酒店食品安全管理
酒店食品安全管理规章制度（4篇）
酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。
第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。
第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。
第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。
第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。
第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。
第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。
第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。
第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。
第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。
第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。
第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。
第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。
第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。
第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。
酒店餐厅食品卫生安全管理制度
一、总则为保障酒店餐厅食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 餐厅食品安全管理领导小组：负责餐厅食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
2. 餐厅经理：负责餐厅食品安全工作的全面管理，对餐厅食品安全负总责。
3. 餐厅厨师长：负责餐厅食品加工、制作过程中的食品安全工作。
4. 餐厅服务员：负责餐厅食品的摆台、上菜、收餐等环节的食品安全工作。
三、食品采购与验收1. 食品采购应选择具有合法资质、信誉良好的供应商。
2. 采购的食品应具备相应的质量合格证明、检验报告等。
3. 食品验收时，应检查食品的外观、包装、生产日期、保质期等，确保食品质量。
四、食品加工与制作1. 食品加工、制作过程中，应遵守食品卫生规范，防止交叉污染。
2. 食品加工、制作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
3. 食品加工、制作场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
4. 食品加工、制作过程中，应使用符合卫生要求的工具、设备。
五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
2. 餐饮具消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法。
3. 一次性使用的餐饮具不得重复使用。
六、食品储存与陈列1. 食品储存应分类存放，生熟食品分开存放。
2. 食品储存场所应保持通风、干燥，防止霉变。
3. 食品陈列应整齐、卫生，避免污染。
七、食品销售与供应1. 食品销售时应提供准确的食品名称、成分、生产日期、保质期等信息。
2. 食品供应时应确保食品新鲜、安全。
3. 销售的食品不得过期、变质。
八、食品安全事故处理1. 餐厅发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。
2. 对事故原因进行调查，采取相应措施，防止事故扩大。
3. 对事故责任人员进行处理，追究相关责任。
九、监督检查1. 餐厅应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
酒店食品安全的管理制度
一、目的与意义为保障酒店顾客的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，提高酒店食品卫生管理水平，特制定本制度。
本制度旨在明确酒店食品安全管理职责，规范食品采购、加工、储存、销售等各个环节，确保酒店食品卫生安全。
二、组织机构与职责1. 酒店成立食品安全管理小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责组织、协调、监督酒店食品安全管理工作。
2. 食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件。
3. 各部门负责人对本部门食品安全工作负总责，确保本部门食品卫生安全。
三、食品采购与验收1. 食品采购应选择合法、合格的供应商，确保食品来源可靠。
2. 采购员应严格按照采购计划进行采购，不得超量采购。
3. 验收人员对采购的食品进行严格验收，确认食品质量符合要求。
4. 验收不合格的食品应立即退回供应商，并做好记录。
四、食品加工与储存1. 食品加工场所应保持整洁、卫生，防止交叉污染。
2. 加工人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3. 食品加工过程中，应遵循生熟分开、刀砧板专用、不重复使用的原则。
4. 食品储存应按照分类、分区、分层存放，确保食品新鲜、安全。
5. 冷藏、冷冻食品应使用保鲜膜或保鲜盒，防止交叉污染。
五、食品销售与服务1. 食品销售应严格按照规定的时间、温度进行，确保食品品质。
2. 服务人员应主动向顾客介绍食品的名称、成分、食用方法等，确保顾客了解食品信息。
