汾酒文化与茅台酒的渊源
你了解中国五大名酒的故事吗
你了解中国五大名酒的故事吗中国五大名酒是指茅台、洋河、五粮液、泸州老窖和剑南春，它们都是中国酒文化中的瑰宝。
每一种名酒都有其独特的故事，下面我将为你详细介绍这五大名酒的故事。
茅台的故事：茅台是中国的传统酒品牌，有着240多年的历史。
它产于贵州，得名于茅台镇。
茅台的故事源于乾隆皇帝的御用酒。
乾隆皇帝曾品尝过当地的一种酒，为了纪念茅台镇以及这种美酒，他下令特别选定了一家酒厂，这就是茅台酒的起源。
茅台酒以其醇厚独特的风味而闻名于世。
洋河的故事：洋河是江苏扬中的名酒，有着800多年的历史。
洋河的故事源于北宋时期，当时制酒的技术非常糟糕，酒的口感不好。
一位名叫周世民的庄稼汉在种田之余研究酿酒技术，最终发明了制作美味酒的方法。
周世民的这种方法被称为“洋河水曲”，后来他建立了一家酒厂，也叫洋河酒厂。
洋河酒凭借其独特的技术和独特的水源，成为江苏地区的名酒。
五粮液的故事：五粮液是四川绵竹的名酒，有着600多年的历史。
五粮液的故事源于明代，当时每年特别举行一次盛大的酿酒活动。
在这个活动中，人们用五种不同的谷物来制作酒，包括大米、小麦、高粱、玉米和糯米，因此这种酒被称为五粮液。
五粮液酒因其香气浓郁、口感醇厚，成为四川地区的著名酒品。
泸州老窖的故事：泸州老窖是四川泸州的名酒，有着400多年的历史。
泸州老窖的故事源于明代，当时有一位名叫张天纲的民间酿酒师，因其制作的酒香气独特而闻名。
后来他将自己的经验传给了他的儿子，并一起创办了泸州老窖酒厂。
泸州老窖酒以其独特的工艺和优质的原料而闻名于世，成为川酒中的一颗明珠。
剑南春的故事：剑南春是四川绵竹的名酒，有着260多年的历史。
剑南春的故事源于清朝乾隆年间，当时有一位名叫张宗祥的酿酒师，通过多次尝试和改进，最终制作出了一种独特的酒。
这种酒以其绵柔的口感和清香的香气而受到人们的喜爱，得名于剑阁南麓的绵竹。
剑南春酒因其独特的口感和出色的品质，成为国内外酒友的最爱。
中国五大名酒背后都有着深厚的历史和独特的故事。
茅台酒的起源与
国际市场拓展
茅台酒积极开拓国际市场，在海外 拥有广泛的消费群体和市场份额。
国际认可度
茅台酒的品质和独特性在国际上得 到了广泛的认可和赞誉，成为中国 酒业的骄傲。
04
茅台酒的未来发展
茅台酒的市场现状与前景
总结词
茅台酒作为中国高端白酒的代表，市场前景广阔，但同时也面临着激烈的竞争和挑战。
详细描述
02
酿造工艺
茅台酒的酿造工艺十分独特，需要经过多次发酵、蒸馏、取酒等过程，
每个过程都需要严格控制温度、湿度等环境因素，以保证酒的质量和口
感。
03
陈酿工艺
茅台酒的陈酿工艺也是其独特之处，需要将酿造好的酒放在特制的酒窖
中进行陈放，通过长时间的陈放使酒中的物质充分反应，形成茅台酒独
特的香味和口感。
茅台酒的独特之处
茅台酒的辅料
茅台酒在酿造过程中还需要小麦、水 等辅料，小麦是制曲的主要原料，而 水则是酿造过程中必不可少的元素， 直接影响着茅台酒的风味。
茅台酒的传统酿造工艺
01
制曲工艺
茅台酒的制曲工艺是其酿造过程中的重要环节，需要将小麦制成大曲饼，
然后在曲房中培养微生物，以产生丰富的酶类物质，为后续的酿造过程
提供必要的物质基础。
05
结论
总结茅台酒的起源与发展
茅台酒起源于中国贵州省仁怀市茅台镇，据传起源于汉代，至今已有两千多年的历 史。
茅台酒的发展经历了多个阶段，从家庭作坊式生产到现代化企业，其酿造工艺和品 质不断提升。
茅台酒以其独特的生产工艺、优良的品质和独特的口感，成为中国白酒的代表之一， 享誉全球。
展望茅台酒未来的发展趋势
茅台酒厂不断引进新技术、新设备和新工 艺，加强与国内外科研机构的合作，推动 酒的品质和口感不断提升。同时，茅台酒 也在探索新的市场和消费群体，以满足不 同消费者的需求。
茅台酒的由来
茅台酒的由来（一）千年间，赤水河畔的茅台村，才十几户人家。
一家富人，三间大瓦房，座落在河畔的高处，特显眼;其余都是穷人，住的是茅草棚棚，分布在河边。
居住在这里的人们，都有酿酒的习惯。
可那时，不管富人也好，穷人也好，酿酒的技术都很平常。
有一年的腊月，四季气候温和的茅台村，破例地下了一场大雪。
雪花纷纷扬扬，飘飘洒洒，从晚上下到天明，从早晨下到黄昏，还没有一点停住的意思。
这时，在风雪中，只见一个衣衫褴褛的姑娘蓬头赤足，手里拄着一根木棍，从山上下来，跌跌撞撞向茅台村走来。
她走到富人家门口，见几个帮工忙忙碌碌，正在酒房烤酒，便停住了脚步;"烤酒大哥，我周身发冷，要口酒喝，暖暖身子御御寒。
"帮工们见她冷得像筛糠，牙齿嗑牙齿的，忙停下手中活计，用怜悯的目光注视着她。
一个帮工顺手拿起个土碗中国好酒招商网文章转自，从缸里满满地舀了一碗酒，递到她面前："快喝了走吧，等会主人就要来了。
"说来也巧。
姑娘刚接过碗，主人从房里出来了。
他板起面孔，连忙夺过姑娘手中的土碗，就势将碗里的酒往缸里一倒，气势汹汹地说："快给我滚，少在这里罗嗦!"姑娘不屑地瞪了他一眼，一声不吭，扭头就走了。
她沿着从山腰伸向河边的石板路，径自向那片茅屋走去。
在一间茅屋檐下，她停住了。
屋里一个白胡子老头正在用篾条箍酒甄，灶门前，有个老婆婆在生火。
姑娘便迎了上去："老人家，行行好。
"老头抬起头来，见一个穿得破破烂烂的姑娘立在门口，怪可怜的，便说："外面风雪大，快进屋里来!"姑娘走进屋里，老头将她带到灶门前，吩咐老伴将火再生大一点，让姑娘在火边坐下，自己便进房间里，把剩下的一点酒倒出来，盛在碗里递给姑娘："先喝口酒暖和暖和吧!"姑娘也不推辞，接过酒一饮而尽，连声赞叹;"好酒!好酒!"老婆婆刷锅弄碗，打算炒饭给她吃。
姑娘站起身来，连忙制止，做出要走的样子。
茅台文化知识内容
茅台文化知识内容茅台文化是中国文化的重要组成部分之一，是指以贵州茅台酒为代表的琼浆玉液文化、生态旅游文化、历史文化、民俗文化和文化创意产业。
茅台酒是中国具有代表性的名酒之一，因其历史悠久、工艺精湛、口感独特而备受国内外消费者喜欢。
