济南版八下7.1.1发酵技术 学案(无答案)
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济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思
济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教 学反思 教学背景 本课教学对象为八年级学生，教学内容为《发酵技术》。在这个时代，人类已经拥有了许多先进的科技，但是，发酵技术是人类最早的生产技术之一。因此，本课的教学目的是通过掌握对发酵技术的了解，帮助学生更好地认识这项技术的意义及其在人类历史上的地位。 教学目标 1.了解什么是发酵技术以及它的分类。 2.掌握发酵技术的应用及其意义。 3.掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。 教学内容及教学方法 教学内容 一、什么是发酵技术 1.发酵的定义。 2.发酵技术的分类。 二、发酵技术的应用 1.食品发酵技术。 2.酒类发酵技术。 3.医学发酵技术。 4.生物制药发酵技术。 三、实验室中的发酵技术 1.酵母菌的发酵。
2.工业酵母菌的发酵。 教学方法 1.授课讲解。 2.小组活动。 3.实验观察。 教学过程 第一节课 知识点：什么是发酵技术 1.发酵的定义。 2.发酵技术的分类。 教学方法 授课讲解。 教学步骤 1.导入：通过提问引导学生回忆课前预习所学的内容。 2.讲解：通过讲解，让学生初步理解发酵和发酵技术 的基本概念。 3.练习：安排小组活动，让学生根据所给出的题目进 行讨论并提出自己的看法。 第二节课 知识点：发酵技术的应用 1.食品发酵技术。 2.酒类发酵技术。 3.医学发酵技术。 4.生物制药发酵技术。
授课讲解。 教学步骤 1.导入：通过小组活动的总结，帮助学生更好地理解发酵技术的基本概念。 2.讲解：通过生动的实例，引领学生深入理解发酵技术在不同领域的应用及其意义。 3.练习：安排小组活动，让学生通过分组讨论，收集有关发酵技术应用的资料，并进行报告。 第三节课 知识点：实验室中的发酵技术 1.酵母菌的发酵。 2.工业酵母菌的发酵。 教学方法 实验观察。 教学步骤 1.导入：通过提问引导学生对实验实行的科学性进行探讨。 2.讲解：通过简要介绍实验操作流程，让学生初步了解实验的设备以及基本操作方法。 3.实验观察：带领学生逐步观察实验的整个过程，掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。 4.总结：通过小组讨论形式收集学生关于此次实验的总结和反思，并进行展示。
八年级生物下册7.1.1发酵技术精练(新版)济南版
第一节发酵技术 知识点一乳酸发酵 1.发酵技术指运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 2.乳酸发酵需要适宜的温度和无氧的条件,在这样的条件下, 乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸,从而使牛奶呈现酸味。 3.乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长食品的贮藏时间。 知识点二酒精发酵 4.酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下,能将葡萄糖转化成酒精,同时产生二氧化碳气体,释放少量能量,这个过程叫做酵母菌发酵,也叫酒精发酵。 5.白酒的酿造过程主要包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个阶段。 6.白酒的酿造过程中需要利用酵母菌和霉菌两类微生物,其中酵母菌的作用是将葡萄糖分解成酒精,霉菌的作用是将淀粉分解成葡萄糖,即糖化。 知识点三发酵技术的广泛应用 7.发酵技术的应用 (1)细菌与食品制作:如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪等,利用醋酸杆菌制醋。 (2)真菌与食品制作:如利用酵母菌蒸馒头,制面包。用霉菌、酵母菌等酿酒。 (3)利用发酵技术生产抗生素、氨基酸等。 知识点一乳酸发酵 1.下列说法错误的是(B ) A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶的制作需要有氧条件 C.酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用 D.使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量 2.泡菜是特色小吃,这是人们利用了(D ) A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 3.导学号下面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是(C ) ①将牛奶煮沸后降温到40 ℃左右②放到30~35 ℃的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口
济南版生物八年级下册发酵技术 学案
7.1.1发酵技术学案 【学习目标】 1．说出发酵技术在生活中的应用。 2．尝试利用发酵技术制作食品(难点)。 【学习过程】 一、温故互查 1．细菌都是细胞的，有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有。 2．与细菌相比，酵母菌具有。 二、设问导读 （一）乳酸发酵 阅读教材P96—98的有关内容，完成以下问题： 1．食品发酵技术的概念 运用对食品原料进行并制作出新型食品的方法。 2．乳酸发酵 （1）概念：利用对某些食品原料进行制作食品的技术。 （2）原理：乳酸菌在和条件下会大量，将乳糖等分解或转化为。 （3）应用：制酸奶、、、奶酪等。 三．探究活动探究制作酸奶需要的条件 阅读教材96页～98页第一自然段，结合插图7.1--1，完成下列问题（不明白的地方在书上做标记）： 实验分析 1．实验过程 2．原理分析 乳酸菌在适宜的和没有的条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄等分解或转化为。 3．材料过程分析 （1）牛奶煮沸后一定要，目的是防止过高将乳酸菌杀死。 （2）将玻璃瓶封口的目的是给乳酸菌提供。 （3）封口的玻璃瓶和不封口的玻璃瓶形成对照，变量是。 讨论：1．为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？ 2．哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？如果实验没有成功，请分析原因。 （二）酒精发酵 认真阅读教材P98-99，然后完成下面的问题： 1．概念：利用的作用进行发酵的过程。 2．原理：在和条件下，将糖转化成。因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 3．应用：、黄酒、米酒等的酿造。
