《餐饮部操作规程》word版
餐饮部厨房安全操作规程
餐饮部厨房安全操作规程
1、炉灶上放上油锅或水壶等，操作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。
2、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。
3、油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。
油温不宜过高，以防食油自燃着火。
4、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。
5、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。
6、厨房内使用的绞肉机等电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。
在使用中，发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。
7、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。
餐饮部标准操作程序与制度DOC-43P
“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!” 七、作营业人数统计: 1、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。 2、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。 主题3：餐饮部维修标准工作程序 1、餐饮部领班级以上管理人员每次上班和下班须对所属场地设备的运作性能状况和外观进行例常检查，其内容 包括： ）灯光、空调、排风的工作性能和开关调控装置的完好状况。 ）地面、墙面、门窗、天花、橱窗的装修完好状况和上锁状况。 ）给排水系统的畅通和完好状况。 ）燃气管道，设备的性能和开关调控装置完好况。 ）各类电器、电机设备的工作性能和开关调控装置完好状况。 ）家俱、营业车辆的工作性能和外表完好状况。 ）不绣钢设备的完好状况。 2、工程部定期对设备实施检查保养，并由餐饮部派出专人协助该项工作进行。
1、祝客人用餐愉快和道别 迎客：“Enjoyyourbreakfast/
IunchZdinner,Sir/Madam,Good-bye.”
“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！” 2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。 3、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。 五、领位原则 1、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议 迎宾：'TmsorrySir/Madamtherestaurantisfull,mindtohaveaaperitiforcocktailinthebarfirst?Γllcometocallyouasthe-tablebeready”
餐饮部操作规程1
（5）自我检查仪表仪容
（6）熟记宴会菜单
（7）宴会前十分钟上好冷菜
2、餐中服务
（1）引领客人入座（为宾客拉椅“请座”）
（2）餐前服务（拆口布，筷套）迎宾引领新郎、新娘进入餐厅主席台
（3）上菜服务（询问是否上菜，按刺身、羹、海鲜、热菜、汤/煲、点心、水果上菜）
（4）饮品服务（询问客人喝哪种酒，按要求斟酒）
工作程序
程序名称：餐饮部大堂吧接待标准
编号：F&B006
部门：餐饮部
岗位：服务员
相关表单：酒水单
步骤
规范
语言
注意要点
1、客人进入大堂吧
（1）服务员站立于大堂吧迎宾台
（2）迎领入坐
（3）客人确定坐位，立刻点燃蜡烛
（4）向客人介绍当天推出的饮品及糕点
Welcome to our Yijingyuan lobby bar!
1、会场布置
（1）按要求摆会议桌（回形、课桌形等）
（2）按要求人数，摆主席台
（3）铺台呢，摆椅子
（4）按位摆放茶杯，烟缸
（5）通知工程部按要求准备话筒，投影仪
（6）摆放鲜花、绿化
桌椅摆放要整齐
茶杯要用茶垫
台呢垂挂到离地毯1—2厘米处
调好话筒音量
2、会议服务
（1）会议客人到达，会前先把茶叶准备好，打好开水
菜上齐时，对客人说明并问是否添加主食
上水果叉及水果并说明是酒店赠送或经理赠送
Which would you like to drink please?
This is your dish,please take yourself!