3. 食品销售过程中，应避免食品受到污染，确保食品卫生。
4. 服务人员应主动提醒顾客注意食品卫生，引导顾客文明用餐。
六、食品安全事故处理1. 食品安全事故发生后，立即启动应急预案，组织人员进行现场处置。
2. 对事故原因进行调查，查明责任，追究相关责任人的责任。
3. 对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
4. 及时向相关部门报告事故情况，接受调查处理。
酒店食品安全管理制度(三篇)
酒店食品安全管理制度食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行____次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
酒店食品安全管理制度（二）从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、____课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
酒店食品安全管理制度（三）从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
酒店早餐食品安全管理制度
酒店早餐食品安全管理制度一、总则为确保酒店早餐食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1.酒店应成立食品安全管理小组，由酒店负责人担任组长，负责酒店早餐食品安全的全面工作。
2.食品安全管理小组应制定早餐食品安全管理制度和操作规程，对早餐食品的采购、储存、加工、销售等环节进行严格管理。
3.食品安全管理小组应定期对早餐食品安全进行检查，发现问题及时整改，确保早餐食品安全。
三、食品安全采购1.酒店应选择具有合法经营资格的供应商采购早餐食品，并对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。
2.采购的早餐食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品及其制品。
3.采购的早餐食品应进行进货查验，查验内容包括：产品合格证明、生产日期、保质期、标签标识等，确保食品来源合法、质量可靠。
四、食品储存和运输1.早餐食品应按照不同品种、不同性质进行分类储存，避免交叉污染。
2.储存早餐食品的设施应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。
3.早餐食品的运输应使用符合食品安全要求的运输工具，避免阳光直射、雨淋、污染等。
五、食品加工1.酒店应按照食品安全操作规程进行早餐食品加工，确保食品加工过程安全卫生。
2.酒店应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备符合食品安全要求。
3.酒店应对食品加工人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
六、食品销售1.酒店应设置独立的早餐食品销售区域，避免与其他食品混合销售。
2.早餐食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
3.酒店应公示早餐食品的价目表、生产日期、保质期等信息，确保消费者知情权。
七、食品安全事故处理1.酒店应制定食品安全事故应急预案，定期进行演练，提高应对食品安全事故的能力。
2.发生食品安全事故时，酒店应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。
酒店食品安全管理规定
酒店食品安全管理规定一、总则为确保酒店食品安全，保障顾客与员工健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本规定。
二、食品安全管理组织架构1. 酒店成立食品安全管理小组，负责酒店食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食品安全管理小组设组长一名，副组长一名，成员若干，由相关部门负责人担任。
3. 食品安全管理小组定期召开会议，研究解决食品安全问题，制定食品安全管理措施。
三、食品采购与储存1. 食品采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则，选择具备合法资质的供应商。
2. 采购的食品应具有合格证明，进口食品需提供检验检疫证明。
3. 食品储存应分区、分类、分架存放，标识清晰，遵循先进先出的原则。
4. 易腐食品应储存在冷藏或冷冻设施中，确保食品储存温度符合要求。
四、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，操作台、设备设施等应符合卫生要求。
3. 食品加工制作过程中，应严格遵循操作规程，确保食品卫生、安全。
4. 食品加工制作完成后，应进行感官、温度等检查，合格后方可供应。
五、食品销售与配送1. 食品销售时应明确标识，禁止销售过期、变质、伪劣食品。
2. 食品配送过程中，应采取有效措施，确保食品不受污染，温度适宜。
3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为顾客提供安全、卫生的食品。
六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 按照规定及时向相关部门报告食品安全事故，积极配合调查处理。
3. 对食品安全事故原因进行分析，制定整改措施，预防类似事故的再次发生。
七、培训与宣传1. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2. 通过宣传栏、海报等形式，加强食品安全知识的宣传，提高顾客的食品安全意识。
八、监督检查1. 食品安全管理小组应定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
酒店食品安全管理规章制度(五篇)
酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。
②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
酒店厨房食品安全管理制度内容
酒店厨房食品安全管理制度第一条总则为确保酒店厨房食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 酒店应设立食品安全管理组织，负责酒店厨房食品安全的全面工作。
2. 酒店食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对厨房食品安全工作进行监督、检查和考核。
第三条食品安全管理人员1. 酒店应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责厨房食品安全的日常管理工作。
2. 食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。
第四条食品安全管理职责1. 食品安全管理人员负责对厨房食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查。
2. 食品安全管理人员应定期对厨房设备、设施进行清洗、消毒，确保其符合食品安全要求。
3. 食品安全管理人员应加强厨房食品安全宣传教育，提高员工食品安全意识和操作规范。
第五条食品采购1. 酒店应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商资格和要求。
2. 采购人员应具备识别食品安全隐患的能力，确保采购的食品符合食品安全标准。
3. 采购的食品应具备相关证明材料，如产地证明、检验检疫证明等。
第六条食品储存1. 酒店应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限和要求。
2. 食品储存应分区、分类、分层次进行，防止交叉污染。
3. 冷藏、冷冻食品应分别存放，且温度符合相关规定。
第七条食品加工1. 酒店应建立食品加工管理制度，明确食品加工操作规范和要求。
2. 食品加工过程中应遵循生熟分开、清洁卫生、防止交叉污染的原则。
3. 酒店应定期对食品加工设备、工具进行清洗、消毒，确保其符合食品安全要求。
第八条食品销售1. 酒店应建立食品销售管理制度，明确食品销售规范和要求。
2. 食品销售过程中应保持环境整洁，防止食品污染。
3. 酒店应加强食品退市管理，对不合格或过期食品及时进行处理。
第九条食品安全事故处理1. 酒店应建立食品安全事故处理制度，明确事故报告、处置和追溯流程。
酒店食品安全管理
某酒店为提高从业人员食品安全意识，制定了一套详细的食品安全培训计划。该计划包括 食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生管理等方面的内容。
培训实践
酒店定期组织从业人员参加食品安全培训，并邀请专业人士进行授课。同时，酒店还加强 了对从业人员的日常监督和考核，确保其掌握食品安全知识和技能。
效果评价
食品追溯
建立食品追溯体系，对食品从采购到销售的 全过程进行记录和监控。
销售管理
建立完善的销售管理制度，确保食品销售过 程的安全可靠。
食品召回
一旦发现食品安全问题，及时启动召回程序， 控制事态发展。
食品卫生与安全培训
培训计划
制定详细的培训计划，针对不同岗位 的员工进行针对性的培训。
培训内容
培训内容应包括食品安全法律法规、 酒店食品安全管理制度、食品安全操 作技能等方面。
特点
酒店食品安全涉及食品采购、储存、 加工、制作、服务等多个环节，要求 酒店建立完善的食品安全管理制度， 确保食品质量安全可靠。
酒店食品安全的重要性
保障消费者健康
符合法律法规要求
酒店作为消费者外出就餐的重要场所， 其食品安全直接关系到消费者的身体 健康和生命安全，必须高度重视。
酒店作为食品经营单位，必须遵守国 家和地方的相关法律法规，确保食品 安全符合标准。
VS
改进措施
根据事故分析结果，制定针对性的改进措 施，完善酒店食品安全管理体系，提高酒 店食品安全水平。
06 酒店食品安全管理案例研 究
案例一：某五星级酒店食品安全事故调查
事故概述
某五星级酒店发生一起食品安全事故，导致多名客人食物中毒。经 调查，事故原因为食品加工过程中操作不规范，交叉污染所致。
酒店食品安全管理制度5篇（精选）
酒店食品安全管理制度5篇（精选）在现在社会，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
大家知道制度的格式吗?下面是小编为大家收集的酒店食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。
酒店食品安全管理制度1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的'食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
酒店食品安全管理制度2一.明确值班经理的责任值班经理应当统筹协调当班人员，控制物料平稳，维护机器设备正常运行。
今天无论是员工请假还是物料断货我们都应该在本班次解决，并协调好后面的人员与货物，随后与相应的负责人员沟通，这也是我们所说的值班经理责任制。
值班经理对本班次状况有不可推卸的责任。
二. 值班的目标提供给顾客一个愉悦的用餐经验，不论职级，任何一位当班管理组人员都应配合值班经理的工作安排，协力合作。
酒店关于食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度一、总则为确保酒店餐饮服务食品安全，预防和控制食品安全事故，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1.酒店成立食品安全管理小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责酒店食品安全工作的全面领导和管理。
