厨房的设计全稿ppt讲课教案
住宅设计——厨房设计PPT课件
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第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
1.封闭型厨房
K型独立式厨房 独立式厨房是把做饭做菜的作业效率放在第一位考虑的 厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。这种类型有三种 基本布置方式。
1. LDK—1一间型 在 一个房间里集中做饭、 吃饭、起居三种不同的 空间。
2. LDK—2柜台就餐桌 型家庭空间型 这种形式 的特点是集就餐、休息、 做饭于一体，厨房与就餐、 起居之间用快餐柜台隔开。
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3. LDK—3半封闭型 K同D,D 同L都彼此邻近，空间流通。
第六章 厨房设计 第三节 厨房的平面布局形式
1. K—1标准型 就餐 同厨房用墙体隔开，把 洗涤、做饭、做菜、贮 藏等功能集中于一室。
2. K—2柜台隔断型 就餐 同厨房之间用低矮的柜台隔 开。
3. 食品贮藏 把食品贮藏和做饭 准备作为一个独立空间与厨房分开。
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第六章 厨房设计 2 开放型厨房
第二节 厨房的基本类型
DK型餐室同厨房并列型 把做饭和就餐团聚作为重点考虑的形式。共分三 种基本布置形式。
1. DK—1标准型 集做 饭就餐于一个空间。
2. DK—2柜台就餐桌型 柜台餐桌在一个厨房空间 里用。
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3. DK—3快餐桌型 在厨 房设有餐桌和快柜台。第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
3 LDK型器具用餐型
把厨房、就餐、起居一起组织在一个房子里成为全家交流空间。共分三种 类型。
厨房的设计全稿ppt讲课教案共113页PPT
2没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
厨房的设计全稿ppt讲课教案
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
《厨房、卫生间设计》课件
谢谢观看
。
欧式古典风格
以精致、典雅为主，注 重细节处理，适合追求
高品位生活的家庭。
中式风格
以传统元素为主，强调 文化内涵和意境，适合 喜欢中国文化的家庭。
田园风格
以自然、清新为主，注 重与自然环境的融合， 适合喜欢乡村生活的家
庭。
厨房设计的未来趋势
智能化设计
随着科技的发展，厨房将越来 越智能化，智能化厨电、智能 照明、智能安防等将成为趋势
《厨房、卫生间设计》ppt课件
目录
• 厨房设计概述 • 卫生间设计概述 • 厨房、卫生间设计的实用技巧 • 厨房、卫生间设计的材料选择 • 厨房、卫生间设计的案例分析
01
厨房设计概述
厨房设计的基本原则
01
02
03
04
功能性原则
厨房设计应充分考虑使用功能 ，合理布局操作流程，确保高
效、便利的烹饪环境。
清洁的材料。
通风与排气
卫生间应具备良好的通风和排气系统 ，保持空气清新，避免异味和潮气。
储物与收纳
卫生间应设计合理的储物空间和收纳 设施，方便收纳洗漱用品和卫生用品 。
04
厨房、卫生间设计的材 料选择
厨房设计的材料选择
橱柜材料
选择耐水、耐热、耐腐蚀的橱柜 材料，如木质、金属或塑料等， 以确保橱柜的使用寿命和安全性
厨房、卫生间设计的案 例分析
成功案例一：现代简约风格的厨房设计
总结词
时尚、实用、高效
详细描述
现代简约风格的厨房设计以简洁的线条和明快的色彩为主，强调空间的通透感 和开放性。设计时充分考虑了厨房的功能需求，合理布局了储物空间、操作台 和工作区域，使得整个厨房既时尚又实用。
厨房布置五种形式ppt课件
（2）双排一字型： 两排柜更有效地提高存储空间 两排柜之间的距离不少于900mm 这种格局多用在厨房有二个对门的空间，三个 工作区构成运动的三角形，每条动线最好不小 于1.2米，也不能大于2.7米动线合计在6.5米至7 米最为合适。
2
（3）L型： L型的格局最常见。也是在使用中最方便的格局形式。 如果厨房足够大，你可考虑将冰箱放置其中。由于水 火靠的太近会给操作带来不便。因此不妨将冰箱，