先自我介绍
动作要灵活轻快
示酒及询问酒水是否打开
餐饮服务操作规程
餐饮服务操作规程第一章：引言餐饮服务是指通过提供食品和饮料以满足人们的营养需求和社交需求的服务。
为了确保餐厅能够高效运营，提供优质的服务，本文将介绍一套完整的餐饮服务操作规程。
第二章：餐厅准备工作2.1 前期准备在每日营业之前，餐厅应进行以下准备工作：- 检查并清理餐厅内外环境，确保卫生、整洁；- 检查并确认餐厅设备、用具、餐饮材料的完好性；- 根据菜单准备食材，确保供应充足；- 做好现金备用金的储备。
2.2 餐厅布置- 根据就餐人数和桌数，合理布局座位，确保通道畅通和就餐环境舒适；- 摆放餐盘、餐具、纸巾等，并保持整洁有序。
2.3 餐厅服务人员准备- 应确保每位服务员整洁、干净，穿着统一的工作制服；- 服务员应熟悉每日菜单、餐饮流程和特殊需求；- 确保服务员具备良好的沟通能力和服务态度；- 训练服务员关于食品安全和卫生的知识。
第三章：点餐服务3.1 欢迎客人- 打招呼时要微笑并友善，主动问候客人；- 引导客人入座，并提供菜单。
3.2 介绍菜单- 介绍菜单前应先听取客人需求，根据客人的口味和食物偏好提供适当的推荐和建议；- 清晰地解释菜品的名称、原料和烹饪方式。
3.3 接受点餐- 确认客人点餐后，再次核对菜品的名称和数量，确保准确无误；- 填写订单并递给厨房。
第四章：食物的准备和服务4.1 厨房准备- 厨师根据订单准备食材和烹饪工具；- 对新鲜食材进行清洗和加工，如切割、炒、蒸等。
4.2 上菜- 在饭前，端菜前，应在菜品上盖好保鲜膜，使菜品保持温度和新鲜度；- 服务员按顺序将菜品送至客人桌上，注意摆放顺序和美观。
4.3 服务员回访- 服务员应及时回访客人，询问他们对餐点的满意度，并主动解决客人提出的问题。
第五章：结账服务5.1 提供账单- 在客人用餐结束后，服务员根据实际点餐情况提供账单；- 账单应明确列出每道菜品的价格，以及其他消费项目。
5.2 收款- 服务员应礼貌、熟练地收取客人支付的费用；- 使用现金支付时，应注意找零和确认金额的准确性；- 使用刷卡支付时，终端设备应正常运作。
(完整word版)餐饮服务食品安全操作规范
(完整word版)餐饮服务食品安全操作规范编号：__________一、总则1. 本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规制定，旨在加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全。
2. 本规范适用于各类餐饮服务提供者，包括餐饮经营单位、集体用餐配送单位、中央厨房等。
3. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强食品安全培训，提高食品安全意识。
二、场所与设施1. 场所布局（1）餐饮服务场所应合理布局，划分为食品处理区、就餐区、辅助区等。
（2）食品处理区应设置独立的初加工、烹饪、备餐等功能区，防止交叉污染。
2. 设施设备（1）餐饮服务提供者应配备符合国家标准的餐饮具、食品加工设备、冷藏冷冻设施等。
（2）设施设备应定期检查、维护、清洁和消毒，确保正常运行。
三、食品采购与储存1. 采购（1）餐饮服务提供者应采购具有合法来源、符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
（2）建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
2. 储存（1）食品原料、食品添加剂、食品相关产品应按照不同类别、性质、用途等分区存放。
（2）冷藏、冷冻食品应放置在相应的设施内，温度应符合要求。
四、食品加工与制作1. 初加工（1）食品初加工应在专用区域进行，加工工具、设备应分类使用，防止交叉污染。
（2）蔬菜、水果等农产品应进行清洗、消毒处理。
2. 烹饪（1）烹饪过程应严格控制温度和时间，确保食品熟透。
（2）食品添加剂应按照国家规定使用，不得超范围、超限量使用。
3. 备餐（1）备餐应在专用备餐区内进行，严禁在非专用备餐区制作、分装食品。
（2）备餐工具、设备应保持清洁卫生，食品应覆盖保鲜膜或放置在密闭容器内。
五、食品运输与配送1. 运输（1）运输食品的车辆、容器应清洁、无毒、无害，符合食品安全要求。
