破损。
客房铺床不规范，不美观，不符要求。
枕头与枕套不分大小尺寸，混合使用。
客房床褥未放平整，松紧带未套好。
客房布件（床单、毛巾等）床罩新旧色差太大。
席梦思床垫上不用床护垫。
客房服务夹内信纸、宣传介绍单片缺放、陈旧。
OK房未开10公分窗，换新鲜空气。
客房浴帘洗过后没平。
客房用品少放、漏放。
客房袋泡茶品种不统一。
客房电视机频道不统一。
客房一次性用品用同一种颜色，不能区别。
房内垃圾筒摆放不标准（应与台子脚平行）。
客房马桶水箱水位太底，污物抽不下去。
客房衣橱、桌子、椅子不平稳。
有三位客人入住，没按规定主动送上增加的客房用品。
客房走道灯光线太暗或太亮。
客用电梯上下按钮没有显示。
客房楼面职工厕所间门未关上。
客房工作间布件架上的干净布件裸放，无遮盖。
服务员用钢丝球擦桌面。
服务员用硬的百洁布擦镜面。
员工不知操作程序。
客房员工不按规定着装。
员工不按规定佩戴工号牌。
除结婚、订婚戒外佩戴其它饰品。
服务员在打扫卫生时灯、空调全开着。
服务员在打扫卫生时，开着水笼头。
值台员岗位职责
值台员岗位职责岗位职责概述值台员是酒店前台部门的一员，主要负责酒店前台的日常工作，包括接待客人、办理登记入住、解答客人问题、处理投诉等。
值台员是酒店的门面，他们需要以热情周到的服务，提供一个良好的入住体验，为客人留下深刻的印象。
下面将详细介绍值台员的岗位职责。
值台员的具体职责1. 接待客人：值台员是客人进入酒店的第一道门槛，他们需要热情地欢迎客人，帮助客人搬运行李，并引导客人到前台办理入住手续。
2. 办理登记入住：值台员需要核对客人的id明文件，仔细填写登记表格，并确认客人的入住信息，包括房型、入住时间、预计离店时间等。
值台员还需要向客人解释酒店的相关政策和规定，并与客人确认房间价格及支付方式。
3. 提供信息咨询：值台员是客人获取酒店信息的第一位咨询对象。
他们需要熟悉酒店的各项服务和设施，包括餐厅、会议室、健身房、游泳池等，并能够向客人提供相关的咨询和指导。
4. 解答客人问题：客人在入住期间可能会有各种问题，例如如何使用房间设施、如何叫醒服务、如何订购客房服务等。
值台员需要仔细倾听客人的问题，耐心解答，并提供积极的解决方法。
5. 处理投诉：如果客人对酒店的服务不满意，他们可能会提出投诉。
值台员需要认真倾听客人的投诉，并及时采取有效的措施予以解决，确保客人的满意度。
6. 协调安排：值台员需要与其他部门密切合作，协调安排客人的需求，如叫车、送餐、预定机票等。
值台员还需要与客房部、保安部和财务部等部门保持良好的沟通，及时反馈客人的需求和问题。
7. 维护前台秩序：值台员需要保持前台的整洁和秩序，及时整理桌面、摆放宣传资料，并确保前台的设备和系统正常运行。
8. 处理紧急事务：酒店是一个24小时运营的场所，可能会出现各种紧急情况，如火警、客人意外伤害等。
值台员需要及时处理紧急事务，并按照酒店的应急处理流程进行相应的操作。
岗位职责的关键要求1. 服务意识：值台员需要具备良好的服务意识，积极主动地为客人提供帮助，解答客人的问题，并随时关注客人的需求和反馈。
酒店中餐零点服务规范
酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
服务台工作规章制度怎么写
服务台工作规章制度怎么写
《服务台工作规章制度》
一、工作时间
1. 服务台工作时间为每天8:00-17:00，中午休息1小时。
2. 值班人员必须准时上班，不得迟到早退。
二、工作内容
1. 服务台工作人员要热情周到地接待前来咨询和办事的顾客，提供专业的服务。
2. 接听电话时，应规范用语，礼貌回答并认真处理客户问题。
3. 确保所负责的区域内设备的正常运行，及时处理故障和问题。
三、服装要求
1. 服务台工作人员需保持整洁，着装得体，不得穿着破旧衣物。
2. 女性员工不得化浓妆，男性员工不得留长指甲。
四、工作纪律
1. 服务台工作人员不得在工作时间内进行与工作无关的私人活动。
2. 不得擅自用职权谋取私利，不得接受顾客的礼物。
3. 严禁泄露公司机密，不得对外泄露客户信息。
五、值班交接
1. 值班人员应按时交接班，将工作情况向接班人员如实汇报。
2. 交接班时应认真检查台区内的设备和文件，确保一切正常。
六、工作安全
1. 服务台工作人员需严格遵守公司的安全规定，做好自我保护措施。
2. 发现可疑人员或异常情况时，应立即报告主管并按指示处理。
以上规章制度，服务台工作人员必须严格遵守，违反者将受到相应的纪律处分。
希望大家能够共同遵守，为公司提供优质的服务。
餐饮部服务操作流程(值台)
餐饮服务工作规范工作程序一开餐前操作流程：检查区域卫生→区域整理→检查物品→备用物品→整理仪态→了解预定信息→检查自己三件宝→待岗各项分析：1 区域卫生：A 注意各区域的卫生死角,如：地角线、桌椅底下等；B 桌面卫生及各摆放物品的卫生.C 各用具卫生。
如：托盘、扫把、盆斗等;D 玻璃卫生，无印迹，光亮;E 天花板卫生,无蜘蛛网；F 空调、排风卫生。
清理卫生程序标准:由上而下,由里而外。
2 区域整理:A 座椅的摆放以及卫生B 用具的摆放及卫生C 台面物品的摆放，须整齐、正确，按厅面规定的摆放规则摆放。
D 工作台的所有物品摆放，餐具的区分,物品的隔离均要求统一标准。
E 绿化的摆放；F 所有物品的归位。
3 物品检查：A 用具是否充足。
如：托盘、开水瓶等;B 餐具是否够用。
