基本营养物质复习PPT教学课件

3．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分
钟，取水解液3 mL 加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有
看到砖红色物质出现，这是因为( D )
A．加热时间不够
B．蔗糖纯度不够
C．Cu(OH)2的量不足
D．水解液未用碱液中和
解析 蔗糖在稀H2SO4的催化作用下水解，水解液中有
H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制
，所以 C 选项正确；乙烯和聚乙烯的含碳量和
含氢量均相同，所以等质量的乙烯和聚乙烯燃烧时，消耗的氧
气的质量相等，所以 D 项叙述正确。 答案 B
高考集训
1．判断下列说法是否正确
(1)光导纤维、棉花、油脂、ABS 树脂都是由高分子化合物组
成的物质
(×)
(2010·浙江理综－7A)
(2)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 (√ )
Cu(OH)2前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环
境。
题组二 油脂的组成和性质
D．等质量的聚乙烯和乙烯完全燃烧消耗的氧气的质量相 等
解析 聚氯乙烯(PVC)的结构简式为：
，属
于链状聚合物，在高温时易熔化，并且易溶于有机溶剂苯、酒
精等，所以 A 项叙述正确；聚氯乙烯(PVC)的单体是 CH2== CHCl，不能由聚乙烯(PE)的单体 CH2==CH2 和 HCl 加成制得， 所以 B 项叙述错误；聚偏二氯乙烯(PVDC)的结构式为：
关说法正确的是( A )
A．GFP在酶等催化剂作用下可以水解 B．天然蛋白质属于纯净物 C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应 D．蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验
解析 GFP为蛋白质，A项正确；蛋白质属于高分子化合 物，是混合物，B项错；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓 硝酸显黄色，C项错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白 质，D项错。
问题2：常见的糖类水解通式如何表示？什么条件？举
例说明。 提示 (1)通式：多糖—水—解→低聚糖―→单糖
(2)条件：酸或酶作催化剂
(3)实例：二糖、多糖的水解反应
C12H22O11＋H2O催—化 —→剂C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O—无—— 机—酸→nC6H12O6
即时巩固1 糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所 需的三大营养物质，下列叙述正确的是( B )
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．鸡蛋白受热变性后在体内水解后生成氨基酸 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 解析 植物油中通常含有不饱和键，能使溴的四氯化 碳溶液褪色，A错；葡萄糖是单糖，不能发生水解反应， 但能够被氧化，发生氧化反应；蚕丝、羊毛的主要成分都 是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素属糖类。
___C__12_H__2_2_O__11__
_(_C__6H__1_0_O__5_)n_
2.糖类的性质 (1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO] ①有甜味，易溶于水。
②与 新制Cu(OH)2悬浊液 反应，生成砖红色沉淀。
③与银氨溶液反应析出银。
④在酒化酶催化作用下，转化成 乙醇 。
⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。 (2)淀粉和纤维素
思考1 在糖类的代表物中，互为同分异构体的是哪些？
提示 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构 体，但淀粉和纤维素都是高分子化合物，分子中的n值不 同，不能互称为同分异构体。
思考 2 在有机化学反应中，用到硫酸的反应有哪 些？起什么作用？
提示 (1)酯化反应、制硝基苯：作催化剂和吸水剂(浓 H2SO4)； (2)酯、蔗糖、淀粉、纤维素的水解：作催化剂(稀H2SO4)。
为皂化反应。
，又称
3.油脂的用途
(1)提供人体所需要的 热量 。 (2)用于生产 高级脂肪酸 和甘油。