270°、360°以及抽拉式都可依据自己的需要来进行配置。为使厨房看起来整体性更强， 你可考虑将电冰箱、洗碗机、烤箱，甚至洗衣机以嵌入的方式安置在橱柜内。
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（5）岛台型： 开放式大厨房的理想安排型式 许多家庭虽然厨房不够宽大，却将其与之间打通， 是烹饪、就餐，会客在同一空间。这样的处理方 式很具有亲和力，一家人以就餐区作为餐前及餐 后的活动中心区，使烹饪者不再孤独，也会减轻 劳作的枯燥感。
这种格局多用在厨房有二个对门的空间三个工作区构成运动的三角形每条动线最好不小于12米也不能大于27米动线合计在65米至7米最为合适
二、厨房布置五种形式 （1）独立一字型： 这种厨房一般面积不大，橱柜设计比较简单，只 要按照工作流程设计出储藏区-准备区-物品各归其位。适用于餐厨合一 的开放式小空间厨房。
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水槽放在同一个侧面，而将灶台设在另一条边上，中间可以穿插设置些操作台或储藏区。 当然这些还要根据你厨房中的水管及格局来制定。但转角部分的空间使用率较低。
3
（4）U型：
要求厨房有较大面积，且有足够的宽度。但由于 橱柜有两个拐角，要对这里的空间充分利用必须求 助于转角柜。目前转角柜的形式也很多样，180°、
第四章 厨房设计布局ppt课件
2. 加工厨房的设计要求 独立设计加工厨房，对厨房生产和管理有明显的益处。要充分发挥加工厨 房的积极作用，在对加工厨房进行设计时，必须力求符合以下要求： （1）靠近原料入口，便于垃圾清运 （2）留有足够空间，配齐相应设备 （3）畅通运输通道，提高工作效率 （4）分隔原料加工，做到互不污染 （5）安装冷藏设施，提供加热设备
面食、点心厨房（或称面点间）设计既要考虑到与烹调厨房相对合并，集 中加热，以节省投资，便于安全管理，又要考虑到点心用料的特殊性和制作 的精致性，同时还应考虑本地、本店面食、点心销售占餐饮销售的比例及面 食、点心生产工作量的大小。
1. 单独分隔或相对独立 2. 配有蒸、煮、烤、炸等设备 3. 抽排油烟、蒸汽效果要好 4. 便于与出菜沟通，有利于监控、督察
第四章 厨房设计布局
一、厨房面积确定
厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质 量。
1. 确定厨房面积的因素 （1）原料加工量的多少 （2）经营菜式风味的不同 （3）厨房生产量的多少 （4）厨房设备的先进程度
第四章 厨房设计布局
2. 厨房总体面积确定方法 （1）按餐位数计算厨房面积 （2）按餐厅面积计算厨房面积 （3）按餐饮总面积比例计算厨房面积
第四章 厨房设计布局
第四章 厨房设计布局
01
第一节 厨房设计布局的意义与原则
02
第二节 厨房整体环境设计
03
第三节 厨房操作间设计布局
第四章 厨房设计布局
第一节 厨房设计布局的意义与原则
第四章 厨房设计布局
学习目标
1. 了解影响厨房设计布局的因素。 2. 了解厨房环境设计的内容。 3. 掌握加工厨房设计布局的原则及要求。 4. 掌握中餐烹调、冷菜、烧烤厨房设计布局的要求。 5. 掌握餐厅烹饪操作台设计布局的要求。
厨房讲解ppt(PPT4)
刀具使用安全
正确使用刀具，避免割伤或误伤，了 解如何正确存放刀具，以及在紧急情 况下如何处理刀具伤。
食材的储存与保鲜
食材分类储存
将食材按照生熟、新鲜程度等进 行分类，避免交叉污染和过期变
质。
冷藏冷冻技巧
了解不同食材的最佳冷藏和冷冻温 度，掌握正确的解冻和加热方法。
食材保鲜方法
学习使用保鲜膜、真空包装等保鲜 方法，延长食材的保质期。
未来厨房的趋势与展望
03
随着智能化、环保等技术的发展，未来厨房将更加智能化、高
效和环保。
未来厨房的趋势与展望
智能化厨具与设备
未来厨房将更加智能化，例如智能化的烹饪机器 人、智能冰箱等。
高效节能技术
未来厨房将更加注重高效节能，例如高效的燃气 灶、节能的抽油烟机等。
环保与健康
未来厨房将更加注重环保和健康，例如使用环保 材料、健康的烹饪方式等。
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饮食文化与社交
中西方厨房文化在饮食文化和社交方面也存在差 异，例如中国的聚餐文化和西方的自助餐文化等 。
厨房的历史与发展
古代厨房的起源与演变
01
从原始的篝火到古代的炉灶，厨房的形态和功能逐渐丰富。
近代厨房的变革
02
随着科技的发展和人们生活方式的改变，近代厨房也经历了许
