普洱茶知识PPT课件

2.普洱茶的加工与分类
2.普洱茶的加工与分类(加工)
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工 序。 1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒 干。 2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻 （机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥 普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分 类—紧压成型。
普洱生茶
新鲜的茶叶采摘后以自 然的方式陈放，未经过 渥堆发酵处理为生茶。
生茶茶性较烈，刺激， 新制或陈放不久的生茶 有强烈的苦味，涩味， 汤色较浅或黄绿。长久 储藏颜色会逐渐变深， 香味也越来越醇厚。
依外形分类
饼茶
沱茶
依外形分类
砖茶
金瓜贡茶
依外形分类
千两茶
散茶
新老普洱茶
新的普洱茶：刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味
道浓烈。冲泡不能用太高的水温。因为它存在许多不稳定的 因素，冲泡得当就好喝，不然就有杂味。洗茶还是用沸水， 出茶就不要太高水温了。
陈年普洱茶：陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧
化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。冲泡的水 温越高越好。
2.普洱茶的加工与分类(分类)
制法
生茶
熟茶
存放方式
干仓普洱
湿仓普洱
饼茶
沱茶
外形
砖茶 金瓜贡茶 千两茶
散茶

普洱茶的中级、上极品大都以沱茶及饼茶居多。
普洱熟茶
以云南大叶种晒青毛茶 为原料，经过渥堆发酵 等工艺加工使其茶性趋 向温和而成的茶称为普 洱熟茶。
普洱熟茶色泽褐红，滋 味纯和，具有独特的陈 香。
唐朝时普洱名为步日，属 银生节度(今勐海市和西双 版纳一带) ，银生茶为普 洱茶的前身，元朝时称之 为普茶，明万历年间定名 为普洱茶，极盛于清朝。
普洱茶的主要产地
1、古代普洱茶产地 主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带.
2、近代普洱茶产地 明清以后，普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大，除西双版纳，普洱
备注：生普切忌不能用闷泡法，因为生 茶的茶性很接近绿茶，冲泡中要避免： 熟t汤味“因而水温要略低，出汤要快。
器皿：厚胎紫沙壶 、盖碗、铁壶
Biblioteka Baidu 3、普洱茶的泡饮
【普洱茶冲泡技巧】
1、冲泡茶具：紫砂壶、白瓷盖碗、飘逸杯 2、冲泡水温：刚烧开的沸水 3、冲泡置茶量：茶水比例为（1克：50ml），或置茶量为 容器容量的2/5 左右。 4、冲泡用水：纯净水或山泉水 5、浸泡时间：5秒-40秒。视茶叶的情况而不同，一般紧压 茶（茶饼、茶砖、陀茶）可以稍短些，散茶可以稍长些， 投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可 以稍短些，泡久了可以稍长些。 6、冲泡次数：普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续10至 20次以上，直到汤味很淡为止。
两地（州）外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地。 3、现代普洱茶产地
1973年以后，产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏，甚至省 外和国外。古六大茶山，按西双版纳来说，澜沧江以北的以易武为中心 的地区称为“江内”，南以佛海为中心的为“江外”，江北江南各有六 大茶山，传统的江内六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼 撒和攸乐。 但江外的布朗、巴达，南糯、景迈古茶山（澜沧县）等地茶产量高于江 内，云南其他地区也开始引种茶。
3、普洱茶的泡饮
3、普洱茶的泡饮
温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起 温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后 放入茶叶；
润茶：冲入约茶具容量 1/4 的滚水，然 后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质， 并且唤醒茶叶；
第一泡：倒沸水冲泡 10 秒左右，出茶 水到公道杯中。
闷泡法：每次倒出茶汤时都留根（也叫 汤底），或出六留四，或出五留五。之 所以选择这种方法是因为熟普的口感和 韵味具有相对的稳定性，留根不影响每 泡的味道,反而能浸出它的醇香。
3、普洱茶的泡饮
盖碗的持法
3、普洱茶的泡饮
茶壶的持法
3、普洱茶的泡饮
一、温茶器
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2019/8/9
3、普洱茶的泡饮
二、洗杯
3、普洱茶的泡饮
三、置茶
3、普洱茶的泡饮
四、洗茶
3、普洱茶的泡饮
普洱茶知识
1、何为普洱茶 2、普洱茶的加工与分类 3、怎样选购普洱茶 4、普洱茶的香型 5、普洱茶的品尝 6、普洱茶的保健效力 7、普洱茶的泡饮
1.何为普洱茶
一般提到的普洱茶，指的是云 南思茅、普洱、西双版纳、临 沧等地所产的大叶种茶，经过 加工进行后发酵的茶。
以年代又区分为古茶、老茶、 新茶等。
据史志记载,云南从原茶(俗称 野生茶)转移为家种已有2100多 年的历史。迄今仍生长在云南 勐海南糯山800余年的栽培型古 茶树,勐海巴达1700多年的野生 古茶树和临沧邦崴1000余年的 野生型与栽培型之间的过渡型 古茶树,被誉为”世界三大古茶 树王”。
普洱茶名字的由来
普洱为古地名，源于当地 哈尼族语，普为寨;耳为水 湾，洱为水湾寨的意思。
怎样鉴定普洱茶
1. 从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年以内的干仓熟
茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶 味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。 2. 从汤色辨别 干仓的普洱茶生茶茶汤是暗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶， 比而熟茶的茶汤颜色是暗红色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将 普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。 3. 从叶底辩别 干仓的普洱生茶叶底呈红色至深红色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。 叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗红或黑色，叶条 质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较 老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发 酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中， 譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤 色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。