吧台收银员管理制度[001]

吧台收银员管理制度

一、按规定时间上下班。

工作时间安排：

上午：保证一人10：30到岗值班，另一人也要在11：30之前到岗

下午：保证一个4：30（服务员站位前半小时）到岗值班，另一人6点前到岗；婚宴（不外接时）两人轮流休班，上班者必须按正常工作时间到岗。

自行安排调配值班。

二、着工装工作。

三、保证吧台清洁卫生，及时清理单子、单据凭证；保持设备整洁；吧台内不放与工作无关的东西，私人用品自行隐蔽放好。

四、工作态度：热情、负责；对内耐心、认真；对外语言文明礼貌，与客人交流时必须站立，微笑服务。

五、交接班：交接班时现金、物品、单据等双方应当面点清，出现问题自行负责。

六、现金：要通过验钞机验明真伪，现金出入库都要有凭证即收入有依据，支出要有收款人打的收到条。现金要日盘、日清、日结。

七、结帐。1、现金结帐，可以给顾客抹零，对不要发票的顾客可多让利10-20元，特殊情况电话请示领导，结帐完毕让顾客签字并注明实付****元

2、签单。签单的前提是确认该顾客有签单权，否则请示领导。注意：代签时必须签上代签人的名字，注在反面也可。

八：商品管理：商品入库时要有进货单或借货单；商品要日盘、日清，如出现差错当日搞清原因。

九、库管员负责商品管理，除本人及传酒员外其他人员严禁入内；每半月店长例

行清库一次。

十、库管员与服务人员准确核对好顾客消费后，方可打印结算单，多记少记均按售价赔偿。

十一、吧台收银员应遵循企业管理制度，未经领导批准，任何人不得动用电脑或翻看企业营业情况；不得向任何人包括本企业人员（店长、厨师长除外）泄漏企业经营收入情况；不主动为顾客开发票，更不得擅自开发票，发票底联要随当日日报表上报。

十二、让顾客满意是酒店宗旨；多接待顾客是员工的使命，因些如擅自辞桌或催促客人结账，一经查实将按酒店管理规定辞退并且不结算工资。

台收银工作流程

一、营业前

1、清洁整理收银台卫生（桌面，摆设物品，电话机，发票机，验钞机，打印机，电脑，地面，垃圾桶等）

2、整理补充必备的消耗物品（结账单，方便袋，牙签，冰糖）

3、准备好备用金（进货钱，零钱）

4、每天上班检查电脑，验钞机，打印机是否正常

5、检查仪容仪表

6、熟记并确认酒水，标准，促销菜品及它们的价格

二、营业中

1、主动及时接听电话，并按要求登记（单位，姓氏，手机号，宴会形式，喜忌等）

2、主动招呼客人

3、主动为客人做结账服务

4、认真听取客人对菜品及服务的意见，并记录通知经理

5、做好房间酒水的记录及收银

三、营业后

1、核对一天的消耗品数量并记录在单据上

2、核对现金数量并记录在本（收，支，余）

3、做表格要干净，不乱划，记录清楚并上交

4、余额超过五千元则通知孟总拿钱

收银工作中的怎么办？

1、吧台收银员是什么工种？吧台是酒店的一个独立部门，收银员属财务人员；吧台与厨房、

前厅并列。

2、收银员的直接上级是谁？直接上级是店长，最高上级是孟总。工作中出现问题要在第一

时间与店长沟通。

3、收银员要着工装吗？吧台是酒店的总对外窗口，收银员直接体现酒店开象，因而收银员

要着工装上衣上班。

4、客人来得晚怎么办？客人来得晚时要及时与店长联系确定是否有房间；是否有刚走或即

将走的客人，能不能翻台；询问客人是否愿意在小厅或大院就座；实在安排不下时要亲自与我们的分店联系，并协助客人到分店就餐。

5、客人走得晚怎么办？绝不能以任何形式催促客人结帐，当时间的确较晚时可与店长或值

班经理协调将顾客可能用到的酒水等放在外面，领导会安排他人结算此单。

6、生意较好客满了怎么给客人说？“不好意思，这边满了，请问您几位，我联系一下分店**

怎么样？”并记下顾客的电话，将此辞桌信息转交店长，以便让长回访。

7、婚宴时有客人定餐怎么办？“不好意思，这边满了，请问您几位，我联系一下分店**怎么

样？”并记下顾客的电话，将此辞桌信息转交店长，以便让长回访。

8、房间早早定满了，我们能做哪些工作？生意很好时尽量避免出现客人失信现象，因而要

关注客人到位情况，并联系未到位客人，确保不空房。

9、客人预定婚宴或中、小型聚餐时怎么办？“您稍等，我们解经理负责该项工作，我通知她

马上给您回电话。”

10、客人询问婚宴消费标准时怎么办？“您稍等，我们解经理负责该项工作，我通知她

马上给您回电话。”

11、客人询问菜金消费标准怎么办？******

12、客人电话询问四合院位置怎么办？南外环与阳光路交接处，路南，招牌很大。

13、与服务员核对酒水时出现双方不一致怎么办？不要着急，可让服务员回房间数空瓶

14、客人怀疑我们酒水真假时怎么说？假一罚十！

15、客人喝了我们酒水后说算是借的，以后再还回来可以吗？绝对不行！严禁任何不明

酒水入库，同时也要防止有人将我们的酒水调包。

16、服务人员报完帐后我们该干什么？将消费品补足后用垃圾袋一次性配发给服务员。

17、客人来吧台要打包袋怎么办？打包袋房间内就有，跟服务员要就行。急用的我们也

可送给客人。

18、客人用假币结帐怎么办？对有疑问的钱币一定不要收；“麻烦您换一张好吗？”，客

人说：“不是假的！”，“我知道不是，还是麻烦您给换一下吧。”

19、客人要求让利怎么办？我们的权限仅是抹零，“对不起，我只有这么大的权利，咱们

相互理解吧。”

20、客人说把你们老板的电话告诉我时怎么办？对不起，老板刚换了电话，我还不太清

楚。

21、当客人说我不要发票了多让些吧？根据消费额度可再让10-20元，如客人不同意

可电话请示孟总。

22、客人结算完后怎么办？结算完毕请客人注明实付****元并询问客人服务意见。

23、1000元以上的发票怎么办？请示孟总

24、现金结算完毕怎么办？发票能不打则不打，不要主动为客人打发票。

25、客人要多打发票怎么办，买我们的发票怎么办？不好意思，酒店有规定，不可以。

26、不熟悉的客人坚持签单怎么办？签字意谓着风险，我们一定要将风险降到最低。及

时请示店长或孟总。

27、代签单怎么办？代签人有家人如夫人、孩子，司机或下属、熟人等，因此必须保证

写上“张三代刘局长”，如直接签刘局长的名字应在结算单背面或下方注明实际签字人。