4．白酒的酿造过程 包括：制曲、、和蒸馏。总结如下表： 酿造过程具体内容 制曲淀粉原料与混合 糖化霉菌把淀粉分解成 发酵在条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 蒸馏将发酵液中的酒精进行、浓缩 5．酒曲中生长有丰富的微生物，其中最主要的是，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。微生物所分泌的酶，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成、。同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质等，也是酿酒原料。 ①白酒酿造需要两类微生物：和，各自作用不同。 ②生产工艺不同，微生物的不同，酒的口味就不相同。 6．酒精发酵和乳酸发酵的异同 异同乳酸发酵酒精发酵 不同点发酵菌种 产物乳酸酒精和二氧化碳 相同点 ①都需适宜的②都在条件下进行③在有氧的环境下，发酵活动受到抑制。 讨论：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应控制怎么样的条件？ （二）发酵技术的广泛应用 请同学们认真阅读教材P100-101，边读边思考，把有疑问的地方做出标记，认为重要的地方划出来，然后完成下面的问题。 （1）按调查食品的好处：不漏落食品。 （2）从发酵食品在调查的食品中所占的上看，发酵食品在人们的生活中占有重要的地位。 （3）每个小组尝试说明某种食品的发酵原理。 三、自主检测 1.[2020·长沙市，19.2分]豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中 没有 ．．用到发酵技术的是（） A.豆瓣酱 B.绿豆粥 C.酸豆角 D.霉豆腐 2.[2019·广东]制作酸奶的顺序是（） ①密封瓶口②牛奶煮沸后冷却③常温环境中放置一段时间④加入适量含乳酸菌的酸奶⑤将容器 清洗干净并煮沸消毒 A．⑤②④①③B．⑤④②①③C．④②⑤①③D．②④③⑤① 3.某同学在自制酸奶的过程中，将加有酸奶的牛奶瓶密封后，直接放进冰箱的冷藏室里发酵。过了大约4小时后，发现酸奶的制作失败了。失败的原因是( ) A．发酵的温度太高 B．发酵的温度太低 C．发酵的湿度太大 D．发酵的湿度太小 4．[2020·巴中，33.1分]制作泡菜时加入适量白沙糖的作用是（） A.使泡菜吃起来甜美可口 B.杀灭细菌和真菌 C.为乳酸菌发酵提供原料 D.为酵母菌发酵提供原料 5．用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是 ( ) A．酵母菌死亡，不产生酒精 B．酵母菌增多，不产生酒精 C．酵母菌增多，产生酒精增多 D．酵母菌减少，产生酒精增多
济南版生物八年级下册7.1生活中的生物技术练习试题(无答案)
八年级生物------生活中的生物技术练习题 班级：______ 姓名：_________ 1..黄河口大米以其黏度适中、香甜可口、营养丰富成为稻米中的上品。以下对大米利用 的叙述，合理的是（） A．大米加工越精细，含有的营养物质越丰富B．发霉的大米清洗后，可以继续放心食用C．在无氧条件下，利用酵母菌发酵可制作米酒D．用粒大饱满的大米播种，发芽率较高2.科研工作者从水果废弃物中提取出特殊的混合脂类物质，把这些脂类喷洒到蔬菜水果 表面后，可以形成一层看不到的“保护膜”，从而隔绝果蔬和外界的空气交流，锁住水分，起到保鲜的效果。“保护膜”保鲜的原理是（） A．降低果蔬呼吸作用和减少水分散失B．降低果蔬温度，抑制微生物的繁殖 C．添加某些化学物质，杀死或抑制微生物的繁殖 D．吸收水果自身产生的促进成熟的物质，减缓果实成熟 3.莱阳梨是我市著名特产，因甘甜如饴、松脆爽口深受人们的喜爱。近年来，在梨花盛开的季节，也能吃上去年秋季储存的鲜梨。其保鲜的方法是( ) A.脱水保存 B.低温储存 C.冷冻保存 D.真空包装 4.在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度 A.①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖 B.①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响 C.在某一时间段①中的酒精浓度逐渐增加 D.将③④重新置于25一30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵 5.下列关于生物技术的描述，正确的是( ) A.鲜牛奶在无氧条件和适宜的温度下一定能变成酸奶 B.克隆技术的原理是遗传基因在不同生物间相互交流 C.袋装蔬菜保鲜时减少氧气浓度的首要目的是抑制微生物的繁殖 D.无土栽培可实现清洁、高效、无污染的农业生产模式 6.喝酸奶有利于改善肠道的菌群平衡，制作酸奶过程中用到的微生物是（） A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 大肠杆菌 7. 下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（） A. 制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用 B. 白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 C. 冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物 D. 制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌
2023济南版八年级下学期生物练习--第一节 发酵技术
第七单元生物技术 第一章生活中的生物技术 第一节发酵技术 基础过关全练 知识点1乳酸发酵 1.(2022云南个旧二模)乍甸酸奶的制作过程中需要用到的微生物是() A.乳酸菌 B.酵母菌 C.霉菌 D.醋酸菌 2.(2022江西九江期末)在生物实践活动中,同学们利用发酵技术制作酸奶。下列会导致制作失败的操作是() A.容器用沸水消毒 B.鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸 C.将容器进行密封 D.将容器静置在温暖的地方 3.【新独家原创】下列关于发酵技术和发酵的叙述不正确的是() A.发酵技术运用微生物的发酵作用 B.生物学上,人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵 C.根据对氧的需求情况,发酵分为厌氧发酵和通风发酵 D.根据发酵产物,发酵分为乳酸发酵、鲜奶发酵等 4.(2022四川荣县中学月考)家庭制作酸奶的主要步骤有:
①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合 ②冷却(42 ℃~45 ℃) ③热处理(煮沸) ④发酵(放在室内温暖的地方数小时) ⑤接种(加入一些购买的酸奶) ⑥冷藏或食用 以下按操作的先后顺序排列正确的是() A.①②③④⑤⑥ B.①③②⑤④⑥ C.①③②④⑤⑥ D.③①②⑤④⑥ 5.【新考向·中华传统文化】(2022北京石景山二模)泡菜是人们餐桌上常见的菜肴,下列关于泡菜制作的叙述错误的是() A.应用了发酵技术 B.需要乳酸菌参与 C.调料水煮沸待冷却后使用 D.泡菜坛子需要创造有氧环境 知识点2酒精发酵 6.【时事热点·双减政策】(2022江苏盐城中考)随着国家“双减”政策的落实,小雯的作业负担减轻了,周末有更多时间进行生活实践。她和妈妈准备制作馒头,需要添加的发酵剂中所含微生物主要是下图中的()
济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》 教案设计
第一章第一节发酵技术 教案 【教材分析】 济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的．教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离．通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利． 【学情分析】 本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来．学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难．【教学目标】 1.知识目标 ①描述乳酸发酵过程，明确乳酸发酵的原理； ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理； ③举例说明发酵技术在食品制作中的应用． 2.能力目标 ①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因． ②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力． 3.情感、态度与价值观目标 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣． 【重点和难点】 教学重点 1.活动：品尝一杯自制的酸奶． 2.工业化的发酵产品． 教学难点 1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程．
2.工业化的发酵产品． 3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用． 【课前准备】 教师准备： 1.生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。图片．视频、音频素材． 2.制作多媒体课件． 3.师生各自制一份酸奶． 学生准备：生物技术成果的图片，收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等．课前学生调查家中厨房里的调味品． 【课时安排】1课时 【教学过程】 一、复习巩固 1.生物多样性面临威胁的原因是什么？ 2.生物多样的保护从哪几个方面入手？ 设计意图：1.复习巩固，温故知新．复习生物多样性相关知识． 二、导入新课：你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜．这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵． 学始于疑： 1.什么是发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 4.怎样酿制甜酒酿？ 设计意图：通过日常生活中常见的发酵食品引入，和实际相联系，更能激发同学们的学习兴趣．调动学生的学习热情． 三、教师讲解：知识点一、发酵技术
《第一节 发酵技术》课标分析-济南版生物八年级下册
