香蕉片的制作工艺
香蕉片制作方法
香蕉片制作方法：1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。
4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宜。
6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。
7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
香蕉片食疗效果：消除水肿香蕉片中含有大量的蛋白质和矿物质，常食能起到维持体内钠钾平衡，利尿消肿调节血压的作用。
补充能量：香蕉片富含糖类，食用后能为人体提供能量。
减肥：香蕉片中含有大量的膳食纤维，食用后容易产生饱感，能起到促进肠胃蠕动，有促进代谢的作用。
香蕉的功效与作用：补充能量运动员喜欢在上场前吃香蕉，这有助于临场表现。
从营养的角度来分析，香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖，立刻被人体吸收，是一种快速的能量来源。
保护胃黏膜香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜。
降血压钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。
研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10%血压。
润肠道香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。
有助于睡眠香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效，因为香蕉包含的蛋白质中，带有氨基酸，具有安抚神经的效果，因此在睡前吃点香蕉，多少可起一些镇静作用。
味甘、性寒;肺经、脾经。
清热，润肠，解毒。
治热病烦渴，便秘，痔血。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
香蕉片的冷冻干燥加工工艺
1 引言香蕉是一种重要的热带、亚热带水果，其果香浓郁独特、果肉嫩滑、营养丰富，具有“人间圣果”的美称【lj．我国是香蕉主产国之一，其产量是排在苹果、梨、柑橘之后的第四大水果．但长期以来香蕉以鲜食为主，其加工利用上尚欠发达【2】，这是因为香蕉富含果胶，糖类、单宁及各种酶类，且香蕉因质地松软，水分含量高，后熟较快，易受损伤腐烂，在加工过程中极易褐变，造成成品色泽、营养以及风味的劣变，严重影响产品的质量，给果品保鲜、仓储、长途运输带来了极大的困难，不利于香蕉产业化的发展．随着食品真空冷冻干燥技术的发展，该类冻干品因其能较好地保持食品原来的形状和色泽，减少食品香味及营养成分的损失，并具有多孔结构，速溶性和快速复水性，食用简单方便，同时冻千食品脱水彻底，重量轻，适合长途运输及长期保存，在常温下可存放3-5年等特点【3】，而逐渐被人们所接受．目前，国内外就冻千食品的冻干过程相关参数的工艺条件研究已有一些报道，但在冻干工艺条件对香蕉片冻干品品质的优化研究报道尚少．本研究拟采用电阻法确定香蕉片的共晶点和共熔点，并从物料成熟度、厚度、护色剂处理、冻结方法、真空度和加热板温度六方面研究香蕉片冻干工艺条件对产品品质的优化，旨在找出具最佳品质的香蕉片冻干工艺，以期促进香蕉片冻干品的开发与利用，提高香蕉制品的商品价值和档次，为推进香蕉产业化的进一步发展提供参考数据。
2材料与方法2．1材料香蕉(品种为“台湾北蕉”，漳州本地产)，市售新鲜、果皮金黄、无黑斑，外形饱满，无机械损伤．2．2主要仪器设备LG一0．2真空冷冻干燥机，沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司产品；BCD一198冰箱，海尔产品；超低温冰箱，美国Thermo Electron Corporation产品；BSl24S电子天平，德国Sartorius产品2．3实验方法2．3．1工艺流程香蕉一去皮、去络等。
切片_超低温冰箱预冻_利用电阻法测定法【4】确定香蕉片共晶点和共熔点温度；香蕉一去皮、去络等_切片(根据需要选取不同厚度)_称重_÷浸泡(根据需要选择是否需要护色，需护色剂的浸泡3min后沥干)一装盘(单层)_分别插上温度感应器并预冻(根据需要选择冻结方式)_设置冻干参数后冷冻干燥一出仓_÷称重-+检测．2.3.2实验设计本试验以物料成熟度为7—8分熟(果蒂黄中带绿色，果皮淡黄色)，厚度为5～7mm，不加任何护色剂，缓冻(．18。
香蕉片生产工艺流程
香蕉片生产工艺流程英文回答：The production process of banana chips involves several steps. First, ripe bananas are selected and peeled. The bananas are then sliced into thin pieces using a slicer or a knife. The slices are then washed to remove any dirt or impurities.After washing, the banana slices are soaked in a solution of water and lemon juice or citric acid. This helps to prevent browning and maintain the color of the chips. The slices are soaked for a few minutes and then drained.Next, the banana slices are fried in hot oil until they become crispy and golden brown. The frying temperature is usually around 160-180 degrees Celsius. The slices arefried in small batches to ensure even cooking.Once the chips are fried, they are removed from the oil and placed on paper towels to drain excess oil. At this stage, salt or other seasonings can be added to enhance the flavor of the chips. The chips are then left to cool and become crispy.After cooling, the banana chips are packed in airtight bags or containers to maintain their freshness. The packaging can be done manually or using automated machines. The bags or containers are sealed to prevent moisture from entering and causing the chips to become soft.中文回答：香蕉片的生产工艺流程包括几个步骤。
香蕉片的制作工艺.