而茅台文化也因茅台酒的成功而声名远播，成为国际上享有盛誉的文化品牌之一。
第一步，茅台文化的历史起源茅台文化产生于贵州省茅台镇，起源于清代。
清代初期，贵州茅台镇已经开始了酿制茅台酒的历史，茅台酒是经过长时间发酵和蒸馏而成的，具有独特的风味和口感。
在清代末期，茅台酒的品质不断提高，成为官府赏赐的贵重酒品，逐渐发展成为一个酒文化传统。
第二步，茅台文化的特点茅台文化的特点体现在多维度上，包括酿造工艺、品牌文化、文化价值等多个层面。
茅台酒是通过长时间的酿造工艺而成的，其口感独特、品质优良，且茅台酒的生产过程中注重品质和科学技术的融合。
茅台文化围绕茅台酒品牌建立起了一个庞大的文化体系，体现在广告推广、文化传承、文化交流酒会等活动上。
茅台文化的传承和发展因其独特的文化价值而得以发展，是中国文化的重要组成部分。
第三步，茅台文化的发展现状茅台酒已经成为目前国内最为成功的酒品之一；茅台镇也成为重要的旅游目的地之一；茅台酒入选国礼，成为中国风味的代表之一。
另外，茅台文化还与多个文化领域进行深度合作，包括文化艺术、文化创意、科技创新等。
茅台文化价值方面也没有落后，茅台文化传承的是中国文化的精髓和价值观，将中国的文化元素和茅台酒品牌相结合，让茅台文化成为了一个文化盛宴。
第四步，茅台文化的未来展望随着中国经济的迅速发展和城市化进程的加速，茅台文化的发展将进入一个新的阶段。
茅台文化具有良好的产品特性和品牌效益，但也需要加强文化传承和创新成果的推广，加强与其他领域的协同合作，加强与国外文化的交流。
在未来十年，茅台文化将朝着更加多元化、深层次、高端化的方向发展，将会展现出更为耀眼的光彩。
总之，茅台文化是中国文化的重要组成部分之一，不仅是茅台酒这一品牌的代表，更是中国酒文化和中国传统文化的代表。
茅台酒的渊源
茅台酒的渊源茅台酒的渊源：贵州茅台酒独产于中国贵州仁怀。
据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙在南越吃到了古夜郎国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒。
后此酒受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。
据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。
”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。
1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华性出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王性出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖性出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。
“华茅”就是现在的茅台酒的前身。
茅台酒的工艺：贵州茅台酒是以优质高梁为料，优质小麦制曲，每年重阳之际投料，巧妙地利用茅台镇特有的气候，优良的水质，适宜的土壤，采用了一系列与一般白酒截然不同的高温制曲、高温堆积，高温酒，轻水分入池等工艺条件，经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、分型入库、长期陈酿、精心匀兑而成。
贵州茅台酒素以低而不淡、香而不艳著称，被尊为国酒，是世界三大名酒（另外两种是英国英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地）之一。
茅台酒具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。
侨胞称赞茅台酒为“祖国之光”。
1915年，在巴拿马万国商品赛会上，茅台酒（花茅）荣获金质奖章、奖状。
从此贵州茅台酒闻名中外，誉满全球。
在中国第一、二、三、四全国评酒会上被评为家名酒，并荣获金盾奖章。
茅台酒的生产过程：贵州茅台酒由于具有酱香突出，酒体幽雅、细腻、醇厚、协调、丰满、回味悠长、空杯留香长而舒适、酒度低而不淡、酒香而不艳、饮后不上头等特点，且具有不添加任何香气香味物质和对人体有一定的保健和疗效功能而深受国内外广大消费者的喜爱；贵州茅台酒之所以在风格上独树一帜，如此完美，是由于当地的劳动人民根据当地的自然条件(包括水质、土壤、植物群、温度、湿度、风力、风向等)和酿酒的基本原理．经过的反复实践，设计出了一套顺应这里的自然条件而又有利于其他名优酒生产工艺的生产工艺，创造了一个离开了茅台镇就生产不了茅台酒的这一特殊产品。
中国白酒的香型
中国白酒有许多不同的香型，其中基本香型（沈怡方语）有三种，即以汾酒为代表的清香型、以茅台为代表的酱香型和以泸州老窖及五粮液为代表的浓香型。
三种香型各有不同的特点。
这三种香型的历史渊源如何？三种香型有无传承关系？在国际化的发展趋势中又有哪些变化呢？就这一话题，在此做一探讨。
清香型白酒的历史渊源白酒属于蒸馏酒的范畴。
我国蒸馏酒究竟起源于何时？对于这个问题的争论，已经持续了很多年。
有东汉说、唐代说、宋代说、金代说、元代说。
但无论持何种观点的学者，都有一个共同点，那就是：中国的蒸馏酒是从元代开始进入消费市场的，之前仅仅作为药酒使用。
中国蒸馏酒无论起源于何时，到了元代，才在嗜好烈酒的蒙古族统治者的大力提倡下迅速发展起来。
在元代之前，人们饮用的主要是黄酒。
由于黄酒是酿造酒，酒度比较低，容易酸败，蒸馏技术最早是用来处理酸败黄酒的。
关于元代白酒的生产工艺，最权威的记载见于李时珍的《本草纲目》: “烧酒非古法也，自元时始创其法。
用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取酒露。
凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
”酸败黄酒经过蒸馏，饮用就没问题了，而且别有一番风味。
后来，这种工艺完全独立出来，专门用来生产蒸馏酒。
中国白酒由此正式诞生。
中国白酒最早的生产工艺有以下几个特点：一、以“瓮”为发酵容器。
“和曲酿瓮中”，是李时珍所描述的中国白酒工艺的第一个鲜明特点。
瓮，也即陶瓮、陶缸。
即以陶缸为发酵容器。
这个问题看似简单，其实非常重要。
周恒刚先生在《制酒古典今译》一文中明确提出：“白酒（烧酒）是由黄酒演变而来的。
”可以断定，是否有黄酒生产背景、是否用陶器发酵生产白酒，是中国白酒历史的一块“试金石”。
没有黄酒背景的、不用陶器发酵而生产的白酒，是后来者。
二、“清蒸清烧”的“清茬法”生产工艺。
“以高粱或糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。
这是典型的“清蒸清烧”生产工艺，也叫“清茬法”生产工艺，该工艺为独立发酵法，单独发酵，单独蒸馏，不添新粮。
贵州茅台酒中国独一无二的酒文化象征
贵州茅台酒中国独一无二的酒文化象征贵州茅台酒：中国独一无二的酒文化象征贵州茅台酒，作为中国的国酒，是享誉世界的独特饮品。
其独特的风味和悠久的历史，使其成为中国酒文化的象征。
本文将探讨贵州茅台酒的历史渊源、制作工艺以及其在中国酒文化中的独特地位。
一、贵州茅台酒的历史渊源贵州茅台酒的历史可追溯到公元元至明代的青花瓷时期，它的起源可以追溯到中国古代酿酒的产生阶段。
茅台镇作为贵州茅台酒的故乡，有着上千年的酿酒历史。
据考古学家的研究，茅台镇的酿酒历史可以追溯到公元前6000多年。
茅台酒之所以能够脱颖而出，成为中国酒文化的象征，与其独特的制作工艺不可分割。
下面将为大家介绍贵州茅台酒的制作工艺。
二、贵州茅台酒的制作工艺1. 原材料的选择：贵州茅台酒的主要原材料有高粱、小麦和水。
其中，选用的高粱需要拥有合适的糯性和淀粉含量。
2. 发酵：在制作过程中，特殊的贵州地理环境和气候特点起到了重要的作用。
采用特定的酵母进行发酵，通过发酵过程，高粱中的淀粉被转化为酒精。
3. 蒸馏：通过蒸馏过程将发酵产生的酒精进行分离和提纯。
采用的蒸馏设备是特制的茅台坛子，这是贵州茅台酒制作中非常重要的环节。
4. 存储和陈放：蒸馏后的酒液通过特定的工艺存储在茅台酒窖中进行陈酿。
茅台镇的地理环境和天然气候条件对贵州茅台酒的陈放起到至关重要的作用。
经过多年的陈放，贵州茅台酒才能达到最佳的风味和口感。
三、贵州茅台酒在中国酒文化中的地位贵州茅台酒作为中国的国酒，具有举足轻重的地位。
首先，它是中国文化的重要组成部分，代表了中国传统的酒文化。
茅台酒作为贵州地区的传统工艺，是中国酒文化的一颗瑰宝，承载了丰富的历史和文化内涵。
其次，贵州茅台酒具有极高的收藏价值和市场认可度。
由于其独特的制作工艺和独特的风味，贵州茅台酒备受国内外收藏家和酒商的青睐，市场价格居高不下。
此外，贵州茅台酒也是国宴和重大场合的指定酒品。
作为中国的国酒，贵州茅台酒经常被用于迎宾招待、国庆节等重要场合。
茅台酒与中华文化：文明的传承
茅台酒与中华文化：文明的传承茅台酒作为中国的顶级名酒，源远流长，与中华文化息息相关。
它不仅代表着中国传统的美德和文化价值观，更是中华文明的传承者。
首先，茅台酒的历史可以追溯到数百年前。
它催生于中国古老的文明发源地，是中华传统文化的产物之一。
在这个历史悠久的过程中，茅台酒不断吸收和融合了中华文化的精髓，从而成为了独具特色的酒品。
茅台酒的制作工艺传承自古代酿酒技艺，借鉴了中医药理论中的“药食同源”思想，酒液中酒精和草药的结合，使茅台酒显得更加独特和具有中华文化的深厚底蕴。
其次，茅台酒不仅仅是一种饮品，更是一个文化符号。
在中国传统的重大节日或重要场合，茅台酒往往会被拿出来表达祝福或庆祝。
它代表着热情好客、喜庆祝福，是中华文化中对生活欢乐的追求。
茅台酒的独特香味和饮酒礼仪，彰显了中国人的独特文化内涵。
例如，在中国的春节期间，人们喜欢以茅台酒来祝福亲朋好友，这传承自古代的饮酒文化，体现了中国人民对美好生活的向往和祝福。
茅台酒还承载着中华文化的精神内核。
中国文化自古以来就强调“礼仪”，而茅台酒恰好凭借其独有的品质和文化象征，为人们之间的交往提供了一个和谐、尊重和友好的平台。
茅台酒的品味需要一定的仪式感，需要我们学会欣赏其中的人文情怀。
在享用茅台酒时，人们通常会用琢磨非凡的酒杯，细细品味，表达对生活的热爱和尊重。
正是这种令人敬佩的品味方式，使得茅台酒与中华文化的精神内核相互融合，成为了文明传承的象征。
茅台酒还与中国传统的美食文化紧密相连。
茅台酒作为佳酿美酒，与中华美食的搭配尤其得当。
无论是宴请宾客，还是家庭聚餐，茅台酒都能够给餐桌增添喜庆和美满的气氛。
它与中国传统的烹饪技艺相辅相成，互相衬托。
茅台酒的独特香味与各种美食的搭配，形成了独特的风味，让人过目难忘。
总而言之，茅台酒作为中国顶级名酒，不仅仅是一种饮品，更是中华文化的载体与传承者。
茅台酒的历史传承、文化符号、精神内核和美食文化相结合，使得它成为了中华文明的象征之一。
茅台酒的起源与发展
近年来的创新与突破
技术创新
近年来，茅台酒厂不断进行技术创新 和品质提升，引入现代化的生产技术 和设备，提高了生产效率和产品质量。
市场拓展
在市场拓展方面，茅台酒不断开拓国 内外市场，加强品牌宣传和推广，进 一步巩固和提升了品牌形象和市场地 位。
03
茅台酒的品质与特色
茅台酒的酿造原料
茅台酒的酿造原料主要包括高粱、小 麦、水等，其中高粱是茅台酒酿造的 主要原料，也是其独特风味的重要来 源之一。
拓展国际市场
通过加强品牌宣传和推广， 提高茅台酒在国际市场的 知名度和影响力，开拓更 广阔的国际市场。
创新发展模式
探索新的营销模式和渠道， 加强与电商、社交媒体等 平台的合作，提升销售效 率和用户体验。
