果蔬类农产品供应链简化分析_以苏果超市为例_陆华良

我国是农业大国，水果和蔬菜的生产在国内 仅次于粮食生产，成为生产总值占第二、三位的农 村经济支柱产业。截止到 2008 年底，我国蔬菜的 种 植 面 积 达 到 0.18 亿 hm2， 占 世 界 种 植 面 积 的 43%，总产量 5.8 亿 t，占世界产量的 49%；2008 年，水果种植面积为 0.11 亿 hm2，总产量为 1.9 亿 t。 国内果蔬总产值超过 8 000 亿元，所以我国已经 成为世界果蔬生产大国 [1]。据联合国粮农组织 （FAO）统计，我国果品总产量位居世界前五位，其 中苹果产量居第一位，占世界苹果总产量的 37.1%，柑橘占世界甘橘总产量的 9.9%，居世界 第三位。
张敏[6]认为，中国国内的农产品供应链与工业
品供应链最大的区别在于流通环节。从供应链管 理的角度来看，农产品产业链可以以批发市场为 界分为“生产—流通”环节，即从农户到批发市 场 ；“ 流 通 — 消 费 ”环 节 ，即 从 批 发 市 场 到 消 费 者 。 而在以批发市场为核心的流通体制下，农产品供 应链就不能够形成一个完整的链条。所以，目前我 国的农产品流通基本上还处在耗时长、损耗大、效 率低、效益差的低层次水平上，很难适应社会经济 迅速发展的需要。他认为，中国某些农产品质量不 稳定、安全性缺乏可靠保证的经济学原因就是供 给信息链的阻断。
但是，由于我国果蔬产业基础薄弱，农民组织 化程度低，果蔬采收和流通设施落后，农产品流通 渠道较长且复杂，因此造成果蔬采摘之后流通周 期 长 、物 流 成 本 高 、腐 损 严 重 。 据 估 计 ，我 国 在 采 摘、运输、存储等上的损失高达 25%～30%，而发达 国家果蔬流通损失率一般低于 5%，美国仅为不 到 2% [2]。据有关部门估算，全国每年果品腐损近 1 200 万 t，蔬菜 1.3 亿 t，按 1 元·kg-1 计算，经济 损 失 超 过 上 千 亿 元（国 内 食 品 资 讯）。 同 时 ，流 通 环节的不畅通也会导致价格的不一致。2012 年， 中国社科院财经战略研究院发布的 《我国商贸流 通服务业战略问题前沿报告》 显示，当前产品的
方昕是我国生鲜供应链初始研究中最有代表 性的学者，他指出生鲜供应链资源整合的关键环 节是生鲜加工配送中心，连锁超市集团的生鲜加 工配送中心是一个连接上、下游的重要环节，生鲜 供应链的主要研究对象是农产品供应链下游的产 后加工、流通和消费[2]。笔者定义果蔬类农产品供 应链为对果蔬类农产品实行有效的运输、仓储、 加工、装卸搬运、包装及流通加工、配 送 、信 息 处 理 等 活 动 ，同 时 利 用 信 息 系 统 将 生 产 者 、批 发 商 、 零 售 商 、最 终 用 户 连 成 整 体 的 结 构 模 式 。 果 蔬 类 农产品供应链的形成有助于完善果蔬类农产品 流通渠道、降低物流成本及产品损耗、提升物流服 务水平。 1.2 农产品质量安全
第8期
陆华良等：果蔬类农产品供应链简化分析—— —以苏果超市为例
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康、安全的要求，本文中的果蔬类农产品的质量安 全是指水果蔬菜的质量符合保障人的健康、安全 的要求，不存在超标的农药残留、新鲜不腐烂等。
农产品质量安全涉及从生产、加工、储存到销 售的整个供给链, 而供给链中存在的交易费用的 大小和契约关系的完全程度影响着供给主体提 供的农产品质量安全水平 。胡定寰[9]认为，通 过 “超市+龙头企业(合作组织)+农户”模式对整个农 产品供应链进行食品安全管理可以有效地提高食 品安全的管理水平，从而能够提高农产品的质量 安全。
（School of Business Administration, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing, Jiangsu 210046, China） Abstract: Quality safety of agricultural products has become an issue of today ’s concern. Due to the feature of perishable, seasonal, quality of relatively low value and other characters, the circulation has a greater impact on quality safety of vegetable and fruit. Simplify the supply chain of vegetable and fruit not only has the benefit of saving the costs of circulation but also has the benefit to improve the quality of agricultural products. In this paper, Hoole’s five ways to simplify the supply chain to analysis Suguo Supermarket’s agri -food supply chain was used. On this base the advantages and disadvantages of Suguo ’s supply chain was analyed. On the last of this paper, from the point of quality and safety some recommendations on the Suguo supermarket ’s fruit and vegetable supply mode and then simplify our agri-food supply chain was given. Key words: agri-food supply chain; agri-food quality; Suguo supermarket