（2）运输过程中应保持食品的温度、湿度等条件，防止食品变质。
某酒店餐饮部操作规程lorgewang
某酒店餐饮部操作规程lorgewang 某酒店餐饮部操作规程为了保证某酒店餐饮部的正常运营和顾客的消费体验，特制定以下操作规程，员工必须按照规程执行任务，不得随意改变操作方式。
一、开店前准备1.餐饮部开业前，必须做好每日的检查和清洁工作，检查所有设备是否正常，卫生是否符合标准，店内环境是否整洁，桌椅、餐具是否完好。
2.检查库存数量，确保充足，并且按照保质期和质量，在储存的同时对食材进行分类处理，避免交叉污染。
二、点餐服务1.在点单过程中，工作人员要准确地听取顾客的要求，确认后进行处理，不能随意变动或增加菜品，以免引起误会和投诉。
2.严格执行饭菜的制作规范，确保每道菜品的口味一致。
3.菜品被点后，及时送至出餐点，并跟进出餐进度，保证出品的时间未超预定时间，确保食品新鲜。
4.出餐时，应该将餐品放置在干净无异味的锅具或餐具中，食品应该在规定的时间内送到餐桌上。
三、餐后服务1.顾客就餐结束后，应及时清理表面垃圾，并应尽快清理下面的餐垫。
2.当员工注意到有客人需要服务或有不满之处时，应及时跟进解决问题，处理完后跟进询问是否有其他需要。
3.当食品盘中仍有剩余的食物时，应询问顾客是否需要打包，如果不需要，应该立即将食品清理干净。
四、财务管理1.餐饮部在收款过程中，收款人员必须保留好每一张订单，核对和记录每一个订单的收益。
2.所有订单项必须在收款缴纳前进行核对，并保证现金支付实事如实。
3.所有交易情况都必须记录，并依据电子车间管理系统的记录进行对账。
综上，某酒店餐饮部的每个员工必须按照操作规程进行工作，并不得随意变动或增加菜品，以免引起误会和投诉。
操作规程的制定，旨在确保顾客在餐饮部就餐时，享受到优质、卫生、舒适的服务，为餐饮部的高品质服务及业务运营打下坚实的基础。
餐饮部厨房安全操作规程
餐饮部厨房安全操作规程1. 前言餐饮部厨房是一个繁忙的场所，在此处有各种各样的餐饮设备和繁杂的操作程序。
要确保厨房的安全和卫生，需要厨房人员遵循安全操作规程和标准的操作方式，以保障食品卫生的基础。
本文将介绍餐饮部厨房的安全操作规程，以确保在工作中人员的安全，并防止因不当操作导致的事故和卫生问题。
2. 厨房安全措施2.1 环境卫生1.厨房应保持通风良好，确保空气新鲜。
2.定期清除垃圾，避免油污积攒，减少环境污染。
3.厨房设施应经常消毒，如：橱柜，电器，工具等设施。
2.2 防护措施1.厨师应穿着干净整洁、耐热、透气的工装，在烹调时应戴上厨师帽、口罩、手套等防护装备。
2.加入食用油时，要缓慢加热，以免油溅出伤到自己和旁人。
3.使用电器设备时，要遵循设备操作指南，确保设备的安全性能。
4.烹调时不可离开厨房。
2.3 电器用品管理1.要定期检查厨房中的电器设施，如果存在安全隐患，应及时更换或维修。
2.要保证电器设施接地。
3.禁止在厨房内乱接电线，以免引发安全事故。
2.4 火灾预防1.点火前应检查燃气管道和电线等设备是否畅通和完好。
2.使用明火时，要保证周围清洁，离易燃物品远。
3.禁止在厨房内吸烟以及使用易燃物品，如酒精、汽油等。
3. 食品安全操作规程3.1 食品存储卫生1.食品储存地点必须加强通风、干燥、避光和清洁卫生，并要定期清理卫生消毒。
2.存储食品按品种分类，定期清理存储分区内外的杂物和灰尘。
3.2 食品加工原材料准备1.原材料进场必须检查货源合法、数量规范、品质符合标准。
2.严格按照工作手艺标准和说明书操作加工。
3.3 食品加工过程严格把关1.食品的人工加工过程中要注意卫生。
2.不同食品加工过程中的设备和工具要彼此隔离。
3.严格对食品的烧煮时间和烧煮温度进行控制。
4.确保产品熟透熟透再出锅。
3.4 禁忌操作1.烹调食品过程中不可将手伸进锅内或使用手指尝试食品是否熟烂。
2.禁用有队标标志，但已经使用失效或损坏了的油桶，避免油脂变质。
从事餐饮人员操作规程(3篇)
第1篇一、前言餐饮行业作为我国国民经济的重要组成部分，为人们提供餐饮服务的同时，也承担着食品安全和公共卫生的责任。
为了确保餐饮服务的质量，保障消费者权益，特制定本操作规程。
