消化系统的功能与保健

食物消化与营养吸收

我们都知道当食物存放过程中，会变质。是因为食物受到了细菌等微生物污染，经过一定时间不是变酸、就是变臭，长霉，表面黑色的一层霉其实就是微生物--霉菌。细菌怎样利用食物？这是因为食物的一些营养成分如蛋白质、脂肪、糖类等也是细菌生长所需要的，但这些成分对微小的细菌来说太大了，必须将他们变成小分子才能将这些营养成分摄入菌体。于是，细菌就会产生分解这些成分的酶类并将它们分泌出菌体到食物中，等这些酶将食物分解后再摄取利用，因此使食物中的糖类分解产生了酸、蛋白质分解产生了胺类、吲哚、粪臭素等具有臭味的小分子物质。

其实，人体的细胞与细菌一样，也很小，也不能摄取大分子成分，也需要在外面将食物分解后才能利用，只是，人是多细胞生物，有自己的分解场所，这个分解场所就是胃肠道，如果您仔细想一想，就会发现，胃肠道就是体外。因为其前端通过口腔、后端由肛门与外界相通，假设我们像翻一个口袋一样，从一端翻开的话，胃肠道就成了体外了。这就是说，从严格意义上讲，吃食物只相当于把食物存在了身上，吸收如血液后才算进入了人体，而营养成分要穿过肠细胞，就必须先消化成小分子，因此，食物必须经过消化和吸收才真正进入人体，才能被人体利用并发挥其营养作用。

讲营养物质的消化之前，我们简单地了解一下消化系统。

(一)消化系统的构成： （边看图边讲解）

消化系统：消化道和消化腺组成-----设备完善的“食品加工厂”

消化道：很长的管道，口腔、咽、食道、胃、小肠和大肠、肛门--“生产流水线”消化腺（产生消化液）---包括唾液腺、肝脏、胰腺和消化道壁上的很多小腺体----“加工厂”里的“化学试剂车间”，

“化学试剂”就是消化液(唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液等)。含有各种消化酶，营养大分子变成小分子供人体吸收、利用。

1．消化道

（1）口腔：口腔内有舌和牙齿。

人的一生有两副牙。一是乳牙，20个；二是32个恒牙，28～32个。

②舌：是口腔中一块肌肉质的结构，主要的功能是搅拌食物、辅助吞咽，此外还与发音和辨别食物的味道有关。

（2）咽：进食与呼吸的共同通道。咽的上、中、下部与鼻、口、喉相通。

（3）食道：食道上接咽，下通胃。长约25厘米，可以依靠肌肉的蠕动，将食物推入胃。

（4）胃

胃位于左上腹部，是消化管道中最膨大的部分。胃上口由喷门接食道，下口由幽门接十二指肠。胃壁的粘膜内有大量的胃腺，胃腺能分泌胃液，胃壁的肌肉收缩时，能引起胃蠕动。

胃壁的结构可以分为四层（借助挂图讲解）：粘膜、粘膜下层、肌肉层、浆膜。胃壁的平滑肌十分发达，从而使胃的收缩强而有力。在幽门部的管壁内，有一圈特别发达括约肌，能控制食物通过。

胃的主要功能是：暂时储存并初步消化食物。不同食物在胃里的储存时间各不相同，混合性食物一般4～5小时。空腹时，胃壁肌肉维持一定程度的紧张。故每4小时左右进食一次。

（5）小肠

小肠是消化道中最长的部分，大约有5～6米，小肠壁的粘膜表面有许多细小突起，叫绒毛。绒毛壁很薄，有利于营养物质的吸收。小肠上与胃相连，下与大肠相接。小肠开头的一段称十二指肠，总胆管开口在这里。

（6）大肠

大肠较小肠粗大，长度约1．5米，上端接小肠，未端开口于肛门。可分为盲肠，结肠与直肠三部分。大肠开始部分叫盲肠，盲肠上连一条细小的盲管，叫阑尾。如果肠内的食物残渣进入阑尾，堵塞了管腔，在病菌的作用下，会引起阑尾炎。