发酵技术 课标分析： 一、课程目标： 1．知识目标 ①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 2.能力目标 ①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。 ②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的 能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 3．情感、态度与价值观目标 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 二、内容标准： 本节教学内容共包括三个主题，分别是乳酸发酵、酒精发酵和发酵技术的广泛应用。乳酸发酵要求学生知道发酵的原理，掌握乳酸发酵的条件，其中要求学生会设计探究实验探究制作酸奶的条件。酒精发酵要求学生知道发酵的原理，了解白酒的酿造过程，并能解释日常生活中酒精发酵的现象。发酵技术的广泛应用要求学生调查日常生活中的发酵产品，提高学生的调查、资料的收集和分析、讨论、实验、实践能力。 三、课程理念： 1、面向全体学生：所有的初中学生都需要学习生物学，也可以学好生物学。因此，本课程的设计师面向全体学生、着眼于学生全面发展和终身发展的需要。实现因材施教，以促进每个学生的充分发展。 2、提高生物科学素养：发酵技术和日常生活联系比较紧密，本节课的课程的目标、内容和评价都旨在提高每个学生的生物科学素养，提高他们理解科学、技术与社会的相互关系，理解科学的本质以及形成科学的态度和价值观。 3、倡导探究性学习：本节课通过酸奶的制作，倡导探究性学习，引导学生主动参与、乐于探究、勤于动手。通过调查逐步培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等，突出创新精神和实践能力的培养。
济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》习题 (含答案)
7.1.1《发酵技术》习题 一、基础过关 1．填空题 （1）发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照创造出具有的微生物，以生产的发酵产品的新阶段。 （2）酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种细菌。 2．单选题 （1）“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（） A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通 C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种 （2）酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.黄曲霉 二、综合训练 1．能力选择题 （1）世博会期间使用的一次性餐具不是传统塑料，而是用
全新的生物质材料叫做“聚乳酸”，是将玉米等农作物通过生物发酵技术制备得到的一种“绿色石油”，对环境没有任何污染。它的使用有利于减少（） A.水污染 B.白色污染 C.光污染 D.热污染 （2）巴西利用本国生产大量甘蔗的有理条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（） A.克隆技术 B.转基因技术 C.发酵技术 D.组织培养技术 2．明辨是非题 （1）发酵技术是利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术. （2）为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌. 三、拓展应用 1．简答题 （1）有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？ （2）青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。你知道它是如何被发现和生产的吗？
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》课后练习（含答案解析）
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》课后练习（含答案解 析） 第一章第一节发酵技术 课后练习 一、夯实基础： 1.世博会期间使用的一次性餐具不是传统塑料，而是用全新的生物质材料叫做“聚乳酸”，是将玉米等农作物通过生物发酵技术制备得到的一种“绿色石油”，对环境没有任何污染.它的使用有利于减少（） A.水污染 B.白色污染 C.光污染 D.热污染 2.由于能源紧张，各国都在寻找新能源，其中，人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精.这项技术是（） A.发酵技术 B.酶技术 C.克隆技术 D.转基因技术 3.下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（） A．“工程菌”――转基因技术 B.制酸奶――乳酸发酵 C.“多莉”羊的诞生――克隆技术 D.快速培育无病毒植株――无土栽培 4.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（） A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌 B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右 C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸 5.巴西利用本国生产大量甘蔗的有理条件，以甘蔗为原料制造酒
精，大力发展以酒精为动力的汽车.从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（） A.克隆技术 B.转基因技术 C.发酵技术 D.组织培养技术 6.人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（） A.酒精、柠檬酸、乳酸 B.抗生素、维生素 C.酱制品、啤酒、醋 D.酸奶、饮料、蛋白质 7.味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产.下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（） A.面包 B.柠檬酸 C.食醋 D.酒类 8.下列不属于现代生物技术的是（） A.利用酵母菌发酵制作酒精 B.利用克隆技术培育良种奶牛 C.利用组织培养技术繁殖蝴蝶兰 D.将根瘤菌的固氮基因转移到小麦细胞内 9.“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（） A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通 C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种 二、巩固提高：
