植物性天然香料介绍
植物性天然香料介绍
植物性天然香料介绍第一，薰衣草。
薰衣草是一种常见的植物性天然香料。
它的香气清新而芬芳，有助于缓解压力和焦虑，促进睡眠。
薰衣草通常用于制作香水、肥皂、洗发水等个人护理产品。
此外，它还可以用于烹饪中，给食物增添独特的香气和风味。
第二，玫瑰。
玫瑰花是一种散发着芬芳的花卉，被广泛用于制作香水和美容产品。
它的香气芳香而持久，能够让人产生愉悦和放松的感觉。
玫瑰香水通常用于香水、洗发水和护肤品中，可以增添产品的吸引力和女性气质。
第三，薄荷。
薄荷是一种具有清凉和清新香气的植物性天然香料。
它通常用于制作口香糖、牙膏、口含片等携带的口腔清新剂。
薄荷的香气能够改善口气，给人一种清凉的感觉。
此外，薄荷还可以用于制作调味品和茶叶，增添食物和饮品的风味。
第四，香橙。
香橙是一种具有香气和酸甜味的水果，被广泛用于制作食品和香料。
香橙的香气愉悦而清新，可以给食物和饮品增添独特的味道。
它常用于制作果酱、果冻、糖果和香料，也可以用于制作清洁剂和美容产品中。
第五，葡萄柚。
葡萄柚是一种具有独特香气和酸甜味的水果。
它的香气清新而带有一丝苦味，能够给人一种清爽和活力的感觉。
葡萄柚通常用于制作果汁、调味品、香精和药物中。
它的香气和酸味能够提振精神，增强食欲，还有助于消除疲劳和焦虑。
第六，茉莉花。
茉莉花是一种散发着芳香的花朵，被广泛用于制作香水和美容产品。
它的香气芳香而浓郁，能够给人一种温暖和放松的感觉。
茉莉花香水常用于香水、沐浴露、护发素等产品中，可以增添产品的吸引力和芳香氛围。
总之，植物性天然香料是从植物中提取的，具有独特的香气和芳香化学物质。
它们广泛应用于调味食品、香水、美容产品、清洁剂等领域，为产品增添独特的香气和味道。
常见的植物性天然香料包括薰衣草、玫瑰、薄荷、香橙、葡萄柚和茉莉花。
不仅令人愉悦，还有一些香料具有放松和缓解压力的功效。
香料分类介绍分解
香料市场的金溪法则
农民鼓了钱包，企业不再“巧妇难为无 米之炊”，税收源源不断，这种三方共赢的 “金溪法则”得到市场的认同。 金溪生产的香樟醇、樟脑粉占世界产销 量的80%以上,产品覆盖美国、欧盟、南美、 东南亚等国家和地区，已牢牢掌握了产品定 价的话语权。甚至有专家学者发出了这样的 感叹，如果金溪县的香料企业歇业一年，巴 黎香水的产量就将减产……
CH (CH2)6 CH2 C=O CH (CH2)6 CH2
灵猫酮在灵猫香的原始液中占 3.5 ％，在灵猫香中因为含有粪 臭素和吲哚而有不愉快的臭味。 用酒精稀释后产生有美丽的芳 香
与麝香比较，它更优雅、更柔和、特别为女性喜爱 应用：作为高级香水的调香剂，定香剂，效果优异。
（3）海狸香
雌雄海狸香囊内的腺体分泌物 海狸主要分布在加拿大、西伯利亚的河川、湖泊、沼泽地
动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝
香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。
（2）植物性天然香料
用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原
料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法提取，
生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如 玫瑰油、茉莉浸膏、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。
热脂浸渍法：用热纯猪油或牛油吸收花中的芳 香成分，冷却后，再用乙醇萃取，过滤除去 乙醇称为浸膏（净香脂）。
冷脂吸收法: 用猪油或牛油在室温中吸收花中 的芳香成分，得到香脂产品。 固体吸附剂吸收法：用活性炭、硅胶等多孔物 质作吸附剂，用石油醚洗脱吸附剂中的芳香 成分，将石油醚蒸出，即得精油产品。