二、餐饮人员的基本要求1. 餐饮人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，服从管理，遵守国家法律法规。
2. 餐饮人员应具备相应的文化素质和职业技能，持有国家规定的职业资格证书。
3. 餐饮人员应具备良好的卫生习惯，保持个人仪表整洁，穿戴工作服、工作帽。
4. 餐饮人员应接受食品安全和卫生知识培训，了解食品安全法律法规，掌握食品安全操作技能。
三、餐饮操作规程1. 食品原料采购与验收（1）采购人员应到合法、有资质的供应商处采购原料，索取相关证明文件。
（2）验收人员应检查原料的感官质量、数量、包装、标签等信息，确保原料符合要求。
（3）验收不合格的原料，应及时退回供应商，并做好记录。
2. 食品加工制作（1）严格按照食品加工工艺流程操作，确保食品卫生。
（2）操作前，应洗手、戴口罩、帽子，保持个人卫生。
（3）使用清洁的厨具、设备，定期清洗、消毒。
（4）生熟食品分开处理，避免交叉污染。
（5）严格按照食品添加剂的使用标准和使用范围使用。
3. 餐具清洗消毒（1）使用专用洗涤剂清洗餐具，确保餐具表面无油污、食物残渣。
（2）采用高温、高压、紫外线等方法进行消毒。
（3）消毒后的餐具应存放在专用餐具柜内，防止污染。
4. 餐饮服务（1）热情、礼貌地为顾客提供服务，解答顾客疑问。
（2）按照菜单顺序上菜，确保菜品种类、数量与顾客要求一致。
（3）根据顾客需求，提供分餐、打包等服务。
（4）注意观察顾客用餐情况，及时调整服务。
5. 食品留样（1）每批食品留样不少于50克，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应存放在专用留样柜内，记录留样时间、温度等信息。
（3）留样结束后，及时销毁。
6. 食品浪费管理（1）合理控制食材采购、加工、制作过程中的损耗。
（2）提倡文明用餐，鼓励顾客适量点餐。
餐饮部厨房安全操作规程
餐饮部厨房安全操作规程
1、开油锅时，严禁擅自离岗，需有人看护。
2、开启炉灶使用明火操作时，严禁离开。
下班后须关闭煤气总阀。
3、清扫厨房卫生时，严禁在带电状态下用水管冲刷墙
体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。
在工作中必须穿戴酒店配置的制服和劳动防护用品。
4、定期对电器、机械设备设施进行检查，发现故障须及时报修，严禁强行操作和启动。
5、煤气罐须远离火源或热源；随时随地都要留意煤气管道是否有泄漏，以免发生危险。
6、在工作中必须穿戴酒店配置的制服和劳动防护用品。
7、各冰箱、冰柜须定期作好除霜，但应杜绝用金属利器敲击制冷管上的冰层，注意要清除冷凝器、压
缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散热，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。
8、洗碗机须作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞。
9、在岗位操作中，不得边工作边谈笑，严禁打闹戏玩，防止划、碰、压、割、跌、烫、烧伤等事故发生。
10、在岗位操作压面机时，上机压面团不得超过5市斤。
11、在岗位操作压面机时，必须先放面团做好准备工
作，再开机。
12、在岗位操作压面机时，手指不能过红线警示区的位置。
13、不得用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备
发生故障必须切断电源。
下班前切断电源。
14、机须确保水源、电源的长期供应，不得断水。
餐饮部操作规程
（1）买单
（2）送客
（3）还原桌面
（4）准备迎接下一批客人
Here is the bill.please sign it.
（1）服务员在为客人买单时必须问清须退酒水
（2）收拾台面不要把小餐具压在大餐具上面
（3）客人起身离开时提醒客人带好随身物品，区域内服务员都必须欢送客人
缙云香溢大酒店
菜上齐时，对客人说明并问是否添加主食
上水果叉及水果并说明是酒店赠送或经理赠送
Which would you like to drink please?
This is your dish,please take yourself!
