中国菜命名的方法和规律
菜肴的命名方法
菜肴的命名方法
菜肴的名称对于中餐文化具有重要的意义，除了需要具有口味的想象力外，还需要有历史、文化、民俗、地理等背景支持，才能传承并流传下来。
一、按照特点或特色命名
1、形容菜肴的属性
如：酸菜鱼、糖醋里脊、香脆鳗鱼片、麻辣香锅、小炒肉、鱼香肉丝。
2、以主材料命名
如：红烧肉、蚂蚁上树、炸酱面、佛跳墙、干煸豆角、清蒸鱼。
3、以所在地区或产地命名
如：北京烤鸭、广东煲仔饭、苏州鲈鱼、西湖醋鱼、南京鸭血粉丝汤、山东葱爆海参。
4、以特定时令菜肴命名
如：清明蒸鲤鱼、端午粽子、中秋月饼、冬至饺子、腊八蒜、元宵汤圆。
5、以食用方式命名
如：火锅、烤肉、涮羊肉、盖浇饭、烩饭、蒸包。
二、以历史人物或事件命名
1、以名人命名
如：宫保鸡丁（清代宫保鸡丁）、松鼠桂鱼（明代松鼠张飞）、葱爆海参（明代名将戚继光推广）。
如：排骨年糕（古代庆祝丰收）、红烧狮子头（传说唐朝一次猎狮活动中捕获猛狮）。
三、以寓意或禁忌命名
如：发财鸭、五莲香酥蹄筋、双喜丸子、长寿面、福寿包、糖醋鲤鱼。
如：葱爆羊肉、五香牛肉、白灼虾仁、东北酸菜鱼。
四、以颜色或形态命名
如：红烧肉、黄瓜炒蛋、青椒土豆丝、红烧鲤鱼。
如：佛手鱼、麻团、小翅膀（鹅肝）、咕咾肉（鸡肉块）。
中式婚宴菜单菜名有哪些讲究_商务礼仪_
中式婚宴菜单菜名有哪些讲究在中式婚礼习俗中，民间素有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。
所以举办中式婚礼的新人在设计和安排婚宴菜单的时一定要注意菜名细节，要符合中式婚礼吉祥喜庆的原则。
小编为大家分享的就是中式婚宴菜单菜名分享，以及新人在定婚宴菜单时需要注意的一些细节，希望对新人有所帮助。
中式婚宴菜单菜名讲究1、吉祥语命菜名在中式婚宴菜单选择中，有个以吉祥语命名菜名的习俗。
如：奶汤鱼丸一般被命名为“鱼水相依”，红枣桂圆莲子羹一般称为“早生贵子”。
其主要用意则是为了寄托对新婚佳偶的美好祝福，同时烘托婚礼的喜庆气氛，取悦宾客。
2、双数定菜品依照中国传统婚礼习俗，婚宴菜品数目应为双数，以预示新人成双成对，婚姻和和美美，美满幸福。
通常以八个菜象征发财，十个菜象征十全十美，十二个菜象征一年十二个月，月月幸福。
3、红色菜品讨吉传统中式婚礼以“红”色为吉祥色。
因此，婚宴为讨“红”的吉利，在菜品选择上往往也以红色为主色调，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等。
4、注意事项(1)、菜品数量忌单数。
在中国的传统婚俗中，单数有守寡，夫妻不和等不祥之意。
因此，婚宴菜品选择忌选单数。
(2)、菜品名忌出现“离”“散”“单”等不吉字眼甚至这些字的谐音。
(3)、主菜忌点鸭肉。
因为传统的中国人认为鸭肉代表霸道，婚宴吃鸭肉会影响夫妻之间的和睦。
(4)、水果忌上梨和橘子，因为梨同“离”同音，而橘子需要一瓣一瓣地分开来吃，都有不好的寓意。
(5)、点心忌上咸粥。
在中国的传统习俗中，咸粥是办丧事用的，喜事一定不能用。
中式婚宴菜单菜名：吉祥寓意讨喜菜单菜名红抱喜临门——国宾大拼盘凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝金球辉影照——酱皇龙凤球丽影瑶池舞——鲍参烩鱼翅情深双高飞——一品烩鲍片龙鱼永得水——清蒸石斑鱼心心相互印——避风塘排骨银燕抱福来——鱼唇炖三宝喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬永结喜同心——生炒糯米饭百年偕好合——莲子红豆沙良辰添美景——季节鲜水果。
菜品命名
男欢女爱
粉肠头酿野山椒
红灯区
辣子鸡丁
女人四十
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
1、烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
烤 乳猪
红烧 鱼块
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
法
1、表达吉祥祝愿
（二）
全家福
（寓意团团圆圆，幸福美满）
寓
意
命
名
寿比南山
法 （意为寿命像终南山一样长久）
（二） 菊
寓
花 鱼
意
命 名
佛 手
法酥
2、具有象形会意
蘑 菇 包
冬 瓜 菊 花
3、具有历史典故或传说的菜名
（二）
西施舌
寓 （影射政治斗争）
意
命
名
秦皇鱼骨
法 （抒发怀古情思）
三、中国烹饪命名艺术的意义
1. 有利于弘扬传统文化 2. 有利于规范菜肴命名 3. 有利于挖掘无形资产 4. 有助于创建名优品牌
菜品的命名
一、菜品命名的原则
1、真实性——名副其实 名字再好听，菜肴不符实，也是对美味佳
肴的糟蹋。
这些好听名字，一定让人食欲满满。但是你能 猜到菜品的真实内容吗？ 《中原一点红》 《白马王子》 《小二黑结婚》
这是你要的菜肴吗？
《白马王子》
摆有刘德华图片的白水煮豆腐
《中原一点红》
《猛龙过江》
烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
干煸 四季豆
生爆 鳝片
2、调味料+主料——适用于特殊调味方法菜肴
中式菜单的命名
中式宴席菜单的设计和菜肴的命名中式宴会菜单的策划在餐饮服务中、尤其是高档的宴席（宴会）服务中，菜单本身除具有产品目录和说明书的作用之外、还能直接反映出餐饮企业的整体素质。