3 、调和香料（香精）
如柠檬、橘子、橙子等其有效的香料都在肉
皮的油质中，而油质包含在无数的油囊中，利 用压榨法将这些油囊弄破，使油质流出，在经 过分离，澄清、过滤, 得到这些含有效香料成
常见的植物香料
常见的植物香料香脂(Balsam)香脂是能散发出香味的树和灌木的树脂，也叫香胶。
在现代香水业中，常用的有秘鲁香脂、妥卢香脂胶、苦配巴香脂，还有安息香料等。
它们的形状为黄色至苍棕色稍带粘稠的液体或结晶体，所散发出来的香味都有点香草香精的味道。
佛手柑油(Bergamot)产于意大利，是从香柠檬树的果皮中提炼的橘子味的香油，愉快、凉爽、芳香的香气，青香带甜的果香，有清灵新鲜之感，33%的女用香水用到了这种原料。
橘(Bitter orange)这种香油是压榨果皮得到的，苦柑橘树也叫毕加莱特橘树。
这种橘树可以提炼出橙花油、橘花油和果芽油。
从苦柑橘树的花朵以蒸馏方法提取，其香味混合了辛香和甜蜜的果香。
大约12%的现代香水用到它。
乳香(Frankincense)是从阿拉伯南部和索马里地区生长的一种小树上得到的胶状物。
从古代开始就是相当重要的香料，至今还在运用。
它大约出现在13%的现代香水中。
波斯树脂(Galbanum)一种胶状香料，是从生长于伊朗的茴香类植物中提取的。
它的气味是温暖、脂般的辛香，混合了绿叶和麝香的味道。
茉莉(Jasmine)是在香水业中地位仅次于玫瑰的重要植物。
香气细致而透发，有清新之感，为鲜韵花香，现代香水中的80%的都要用到它。
其品种很多，西班牙茉莉也叫皇家茉莉，是16世纪以来欧洲最常用的品种。
一英亩(约0.4公顷)土地的茉莉可产500磅(约0.45公斤)茉莉花，但绝对产量很低(大约0.1%)，因为茉莉花必须在清晨还被朝露覆盖时采摘，如果被阳光照到，就回失去一些香味，所以茉莉也是最昂贵的香水原料之一。
劳丹脂(Labdanum)劳丹脂也叫半日花脂，来源于中东一种岩蔷薇属的植物叶子。
在香水业中地位重要，强烈的膏香，稀释后与龙涎香很相似，而且香味持久，很有价值。
在现代香水中可以占到33%的比例。
薰衣草(Lavender)最常见的香料之一。
其花朵提供一种鲜嫩的绿色、清爽花香。
一公顷薰衣草大约可以出产15磅香油。
可作香料的植物
可作香料的植物植物是自然界中重要的资源之一，不仅能提供食物和药物，还能用于提取香料。
香料是一种能够给人带来愉悦感受的物质，通过其独特的香气能够改善空气质量、增加食物的口感和提升人们的心情。
下面将介绍几种常见的可作香料的植物。
1. 薰衣草：薰衣草是一种被广泛用于提取香料的植物。
它具有淡紫色的花朵和独特的芳香味道。
薰衣草的香气被认为具有镇定和放松的作用，人们常常将其用于制作香薰精油、香水以及洗浴产品中。
2. 茉莉花：茉莉花是一种拥有强烈芳香的植物，其花朵清香宜人。
茉莉花的香气被认为能够帮助改善睡眠质量，缓解焦虑和压力。
因此，茉莉花常常被用于制作香薰产品和香水，也可以用于花茶的制作。
3. 香草：香草是一种常见的香料植物，其香气独特而且持久。
常见的香草包括香草豆、薄荷、香蒿等。
香草的香气被广泛应用于烹饪、糕点、饮料和香水中，能够增添食物的口感和香气。
4. 丁香：丁香是一种具有浓烈芳香的植物，其花朵呈现出鲜红色或紫色。
丁香的香气被广泛用于制作香水、牙膏和口香糖等产品中，能够提供清新的口腔感受。
5. 檀香木：檀香木是一种拥有独特香气的植物，其香味浓郁而持久。
檀香木被广泛用于制作香薰精油、香水和熏香等产品，能够帮助人们放松身心，改善气氛。
6. 柠檬草：柠檬草是一种具有清新柠檬香气的植物，其香味能够提神醒脑，让人感到清爽。
柠檬草常常被用于制作茶饮料和香薰产品，也可以用于烹饪中增添风味。
7. 胡椒：胡椒是一种常用的香料植物，其果实具有辛辣的味道和独特的香气。
胡椒被广泛用于烹饪中，能够提升食物的口感和香气。
