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五果为助： 是指枣、李、杏、桃、栗等水果、坚果有助养身和
健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等 物质，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的 食物。
3/25/2021
一、什么是营养？
五畜为益： 指牛、犬、鸡、羊、猪等禽畜肉类对人体有补益作
用，能增补五谷主食营养之不足。一个“益”字说明了 具补养作用，而不能成为主要成分。
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏 氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
脂肪中的二种不饱和脂肪酸： 亚油酸、亚麻酸
一种碳水化合物（糖类）
3/25/2021
一、什么是营养？
必需营养素包括： 十九种维生素：
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、 维生素B族中的B1、B2、B6、B12。 烟酸： 叶酸、泛酸、生物素、胆碱。
3/25/2021
一、什么是营养？
五谷宜为养，失豆则不良； 五畜适为益，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 五果当为助，力求少而数。 气味合则服，无当忌偏独； 饮食贵有节，切切匆便过。
3/25/2021
一、什么是营养？
五谷为养： 是指稻、黍、稷、麦、菽等谷物和豆类作为养育人
体之主食，我国人民的饮食习惯以碳水化合物作为热能 的主要来源，而人类的生长发育的修补则主要依靠蛋白 质。
五、如何才能保持均衡的营养？
3、建立良好的饮食习惯 （1）早餐高质不马虎 （2）禁吃夜宵蓄精力 （3）少吃多餐有活力
3/25/2021
营养进餐小知识
吃的食物品种多，其种属相隔远。 配餐要均衡，选料要广泛，交替选择，“四条腿”、
“两条腿”、“没有腿”的各种食物。 根、茎、叶、花、果、菌、澡尽量要排全。 色彩多样营养好。 烹调尽量用低温，少油脂。 每天摄取6克盐。
营养学基础知识培训教材
金山餐厅：刘楷
第一节 走近营养
一、什么是营养？ 二、营养的生理功能。 三、平衡膳食是健康之本，均衡是营养
的最高 境界。
四、营养不均衡是造成疾病的根本原因 。
五、如何才能保持均衡的营养？
3/25/2021
一、什么是营养？
营养： 从字面看，“营”的含义就是谋求，“养”的含义是
养生。通俗地讲，营养就是如何使我们获得一个健康的身 体。
在学术上对“营养”是这样定义的，营养是指人体从 外界摄取各种食物，通过消化、吸收和代谢，利用食物中 身体所需的物质来维持生命活动的过程。
3
一、什么是营养？
营养素：
食物中身体所需要的物质，我们称为营养素（即养
分、养料）。人体所必需的营养素分42种，可分为六大
3、适度： 每天摄取的食物量要和我们人体的需要相适应。
3/25/2021
四、营养不均衡是造成疾病的根本原因。
1、天然食物少之又少； 2、烹饪加工复杂多种； 3、垃圾食品泛滥成灾； 4、不良习惯伴随一生； 5、不均结构天天如也； 6、错误观念根深蒂固。
3/25/2021
五、如何才能保持均衡的营养？
1、保持食物营养价值 （1）即买即食少洗泡 （2）连皮下锅冷快炒
3/25/2021
五、如何才能保持均衡的营养？
2、符合均衡的饮食结构 1997年4月10日颁布了《中国居民平衡膳食宝塔》 正常人每天需要蔬菜1斤，水果半斤。吃新鲜的，
能生的尽量生，不去皮。 “粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”
3/25/2021
五菜为充： 指葵、韭、藿、薤、葱等蔬菜。各种蔬菜均有多种
微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食物充饥 腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠 癌等作用，对人体的健康十分有益。
3/25/2021
