第二单元牛奶的变化案例

牛奶适合人群
其实牛奶和奶粉经过包装和运输等过程都不属于鲜了， 牛奶比奶粉要鲜些，但它的成份没有奶粉全，它含的 维生素和钙及其它微量原素可能不象奶粉在制作过程 中添加的合理并能满足人的需要， 如果是健康的成年人喝牛奶就可以， 但我认为4岁以下的婴幼儿还是喝配方奶粉好，营养好， 吸收好，对肠胃也好。 要是身体不好的成年人或老人，可以根据自己的健康状 况选择奶粉或是牛奶。 至于用于美容还是将牛奶稀释后或与其它东西（如鸡蛋， 蜂蜜）等配合使用更好。
營養標示―民眾宣導資料1-1
營養標示格式(一)
A牌牛奶，960毫升/瓶 每一份量 本包裝含 營養標示 240 毫升 4 份 營養標示 每份 熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 116大卡 8公克 4公克 12公克
每喝1份A牌牛奶即喝下 116大卡的熱量，本產品 含4份，換言之喝完整瓶 A牌牛奶即吃進 116× 4=464大卡的熱量 ，如果一次只喝200毫升 則吃進 116÷ 240× 200=96.6大 卡的熱量。 熱量=8(蛋白質之克數)× 4+ 4(脂肪之克數)× 9+ 12(碳水化合物之克 數)× 4=116。
每天用牛奶的11大好处
1牛奶中会有钾，可使动脉血管区在血压高 时保持稳定，使中风危险减少一半。 2可以阻止人体吸收食物中有毒的金属和镉。 3酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿 瘤细胞增长。 4牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素－血清素 的大且增长。 5牛奶中的碘、锌和邻础旨能大大提高大脑 的工作效率. 6牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使 皮肤光滑和丰满。
營養標示 每一份量240毫升，本 產品1瓶960毫升，故 本包裝含4份。
4 份
每份
熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 鈉 116大卡 8公克 4公克 12公克 115毫克
即240毫升
每喝1份的本產品(即 240毫升)會喝到如左標 示之營養素量，本產 品含4份，所以喝完整 瓶牛奶將吃進去左表 格所標示營養素含量 的4倍。
走出误区
1．牛奶越香越好
错。
牛奶加热时才有奶香味，凉奶则 很难闻到香味。
走出误区
2.奶越浓越好
错。
牛奶的稀稠能直接反映牛奶的质 量，如果认为牛奶越稠越好，可 以添加增稠剂、稳定剂或者奶粉， 但这就不是纯鲜牛奶了。
走出误区
3.散装牛奶好
错。
因为我们对牛的健康状况不了解， 所以专家建议最好不要喝散装牛 奶。
不宜喝牛奶人群
• 1、肾结石病人 • 2、体内缺乏某些对应转移酶的人 • 3、正在服铁剂药物的人当正在服铁剂药物治疗缺铁性 贫血时 • 4、腹部手术者 • 5、体内缺乏乳糖酶的人 • 6、铅作业人员 • 7、患某些消化道疾病的人 • 8、服丹参片的高血压和冠心病人 • 9、患半乳糖症的孩子 • 10、胃大部分切除者 • 11、过敏体质的人
知道吗
什么牛奶营养最高了?