先自我介绍
动作要灵活轻快
示酒及询问酒水是否打开
烟缸有2个烟蒂须更换，骨碟有1/3时，须更换
步骤
规范
语言
注意要点
1、餐前准备
（1）餐厅摆台及桌椅检查
（2）餐厅内卫生检查
（3）工作台检查
（4）餐厅内灯光照明、空调、婚宴礼桌布置、背景音乐检查
（5）准备好酒水，酱油、醋和冷菜
（6）准备好礼物蛋糕、香槟塔等
（7）引领司仪与新郎、新娘接洽主持事宜
（1）检查桌数，区分主桌
（2）备用餐具足够
（3）保证转盘转动自如
This is your omelette,please help yourself!
（1）客人需要煎蛋时，问清客人所须煎蛋是单面煎还是双面煎，并注意征徇客人是否添加酱油或醋
（2）点烟时注意打火机要先点燃，再轻轻移到客人面前，并说“先生，请用火”
4、餐后服务
（1）询问客人是否需要水果，咖啡主动撤走餐桌上所有餐具，保持桌面干净整齐
站位等候客人到来
某酒店餐饮部操作规程
某酒店餐饮部操作规程1. 引言本规程旨在规范某酒店餐饮部的操作流程，确保服务质量和安全性，提高客户满意度。
所有员工必须严格遵守该规程，并随时更新和改进。
2. 员工义务2.1 出勤和穿着•所有员工必须按时出勤，不得迟到或早退。
•员工应穿戴整齐的制服，佩戴工作证件。
2.2 卫生与清洁•员工必须保持个人卫生，并经常洗手。
•所有工作区域必须保持清洁整洁，并遵守垃圾分类要求。
2.3 服务礼仪•员工应始终保持礼貌待客。
•所有员工应注意语言文明，不得使用粗言秽语。
3. 客户服务3.1 预订和接待•根据客户要求，妥善安排预订及入住事宜。
•高效解答客户问题，提供满意的服务。
3.2 餐饮服务•服务员需根据客人需求提供菜单和推荐菜品。
•厨师需为客人提供时令、新鲜和安全的菜品。
3.3 投诉处理•员工需要耐心倾听客户投诉，并及时解决问题。
•若投诉无法立即解决，员工应向主管报告并跟进处理进度。
4. 食品安全4.1 食品储存•所有食品必须存放在干燥、通风、清洁的环境中。
•使用恰当的食品储存容器，按照保质期管理原则进行储存。
4.2 食品加工•厨师必须按照食品安全标准进行食品加工。
•定期对食品进行质量检查，确保食品的新鲜和安全。
4.3 食品供应•根据客人需求和订单量合理安排食品供应。
•保持食品供应区域清洁整洁，避免交叉污染。
5. 安全管理5.1 消防安全•餐饮部应配备足够数量的灭火器，并进行定期检查。
•餐饮部员工应熟悉灭火器的使用方法，并知晓紧急疏散路线。
5.2 设备安全•使用设备时，员工必须遵守操作规程，不得擅自改动设备设置。
•发现设备故障，应立即报告维修人员。
5.3 应急处理•员工应定期参加事故应急演练，知晓应急处理流程。
•遇到突发事件，员工应冷静处理，并及时报告主管。
6. 绩效考核•根据员工的工作表现和客户反馈，进行定期绩效考核。
•绩效考核结果将作为晋升和加薪的依据。
以上即为某酒店餐饮部操作规程的内容，希望所有员工能够严格遵守，以确保餐饮部的正常运转和服务质量的提升。
餐厅规章制度操作规程范本
餐厅规章制度操作规程范本第一章总则第一条为规范餐厅管理，提升服务质量，保障食品安全，制定本规程。
第二条本规程适用于餐厅内所有员工和食客，严格执行。
第三条餐厅内服务人员应严格遵循本规程，维护餐厅形象，服务至上。
第二章餐厅基本规范第四条餐厅开放时间为每天早上7:00至晚上9:00，准时开门，准时关门。
第五条餐厅内员工着装整齐，佩戴工作证，不得穿拖鞋、短裙等不符合形象要求的服装。
第六条餐厅内禁止任何形式的吸烟行为，严禁酗酒，不得在工作时间饮酒。
第三章餐厅食品安全规范第七条餐厅内所有食材必须经过严格筛选，确保质量安全。
第八条厨房操作人员必须佩戴口罩、帽子，保持厨房环境整洁，定期消毒。
第九条餐厅食品制作过程中，必须保持食材新鲜卫生，避免交叉污染。
第十条餐厅内严格按照食品安全法规操作，不得使用变质食材，不得使用过期食材。
第四章餐厅服务规范第十一条服务员应礼貌待人，热情服务，不得发表不当言论或对顾客不敬。