济南版生物八年级下册发酵技术
7.1.1 发酵技术 一．选择题（共10小题） 1．做泡菜用的坛子，加盖后再用水密封，主要目的是（） A．防止杂菌进入，导致酸菜腐败变质 B．水可杀死或抑制其它杂菌的生长繁殖 C．防止产生的乳酸挥发，影响做菜效果 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 2．下列不属于发酵在生活中应用的是（） A．酒精生产B．抗生素生产C．酱制品生产D．塑料生产 3．如图装置中均有干酵母（内含活酵母菌），其中A、B、C瓶均加盖，在适宜的温度下，最适合产酒精的装置是（） A．加入葡萄糖和水B．加入葡萄糖 C．加入水D．加入葡萄糖和水并搅拌 4．在我们日常生活中最常见的食品中，通过发酵技术获得的是（） ①面包②纯净水③腐乳④鲜果汁⑤酱油⑥酸奶． A．①②③⑤B．①③⑤⑥C．⑤②③⑥D．①③④⑥ 5．长沙人喜欢的“小钵子甜酒”气味芬芳，闻名湖南，它是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（） A．甜酒只有在夏天才能生产 B．酵母菌在结构上不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核 C．任何条件下，酵母菌的发酵产物都是酒精和二氧化碳 D．酒曲中参与发酵的微生物主要是曲霉 6．下列关于发酵技术的说法不正确的是（）
A．古代的酿酒是传统的发酵技术 B．利用发酵技术可生产维生素等药品 C．利用发酵技术可生产抗生素等药品 D．制作哇哈哈果奶是利用了发酵技术 7．制醋要用的微生物是（） A．酵母菌B．霉菌C．乳酸菌D．醋酸菌 8．在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中能够产生酒精的装置是（） A．A B．B C．C D．D 9．下列各组食物中，都是利用细菌或真菌制作的是（） A．面包、奶酪、地瓜干B．酸奶、腐乳、泡菜 C．腊肉、馒头、甜酒D．陈醋、香肠、茅台酒 10．结合如图，以下关于米酒制作叙述有误的是（） A．将大米蒸熟相当于对培养基高温灭菌的过程 B．自来水冲淋米饭冷却后加入酒曲，搅拌均匀完成接种过程 C．米酒发酵过程中要处于密封状态，利于酵母菌缺氧时产生酒精 D．由图可知利于酵母菌发酵的最适温度是30℃ 二．填空题（共2小题） 11．酒药中含有等多种微生物。在30℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中，把转化为；在的条件下，分解而产生，这个过程称为。
2021学年生物济南版八年级下册第七单元_第一章_生活中的生物技术_章节测试(有答案)
2021学年生物济南版八年级下册第七单元第一章生活中的生物 技术章节测试 选择题 1. 制作酸奶时所使用的微生物是（） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.青霉菌 2. 下列有关食品保存方法，错误的是（） A.果脯罐头密封后保存 B.蘑菇晒干后保存 C.鲜肉加盐腌制后保存 D.鸡蛋煮熟后保存 3. 下列食品中，不属于发酵食品的是（） A.馒头和面包 B.红葡萄酒和啤酒 C.臭豆腐和酸奶 D.大米饭和炒青菜 4. 家里的剩饭剩菜可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（） A.隔绝空气，阻挡灰尘 B.释放出化学物质杀死细菌 C.隔绝空气，避免空气中的微生物进入 D.隔绝空气，使食物中的细菌无法呼吸 5. 食品腐败的根本原因是（） A.微生物繁殖 B.食品生虫 C.气温过高 D.食物中水分太少 6. 下列都是利用发酵技术生产的一组产品是（） A.酸奶、果汁 B.醋、葡萄酒 C.豆腐乳、香肠 D.馒头、蜜饯 7. 下列叙述错误的一项是（） A.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 B.降低环境温度，调节食品自身的含水量，可以抑制微生物的繁殖 C.适当控制氧气和二氧化碳的浓度可以延长果蔬的贮存期 D.食品冷藏贮存的原理是杀死食品中的所有微生物
8. 袋装牛奶采用的是哪一种保存食品的方法（） A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.渗透保存法 D.腌制法 9. 制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（） A.隔绝空气，抑制细菌繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.阻止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 10. 日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（） A.酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成 B.利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋 C.青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，但不可以对患者大量使用 D.晒干的香菇长时间不易腐烂，利用的是巴氏消毒法 11. 下列哪种方法不是常用的食品保存方法 A.低温冷藏 B.真空包装 C.保持湿润 D.晒干储藏 12. 醪糟又称“甜酒”，是开江颇具特色的风味食品。利用你所学知识判断下列关于甜酒制作的叙述正确的是（） A.甜酒制作过程中所用的酒曲只含一种微生物，就是酵母菌。该微生物发酵便得到甜酒 B.制作过程中糯米等原料中的有机物被分解产生了葡萄糖、酒精、二氧化碳等物质 C.制作时先把糯米蒸熟，然后马上把酒曲均匀地撒在糯米面上以便充分发挥微生物的作用 D.制作过程中，糯米要放在阴凉、干净的地方，防止被污染、腐败 13. 果酒暴露在空气中久了会变酸，是因为（） A.乳酸菌发酵的结果 B.醋酸菌发酵的结果 C.酵母菌发酵的结果 D.霉菌作用的结果 14. 食物能够在冰箱冷冻中的保存较长时间，主要是因为在冰箱这个低温环境中（） A.没有细菌 B.细菌繁殖很慢 C.细菌很少 D.细菌都冻死了