生产工艺流程：原料选择→洗净、去皮、切片→拌料→
烘干→油炸→分级包装。
工艺要点
• 原料选择：用于制作 香蕉片的香蕉要充分 成熟、无病虫、腐 烂。
• • 洗净、去皮、切片：
将香蕉入清水中冲洗 干净，去皮，切 成 0．5～1厘米厚的薄片。
工艺要点
• 拌料：按香蕉10份、 奶粉1份、水5份的比 例。先将奶粉与水冲 和，倒入香蕉片中， 充分搅拌，使所有的 香蕉片都能粘上奶粉。
工艺要点
• 烘干：将香蕉片放入
烘烤器中升温80～ 100℃，使其脱水，香 蕉片含水量为16％～18 ％时，即可从容器中取 出。
工艺要点
• 油炸：
• 经过烘烤的香蕉片，再放 入130～150℃素油中炸 至茶色，出锅即为松酥脆 香的"香蕉脆片"。
• 分级包装：
• 按色泽、 • 大小进行
分级包装。
保色措施
研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含 量。
• 淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。 • 糖含量分析：用菲林氏快速测定法。 • 果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。 • 维生素C：碘量法。 • 单宁：高锰酸钾滴定法。
• 为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产 品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预 处理。方法 有：
• 1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟， 20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
• 2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。 • 3.1蔆l2 浸5分钟。
分析方法
将香蕉片放入将香蕉片放入烘烤器中升温烘烤器中升温8080100100使其脱水香使其脱水香蕉片含水量为蕉片含水量为16161818时即可从容器中取时即可从容器中取经过烘烤的香蕉片再放经过烘烤的香蕉片再放入入130130150150素油中炸素油中炸至茶色出锅即为松酥脆至茶色出锅即为松酥脆香的香蕉脆片香蕉脆片
香蕉片制作方法
香蕉片制作方法香蕉片是一种美味可口的零食，不仅口感香甜，而且富含营养。
它既可以作为休闲零食，也可以作为烘焙食材，用来做蛋糕、面包等食品。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的香蕉片制作方法，让您可以在家轻松制作出美味的香蕉片。
首先，我们需要准备好新鲜成熟的香蕉。
选择外皮呈现金黄色，果肉饱满且稍微软化的香蕉，口感更佳。
然后将香蕉去皮，切成薄片。
切片的厚度可以根据个人口味来定，但建议不要切得太厚，这样制作出来的香蕉片口感更佳。
接下来，我们需要将切好的香蕉片放入盐水中浸泡一段时间。
盐水的浓度可以根据个人口味来调整，但一般来说，每500毫升水中加入5克盐即可。
浸泡的时间大约为15分钟左右，这样可以去除香蕉中多余的水分，使制作出的香蕉片更加酥脆可口。
在香蕉片浸泡的同时，我们可以准备烤箱。
将烤箱预热至150摄氏度，然后在烤盘上铺上烤纸，以防止香蕉片粘连烤盘。
将浸泡好的香蕉片均匀地摊放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中。
烘烤的时间大约为30分钟左右，具体时间可以根据香蕉片的厚度和烤箱的性能来调整。
当香蕉片呈现金黄色并且表面变得干燥时，就可以将它们取出烤箱了。
待其冷却后，就可以享用美味的香蕉片了。
如果您喜欢口味更加多样化，还可以在烘烤前在香蕉片表面撒上一些肉桂粉或者白砂糖，增加香气和甜度。
总的来说，制作香蕉片并不复杂，只需要几个简单的步骤就可以在家制作出美味可口的零食。
香蕉片不仅可以作为休闲零食，还可以作为烘焙食材，为您的烘焙食品增添香甜口感。