第十二条服务员应随时关注顾客需求，及时提供服务，确保顾客满意度。
第十三条餐厅内不得出现服务员私自提供服务或收取私下费用等行为。
第五章餐厅清洁卫生规范第十四条餐厅内每日进行全面清洁，保持环境整洁，地面、桌椅、墙壁等定期清洁消毒。
第十五条厨房内操作台、食材储存区等经常进行清洗消毒，切忌留有食材残留。
第六章餐厅安全规范第十六条餐厅内设有消防器材，定期检查消防设施，确保消防安全。
第十七条厨房内设有急救设备，员工需要接受急救培训并定期复习。
第十八条餐厅禁止私自加高菜单价格，禁止擅自接纳未经审核的食品供应商。
第十九条餐厅定期开展员工培训，提升员工安全意识，提高服务水平。
第七章违规处理规定第二十条对于违反本规程的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
第二十一条对于食品安全问题，将立即停止餐厅营业，并积极配合相关部门进行调查处理。
第八章附则第二十二条本规定由餐厅管理层负责解释。
第二十三条本规程自发布之日起实施。
本规程经餐厅管理层审定通过，并报相关部门备案。
酒店餐饮部操作规程
Department:餐饮部
Section:
Date Issued:Jan.
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3．餐饮部总监–工作责任制
(DIRECTOR OF FOOD& BEVERAGE – JOB DESCRIPTION)
3.1负责的范围
(1)制作及出品部门(中、西厨房、肉类和蔬菜的标准、糕饼房等)
Subject:餐饮部操作规程
Number:
Department:餐饮部
Section:
Date Issued:Jan.
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6．内部会议
在餐饮管理中最为重要的辅助工具,就是沟通,联络和意见的交流,此乃经验及智慧的互通传迟,亦是上情下达的主要桥梁。透过会议,可把管理阶层的经营宗旨和操作政策的资料深入浅出的传达到各部属员工之中,使各部门主管了解到酒店的发展计划与目标,使能产生共鸣而激发起群体的力量。
(2)分析对餐饮部操作的观点及立场:操作成本,增加营业额,效率,主要的销售及购货,简化重复的工作与服务程序及卫生设备,作出个案式的更正和推出所需要的策略,保持和控制工资的平衡。
(3)为餐饮部服务员工建立及监督训练课程。
Subject:餐饮部操作规程
Number:
Department:餐饮部
Section:
4．4组织结构图表(ORGANIZATIONAL CHART)
当计划已定立,并能配合部门的目标时,便需要安排工作和分派到人事部以便把工作完成,需要划出部门的组织结构图,以清楚预示每条线的责任和监督,以及汇报制度,员工在一组织结构工作,均需要引导,她们也需要知道自己的责任和在图表上属于那一个空间。
Subject:餐饮部操作规程
餐饮 操作规程
餐饮操作规程餐饮操作规程是指在餐饮过程中需要遵循的一系列规范和流程，旨在确保食品安全、提升服务质量和提高工作效率。
以下是一份1200字的餐饮操作规程范例：一、食品储存规范1. 所有食品必须按照不同种类进行分类存放，防止交叉污染。
2. 食品储存区域应保持整洁、干燥、通风，温度适宜（冷藏温度在4℃以下，冷冻温度在-18℃以下）。
3. 食品应标明储存日期和有效期限，并按照先进先出的原则进行使用。
二、食品加工规范1. 所有食品加工人员必须戴好无菌帽、口罩、手套等防护用品，并保持良好的个人卫生。
2. 使用食品原料时，必须对其进行严格检查，确认无异味、异色、异物等问题后方可使用。
3. 加工食品的工具、设备和场所必须保持干净，进行定期清洁和消毒。
三、食品烹饪规范1. 所有烹饪操作必须在烹饪房间内进行，并保持厨房整洁、通风良好。
2. 所有食材必须经过清洗、去皮、切割等处理后才能使用。
