创新型教学方法在食品质量管理学教学中的应用探析

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ｃｈｅｍｉｃｌａｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄＳＯｏｎ，ａｃｃｏｒｄｉｎｇｈｉｔｓ，ｆｏｏｄｑｕｌａｉｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔｉｓａｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｓｕｂｊｅｃｔｉｎｔｅｇｒａｔｉｎｇｋｎｏｗｌｅｄｇｅ
第１期（总第３４１期）２０１４年１月
农产品加工（学刊）ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｒｉｏｄｉｃａｌｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｎｏ．１
ｒｅｌａｔｅｄｔｏｆｏｏｄ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｈｏｗｔｏｃａｒｒｙｏｕｔｃｏｕｒｓｅｔｅａｃｈｉｎｇｈａｓｂｅｅｎａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｒｅｓｅｒｃａｈｔｏｐｉｃ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｅａｃｈｉｎｇｍｅｔｈｏｄａｐｐｌｉｅｄｗｉｄｅｌｙｉｎｆｏｏｄｑｕｌｉａｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，ａｎｄｄｉｓｃｕｓｓｅｓｏｎｔｈｅｉｎｎｏｖａｔｉｖｅｔｅａｃｈｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓ．
ｒａｗｍａｔｅｒｉｌｓａ，ｓｕｃｈａｓｖａｒｉａｂｉｌｉｔｙ，ｒｅｓｔｒｉｃｔｅｄｓｈｅｌｆｌｉｆｅ，ｐｏｔｅｎｔｉｌａｓａｆｅｔｙｈａｚｒｄａｓ，ｔｈｅｌｒｇａｅｒａｎｇｅｏｆｂｉｏｃｈｅｎｉｃｌａｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄ
Ａｂｓ￣ａｅｔ：Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔｏｆｆｏｏｄｑｕａｌｉｔｙｉｓａｒａｔｈｅｒｃｏｍｐｌｉｃａｔｅｄｐｒｏｃｅｓｓ．Ｉｔｉｎｖｏｌｖｅｓｈｅｔｃｏｍｐｌｅｘｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｆｏｏｄａｎｄｔｈｅｉｒ
方法，并对新的教学方法进行探讨。
Biblioteka Baidu
关键词：食品质量管理学；教学方法；创新型
中图分类号：ＴＳ２０７文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１ — ９６４６（Ｘ）．２０１４．０１．０５５
Ｊａｎ．
文章编号：１６７１ — ９６４６（２０１４）０１ｂ一００７５ — ０２
创新型教学方法在食品质量管理学教学中的应用探析
杜阿楠，郑煜焱，冯旭桥
（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳ｌ１０１６１）摘要：食品质量的管理是个相当复杂的过程，包括食品及其原料复杂的特性，诸如种类的多样性、受限的货架期、潜在的安全危害以及大量的生化、物化的特性等，所以食品质量管理学是有关食品知识综合性很强的一门学科。因此，如何能够较好地进行此门课程的教学，是一个非常重要的研究课题。综述在食品质量管理学中应用广泛的教学
ＴｈｅＡｐｐｒｏａｃｈａｎｄＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＩｎｎｏｖａｔｉｖｅＴｅａｃｈｉｎｇＭｅｔｈｏｄｓＡｐｐｌｉｅｄ
ｉｎＦｏｏｄＱｕｌａｉｔｙＭａｎａｇｅｍｅｎｔ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄｑｕｌｉａｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔ；ｔｅａｃｈｉｎｇｍｅｔｈｏｄ；ｉｎｎｏｖａｔｉｖｅ
食品质量管理是质量管理的理论、技术和方法在食品加工和储藏中的应用，是为保证和提高食品质量或过程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的总称，是食品工业企业管理的中心环节口１。根据教学大纲，食品质量管理学主要讲授质量管理学的基础知识、全面质量管理、食品质量管理的法规和标准、食品质量体系、食品质量管理的工具与方法、食品质量检验以及食品成本管理等内容。
ＤＵＡ－ｎａｎ，ＺＨＥＮＧＹｔｔ－－ｙｎ，ｎａＮＧＸｕ－ｑｉａｏ
（ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅＣｏＨｅｇｅ，ＳｈｅｎｙａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌｉａｏｎｉｎｇ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ１１０１６１，Ｃｈｉｎａ）