如：杯具、骨碟,筷子等；C 所有固定物品是否有无缺少。
如:牙签筒等4 物品备用：所需调味品是否备齐。
如:酱油、醋、芥末等。
5 检查餐具：A 所有餐具必须无水迹,印痕；B 所有玻璃器皿必须光亮，透澈。
6 整理仪态:（仪容、仪表、姿态）A 服饰整齐、干净，无皱痕;B 发须清爽；C 男不留胡须，女化淡妆;D 不配饰与工作无关的饰品；E 整理个人的精神面貌。
7 了解预定信息:A 了解预定餐位；B 了解预定菜肴；C 了解开餐时间。
8 检查自己三件宝：笔；B 打火机； C 开瓶器。
9 待岗：按公司规定标准站在自己所属的区域，等待顾客的到来。
二开餐时服务流程：带位→示座→点单→复单→落单→→出品→待席→买单→送客→理台分析以上流程注意事项：迎客、带位、注意事项:A迎客：抬头挺胸、头正肩平、面带微笑,右手握左手四个手指,置于身前,双脚成V字形站立，脚跟并拢。
有客至时视不同时段致欢迎词(9：00—11:00早上好\11：00—14：00中午好\14：00—18：00下午好\18：00—2：00晚上好）欢迎光临!若有小孩要照顾与呵护，雨天要为客人收好雨伞，要注意说话语气、表情。
中餐服务礼仪
中餐服务礼仪中餐服务礼仪篇一站台要求：1、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭，抬头挺胸收腹，肩平、双手臂自然下垂体前交叉，保持随时能面客提供服务状态。
2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。
3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。
4、不准靠墙、桌椅或边柜，保持安静、隆重场合保持肃静，不准交头接耳或走神发呆。
5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等等。
行走要求：1、面带微笑，精神抖擞，身体保持正直，切忌摇肩晃动。
动作敏捷、利落。
2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。
3、手上拿东西时，要快步行走，托盘里的东西要按照拖盘原则分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。
4、在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”餐厅服务员其它注意事项：1、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等的。
一些小动作，要举止得体。
2、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；二不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。
四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。
五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
3、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。
中餐服务礼仪篇二中餐酒水服务礼仪总的来说，中餐服务礼仪讲究的就是两个字：排场。
中餐的服务流程大致可分为三步：迎宾——中餐馆往往会安排一定数量了迎宾守在门口，有客人进来，迎宾会引导客人至相应席位。
点菜之前会有香巾用来净手并上茶点。
入席进餐——客人在进餐过程中，应有服务员时刻照应，添茶、上酒等，或看客人餐盘内吃过的食物堆积，要及时更换。
餐厅值台服务流程
餐厅值台服务流程餐厅值台服务流程是指顾客到达餐厅时，值台服务员应该做的一系列服务流程。
这些流程包括顾客接待、预订、点餐、乘坐座位以及结账等。
值台服务员要准确、高效地完成这些流程，为顾客提供优质的餐饮服务。
下面是餐厅值台服务流程的详细分析。
顾客接待在顾客到达餐厅时，值台服务员应该首先对顾客进行热情的接待。
服务员需要向顾客问好，并引导他们到位于门口的值台处。
在值台处，服务员需要主动询问顾客的需求，并对其进行记录。
例如，询问顾客的人数和用餐时间等，以及是否需要预订等服务需求。
预订如有客人预订的餐桌，要先核查订位情况，如果预订的客人数字与协调好的订位数量不符，则要再次确认客人需要的数量，并在电脑记录系统里更改已订位数量，以备日后核对。
点餐服务员应向顾客介绍本餐厅的菜品特色，特别推荐新品、当季特色菜品、餐厅招牌菜等，并根据顾客的口味和喜好，推荐相应的菜品。
当顾客确定好餐点后，服务员应该迅速记录下点单信息，以免误单或漏单。
同时，服务员还应向顾客确认餐品数量和单价等细节。
在点菜过程中，服务员还需提醒顾客注意菜品制作时间和订单先后，尽量避免热菜冷、冷菜热，避免客人等候过长时间，造成不必要的不满。
乘坐座位在顾客点餐时，服务员需要引导顾客找到合适的位置坐下，以便服务员更好地为他们服务。
在此过程中，服务员还需根据餐厅的规定，合理安排餐桌，避免浪费座位或造成餐桌拥挤。
对于待排队的客人，服务员需要耐心的解释目前的等候情况，以及提示他们在等候期间的餐厅规定和注意事项，避免引发不满和误会。
结账在顾客用餐结束后，服务员应引导顾客结账。
服务员需要准确地记住顾客的账单，并迅速处理完顾客的结账需求。