多变革，例如电气化、现代化的厨具等。
厨房讲解ppt大纲
汇报人：可编辑
2024-01-10
目录
CONTENTS
• 厨房概述 • 厨房烹饪技巧 • 厨房安全与卫生 • 厨房营养与健康 • 厨房文化与历史
01 厨房概述
厨房的功能与重要性
功能
厨房是家庭中烹饪食物的重要场 所，负责提供家庭成员所需的食 物和营养。
《整体厨房培训教案》课件
《整体厨房培训教案》PPT课件第一章：整体厨房概述1.1 整体厨房的定义1.2 整体厨房的特点1.3 整体厨房的优势1.4 整体厨房的发展趋势第二章：整体厨房设计原则2.1 设计风格与功能性的结合2.2 空间利用与布局优化2.3 材料选择与环保理念2.4 人体工程学在厨房设计中的应用2.5 设计实例分析第三章：整体厨房设备介绍3.1 洗涤设备3.2 储藏设备3.3 烹饪设备3.4 厨房电器3.5 其他辅助设备第四章：整体厨房施工流程与注意事项4.1 施工前的准备工作4.2 施工过程中的关键环节4.3 施工后的验收与维护4.4 常见问题与解决方案第五章：整体厨房保养与清洁5.1 橱柜保养5.2 厨房设备的使用与维护5.3 厨房清洁技巧5.4 定期清洁的重要性5.5 保养与清洁实例展示第六章：整体厨房风格与设计案例分析6.1 现代风格整体厨房设计案例6.2 北欧风格整体厨房设计案例6.3 简约风格整体厨房设计案例6.4 中式风格整体厨房设计案例6.5 乡村风格整体厨房设计案例第七章：整体厨房的色彩搭配与材料选择7.1 色彩搭配原则7.2 常见厨房材料介绍7.3 材料选择与厨房环境7.4 色彩与材料在整体厨房设计中的应用7.5 设计实例分析第八章：整体厨房的安全知识与事故预防8.1 厨房火灾的预防与处理8.2 电器使用的安全常识8.3 厨房卫生与食品安全8.4 厨房事故的紧急处理方法8.5 安全知识宣传与培训第九章：整体厨房与家居风格的融合9.1 整体厨房与家居风格的协调9.2 厨房与餐厅、客厅的互动设计9.3 整体厨房在家居设计中的地位与作用9.4 家居风格与整体厨房设计的案例分析9.5 设计实例展示第十章：整体厨房的市场趋势与发展10.1 整体厨房行业的发展现状10.2 市场趋势与消费者需求10.3 创新技术与产品研发10.4 绿色环保与可持续发展10.5 未来整体厨房的发展方向重点和难点解析整体厨房培训教案中，需要重点关注的环节包括：1. 整体厨房的定义、特点、优势和发展趋势：这是理解整体厨房概念的基础，对于后续章节的学习有重要影响。
厨房的设计全稿 ppt课件
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狭长型橱柜设计
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狭长型橱柜设计
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厨房的布局形式
（4）一字型厨房
一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在 空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上 完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易 降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整 或可折叠的面板，以备不时之需。
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（一）概述 辅助用房，做饭烧水；考虑设备及必要的活动空间。 作业流程：
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1、面积 不小于 4.0 m²。 单排布置净宽不小于1500 双面布置净宽不小于1800 常用的设备尺寸：
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2、厨房的布置 按功能组合分为：工作厨房 -- 仅安排炊事活动； 餐室厨房 – 兼有进餐。 设备布置形式： 顺序布置 洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。
根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作
中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水
槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型
工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作
三角，即所谓工作三角法。
利用工作三角法，可 形成U 型、 L 型、走廊式 （双墙式）、一字型（单 墙式）、半岛式、岛式几 种常见的平面布局形式。
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装 不 进 了
安 装 的 时
候
情况一 情况二
要考虑地板做好后窗台的 高度。如果台面的高 度大于窗台高，应与 客户充分沟通后确定 正确的台面的高度。 并处理好台面后侧靠 窗面，确保美观。
《整体厨房培训教案》课件
《整体厨房培训教案》PPT课件第一章：整体厨房概述1.1 整体厨房的定义1.2 整体厨房的特点1.3 整体厨房的优势1.4 整体厨房的发展趋势第二章：整体厨房的设计原则2.1 设计前的准备工作2.2 设计的基本原则2.3 设计的注意事项2.4 设计的创新与个性化第三章：整体厨房的布局与规划3.1 厨房布局的基本类型3.2 厨房布局的设计要点3.3 厨房设备的规划与选择3.4 厨房动线的规划与优化第四章：整体厨房的材料选择4.1 常用材料的特点与适用范围4.2 材料的质量与环保标准4.3 材料的采购与储存4.4 材料的维护与保养第五章：整体厨房的安全与卫生5.1 厨房安全的基本知识5.2 厨房火灾的预防与扑救5.3 厨房卫生管理的重要性5.4 厨房卫生的清洁与消毒方法第六章：整体厨房的施工流程6.1 施工前的准备工作6.2 施工过程中的关键环节6.3 施工中的注意事项6.4 施工后的验收与维护第七章：整体厨房的验收标准7.1 验收的基本原则7.2 验收的具体内容7.3 验收过程中的常见问题及处理方法7.4 验收合格的标准与要求第八章：整体厨房的售后服务8.1 售后服务的重要性8.2 售后服务的内容与方式8.3 售后服务的流程与规范8.4 客户投诉的处理与反馈第九章：整体厨房的营销策略9.1 市场调研与分析9.2 产品定位与包装9.3 销售渠道的建立与拓展9.4 促销活动的策划与实施第十章：整体厨房的发展趋势与展望10.1 行业发展的现状与挑战10.2 技术创新的趋势与方向10.3 市场竞争的分析与应对10.4 未来整体厨房的发展前景重点和难点解析一、整体厨房的定义与特点重点：整体厨房的概念、特点及其与传统厨房的区别。
难点：如何准确描述整体厨房的优势及其对生活方式的影响。
二、整体厨房的设计原则重点：设计前的准备工作，设计的基本原则。
难点：如何平衡设计与客户需求的个性化。
三、整体厨房的布局与规划重点：厨房布局的基本类型，设计要点。
厨房的设计全稿ppt讲课教案113页PPT
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出
中央厨房的规划设计PPT课件
中央厨房温度带设计
种类 进货月台 肉食原料冷藏库 肉食半成品冷却室 肉食半成品冷冻库 肉食加工室 肉食包装室 水产原料冷藏库 水产原料冷冻库 水产半成品冷冻库
温度
5℃ 0℃ 0℃ -25℃ 12℃ 12℃ 0℃ -25℃ -25℃
种类 水产加工室 主食加工室 主食加工室 水产包装室 配菜冷藏库 配菜包装室 商品冷冻库
⑦入盘 ⑧最后醒发 ⑨烘烤 ⑩冷却与包装 烘烤完毕的面包，应采用自然冷却或通 风的方法使中心温度降至35℃左右，再进行切片或包装
人工成本：
辅料成本：
毛利率：
审核：
收 货 、 验 货
分
配按
类
方照
储
秤加
存
重工
和面 洗菜、切菜
制坯
包 馅 成 型
制馅
加热
预冷
醒发
成熟
冷藏
包装 计量 贴标
金属 检测
分拣
配送 门店
酱卤制品
注
包
原
清
射
装
配
料 入
洗 解
整 形
滚
卤 煮
冷
内
却包
消 毒
计金 量检
分 拣
送 门
库
冻
揉
贴
店
标
中央厨房规划设计原则
中央厨房规划设计原则
一、符合食品加工相关设计规范 ? 符合HACCP管理体系的要求 ? 符合产品QS相关要求 二、按照功能进行严格分区 ? 对各个区域进行严格的温度分区 ? 洁净区与污染区严格区分 ? 加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、
成品储存出货区，严格区分开；
中央厨房规划设计原则
《餐厅厨房设计》课件
通风问题
讨论餐厅厨房通风的重要性，并提供改善通 风的方法。
烟尘问题