希望通过本文的介绍，您可以轻松掌握制作香蕉片的方法，享受美味的香蕉片带来的愉悦。
香蕉片制作方法
香蕉片制作方法简介香蕉片是一种常见的水果零食，口感香甜可口，营养丰富。
制作香蕉片的过程包括剥皮、切片、烘干等步骤，下面将详细介绍香蕉片的制作方法。
材料准备•新鲜成熟的香蕉•柠檬汁（可选）制作步骤1.将香蕉的两端切掉并剥皮。
剥皮的时候可以借助刀柄从香蕉一侧轻轻顶出。
2.将剥好的香蕉切成薄片。
可以使用刀具，也可以使用切割工具，确保切片的厚度大致相等。
3.如果担心切好的香蕉片因曝露于空气中变色，可以将切好的香蕉片浸泡在柠檬汁中，避免氧化。
4.在制作香蕉片前，预热烘干机至约50℃（120°F）。
5.将切好的香蕉片均匀地摊放在烘干网上，确保没有重叠。
可以在底部垫上烘干纸以防止香蕉片粘在烘干网上。
6.将烘干网放入预热好的烘干机中，然后将烘干机的门关闭。
开始烘干程序。
7.香蕉片烘干的时间会因烘干机的类型和香蕉片的厚度而有所不同。
一般来说，烘干时间约为6-12小时。
烘干的过程中可以适时翻动香蕉片，以保证均匀的烘干。
8.在烘干的过程中，观察香蕉片的状态。
当香蕉片变得硬而酥脆时，即可关掉烘干机。
9.关掉烘干机后，让香蕉片完全冷却。
冷却后的香蕉片会更加脆口。
10.将制作好的香蕉片存放在干燥、密封的容器中，以保持其口感和新鲜度。
注意事项•选用成熟但不过熟的香蕉制作，这样制作出来的香蕉片口感更佳。
•如果喜欢酸甜口味，可以在切割香蕉片之前，在柠檬汁中浸泡一段时间。
•烘干的温度和时间需要根据烘干机的性能和香蕉片的厚度来调整，确保烘干透彻且不过度烘干。
•制作好的香蕉片应保持干燥，避免潮湿的环境。
结语香蕉片制作简单，口感香甜可口，是一款健康的零食选择。
通过本文提供的制作方法，您可以在家中制作出美味的香蕉片，尽情享受其中的乐趣。
快试试吧！。
香蕉片的做法,在家自制香蕉片
香蕉片的做法，在家自制香蕉片香蕉片香脆可口，是很多人日常喜爱的一种小零食。
但是有时候我们在市面上购的香蕉片总是觉得难以合自己口味，不是太甜，就是太油。
那么，不妨试试在家自己制作香蕉片吧，过程简单易学，并且安全卫生哦。
★一: 香蕉片的做法1: 选料：用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，无病虫，不腐烂，洗净、去皮、切成0.5～1厘米薄片。
2: 配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。
3: 制作：先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉.将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80～100℃加热，使其脱水，香蕉片含水16%～18%时，即可从容器中取出。
为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。
4: 油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品。
★二: 香蕉与香蕉片的功效1: 香蕉属高热量水果，含多种微量元素和维生素。
其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需;硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统;核黄素能促进人体正常生长和发育。
香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用。
2: 香蕉片中含有大量的蛋白质和矿物质，常食能起到维持体内钠钾平衡，利尿消肿调节血压的作用。
补充能量：香蕉片富含糖类，食用后能为人体提供能量。
减肥：香蕉片中含有大量的膳食纤维，食用后容易产生饱感，能起到促进肠胃蠕动，有促进代谢的作用。
三: 大家是不是已经学会了蕉片的做法了呢?那就动手试一试吧!自己做的香蕉片既美味，有安全和卫生哦。
在休闲娱乐的时候，在聚会的时候吃上几颗香蕉片，那应该也是一种很享受的生活方式。
香蕉片的制作方法是什么