好牛奶：纯牛奶和酸牛奶 （在超市能买到的， 优于其他的液体奶） 然而添加了果味或是其他辅料的牛奶，在营养上 都是与未加工的牛奶无法媲美的。 巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家 叫做“鲜奶”。其实，杀菌时不管是低温还是 高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响， 而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。
走出误区
4.牛奶加热好喝
错。
如果想喝热牛奶，可用热水（不 需用开水）浸泡即可，牛奶不宜 高温久煮，也不宜冷冻保存。
走出误区
5多喝牛奶发胖
错。
如果每人每天喝500毫升牛奶，能 为人体提供140千卡左右的热量， 而正常人大约需要3000千卡的热 量，因此喝牛奶不会引起发胖
走出误区
6进口乳制品好
错。
主要集中于牛奶对骨质疏松和某些癌症（如前列腺癌、卵 巢癌、乳腺癌等）的关系 • 钙摄入不足或流失过多可导致骨质疏松，而过量摄入蛋 白质确实可能影响钙在体内的保留从而引发骨质疏松。 • 美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查证实， 多食奶制品会增加男性患前列腺癌的危险。在一项包含 WHO联合的41个国家统计数据的病因学研究显示牛乳 中的非脂肪成分与56—74岁的前列腺癌的死亡率呈高度 正相关。统计学分析提示，乳制品中非脂肪成分比饮食 中的脂肪与前列腺癌关系更密切。这是由于经济利益的 驱使，有些牛奶中含有过量抗生素等对人体有害的物质。 人们推测其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量较 高，也可能是通过钙起作用的，但是具体的机制还不清 楚。
第二单元 物质的变化
8.牛奶的变化
我探究 我发现 1、你是如何设计牛奶的变化实验的？ 2、展示你的成果、表达你的结论。
家庭实验（比比看谁做得好） 1、分别往4个盛有牛奶的杯子中加入醋 、啤酒、食盐，柠檬汁，观察现象，并 记录结果
物质 醋 啤酒 食盐 柠檬汁
与牛奶混合后 的现象
我得到的启 示
家庭实验（比比看谁做得好）
具体营养点： （１）牛奶中的蛋白质含有８种必需氨基酸，适宜于构成 肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿 童青少年更为重要。 （２）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人 体消化吸收，并其消化率达９７％。 （３）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可 调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。 （４）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛 奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收 率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年 骨骼、牙齿发育的理想营养食品。 （５）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素Ａ、 维生素Ｃ、维生素Ｄ、及Ｂ族维生素。 （６）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。
有六种人不宜喝牛奶
• 1、缺铁性贫血患者 若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合 物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。 2、返流性食道炎患者 是由于下食道括约肌收缩力下降，胃及二十指肠液返流入食道所 引起的。研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩， 从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。 3、腹部手术后的患者 此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内 不易消化，化酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功 能的恢复。 4、消化道溃疡患者 牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌 大量胃酸，会使病情加重。 5、乳糖酸缺乏患者 牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳 糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就 会引起腹痛、腹泻。 6、胆囊炎和胰腺炎患者
• 2 草原上的牧民没有冰箱，他们是怎么保 存牛奶的？ • 3牛奶是怎么制作成奶酪的？你知道吗？ 请查阅资料，简单写一下。
• 1．A B C • 2把牛奶制造成奶酪、奶片等容易保存的 奶制品。
營養標示範例說明
(格式一) 衛生署食品衛生處
營養標示格式(一)
A牌牛奶，960毫升/瓶 營養標示 每一份量 本包裝含 240 毫升
总结
• 综上所述，通过分析牛奶营养价值的利与弊， 应该认识到牛奶还是一种营养丰富、易于吸收 的食品。事物都有其两面性，我们应遵循基本 的饮食原则就是因人而异、适量、适度。目前 我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国 家，不会达到危害健康的程度，因此大力提倡 牛奶及奶制品的摄入，科学指导牛奶的饮用， 可以增加我国居民优质蛋白和钙的摄入，对提 高全民族的体质有重要的意义。
国产货比进口货好，选购时注意 生产日期及保质日期。
走出误区
7牛奶可以当水喝
错。