思考3 油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？ 提示 油脂的水解是可逆反应，在碱性条件下可将水解生 成的高级脂肪酸转变为盐从而促进平衡向水解方向移动，故比 在酸性条件下水解的程度更为完全。
思考4 日常生活中如何鉴别真丝衣物？ 提示 取线头少许用火点燃，闻到有烧焦羽毛的 气味即可证明为真丝衣物。
考点精讲
考点一 糖类、油脂、蛋白质 问题1：现有葡萄糖、淀粉、蛋白质三种溶液，标签丢失，请鉴别。
提示 利用葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应鉴别之： (1)葡萄糖的特征反应：①加热条件下，使新制的氢氧化铜悬 浊液产生砖红色沉淀；②碱性、加热条件下，从银氨溶液中 析出银(也称银镜反应)。 (2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。 (3)蛋白质的特征反应：①浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为 蛋白质的颜色反应；②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
淀粉(或纤维素)
葡萄糖
问题3：蛋白质水解的通式如何表示？ 提示 蛋白质的水解反应：蛋白质＋水—酶 —→氨基酸 规律总结 (1)酯、油脂和矿物油三者之间的关系为：
(2)实验室中淀粉是在稀 H2SO4 催化作用下发生水解，最 终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解，应先将水解液 加碱中和，再用新制 Cu(OH)2 悬浊液或银氨溶液检验葡 萄糖，否则酸的存在会使检验失败。
例1 下列说法正确的是( D ) A．石油裂解可以得到氯乙烯 B．油脂水解可得到氨基酸和甘油 C．所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键 D．淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n，水解最终产物 都是葡萄糖 解析 石油裂解主要得到乙烯、丙烯及甲烷、乙烷、炔
烃，但得不到氯乙烯，A错；油脂水解得到高级脂肪酸和甘 油，而不是氨基酸，B错；甲烷分子中不存在碳碳单键，蛋 白质分子中一般都存在碳碳单键，C错；淀粉和纤维素都是 多糖，其水解的最终产物都是单糖葡萄糖，D对。
(6)蛋白质水解的最终产物为多肽
( ×)
(2010·广东理综－11B)
(7)乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应
(√ )
(2009·福建理综－9B)
来自百度文库
(8)糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质
(√ )
(2009·福建理综－9C)
(9)葡萄糖和蔗糖都含有 C、H、O 三种元素，但不是同系
物
(√ )
(2009·广东理综－4D)
二、油脂
1.油脂的组成和结构
油脂是 甘油 与 高级脂肪酸 反应所生成的酯。 油脂—碳碳链链不不饱饱和和程程度度高低时时，，常常温温下下呈呈_液固__态态___，，如如___动植____物_物___脂__油__肪____。_。
2.油脂的性质——水解反应 (1)酸性条件：水解生成甘油 、高级脂肪酸 。 (2)碱性条件：水解生成 甘油 、 高级脂肪酸盐
考点二 有机物的水解反应
问题1：常见的酯类水解通式是什么？什么条件？具有什
么特征？举例说明。
提示 (1)通式：酯＋水
酸＋醇
(2)条件：催化剂(酸或碱)
(3)特点：酸性条件下的水解是可逆反应，碱性条
件下的水解是不可逆的
(4)实例：油脂的水解反应
①酸性条件 油脂＋水
高级脂肪酸＋甘油
②碱性条件——皂化反应 油脂＋水 —N—aO—H→ 高级脂肪 酸钠＋甘油
溶液变蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
问题3：酯和油脂有什么区别和联系 提示
酯
油脂
由高级脂肪酸与甘油 反应生成的酯
结构 特点
由酸与醇反应生 成的一类有机物
O R—C—O—R′
O
R1—C—O—CH2 O
R2—C—O—CH2 O
R3—C—O—CH2
化学性质
水解
水解、氢化
联系
学科思想
有机化学高考命题中理论联系实际思想的应用 在近几年中，与有机物相关的社会问题层出不穷，从三 聚氰胺事件到“大头娃娃”事件，到洗虾粉、廋肉精、奶粉 雌激素事件、嫩肉粉等，所有这些问题都与我们的生活息息 相关。高考命题既注重化学的实用价值又注意理论联系实际 命题，引导考生关注化学、关注生活。
例题 美国科学家马丁·查非(Martin Chalfie)、美国华裔化学家 钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因 发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorescent protein，GFP)而获2008 年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有