2.酒店食品安全管理小组负责制定食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全工作落实，处理食品安全事故等。
3.酒店食品安全管理小组应定期召开食品安全工作会议，分析食品安全形势，解决食品安全问题，提高食品安全水平。
三、食品安全责任1.酒店总经理为食品安全第一责任人，对本酒店的食品安全工作全面负责。
2.各部门负责人为本部门食品安全工作的直接责任人，负责本部门的食品安全管理工作。
3.酒店从业人员应严格遵守食品安全法律法规和酒店食品安全管理制度，对自身的食品安全行为负责。
四、食品安全采购1.酒店采购的食品原料应符合国家食品安全标准，具有合格的品质证明文件。
2.酒店应建立食品原料进货查验制度，采购人员应认真核验供应商的许可证、产品合格证、检验报告等资料，确保采购的食品原料安全可靠。
3.酒店不得采购无证、无标签、过期、变质、有毒有害等食品原料。
4.酒店应建立食品原料进货记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、来源、进货时间等信息，保存期限不得少于两年。
五、食品安全储存1.酒店应建立食品储存管理制度，根据食品的特性、保质期等合理储存，防止食品变质、污染。
2.酒店应定期检查食品储存情况，对过期、变质、有毒有害的食品应及时清理，防止误用。
3.酒店的食品储存设施应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、发霉、生虫等。
六、食品安全加工1.酒店应建立食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，保证食品加工过程安全卫生。
2.酒店从业人员在食品加工过程中应穿戴清洁的工作服、帽子、手套等，保持个人卫生。
3.酒店应定期对食品加工设备、工具进行清洗、消毒，防止食品交叉污染。
酒店食品安全管理体系
酒店食品安全管理体系一、管理体系构建1.1 管理体系框架根据我国食品安全相关法律法规，结合酒店实际情况，构建酒店食品安全管理体系。
该体系包括食品安全政策、组织机构、岗位职责、操作流程、原料采购、仓储管理、食品加工、食品销售、设备设施管理、卫生管理、人员培训、应急处置等内容。
1.2 管理体系文件制定食品安全管理手册、程序文件、作业指导书、记录表格等文件，确保酒店食品安全管理工作的有序进行。
二、食品安全政策2.1 目标确保食品安全，预防食物中毒事故的发生，保护消费者健康。
2.2 原则严格遵守国家食品安全法律法规，实行食品安全全程控制，持续改进，提高食品安全管理水平。
三、组织机构与岗位职责3.1 组织机构设立食品安全管理小组，负责酒店食品安全管理工作的组织、协调和监督。
3.2 岗位职责明确各部门、各岗位在食品安全管理中的职责，实行食品安全责任制。
四、操作流程4.1 原料采购建立供应商评价和审核制度，确保采购的食品原料符合食品安全要求。
4.2 仓储管理对食品原料进行分类、分区、分库储存，实行先进先出原则，防止食品变质。
4.3 食品加工制定食品加工操作规程，确保食品加工过程符合食品安全要求。
4.4 食品销售加强食品销售环节的管理，确保销售过程中的食品安全。
五、设备设施管理5.1 设施设备配置配置符合食品安全要求的设施设备，并定期进行维护、保养。
5.2 清洗消毒建立清洗消毒制度，确保设备、工具、容器等的清洁和消毒。
六、卫生管理6.1 环境卫生加强酒店环境卫生管理，确保食品加工、销售环境的卫生。
6.2 人员卫生制定人员卫生管理制度，加强员工个人卫生管理。
七、人员培训与考核7.1 培训定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
7.2 考核对员工进行食品安全知识考核，确保员工掌握食品安全相关知识和操作技能。
八、应急处置8.1 食品安全事件处理建立食品安全事件处理流程，及时应对和处理食品安全事故。
8.2 信息报告发现食品安全事故隐患或事故，及时报告有关部门，并采取相应措施。
酒店食品安全管理制度
一、总则为保障酒店食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 酒店食品安全管理领导小组负责酒店食品安全工作的全面领导，组织制定食品安全管理制度，监督各部门落实食品安全措施，定期召开食品安全会议，研究解决食品安全问题。
2. 食品安全管理人员负责酒店食品安全的日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的监督和检查。
3. 各部门负责人负责本部门食品安全工作的具体实施，确保本部门食品操作符合食品安全标准。
三、食品采购与储存1. 采购原料要求（1）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，来源合法，质量可靠。
（2）严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品原料。
2. 储存要求（1）食品原料应分类储存，生熟分开，防止交叉污染。
（2）易腐食品应在冷藏条件下储存，确保食品新鲜。
（3）储存食品应定期检查，发现问题及时处理。
四、食品加工与销售1. 加工要求（1）食品加工操作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）加工过程中，应保持操作场所卫生，防止食品受到污染。
（3）食品加工过程应按照操作规程进行，确保食品质量。
2. 销售要求（1）销售食品应保持新鲜、清洁，不得销售过期、变质、有毒有害的食品。
（2）销售食品时应确保食品包装完好，避免食品受到污染。
（3）销售食品时应提供准确、清晰的食品标签，标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称等信息。
五、食品安全检查与留样1. 食品安全检查（1）每日对食品加工、储存、销售环节进行检查，发现问题及时处理。
（2）每月对食品安全管理制度执行情况进行全面检查，确保各项措施落实到位。
2. 食品留样（1）对每批次的食品原料、半成品、成品进行留样，留样量不少于125克。
（2）留样时间不少于48小时，确保留样食品可追溯。
