1红酒简介

一、红酒简介

红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。

1.1红酒成分

红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。

1.2红酒历史文化

质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡使人在味觉上有无穷的享受红酒即红葡萄酒（英语：Red wine）是红色的葡萄酒，葡萄在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。在葡萄酒出现的早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。

红酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利。

1.3红酒分类与来源地

甜起泡酒

甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的气泡葡萄酒。

干起泡酒

干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升

的气泡葡萄酒。已经通过审核贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品种酿制的葡萄酒，颜色为淡黄色，或去皮酿造，常见的白葡萄品种为：霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。

红酒的来源地--“旧世界红酒”和“新世界红酒”。世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举

二、葡萄酒庄的定义与分类

2.1定义

酒庄指一个陆地单位,通常归土地占有者所有葡萄的种植,葡萄酒的酿造和贮存,灌装过程都在酒庄内进行,在世界范围内。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。关于酒庄的建立原则，有两个流派一类是“3S”原则,即酒庄的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun)，这种观点主要服务于酒庄的旅游功能；另一类主要原则是在适合葡萄生长的地方建立酒庄，这种观点主要服务于酒庄的酿酒功能，目的是通过高质量的原料来酿造优质葡萄酒。

酒庄的概念来源于法国的Chateau，它的原意“城堡”“古堡”，指一个独立的葡萄酒生产单位，从葡萄种植、栽培和采摘，到葡萄酒酿造、贮存、灌装等，全部在自成一体的葡萄园基地内完成，与普通意义的工厂化酿造葡萄酒在程序上有着很大的差别。国外酒庄酒制造商，通常是根据自己庄园的面积和葡萄的产量来申报产能、产量，绝对不允许购买异地的葡萄或葡萄汁来加工生产。

2.2酒庄酒的条件

通常所说的酒庄酒，就是酒庄葡萄酒，顾名思义是酒庄里面所酿造的葡萄酒。酒庄酒必须符合三个要素才能是真正意义上的酒庄酒，这三个要素是：一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；

二是所种葡萄不是用来出售，而是用作自用酿酒的原料；

三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。

2.3 酒庄酒与酒厂酒的区别

酒庄酿造的葡萄酒追求的不是产量上的多多益善，而是产品的个性化与名贵品位。目前，不少酒庄的做法是在葡萄生产基地扩容的基础上，建造庄园式的酒店或俱乐部，吸纳高级会员，根据他们对葡萄酒不同的口感要求单独酿制，在酒店和俱乐部中还将为顾客提供星级服务。

规模巨大的酒厂，无法保障原料的品质的统一性，只能通过收购各地果农的葡萄或者葡萄汁来生产。酒厂是一种工业化生产流程，无论在种植、酿造和灌装等方面，都是工业化生产，因而生产的多是大众化的酒。

2.4 葡萄酒庄的分类

1855年分级制度

1855年的法国波尔多葡萄酒分级制度，被葡萄酒爱好者视为心目中的圣经，人们对波尔多酒庄的认识都以此为参照物。

1855年，世界博览会在巴黎举行。法国国王拿破仑三世想借世博会的机会向全世界推广波尔多葡萄酒，因此责成葡萄酒经纪人选出最好的酒。葡萄酒经纪人公会制定分级表，将所有酒庄分为五级，分级制度于是产生。这些顶级酒是根据价格来划分的，当时的价格直接与质量挂钩。一级酒庄级别最高，依次是二级酒、三级酒庄、四级酒庄、五级酒庄。同级之中的酒庄不再排名。当时，所有的等级园均来自波尔多梅多克地区，所有评出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区。现在名列分级制度的等级园内的有61个酒庄。

自从1855年后，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化。当然即便是酒庄更名易主，如果其历史上是等级园，还将保持等级园的位置。唯一的一次变动就是1973年，木桐酒庄由二级酒庄升级为一级酒庄，从而形成了现在世所共知的“五大名庄”。五大名庄分别是拉菲酒庄

Chateau Lafite Rothschild、奥比安酒庄Chateau HautBrion、拉图酒庄Chateau Latour、玛歌酒庄Chateau Margaux、木桐酒庄

Chateau Mouton Rothschild。

在此之后，格拉夫地区和圣埃米利永地区在20世纪中叶也进行了酒庄分级，只不过没有像梅多克地区那样分成五个等级。所有这些进入酒庄分级的酒庄都称为“列级酒庄”，在酒标上能够看到“GrandCruClasse”的字样。