二、营养素的生理能功。
1、提供能量； 2、构成和修补组织； 3、调节生理功能（维生素、矿物质、蛋白酶）。
类：
营养
素
碳水
蛋白 质
脂类
化合 物（ 糖类
维生 素
矿物 质
水Baidu Nhomakorabea
（或者加上膳）食纤维，分为七大类）
3/25/2021
一、什么是营养？
必需营养素： 就是一定要从外界（食物、保健食品等）摄取，
身体没办法自己制造的营养素（少了会得病，缺了会 死亡）。
3/25/2021
一、什么是营养？
必需营养素包括： 蛋白质中的九种必需氨基酸：
3/25/2021
三、平衡膳食是健康之本，均衡是营 养的最高境界。
平衡膳食的核心内容可用六个字概括，即“全面 、均衡、适度”。
3/25/2021
三、平衡膳食是健康之本，均衡是营 养的最高境界。
1、全面： 强调食物多样化，以补充人体必需的42种营养素。
2、均衡： 就是我们每天吃的食物比例要合适，接近人体需要的模 式。正常人三大产能营养素的合理比例应该是：碳水化 合物占每天总能量的55%-65%，蛋白质占11%-15%，脂肪 占20%-30%（油脂以2/3植物油，1/3动物油为宜）。同 类事物可以往常互相交替。
从大自然赐予我们的食物中汲取营养是最科学、 最经济、最安全的途径。
3/25/2021
一、什么是营养？
五谷：稻、黍、稷、麦、菽 五果：李、杏、枣、桃、栗 五畜：羊、鸡、牛、犬、猪 五菜：葵、韭、藿、薤、葱
3/25/2021
一、什么是营养？
“天人合一，身士不二”的生态观； “调理阴阳，阴平阳秘”的健康观； “药食同源，寓医于食”的食疗观； “审因施食，辨证用膳”的平衡膳食观。
3/25/2021
3/25/2021
一、什么是营养？
必需营养素包括： 矿物质中的七种常量元素：
钾、钠、钙、镁、硫、磷。
矿物质中的八种微量元素： 碘、硒、铁、铜、锌、钼、铬。
水
3/25/2021
一、什么是营养？
早在两千多年前的《黄帝内经》中就提出“五谷 为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”这一观点， 为我们提供了符合现代营养学观点的平衡膳食原则。
健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等 物质，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的 食物。
3/25/2021
一、什么是营养？
五畜为益： 指牛、犬、鸡、羊、猪等禽畜肉类对人体有补益作
用，能增补五谷主食营养之不足。一个“益”字说明了 具补养作用，而不能成为主要成分。
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏 氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
脂肪中的二种不饱和脂肪酸： 亚油酸、亚麻酸
一种碳水化合物（糖类）
3/25/2021
一、什么是营养？
必需营养素包括： 十九种维生素：
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、 维生素B族中的B1、B2、B6、B12。 烟酸： 叶酸、泛酸、生物素、胆碱。
3/25/2021
一、什么是营养？
五谷宜为养，失豆则不良； 五畜适为益，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 五果当为助，力求少而数。 气味合则服，无当忌偏独； 饮食贵有节，切切匆便过。
3/25/2021
一、什么是营养？
五谷为养： 是指稻、黍、稷、麦、菽等谷物和豆类作为养育人
体之主食，我国人民的饮食习惯以碳水化合物作为热能 的主要来源，而人类的生长发育的修补则主要依靠蛋白 质。
五、如何才能保持均衡的营养？
3、建立良好的饮食习惯 （1）早餐高质不马虎 （2）禁吃夜宵蓄精力 （3）少吃多餐有活力
3/25/2021
营养进餐小知识
吃的食物品种多，其种属相隔远。 配餐要均衡，选料要广泛，交替选择，“四条腿”、
“两条腿”、“没有腿”的各种食物。 根、茎、叶、花、果、菌、澡尽量要排全。 色彩多样营养好。 烹调尽量用低温，少油脂。 每天摄取6克盐。