酒店食品安全管理制度(通用15篇)
酒店食品安全管理制度（通用15篇）酒店食品平安管理制度篇11.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。
新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的`工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者刚好调离率101%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。
酒店食品平安管理制度篇2一、选购管理1、餐饮部应有特地负责选购的人员，选购员应具有肯定的文化水平，驾驭烹饪及食品卫生学问，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。
2、选购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则,大宗物资应定点选购，由供货方送货上门。
3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。
鱼、肉、蛋、禽类依据用量及库存容量2天至7天选购一次。
簇新副食品每天选购一次，保证簇新，避开奢侈。
4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。
二、库房管理1、粮库用于储存米、面、杂粮等。
应留意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离。
2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。
冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品。
应留意：肉类与有特别腥味的食品分开；杜绝腐败变质食品入库；防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期打扫。
3、熟食库用于储存熟食。
应留意：储存期要短，尽可能保持簇新，发觉腐烂变质的马上清除。
4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，常常检查，避开食物霉变。
5、库房设有特地库管人员，出入库必需填写出入库单据，双方签字一式两联，以备查账。
酒店餐饮部食品安全管理制度
酒店餐饮部食品安全管理制度一、总则为确保酒店餐饮部食品安全，保障宾客用餐安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理职责1. 酒店总经理为食品安全第一责任人，全面负责餐饮部的食品安全工作。
2. 餐饮部经理负责餐饮部的日常食品安全管理，对食品安全工作负直接领导责任。
3. 食品安全员负责餐饮部的食品安全检查、监督和培训工作。
4. 厨师长负责厨房食品安全管理，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
5. 餐饮部员工应严格遵守本制度，共同维护食品安全。
三、食品采购与储存1. 采购食品原料应遵循“质量第一、安全可靠”的原则，严格执行验收制度，确保食品原料新鲜、无污染。
2. 食品原料应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
3. 储存食品的温度、湿度应符合相关规定，定期检查储存食品的质量，发现问题及时处理。
四、食品加工与制作1. 厨房工作人员应持有健康证，并定期进行体检。
2. 食品加工制作过程应符合食品安全要求，严格执行食品加工操作规程。
3. 厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保证清洁卫生。
4. 食品制作过程中，严禁使用非食品原料和添加剂。
五、食品销售与配送1. 餐饮部应建立健全食品销售记录，详细记录食品销售情况。
2. 食品配送过程应保证食品不受污染，配送车辆应定期清洁、消毒。
3. 餐饮部应提供符合食品安全标准的餐具、容器，严禁使用一次性餐具。
六、食品安全事故处理1. 如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。
2. 及时向相关部门报告食品安全事故，积极配合调查处理。
3. 对食品安全事故进行总结，分析原因，制定改进措施，防止类似事故再次发生。
七、食品安全培训与宣传1. 定期组织餐饮部员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 利用多种形式开展食品安全宣传活动，提高宾客对食品安全的关注。
八、监督检查与考核1. 酒店应定期对餐饮部进行食品安全检查，发现问题及时整改。
酒店餐饮部食品安全管理方案
酒店餐饮部食品安全管理方案第1章食品安全政策与目标 (4)1.1 食品安全政策 (4)1.2 食品安全目标 (5)1.3 食品安全责任 (5)第2章食品安全管理组织架构 (5)2.1 管理层职责 (5)2.1.1 餐饮部总监 (5)2.1.2 食品安全主管 (6)2.2 食品安全管理团队 (6)2.2.1 食品安全专员 (6)2.2.2 食品检验员 (6)2.3 岗位职责与培训 (6)2.3.1 岗位职责 (6)2.3.2 培训 (7)第3章食品采购与储存管理 (7)3.1 供应商管理与评估 (7)3.1.1 供应商筛选：通过公开招标、竞争性谈判等方式，选择具备合法资质、良好信誉、稳定供应能力的供应商。
(7)3.1.2 供应商评估：定期对供应商进行现场考核，评估其生产环境、生产设备、产品质量、管理体系等方面，保证供应商符合食品安全要求。
(7)3.1.3 供应商档案管理：建立健全供应商档案，包括供应商资质、产品检验报告、合同协议等资料，以便随时查阅。
(7)3.1.4 供应商动态管理：对供应商进行实时监控，关注其生产状况、产品质量、售后服务等，发觉问题时及时采取措施，保证供应链的稳定与安全。
(7)3.2 食品采购要求 (7)3.2.1 合法合规：采购的食品必须符合国家法律法规、食品安全标准和酒店餐饮部的相关规定。