科学化、规范化、标准化的餐饮服务，可从一份菜单中直接反映出来，中餐宴席菜单内容的策划师十分重要的，要结合时代气息，制定出能够够给人提供更加合理、更加健康、更加安全的菜肴的菜单、从根本上改革中餐宴会的服务。
一、中餐服务形式1、零点式服务形式A、零点式服务：所谓零点式服务、就是食客根据自己的需求、在餐饮企业所提供的一定范围的整套菜肴中、选定自己所需的单个菜肴；B、零点服务内容：向客人提供的是不同档次标准，不同品种规格，有一定数量范围，一定风味特点，有单位标准的各种菜点服务；C、零点式服务的适用范围、主要为零散客人提供服务。
2、套餐式服务形式A、套餐服务：所谓套餐式服务、就是企业根据食客的不同要求、向食客提供经过一定搭配的成套菜肴、由客人自己选出所需的套餐；B、套餐服务的内容：提供的是具有不同档次标准、不同品种规格、一定数量范围、一定风味特点、有着统一单价标准的整套菜肴服务；C、套餐式服务形式适用范围：主要为团体客人服务；3、中餐宴会：A、宴会：宴会也称筵席、宴席、形式上是有主客之分的多人聚餐，内容上是有一定标准、规格、档次的套餐形式服务，意义上是有一定礼仪的社会活动；B、中餐宴会的分类①、按宴会的商业标准分类：有普通型、豪华型、超豪华型宴会；②、按宴会的时间分类：有午宴、晚宴；③、按宴会举办者代表的社会群体分类：有国宴、官宴、商宴、家宴；④、按宴会菜点的内容分类：有风味宴、综合宴；⑤、按宴会的进餐形式分类：有正式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒宴会。
中餐宴会还可以根据其他内容划分形式。
了解宴会的分类方法、有利于做好宴会的服务工作。
二、中式菜单的制定中餐宴会菜单的策划、就是根据具体的要求、把烹饪原料经选择、加工、切配、烹调等过程变成合理的，安全的，健康的成品菜肴的整体设计过程。
简述菜肴命名的原则
简述菜肴命名的原则
菜肴命名的原则主要有以下几点：
1. 反映菜肴特点：菜肴的名称应该能够准确地反映出菜肴的特点，如菜肴的主要食材、烹饪方法、口味等。
例如，麻辣火锅、蒜蓉蒸虾等。
2. 简洁明了：菜肴名称应该简洁明了，容易理解和记忆。
避免使用过长或难以理解的词语，以免造成误解或混淆。
例如，宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
3. 与文化相关：菜肴命名应该与当地的文化相关联，反映出地域特色和传统。
例如，北京烤鸭、四川麻辣烫等。
4. 创意独特：菜肴命名可以有一定的创意，使其更加独特和引人注目。
例如，干锅牛肉、剁椒鱼头等。
5. 吸引人：菜肴的名称应该能够吸引人的眼球，激发人们的食欲。
例如，香辣蟹、脆皮烧鸭等。
总之，菜肴命名的原则是要准确、简洁、文化相关、创意独特以及吸引人，让人们在看到菜肴的名称时能够直观地了解到菜肴的特点和风味，从而增加人们对该菜肴的兴趣和购买欲望。
菜品的命名
• （2）命名力求雅致得体，格调高尚，雅俗 共赏，不可牵强附会，滥用词藻
• （3）突出地方色彩和民土风味 • （4）音韵和谐，反字简短，朴素大方
• b 三元 取三元吉祥三意命名菜肴，古时以 天地人为三元的，有以状元，今元解元为 三元的
• 也有以每年正月初一为三元的，因此目为 岁三元，月之元，时三元，愿开年大吉， 祝诸事如意，三元多指三种原料，如三元 白汁鸭，三元鱼脱。
• C喜 指四种原料式一种原料制成四个份号相等的 形状，一个盛四盛装例四喜虾饼，四喜丸子，四 喜也指人们最值庆贺的四件事，旧从《四喜》时， 父旱逢甘雨，他方遇故知，洞房花烛夜，金榜提 名时，今冠之菜名，意祝人吉祥
• 综合这些因素制定出恰当的菜名
菜肴命名的一般方法
• 1、 写实性命名法 • 就是在菜名中如实反映原料的组配情况，烹调方法，以及
菜肴的色，香味形，或者在菜名上冠以创始者及发现地名 称，使人一看菜名就能了解菜肴的一概貌及其特点。 • （1）以烹调方法加主料命名：这是一种较普遍的命名方 法，这种方法命名可使人们了解菜肴的全貌和特征，既反 映了菜肴的主要原料，以反映了菜肴的烹调方法，例：软 炸口蘑，蜜汁脆皮炸牛奶，烟熏桂鱼，蒸全鱼，炸牛排 • （2） 以主料和辅料命名，突出了菜肴中主配料关系，给 人以实在和本味的感觉，如 蘑菇鸡块 龙井虾仁，银芽肉 丝，香菇菜心
• （10）以蔬果等盛口命名，将蔬果粉丝制 作成食物盛口的形状，来盛装菜肴，既是 盛口又是食物，如 西瓜盅、冬瓜盅、鸟归 巢、渔舟喝晚
• （11） 以质地和主料命名，强调主料的质 感特色，给人以某种启示，引起对该食物 的食欲，如 香酥鸡、酥鳝、脆皮大虾。
简述中国菜肴命名方法。
简述中国菜肴命名方法。
中国菜肴的命名方法可以说是多种多样的，它们通常来源于不
同的地域、历史、文化和风俗习惯。
下面我将从多个角度介绍中国
菜肴的命名方法。
1. 地理命名，许多中国菜肴的命名与其产地有关。
例如，北京
烤鸭、广东炖鲍鱼、四川麻辣火锅等，这些菜肴的名称直接指明了
它们的产地或流行地区。
2. 食材命名，中国菜肴的命名方法中，最常见的就是以主要食
材来命名。
例如，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等，这些菜肴的
名称中直接提到了主要的食材，使人一目了然。
3. 形状命名，有些菜肴的命名与其形状或外观特征有关。
比如，龙虾炒饭、葱油拌面、狮子头等，这些菜肴的名称通过形容菜肴的
形状或外观来命名。
4. 烹饪方法命名，中国菜肴的命名方法中，也有一些以烹饪方