3. 烹饪时必须掌握食材的火候和时间，避免过火或不熟。
4. 烹饪后的食品应立即放置在适当的温度下，避免食品长时间暴露在室温下。
四、食品销售规范1. 餐饮店内的食品展示区必须保持整洁、有序，食品应标明名称、价格和生产日期。
2. 销售过程中，必须向顾客提供食品的相关信息，包括食材、产地、加工方式等。
3. 餐饮店内的食品必须进行定期检查，并对即将过期的食品进行特殊处理。
五、卫生检查规范1. 餐饮店必须定期请合格的卫生检查机构对餐饮店的卫生状况进行检查，并确保合格证明的有效期。
2. 员工必须经过卫生培训，并定期接受卫生知识的更新培训。
3. 所有餐饮店都必须配备足够数量的洗手设施，员工在操作食品前必须进行手部卫生。
六、顾客服务规范1. 员工必须穿着干净整洁的工作服，面带微笑地接待顾客，并向顾客提供礼貌热情的服务。
2. 严禁员工在食品处理过程中吸烟、饮食或使用手机等行为。
3. 对于顾客的投诉和建议，员工必须及时耐心地处理，并向相关部门报告。
以上是一份餐饮操作规程的范例，餐饮店根据自身实际情况和要求，可以进行相应的修改和补充。
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- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（3）上菜顺序为冷菜，刺身，羹，虾，鱼，蟹，贝壳、小炒，煲，素菜，饭式点心，甜食，水果；
（4）上菜时把好菜品质量，并注意菜式摆放，一中，二对，三角，四方，五梅花，包括荤素、颜色的搭配
（5）上完菜后，可以在上菜位告诉客人：“对不起，打扰一下，先生，你们点的菜上齐了，请大家慢用。”
3、餐中服务
（1）主动向客人介绍，西式糕点，色拉并询问客人是否需要一杯咖啡或红茶
（2）及时为客人送上煎蛋
（3）主动为客人添加饮料
（4）及时更换烟灰缸，并能提供点烟服务
（5）餐桌有多余主菜盘时要及时撤走
Which would you like to drink please?coffe or tea?
(4)检查桌椅,整理布置餐厅;
(5)根据宴会要求标准、人数、宴请对象等做好餐具准备；
(6)铺台布，折餐巾，准备毛巾；
(7)按照宴会标准摆放餐具，酒杯；
(8)摆放名签、菜单、桌号和餐巾；
(9)宴会前十分钟上好冷菜；
(10)根据宴会通知单准备好酒水饮料及用具，如红葡萄酒应备好酒篮,白葡萄酒用冰桶；
(11)10：30分开班前例会，合理安排服务人员，落实责任，明确分工。
3、餐后工作
（1）关闭空调，部分电灯
（2）收台
（1）检查是否有未熄灭烟头，消除隐患
（3）整理桌椅
（4）清理场地，搞好清洁卫生工作
（5）关闭电灯，检查一遍后下班
（2）检查是否有客人遗留物品，及时送还
缙云香溢大酒店
工作程序
程序名称：餐饮部西餐早餐接待标准
编号：F&B003
部门： 餐饮部
岗位：服务员
相关表单：酒水单、点菜单
（5）餐中服务（换骨碟，加酒水，撤换空盘）
（6）结帐服务（点清酒水）退回酒水吧台
（7）送客结帐
Which would you like to drink ?
Sir mayItake your glass away?
（1）随时观察宾客需要
（2）及时换骨碟，添加酒水
（3）检查桌面有无未开酒水
（4）提醒客人带好随身物品
注意造型、色泽、荤素相互要搭配，台面要美观大方
2、引领客人
（1）客人进入餐厅，迎宾人员首先表示欢迎并带客人到宴会厅
（2）主动为客人拉椅让座
Welcome to xiangyi restaurant!
注：引领客人时要在客人的斜前方，并保持1至1．5米间的距离，要为女宾或主宾拉椅并招呼客人“请坐”
3、餐前服务
8、结帐程序
（1）当主人要求结帐时，服务员及时到收银台领帐单；
（2）呈单时，距离客人不宜太近，音量适中，礼貌地说“先生，这是您的帐单，请过目。”在客人要求报出总额时，才轻轻报出帐单总额。
Here is the bill.please sign it.