八年级生物下册 第7单元 第1章 第1节 发酵技术教案1 济南版
发酵技术 一、【教材分析】 生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。 二、【学情分析】 本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来。学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难。 四、【教学策略】 让学生提前对身边的发酵食品进行深入研究，课堂上让学生小组代表边讲边展示本组的实验过程、心得等，让学生在获得感性认识的同时，教师层层设疑，激发学生积极思维，主动探索知识，对重点，难点知识能更好的理解和掌握，落实好教学目标。 五、【教学准备】 教师：多媒体课件；课前准备新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。
学生：1、提前在家里学做酸奶。 2、调查生活中的发酵食品 食品编号发酵食品名称有关的微生物食品的发酵原理1 2 3 : 六、【教学过程】 教学环 节及时间安排教师活动学生活动 设计 意图 一、创设情景 激发兴趣 （5分钟）1、【展示】学生熟悉的发酵食品，图片中展示哪 些食品？提出疑问这些食品有什么共同的特点 呢？ 2、【资料补充】发酵食品的保健作用。（见附件） 3、【过渡】这节课我们就来学习这些美味而又富 有营养的发酵技术。 辨认出：酸奶、酱油、 醋、甜面酱、豆腐乳、 啤酒、面包、酱豆。 思考讨论：得出这些 食品是运用微生物对 食品材料进行加工并 制作出食品的方法。 了解发酵食品的保健 作用。 用学生 熟悉的 食品导 入，又让 学生知 道发酵 食品的 保健作 用。学生 既熟悉 又知之 有限，学 生充满 兴趣，学 习积极 性比较
2020-2021学年济南版八年级生物下册7.1.1发酵技术课堂同步练习卷
2020-2021学年济南版八年级生物下册7.1.1 发酵技术同步练习卷 一、选择题（本大题共15小题，共45分） 1.下列微生物可用于制作酸奶，泡菜的是 A. 乳酸菌 B. 霉菌 C. 硝化细菌 D. 酵母菌 2.面包、馒头松软可口，制作过程中需要用到（） A. 乳酸菌 B. 太肠杆菌 C. 醋酸杆菌 D. 酵母菌 3.制作酸奶的条件和微生物分别是（） A. 没有氧气、酵母菌 B. 没有氧气、乳酸菌 C. 氧气充足、酵母菌 D. 氧气充足、乳酸菌 4.下列食品制作过程中，需要利用细菌发酵的是（） A. 酸奶 B. 馒头 C. 酱油 D. 面包 5.2017年北京国际葡萄酒大赛在张坊镇举行，有1000余款葡萄酒参赛。酿制葡萄酒 需要的微生物是（） A. 乳酸菌 B. 细菌 C. 霉菌 D. 酵母菌 6.制作食用酸奶的过程中，利用的微生物是（） A. 乳酸菌 B. 甲烷细菌 C. 酵母菌 D. 枯草杆菌 7.酿制酒酿、水果放久了有酒味、果酒暴露在空气中变酸依次与下列微生物发酵有关 的是（） ①酵母菌②乳酸菌③霉菌 A. ①②③ B. ①①② C. ②②① D. ①②② 8.与蒸馒头、制酸奶有关的微生物是（）。 A. 酵母菌、乳酸菌 B. 曲霉、青霉 C. 霉菌、醋酸菌 D. 细菌、真菌 9.在酿制葡萄酒的过程中，起发酵作用的是（） A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 霉菌 D. 酵母菌 10.用酵母菌发酵制作甜酒时，产酒量会随环境温度变化而变化，下图能正确反映这种 变化的曲线是（） 第1页，共5页
A. B. C. D. 11.发酵的一般步骤是（） ①高温灭菌②接种③发酵④密封。 A. ①②④③ B. ①②③④ C. ②①③④ D. ②①④③ 12.研究人员把抗除草剂的基因连接到玉米细胞的DNA分子上，使玉米获得了抗除草 剂的能力。这个事实可以说明() A. 基因控制生物的性状 B. 基因存在于生物细胞的DNA分子上 C. 基因有显性和隐性之分 D. 生物的性状都可以遗传 13.下列各项食品的制作过程，运用了微生物发酵技术的是（） A. 豆腐 B. 豆腐乳 C. 火腿肠 D. 葡萄干 14.制作面包时，用于发酵的生物是（） A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉 15.下列食品运用发酵技术的是（） ①葡萄酒②面包③地瓜干④酸奶⑤豆腐⑥豆浆 A. ①④⑤ B. ①②④ C. ①④⑥ D. ②④⑤ 二、简答题（本大题共5小题，共35分） 16.生物课程的学习让同学们获得了生物学基本知识，我们要善于总结归纳，学会生活， 从而形成了生物学基本观点和创新意识。 （1）我们学习了很多生物形态、结构和功能特征，了解了动物的形态结构与功能相适应的生物学观点，请你用所学生物学知识举例说明。
济南初中生物八年级下册《7.1第1节 发酵技术》word教案 (2)
发酵技术 教学目标： 1．知识目标 ①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 2.能力目标 ①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。 ②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 3．情感、态度与价值观目标 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 教学重点 阐述食品发酵的原理 教学难点 酸奶制作的操作过程 教学过程： （一）创设情景激发兴趣 1．课前播放视频：【兰陵美酒】【陈思思】【央视版】 2．欣赏书法作品：李白《客中行》