法来命名的。
比如，红烧肉、清蒸鱼、糖醋排骨等，这些菜肴的名
称直接描述了烹饪的方法，让人对菜肴的味道和口感有所了解。
5. 历史文化命名，中国菜肴的命名还经常与历史、文化和传统有关。
比如，如意吉祥翡翠虾球、双龙戏珠炒虾仁等，这些菜肴的名称寓意吉祥、富贵和幸福，与中国的传统文化紧密相连。
6. 人物命名，有些菜肴的命名与历史人物或文学作品有关。
比如，孔府家常豆腐、杨洪基炒饭等，这些菜肴的名称中提到了历史上的人物或当代的名人，使菜肴更具故事性和趣味性。
总的来说，中国菜肴的命名方法是多种多样的，涵盖了地理、食材、形状、烹饪方法、历史文化和人物等各个方面。
这些命名方法既能够直观地传达菜肴的特点，又能够体现中国的地域文化和历史传统。
简述菜肴命名的方法
简述菜肴命名的方法
菜肴命名的方法多种多样，具体选择哪种方法取决于不同的文化背景、料理风
格和创意要求。
下面简要介绍几种常见的菜肴命名方法。
1. 描述特征法：这种方法直接通过描述菜肴的特征、口感或制作材料来进行命名。
例如，清蒸大闸蟹、香煎鲈鱼等。
这种方法能够让消费者直观地了解菜肴的特点。
2. 地域命名法：许多菜肴的命名与其所属的地理区域有关。
这种方法强调了菜
肴的地域特色和文化传承。
例如，广东煲仔饭、四川麻辣火锅等。
地域命名法可以让人们更好地认识到不同地区的独特风味。
3. 名人致敬法：某些菜肴的命名是为了向某位名人或重要人物致敬。
这种方法
常见于高级餐厅，旨在凸显菜肴的独特性和与名人相关的故事。
例如，诺贝尔奖牛排、拿破仑蛋糕等。
4. 创意联想法：有时候，菜肴的命名可以通过创意联想来表达某种意境或情感。
这种方法注重菜肴的艺术性和灵感创新。
例如，快乐蜗牛、浪漫之吻等。
创意联想法可以给人们带来更多情绪上的共鸣。
总之，菜肴命名的方法因地域、文化和创意要求而异。
无论采用哪种命名方法，都应该能够准确传达菜肴的特点和餐厅的独特风格，从而为消费者提供更好的用餐体验。
中国烹饪的命名艺术
中国烹饪的命名艺术
中国烹饪的命名艺术
中国有着丰富的饮食文化，中国人历来强调“民以 食为天”，加上中国幅员辽阔，各地的物产不同，饮食 习惯各异，烹饪方法也多种多样，因而中国菜的命名理 据也是多种多样的。
中国烹饪的命名艺术
1.1菜名的语音
从语音的角度看菜名是长短不一、没有规律的，但 其实它的音节的数量是有限制的，多由2~8个音节组成。 最短的菜名只有两个音节，如凉粉、凉菜、酱菜、豆花、 扣肉，最长的菜名却达到十几个音节，如椰盅阿参汤炒 海鲜伴雪茄小馒头、花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹配麻辣冰激 凌等。
2. 意象
意象是汉语名词组合中特有的修辞手段，注重于整 体上的把握，把“神”放置到“形”之上，强调的是意 会、神到。如“小二黑结婚”(两个剥壳的皮蛋)、“激 情燃烧的岁月”(红红的、油油的、辣辣的水煮鱼)、 “雪夜初吻”(白萝卜丝炒红辣椒)、“天长地久”(鹅肠 拌韭菜)。
中国烹饪的命名艺术
3. 比拟中国烹饪的命Fra bibliotek艺术1.2菜名的结构
菜名是搭建商家与消费者之间信息的桥梁，因而菜 名的主要理据是：菜名主要包括主料、配料、刀法和烹 饪方法。从搜集的菜名中可以发现大部分的菜名都是短 语，如油风猪肝、叉烧香肉、拌鸡冠肚皮、板栗红烧肉； 当然也有合成词，如虎皮鸭、复元汤。
中国烹饪的命名艺术
1.2菜名的结构
中国烹饪的命名艺术
1. 有利于弘扬传统文化
菜肴的命名构成了中国饮食文化的重要组成部分。 这些异彩纷呈、各具特色的菜名不仅体现了劳动人民集 体的智慧和超群的烹饪技艺，而且体现了中国饮食文化 的深厚文化底蕴。对菜肴的名称进行挖掘、整理，使之 系统化、理论化，可以帮助我们更好地继承和发展中国 传统文化之精华，促进饮食文化的进一步发展。
中国菜命名的方法和规律
中国菜命名的方法和规律( 一 )方式 + 原料这是菜名命名的一种常见模式，前者为烹饪方式，后者为原料。
由于中国菜在烹饪过程中往往要用到多种原料，如清蒸鱼，除了用到鱼，往往还要放上生姜片、葱等佐料，因此，命名中的原料指的是最主要的选料，而不涉及所有原料。
这种命名模式的菜肴有红烧带鱼、清炒小白菜、凉拌海蜇、清蒸武昌鱼、腌黄瓜、水煮肉片、干煸四季豆、回锅肉、火爆腰花、醉虾、醉排骨等。
上面例举的菜名中都只有一种选料。
另外，也有一些菜名中用到了不止一种原料名称，如红烧豆腐虾仁，清蒸冬瓜排骨。
还有一些原料采用合称的形式，如炒三丁 ( 三丁即肉丁、胡萝卜丁和黄瓜丁 ) 、油爆双脆 ( 猪肚、猪腰子 ) 、烧三合( 鱼丸、肉糕、肉丸 ) 。
( 二 )原料 + 方式 + 原料该模式也是一种常见命名模式，是在“方式+ 原料”模式上的扩展，因为涉及的原料中有两种最重要。
该命名模式分为三部分，前后部分为原料，中间部分为烹饪方式，该模式的菜名有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、木耳炒鸡蛋、洋葱炒牛肉、咸鱼烧茄子、海带烧肉、螃蟹蒸土豆、粉丝熬白菜、四喜蒸豆腐等。
有一些菜名中涉及三种原料，如香菇火腿蒸鳕鱼、茶树菇红枣煲乌鸡，双冬 ( 冬菇、冬笋 )炒虾仁。
该命名模式指出了烹饪方式和选料，但也有个别菜名不能从字面上来理解，如川菜中的盐煎肉，不能理解成用盐煎肉。
( 三 )原料 + 原料这种命名模式不涉及烹饪方式，只罗列原料。
如酸菜鱼、木耳肉片、蒜泥白肉、虾仁豆腐、京酱肉丝、肉末豆腐、芝麻豆腐、花菇田鸡等。