对中国酒产业的贡献与影响
推动产业升级
茅台酒的成功经验为中国酒产业 的发展提供了借鉴和启示，促进 了产业的技术进步和品质提升。
茅台酒的起源与发展
• 茅台酒的起源 • 茅台酒的发展历程 • 茅台酒的品质与特色 • 茅台酒的文化意义与社会影响 • 茅台酒的未来展望
01
茅台酒的起源
茅台镇的历史背景
茅台镇是中国贵州省遵义市的一个古镇，拥有悠久的历史和 独特的地理环境。该地区位于赤水河畔，山清水秀，气候湿 润，是酿酒的天然宝地。
茅台酒的品质鉴定主要包括外观、香气、口感等方面。在外观方面，茅台酒应清澈 透明，无明显悬浮物和沉淀物。
在香气方面，茅台酒应具有浓郁的芳香味，且香味持久。在口感方面，茅台酒应醇 厚绵柔，回味悠长，且无明显刺激性。
鉴别茅台酒的真伪可以从多个方面入手，如瓶身标志、瓶盖、包装等方面。同时， 可以通过观察茅台酒的外观、香气、口感等方面来鉴别其真伪。
茅台酒是中国白酒的杰出代表， 在中国酒文化中占有举足轻重的
中国白酒奇迹揭开中国四大名酒的神秘面纱
中国白酒奇迹揭开中国四大名酒的神秘面纱中国白酒奇迹：揭开中国四大名酒的神秘面纱中国白酒在世界范围内享有盛誉，四大名酒代表了中国酒文化的瑰宝。
这篇文章将揭开白酒的神秘面纱，探讨中国四大名酒的历史、酿造工艺和文化内涵。
第一章：中国白酒简介中国白酒是世界上最古老的酒类之一，拥有五千多年的悠久历史。
它以高粱、小麦、大米等为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成。
白酒分为清香型、浓香型和酱香型，其中最具代表性的是四大名酒。
第二章：四大名酒的历史渊源1. 茅台酒：茅台酒源于贵州的茅台镇，已有400多年的历史。
它以纯粮食发酵和窖池陈酿而闻名，具有独特的香味和风味。
2. 赣州老窖：赣州老窖有300多年的历史，起源于江西赣州。
它以小麦和高粱为原料，采用传统的酿造工艺，酿制出口感醇厚、回味悠长的白酒。
3. 汾酒：汾酒是山西的特产，有2000多年的历史。
它以高粱、小麦和豌豆为主要原料，采用泥窖陈酿工艺，散发出独特的酱香味，属于国宴酒。
4. 燕京啤酒：燕京啤酒是白酒之外的一种中国酒类，源自北京燕京啤酒厂，有七十余年的历史。
燕京啤酒采用优质大麦芽和进口啤酒花酿造而成，清爽宜人，是中国人民喜爱的啤酒品牌之一。
第三章：四大名酒的酿造工艺1. 白酒酿造工艺：白酒的酿造主要分为五个步骤——蒸煮、混曲、发酵、蒸馏和陈酿。
每个步骤都有严格的要求和细致的操作，影响着白酒的品质和口感。
2. 茅台酒的酿造工艺：茅台酒采用传统的双蒸馏酿造工艺，注重陈酿和窖藏时间，使酒品更加醇厚，同时还保留了茅台酒独特的香味。
3. 赣州老窖的酿造工艺：赣州老窖酿酒工艺注重粮食的糖化和发酵过程，通过对原料的严格控制和传统陈酿工艺的运用，使酒的品质更加优良。
4. 汾酒的酿造工艺：汾酒采用独特的泥窖陈酿工艺，将酒置于地下窖池中长时间陈放，使其散发出独特的酱香味。
第四章：四大名酒的文化内涵1. 白酒文化：白酒作为中华文化的重要组成部分，代表着中国人民的独特情感和审美追求。
茅台酒的起源与发展
茅台集团理性涉入高科技领域，在 2002年 营业收入就以25亿多元，跻身于中国500强 企业行业，成为一个拥有著名品牌和自主知Байду номын сангаас识产权、主业突出，核心竞争力强大的大企 业集团 纵观企业文化发展史，茅台酒从公元 前135年的枸酱文化一路演变下来，经历了茅 台酱香文化、长征茅台文化、“三茅”文化、 国酒文化、当代茅台文化、工业旅游文化到 构造茅台卓越品位的健康茅台文化。2000多 年的风雨磨励，造就了茅台文化的博大精深。 茅台酒2000多年的发展历史约可分为五大阶 段。
二、茅台酒的发展 茅台历史与现实 回眸茅台集团发展史，尤令世人 注目和敬仰。从解放前的手工作坊到世界一流的现 代化企业；从传统单一的酿造业到跨行业的多元化 产业发展格局；从大庆式企业、二级企业到全国白 酒行业唯一的国家一级企业；从工厂制到公司制到 股份制；从全国知名到全球飘香；从落后的经验式 管理升华为卓越绩效管理；从一次性通过 ISO9002 质量体系认证到通过ISO1400环境管理体系认证， 成为迄今为止唯一通过质量、环境、职业健康安全 三大体系整合认证的白酒企业；从政治酒、外交酒、 国酒到重如磐石的文化酒、神秘奇妙的健康酒，到 象征着“高品位生活”的“非酒”，茅台酒的厚重 内涵和卓越品质达到了“一览众山小”的最新高度。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付 酒怀,荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚 得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有： “橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。都 证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。 至唐、宋朝，仁怀已成酒乡，酿酒之风遍 及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒” 盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此 酒质量佳美而载入酒史。到清朝，茅台酒业 兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮 不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省 称第一”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧 春、茅春等酒名声鹊起，获得“酒冠黔人 国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香” 的赞誉。