香蕉片的制作方法是什么香蕉，我们都知道是一种有营养的水果，在平时的时候吃对身体特别有好处，可以起到润肠的效果，香蕉也可以做成香蕉片，是一种天然环保也没有添加剂的小食品，不但大人可以吃，更是小孩的最爱，而且买多吃不了的香蕉还不会扔掉，那么香蕉片制作方法是什么？下面我们就来进行一下了解。
食材：主料：香蕉两根细砂糖适量香蕉片制作方法：1、香蕉切薄片，香蕉要选最新鲜的硬身的香蕉，（也不可以用不熟的香蕉，要不吃起来会涩涩的），才好切成薄片，尽量薄哦，自制的香蕉片和工厂生产的工艺不同，只能靠薄取胜。
2、排在不粘布上。
3、在表面抹上一层细砂糖。
记住要细的砂糖，不要糖粉，太粗的糖也不要，口感不好。
虽然香蕉本身已经很甜，但是细糖有助于成品的酥脆，所以薄薄抹一层辅助一下即可。
4、烤箱100度，上层，时间大概是半小时-40分钟，但主要还是看实际情况，如果摸起来还是软软粘粘的，就继续再烘，反正这个是低温烘烤，费不了太多电。
如果烤箱有热风旋转的也要一并打开，干燥的速度会更快，烘至表面不粘也已经成型后，从油布上揭起，你看，揭起来已经是薄薄一片。
5、再把它们移到烤网上，继续100度，中层，时间大概半小时。
上烤网时还会稍微变软，因为之前有一面是贴着油布的，这一步就是要让两面都能烘干，烘至两面干燥，摸起来已经明显一片脆硬成型，就可以了。
如果时间到了觉得还是不够，就再加点时间烘，不用一直盯着。
低温的，不会焦掉。
6、出炉后晾干，至完全冷却时就是最酥脆的时候，如果不想马上食用，就要放到干燥的保鲜盒里封存，随吃随取，才会保持酥脆。
通过上述的介绍，我们知道了香蕉片制作方法是什么，在做的时候我们要选择比较硬的香蕉，这样在切的时候比较的容易一些，在做的时候少撒点糖，这样做出来的香蕉会比较的脆，另外在选择烤箱温度的时候要温度，不要烤糊就好。
香蕉片真空冷冻干燥工艺研究
香蕉片真空冷冻干燥工艺研究香蕉片真空冷冻干燥工艺研究引言：香蕉是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和美味口感。
为了延长香蕉的保鲜期和方便携带，许多食品加工厂采用了真空冷冻干燥工艺来制作香蕉片。
本文将对香蕉片真空冷冻干燥工艺进行全面的详细研究。
一、真空冷冻干燥工艺概述1.1 真空冷冻干燥原理真空冷冻干燥是一种将食品在低温下快速冷冻并通过减压蒸发水分的技术。
在真空条件下，食品中的水分会直接从固态转变为气态，从而实现了食品的长期保存。
1.2 真空冷冻干燥设备真空冷冻干燥设备主要由真空泵、压缩机、凝结器、加热器等部件组成。
其中，真空泵用于创建适宜的低压环境，压缩机则用于提供冷却剂，凝结器用于将水分蒸发后进行冷凝，加热器则用于提供热量以加速水分的蒸发。
二、香蕉片真空冷冻干燥工艺步骤2.1 香蕉的选择和处理在制作香蕉片之前，首先需要选择新鲜成熟的香蕉。
成熟度过高或过低的香蕉都不适合制作香蕉片。
选好的香蕉需要经过去皮、切片等处理步骤。
2.2 香蕉片的预处理预处理是为了保持香蕉片的色泽和口感，并防止氧化。
一种常见的预处理方法是将切好的香蕉片浸泡在柠檬汁中，柠檬汁中含有丰富的维生素C，可以有效防止氧化反应。
2.3 真空冷冻将经过预处理的香蕉片放入真空冷冻设备中进行快速冷冻。
在低温下快速冷冻可以有效保留香蕉片中的营养成分和口感。
2.4 真空干燥经过冷冻的香蕉片进入真空干燥阶段。
在适宜的温度和压力条件下，水分会从香蕉片中蒸发并通过凝结器进行冷凝。
这个过程需要一定的时间，直到香蕉片中的水分完全蒸发。
2.5 包装和贮存完成真空冷冻干燥后，将香蕉片进行包装。
常见的包装材料有铝箔袋、塑料袋等。
包装后的香蕉片可以长时间保存，并且方便携带。
三、真空冷冻干燥工艺参数优化3.1 温度控制在真空冷冻干燥过程中，温度是一个重要的参数。
较低的温度可以加快水分的蒸发速度，但过低的温度可能会导致香蕉片质地变硬。
需要找到适宜的温度范围来保证干燥效果和食品品质。
香蕉片制作工艺
香蕉片制作工艺
1、我们要选择黄中带绿、半熟的香蕉，它们既不会涩，也不容易受热发黑，最适合做香蕉片。
2、给3个香蕉去皮，尽量保持果肉组织的完整，不要挤压。
3、在刀上加一根筷子，然后将香蕉切成薄片，筷子可以防止香蕉片粘在刀上。