该模式主要是以两种原料为组成部分，但也有一些菜名是三个原料名称的罗列，如夏果西芹百合、桂花蜜汁藕。
( 四 )人名 + 原料中国菜中有一部分菜名的命名跟历史中的某些人物有关。
如东坡肉，相传为北宋苏东坡谪居湖北黄冈时所创制；方腊肉，取名于纪念农名起义英雄方腊；贵妃鸡翅，相传为厨师从《贵妃醉酒》中受到启发而创制。
类似的菜名还有麻婆豆腐、东坡肘子、左宗棠鸡、李鸿章杂烩、包公鱼、文思豆腐、太白鸡、宋嫂鱼羹、温公焖藕、宫保鸡丁等。
菜品命名的十种方法
菜品命名的十种方法一个好的菜肴名称可以为菜肴增色不少，起到画龙点睛的作用。
本资料介绍了菜肴命名的十种方法，供参考。
1．在主料前冠以调味方法。
在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法，其特点是从菜名可反映其主料的口味，调味的方法，从而了解菜肴的口味特点。
例如：“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。
2．在主料前冠以烹调方法。
这是一种较为普遍的命名方法。
菜肴用这种方法命名，可使人们较容易地了解菜肴的全貌和特点，菜名中既反映了构成菜肴的主料，又反映了烹调方法。
如：“扒海参”、主料是海参、烹调方法是扒。
又如“红烧大裙翅”，主料是裙翅。
使用红烧方法烹制.。
3．在主料前冠以主要调味品名称。
如“蚝油鸭脚”，就是在主料“鸭脚”前冠以主要调味品“蚝油”而构成菜名。
4．在主料和主要调味品间标出烹调方法。
如“果汁煎鸽脯”、“豉汁排骨”等。
5．在主料前冠以人名、地名。
如“东坡肉”是在主料前冠以人名组成菜名，“北京烤鸭”则是在主料前冠以地名。
6．在主料前冠以色、香、味、形、质地等特色。
如“五彩蛇丝”在主料蛇丝前冠以颜色特色“五彩”。
“五香肚”反映菜肴香的特色。
“麻辣鸡”反映味的特色。
“松子鱼”反映形的特色。
7．以主辅料配合命名。
如“尖椒牛肉”主料为牛肉，辅料为尖椒。
又如：“芥菜胆莲黄鸭”，鸭为主料，芥菜胆莲子、蛋黄均为辅料。
此外“元葱板鱼”、“辣子鸡”等也都用此法命名。
8．主辅料之间标出烹调方法。
实际上许多的菜肴都用这种方法命名，从菜名可直接了解主辅料和所使用的烹调方法，如“鳘肉烩果狸”从菜名中可知，果狸为主料，鳘鱼肚为辅料，烹调方法是烩。
9．在主料前冠以烹制器皿的名称。
如“瓦鸡”，主料为鸡，用瓦烹制。
10．以形象寓意命名。
如“虎穴藏龙”、“桃花泛”、“雪里埋炭”、“凤凰串牡丹”等皆以形象寓意命名。
烹饪工艺学教案——中国菜肴的命名规律与原则
第四节中国菜肴的命名规律与原则一、菜肴名称的重要性1、菜名具有一定的推销功能，菜肴名称是人们认识菜肴的主要根据。
如原料组成、烹制方法、口味类型等。
是反映菜肴的自身，是菜品生动的广告词。
2、菜名具有潜在的商业价值，他给人留下的“第一印象”是消费者决定购买意向的一个重要因素。
如北京全聚德的“北京烤鸭”、天津的“狗不理包子”等。
3、菜名如同商品的商标名称，还具有产权价值。
二、中国菜肴命名规律的探讨菜肴命名，就是根据一定的情况给菜肴起名，一定程度上反映菜肴的某些特征，是人们能根据菜名初步了解菜肴。
菜肴名称是由大量的表意词汇组成，大部分词汇表达的意思是人们熟知的，也有仅为专业厨师能理解的专业术语，还有地方言的差异。
归纳如下：菜肴常用的美称词汇表三、中国菜肴命名方法的分类（一）、写实命名法：由实指词汇组合构成菜名的方法。
1、主料、配料肉片海参、榨菜肉丝2、主料、盛器砂锅豆腐3、主料、特色香酥鸡4、主料、制法清蒸鱼5、主料、调味品或味型糖醋排骨6、主料、油脂鸡油菜花7、主料、创始人东坡肉8、主料、药材人参鸡9、主料、发源地武昌鱼、东安鸡、西湖醋鱼10、主料、辅料、制法子鸡烧板栗11、主料、烹调方法、特色油爆双脆（二）、艺术命名法：这是针对顾客的猎奇心理，抛开菜肴的具体内容而另立新意的一种命名方法。
可归纳两类：一是肯定的态度，认为这类菜名虽不能直接反映菜肴的特征，但高雅的名称，含义隽永深远，增加了菜肴的艺术感染力，可以引起人们的兴趣，启发联想，增进食欲，令人永远不忘，发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作用；二是批评的态度，认为这些菜名台“花”，牵强附会，使人看了不只是什么。
如金玉满堂、荣华富贵。
具体命名方法如下：1、强调造型艺术：龙虎斗、二龙戏珠、狮子头。
2、渲染奇特制作方法：熟吃活鱼、油炸冰淇淋。
3、表达良好祝愿：全家福、母子会、鲤鱼跳龙门。
4、反映人民意志：西施舌、贵妃鸡、进贤菜、一品南乳肉。
5、寄托爱憎感受：叫花鸡、霸王别姬。
菜品的命名
中国菜肴命名存在的问题
• 1、一菜多名或多菜一名问题 • （1）不同的地区、民族、社会行业中，原 料的名称极为混乱，表现为俗名太多。如 长江三鲜之一“长吻 Wei”，在四川叫“江 团”，在安徽叫“肥王鱼”。江苏叫“ hui 鱼”等；山东将带鱼叫刀鱼，江苏将刀蛴 称刀鱼，等等。
• （2）方言、土语的影响。方言、土语和风 味习惯，使饮食文化具有强烈的地域特征， 从菜肴名称上可见一斑，如炒鸡蛋，北方 称“炒木樨”，煎鸡蛋在山东称“摊黄 菜”；馄饨tun，四川称“抄手”，广东称 “云吞”，江西称“清汤”，新疆称“曲 曲”，江苏淮阴称“淮饺”。