汾酒和茅台的酿造工艺差别
汾酒和茅台的酿造工艺差别汾酒和茅台都是中国的传统名酒，其酿造工艺有一些不同之处。
下面我将详细介绍汾酒和茅台的酿造工艺差异。
首先，汾酒的酿造工艺可以追溯到2000多年前的春秋时期，是我国历史悠久的名酒之一。
汾酒酿造主要使用高粱为原料。
首先，选择质量好的高粱，经过躁炒、浸泡、研磨等工序处理粮食。
然后混合盐水进行发酵。
发酵完成后，再进行蒸馏、贮存等环节，最后经过数年的陈酿，才能成为品质优异的汾酒。
汾酒的酿制时间一般较短，一般在3年左右，但也有更长时间的陈酿。
而茅台的酿造工艺可以追溯到近600年前的明朝时期，是中国最著名的白酒之一。
茅台酿造主要使用高粱为原料，选择大米和小麦掺入以增加酿造基质的复杂度。
首先，对原料进行蒸煮处理，使其变成糊状物。
然后将糊状物用蒸盘蒸馏成为酒精。
接着将酒精分别装入陶制或陶塑的发酵缸中，进行池沸、低温、高温、小窑焙烧等工序。
茅台酿造的关键是发酵，其采用固态发酵工艺，使用天然发酵剂，发酵时间长达3个月以上。
完成发酵后，茅台酒再进行贮存陈酿，陈酿时间一般要在3年以上。
除此之外，汾酒和茅台的酿造过程中还有一些细节上的差异。
首先，汾酒的发酵过程采用明亮发酵，发酵缸为开放式；而茅台则采用暗藏发酵，发酵缸为封闭式。
这样可以更好地控制汾酒酿造过程中的温度和湿度，以实现适宜的发酵环境。
其次，对于酒曲的选择也不同。
汾酒使用干曲制作酒曲，采用“曲米”作为酒曲的原料；而茅台则使用湿曲，原料中加入了少量谷壳、小麦和小麦曲。
两者的酒曲在品质和味道上也有所差异。
此外，汾酒和茅台的独特风味也是两者酿造过程差异的体现。
汾酒注重的是窖藏发酵和陈酿，注重酱香的形成，口感醇厚。
茅台则注重酱香和绵甜的结合，突出了原料的纯正和独特的风味。
两者都以其独特的风味和酒精度数受到消费者的喜爱。
综上所述，汾酒和茅台的酿造工艺有一些不同之处。
汾酒酿造时间相对较短，酿造过程相对简单；茅台则酿造时间长，酿造过程复杂。
两者在发酵方式、酒曲选择和风味特点等方面也有差异。
汾酒是茅台酒的祖师爷
汾酒是茅台酒的祖师爷汾酒是茅台酒的祖师爷中国作协原党组书记、副主席、著名作家马烽曾为《杏花村里酒如泉》一书写序。
马老在这篇序言中作出一个“汾酒是茅台的祖师爷”的证断。
马烽其人，年轻人可能知之不多，但年龄稍大者，几乎无人不知他。
马烽一生著述甚丰，影响甚大，是中国文坛中“山药蛋派”的代表人物，其代表作是《吕梁英雄传》。
《吕梁英雄传》是马烽和西戎合著的我国第一部反映中国共产党领导的全民族抵御日本侵略者，并在抗日战争时期就发表的长篇小说，这是很了不起的。
2011年1月21日，由中华书局出版发行的珍藏版图书《杏花村诗书画文选》的首发仪式在北京钓鱼台国宾馆隆重举行。
第九届、十届全国人大副委员长蒋正华等领导人和一批学者作家艺术家出席了首发式，并作了精彩发言。
这部凝聚了古往今来众多文化名人智慧的高品位图书，获得了与会专家学者的高度评价。
《百家讲坛》开播以来最年轻的主讲人、曾以主讲《东汉开国》而引起巨大反响的青年学者魏新，在这个首发仪式上，就西汉末年到东汉之始那段历史中的汾酒前身----羊羔酒曾为刘秀军队解乏等历史话题进行了发言，赞扬了汾酒源远流长的历史与积淀深厚的文化。
他还就《杏花村诗书画文选》中所选马烽为《杏花村里酒如泉》一书作序提到的“汾酒是茅台的祖师爷”观点，纪连海在电视节目“茅台镇里酿汾酒”说的“汾酒是茅台的师傅”这一话题进行深入阐述，以充分的论据支持了马烽和纪连海的论点。
魏新在发言中说：我查了一些资料，这句话确实有很多史实作为依据的。
有一本书叫《川盐史论》（四川人民出版社1991年版--博主注），书中写道，当时就是从山西雇来酿酒工人。
在《赤水河畔茅台镇》这本书上也提到，一个山西的商人到茅台做生意，看到茅台这个地方山清水秀，就想起了自己的故乡，山西的山也是很美的。
然后他就带着怀乡之情从山西找到来了几十人试着酿造汾酒。
这些记载也说明茅台酒确实存在着山西商人将汾酒的生产工艺带入茅台的事实。
我研究的东汉的那段历史，有一个关于(王莽追刘秀)的传说，讲刘秀又饿又渴，昏倒了，有一个老农往他的嘴里灌了点羊羔酒，这个羊羔酒，就是汾酒的前身。
山西汾酒文化结尾
山西汾酒文化结尾
（原创实用版）
目录
1.山西汾酒文化的历史渊源
2.山西汾酒的制作工艺
3.山西汾酒的著名品牌与代表
4.山西汾酒文化的传承与发扬
正文
【山西汾酒文化的历史渊源】
山西汾酒，作为中国著名的白酒之一，源于我国山西省。
其历史悠久，可追溯到公元前 280 年左右的战国时期。
汾酒在明清时期逐渐兴盛，成为宫廷贡品，受到了皇室贵族的喜爱。
在历史的长河中，汾酒见证了多个朝代的更迭，承载了丰富的历史文化内涵。
【山西汾酒的制作工艺】
山西汾酒的制作工艺独特，采用纯粮食酿造，以大麦、豌豆为曲，以高粱为原料。
经过多道严格的工艺流程，包括酒醅发酵、酒母酿造、蒸馏取酒等环节，酿造而成。
汾酒以其清香、醇厚的口感，赢得了消费者的喜爱。
【山西汾酒的著名品牌与代表】
作为我国著名的白酒品牌，山西汾酒拥有多个知名品牌，其中以“杏花村”为代表。
杏花村汾酒以其悠久的历史、独特的口感和卓越的品质，成为了山西汾酒的代表之作，享誉海内外。
【山西汾酒文化的传承与发扬】
山西汾酒文化作为中国酒文化的重要组成部分，承载着中华民族的智
慧和精神。
为了传承和发扬山西汾酒文化，相关部门和企业加大了对汾酒传统酿造工艺的保护力度，通过举办各类汾酒文化活动，让更多人了解和品味山西汾酒的魅力。
总之，山西汾酒文化作为中国悠久的酒文化之一，不仅承载着丰富的历史和文化内涵，更是中华民族传统酿造工艺的瑰宝。
山西汾酒文化结尾
山西汾酒文化结尾山西汾酒是中国历史悠久的名酒之一，承载着深厚的文化底蕴。