如果顾客使用信用卡结账，值台服务员还需要协调餐厅的财务相关工作，并确保信用卡结算流程安全、顺畅。
其他以上就是餐厅值台服务流程的详细分析。
希望此文档能帮助大家更好地理解餐厅的服务流程，同时也能帮助餐厅的值台服务员更好地为顾客提供优质的服务。
关于餐厅服务过程中应注意的细节和常见问题的处理方法
关于餐厅服务过程中应注意的细节和常见问题的处理方法1.值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。
2.上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的红茶水。
3.服务员与顾客对话时必须站立，双目注视对方，语言温和耐心，以示尊重。
4.服务员不小心弄脏客人衣服的处理：要诚恳地向宾客道歉，设法替宾客清洁，（男服务员不能为女宾客擦洗，而应请其他女服务员代劳或请客人自己擦洗）在有条件和可能的情况下，免费将宾客衣服送洗涤部门洗刷干净。
5.代客点菜的处理：宾客请服务员代为点菜时，值台员应慎重考虑，细心观察，运用看、听、问的方法对宾客进行了解，根据宾客的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求，做出合理恰当的安排。
“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪；“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点。
“问”就是询问宾客有什么具体要求。
选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。
品种下定后，应向宾客讲述菜式品种、规格、价目，经宾客同意后才能开点菜通知单入厨。
6.宾客要求点食菜单上没有的菜时的处理：在处理这类情况时，首先要向厨师了解该菜能否做，如厨房有原料，厨师又愿意配合做的，应昼满足宾客的要求；如厨房暂时没有原料，不能马上做的，要向宾客说明烹制时间，或请宾客预订。
7.宾客对菜肴的质量有意见的处理：宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得部长或经理同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。
如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告部长或经理，请他们去处理。
8.宾客所点的菜销售完毕时的处理：宾客所点的菜已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后征询宾客的意见是否换菜。
若宾客表示可换新菜，应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好菜单，以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。
酒店餐厅值台服务规范
酒店餐厅值台服务规范1.客人入坐后，盯台的服务员主动上前，热情地问候客人。
2.服务员为客人斟一杯冰水，晚餐要点燃蜡烛。
3.酒水员或服务员递上酒单，询问客人喜爱何种餐前酒，依照客人的要求预备餐前酒，从客人右侧将酒摆上桌并重复酒品的名称。
4.服务员递上菜单，请客人点菜。
5.从客人的左边上黄油，放在面包盘上方或上盛满小包装黄油和果酱的盅，将面包篮放在餐台适当的位置。
6.领班同意客人的点菜，顺时针进行。
7.服务员依照客人所点菜品，上适当的银餐具。
8.酒水员或服务员依照客人所点菜品，主动介绍红、白葡萄酒。
9.红葡萄酒用专用酒架盛装，白葡萄酒则用专用冰桶，保持最佳饮用温度。
10.将客人所点酒的标签展现给客人看，请主人认可。
11.开启葡萄酒，并用手巾擦洁净瓶口，将酒瓶塞递给客人鉴赏。
12.在酒杯中斟少量酒递给主运气尝，待主人认可后，再为所有客人斟酒，量不超过酒杯容量的2/3，顺时针进行，有女士时，先女士后男宾。
13.斟酒之后将酒瓶放在酒架或冰桶上。
14.按顺序上菜，先头盘，第二道上汤，第三道上沙拉，第四道上主菜，第五道上甜品，最后是咖啡或茶。
上菜撤盘，始终坚持“右上右撤’’的原则，上菜时，注意报菜名。
15.客人用完主菜后，用托盘将面包盘、面包刀、黄油盘、盐胡椒瓶全部撤下(水杯除外)，清理台面。
16.上甜品和水果，上配套使用的餐具。
17.客人用完甜品和水果后，上咖啡或茶，配上糖盅、奶罐。
18.酒水员在适当时机推销餐后酒。
19.备好帐单，请客人结帐，帐单用帐单夹夹着，递交主人。
20.客人结帐后，关心客人拉开椅子，向客人道别。
21.客人离开后，收拾餐台，并检查客人有无遗留物品。
22.更换台布，重新摆台。
值台人员工作职责
值台人员工作职责
（1）值台人员上班前整理好仪容仪表，交接班准确明了，安排好当日客房人员房间。
（6楼房间需在上午完成，除特殊情况）若有不服从安排的，向上级汇报。
（2）检查好当日所退房间，退房未查清有偿消费品的需赔偿，应及时补齐物品。
（3）房间内设施设备齐全，调试完整，物品缺失，需赔偿。
（4）布草必须清点接收完整，客房阿姨协助完成。
（5）干净房间查房事注意房间内必需品是否齐全，设备是否完好无损，发现房内不干净应立即让客房人员重新清理。
有问题必要时必须上报。