• 2、胡乱命名问题 • 一方面错别字的菜名很多。 • 另一方面滥起“艺术”菜名的现象严重。如猪耳 朵与猪舌头做凉菜称为“悄悄话”；花菜炒猪心 称为“花心”；经营者挖空心思的研制菜名，如 “情人的眼泪”是芥末拌肚丝；“红灯区”是辣 子鸡丁；“蚂蚁上树”、“以行白鹭上青天”、 “孤男寡女”等。这些庸俗的菜名多引起消费者 的反感。出奇制胜，开发新产品的同时，关键还 在于提高菜肴的质量，名在好听也是无用。
• 远远流长（阿妈手擀面）红粉俏佬人（枸 杞炖金鸡）千丝心心结（鸡丝翅肚 ） • 解和好（莲子百和）早生贵子（红枣炖莲 子）松鹤延年。
• （2）具有象形会意的菜名，如 葡萄鱼，葡 萄虾，菊花冬瓜，菊花鱼。 • （3）具有历典故或传说的菜点，佛跳墙 （海味，珍禽在酒坛中煨制）传有荤香飘 四邻，佛闻弃禅跳墙来说） • （4）赋予原料美称 如银芽鸡丝（豆芽）金 钧面芹（开洋）明珠（鱼丸，虾丸）年年 有余（鱿鱼）天长地久（黄鳝又名长鱼） （天长）韭菜（地久）
• ②质量的掌握二点： ⑴要根据掌握筵席的水平高低，并在保证 菜肴有足够的数量的前提下，从主料、辅 料的掺配上进行掌握筵席的规格高低。 ⑵选料要恰如其分。不同类的品种质量有 珍贵和一般之别，即使同种类的原料，品 种不同质量相差也很大。
菜品命名技巧,如何给菜品取名字,好听的菜名大全
碧绿的草地，菜名很美，可能莱的口味也一定不错，谁 也猜不出是一道甚么新鲜菜。结果菜端上桌，才发现是 一盘“香菜拌豆腐”，此菜名不贴切，菜也不好吃，更 不符合主配料的搭
配原则。还有很多给菜品起名不贴切的地方，比如“爆 炒小黄鱼”、“焦熘时蔬”、“醋熘酸豆角”等，不是 烹调方法不当，主配料、口味分歧适，就是违反了烹调 的规律和法则。所
麻辣口味菜。以外形定名菜品，如四喜丸子、一品豆腐 等等。以上菜品的菜名，很轻易让顾客对菜品了解一二， 而且无夸大不实之词，这样起名较为贴切。目前很多餐 馆为了逢迎剧烈
的市场竞争，厨师为了增加效益，利用新原料和采用新 的烹调方法、新的调味晶，做出了很多创新的菜品。给 顾客带来全新的感受，给企业带来了晨阳木器水漆效益 和生机。但有一部
份厨师，做出的菜品取出的菜名不科学不贴切，显得庸 俗。· 有些菜名让顾客在点菜时不解其意难以确认，反而 给点菜增加了麻烦。(1)怪名菜品有部份餐馆厨师费了很 多心思为莱
品起了菜名，效果却很不理想。如有一道凉菜叫作“听 说菜”，实际此菜就是由猪耳和猪舌在酱制后经刀工处 理再拼装的拼盘菜。顾客在点菜时不解其意，只能给服 务员增加麻烦，煞
费口舌。不如叫“猪两样”更为通俗易懂。另有一道称 之为“乱拍”的菜，实在就是在“拍黄瓜”的基础上， 随便加一些煮花生米、胡萝卜丁晨阳水性涂料、碎酱牛 肉等。这样的菜名
确切也有些“乱”，不太恰当。(2)巧扬名目市场中巧扬 名目误导顾客的事情屡见不鲜，餐馆也不例外。有一道 叫作“雪山草地”的莱(创新)，咋一听给人一种感觉有高 高的雪山
要的烹调方法，菜品主料、配料，菜晶的口味、色采和 外形而定。比如，以烹调方法而定名的菜晶：干烧桂鱼、 糖醋鲤鱼是以干烧和熘的晨阳建筑水漆烹调方法制成的 菜。冬菇扒菜心
论析中餐菜肴名称的虚与实
论析中餐菜肴名称的虚与实论文关键词：烹饪文化；菜肴命名论文摘要：菜肴名称是博大精深的中国美食文化的重要组部份。
本文从菜肴命名的规律开始入手，归纳了八种实指命名方式和五种虚指命名方式。
菜肴名称是人们熟悉菜肴的要紧依照。
人们通过菜名了解诸如原料组成、烹制方式、口味类型等信息。
菜肴名称也是菜品最直接最生动的广告词。
菜名留给人们的“第一印象”是消费者决定购买意向的一个重要因素。
有些菜肴不但成为主打菜肴，还成为企业的名称。
菜名犹如商品的商标名称，还具有产权价值。
比如，始建于1864年(清同治三年)的中华闻名老字号“全聚德”烤鸭店，拥有60余家成员企业，年营业额近5亿元，销售烤鸭200余万只，接待宾客500多万人次，资产总量近6亿元，无形资产价值7亿多元，是全国最大的餐饮集团之一。
“全聚德”商标荣获“中国驰誉商标”，成为我国首例也是目前唯一的效劳类“中国驰誉商标”。
这其中全聚德烤鸭起到决定性的作用。
一、菜肴命名的大体规律菜肴名称是由大量的表意辞汇组成，大部份辞汇表达的意思是人们熟知的，也有仅为专业厨师能明白得的专业术语，还有地址言的不同。
大致可分为实指和虚指两类，归纳如下表:在菜肴命名方式当中，还常经常使用到一些美好的辞汇，用以说明菜肴色泽、美化菜肴形状等，经常使用的辞汇归纳如下:从上表可见，中餐菜肴名称的来源大致可分两类，即实指菜名和虚指菜名。
二、中国菜肴的实指命名方式实指命名方式，主若是由菜肴所用的原料(主料、配料和调料)和色、香、味、形、器、质感等要素而得名。
常见的有:(一)原料命名法原料分为主料、配料和调料。
原料命名方式具体又可细分为如下几种。
(1)主料加制法命名法，如清蒸鱼、烤乳猪、红烧猪肉、清炖羊肉、清蒸羊肉、炒猪肉丝、熏肉、水煮牛肉、扒烧猪头、油爆双脆等。
(2)主料加配料命名法，如肉片海参、榨菜肉丝。
主料加盛器命名法，如砂锅豆腐。
(3)主料加调味品或味型命名法，如糖醋排骨。
(4)主料加药材命名法，如人参鸡。
中式菜肴名称的命名方式与文化特点
中式菜肴名称的命名方式与文化特点作者：黄始谋来源：《大东方》2017年第04期一、引言古人云：“民以食为天”，饮食文化反映了各国烹饪和吃的艺术，是该国古老文明的见证和象征，同时也反映着一个民族的历史文化特点。
二、中式菜肴名称的命名方式与文化特点（一）普通命名方法与文化特点中式菜肴选料丰富，技艺精湛，八大菜系各有其代表菜，但是也有共同的特点，即制作精致讲究，菜肴的色、香、味、意、形、养俱全。