介绍厨房产生的烟尘问题以及解决方案，以 保持厨房空气清新。
设备故障
解释餐厅厨房设备可能遇到的常见故障，并 就如何解决这些问题提供建议。
餐厅厨房设计案例分析
案例一：西餐厅厨房设计
环境要求
讨论餐厅厨房设计中的环 境要求，例如卫生、安全 和卫生设施。
设备选购
提供选购餐厅厨房设备的 建议，以确保设备符合需 求和预算。
餐厅厨房设计的基本流程
1
洞察需求
了解餐厅业主的需求和要求，对设计
制定设计方案
2
方案有清晰的了解。
基于需求和要求，制定餐厅厨房的设
计方案，包括空间布局和设备配置。
3
建立平面图
使用计算机辅助设计工具创建详细的
确定设选择
4
餐厅厨房平面图，帮助可视化设计。
挑选适当的设备和材料，确保它们与
设计方案相匹配。
5
确定施工方案
与建筑商、装修商和承包商合作，制
完成验收并交付
6
定详细的施工计划。
确保厨房按照设计方案建成并满足所 有要求，然后交付给业主使用。
餐厅厨房设计常见问题及解决方法
噪音问题
通过一个实际案例，展示西餐厅厨房设计的亮点 和挑战。
案例二：酒店自助餐厅设计
以一家酒店自助餐厅为例，解析餐厅厨房设计在 满足大量用餐需求时的策略。
总结
回顾前面的知识点，并总结本次餐厅厨房设计课件的核心内容和体会。
参考文献
提供本课件内容参考的相关书籍、论文和互联网资源。
致谢
感谢观众的聆听和支持，提供宝贵的反馈意见，感谢制作团队的辛勤努力。
设计案例小厨房教案
设计案例小厨房教案一、教学目标。
1. 学习小厨房设计的基本原则和技巧；2. 了解小厨房的空间利用和功能布局；3. 掌握小厨房的装饰和配饰选择。
二、教学重点。
1. 小厨房设计的原则；2. 小厨房的空间利用；3. 小厨房的装饰和配饰选择。
三、教学难点。
1. 如何在有限的空间中进行有效的功能布局；2. 如何选择合适的装饰和配饰，使小厨房看起来更加整洁和美观。
四、教学内容。
1. 小厨房设计的原则。
小厨房设计的原则主要包括合理利用空间、功能布局合理、色彩搭配和装饰配饰的选择等方面。
在设计小厨房时，首先要考虑空间的利用，尽量避免浪费空间，可以考虑使用嵌入式家电、墙面悬挂式收纳架等方式来节省空间。
其次，功能布局要合理，厨房的主要功能区域包括烹饪区、洗涤区和储藏区，要根据实际情况来进行布局。
此外，色彩搭配也是设计小厨房时需要考虑的重要因素，明亮的色彩可以让小厨房看起来更加宽敞明亮，而暗色调则会让空间显得更加狭窄。
最后，在装饰和配饰的选择上，要选择简约大方的风格，避免过多的装饰和配饰，以免造成空间的混乱。
2. 小厨房的空间利用。
在小厨房的空间利用上，可以采取一些小技巧来增加空间的利用率。
比如可以选择多功能家电，如一体式燃气灶、嵌入式微波炉等，来节省空间。
另外，墙面悬挂式收纳架、吊柜等也可以有效地利用空间。
此外，可以考虑使用可折叠式餐桌和椅子，当不需要使用时可以将其收起，节省空间。
3. 小厨房的装饰和配饰选择。
在小厨房的装饰和配饰选择上，要选择简约大方的风格，避免过多的装饰和配饰，以免造成空间的混乱。
可以选择一些实用的装饰和配饰，如挂钩、收纳篮等，来增加空间的利用率。
此外，可以选择一些明亮的色彩来装饰小厨房，使其看起来更加明亮和宽敞。
五、教学方法。
1. 讲授法，通过讲解小厨房设计的基本原则和技巧，让学生了解小厨房设计的要点；2. 实例分析法，通过实际案例分析，让学生了解小厨房设计的具体操作方法；3. 讨论法，通过小组讨论的方式，让学生分享自己的设计想法和经验，促进学生之间的交流和学习。
4.1厨房整体与环境设计ppt课件
四、良好的厨房设计布局应该达到 的8个目标：
（1）收集所有相关的布置意见。 （2）避免不必要的投资。 （3）提供最有效的利用空间。 （4）简化生产过程。 （5）安排良好的工作流程。 （6）提高工作人员的生产效率。 （7）方便控制全部生产品质。 （8）确保员工在作业环境中的安全和卫生。
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厨房环境设计要点：
（1）厨房的高度：一般在4米左右，吊顶 后的高度在3.2～3.8米为宜。
优点：在于便于清扫，保持空气流通，方 便安装各种管道、抽排油烟罩。
（2）厨房的顶部：应采用防火、防潮、防 滴水的石棉纤维或轻钢龙骨板材料进行吊 顶处理，最好不要使用涂料。
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（3）厨房的地面：一般都采用耐磨、 耐重压、耐高温、耐腐蚀、不积水、不 显滑又易于清扫的防滑地砖。