（6）工作中发现有违反工作纪律的，也应警告与处罚。
一次20元，二次50元，三次100元。
满5次应给予开除处理。
星级酒店--餐厅值台员工服务流程与规范
相关说明
5. 客人的饮料杯如还剩下五分之一时就要及时问客人需不需要家第二杯饮料,应该 说:”对不起“您还需要加杯饮料吗?如果客人加的话就要及时给客人去拿如果不 要的话过会等客人喝完后把杯子撤掉
6. 客人到来时,要给客人及时上小毛巾毛巾放在客人的左手边,毛巾应是冬暖夏凉的
湿毛巾,如有必要在上甜品之前还要更换一次小毛巾
餐厅值台员工服务流程
1. 看台要注意骨碟、烟缸、杯子
2. 当骨碟里骨头或皮、菜汤多的时候要及时给客人更换新的骨碟
3. 拿一个干净的盘子放在托盘上到客人面前对客人说:”对不起”并用右手示意一 下脏的盘子,先把脏盘子放到托盘上再把干净的盘子放到客人的面前
服务 规范
步骤 1
4. 拿一个干净的烟缸放在左手的托盘上走到客人面前(烟缸里有一个烟头时就要更 换)对客人说:”对不起”,拿起干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上,将两个烟灰缸同 时拿到托盘上,再把干净的烟灰缸放回客人的台面上
高档酒店餐饮部值台服务员岗位职责
高档酒店餐饮部值台服务员岗位职责
一、在领班的带领下，按照餐厅服务规程，质量要求，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作。
二、了解每天宴会预定、客人用餐和餐宴安排情况，备足酒具、餐具，准备周到的进行服务。
三、熟记菜牌、酒水牌，掌握每日菜单估清情况，主动介绍和推销各种菜肴和酒水，防止向客人提供不合格标准菜肴及酒水。
四、保持餐厅环境整洁，确保餐具、物件清洁完好。
五、爱护餐厅设备财产，做好清洁保养工作。
六、积极参加培训和训练，不断提高服务技能、技巧和服务质量。
七、做好餐厅具、布草杂项补充、替换、清点工作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
16
徒手斟酒
服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持 酒瓶的中部，商标朝外，正对宾客，右脚 跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行 ；
17
托盘斟酒
左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的 头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体 操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚 伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略 弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自 己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘 移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托 盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水 进行斟酒。
39
餐中巡台服务
上香巾 换烟缸 换骨碟
点烟
40
上香巾
取香巾 准备香巾的数量(香巾数量是客人人数的4倍) 用毛巾夹从毛巾柜内取出香巾(温度一般在45度左右,贵宾接待准备两种:冷热) 派香巾 征询客人的意见(客人落座后1.5分钟上香巾,夏天上冷毛巾,冬天上热毛巾,贵宾 接待准备两种，询问客人的需要，根据用餐形式，分派香巾(如有小孩要等毛巾 充分散热后才递上) 派香巾的顺序 商务用餐形式先宾后主,然后顺时针方向派发，聚餐形式先女后男单位聚会先 领导后下级家庭用餐先老人后年轻,先小后大一般情况先主人开始,然后按照顺时 针方向。 更换香巾的数量 普通散客接待提4次，进入餐厅一次,开餐前毛巾托内放二次，吃完带壳或手抓 食物第三次,(吃完海鲜后),吃完水果后上热茶前第四次，贵宾接待5次以上
20
徒手斟酒水图示
21
托盘斟酒水图示
22
上菜服务
上菜位置 上菜顺序 上菜的操作要求 上菜的注意事项 特殊上菜方法
23
上菜位置
原则上在陪同（或副主人）右边。
零点上菜应灵活掌握，以不打扰客人为宜， 严禁从主人和主宾之间上菜。
24
上菜顺序
冷菜→ 主菜(鲍燕翅、海鲜、大菜）→小炒→汤→面 点→水果（要先冷后热，先高档后一般， 先咸后甜） 宴会在开餐前10分钟上齐冷盘，上冷盘的要 求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜 色搭配巧妙；入座15分钟后开始上热菜，并 要控制好出菜和上菜的快慢； 在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜 15分钟时要上热菜，一般要在40分钟内上完。
14
斟酒的方式
徒手斟酒
托盘斟酒 宴会斟酒
15
斟酒标准