根据菜肴的不同的质量要求，会使用不同的刀法和技巧，加工后的原料会呈现丝、丁、片、块、条、泥等各种不同的形状。
还会根据原料的形状选择烹调方法，常见的菜肴烹调方法有：烧、炸、煎、炒、煮、蒸、炖、烩、烤、扒、煨、熏等方法。
对于大部分中式菜肴来讲，使用常规命名方法可以体现菜肴的烹调加工方法，也可以传达出中国饮食文化的特点。
1.主辅料或调味料命名的菜肴例如：海米油菜、豆腐虾仁、辣炒白菜、青椒土豆丝、咖喱鸡。
2.烹调方法 + 原料命名的菜肴例如：滑炒里脊、清蒸石斑鱼、白灼鲜鱿、油焖草菇、炸鸡块。
3.菜肴所在地 + 原料命名的方法例如：北京烤鸭、扬州炒饭、西湖醋鱼、德州扒鸡、镇江肴肉。
（二）特别命名方法与文化特点中华民族自古以来就非常富于想象力，再加上汉字是世界独有的表意文字，这两者结合起来，在给菜肴命名的时候，中国厨师就根据菜肴的烹调方法与历史文化内涵，创造出无数个琅琅上口、寓意深刻、形象生动的菜名。
这些家喻户晓，妇孺皆知的菜名不但凝聚了中国厨师、知识分子及烹饪爱好者的智慧，也集中反映了中国饮食文化的特点和底蕴。
1.利用文化经典和民间故事命名许多中式菜肴的菜名与历史文化名人有关，例如浙江名菜“东坡肉”，相传为北宋大文学家、美食家苏东坡所创制。
“佛跳墙”为闽菜代表菜，它选用 20 多种高档原料加入清汤，装在特制磁坛中煨制而成。
相传清朝道光年间，几位秀才在酒馆聚会，厨师将一个磁坛端出，坛盖一启，香风满座，尝之让人赞不绝口。
一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”此菜由此得名。
菜肴命名艺术文化
菜肴命名艺术文化一、菜肴命名的艺术手法中国菜肴名称可谓千姿百态, 但归纳起来,主要有以下两大命名手法：（一）写实法。
所谓写实法就是用朴实的语言直截了当地给菜肴命名, 不拐弯抹角,也不需要意会猜测, 它是一种如实反映菜肴原料构成、烹制办法和风味特点的命名方法, 使人一看便了解菜肴的构成和特色。
这类命名有以原料命名,如西芹牛肉、鲜笋肉片等; 以制法命名,如酥炸鲜蚝、花菇煨鸡等;以烹调器具命名, 如沙煲鱼头、铁板猪排等;以地点命名, 如北京烤鸭、道口烧鸡等;以烹制人命名, 如宋嫂鱼羹、文思豆腐等。
（二）写意法。
采用借代、比喻、象征等联想手法来给菜肴命名。
因而, 这类菜名表现了不同的风格特征,有的古朴典雅, 有的诙谐幽默。
主要有以下几种类型：意境式这种类形多以菜肴材料或烹调特色, 以及如诗如画的意境来命名。
例如瑶柱扒竹笋, 赋予一个“瑶池竹影”的美名, 玫瑰豉油双鸽,给予一个“云翔仙子”的雅称, 都能令人产生艺术的联想。
此外, 还有雨打芭蕉、绿野飞仙、龙凤双喜会、柳浪闻鹰、推窗望月、花蝶飞舞、梅竹报春、飞燕迎春等。
这类名称均能使人产生如诗如画的意境的联想, 给人以艺术美的享受。
意兆式如意吉祥, 福寿平安, 这是中华民族千古的热望和追求。
这种追求浸透在人们生活中的方方面面, 就是菜名也表现了这一点。
不少菜名以追求吉祥意头, 表现喜庆气氛为主。
例如五代同堂、五福临门、满园春色、祝君进步、地杰人灵、瑞雪祥云、风调雨顺、五谷丰登、一帆风顺等。
借典式这类常借用历史典故或诗词歌赋来命名。
它可以营造一种古朴典雅饮食氛围。
例如“草船借箭”一菜,就出自《三国演义》, 它是以桂鱼作船,鱼上铺上蛋松, 形似草, 然后在蛋松上插上削成箭状的冬笋, 这就成为“草船借箭”, 十分贴切形象;又如“贵妃醉酒” , 本是梅兰芳的拿手好戏,而北京“广和居”饭庄的牟厨师借用此戏名, 精心创制了“贵妃醉酒”这道名菜, 其实就是选用肥母鸡先油炸后放入汤中炖烂, 再加入高级葡萄酒烹制而成。
粤菜菜单的定名方法
粤菜菜单的定名方法1、以烹调的方法定名：如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。
2、以调味品的味料而定名：如：XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等，这些菜名都是在主料名称前面加上调味料，用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。
3、以烹调工具(或盛器)定名：如：挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头(重点介绍砂窝)、锅仔菜等。
此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具(盛器)，从而表现了此菜的独特风味。
4、以形状定名：如：麒麟吉品鲍、吉祥名：大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花炒瑶柱等。
这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。
5、以地名定名：如：湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。
此类菜菜名标明了菜肴的原产地，反映了菜肴的地方特色。
6、以色泽定名如：翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。
此类菜肴名称侧重反映菜的色彩。
7、主、辅料混合及烹调方法定名：如：西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。