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（二）光线分布
灯的安装应避免产生阴影（如设备的顶盖掀开 或柜门打开时，不会遮住光线）；灯光的颜色 应自然，看物品时不失真；光线稳定柔和。
（三）防止炫光
灯光照射到光洁表面时不致产生耀眼的光线， 可采用间接照明或漫射灯光。
（四）安全、易清洁、易维修
照明装置应安装保护罩，并经常仔细检查和维 修，所以在选择灯具时即应考虑易清洁和维修 的因素。
暗沟多以地漏将厨房污水与之相连，地漏 直径不宜小于150毫米，流经面积不宜大于 25平米，流径距离不宜大于10米。
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厨房布局类型
1.直线型规划 所有主要烹调设备依次顺墙直线排列，
置于一个长方形通风排气罩下。每位厨师按 分工专门负责某一类菜肴的加工烹制。所用 设备均分布在左右或附近。 特点：适用于大型主厨房及分工较细的操作 过程。少走路。
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一、确定厨房面积的考虑因素
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简单实用的I型橱柜设计
简单实用的I型橱柜设计
厨房的布局形式
（5）半岛式厨房
半岛式厨房与U
形厨房相类似，但有
一条腿不贴墙，烹调
中心常常布置在半岛
上，而且一般是用半
岛把厨房与餐室或家
庭活动室相联接。
开放式厨房U型橱柜设计
开放式厨房U型橱柜设计
厨房的布局形式
（6）岛式厨房
岛式厨房是
将厨台独立为岛
《家具陈设与人体工程学》课程
厨房设计
厨房设计
今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内 容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织 提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素： 流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、 简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。
（一）概述 辅助用房，做饭烧水；考虑设备及必要的活动空间。 作业流程：
中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水
槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型
工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作
三角，即所谓工作三角法。
利用工作三角法，可 形成U 型、 L 型、走廊式 （双墙式）、一字型（单 墙式）、半岛式、岛式几 种常见的平面布局形式。
（3）曲尺形及U形布置
3、厨房的细部设计
尽量利用空间，炊具、餐具、粮、菜、杂物等的贮藏； 良好的通风，墙内设置通风道； 连接服务阳台； 墙、地面的防水和清洗； 单间餐厅面积不小于6.0 m²，净宽不小于2400； 不宜接近卫生间。
（二）.厨房的平面布局形式
根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作
型，是一款新颖
而别致的设计，
灵活运用于早餐、
烫衣服、插花、
调酒等。这个
“岛”充当了厨
房里几个不同部
分的分隔物。同
时从所有各边都
可就近使用它。
岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区
岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区
岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区
岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区
岛型橱柜设计 随意休闲在岛区
岛型橱柜设计 随意休闲在岛区
厨房设计的要点
（8）材料设计
橱柜的门 面就是柜门和 台面。目前柜 门主要有实木 、防火板、吸 塑、烤漆等。
厨房设计的要点
（9）色彩设计
选择活泼明 快的色彩，以创 造轻松气氛。
（四）厨房布置的基本形式
厨房布置的特殊形式
（五）厨房设备的布置原则-1
厨房设备的布置原则-2
厨房设备的布置原则-3
