出品部菜品质量鉴定考核评分标准

出品部菜品质量鉴定考核评分标准

一、菜肴的色泽：（15分）

菜品上桌后，给评委的第一感觉就是“美”起到先声夺人效果。菜品色泽艳丽，造型美观，装盘与点缀物芡汁恰到好处，菜品的主题突出，“卖相”非常好，有一定的艺术功底和美学功底。

二、菜肴的香味：（15分）

菜品在感官美的基础上，同时又给人以嗅觉很舒服的感觉，“飘香四座”。

三、菜肴的味道：（15分）

被评委们品尝之后，菜品风味特色鲜明，主题味型突出，而且各有千秋，给人以美的享受，可谓“回味无穷、美不胜收”。

四、菜肴的形态：（15分）

形就是给人以质的美，菜品主题突出鲜明，刀工精细、均匀、恰到好处。美学与烹饪学融为一体，使评委们觉得面前摆的不是一道菜品，而是一件“艺术作品”，感觉食之可惜，不忍下筷！

五、菜肴的盛装器皿：（15分）

根据菜肴的主题，选择最佳的盛装器皿，从而使菜品的主题发挥到最佳状态，达到恰到好处的艺术境界。

六、菜肴的营养：（15分）

做菜品的主要目的是给人以食，那么要求菜品要有丰富的营养、卫生合格（即：水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素