8. 丝兰：丝兰是一种花卉植物，其香气独特而芬芳。
丝兰的香气被广泛用于制作香精、香薰产品和香烟等，能够带来愉悦的感受。
9. 肉桂：肉桂是一种具有浓郁香气的香料植物，其树皮常被用于制作香料。
肉桂的香气被广泛应用于烹饪、糕点和饮料中，能够提供独特的风味。
10. 薄荷：薄荷是一种具有清凉和清新香气的植物，其叶片常被用于制作香薰精油、口香糖和牙膏等产品中，能够提供清新的口腔感受。
香料的来源与产地特点
香料的来源与产地特点香料是我们日常生活中经常接触到的调味品，除了给食物增添香气之外，还有许多其他用途。
香料的来源与产地特点是我们了解和选择香料的重要因素。
本文将介绍香料的主要来源以及它们产地的特点。
一、草本植物类香料草本植物类香料是指从植物的茎、叶、花等部位提取的香料。
它们通常具有浓郁的植物芳香，常见的如迷迭香、薄荷、洋茴香等。
这些香料的主要产地集中在地中海沿岸地区，气候温暖湿润，土壤肥沃，非常适合这些植物的生长。
例如，薄荷主要产自摩洛哥和埃及，其中的薰衣草则主要产自法国和保加利亚。
这些地区的气候条件能够提供丰富的阳光和充足的水分，使得草本植物类香料的产量和质量都非常高。
二、木本植物类香料木本植物类香料主要来自于树木的根、木材、树皮等部位，具有深厚而持久的香气。
例如檀香木、白蔻等就属于木本植物类香料。
这些香料的产地分布广泛，有亚洲的印度、尼泊尔、中国，还有中南美洲的巴西、秘鲁等地。
这些地区的气候条件和土壤状况使得木本植物能够生长得非常茂盛。
例如，印度的檀香木以及中国的沉香木具有极高的品质和独特的香气，因此备受欢迎。
三、树脂类香料树脂类香料是从树木上分泌出来的胶状物质，常用于制作香薰产品。
最著名的树脂类香料之一是乳香，它来自于乳香树的树脂。
乳香产地主要在非洲的索马里、埃塞俄比亚、也门等地，这些地区干燥且气候炎热，适合乳香树生长。
乳香树需要高温和阳光才能分泌出丰富的树脂，因此这些产地优势明显。
四、动物类香料动物类香料主要来自于动物的分泌物，例如麝香和龙涎香。
麝香来自于麝香鹿的腺体分泌物，具有独特而持久的香气。
麝香的主要产地是中国和尼泊尔等地，这些地区有丰富的麝香鹿资源。
龙涎香则来自于抹香鲸的肠胃中产生的分泌物，产地主要在印度尼西亚、马来西亚等地。
这些地区的海洋资源丰富，有利于抹香鲸生存和繁殖，因此成为龙涎香的重要产地。
总结起来，香料的来源与产地特点是相互关联的。
不同类型的香料有各自适宜的生长环境，这决定了它们的产地分布。
香料介绍
1天然香料1.1动物性天然香料 1.1.1麝香a ）来源雄麝香鹿的生殖腺分泌物 b ）采集切取香囊经干燥或活麝鹿刮香。
c ）性状呈暗褐色粒状或白色结晶，恶臭。
d ）成分主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮， e ）用途最珍贵的香料之一，作为高级香水香精的定香剂1.1.2灵猫香a ）来源雌雄灵猫的香囊分泌的粘稠状物质b ）采集切取香囊或刮香 c ）性状新鲜为淡黄色流动物质，历久凝成褐色膏状物。
恶臭。
d ）成分主要香成分为仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮，其化学结构式为: e ）用途灵猫香香气比麝香更为优雅，常作高级香水香精的定香剂。
作为名贵中药材，它具有清脑的功效。
特点：麝香是暗褐色粒状物，大部分是动物树脂及动物性色素。
固态时具有强烈的恶臭，用水和酒精稀释后，具有独特的动物香气。
1.1.3海狸香a）来源雌雄海狸的梨状腺囊内的白色乳状粘稠液。
b）采集捕杀海狸后切取香囊。
c）性状新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后为褐色树脂状。
d）成分主要香成分为含量4～5%的结构式不明的结晶性海狸香素。