此类菜名比较确切的标明菜肴的主辅料。
8、以风味特色来定名：如：脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。
用这样菜名的一般是一些有特色风味的菜肴。
9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名：如：公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。
粤菜名称解释粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。
现将这些粤菜的名称列举如下：蟹黄：又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。
鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。
鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。
虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。
猫：又称虎，如：龙虎风大会。
蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。
金银、鸳鸯：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。
【烹饪课堂花絮】菜品命名
【烹饪课堂花絮】菜品命名一、古代传承的中国菜名中国人向来讲究名正言顺，所以菜品的取名，也很有规矩。
先秦时，菜名原始简单，用原料与烹法相结合即可，比如牛炙、羊炙、猪炙等。
到了汉代，依然承袭先秦格式，主料加烹法，一看便知什么菜。
少数菜名中出现了辅料，如牛白羹、犬肝炙、鹿脯等，多了变数。
魏晋南北朝时期更为规范了，从《齐民要术》上所列的那些大众化菜名（酸羹、鸡羹、蒸熊、蒸鸡、肝炙等）便可见一斑。
隋唐时开始质变，不但色、味、形，连人名、地名、容器名，甚至带有感情色彩的形容词都拿来做菜名了。
唐代韦巨源的《烧尾宴食单》中，就收录了几十种这样的名称，比如光明虾炙、贵妃红、长生粥等，明显有唐风唐韵。
宋代开始，菜肴的命名又回归质朴，而在此基础上，元明清又进行了一些发展。
中国菜的起名自有不同路数，但大多还是“不求闻达但求实用”，基本是直接从烹调工艺过程中提炼，以料、味、形、色、质、器及烹饪技法命名。
在此大基调之下，再创新求变，追求文化色彩。
比如有以数字起首的，一到十皆有，一应俱全。
比如粤菜一品天香是以鲍鱼、鹅掌为主料的；二度梅开是以鲜鱿鱼、鸡肫、莴笋为主料的鲁菜；九转肥肠也是鲁菜中的名菜，之所以要用上“九转”两字，据传与店主的九字癖有关。
还有的菜名，龙虎斗、金蛇宴、美食蟹等，因动物为主料而得名，但带“虎”字的菜，皆属“扯虎皮拉大旗”。
比如苏菜“炝虎尾”，炝的是“笔杆鳝鱼”的下半段，因鳝鱼尾部有深褐色斑点，形同虎纹，故尔得名。
老虎是国家级保护动物，就算一根尾巴，也休想入馔。
有名无实的情况在菜名中也不少，川菜“棒棒鸡”就是只有鸡丝没有棒棒，原来，棒是在烹调过程中用来捶松煮熟的鸡肉使调料入味的，不是拿来串鸡肉的。
当然，最值一谈的，还是像“霸王别姬”那样含轶闻掌故的菜名，彩蝶纷飞、太史五蛇羹、孔雀东南飞等，不仅菜名有美意，菜名的背后还藏着悠远的传说。
但此类菜名不易过多，否则会徒添复杂性――大约也只有少部分人会知道，所谓“花好月圆”其实就是虾仁炒鸡蛋。
菜名的命名方法
菜名的命名方法
菜名是中国饮食文化中不可或缺的部分，命名的方法涉及到语言文化、地域习俗、配料组合等多方面因素。
下面是常见菜名的命名方法：
一、地理命名法
这种命名方法常见于菜品的产地、消费地或名称来源的地区。
例如：
北京烤鸭、武汉热干面、四川宫保鸡丁等。
二、食材命名法
这种命名方法以主要食材作为命名依据，突出食材的特色和美味。
例如：红烧肉、麻辣豆腐、清蒸鲈鱼等。
三、形状命名法
这种命名方法以菜品的独特形状来命名，让人容易联想到这种菜品的
外形，增加了记忆强度。
例如：狮子头、糖葫芦、龙虾等。
四、色香味命名法
这种命名方法常常用于描述菜品的颜色、味道和香气，使人在听到菜
名时便可感受到食物的美味。
例如：红烧牛肉、香煎鹅肝、清炒时蔬等。
五、文化命名法
这种命名方法常常与一些文化有关，如神话传说、历史故事、地名文
化等，增加菜品的神秘感和情感色彩，也让人们对菜品产生浓厚兴趣。
例如：仙人掌羹、孔府家常烤鸡、妈祖鱼头等。
六、人名命名法
这种命名方法常常以某位名人或高级厨师的名字命名，以展示菜品的
独特风味和制作技巧，也让人们对菜品备感兴趣。
例如：康师傅红烧
牛肉面、关公烤鱼、毛家红烧肉等。
以上就是菜名命名的方法，每种方法都有其独特的意义和魅力，而不
同的地域和文化也会形成各具特色的命名方式。
无论是哪种命名方法，最终目的都是让人们对菜品充满了好奇，增加了食欲，享受美食的同时，体味中华美食文化的博大精深。
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中国菜命名的方法和规律
( 一 )方式 + 原料
这是菜名命名的一种常见模式，前者为烹饪方式，后者为原料。
由于中国菜在烹饪过程中往往要用到多种原料，如清蒸鱼，除了用到鱼，往往还要放上生姜片、葱等佐料，因此，命名中的原料指的是最主要的选料，而不涉及所有原料。