9、送客程序
（1）客人有要走的意思，服务员要主动为客人挪椅，同时提醒客人带好自己的物品；
（3）保证转盘转动自如
（4）备好交杯酒
（5）自我检查仪表仪容
（6）熟记宴会菜单
（7）宴会前十分钟上好冷菜
2、餐中服务
（1）引领客人入座（为宾客拉椅“请座”）
（2）餐前服务（拆口布，筷套）迎宾引领新郎、新娘进入餐厅主席台
（3）上菜服务（询问是否上菜，按刺身、羹、海鲜、热菜、汤/煲、点心、水果上菜）
（4）饮品服务（询问客人喝哪种酒，按要求斟酒）
（6）菜上齐后，主动为客人送上礼貌茶，（不需要问客人喝什么茶水了，按入座后客人所点的茶水，为每位客人上茶）。
（7）上水果（先上水果叉后上水果并礼貌地对客人说，这是我们酒店特意为你们准备的水果，请大家慢用）
Sir,whatdo you like to drink?
7、征询客人意见
（1）服务员掌握好时间，在客人用餐结束前征询意见（如：“先生，打扰一下，非常高兴大家光临本酒店用餐，我也很荣幸能为你们服务，在这里麻烦您为我们的菜肴和服务提出宝贵意见，谢谢！”）提示客人填定记录表。
（2）为客人送上外衣，主动为客人穿上；
（3）帮客人拿物品，送到宴会厅门口或电梯口，向客人道别：“谢谢，慢走，欢迎下次光临！
Thank you, Welcome to our restaurant again!
”
缙云香溢大酒店
工作程序
程序名称：婚宴接待标准
编号：F&B002
部门： 餐饮部
岗位： 服务员
步骤
规范
语言
注意要点
1、餐前工作
（1）首先打开消毒器
（2）摆好筷子，汤匙
（3）装好酒精桶并点燃
（4）煮好咖啡，
否整齐，一致
（7）检查桌面糖缸，牙签筒，胡椒粉是否装满
（8）最后检查器皿是否整齐，干净
（1）摆刀叉时注意右刀左叉的原则
（2）面包盘放在下面
This is youromelette,please help yourself!
（3）煮咖啡时要把剩余水倒出才能放入
2、客人到达时
（1）服务员在客人到达餐厅时应使用礼貌用语，并及时告知客人餐具的具体位置及使用
Welcome to ourVictoriawestern restaurant.May I help you?
Sir(madam),this way,please!
礼貌用语要语音适中
相关表单：点菜单、酒水单
步骤
规范
语言
注意要点
1、餐前准备
（1）餐厅摆台及桌椅检查
（2）餐厅内卫生检查
（3）工作台检查
（4）餐厅内灯光照明、空调、婚宴礼桌布置、背景音乐检查
（5）准备好酒水，酱油、醋和冷菜
（6）准备好礼物蛋糕、香槟塔等
（7）引领司仪与新郎、新娘接洽主持事宜
（1）检查桌数，区分主桌
（2）备用餐具足够
缙云香溢大酒店
工作程序
程序名称：餐饮部宴会接待标准
编号：F&B001
部门：餐饮部
岗位：服务员
相关表单：点菜单、酒水单
步骤
规范
语言
注意要点
1、检查工作
(1)宴会开始前对环境布置,摆台及其他餐前准备工作进行全面检查,发现错误及时纠正;
(2)检查服务人员的仪表仪容;
(3)检查传菜部是否按台型配好传菜人员;
（1）征询茶水
（2）上茶水（先宾后主，女士优先原则逐位为客人斟茶）
（3）从主宾开始顺时针侧身为客人拆口布、筷套
如餐桌边有书、包等物品，可以说：“对不起可以为您放在工作台上吗？或可以为您放在椅子上吗？”放好后须在物品或衣物上盖上口布
4、上菜程序及餐中服务
（1）视宴会入座情况，询问主人是否可以上菜 “打扰一下，请问可以为你们上菜吗？”“可以，”“好的，谢谢，请稍等。