第三章 消化系统

胰肠脂肪酶
甘油+ 甘油 脂肪酸
胃蛋白酶
蛋白质
胰蛋白酶
肽酶
多肽
氨基酸
淀粉的消化是从口腔开始的。 淀粉的消化是从口腔开始的。 蛋白质的消化是从胃里开始的。 蛋白质的消化是从胃里开始的。 脂肪的消化主要在小肠内进行。 脂肪的消化主要在小肠内进行。
（三）营养成分的吸收
食物中的水、无机盐和维生素， 食物中的水、无机盐和维生素，可以不经过消 在消化道内直接被吸收。 化，在消化道内直接被吸收。
（2）儿童对营养物质的需求特点： ）儿童对营养物质的需求特点： 儿童少年对热量的需求比成年人大得多。 ①儿童少年对热量的需求比成年人大得多。 儿童少年的生长发育和组织更新，需要大量的蛋白质做原料。 ②儿童少年的生长发育和组织更新，需要大量的蛋白质做原料。 ③儿童少年的生长发育和组织更新，需要适量地吃一些脂肪食 儿童少年的生长发育和组织更新， 物。 儿童少年要养成常喝开水的习惯。 ④儿童少年要养成常喝开水的习惯。 小学生2~3杯/天（200mL/杯），高年级 高年级4~5杯/天。 小学生 杯天 杯），高年级 杯天 儿童少年对无机盐的需求比成年人大得多。 ⑤儿童少年对无机盐的需求比成年人大得多。 ⑥儿童少年多吃含维生素多的蔬菜和水果，以满足生长发育的需要。 儿童少年多吃含维生素多的蔬菜和水果，以满足生长发育的需要。 （3）营养、饮食卫生 ）营养、 第一，要合理膳食。 第一，要合理膳食。 合理膳食就是指能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这 合理膳食就是指能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。 种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。 种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。
不偏食，不挑食， 不偏食，不挑食，不暴饮暴食
有的青少年有偏食、挑食的不良习惯，这样会造成身 体内某些营养物质的缺乏，而影响身体健康。例如， 有的人不喜欢吃蔬菜、水果和肉类，从而导致缺铁性 贫血或某些维生素缺乏症等。有的人在逢年过节时， 不注意节制饮食，暴饮暴食，这样做就会引起胃、肠 功能的紊乱，严重的还会引起急性胃肠炎、肠梗阻等 疾病。因此，要纠正偏食、挑食和暴饮暴食等不良习 惯。处在生长发育时期的青少年，还应该多吃一些含 蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物。
7.胰腺 胰腺
• 胰液特点 胰液特点------• 无色、无嗅的碱性液 无色、 体，pH=7.8-8.4。 。 • 人每日分泌的胰液量 约为1-2L。 约为 。 • 成分： 成分： • 1、碳酸氢盐：中和 、碳酸氢盐： 胃酸， 胃酸，为消化酶提供 弱碱性环境 • 2胰淀粉酶、胰脂肪 胰淀粉酶、 胰淀粉酶 酶、胰蛋白酶、羧基 胰蛋白酶、 肽酶、核糖核酸酶、 肽酶、核糖核酸酶、 脱氧核糖核酸酶。 脱氧核糖核酸酶。
二、儿童少年消化系统的特点和卫生
1.牙齿 牙齿 上乳中切牙1 上乳中切牙 上乳侧切牙1 上乳侧切牙 上乳尖牙1 上乳尖牙 上第一乳磨牙1 上第一乳磨牙 上第二乳磨牙1 上第二乳磨牙
乳牙 20枚 枚
龋齿形成原因： 龋齿形成原因：
细菌、 细菌、糖类食物和牙齿的抗龋能力低下 综合作用造成的龋齿。 综合作用造成的龋齿。
（二）食物的消化
物理性消化和化学性消化
1.食物中的营养成分： 水、无机盐、维生素、糖类、 食物中的营养成分： 食物中的营养成分 无机盐、维生素、糖类、 脂肪和蛋白质等 2.淀粉、脂肪、蛋白质的消化 淀粉、脂肪、 淀粉
唾液淀粉酶
淀粉
胰、肠淀粉酶 胆汁
胰、肠麦芽
麦芽糖
糖酶
葡萄糖
脂肪
乳化作用
脂肪 微粒
1.唾液来源：唾液腺(腮腺、颌下腺 、舌下腺 唾液来源：唾液腺 腮腺 腮腺、 舌下腺) 唾液来源 2.性质：无色、无味近于中性的低渗液。 性质：无色、无味近于中性的低渗液。 性质 3.成份：粘蛋白、氨基酸、唾液淀粉酶及溶菌酶等 成份： 成份 粘蛋白、氨基酸、 4.主要作用：湿润和溶解食物、清洁和保护口腔、分解 主要作用： 主要作用 湿润和溶解食物、清洁和保护口腔、 淀粉： 淀粉：唾液淀粉酶把淀粉分解成麦芽糖
