红茶基本冲泡方法

红茶基本冲泡方法
红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。

如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。

但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。

现将红茶饮法介绍如下。

（1）置具洁器：一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。

同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。

（2）量茶入杯：通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。

若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。

（3）烹水沏茶：当量茶入杯后，然后就冲入沸水。

如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色。

通常冲水至八分满为止。

如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

（4）闻香观色：红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。

这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。

至于低档茶，一般很少有闻香观色的。

（5）品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。

尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。

如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。

红茶冲泡方法
1、按红茶花色品种分
从红茶的花色品种分，大体可分为工夫红茶饮法和快速红茶饮法两种。

这里主要介绍工夫红茶饮法：
工夫红茶饮法是中国传统的工夫红茶的品饮方法。

工夫红茶包括小种红茶和工夫红茶，著名的有正山工夫小种、祁门工夫、云南工夫、政和工夫等，都属条茶类型，重视外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。

品饮工夫红茶重在贪图它的清香和醇味，所以多用冲泡法，即将3—5克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再观其香，然后品味。

一杯茶叶通常可冲泡2—3次。

这种饮法，需要饮茶人在“品”字上下功夫，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶真趣，使自已心情欢愉，超然自得，
获得精神上的升华。

但俗享这种清福，须如鲁迅先生所说：“首先必须有工夫，其次是练出来的特别感觉。

”这话是很中肯的，大凡有丰富评茶经验的人，在品赏“工夫”中所获得的美感也越深，而鉴评经验的积累，就在于下功夫，多实践。

快速红茶饮法是本世纪发展起来的饮用方法，主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶等花色而言。

一般冲泡一次，多则2次，茶汁就很淡了。

2、按红茶调味分
从红茶茶汤的调味与否，可分红茶清饮法和红茶调饮法。

红茶清饮法是中国大多数地方的饮用红茶的方法，工夫红茶饮法就属于清饮。

即在红茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。

红茶调饮法是指在茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。

中国古时，团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用。

现在的红茶调饮法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。

调料的种类和数量，随红茶饮用者的口味而定。

3、按红茶茶具分
按使用的茶具不同，可分为红茶杯饮法和红茶壶饮法。

一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶等大多采用杯饮法。

即置茶于白瓷杯、下班杯中，用沸水冲泡后饮。

红碎茶和片未红茶则多采用壶饮法。

即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置各小茶杯中，便利饮用。

4、按红茶茶汤浸出方法分
按茶汤的浸出方法，可分为红茶冲泡法和红茶煮饮法。

红茶冲泡法：即前面谈到的用茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟后，待茶叶内含物溶入水中，即可饮用。

红茶煮饮法：多在客人餐前饭后饮红茶时用，特别是少数民族地区，多喜欢用长嘴铜壶煮红茶，或用咖啡壶煮早茶。

将茶置于壶中，加入清水煮沸，然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中，分给大家。

也有的桌上放一盆糖、一壶奶，各人根据自己需要随意在茶中加奶、加糖。

冲泡方法
1、简单泡法
将水烧沸，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量十分之五的茶叶，冲入沸水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。

2、功夫泡法
祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。

茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。

冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。

品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。

具体步骤
1、备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

2、赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。

3、烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

4、投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。

5、洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

祁门红茶
纯正祁门红茶
6、第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

7、鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。

9、喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

10、品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。

11、第二泡、第三泡：操作同上。

红茶的冲泡方法与过程。

要冲泡一壶好茶要注意的事项为茶叶、水、温度、时间、茶具等，只要掌握这些要素，必能冲泡出一壶好茶。

1.茶叶好，茶量适中。

要冲泡一壶好茶，选择高品质的茶叶是必要条件。

基本上，冲泡一杯红茶约一茶匙或6克的茶叶量，用150-200cc的热水冲泡；冲泡壶茶则视容量大小决定。

条形茶可冲泡2-3次，碎茶或茶袋泡至香味及汤色已尽失时。

红茶的冲泡方法与过程♀铁观音是什么味道。

2.水质与水温。

自古饮茶即注重水质，好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。

一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。

家中的自来水由于多添加有氧，宜在大容器中静置一夜，待氯气散失再以煮沸。

此外，煮过的水则空气已减少，若二度用以煮沸冲泡，会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣。

至于冲泡的水温要在90-100℃之间。

最精确的做法是以温度计测量，但如此未免失去情趣，一般的做法是让水沸腾后，熄火稍待片刻再行冲泡等待时间的多寡需视室温而定。

若难以控制时间，另有方便之法为“高冲法”，即将热水壶高举，如此热水注入壶中时会有一段缓冲，亦有降温效果。

3.冲泡时间。

红茶的冲泡方法与过程♀铁观音是什么味道。

要冲泡出一壶好茶，泡好后茶叶需与茶汤分离，此时冲泡时间的掌握便成为关键。

若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩。

反之，冲泡时间过短，茶叶中的氨基酸释放量不足，则泡不出红茶的香甜，茶汤会带有明显的水味。

若无法以时间控制，可根据茶汤的色泽来判断，只要茶汤颜色正确，必可泡出一杯好茶。

由于不同茶叶的茶汤色泽不同，必须凭经验加以判断，但大体来说，茶汤要明亮清澈、色泽潋艳，不可有混浊状。

4.茶具。

红茶诱人的香气主要是藉着热气散发出来。

煮沸的水若直接注入冰冷的茶壶，泡好后再倒入冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味即不能发挥出来。

故在冲泡前，应先将茶壶以热水烫过，并在茶杯中盛以热水，待茶叶快冲泡好时，将杯中的水全掉，再注入泡好的茶汤。

茶壶内若还有茶尚未倒出，最好套以保温罩以维持茶温，尤其是在秋冬饮茶时，茶温瞬间即降，保温罩是必备的道具之一。