兰陵美酒真可谓历史悠久，誉满华夏，迄今已有3000年的历史。兰陵美酒是怎样酿造的呢？祖先的高超技艺真的让我们惊叹，今天就让我们踏着祖先的的足迹，去追寻那远古的技艺。 板书——第一节发酵技术 【设计意图】兰陵镇的兰陵酒厂距离我们底阁镇仅5km的路程，同学们谓之熟悉。以此引入，激起学生强烈的探究欲，开阔学生的视野，激发学生学习的热情。 （二）引导探究层层推进 探究一：发酵技术 设疑： ①你会蒸馒头吗？ ②你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？ ③在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？ （图示：酵母菌） 这就是酵母菌。温度适宜时，大量繁殖，通过呼吸作用产生二氧化碳。蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡。而二氧化碳受热膨胀，所以蒸出来的馒头松软多孔。蒸馒头的过程实际上就是发酵过程，那么什么是发酵技术呢？ 学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。 强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。 【设计意图】利用学生身边最常见的生活实例，对发酵技术的概念有一个粗浅的认识。 探究二：乳酸发酵--探究活动制作酸奶需要的条件 过渡：酸奶是一种营养全面、酸甜爽口、容易消化、具有很好的保健作用的健康饮品。课下同学们都动手进行了酸奶的制作，这是不同小组的劳动成果，想不想喝？这些成果能不能喝呢？请同
初中生物济南版八年级下册第七单元生物技术第一章 生活中的生物技术-章节测试习题
章节测试题 1.【答题】禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌，食用后会导致中毒，防止中毒，在生活中你将用那种方式处理食物（）。 A. 紫外线照射 B. 脱水处理 C. 高温煮透 D. 晒干后食用 【答案】C 【分析】本题考查细菌的营养方式和生殖方式。 【解答】食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。利用高温煮透可以将禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌杀死。故选C。 2.【答题】下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（）。 ①米酒②葡萄干③酸奶④酱油⑤豆豉⑥刀削面 A. ①②③④ B. ①③④⑥ C. ①②⑤⑥ D. ①③④⑤ 【答案】D 【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。 【解答】①酿制米酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；②葡萄干、⑥刀削面都不是发酵食品，没有运用发酵技术；③酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；④制酱油要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；⑤豆豉要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；因此运用了发酵技术的有①③④⑤。故选D。 3.【答题】酸奶的口味老少皆宜，它的制作利用到了下列哪种生物（）。 A. 白萝卜 B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 香菇
【答案】C 【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。 【解答】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化。 4.【答题】下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）。 A. 加酶洗衣粉 B. 沼气 C. 味精 D. 啤酒 【答案】A 【分析】本题考查发酵工程在生活中的运用。 【解答】发酵工程是以动植物产品为原料，通过微生物的作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。沼气需要甲烷细菌发酵产生甲烷，能够燃烧；味精需要经过发酵制成的；啤酒需要加入酵母菌等微生物在无氧条件下酿制。加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，与发酵技术无关。故选A。 5.【答题】浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（）。 A. 没空气，细菌真菌缺氧死亡 B. 没空气，细菌真菌无法繁殖 C. 温度低，营养物质分解慢 D. 温度低，细菌真菌生长繁殖慢 【答案】D 【分析】本题考查食品防腐的原理，容易题，属于理解层次。 【解答】细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要适宜的温度。冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢。
济南版生物八年级下册生活中的生物技术
7.1 生活中的生物技术 一．选择题（共10小题） 1．下列关于生活中的生物技术的应用，错误的是（） A．污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工厂废水 B．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌 C．制作泡菜的坛子要加盖，并加水密封的主要原因是为了防止灰尘进入坛子 D．采用冷藏法保存食物的原理是抑制细菌和真菌的生长与繁殖 2．制作面包和酿酒过程中，酵母菌进行的生命活动包括（） ①光合作用②呼吸作用③消化吸收④生长繁殖． A．①②B．①③C．②④D．③④ 3．下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（） ①米酒②葡萄干③酸奶④酱油⑤豆豉⑥米饭 A．①②③④B．②③④⑥C．①②⑤⑥D．①③④⑤ 4．下列关于“病毒、细菌和真菌与人类生活关系”的叙述错误的是（）A．酿酒、做面包、蒸馒头等可以使用酵母菌 B．制作豆酱、腐乳等食品可以使用霉菌 C．病毒主要是对人和一些动物有害，对农作物等基本上没有害处 D．某些病毒可被利用来制取疫苗，预防疾病 5．21、如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，以下分析错误的是（） A．此图说明食品发酵需要适宜的温度 B．据图可知，高于70℃的环境中，酵母菌难以存活 C．据图可推测，在发面过程中，一定不会产生酒精 D．据图可知，45℃时的发面效果会明显好于15℃ 6．家庭制作甜米酒时，常常需要向煮熟的糯米中加哪种微生物？（）