4、找一个大一些的盘子，在盘子里撒一些细砂糖，然后把香蕉片一片一片摆到盘子里，在香蕉片上也撒一层细砂糖。
糖会在香蕉表面形成一层保护膜，让做出来的香蕉片更酥脆。
5、再在香蕉片表面挤几滴柠檬汁，防止香蕉片变黑。
6、小火把平底锅烧热，然后往锅里加一些黄油，涂抹均匀。
7、关火，把香蕉片平铺在平底锅里，然后开小火慢慢加热。
注意！千万不要开大火，否则很容易糊锅！
8、我们要经常给香蕉片翻面，让它两面受热均匀。
也可以烘烤一段时间后关火，用锅的余温继续烘烤香蕉片，防止加热过度。
大概15分钟以后，香蕉片就可以出锅啦！
9、最后把香蕉片静置放凉，这样香蕉片就制作完成。
香蕉片干制实验报告
一、实验目的1. 探究香蕉片干制过程中的最佳工艺条件。
2. 评估不同干燥方法对香蕉片品质的影响。
3. 分析香蕉片干制过程中的营养成分变化。
二、实验材料与设备1. 材料与试剂- 新鲜香蕉- 乙烯利（催熟剂）- 无水乙醇- 无水硫酸钠- 食品级蔗糖2. 设备与仪器- 真空干燥箱- 电子天平- 高速组织捣碎机- 精密移液器- 烘箱- 超声波清洗器- 恒温恒湿箱- 紫外可见分光光度计- 水分测定仪三、实验方法1. 香蕉预处理- 将新鲜香蕉洗净，去皮，切成均匀的香蕉片。
- 用乙烯利溶液浸泡香蕉片，以促进其成熟。
- 将处理后的香蕉片放入超声波清洗器中清洗，去除残留的乙烯利。
2. 香蕉片干燥方法- 真空干燥法：将香蕉片放入真空干燥箱中，设定温度和时间进行干燥。
- 烘箱干燥法：将香蕉片放入烘箱中，设定温度和时间进行干燥。
- 冷冻干燥法：将香蕉片放入低温冰箱中，设定温度和时间进行冷冻，再进行升华干燥。
3. 香蕉片品质评价- 外观：观察香蕉片颜色、形态、有无霉变等现象。
- 水分含量：使用水分测定仪测定香蕉片的水分含量。
- 营养成分：使用紫外可见分光光度计测定香蕉片中的营养成分含量。
4. 数据处理与分析- 对不同干燥方法的香蕉片进行感官评价和营养成分测定。
- 采用方差分析（ANOVA）和相关性分析等方法对实验数据进行分析。
四、实验结果与分析1. 不同干燥方法对香蕉片品质的影响- 真空干燥法：香蕉片颜色鲜亮，形态饱满，水分含量较低，营养成分含量较高。
- 烘箱干燥法：香蕉片颜色较暗，形态略皱，水分含量较高，营养成分含量略低。
- 冷冻干燥法：香蕉片颜色鲜亮，形态饱满，水分含量最低，营养成分含量最高。
2. 香蕉片营养成分变化- 真空干燥法：香蕉片中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质含量较高。
- 烘箱干燥法：香蕉片中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质含量略低。
- 冷冻干燥法：香蕉片中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质含量最高。
香蕉片生产工艺流程
香蕉片生产工艺流程英文回答：Banana Chips Production Process Flow.1. Raw Material Selection: Select ripe, firm bananas with a yellow peel.2. Peeling: Remove the banana peel using a sharp knife or a mechanical peeler.3. Slicing: Cut the bananas into thin, uniform slices using a slicing machine.4. Washing and Brining: Wash the banana slices thoroughly and immerse them in a brine solution to prevent browning.5. Frying: Deep-fry the banana slices in hot oil until they become golden brown and crispy.6. De-Oiling: Remove excess oil from