第六章 有机化合物
第3讲 基本营养物质
一、糖类
基础盘点
1．糖类的组成与分类
(1)糖类的组成元素为 C、H、O 。
(2)分类
类别
单糖
双糖
多糖
特点 示例
不能再水解成 更简单的糖
葡萄糖、果糖
一分子双糖能水 能水解成 解成两分子单糖 多分子单糖 麦芽糖、蔗糖 淀__粉___、__纤__维___素_
分子 式
__C__6H__1_2_O__6_
即时巩固 食品保鲜膜按材质分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯
(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等。PVC广泛用于食品、蔬菜外
包装，对人体有潜在危害。下列有关叙述不正确的是( )
A．PVC保鲜膜属于链状聚合物，在高温时易熔化，能溶
于酒精
B．PVC单体可由PE的单体与氯化氢加成制得
C．PVC的化学式为
，PVDC的化学式为
①在酸或酶的催化下水解，生成 葡萄糖。 ②淀粉遇单质碘变蓝色 ，可用于检验淀粉的存在。
3．糖类的用途
(1)糖类物质可给动物提供 能量 。 (2) 葡萄糖 是重要的工业原料，主要用于食品加
工、医疗输液、合成药物等。
(3) 淀粉 可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。 (4) 纤维素 可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。
(2010·山东理综－12B)
(3)1 mol 葡萄糖可水解生成 2 mol 乳酸(C3H6O3)
(× )
(2010·北京理综－8C)
(4)油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物 (×)
(2010·北京理综－8D)
(5)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
(×)
(2010·福建理综－6C)
NH2
3．蛋白质的特征反应 (1)颜色反应
蛋白质(含苯环)跟 浓HNO3 作用时呈 黄色 。
(2)蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可 鉴别丝织品。 4．蛋白质的用途 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制 作服装。 (3)酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
例2 有关天然产物水解的叙述不正确的是( D ) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
即时巩固2 下列有机物不能发生水解的是 ( D ) A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．葡萄糖 解析 葡萄糖是单糖，不能发生水解反应。
三、蛋白质
1．蛋白质的组成
蛋白质由C、H、O、N、S 等元素组成，蛋白质分子是 由 氨基酸 分子缩聚成的 高分子 化合物。
2．蛋白质的水解反应
蛋白质水解最终生成各种氨基酸 。
甘氨酸：CH2—COOH NH2
、丙氨酸：CH3CH—COOH 、 NH2
谷氨酸： HOOC(CH2)2—CH—COOH 。
问题2：如何检验淀粉的水解产物？如何判断淀粉的水解程度？
提示 淀粉水解产物检验及淀粉水解程度判断如下：
(1)实验操作 淀粉溶液稀—微—硫热→酸水解液Na—O—H溶→液中和液—银 水—氨 浴—溶 加—液 热→现象A
碘水
现象B (2)实验结论
现象A
现象B
结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜
酯和脂意义不同，不能混用，酯是有机酸和醇 酯化生成的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和
甘油酯化的产物，脂是酯中的一部分
问题4：中学化学中常见的既能与强酸反应，又能与强碱 反应的物质有哪些？
提示 ①多元弱酸的酸式盐(如NaHCO3) ②弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3、CH3COONH4]等 ③Al、Al2O3、Al(OH)3 ④氨基酸 问题5：油脂和汽油有何区别？ 提示 前者为酯类，后者为烃类。
题组一 糖类的组成和性质 2．有关糖类物质的叙述正确的是( C ) A．糖类含有C、H、O、N、S、P等元素 B．葡萄糖和果糖互为同系物 C．糖类可分为单糖、双糖和多糖 D．淀粉和纤维素的分子均可表示为(C6H10O5)n，二者互 为同分异构体 解析 本题考查糖类的组成及分类，糖类只含C、H、 O三种元素；葡萄糖和果糖结构不相似，虽分子式相同， 但二者不能互称为同系物；糖类可根据水解情况分为单 糖、双糖和多糖等；淀粉和纤维素虽都可用(C6H10O5)n表 示，但它们n值是不同的，二者并不是同分异构体。