1、面积 不小于 4.0 m²。 单排布置净宽不小于1500 双面布置净宽不小于1800 常用的设备尺寸：
2、厨房的布置 按功能组合分为：工作厨房 -- 仅安排炊事活动； 餐室厨房 – 兼有进餐。 设备布置形式： 顺序布置 洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。
（1）一字形单排布置
（2）并列性两侧布置
的材料，如釉面瓷砖墙面、铝
板吊顶等。同时，严禁移动煤
气表，煤气管道不得做暗管，
同时应考虑抄表方便。
厨房设计的要点
另外，厨房 里许多地方要考 虑到防止孩子发 生危险。如炉台 上设置必要的护 栏，防止锅碗落 下；各种洗涤制 品应放在矮柜下 （洗涤池）专门 的柜子里尖刀等 器具应摆在有安 全开启的抽屉里。
餐厅的布局形式
（5）高效排污
忌夹化缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量 使其不要有夹缝。
厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又 隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者 可推拉式的垃圾抽屉。
厨房设计的要点
（6）电器设备
电器设备应考虑嵌
在橱柜中，把烤箱、微
波炉、洗碗机等布置在
狭长型橱一字型厨房
一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在 空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上 完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易 降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整 或可折叠的面板，以备不时之需。
（1）U型厨房
工作区共有两处转角，空间要求较 大。水槽最好放在U型底部，并将 配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、 冰箱和炊具连成一个正三角形。U 型之间的距离以1200至1500为宜。
中档的U型橱柜设计
中档的U型橱柜设计
厨房的布局形式
（2）L型厨房
将清洗、配膳与
烹调三大工作中心，
依次配置于相互连接
的L 型墙壁空间。最
好不要将L 型的一面
设计过长，以免降低
工作效率，这种空间
运用比较普遍、经济。
中档的L型橱柜设计
中档的L型橱柜设计
古典风格的L型橱柜设计
古典风格的L型橱柜设计
厨房的布局形式
（3）走廊式厨房
走廊式厨房是将工 作区沿两面墙布置。 在工作中心分配上， 常将清洁区和配膳 区安排在一起，而 烹调独居一处。适 于狭长房间，要避 免有过大的交通量 穿越工作三角，否 则会感到不便。
橱柜中的适当位置，方
便开启、使用。每个工
作中心都应设有电插座，
还应考虑厨房电器应与
电源在同一侧。
厨房设计的要点
（7）安全防护
地面不宜选择抛光瓷砖，
宜用防滑、易于清洗的陶瓷块
材地面；要注意防水防漏，厨
房地面要低于餐厅地面，做好
防水防潮处理，避免渗漏而造
成烦恼等。厨房的顶面、墙面
宜选用防火、抗热、易于清洗
厨房设计的要点
（3）操作流程
厨房布局设计应按“贮 藏～洗涤～配菜～烹饪” 的操作流程，否则势必增 加操作距离，降低操作效 率。
厨房设计的要点
（4）采光通风
阳光的射入，使厨房舒爽又 节约能源，更是令人心情开 朗。但要避免阳光的直射， 防止室内贮藏的粮食、干货、 调味品因受光热而变质。另 外，必须通风。但在灶台上 方切不可有窗，否则燃气灶 具的火焰受风影响不能稳定， 甚至会被大风吹灭酿成大祸。
（三）.厨房设计的要点
（1）能源照明
厨房灯光需分成 两个层次：一个是 对整个厨房的照明， 一个是对洗涤、准 备、操作的照明。 应设置无影和无眩 光的照明，并应能 集中照射在各个工 作中心处。
厨房设计的要点
（2）人体工程尺度
这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。 操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一 定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不 要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。