论文 茶与人类健康

茶与人类健康

摘要

自古以来，茶和中医药有着十分密切的关系，他们都是中华民族文化宝库中的瑰宝。茶既是饮料，又可以用来防病、治病、健身，药食一体，两种功效兼备。因而茶叶被人们誉为“万病之药”、“天赐恩物”，能治疗多种疾病。历代医学家认为，茶叶性凉而平和，欲清热泻火，生津止渴，提神开胃。现代医学科学的迅速发展，更加揭示了茶叶生津止渴、疗疾养生的奥秘。本文将从古人对茶保健功能的认识、现代医学科学对茶中保健成分的解释、以及科学饮茶的注意点这三大点对“茶与人类健康”做出详细分析。

关键词：茶、健康、科学饮茶、营养成分、现代医学

1、古人对茶保健功能的认识

我国是世界上发现茶树和饮茶最早的国家,在众多古籍中茶叶主要有如下保健功效：

（1）安神顿烦

唐代陆羽撰《茶经》中称茶能“涤烦”；宋代苏轼撰《东坡杂记》中称茶能“除烦”；明代李时珍《本草纲目》称茶“使人神思爽”等。

（2）清头明目

古籍中专门讲茶能明目的很多，如唐代陆羽《茶经》中称茶能治“目涩”；清代沈李龙《食物本草会纂》称茶能“清于目”等。

（3）提神醒睡

晋代张华《博物志》、唐代苏敬《新修本草》、清代张路《本经逢源》以及《桐君录》分别称茶能“令人少睡”、“令人少眠”、“令人少寐”、“令人不眠”。(4)下气消食

唐代孟先《食疗本草》称茶能下气，还有称茶能“解除积食”、“去胀满者”、“去滞而化”、“养脾，食饱最宜”。

（5）醒酒解酒

三国魏张揖《广雅》称茶能“醒酒”；宋代杨士瀛《仁斋直指方》称茶“能解酒食之毒”等。

（6）利水通便

唐代陈藏器《本草拾遗》称茶“利水”；清代赵学敏《本草纲目拾遗》称茶能“刮肠通泄”等。

（7）祛风解表

五代蜀毛文锡《茶谱》称茶能“疗风”；明代李时珍《本草纲目》称茶能“轻汗发而肌骨清”；还有称茶能“发汗”、治“四肢烦，百节不舒”等。

（8）养生益寿

宋代苏颂《本草图经》称茶能“祛宿疾，当眼前无疾”；清代俞洵庆《荷廊笔记》称茶能“养生益”，还有称茶“久复，能令升举”等。

（9）涤齿坚齿

宋代苏轼《东坡杂记》称茶能使牙齿“坚密”；清代张英《饭有十二合说》称茶能“涤齿颊”等。

（10）清热解毒

清代张路《本经逢源》称茶能“降火”；刘献庭《广阳杂记》称茶能“除胃热之病”；还有称茶能“清热降火”、“涤热”、“泄热”、“疗热症”、“治伤暑”等。

另外茶还有“清肺祛痰”、“去腻减肥”、“生津止痰”、“疗疮治瘘”、“疗饥生精”等功效。

2、现代医学论茶叶保健作用

茶叶作为一种饮品,可以说是目前世界上最廉价、最有效、最能长期饮用,因此也是饮用中最大保健品。史书中载有“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。在我国, 饮用茶叶已有5000年的历史,对茶的养生与医疗研究历史悠久,经验丰富。小小的一片茶叶含有500多种化学成分,包括维生素类、嘌呤生物碱类、有酸类衍生物、芳香类物质、氨基酸类和多糖类等6类具有保健功能成分。

2.1茶叶的营养成分

茶叶中的各种营养成分很多，主要有蛋白质和氨基酸、糖类与类脂、多种维生素，以及茶叶中的各种矿物质等，都是人体中不可缺少的营养物质，饮茶可补充人们某种营养之不足，有利于促进人体的健康。

2.1.1蛋白质与氨基酸

茶叶中的蛋白质含量很多，约占茶叶干重的 15—23％，它在茶叶加工制造过程中能与茶多酚结合，加热后会凝固，剩下能溶解于水的不到 2％。如果每天饮茶 5—6 杯，从中摄取的蛋白质有 70 毫克，对人体所需大量蛋白质能起到一点补充作用。

茶叶还含有多种氨基酸，这些成分都是溶解于水的水溶性物质，它在柔嫩芽叶中含量很多，其中苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需，体内不能合成，要靠外界供给，有的虽然不是必要成分，但对人体健康有益。同时，茶叶中含有少量氨基

酸，对茶叶的香气和鲜嫩的茶叶滋味起着十分重要的作用，这就是新茶受人欢迎的主要因素。

2.1.2糖类与类脂

茶叶中的醣类，包括糖、淀粉、果胶、多缩戊糖、己糖等。其中淀粉不溶于开水，水溶性果胶和多缩戊糖含量很少，对人体营养价值不大。茶叶含糖量为l—5％，对人体的健康多少有些关系。

茶叶是一种低热量饮料，有些饮茶习惯是要在茶汤中加糖（有的还加奶），每天喝茶六杯约可提供一兆焦耳的热量，可满足每天需要量的 7—10％。

2.1.3多种维生素

茶叶中还含有多种维生素。如维生素 B1、B2、C、P、E、K 等，都是对人体有益的成分。

2.1.4茶叶中的矿物质

茶叶中含有矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等近三十种。这些无机物质在茶叶中的含量是 4—7％，在热水里能被溶解的有 60—70％，其中大部分元素是对人体健康必不可少的成分。从食物中摄取这些矿物质，茶叶是好的来源之一，居住在高原、沙漠、孤岛以及靠近南北极地区的人，缺少水果、蔬菜，所以茶叶尤为重要。所以在西藏、内蒙古、新疆、青海、甘肃等地区的居民多喜欢饮茶，消费量也较高。适量的铜对人体有重要的生理功能，缺乏铜时，可使造血系统受到干扰，成年人每天需铜量 2—3 克。茶叶中含铜2—70PPM，如每天喝茶 5—6 杯，可满足每天需要量的 7%左右。铁在茶叶中含量很高，约有56—333PPM。铁在人体内含量很少，但其生理功能极为重要，其作用是能制造红血球，所以，有人认为饮茶可以预防贫血。锌在茶叶中的含量为 20—36PPM。锌是人体内碳酸酐酶的组成成分，可以直接影响蛋白质的合成。每天饮茶五杯，可满足人体需要量的 10％左右。钠在茶叶中含量为 19—667PPM 之间。钠是人体不可缺少的营养成分，钠和氯是维持细胞外液渗透压的主要离子，还可增加神经肌肉的兴奋性。如每天饮茶五杯，约可摄取钠 5 毫克。锰在茶叶中的含量约在155—1533PPM 之间。人体中的所有组织都含有锰，每 100 毫升血液中含锰29—150 微克，锰在人体内也参与造血，能促进某些维生素及酶的代谢，所以是人体不可缺少的营养成分。茶叶中含锰量与蔬菜差不多，每天饮茶5—6 杯，从茶叶中可得到 1．8 毫克，相当于每日需要量的 45％。

2.2茶叶的药效成分与保健功能

茶叶中除了含有蛋白质、氨基酸、醣类、类酯、矿物质、多种维生素等营养价值养分外，还含有咖啡碱、茶多酚、维生素 C 等其他多种药理成分。根据目前国内外的大量研究报道，茶叶中的多中化学成分的作用以及它们之间协调组合和互相作用，对人体的部分疾病有一定的疗效。