它作为中华民族酿酒文化的瑰宝，不仅仅是一种饮品，更是一种精神的象征。
汾酒的酿造工艺独特，品质卓越，历经千年不衰。
它以其独特的风味和文化内涵，赢得了人们的喜爱和推崇。
汾酒的历史可以追溯到公元前两千多年前的春秋时期。
据考古学家的研究，早在那个时候，山西地区就已经有了酿造酒的技术和传统。
而汾酒则在中国历史上首次被正式记载，可以追溯到公元前三世纪的战国时期。
汾酒因其独特的酿造工艺和口感，在当时就成为了贵族和皇室的专享酒。
汾酒的酿造工艺是其独特风味的关键。
汾酒采用传统的地窖发酵工艺，以优质的高粱和小麦为原料，经过水、糯米、麸曲等多个工序精心酿造而成。
酿造过程中，酒液在地窖中经历了四季的温度变化和微生物的发酵作用，使得酒中的各种成分得以充分融合，形成了独特的汾酒风味。
汾酒的风味醇厚、回味悠长，散发出一种独特的麦香和酒香，给人以愉悦的感受。
除了独特的酿造工艺，汾酒还有着丰富的文化内涵。
汾酒文化渊源流长，包含着丰富的历史、地域和人文元素。
汾酒文化融合了儒家文化、道家哲学和民间传统，形成了独特的酒文化体系。
在山西地区，人们对汾酒有着深厚的情感和热爱，将其视为自己的骄傲和象征。
汾酒还是山西地方文化的重要组成部分，与山西的历史、地理和民俗密不可分。
汾酒文化的传承和发展是山西文化的重要组成部分。
为了弘扬汾酒文化，山西政府和企业积极推动了汾酒的国内外推广。
汾酒作为中国的传统名酒，已经走出了国门，受到了世界各地的赞誉和喜爱。
汾酒的国际化推广为山西地区的经济发展和文化交流带来了新的机遇和挑战。
山西汾酒作为一种具有悠久历史和独特风味的名酒，承载了丰富的文化内涵。
汾酒的酿造工艺和口感让人赞叹不已，而其丰富的文化底蕴也使得它成为中国传统文化的重要组成部分。
汾酒文化的传承和发展是山西的文化使命，也是中华民族酒文化的宝贵财富。
相信在不久的将来，汾酒文化将会以全新的姿态走向世界，让更多的人们了解和喜爱这一独特的酒文化。
汾酒文化
你可能想知道的汾酒文化一提到国酒，您可能最先想到的是茅台，但如果您只知道茅台，那只能说明您还没那么了解白酒。
现在，酒府易购带您了解中国另一大国酒汾酒。
山西汾酒作为清香型白酒的领袖品牌和至尊代表，在中国酒文化发展中曾谱写过无数次辉煌，一贯引领中国酒文化发展方向。
在1915年巴拿马万国博览会上，获得了甲等大奖章（一等奖）国酒之源汾酒是中国白酒的源头。
当今中国名酒产地贵州、陕西、四川的白酒，都与山西汾酒有着传承关系，这些都有确凿的历史依据。
所以说，山西杏花村是中国白酒的主要发源地，山西汾酒是中国国酒之源。
清香之祖山西汾酒是清香型白酒的鼻祖。
是中国白酒之源，自然是清香型白酒之祖。
但是，清香型白酒还有着自身的特质。
汾酒酿造，历来选用优质高粱为原料，以当地优良古井水和地下水为酿造用水。
以大麦，豌豆为制曲原料，接种天然微生物种群落，分别制曲，混合使用。
原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵，然后进入低缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。
表象为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。
如此一清到底，所以产品是清香型，略似苹果香。
在目前的中国名白酒企业中，只有山西汾酒符合以“瓮”为发酵容器，采用“清蒸清烧”的“清茬法”生产工艺和固态发酵、固态蒸馏技术等三个本质特征。
也就是说，山西汾酒是堪称清香之祖。
文化之根山西汾酒文化是中华酒文化之根。
有酒文化学者指出：“中华文脉在儒家，中华酒脉在汾酒”。
甚至现有已经有专门研究“汾酒学”的酒文化专家。
为什么因为山西杏花村酒文化是中国乃至世界酒文化的奇迹。
1982年，国家文物局组织权威专家对山西杏花村古文化遗址进行了为期3个月的发掘，发现杏花村遗址是一个从5000年——7000年前的仰韶文化时期到商周时期结束的、纵贯3000年之久的古文化遗址。
在遗址中发现了各个时期的酿酒器具和饮酒器具。
这一遗址的发掘，证明了山西杏花村前3000年的酿酒史。
在山西杏花村汾酒博物馆，收藏着从商周时期到民国年间各个时期的酒器酒具1000余件，都是在杏花村及其周边地区出土的。
茅台酒与晋商的渊源
老板 也 不 客 气说 ：“好 酒 多得 兰 ，来人 ！ 上 好 酒 ！”不 一 会 儿 店 小 二 把 库 里 的 十 几坛 酒 全搬 出来摆 在 贾 富 面前 ，店老 板 得 意 地 说 ：“请 客 官 自 己品 尝 吧 ！ 看 看 我 怀 仁 县 到 底 有 没 有好 酒 ！”
贾富 对这 些 酒 是 半 信 半 疑 ，连 忙 对 这 十 几 坛 酒 仔 细 观 察 ，眉 头 一 皱 ，摒 神 静 气地 由远而近 对着某一 坛酒深 深地 吸 了一 口 气 ．接 着 选 择 其 中一 坛 ，斟 上 一 碗 ，噙 了 一 口 舍在 嘴 里 ，咂 吧 咂 吧 了 嘴 ，细 细 品 尝一 番然 后 连 连 摇 头
一 年 秋 天 ，贾富 去 南 方 做 买 卖 ，当 他 走到 贵 州省怀仁县 ，饥渴 难耐 ，尤其 让 他 恼 心 的 是 酒 喝 完 了 ，只好 在 当地 找 酒 家 买 函喝 ，当时 贵 州省 怀 仁 县 只 有烧 酒 ，刚 喝 一 口 又 苦 又 辣 ，怎 么也 不 对 口 味 儿 ，与 汾 酒 相 比 那 是 ＝乏壤 之 别 呀 ！ 贾 富 眉 头 一 皱 话 到 嘴 边 ：“唉 ，太 没 劲 ，这 么好 的地 方 出不 了好 酒 ”没 想 到 这 句 话 被 正 在 忙 碌 的 店 老 板 听 见 了 他 走 到 贾富 面 前 ，并 且 有 些 不服 气地 说 ：“客 官 ．你 口 气是 不 是 太 大 了点 ？ 你 怎 么知 道 我 们 怀 仁 没 有 好 酒 呢 ？”说 罢 怒 气；中 冲 地 挥 了一 下 手 ．店 小 二 忙 去 库 里 搬 酒 贾 窝 一 听 这 话 也 觉 得 自 己语 言 有 所 不 妥 ，便 急 忙 道 歉 ：“多有 冒犯 ，多 多 见谅 ！ 不 过 我 喝 的 这 酒 确 实 … … ”店