这种命名模式的菜肴有红烧带鱼、清炒小白菜、凉拌海蜇、清蒸武昌鱼、腌黄瓜、水煮肉片、干煸四季豆、回锅肉、火爆腰花、醉虾、醉排骨等。
上面例举的菜名中都只有一种选料。
另外，也有一些菜名中用到了不止一种原料名称，如红烧豆腐虾仁，清蒸冬瓜排骨。
还有一些原料采用合称的形式，如炒三丁 ( 三丁即肉丁、胡萝卜丁和黄瓜丁 ) 、油爆双脆 ( 猪肚、猪腰子 ) 、烧三合( 鱼丸、肉糕、肉丸 ) 。
( 二 )原料 + 方式 + 原料
该模式也是一种常见命名模式，是在“方式+ 原料”模式上的扩展，因为涉及的原料中有两种最重要。
该命名模式分为三部分，前后部分为原料，中间部分为烹饪方式，该模式的菜名有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、木耳炒鸡蛋、洋葱炒牛肉、咸鱼烧茄子、海带烧肉、螃蟹蒸土豆、粉丝熬白菜、四喜蒸豆腐等。
有一些菜名中涉及三种原料，如香菇火腿蒸鳕鱼、茶树菇红枣煲乌鸡，双冬 ( 冬菇、冬笋 )炒虾仁。
该命名模式指出了烹饪方式和选料，但也有个别菜名不能从字面上来理解，如川菜中的盐煎肉，不能理解成用盐煎肉。
( 三 )原料 + 原料
这种命名模式不涉及烹饪方式，只罗列原料。
如酸菜鱼、木耳肉片、蒜泥白肉、虾仁豆腐、京酱肉丝、肉末豆腐、芝麻豆腐、花菇田鸡等。
该模式主要是以两种原料为组成部分，但也有一些菜名是三个原料名称的罗列，如夏果西芹百合、桂花蜜汁藕。
( 四 )人名 + 原料
中国菜中有一部分菜名的命名跟历史中的某些人物有关。
如东坡肉，相传为北宋苏东坡谪居湖北黄冈时所创制；方腊肉，取名于纪念农名起义英雄方腊；贵妃鸡翅，相传为厨师从《贵妃醉酒》中受到启发而创制。
类似的菜名还有麻婆豆腐、东坡肘子、左宗棠鸡、李鸿章杂烩、包公鱼、文思豆腐、太白鸡、宋嫂鱼羹、温公焖藕、宫保鸡丁等。
这些菜名都有着丰富的历史文化底蕴，体现了中式菜名的一个特点。
( 五 )地名 + 原料
这类菜名跟地域有关，体现了菜名中的地域性特征。
中国菜讲究选料，有些菜的制作需要某一地方的特殊原料，因此，在命名中突出了其产地特征。
有些菜发源于某地，尽管后来流传于其他地方，但依然以其原创地来命名。
这类菜名有钱江鲈鱼、宁波摇蚶、奉化芋头、梁溪脆鳝、上海粉蒸肉、淮南牛肉汤、扬州千丝、洞庭金龟、德州扒鸡、山东蒸丸、东安鸡等。
( 六 )造型 + 原料
中国菜不仅讲究色香味俱全，也很重视菜肴的造型，在一些菜的命名中，以其造型的独特性来做为命名的依据。
如苏菜中的松鼠鳜鱼，因其造型似一个松鼠而得名；川菜中的虎皮青椒，由于其制成后青椒皮呈现虎皮状而获此雅称。
其他如猫耳朵汤、红烧狮子头、水晶鸡、开屏柴把桂鱼、金边白菜、绣球全鱼、番茄松鼠鱼、绣球于贝、蚂蚁上树、孔雀开屏等都属于此类。
( 七 )典故型
这是一种比较特殊的命名模式，一个菜名包含了一个历史典故。
在这类菜名中，有的指出了菜的原料，如夫妻肺片；有的不出现原料，充满了联想，如大救驾。
典故型的菜名数量不是很多，类似的还有四喜丸子、叫化鸡、佛跳墙、桑莲献瑞、护国菜、彭城鱼丸、鱼咬羊、过桥米线等。
( 八 )汤和羹
汤和羹是中国菜的重要组成部分，大量的菜名中冠以汤或羹，其组成形式大多为原料 + 汤 ( 羹 ) ，如番茄鸡蛋汤，平桥豆腐羹。
汤和羹不是同一种食物，第 5 版《现代汉语词典》中，汤指的是“烹调后汁儿特别多的副食”；羹为“通常用蒸、煮等方法做成的糊状食物”。
在中国的饮食文化中，羹有着重要的地位。
羹，从羔从美，是一种美食，其种类和做法非常丰富，相传早在尧舜时期就有羹这种食品了。
到了明清时期，一些羹与汤发生合流，从而产生了一些变化。
以汤和羹命名的菜肴很多，如酸辣汤、罗宋汤、蛤蜊豆腐汤、雪菜黄鱼汤、银耳木瓜羹、红枣银耳莲子羹、虾仁青豆豆腐羹等。
( 九 )味型+ 原料。
这种命名依据于菜的味型，如鱼香味、麻辣味、酸辣味、家常味等等。
在各大菜系中，川菜的味型比较丰富，细分起来多达几十种。
这类菜肴名称有鱼香肉丝、鱼香茄子、蒜香麻辣豆腐、麻辣肉片等。
以上几种是中国菜命名的主要模式，大多数中国菜都根据这些模式来命名。
除此之外，中国菜的命名还采用其他一些特殊的方式。
有容器 + 原料，如坛子鸡、砂锅菜心、汽锅鸡；食用方式+ 原料，如手撕鸡、手把羊肉；等级+ 原料，如一品鲳、～品鸭、一品菜心，该模式中的等级都为最高等，而不会使用二等、三等这类词汇；功效 +原料，如开胃水鱼、复元汤。
还有些菜名取材于诗歌，如鸳鸯相对浴红衣 ( 出自杜牧《齐安郡后池绝句》 ) 、越鸟巢南枝 ( 出自汉代古诗《行行重行行》 )、龙蟠钟山 ( 出自明代高启《登金陵雨花台望大江》 )；有些菜名根据谐音命名，如福禄肘子 ( 福禄谐音腐乳 )、年年有余 ( 余谐音鱼 ) 、霸王别姬 ( 别谐音鳖，姬谐音鸡 ) ，吉利虾 ( 吉谐音桔，利谐音栗 ) 。
还有些菜名充分体现了人们的想象力，如豆芽菜称为龙须、鸡爪称为风爪、萝丝炒红辣椒称为踏雪寻梅，山东孔府喜庆寿宴时的名菜八仙过海闹罗汉等。
个别的菜名以其特有的方式而得名，如著名的成都小吃担担面，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名；川菜中的棒棒鸡因为在制作时用木棒捶打，以把鸡肉捶松，易于入味而得名。
在这些命名模式中有些是重叠的，如典故模式和“人名+ 原料”模式，后者往往也可以归入典故模式。
根据以七对中国菜名命名模式的简要分析，可以大致看出中国菜名之所以如此丰富的原因，这些生动、形象、富有联想的菜名大大丰富了中国的饮食文化。