(7)3.2.2 质量优先：优先选择品质优良、口感稳定、安全性高的食品。
(7)3.2.3 品牌信誉：优先采购具有良好品牌形象和口碑的食品。
(8)3.2.4 检验检疫：要求供应商提供食品的检验检疫合格证明，保证采购的食品符合食品安全要求。
(8)3.2.5 价格合理：在保证食品安全、质量的前提下，合理控制采购成本。
(8)3.3 食品储存规范 (8)3.3.1 储存环境：食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射，防止潮湿、霉变。
(8)3.3.2 分类存放：食品应按照不同种类、性质和用途分类存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。
酒店如何提升食品卫生安全管控
酒店如何提升食品卫生安全管控在酒店行业中，食品卫生安全是至关重要的一环。
它不仅关系到客人的身体健康和生命安全，也直接影响到酒店的声誉和经营效益。
因此，如何提升食品卫生安全管控水平，是每一家酒店都必须认真思考和解决的问题。
一、加强员工培训与教育员工是食品卫生安全管控的直接执行者，他们的专业知识和意识水平直接决定了管控的效果。
因此，酒店应定期组织员工参加食品卫生安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求、食品中毒的预防与处理等。
通过培训，让员工明白食品卫生安全的重要性，掌握正确的操作方法和流程，提高他们的食品安全意识和责任感。
同时，酒店还可以通过内部宣传、张贴标语、举办知识竞赛等方式，营造良好的食品安全文化氛围，让员工在日常工作中时刻保持对食品卫生安全的警惕性。
二、建立完善的食品采购制度原材料的质量是保证食品卫生安全的基础。
酒店应建立严格的食品采购制度，选择有资质、信誉好的供应商，并要求供应商提供相关的食品检验报告和合格证明。
在采购过程中，要严格检查食品的外观、气味、保质期等，确保采购的食品新鲜、无变质、无异味。
对于易腐食品，如肉类、蔬菜、水果等，要建立冷链运输和储存机制，保证食品在运输和储存过程中的温度和湿度符合要求，防止食品变质。
此外，酒店还应定期对供应商进行评估和审核，对于不符合要求的供应商要及时更换。
三、规范食品加工制作流程食品加工制作环节是容易出现卫生安全问题的关键环节。
酒店应制定详细的食品加工制作流程和标准，要求员工严格按照流程和标准进行操作。
在加工前，要对食品原材料进行彻底的清洗和消毒，去除表面的污垢和杂质。
加工过程中，要严格控制食品的加工温度和时间，确保食品熟透，杀灭其中的细菌和病毒。
对于需要冷藏或冷冻的食品，要在规定的温度下储存，防止食品变质。
另外，要注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
同时，要加强对食品加工设备和工具的清洁和消毒，防止交叉污染。
酒店后厨食品安全管理制度
酒店后厨食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本酒店后厨食品安全管理制度遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食品卫生、安全，预防食物中毒事故的发生。
1.2 本制度适用于酒店后厨所有从业人员，包括厨师、配菜员、服务员等。
1.3 食品安全管理应贯穿于食品采购、加工、储存、运输、销售等全过程。
二、食品采购与验收2.1 采购食品原料、辅料、添加剂等，应选择具有合法资质的供应商，并建立供应商档案。
2.2 采购人员应查验食品原料、辅料、添加剂的合格证明文件，如：生产许可证、卫生许可证、检验报告等。
2.3 食品验收时应检查食品原料、辅料、添加剂的包装、标签、生产日期、保质期等，确保符合食品安全要求。
2.4 对验收合格的食品原料、辅料、添加剂，应按规定进行标识、分类、储存，并做好记录。
三、食品加工与制作3.1 从业人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
3.2 从业人员在加工食品前应洗净双手，穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
3.3 食品加工工具、设备应定期进行清洗、消毒，并做好记录。
3.4 食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间，确保食品熟透。
3.5 食品添加剂的使用应符合国家规定，不得超范围、超限量使用。
四、食品储存与运输4.1 食品原料、成品应分类存放，防止交叉污染。
4.2 储存食品的场所应保持通风、干燥、清洁，并定期进行消毒。
4.3 食品运输过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染、损坏、变质。
4.4 食品运输车辆应定期进行清洗、消毒，并做好记录。
五、食品安全事故处理5.1 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
5.2 对食品安全事故进行调查、分析，找出事故原因，制定改进措施。
5.3 对食品安全事故涉及的责任人进行严肃处理，并追究其法律责任。
5.4 定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识，预防食品安全事故的发生。
六、食品销售与服务6.1 食品销售时应符合食品安全要求，不得销售变质、超过保质期的食品。
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Content 培训内容：
• How To Use Audit Report and Prepare Re-audit 如何使用报告和准备复审 (6)
• Food Safety Accident Case Study 食品安全案例分析 (7)
• On site Tour and Study 现场参观与学习 (8)
➢ 食品存放 ➢ 从业人员健康 ➢ 个人卫生 ➢ 环境卫生 ➢ 有毒动植物的加工 ➢ 亚硝酸盐