水对人体是非常重要的，为使体内保持 平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、 牛奶都含有大量水份，但同于高渗性饮 料，饮入过多，特别在出汗、失水过多 时，容易导致脱水。因此，牛奶是不能 当水喝的
走出误区
8．高钙奶 补钙效果一定好
每天用牛奶的11大好处
7牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿， 使骨骼萎缩减少一半，每天饮用一升牛 奶，就可补足每天对钙质需要的80％， 常喝牛奶不用再行补钙。 8牛奶中的镁使心脏和神经系统耐疲劳。 9牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。 10牛奶中的维生素B2可提高视。 11常饮牛奶可防止动脉硬化。
目前关于“牛奶有害论”
牛奶是人们日常生活中喜爱 的饮食之一，每年5月的第 三个星期二，是“国际牛 奶日”
1、牛奶中有哪些营养成 你知道吗？ 分？ 2、喝牛奶有哪些好处？ 3、喝牛奶有哪些学问？ 4、哪些人不宜喝牛奶？
一、牛奶中的营养成分 牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全 部消化吸收，并无废弃排泄物。 1、蛋白质（含量约３.１％）：含人体一切必需的氨基 酸。 2、脂肪（含量约３.４％－３.８％）：乳脂肪是一种消 化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。 3、乳糖（含量约４.７％）：牛奶中的碳水化合物几乎 都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的 程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。 4、矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白 质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋 性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、 钠、铁等。 5、维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。
“一杯牛奶强壮一个民族”
• 邻国日本就是个很好的例子。1947年起开始日本的中 小学每天为中小学生免费提供一杯牛奶，结果日本人 的体质改善情况令世人瞩目，平均身高明显增加，且 成为世界上预期寿命最长的国家之一。许多国家也都 认识到牛奶对健康的积极作用，世界上已有30多个国 家积极的推广牛奶计划来增强国民体质。《中国居民 膳食指南》第三条中明确提出“常吃奶类、豆类或其 制品”，建议平均每人每日摄入奶类及奶制品 100克。 2000年11月，我国的“学生饮用奶计划”也正式开始 实行。这些足以说明只要我们学会科学、适量的饮用 牛奶，牛奶依旧是一种理想的营养食物。
如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，即为牛奶，否则是乳饮料；
含乳饮品从配料表上可以看出除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂 等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依 次列出）国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％．也就是说水的含 量不得高于70％，因为含乳饮料不是纯牛奶做的 所以其营养价值不能与纯牛奶 相提并论。
1、分别往4个盛有牛奶的杯子中加入醋、啤 酒、食盐，柠檬汁，观察现象，并记录结果
与牛奶混合后的现象 物质 醋 啤酒 混合物凝聚 变成絮状 不能与酸性物质同 食 不能喝酒时同饮牛 奶 与食盐不相克，可 以同食 不能与酸性饮料同 饮 我得到的启示
食盐 柠檬汁
没有变化 有沉淀生成
2、用牛奶做胶水（比比谁的胶水粘）
（1）将40ml脱脂牛奶倒入一个杯子中，加 入10ml醋，搅拌一下使其充分混合。 （2）用纱布过滤上述混合物。 （3）将纱布中收集到的固体物质倒入杯子 中 （4）在杯子中加入适量小苏打（食用碱 面），搅拌，胶水便做成了。
ຫໍສະໝຸດ Baidu 生活提示
通常每天200毫升左 右即可； 孕妇每天应喝200～ 400毫升。
知道吗
知道吗
辨别纯牛奶与含乳饮料
市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味 牛奶、含乳饮料等。其实这些个奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮 料两种。 纯牛奶也叫鲜牛奶，这种产品的配料只有一种即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏， 主要看两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛 奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因 此酸奶也属纯牛奶。
比一比
1．冬天我们常常把牛奶和酸牛奶加热饮用， 加热牛奶时出现 变化。 A．形成薄膜：牛乳在40℃以上加热时，表面 形成薄膜，这是由于空气液体的界面形成蛋白 质的凝固物。 B．棕色化：牛乳长时间加热则产生棕色化。 C．纯牛奶虽好，但有的儿童不爱喝，爱喝酸 甜可口的果奶，夏天有的家长就把果奶和酸奶 掺在一起喝，冬天天冷，把两者一起加热出现 起絮现象。
错。
有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加 入了化学钙，人为提高产品的含钙量，但 这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之 在人体中沉淀下来甚至会造成结石。选择 “高钙奶”时应看好高钙奶包装上的配料 表中是否有“乳钙”标记，同样的高钙奶， 其本质有很大的差异。对钙质成分标注不 明或标注两种以上钙质共存的高钙奶，应 谨慎购买。