营养学基础知识培训教材
金山餐厅：刘楷
第一节 走近营养
一、什么是营养？ 二、营养的生理功能。 三、平衡膳食是健康之本，均衡是营养
的最高 境界。
四、营养不均衡是造成疾病的根本原因 。
五、如何才能保持均衡的营养？
3/25/2021
一、什么是营养？
营养： 从字面看，“营”的含义就是谋求，“养”的含义是
养生。通俗地讲，营养就是如何使我们获得一个健康的身 体。
在学术上对“营养”是这样定义的，营养是指人体从 外界摄取各种食物，通过消化、吸收和代谢，利用食物中 身体所需的物质来维持生命活动的过程。
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一、什么是营养？
营养素：
食物中身体所需要的物质，我们称为营养素（即养
分、养料）。人体所必需的营养素分42种，可分为六大
3、适度： 每天摄取的食物量要和我们人体的需要相适应。
3/25/2021
四、营养不均衡是造成疾病的根本原因。
1、天然食物少之又少； 2、烹饪加工复杂多种； 3、垃圾食品泛滥成灾； 4、不良习惯伴随一生； 5、不均结构天天如也； 6、错误观念根深蒂固。
3/25/2021
五、如何才能保持均衡的营养？
1、保持食物营养价值 （1）即买即食少洗泡 （2）连皮下锅冷快炒
3/25/2021
五、如何才能保持均衡的营养？
2、符合均衡的饮食结构 1997年4月10日颁布了《中国居民平衡膳食宝塔》 正常人每天需要蔬菜1斤，水果半斤。吃新鲜的，
能生的尽量生，不去皮。 “粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”
3/25/2021
五菜为充： 指葵、韭、藿、薤、葱等蔬菜。各种蔬菜均有多种
微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食物充饥 腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠 癌等作用，对人体的健康十分有益。
3/25/2021
二、营养素的生理能功。
1、提供能量； 2、构成和修补组织； 3、调节生理功能（维生素、矿物质、蛋白酶）。
类：
营养
素
碳水
蛋白 质
脂类
化合 物（ 糖类
维生 素
矿物 质
水Baidu Nhomakorabea
（或者加上膳）食纤维，分为七大类）
3/25/2021
一、什么是营养？
必需营养素： 就是一定要从外界（食物、保健食品等）摄取，
身体没办法自己制造的营养素（少了会得病，缺了会 死亡）。
3/25/2021
一、什么是营养？
必需营养素包括： 蛋白质中的九种必需氨基酸：
3/25/2021
三、平衡膳食是健康之本，均衡是营 养的最高境界。
平衡膳食的核心内容可用六个字概括，即“全面 、均衡、适度”。
3/25/2021
三、平衡膳食是健康之本，均衡是营 养的最高境界。
1、全面： 强调食物多样化，以补充人体必需的42种营养素。
2、均衡： 就是我们每天吃的食物比例要合适，接近人体需要的模 式。正常人三大产能营养素的合理比例应该是：碳水化 合物占每天总能量的55%-65%，蛋白质占11%-15%，脂肪 占20%-30%（油脂以2/3植物油，1/3动物油为宜）。同 类事物可以往常互相交替。
从大自然赐予我们的食物中汲取营养是最科学、 最经济、最安全的途径。
3/25/2021
一、什么是营养？
五谷：稻、黍、稷、麦、菽 五果：李、杏、枣、桃、栗 五畜：羊、鸡、牛、犬、猪 五菜：葵、韭、藿、薤、葱
3/25/2021
一、什么是营养？
“天人合一，身士不二”的生态观； “调理阴阳，阴平阳秘”的健康观； “药食同源，寓医于食”的食疗观； “审因施食，辨证用膳”的平衡膳食观。
3/25/2021
3/25/2021
一、什么是营养？
必需营养素包括： 矿物质中的七种常量元素：
钾、钠、钙、镁、硫、磷。
矿物质中的八种微量元素： 碘、硒、铁、铜、锌、钼、铬。
水
3/25/2021
一、什么是营养？
早在两千多年前的《黄帝内经》中就提出“五谷 为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”这一观点， 为我们提供了符合现代营养学观点的平衡膳食原则。