1977年瑞士化学家在海狸香中分析，鉴定出海狸香胺等含氮香成分，其化学结构式为:e）用途主要用于东方型香精的定香剂。
1.1.4 龙涎香a）来源产自抹香鲸的肠内，一般认为是抹香鲸吞食多量海中动物体而形成的一种结石由鲸鱼体内排出，漂浮在海面上或冲上海岸。
b）采集在海洋上拾起龙涎香块，经熟化后即为龙涎香料。
c）性状龙涎香为灰色或褐色的蜡样块状物质。
由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气较弱，经海上长期漂流自然熟化或经长期贮存自然氧化后香气逐渐增强。
d）成分主要香气成分是龙涎香醇，其化学结构式为:e）用途具有微弱的温和乳香动物香气，其香品质最为高尚，是配制高级香精的优良定香剂。
1.2植物性天然香料1.21植物性香料的含香成分（1）萜类化合物天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。
（2）芳香族化合物天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类。
可作香料的植物
可作香料的植物以可作香料的植物为标题，我们来探索一下世界上一些常见的植物，它们不仅能为我们带来美味，还能为我们的生活增添芬芳的香气。
下面是一些常见的可作香料的植物。
1. 薰衣草：薰衣草是一种常见的香料植物，它的花朵散发出一种独特的芳香气味。
薰衣草的香气被广泛用于制作香皂、香水和蜡烛等产品中，它可以带来放松、舒缓压力的效果。
2. 香蒲：香蒲是一种常见的水生植物，它的根部含有丰富的香气成分。
香蒲的香气被用于制作香水和精油，具有舒缓神经、提神醒脑的作用。
此外，香蒲还可以用来制作香包，放置在衣柜或抽屉中，能够驱除异味并散发出宜人的香气。
3. 檀香木：檀香木是一种珍贵的香料植物，其木材散发出浓郁的香气。
檀香木的香气被广泛用于制作香薰产品、香熏和精油等，具有镇静、舒缓情绪的功效。
檀香木还被用来制作手串、佛珠等，被视为祥瑞之物。
4. 肉桂：肉桂是一种常见的香料植物，其树皮具有浓郁的香气。
肉桂的香气被广泛用于烹饪中，能够给食物带来独特的香味。
此外，肉桂还被用来制作香皂、香蜡和香水等产品，具有提神醒脑、温暖身心的作用。
5. 茉莉花：茉莉花是一种芳香的植物，其花朵散发出浓郁的芬芳香气。
茉莉花的香气被广泛用于制作香水、香膏和精油等，具有舒缓情绪、促进睡眠的功效。
茉莉花还被用来制作花茶，具有清热解毒、消食化积的作用。
6. 香草：香草是一种常见的香料植物，它的叶子和种子散发出独特的香气。
香草的香气被广泛用于烹饪中，能够为食物增添香味。
此外，香草还被用来制作香精和香水等产品，具有提神醒脑、舒缓压力的作用。
7. 丁香：丁香是一种具有浓郁香气的植物，其花蕾散发出独特的芬芳。
丁香的香气被广泛用于制作香水、香膏和精油等，具有提神醒脑、驱虫的功效。
丁香还可以用来制作口香糖和牙膏，具有清新口气的作用。
8. 香橙：香橙是一种具有浓郁香气的水果，其果皮散发出独特的香味。
香橙的香气被广泛用于制作香水、香膏和精油等，具有提神醒脑、舒缓压力的作用。
植物调味香料有哪些
植物调味香料有哪些香料，我们离不开它。
煮菜需要它、煲汤需要它、有时候甚至熬药也需要它。
那么您知道我们常见的香料都有哪些吗？今天我们一起去认识一下吧！常见的植物调味香料：1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
2、茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
3、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
4、桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
5、香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