the fried banana chips by draining them on paper towels or using a de-oiling machine.7. Seasoning (Optional): Season the banana chips with salt, sugar, or other desired seasonings to enhance their flavor.8. Cooling: Allow the banana chips to cool completely before packaging.9. Packaging: Package the banana chips in airtight containers to maintain their freshness and prevent moisture loss.中文回答：香蕉片生产工艺流程。
油氽香蕉片的加工技术
油氽香蕉片的加工技术(一)产品特色本品为透亮的淡黄色，形态饱满，果香味浓郁，脆甜可口，营养丰富。
(二)主要原辅料鲜香蕉、亚硫酸钠、氯化钙、羧甲基纤维素钠。
(三)工艺流程原料→挑选→去皮→切片→护色→硬化→第一次风干→第一次挂白衣→第二次风干→第二次挂白衣→第三次风干→油氽→成品→挑选分级→包装(四)操作要点说明(1)原料：挑选果皮已变黄，果肉已变软，有浓郁果香风味的已熟香蕉，除去已被虫咬、爆裂、机械损伤及已成熟过头的香蕉。
(2)去皮：手工操作，剥去香蕉皮，并用不锈钢刀，仔细剔除果肉上还没有剥去的皮络。
(3)切片：将去皮香蕉切成2～3毫米厚的圆片，切忌用一般的铁质刀切片。
(4)护色：将切好的片迅速放入2％～3％的亚硫酸钠水溶液中，浸泡7～10分钟，并用手轻轻搅动，以分开粘在一起的香蕉片。
(5)硬化：将刚护过色的香蕉片立刻放入1％～1.5％氯化钙水溶液中，浸泡2～4分钟，用手轻轻搅动。
(6)第一次风干：将已硬化的湿香蕉片，在30～40℃的干燥气流下风干2～3小时，以除去大量水分。
(7)第一次挂白衣：将经一次风干的香蕉片，放入干燥的羧甲基纤维素钠中，使其表面粘附一层，以便导出果肉内部的水分。
(8)第二次风干：将表面已挂有羧甲基纤维素钠的香蕉片，再次放在30～40℃的干燥气流中，风干1～2小时。
(9)第二次挂白衣：再一次将香蕉片放入干燥的羧甲基纤维素钠中。
(10)第三次风干：将上了二次白衣的香蕉片放到30～40℃的干燥风流中风干为干燥半成品，需1～2小时。
(11)油氽：将已风干的半成品香蕉片，放入油温在70～80℃的浅色食用植物油中，油氽2～3分钟，迅速捞出香蕉片，即得成品。
(12)成品挑选、分级：将色泽不一致、破损的产品挑去，另作包装。
(13)包装：将已挑选分级的成品，在灭菌室中进行真空密封包装，塑料袋应为透气性能差的聚乙烯材料。
(14)贮存：产品包装后，应贮存在干燥的仓库中。
香蕉片的制作方法是什么
香蕉片的制作方法是什么关于《香蕉片的制作方法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香蕉苹果，我们都了解是一种有营养成分的新鲜水果，在平常的情况下吃对人体非常有益处，能够具有润肠通便的实际效果，香蕉苹果还可以制成香蕉片，是一种纯天然环境保护都没有防腐剂的小食品，不仅成年人可以吃，也是小孩子的最喜欢，并且买多吃不上的香蕉苹果还不容易丢掉，那麼香蕉片做法是啥？下边我们就来开展一下掌握。
食物：主要材料：香蕉苹果二根白砂糖适当香蕉片做法：1、香蕉苹果切片状，香蕉苹果应选最新鮮的硬身的香蕉苹果，（也不能用不太熟的香蕉苹果，要不要吃起來会涩涩的），才好切割成片状，尽可能薄哦，自做的香蕉片和加工厂生产的加工工艺不一样，只能依靠薄制胜。
2、排不在粘布上。
3、在表层抹上一层白砂糖。
记牢要细的白砂糖，不必细砂糖，太粗了的糖也不必，口味不太好。
尽管香蕉苹果自身早已特甜，可是细砂糖有利于制成品的松脆，因此薄薄的抹一层輔助一下就可以。
4、电烤箱100度，顶层，時间大约是三十分钟-40分钟，但关键還是看具体情况，假如摸上去還是软绵绵粘粘的，就再次再烘，总之这个是超低温烤制，费不上过多电。