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天津农业科学
第 19 卷
“ 生 产 — —— 流 通 ”成 本 结 构 发 生 趋 势 性 变 化 ，在 产 品的最终销售价格中，流通成本绝对超过生产成 本。例如大品类蔬菜生产成本远远低于运输成本。 蔬菜每多增加一个流通环节，价格约会增加 20%。因此，要提高农民的收入，不仅要增加果蔬 产量和质量，更为重要的是要完善产品流通过程， 提高流通效率，降低流通损耗，减少流通费用。因 此，建立一个高效率的果蔬流通链条、缩短流通时 间 、降 低 流 通 损 耗 ，是 保 证 果 蔬 农 产 品 质 量 安 全 ， 也是提高我国果蔬竞争力和效益的重要途径。
收 稿 日 期 ： 2013-05-08 ； 修 订 日 期 ：2013-05-22 基 金 项 目 ： 国 家 自 然 科 学 基 金 （71173097 ） ； 教 育 部 留 学 回 国 人 员 科 研 启 动 基 金 ( 教 外 司 留 [2010]1561 号 ) ； 江 苏 省 高 等 教 育 哲 学 社 会 科 学 基 金 （2010SJB630024 ） ； 江 苏 高 校 优 势 学 科 建 设 工 程 资 助 项 目 作 者 简 介 ： 陆 华 良 （1972 — ） ， 男 ， 江 苏 南 京 人 ， 教 授 ， 博 士 ， 主 要 从 事 供 应 链 管 理 和 企 业 社 会 责 任 研 究 。
李中东等[10]提出农产品质量安全的技术控制 总 体 框 架 为 ：坚 持 源 头 管 理 、过 程 控 制 、市 场 准 入 相 结 合 ，追 求 整 体 价 值 优 化 、主 体 行 为 协 同 ，遵 循 “ 评 价 、设 限 、选 择 、管 理 ”内 容 ，形 成 以 技 术 管 理 监管相对“集中化”、技术标准“法 典 化 ”、技 术 信 息“ 集 成 化 ”、技 术 服 务“ 社 会 化 ”的 整 体 技 术 控 制 体系。
杨为民[7]指出，农产品供应链实际上是一个供 应链从下游到上游的增值链，他提出农产品供应 链一体化不仅是对农产品供应链的再造，更是以 供应链管理理念推进农村经济体制改革的思路。
侯文英等[8]认为，农产品供应链是以农产品为 研 究 对 象 、以 农 产 品 经 营 为 核 心 ，通 过 对 物 流 、信 息流和资金流的控制，协调农业生产资料供应商、 农户、农产品经营者和消费者之间的利益，从农资 产品开始，完成农产品生产作业、收购运输和分销 的一系列过程。
国外在农产品供应链研究中还特别重视信息 管理和信息技术的应用。Lee(1992)等人提出，高质 量、实时的、双向的、涉及需求和供 应 的 信 息 ，是 企业实施供应链管理的基础，并提出了信息共享 的模式。尤其是 Vinelli 和 Cipriano，提出快速反应 （Quick Response）策略中，强调了 IT 的重要作用[4]。 Lambert 和 Cooper [5]指 出 供 应 链 中 各 合 作 关 系 之 间流程的监控程度不同直接影响供应链的效率和 成本，同时也制约着企业之间的合作关系。实践证 明，农产品供应链是获得国际农业竞争力的战略 工作、促进农业发展的重要关键。 1.1.2 国 内 对 农 产 品 供 应 链 的 研 究 中国对农 产品供应链的研究水平随着人们对农产品消费水 平的提高而不断提高。农产品供应链的研究在发 达国家和地区（如美国 、欧 盟），已 经 达 到 相 当 高 的程度。与国外相比，国内对农产品供应链的研究 起步比较晚，近两年国内学者对农产品供应链的 研究逐渐深入，取得了许多成果。
1 文献回顾
1.1 农产品供应链 1.1.1 国 外 对 农 产 品 供 应 链 的 研 究 农产品供 应链的研究始于 20 世纪 90 年代初，是从研究危 机中的美国杂货店开始的 [3]。Zuurbier 等学者首次 提出食品供应链（Food Supply Chain）的概念(Zuur－ bier，1996)，此后供应链管理模式在农业比较发达 的国家开始向农业领域延伸，并且成为学术界讨 论的热点。当前，国外对农产品供应链的研究和发 展主要涉及食品供应链、生鲜供应链、农产品冷链 物 流 系 统 、棉 花 、橡 胶 、非 散 装 谷 物 等 重 要 经 济 作 物的涉农供应链等领域。
约流通费用而且有利于保证其质量。以苏果超市为例，分析其生鲜农产品供应链，并且利用 Hoole 简化供应链的方法对苏果超
市果蔬类农产品的供应模式进行了对比。指出苏果超市果蔬类农产品供应链存在的优势与不足。最后，从质量安全的角度出
发，提出我国农产品供应链简化的路径。
关 键 词 ：农产品供应链；农产品质量；Baidu Nhomakorabea果超市
美国经济学家 Spriggs 和 Isaas(2001)从提高企 业国际竞争力的角度指出，要想在国际市场上立 足，注重食品安全具有十分重要的意义。食品的质 量安全问题已经成为全世界都非常关注的问题， 农产品与人们的生活息息相关，其质量安全问题 更加受到关注。但是近年来不断出现的“毒豇 豆 ”、“ 毒 苹 果 ” 等 事 件 让 人 们 对 农 产 品 的 质 量 安 全失去了信心。农产品质量必须符合保障人的健
中 图 分 类 号 ：F304.3
文 献 标 识 码 ：A DOI 编 码 ：10.3969/j.issn.1006－6500.2013.08.010
Study on Simplification of the Fruit and Vegetable Supply Chains of Suguo Supermarket— ——Based on Hoole’s Approach LU Hua-liang, WANG Dong-qin
天津农业科学 Tianjin Agricultural Sciences 农业经济与信息技术
2013，19（8）：37-43
果蔬类农产品供应链简化分析—— —以苏果超市为例
陆华良，王冬琴
（南京财经大学 工商管理学院，江苏 南京 210046）
摘 要：果蔬类农产品具有易腐性、季节性的特点，其质量安全受流通环节影响较大。简化果蔬类农产品供应链不仅有利于节