预防龋齿： 预防龋齿： 第一，注意口腔卫生。（刷牙、漱口、零食） 第一，注意口腔卫生。（刷牙、漱口、零食） 。（刷牙 第二，要注意锻炼身体和加强营养。（维生素 ） 第二，要注意锻炼身体和加强营养。（维生素D） 。（维生素 第三，要定期进行口腔检查。（及时治疗） 第三，要定期进行口腔检查。（及时治疗） 。（及时治疗 2.消化道 消化道 特点：第一，食道短而窄，壁较薄，黏膜细嫩，易损伤。 特点：第一，食道短而窄，壁较薄，黏膜细嫩，易损伤。 第二，胃容积小，胃黏膜细嫩而富含血管，肌肉和神经 第二，胃容积小，胃黏膜细嫩而富含血管， 发育还不完善。 发育还不完善。 第三，年龄越小，肠道相对越长，幼儿肠道超过身高 第三，年龄越小，肠道相对越长， 5~6倍。吸收能力强。但蠕动慢，食物通过时间长，易 倍 吸收能力强。但蠕动慢，食物通过时间长， 便秘
第三，食物要合理烹调、储存和加工。 第三，食物要合理烹调、储存和加工。 第四，从小养成良好的饮食习惯。 第四，从小养成良好的饮食习惯。 一是定时、定量进食；二是不偏食、不挑食、不暴饮暴食，少 一是定时、定量进食；二是不偏食、不挑食、不暴饮暴食， 吃或不吃零食；三是不吃变质发霉的食物。 吃或不吃零食；三是不吃变质发霉的食物。
4.营养物质和营养、饮食卫生 营养物质和营养、 营养物质和营养 （1）营养物质的作用 ） 第一，为身体的生长和组织修复提供原料。主要是蛋白 第一，为身体的生长和组织修复提供原料。 提供原料 质起作用。 质起作用。 第二，为各项生理活动和保持体温提供能量 提供能量。 第二，为各项生理活动和保持体温提供能量。 第三，调节生理活动。各种酶等。 第三，调节生理活动。各种酶等。
3.消化腺 消化腺 第一，唾液腺在婴儿产生时已经形成，但分泌量少， 第一，唾液腺在婴儿产生时已经形成，但分泌量少，唾 液淀粉酶的含量低。随着年龄的增长逐渐增多。 液淀粉酶的含量低。随着年龄的增长逐渐增多。 第二，胃腺分泌的胃液酸度低， 第二，胃腺分泌的胃液酸度低，胃蛋白酶的消化作用比 成年人低得多。 成年人低得多。 第三，肝脏相对较大。儿童 第三，肝脏相对较大。儿童3.3%，成年人 ，成年人2.8%（体重） （体重） 儿童肝内血管丰富，易充血。肝细胞分化不全，因此， 儿童肝内血管丰富，易充血。肝细胞分化不全，因此， 抵抗感染能力和解毒能力不如成年人。但肝细胞再生能 抵抗感染能力和解毒能力不如成年人。 力强。 力强。 肝脏内的肝糖原贮备量较少，在饥饿时易发生低血糖症 肝脏内的肝糖原贮备量较少， 状。 总之，儿童消化食物的能力较弱，而吸收能力强。 总之，儿童消化食物的能力较弱，而吸收能力强。
小肠液的性质、成分、 小肠液的性质、成分、主要作用 弱碱性(pH=7.6)；分泌量为1-3L/日 成分：水、粘蛋白、无机盐、多种酶。 • 消化作用：肠致活酶(激活胰蛋白酶原)、 肠淀粉酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、 乳糖酶、肠肽酶、 肠脂肪酶 • 稀释消化产物。 • 保护作用：中和进入十二指肠的胃酸；溶 菌酶杀菌作用
胃液的性质、 胃液的性质、成分和作用 • 纯净的胃液是一种无色而呈酸性反应的液体。 纯净的胃液是一种无色而呈酸性反应的液体。 (pH 0.9-1.5) • 正常人每日分泌的胃液量约为 正常人每日分泌的胃液量约为1.5-2.5 L。 。 • 胃液的成分 • 无机物如盐酸、钠和钾的氯化物等， 无机物如盐酸、钠和钾的氯化物等， • 有机物如粘蛋白、消化酶等。 有机物如粘蛋白、消化酶等。
第三磨牙又称智齿，有的人终生不长，因此只有 枚牙齿 枚牙齿。 第三磨牙又称智齿，有的人终生不长，因此只有28枚牙齿。
牙齿：主要功能是切断、撕裂和磨碎食物。 牙齿：主要功能是切断、撕裂和磨碎食物。
2. 咽喉 食管
3.胃 胃
胃位于左上腹部，是消化道最膨大的部分，呈囊状。 胃位于左上腹部，是消化道最膨大的部分，呈囊状。 它的主要功能是暂时贮存食物， 它的主要功能是暂时贮存食物，使食物和胃液充分 混合，并且进行蛋白质初步消化。 混合，并且进行蛋白质初步消化。
作用