为什么有人说贵州茅台是山西汾酒的儿子
为什么有人说贵州茅台是山西汾酒的儿子汾酒和茅台在中国都是家喻户晓的白酒品牌，但是二者之间有什么关系呢？汾酒，清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。
《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。
劝汝于邺酌两杯”，宋记载。
“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。
清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。
自一九一六年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。
一九五三年以来，连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之列。
一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。
而茅台酒是在赤水河畔酿酒史的，为司马迁的《史记》。
《史记.西南夷列传》载：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之”。
以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开辟夷道，专门绕道茅台所在的仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来。
”茅台古称益部，而枸酱，经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果参加食粮经发酵酿制的酒。
茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照。
茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖。
1935年中国工农红军长征在茅台四渡赤水。
所以茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。
汾酒与茅台有着深厚的渊源
汾酒与茅台有着深厚的渊源酱香型白酒诞生于贵州省仁怀县茅台镇。
茅台镇原本只是赤水河边的一个小渔村，后来因运盐周转，成了川盐销往贵州的边岸。
到了仁怀的茅台村，水路不能再往上行，需全部卸船进仓，然后再人背马驮，分运贵阳、安顺两路销售贵州。
茅台村由此开始形成一个川盐销黔的转运站和货物集散地，山西、陕西盐商云集，到清康熙年间，已发展成为江边的繁华小镇。
早在二百年前，山西盐商到边远的贵州省经商，因为当时交通不便，黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就在贵州用当地的水和玉米、大麦，采用汾酒的酿制方法造酒，没料到贵州的泉水独特，生产出的酒别具风味，从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。
当地诗人吟“家唯储酒买，船只载盐多”即指此而言。
因茅台酒的酿造工艺源于汾酒，因此就有了“茅台老家在山西”的说法。
于是，山陕商人就把山西汾酒的种子传播到了茅台村。
上个世纪三、四十年代，出版了一套“西南丛书”。
其中的第二册为1939年编的《贵州经济》，作者张肖梅。
张肖梅是民国期间著名的经济学家和“国民参政会参政员”。
她发起成立的著名企业家协会“星五聚餐会”，影响很大。
由她主编的书籍应该是很严谨的，可信度较高。
《贵州经济》有关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源关系的记载：“茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰(1851-1861)前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。
后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。
”这个记载证明，茅台镇白酒的源头是山西汾酒。
茅台镇白酒吸取了山西汾酒工艺的精华，山西人在茅台镇开始酿制烧酒的时间是在满清咸丰之前。
此外，1955年由贵州人民出版社出版的《祖国的贵州》记载茅台酒是“清朝山西人经商于茅台镇，依汾酒制法而兴。
” 由贵州省工商联编辑、1980年文史资料出版社出版的《贵州茅台酒史》中记载茅台酒是“从山西雇了酿造杏花汾酒的工人来茅台村，和当地酿造工人共同研究制造”。
茅台酒起源：山西盐商赴黔经商，因不方便携带汾酒，就地酿成茅台
茅台酒起源：山西盐商赴黔经商，因不方便携带汾酒，就地酿成茅台茅台酒作为“酱香型”白酒的“龙头大哥”，在白酒界的地位多少年来稳如泰山；而汾酒作为“清香型”白酒的典型代表，虽然在当地的名气不小，但与茅台酒相比却也是略逊一筹！但你知道吗，茅台酒却是汾酒演变而来的，这到底是怎么回事呢？让我们一起来看看吧！（茅台酒）“茅台老家在山西？”早在清朝，汾酒就已随晋商行遍天下，号称“学会酿汾酒，天下随便走”，因为汾酒算得上是现代白酒的根，汾酒与茅台的渊源也就此种下。
当时晋商来贵州经商，想把盐卖到贵州一带时，由于黔晋两地相距九千里，再加上贵州一带山路崎岖，也没什么方便可用的工具，想要携带汾酒入黔实在不便。
（汾酒）于是就想到带着汾酒的酿制方法，直接用贵州当地的水和高粱进行现场酿酒。
却没想到最终出土的酒竟如此别具风味。