服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握 酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自 然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指 指向瓶嘴，与拇指约成60º 角，这有便 于按瓶，另中指、无名指、小指基本排 在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法 又分徒手斟酒和托盘斟酒：
25
上菜的操作要求
上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一 下”提醒客人注意。将菜放到转台上（放菜时要 轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主人 与主宾面之间，退后一步，报菜名：“花胶让鱼 肚“，请慢用”，并伸手示意，要声音宏亮、清 晰。上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍。
上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相 敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上， 不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过 客人头顶。
按中餐要求摆好台，工作台备足各种用具。
熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量。 整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领 班检查。
4
入席服务程序
开餐前，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候 客人 。 客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语 “先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临” 。 同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人 的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明 显处，让客人看得见的位置 。
10
斟酒服务程序及规范
开餐前酒水准备 示酒 控制好斟酒量 斟酒的方式 斟酒注意事项
11
开餐前酒水准备
备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别 是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子 有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作 台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水， 要内高外低，商标向外。
19
斟酒注意事项
瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以 防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也 要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快， 而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒 杯碰翻时，应向宾客表示歉意，并立即另 换新杯，用一块干净餐巾铺在酒迹之上。 凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以 免水滴弄湿台布及客人衣服。
千百味餐饮集团有限公司
中餐服务标准
千百味餐饮集团办
1
培训目标
我们谨将此培训赠献给愿为千百味餐饮集 团努力工作的每一位成员。 我们坚定地认为：培训是一个比胡乱指责 员工更好的方法。
服务应该从这里开始,并持续下去……
Hale Waihona Puke 2服务程序标准
餐前准备
入席服务程序
席间服务程序
餐后服务程序
3
餐前准备
33
餐台分菜
提前将与宾客人数相等的餐碟有序地摆放 在转台上，并将分菜用具放在相应位置； 用长柄勺、筷子或叉、勺分菜，全部分完 后，将分菜用具放在空盘里；迅速撤身， 从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行， 撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给 宾客；最后，将空盘和分菜用具一同撤下；
34
服务员分菜时要注意事项
7
斟茶水
边为客人铺口布边主动询问客人要什么茶；
向客人介绍餐厅所提供的茶水，并委婉地为客人 推荐高档茶水；
向客人推销及建议时不能生硬或带强烈性的语言 。
客人点的茶，按先宾后主，女士优先的原则依次 为客人倒茶。 随时观察客人的饮茶，及时为客人添加茶水，按 顺时针方向在客人右边服务。
8
点菜
征询客人是否可以点菜，“请问可以为您 点菜了吗？”得到客人肯定答复后，马上 通知领班或营业助理过来点菜。