假如电烤箱有暖风转动的还要一并开启，干躁的速率会迅速，烘至表层不粘也早已成形后，从油纸上揭开，你看看，揭起來早已是薄薄的一片。
5、再把他们挪到烤在网上，再次100度，中高层，時间大约三十分钟。
上烤网时还会继续略微变松，由于以前有一面是贴紧油纸的，这一步便是要让双面都能风干，烘至双面干躁，摸上去早已显著一片脆硬成形，就可以了。
假如时间到了感觉還是不足，就再天赋加点時间烘，无需一直盯住。
超低温的，不容易焦掉。
6、公布后晾晒，至彻底制冷时便是最松脆的情况下，假如不愿立刻服用，就需要放进干躁的密封罐里保存，随吃随用，才会维持松脆。
根据所述的详细介绍，我们知道香蕉片做法是啥，在做的情况下我们要挑选较为硬的香蕉苹果，那样在切的情况下较为的非常容易一些，在做的情况下少撒点糖，那样做出去的香蕉苹果会较为的脆，此外在挑选烤箱温度的情况下要溫度，不必烤焦就行。
香蕉薄片生产工艺
香蕉薄片生产工艺香蕉薄片是一种以香蕉为原料制成的食品，口感酥脆，香甜可口，深受大众喜爱。
下面将介绍一下香蕉薄片的生产工艺。
首先，选材。
香蕉薄片的质量和口感主要取决于原料的选择。
一般选择成熟但不过熟的香蕉，以保证口感和风味。
同时要确保香蕉的新鲜度和健康。
所选香蕉应该去除表面的污垢和损坏部分。
其次，清洗。
选好的香蕉需要经过清洗处理。
清洗的目的是去除表面的细菌、杂质和农药残留物。
一般可以用淡盐水或者酸碱性洗涤剂进行清洗，同时用清水冲洗干净。
然后，切片。
清洗好的香蕉要进行切片处理。
切片的厚度可以根据个人口感需求和工艺要求来确定。
切片时要求切得均匀，不要过厚或过薄。
这样可以保证香蕉薄片的外观和口感。
接下来，烘干。
切好的香蕉薄片需要经过烘干处理，以去除多余的水分，防止变质和发霉。
烘干的方法有多种，可以采用太阳能烘干、热风烘干或者真空烘干等。
烘干的温度和时间要根据具体的工艺要求来确定，以确保薄片干燥均匀。
然后，调味。
经过烘干后的香蕉薄片需要进行调味处理，使其更具风味。
一般采用加入蜂蜜、糖或者盐等调味剂的方法，可以根据个人口味来增加不同的风味。
调味的过程要根据香蕉薄片的含水量和厚度进行调整，保证薄片吸收调味剂的均匀度。
最后，包装。
经过调味处理的香蕉薄片需要进行包装，以保持其食品质量和外观。
一般采用塑料袋、铁罐等包装材料，同时要注明生产日期、保质期和营养成分等信息。
包装的目的是防潮、防氧化和防霉变。
综上所述，香蕉薄片的生产工艺包括选材、清洗、切片、烘干、调味和包装等步骤。
只有进行严格的工艺控制和品质监控，才能生产出高质量的香蕉薄片，满足消费者对于食品安全和口感的需求。
香蕉薄片作为一种方便携带的零食，广受欢迎，成为人们生活中的一部分。
甜酸酥脆香蕉片的加工
调味与炸制
调味
根据个人口味，可以在炸制前在香蕉片上撒上适量的盐、胡椒粉或其他调味料，增加风 味。
炸制
将油锅加热至适当温度，放入香蕉片进行炸制。炸制过程中要控制油温，避免过高或过 低，以保证香蕉片炸制均匀且酥脆。炸制时间根据香蕉片的厚度和油温来定，一般为1-
2分钟，炸至金黄色即可捞出。
冷却与包装
冷却
与其他水果干片相比，甜酸酥 脆香蕉片含有丰富的膳食纤维 、维生素和矿物质，营养价值
较高。
甜酸酥脆香蕉片携带方便，易 于保存，可随时随地享用。
加工过程中通常不添加任何人 工色素、防腐剂等添加剂，安
全健康。
02
加工流程
选材与准备
选材
选择新鲜、成熟度适中 的香蕉，确保果肉饱满
、口感甜美。
清洗
将香蕉剥皮后清洗干净 ，去除残留的杂质和农
药。
切片
将清洗后的香蕉切成均 匀的薄片，厚度控制在
2-3毫米左右。
沥干
将切好的香蕉片放置在 干净的毛巾上，轻பைடு நூலகம்按
压吸干多余的水分。
切片与浸泡
浸泡液配制
沥干
将适量的白糖、醋、水按照一定比例 混合，制成浸泡液。
浸泡完成后，将香蕉片捞出沥干，去 除多余的浸泡液。
浸泡处理
将切好的香蕉片放入浸泡液中，确保 每片香蕉都充分浸泡。浸泡时间根据 实际情况而定，一般为10-20分钟， 以使香蕉片充分吸收甜酸味。
市场需求与销售渠道
市场需求
随着健康饮食的兴起，消费者对健康零食的需求日益增长，甜酸酥脆的香蕉片作为一种低糖、低脂、高纤维的零 食，受到广大消费者的喜爱。