A．酵母菌B．乳酸菌C．根瘤菌D．醋酸菌 7．在鲜奶的制作过程中，要达到杀菌的目的，必须彻底杀死细菌的（）A．芽孢B．荚膜C．细胞膜D．鞭毛 8．长期保存香菇、木耳的一般方法是（） A．脱水法B．巴氏消毒法C．添加防腐剂D．腌制法 9．馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）A．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸 B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精 C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 D．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 10．酵母菌在有氧无氧环境下都能够生活，酿酒和做面包馒头都需要它，酿酒需要的环境是（） A．无氧B．有氧 C．有氧无氧都行D．以上都不对 二．填空题（共2小题） 11．酸甜可口的酸奶制作时所利用的微生物是。 12．夏天，一般会把水果放在冰箱保存，这主要是为了抑制水果细胞的。 三．解答题（共3小题） 13．学习完发酵技术以后，嘉嘉同学做了如下几个实验探究发酵技术的不同之处，请结合所学知识回答问题。 实验一：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量的凉开水；②取适量淘干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2﹣3天。 实验二：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量酸奶；④密封。 （1）实验一中酒曲内含有的微生物主要是，将蒸熟后的糯米冷却至室温的原因是，三个烧瓶中最可能出现甜酒的是。 （2）嘉嘉同学发现酿好的甜酒表面会有一层泡沫，这是发酵过程中产生的气体。 （3）实验二制作酸奶的正确顺序是（用序号回答）
2021-2022生物济南版八年级下册 7.1.1发酵技术 同步测试
2021-2021生物济南版八年级下册7.1.1发酵技术同步测试 一、单选题（共15题；共30分） 1.能用于制作酸奶的是（） A. 青霉 B. 曲霉 C. 乳酸菌 D. 酵母菌 2.你知道糕点制作过程中，利用了（）使它变得松软可口吗？ A. 乳酸菌 B. 根霉菌 C. 酵母菌 D. 青霉菌 3.酿制酒酿和制作酸奶所利用的微生物分别是（） A. 醋酸菌和青霉菌 B. 酵母菌和醋酸菌 C. 乳酸菌和醋酸菌 D. 酵母菌和乳酸菌 4.下列食品在制作过程中，不需要经过发酵的是（） A. 酱油 B. 醋 C. 麻油 D. 啤酒 5.长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中，起重要作用的是（） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌 6.家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（） A. ①②③④⑤⑥ B. ①③②⑤④⑥ C. ①③②④⑤⑥ D. ③①② ⑤④⑥ 7.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关（） A. 曲霉 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 酵母菌 8.馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（） A. 细菌和酵母菌 B. 酵母菌和乳酸菌 C. 细菌和乳酸菌 D. 乳酸菌和细菌 9.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（） A. 醋酸菌的发酵 B. 乳酸菌的发酵 C. 霉菌的发酵 D. 酵母菌的发酵
10.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（） A. B. C. D. 11.关于酸奶制作步骤的顺序，正确的是（） ①灭菌②接种③密封④培养． A. ①②③④ B. ①②④③ C. ③①②④ D. ④①②③ 12.科学家从乳酸菌中提取某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一种新型葡萄酒酵母菌。这里主要使用的技术是（） A. 克隆技术 B. 转基因技术 C. 组织培养技术 D. 灭菌技术 13.（2021•永州）下列各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（） ①酸奶②米酒③豆腐④食醋⑤面包⑥牛肉干． A. ①③ B. ②⑤ C. ④⑥ D. ③⑥ 14.制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的 A. 二氧化碳和水 B. 二氧化碳和葡萄糖 C. 二氧化碳和酒精 D. 氧和酒精 15.下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（） A. 酸奶 B. 馒头 C. 泡菜 D. 豆浆 二、填空题（共3题；共17分） 16.中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖． （1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行________ 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”） （2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________ 的缘故． （3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