7
IHG FSMS Documentation Structure Introduction: IHG食品安全管理系统文件结构介绍 (2)
2013
IHG Great China Food Safety Management System
(IHG FSMS) 洲际酒店集团大中华区
食品安全管理系统
1
Content 培训内容：
• Basic Food Safety knowledge 食品安全基础知识(1)
• IHG FSMS Documentation Structure Introduction IHG食品安全管理系统文件结构介绍 (2)
➢ Foodbc elements: 食源性疾病三个基本要素： The illness arises from food 食物是引起疾病的媒介 Food contains pathogenic factors, which cause the disease 食物中含有致病因子,并且该致病因 子 引起了疾病 The common clinical presentation of foodborne illness is poisoning or infection 以中毒性或感染性为主要临床特征。
• 食源性疾病 :通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有 感染性质或中毒性质的一类疾病.(世卫组织的注解)
Foodborne illness three basic elements: 食源性疾病三个基本要素： ➢ the illness arises from food 食物是引起疾病的媒介 ➢ Food contains pathogenic factors, which cause the disease 食物中含有致病因子,并且该致病因子 引起了疾病 ➢ The common clinical presentation of foodborne illness is poisoning or infection 以中毒性或感染性为主要临床特征。
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Basic Food Safety Knowledge 食品安全基础知识
Foodborne illness: is any illness resulting from the consumption of contaminated food, pathogenic bacteria, viruses, or parasites that contaminate food(Defined by WHO) 食源性疾病 :通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一 类疾病.(世卫组织的注解)
disinfection;
➢ Food Storage ➢ Staff health condition ➢ Personal hygiene ➢ Environment ➢ Toxic flora and fauna processing ➢ Nitrite
➢食品采购验收 ➢ 食品加热 ➢ 生熟分开 ➢ 餐饮具清洗消毒
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Basic Food Safety Knowledge 食品安全基础知识
The key to preventing poisoning in catering industry 餐饮业中毒预防的关键
➢Food purchasing and receiving ➢ Food heating ➢ Raw and cooked separately ➢ Tableware cleaning and
• 食品安全: 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急 性、亚急性或者慢性危害。
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Basic Food Safety Knowledge 食品安全基础知识
• Foodborne illness: is any illness resulting from the consumption of contaminated food, pathogenic bacteria, viruses, or parasites that contaminate food(Defined by WHO)
• Question and Test 答疑与测试 (9)
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Basic Food Safety Knowledge 食品安全基础知识
• Food Safety :The food should be non-toxic, harmless, meet the nutritional requirements, and will not result in any acute, subacute or chronic hazards.
• IHG FSMS Introduction IHG食品安全管理系统介绍 (3)
• IHG FSMS Audit Checklist Update and Explanation IHG食品安全管理系统审核检查表更新和解释 (4)
• Audit Procedure and Audit Preparation Introduction 审核程序和审核准备介绍 (5)
➢ Common symptoms of many foodborne illnesses include: Stomach pain and cramps ,vomiting and nausea, fever or chills, diarrhea , dehydration, headache 食源性疾病的常见症状:胃部疼痛及绞痛,呕吐和恶心 ,发烧或发冷,腹泻,脱水 ,头痛。