有人说是因为当地的泉水独特，也有人说是因为当地的粮食皮厚耐煮，更适合用来酿酒，自此诞生了“茅台酒”，后续一度成为山西盐商的“私酿酒”，“茅台老家在山西”的说法也因此而来。
“茅台工艺起源于汾酒？”也正是因为晋商这一做法，带来了汾酒的酿制方法，促进了茅台的进一步发展，甚至还有当地的诗人专门为此作诗一首：“家唯储酒买，船只载盐多”，即指此而言。
如果我们再从二者的酿造工艺上来看：茅台酒是以“大曲”为发酵剂的，而现在还用大曲为发酵剂的还有山西老陈醋（当然还有一些我国其他优质名酒也用大曲为发酵）。
汾酒酿造时用地缸发酵，需要平整的土地，但贵州当地多山地，难以建造，于是他们用石头垒砌，所以形成了现在独特的酒窖。
加上茅台镇多雨，温差小，很适合微生物的生长，渐渐的酒窖中也充满这种微生物，对酒水的老化具有很好的促进作用。
总的来说，汾酒确实是茅台的师傅，后续茅台的快速发展，也很好地证明了“青出于蓝而胜于蓝”的道理，却奈何价格也是水涨船高，咱们普通老百姓往往只能望而却步！但在一片欣欣向荣的白酒市场，小编给大家找到了一款优质酱酒，就是这款君中元私藏酒，仅需百元的价格就能喝到茅台的口感，性价比极高，而且它与茅台之间也有一段很深的渊源。
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汾酒文化与茅台酒的渊源
酱香型白酒诞生于贵州省仁怀县茅台镇。
茅台镇原本只是赤水河边的一个小渔村，后来因运盐周转，成了川盐销往贵州的边岸。
到了仁怀的茅台村，水路不能再往上行，需全部卸船进仓，然后再人背马驮，分运贵阳、安顺两路销售贵州。
茅台村由此开始形成一个川盐销黔的转运站和货物集散地，山西、陕西盐商云集，到清康熙年间，已发展成为江边的繁华小镇。
于是，山陕商人就把山西汾酒的种子传播到了茅台村。
上个世纪三、四十年代，出版了一套“西南丛书”。
其中的第二册为1939年编的《贵州经济》，作者是张肖梅。
张肖梅是民国期间著名的经济学家和“国民参政会参政员”。
她发起成立的著名企业家协会“星五聚餐会”，影响很大。
由她主编的书籍应该是很严谨的，可信度较高。
《贵州经济》有关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源关系的记载：“茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰(1851-1861)以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。
后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。
”
这个记载证明，茅台镇白酒的源头是山西汾酒。
茅台镇白酒吸取了山西汾酒工艺和陕西白酒工艺的精华，山西人在茅台镇开始酿制烧酒的时间是在满清咸丰之前。
何辑五，先后任贵阳市市长、贵州省政府委员兼建设厅厅长。
1947年，时任贵州省建设厅厅长的何辑五，编著出版了《十年来贵州经济建设》一书，书中载：“……黔中业盐者，多为秦晋商人，……当时盐商由山西雇来酿酒技工，仿汾酒酿造方法，设厂酿酒，用以自奉，并不外售。
至咸丰年间，因秦晋商人歇业还乡，即将所设盐号，及茅台酒厂，售予本省先贤华桎坞先生继续经营，仍沿用成义酒坊名称(即简称华茅)。
”
这个资料表明，茅台镇白酒的历史，咸丰年间是个分水岭。
之前，山陕商人成立了“成义酒坊”，用汾酒技术制造白酒，咸丰年间盐号业务和制酒业务全部出让给贵州本地人。
此外，1955年由贵州人民出版社出版的《祖国的贵州》记载茅台酒是“清朝山西人经商于茅台镇，依汾酒制法而兴。
” 由贵州省工商联编辑、1980年文史资料出版社出版的《贵州茅台酒史》中记载茅台酒是“从山西雇了酿造杏花汾酒的工人来茅台村，和当地酿造工人共同研究制造”。
茅台酒的工艺发展路线，也清楚地表明了它与汾酒的渊源关系
中记载，贵州成义酒房最后一位经营者华问渠先生说“1860年，成义酒房成立。
”并且在书中对当年茅台酒的产量一直上不去的原因，作了详细客观的分析：“ 制酒原料——高粱和小麦采购困难，确为酒产量不能大量增加的原因之一。
酒的原料一向都是就地取材，在茅台附近收购。
由于高粱、小麦非当地主要粮食，产量少而来源零星，加以运输不便，和有季节的限制，这一切都大大限制了原料的购入。
“道光年间(1841年)编辑出版的《遵义府志》一书，曾转录《田居蚕食录》的记载：“仁怀城西，茅台村制酒，黔省称第一。
其料纯用高粱者上，用杂粮者次之。
制法：煮料和曲纳地窖中，弥月出窖烤之。
其曲用小麦，谓之曰白水曲。
黔又通称大曲酒，一曰茅台烧。
”
《田居蚕食录》，成书在道光年间。
从该书的记载看，至少到道光年间，茅台酒的酿造工艺还没有现在这么复杂。
单从文义分析，类似于山西酒师在陕西发明的酿酒工艺，使用地窖发酵，主要纯以高粱为原料，唯酒曲为小麦制成。
1936年编修的《续遵义府志》记载：“茅台酒，……，出仁怀县茅台村，黔省称第一……。
法纯用高粱作沙，煮熟和小麦曲三分，纳粮地窖中，经月而出蒸烤之，即烤而复酿。
必经数回然后成，初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮。
”
从《遵义府志》到《续遵义府志》的95年间，茅台镇白酒的酿制工艺在继承前人的基础上，取得了巨大的突破。
关键的变化在于“烤而复酿，必经数回然后成。
”但是根据文义分析，到1936年时，茅台工艺尚未定型。
对于以上茅台酒工艺的发展变化，茅台酒厂自己曾作出过符合事实的说明。
翟旭龙先生在《酿酒史上的“丝绸之路” 》一文中引用了一条重要的资料：“1973年，茅台酒厂代表在全国名白酒技术协作会上所作的题为‘发扬固有风格，提高产品质量’的发言中说：‘茅台酒相传始创于1700年左右。
…有陕西凤翔府岐山县郭姓盐商请了山西技师，仿汾酒与西凤酒的操作方法操作生产。
在这200多年的时间内，又吸收了南方小曲酒的作法，而形成了现在的这一套独特的工艺操作。
’”。