销售渠道
线上电商平台、超市、便利店等零售渠道是主要的销售渠道，同时也可以通过社交媒体、网红直播等新型销售模 式进行推广。
甜酸酥脆香蕉片的加工
甜酸酥脆香蕉片的加工
近年来，流行着一种休闲食品――果蔬脆片，市场上出现了苹果片、胡萝卜片、香蕉片等产品。
在几年前食品市场上由菲律宾进口的香蕉片冲击市场，而且售价相当贵，一袋50克售价六元。
近来，由于产品多了价格稍有下降。
这些果蔬片以香蕉片比较易于上马。
加工技术如下：
1、原料：任何品种香蕉都可以加工。
2、成熟度：不是任何成熟度都可以加工。
成熟的香蕉不能加工，需采用未成熟香蕉。
3、预处理：未成熟香蕉剥皮困难。
在沸水中热烫2～3分钟，立即放在冷水中，再用人工剥皮。
4、切片：用机械切片机，每片1～2毫米左右厚度。
5、浸料：切片后立即放于浸料槽中达到护色即吸味的目的。
浸料时间以20～30分钟便可。
6、冷冻：经浸料处理后的香蕉片送去速冻间处理3～4小时，目的是让原料完全结冰。
7、油炸：有真空油炸与常压油炸，如果采用常压油炸，油炸时间15～20分钟便可，但由于油温达到120～130℃，结果香蕉片口感脆而不松，控制不好不够脆而且色泽较深。
如采用真空油炸工艺，就可达到酥脆的目的。
真空油炸条件是：油温80～90℃，真空度700～730毫米汞柱即30～60托，油炸时间20分钟左右。
8、脱油：油炸后采用离心机脱去表面多余油脂。
使含油量小于18%。
9、喷香蕉香精。
10、包装：充氮密封包装或每小袋50克密封包装。
成品理化指标：水分小于2～4%，含油量小于18%。
浅黄至金黄色，甜酸可口，松而且脆，是目前食品市场上受欢迎的高档休闲食品。
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• 淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。 • 糖含量分析：用菲林氏快速测定法。 • 果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。 • 维生素C：碘量法。 • 单宁：高锰酸钾滴定法。
工艺要点
•
烘烤器中升温80～ 100℃，使其脱水，香 蕉片含水量为16％～18 ％时，即可从容器中取 出。
烘干：将香蕉片放入
工艺要点
• 油炸：
• 经过烘烤的香蕉片，再放 入130～℃素油中炸 至茶色，出锅即为松酥脆 香的"香蕉脆片"。
• 分级包装：
• 按色泽、 • 大小进行 分级包装。
保色措施
生产工艺流程：原料选择→洗净、去皮、切片→拌料→
烘干→油炸→分级包装。
工艺要点
• 原料选择：用于制作 香蕉片的香蕉要充分 成熟、无病虫、腐 烂。 • • 洗净、去皮、切片： 将香蕉入清水中冲洗 干净，去皮，切 成 0．5～1厘米厚的薄片。
工艺要点
• 拌料：按香蕉10份、 奶粉1份、水5份的比 例。先将奶粉与水冲 和，倒入香蕉片中， 充分搅拌，使所有的 香蕉片都能粘上奶粉。
• 为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产 品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预 处理。方法 有： • 1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟， 20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
• 2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
• 3.1蔆l2 浸5分钟。
分析方法
香蕉片的制作工艺
11都艺1班 第四组 成员：陈鹏业、罗胤广、谢月婵、 欧萱娣、黎家宏、康礼仪
• 香蕉是我国特产之一，由于我国香蕉具有独特 的香味和风味，受到国内外市场的欢迎。目前 因香蕉的保鲜技术和设备条件欠佳，以致香蕉 的腐烂率甚高，不利于大量贮藏和运输，造成 产地“旺产滞销''。关于香蕉加工制品，现在广 东仅有脱水香蕉片的制造，每年出口数量达100 多吨。