（7）肛门是食物残渣排出体外的通道。

2、消化腺：

消化腺包括唾液腺、胰脏、肝脏、胃脏和肠腺。均可分泌消化液，消化液中含有消化酶。

（1）唾液腺

有三对，分别是腮上腺、颌下腺、舌下腺，均有导管将所分泌的唾液输入口腔。成人每天分泌1～1.5升，唾液中含有的淀粉酶，能使淀粉分解成为麦芽糖。另外，唾液中还含有溶菌酶，有杀菌作用。

（2）胃腺

胃腺是胃壁粘膜内陷形成的，可以分泌胃液（主要由盐酸和胃蛋白酶构成），能初步消化蛋白质。

（3）肠腺

肠腺是小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠液，呈碱性，含有消化淀粉、蛋白质、脂肪的酶，成年人每日分泌肠液约1～3升。

（4）胰腺

位于胃的后方，是一条狭长而扁平的腺体，靠近胃与十二指肠。分泌的胰液，经胰管注入十二指肠。胰液呈碱性，含消化蛋白质、淀粉和脂肪的酶。

（5）肝脏

肝脏是人体最大的消化腺，位于膈肌之下，腹腔的上方偏右，成人肝脏重1．5千克。肝脏能分泌胆汁，呈碱性，虽然不含消化酶，但可帮助脂肪的乳化，使脂

肪变成脂肪微粒。肝细胞分泌的胆汁，均先运到胆囊中暂存，待有食物进入十二指肠，引起胆囊的收缩，把胆汁挤压出来，经总胆管注入十二指肠总胆管的末端与胰管合并而共同开口于十二指肠，该处也有括约肌的控制，平时紧缩，在进食时才会舒张而打开，使胆汁和胰液经此流入小肠。

另外，肝脏还能在蛋白质、糖类、脂肪代谢中起到重要作用，并能解毒等等。

(二)食物的消化吸收与排泄。

1、食物的消化：

消化包括物理性消化和化学性消化。

物理性消化即牙齿咀嚼和胃肠蠕动，磨碎、搅拌并与混合。

化学性消化即消化酶的作用，营养大分子裂解。

食物在人休内的消化过程，按其先后顺序可分为三个阶段。

（一）口腔内的消化

食物在日腔内主要是进行机械性消化，经牙齿咀嚼-----食物磨碎----再经舌的搅拌-----食物与唾液充分混合。淀粉酶将粮谷类食品中的淀粉变成麦芽糖。

唾液中除了淀粉酶外，还有粘蛋白，它可使食物润滑，易于吞咽，使食物由食道经喷门进入胃。由于食物在口腔停留的时间很短，食物中的淀粉并不能完全被消化。因为唾液中没有其他的酶，所以脂肪和蛋白质在口腔中主要是机械性消化。

（二）胃内的消化

食糜由胃向小肠排送的过程，称为胃的排空。胃的排空时间决定于食物的量和质。水只需10分钟就可以由胃排出，糖类食物约需2小时以上，蛋白质较慢，脂肪更慢，一般食物约需3-5小时。

食物进入胃后需要继续进行消化。胃有两种机能：一种是暂时贮存食物。成年人的胃一般可容纳1-2升食物，因此一次饱餐后食物在胃内可停留较长时间，使食物得以慢慢地进入十二指肠，这就保证了食物在小肠内的消化和吸收。食物在胃内停留时间的长短与食物的量和质有密切关系。另一种是消化食物。当食物进入胃时，胃壁就逐渐舒张，以容纳食物，同时胃壁肌肉也开始有节奏地蠕动，其蠕动作用是将胃内的食物搅动，使其和胃液充分混合成为粥状食糜。胃的蠕动还能把食糜推送到十二指肠，如果暴饮暴食，会引起急性胃扩张，使胃的蠕动减弱或丧失。

胃粘膜内有胃腺，它分泌一种无色透明的酸性胃液，成年人每天可分泌1.5-2.5升胃液。胃液中含有三种主要成分，即胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃蛋白酶能够使食物中的蛋白质分解成为分子较小的蛋白脉和蛋白际。盐酸即胃酸，胃酸能使无活性的蛋白酶元变成有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶创造适宜的酸性环境，同时还有杀死随食物进人胃内细菌的作用。胃酸进入小肠后可刺激胰液、胆汁和小肠液的分泌。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对铁和钙的吸收。胃粘液有润滑作用，可减少食物对胃粘膜的损伤，也能减少胃酸、胃酶对胃粘膜的侵蚀，它对胃有保护作用。