品质检查表(餐饮管理)

3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
10
10
第 2 页，共 3 页
重要接待活动留样及记录
食品留样 卫生要求
留样范围 要求
日常留样及记录 留样容器消毒 留样条件、留样时间符合 设餐饮具消毒设施 餐饮具消毒设施与经营面积相符 设施方法 采用化学消毒法，应设三联池（一洗、二消 、三冲） 采用物理消毒法，消毒设施应正常运转 洗涤济、消毒济应符合国家规范要求 应按正确比例配比浓度、消毒程序应符合要 卫生要求 求 已消毒餐饮具应专用保洁柜存放 保洁柜应干净、密封、不能存放其它物品
查阅资料及现 场检查 查阅资料及现 场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查
1 5 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 10
餐饮具消 毒卫生要 求
受检单位签字： 注：检查项目每处不合格扣0.5分，多处不合格时，评分以扣完该项“分值”为止。
20
第 1 页，共 3 页
标识
厨房内外 环境 环境卫生 设施
三防
废弃物存 放 食品原料 操作流程
加工过程 一般卫生 要求
冷藏储存
交叉污染
专间卫生 要求
冷荤间
定型包装食品按规定标示厂名、厂址、生产 日期、保质期 定型包装食品按规定标示食品有效成分构成 墙壁瓷砖无不洁现象 天花板无脱落现象 台面、地面无不洁现象 外环境无不洁现象 有齐全有效的“三防”设施 “三防”设施完备、使用恰当 无鼠害、虫害现象 有相应的存放垃圾、废弃物排放设施 废弃物盛放容器密闭 存放容器外观洁净 使用腐败变质、过期、回收后及其他禁止使 用的食品原料 粗加工间按原料属性分设加工、洗涤区域， 并明确标识 有冷藏、冷冻设施，并能正常运转 冷藏温度应低于10度、冷冻温度应低于零下 10度 隔餐隔夜的热加工熟制品食用前充分加热 冷藏设施内原料、半成品、成品分开存放 炊用具、容器无混用、定位存放、保持清洁 熟食用具、容器洁净、有明确标记 原料、半成品的工用具、容器洁净或标识清 晰 冷荤间面积符合《餐饮业卫生规范》要求 有洗手消毒设施、更衣设施 采用非手动式水龙头 应有足够的食品冷藏设施，且运转正常 应设开合的食品输送窗口 厨师操作前应对手进行消毒 供直接食用、带入凉菜间的食品应经洗净消 毒 带外包装的食品应除去外包装带入冷荤间 消毒工序、药物配比应符合要求 消毒温度、效果应符合要求 集体用餐留样及记录
年
月
日 现场记录
机构人员 专、兼职卫生管理员 卫生管理
布局
食品、原 料、添加 剂
设置食品检验室 食品检验人员有相应资质 从业人员有健康证 体检培训 从业人员有培训合格证明 在岗人员无外伤等病症 个人卫生 按规定清洁工作衣帽 接触直接入口食品的手保持清洁 擅自对卫生许可时已核准面积、设施进行改 现场检查 流程布局 扩建 原料、半成品与成品的加工顺序交叉或返流 现场检查 查阅资料及现 从合法渠道购进食品及原料、食品添加剂 场检查 采购 食品有购货凭证或其他证据 查阅资料 验收有制度、记录 查阅资料 建立食品采购台帐 查阅资料 专库分类存放 现场检查 食品存放隔墙离地、分类分架 现场检查 食品按标识或规定所要求的条件存放 现场检查 储存 食品未与非食品混放 现场检查 无腐败变质原材料 现场检查 无超过保质期原材料 现场检查 无禁止经营的原材料 现场检查 预包装的送餐食品外包装标注生产单位、生 现场检查 产日期、保质期
品质检查表（餐饮管理） 品质检查表（餐饮管理）
编号： 受检单位： 检查类别 卫生许可 证 检查项目 检查内容 卫生许可证未超出有效期限 期限 卫生许可证持有者无伪造、涂改、出借行为 真伪 无擅自超越或变更卫生许可证上核定内容 范围 制度完善并且逐项落实 制度 定期全面自查记录并有相应处理结果
设置卫生管理组织机构
现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 查阅资料及现 场检查
检查人签字：
第 3 页，共 3 页
wk.baidu.com
检查日期： 检查方法 查阅许可证 查阅许可证 查阅许可证 查阅资料 查阅资料 查阅资料及现 场检查 查阅资料及现 场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 现场检查 分值 总分 扣分 5 10 3 2 3 3
1 1 1 2 3 3 1 1 1 3 5 2 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 3 20