姜黄色素稳定性研究

相关主题

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

Ｋｅｏｄ：ｃｒｕｎ；ｄｉｉｅ；ｔｂｌｔｙＷｒｕｃｍｉａｄｔｖｓａｉｉｙ
Ｏ引言
１．１材料姜黄根，自购药店；氯化钙，氯化铝，硫酸铜，硫酸
姜黄（ｕｃｍｏｇ．ＣｒａｌａＬ）ｕｎ为多年生草本植物，其性味亚铁硫酸钠，酸钾，硫酸钠，檬酸，氧水，坏血硫亚柠双抗辛、、，心、、经，苦温人肝脾可行气破瘀，经止痛，可用酸等均为分析纯，通并蔗糖、食盐等均为食品级。作调味品、天然色素和天然染料［１】。１．２仪器设备１１Ａ２０一一型电热鼓风干燥箱：上海试验仪器姜黄色素是存在于姜科植物姜黄根茎中的一种活性有限公司；ｕｌ０型紫外可见分光光度计：Ｔ— ９ｌ北京普析通物质，含量为３６，％～％其主要成分为姜黄素、甲氧基用仪器有限责任公司；ｗｏ型粉碎机：中兴伟业脱Ｆ一２０北京姜黄素、双脱甲氧基姜黄素，是大自然中极为稀少的二酮仪器有限公司。类有色物质。它是由中药材姜黄经乙醇等有机溶剂抽提、１．验方法３试
姜黄一粉碎Hale Waihona Puke Baidu 过４０目筛一浸提一真空抽滤＿滤液＋年来天然药物行业的研究热点，已有人将姜黄用于ＡＤ减压浓缩一姜黄色素提取液ＩＳ患者及ＨＶ感染者的治疗［１．Ｉ２－５１．光谱性质．２３用６％乙醇浸提姜黄，０得黄色提取液，采用紫外分光０～０ｍ范围内扫描。认为是一种良好的天然防腐剂。姜黄色素作为着色剂已光度计在４０６０ｎ广泛应用于食品中，随着人们对食品安全的日益关注，集１．．２姜黄色素稳定性的研究３
Ａｂｔａｔｈｔｂｌｙｏｕｃｍｉｏｄｗｅｅｓｄｅｆｔｉａｅ．Ｒｅｕｔｈｗｅｈｔｔｅｐｇｎａｓｒｃ：Ｔｅｓａｉｔｆｃｒｕｎｉｒｔｉｄｉｈｓｐｐｒｉｕｉｓｌｓｏｄｔａｈｉｍｅｔｈｄａｓｇｏｈｒｌｓａｉｔｈｒｃｅｉｉｓａｄｔｅｌｈ，ｐｏｄｔｅｍａｔｂｌｙｃａａｔｒｓｃ；ｎｈｉｔＨ，Ｎａ１ａｄｉｔｇＣｎｍｅａｏｓｕｈｓＦ、、ｕ、ｅｔｌｉｎｓｃａｅＣａＣＦｈｄｓｎｆａｔｉｆｅｃｎｔｅｓａｉｔ，ａｄｃｔｃａｉ，ａｃｒｉｃｄｏａｓｍｏｂｔ，ｓｃｏｅｈｄｌ－ａｉｉｃｎｎｕｎｅｏｈｔｂｌｙｎｉｉｃｄｓｏｂｃａｉ，ｐｔｓｉｇｉｌｉｒｕｓｒａｅｕｒｓａｉｔ
ｔｎｕｎｅｏｈｔｂｌｙｌｉｆｅｃｎｔｅｓａｉｔ，Ａｎｈｉｍｅｔｈｖｅｔｉｂｌｙｏｅｉｔｎｅｔｘｄｔｎａｄｒｄｃｎ．ｅｌｉｄｔｅｐｇｎａｅｃｒａｎａｉｔｆｒｓｓａｃｏｏｉａｉｎｅｕｉｇｉｏ
Ｓｕｙｏｈｘｒｃｉｎａｄｓａｉｔｆｃｒｕｉｔｄｎｔｅｅｔａｔｏｎｔｂｌｙｏｕｃｍｎｉ
ＱＡｉｇｑｎ，ＲＮＳｕ－ｈｎＬｈｎｚｅＩＯＱｎ－ｉｇＥｈｎｃｅｇ，ＶＺｅ－ｈｎ（ｈｏｏｏｄＳｉｃｎｅｈｏｇ，ＨｅａｎｖｒｔｏｅｈｏｏｙＺｅｇｈｕ５０２ｈｎ）ＳｏｌｆＦｏｃｅｅａｄＴｃｎｌｙｃｎｏｎｎＵｉｅｓｙｆＴｃｎｌｇ，ｈｎｚｏ４０５，Ｃｉａｉ
‘
精制所得。姜黄色素是橙黄色结晶状粉末，不溶于冷水，微１．．１色素提取３溶于乙醚和苯，加热时溶于乙醇、乙二醇，易溶于冰醋酸和将姜黄以８％乙醇，：０ｌ８的料液比，０５ ℃下浸提２５．ｈ
碱溶液。在酸性和中性溶液中显黄色，碱性溶液中呈红提取姜黄色素，在过滤，容到５ｍ定０Ｌ后，释９得姜黄稀０倍褐色。研究表明，姜黄色素可药用，具有抗病毒、抗炎、抗色素提取液，用。工艺流程如下：备氧化、肿瘤、抗防止衰老和延年益寿等诸多功效，为近成
食
Ｆ０Ｏ［ＣＩ）ＳＥＮＣ＆｝ＣＨ０Ｌ＇Ｅ０ＧＹ
姜黄色素稳定性研究
乔青青，任顺成，吕真真
（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州４０５）５０２
摘要：以姜黄为原料，究了温度、 ’ 研光照、Ｈ常用食品添加剂及金属离子对姜黄色素稳定性的影响。结果表ｐ
明：温度对姜黄色素的稳定性影响不大，、Ｈ、盐浓度及金属离子Ｆ３ＣＣ２Ｆ其稳定性影响较光ｐ食ｅ＋ａ、ｕ＋ｅ对、、大，柠檬酸、抗坏血酸、山梨酸钾、糖浓度对其影响不大；该色素有一定的抗氧化性和抗还原性。蔗且关键词：姜黄色素：添加剂；稳定性