9
问酒水
点完菜后服务员马上拿酒水单给顾客点酒 水，“请问您需要点什么酒水和饮料呢” 我们这里有白酒、红酒、啤酒，您中午（ 晚上）喝什么酒呢--！，好的一瓶XX白酒 ，您还需要些什么饮料吗？我们有--！好的 ，您要了一瓶XX白酒，XX饮料4瓶，您稍 等马上就来！
27
续
菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上 齐了，请慢用”，是视情况提醒客人是否 添加。 上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜； 上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压 盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、 美观。
28
上菜的注意事项
先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转 向主宾前面，以示尊重。 上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭 不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、 剔骨。 上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无 异常气味，检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物； 在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除， 必须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到 质量要求的菜及时退回厨房。
31
用叉勺分菜
左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分 菜用的叉勺，从主宾左侧开始，按顺时针 方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上 身微前倾。分菜时做到一勺准，不允许将 一勺菜或汤分给二位客人，数量要均匀， 可将菜剩余2/10再装小盘然后放桌上，以示 富余；
32
分汤及一些难分派的菜
可用旁桌分菜法。在工作台上摆好相应的 餐具，将菜或汤用分菜用具（叉、勺）进 行均匀分派；菜分好后，从主宾右侧开始 按顺时针方向将餐盘送上，并用礼貌用语： “您请用”，注意要将菜的剩余部分，换 小盘再上桌。
26
续
在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应 巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意 见：“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘 吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以 给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的 意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经 凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您 加热一下吗？” 上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是 我们酒楼的特色菜ххх，请您品尝并多提宝贵意见” 此间视情况对特色菜品给予适当介绍。
29
分菜服务
在宴会和零点服务中，有些菜需要分派（或整桌 都要分餐服务，如高档的西式分餐接待），服务要 求如下 分菜前 用叉勺分菜 分汤及一些难分派的菜 餐台分菜
服务员分菜时要注意事项
30
分菜前
先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语 “请稍等，我来分一下这道菜”，然后再 进行分派；
37
起鱼骨图示
38
高档位上菜肴，上菜标准
（鲍鱼、鱼翅、燕窝、雪哈、花胶、辽参、鲍参翅、牛仔 骨、鹅肝等）先要检查相应的用具是否到位，在上位上菜 时先将用具放于客人右边并告诉客人该用具的用途，接着 将客人席上的骨碟撤下。
再从主宾开始按顺时针上并且要报上菜名，再顺时针一一 上。
在上鲍汁扣鹅掌等需要抓食菜品，跟一次性手套放于右边 供客人抓食使用. 撤下鲍鱼等碟后必须补上干净的骨碟，撤也遵循先撤用具 再撤食物。
手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上佐 料；服务员在保证分菜质量的前提下，以 最快的速度完成分菜工作；一叉一勺要干 净利索，切不可在分完最后一位时，菜已 冰凉；带佐料的菜，分菜时要跟上佐料， 并略加说明。
35
分汤
分汤的准备工作 服务员在点菜员点完菜后如果餐单上有汤， 要提前做好分汤的准备工作，按人数备好汤碗、底碟、汤 勺放在托盘内。 传菜员将汤送抵工作台后，服务员应告诉客人“不好意思，