促进生长发育， 促进生长发育，维 持上皮组织的正常 结构， 结构，维持黑暗环 境中的正常视力。 境中的正常视力。
缺乏症 干眼病， 干眼病，夜 盲症， 盲症，上皮 增生症。 增生症。
多发性神经炎 脚气病） （脚气病）胃 肠功能紊乱。 肠功能紊乱。
促进体内糖的 氧化， 氧化，增进食 欲。
参与细胞代谢。牙龈、 参与细胞代谢。牙龈、皮下 出血， 出血，甚至 患坏血症。 患坏血症。 促进钙、 佝偻病、 促进钙、磷吸 佝偻病、软 骨病等。 收，促进骨骼 骨病等。 发育。 发育。
盲肠 阑尾
人的各种消 化腺分泌的 消化液总量 达6-8 L/ 天。
6.肝脏 肝脏
胆汁的性质、成分和作用 胆汁的性质、 • 苦味，粘稠。成年人每日分泌胆汁约800—1000 ml 苦味，粘稠。成年人每日分泌胆汁约 – 肝胆汁：金黄或棕桔色，弱碱Biblioteka Baidu Ｈ7.4 肝胆汁：金黄或棕桔色，弱碱性pＨ – 胆囊胆汁：因浓缩而颜色变深，呈弱酸性 胆囊胆汁：因浓缩而颜色变深，呈弱酸性pH6.8 • 成分：水、胆色素、胆盐、胆固醇及各种离子，无消化酶 成分： 胆色素、胆盐、胆固醇及各种离子， • 作用：乳化脂肪，促进脂肪消化。促进脂肪酸及脂溶性维 作用：乳化脂肪，促进脂肪消化。 生素的吸收。防止胆固醇沉积。中和十二指肠的胃酸。 生素的吸收。防止胆固醇沉积。中和十二指肠的胃酸。
第二，要制定合理膳食制度。 包括进餐次数、时间和热量分配。 第二，要制定合理膳食制度。 包括进餐次数、时间和热量分配。 进餐次数为一日三餐。早餐 时左右 午餐12时左右 晚餐18时 时左右， 时左右， 进餐次数为一日三餐。早餐7时左右，午餐 时左右，晚餐 时 左右，间隔时间为4~5小时。混合食物在胃中的停留、时间为 小时。 左右，间隔时间为 小时 混合食物在胃中的停留、时间为4~5 小时。间隔时间太长或太短都不利于身体健康。 小时。间隔时间太长或太短都不利于身体健康。 进餐时让学生有充分的时间细嚼慢咽；进餐后 进餐时让学生有充分的时间细嚼慢咽；进餐后0.5~1 小时再开始 学习和活动。在进行剧烈活动后休息20~3.分钟再进餐。 分钟再进餐。 学习和活动。在进行剧烈活动后休息 分钟再进餐 每日摄入的总热量中，早餐的热量约占30％， ％，午餐的热量约占 每日摄入的总热量中，早餐的热量约占 ％，午餐的热量约占 40％，晚餐的热量约占 ％。 ％，晚餐的热量约占 ％，晚餐的热量约占30％。 不吃早餐或早餐吃得不好的学生，往往在上完两节课以后， 不吃早餐或早餐吃得不好的学生，往往在上完两节课以后，就处 于半饥饿状态，而出现头晕、心慌、注意力不集中等现象， 于半饥饿状态，而出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，会影 响学习的效果。长期这样下去，还会影响身体健康。因此， 响学习的效果。长期这样下去，还会影响身体健康。因此，学生 应该吃饱、吃好早餐。午餐很关键，既要补充上午的热量消耗， 应该吃饱、吃好早餐。午餐很关键，既要补充上午的热量消耗， 又要为下午的学习和活动作热量储备，因此， 又要为下午的学习和活动作热量储备，因此，午餐的热量和油脂 量都应该是三餐中最高的。夜间处于睡眠状态，能量消耗不大， 量都应该是三餐中最高的。夜间处于睡眠状态，能量消耗不大， 因此晚餐一般宜清淡些。 因此晚餐一般宜清淡些。
第三章 消化系统
一、概述
人体生长发育和新细 胞增生所需要的原料， 胞增生所需要的原料， 以及人体进行生理活 动和维持体温所需要 的能量， 的能量，都是由食物 中的营养物质提供的。 中的营养物质提供的。 这些营养物质必须通 过消化系统的消化和 吸收， 吸收，才能供人体利 用。
（一）组成
1.口腔 口腔里面 口腔 有牙齿和舌， 有牙齿和舌，还 有唾液腺导管的 开口。 开口。 唾液淀粉酶初步 消化淀粉。 消化淀粉。
4.小肠 小肠
5.大肠 大肠
大肠长约1． 米 大肠长约 ．5米，它的 起始部分叫做盲肠， 起始部分叫做盲肠，在 腹腔的右下部。 腹腔的右下部。盲 肠上 连着一条细小的盲管， 连着一条细小的盲管， 叫做阑尾。 叫做阑尾。大肠的末端 开口于肛门。 开口于肛门。 食物 经过消化以后留下 的残渣， 的残渣，在大肠内形成 粪便， 粪便，通过肛门排出体 外。