6、砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
7、当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
8、荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
可作香料的植物
可作香料的植物
以下是可以作为香料的植物：
1. 香草：如薄荷、迷迭香、牛至、百里香、香叶菜等。
2. 胡椒科植物：如黑胡椒、白胡椒和粉红胡椒。
3. 辛香料：如丁香、肉桂、豆蔻、八角、香叶等。
4. 柑橘类植物：如柠檬、橙、酸橙、柚子等。
它们的果皮可以提取出精油作为香料使用。
5. 香薷科植物：如薄荷、藿香等。
它们的叶子和花部分可以用作香料。
6. 香料树：如肉豆蔻树、胡椒树、肉桂树等。
这些树的果实或树皮中含有香料成分。
7. 西洋杜鹃花：可以制作香水中的调香料。
8. 洋糖桔：果皮可用于制作柑橘香水和香料。
9. 蓝桉树：树脂可提取出香料，用于肥皂和香水的制作。
10. 香蒿：树叶可制作为蒿香草，用于食品调味和香烟。
以上只是一些常见的香料植物，还有许多其他植物也可以用于制作香料。
天 然 香 料
二氢灵猫酮（环十七烷酮）
（三）. 海狸香
N CH2OH
O 海狸香胺
（四）. 龙涎香 •抹香鲸
OH
龙延香醇
精细化工生产技术
维生素等。
CHO
柠檬醛
香茅油
•香茅油有浓郁的 山椒香气。
•香茅油可直接提 取香茅醛、香茅 醇和香叶醇，也 是这三种香料最 主要的天然来源。
CHO
OH
羟基香茅醛
含氮含硫化合物
在天然植物中含量较少，但在肉 类、谷物、豆类、花生、葱蒜、 可可、咖啡中常有发现。
O
C OCH3 NH2
N
CH3
N CH3
邻氨基苯甲酸甲酯 （茉莉、橙花中）
•具有芳香和刺激性气味的草根、树皮等制 成干燥粉末，作为药味用于饮食，或改进 食品风味。
•
植物性香料通常由十种以上有机化合物组成的混合物。 从植物性天然香料中分离出来的有机化合物约有3000种。
植物性香料的主要化学结构 1. 脂肪族化合物 2. 芳香族化合物 3. 萜类化合物 4. 含氮含硫化合物
平均4-5吨的玫瑰花瓣才能提 炼约1公斤的玫瑰精油，通常一 公斤叫价三十万左右。
玫瑰精油是世界上最昂贵的精油， 被称为 “精油之后”。
天然玫瑰花油的主要化学成分：
芳樟醇、芳樟醇甲酸酯、β-香茅醇、香茅醇 甲酸酯、香茅醇乙酸酯、牦牛儿酸甲酸酯、 牦牛儿醇乙酸酯、苯乙醇，橙花醇、3-甲基1-丁醇、反式-β-罗勒烯、2-十三烷酮、1戊醇、1-乙醇、3-乙烯酯、乙酸乙酯、乙酸3-乙烯酯、苯甲醇、丁香油酚、甲基丁香油 脂等。
该类化合物在天然植物中广泛存在，往往构成 各种植物油的主体香成分。
该类化合物的 结构的共同特点： 含有两个或两个以 上的异戊二烯分子 头尾连接起来构成 环状结构。
天然植物香料有哪些
天然植物香料有哪些天然香料总的来说分为三大类：植物类、动物类、矿物质类。
植物类香料最多，有500多种，可分为花香类（玫瑰、茉莉、桂花等）、香草类（香茅、零陵草、艾草等）、树脂类（苏合、没药、乳香、龙脑、琥珀等）、可食用类（花椒、桂皮、丁香、豆蔻等）、木质类（檀香、降真、柏木等）；在花卉植物中有一类属于芳香植物，它们的花朵或叶、茎、果能散发出独特馥郁的芳香。
这种芳香气味不仅能使人闻后神清气爽，消除疲劳，同时还具有杀菌作用。
因此这些芳香花卉就是提取香精油或香精浸膏的天然植物原料。
中国芳香植物资源十分丰富，可供提供芳香油的植物约有300余种。
常见的有茉莉、白兰、珠兰、桂花、兰花、荷花、梅花、腊梅、栀子、含笑、代代、墨红月季、玫瑰、橙花、香石竹、丁香、水仙、麝香百合、熏衣草、香水草、香叶天竺葵、晚香玉等。
这些花卉都具有浓郁扑鼻的香气。
其芳香气味是由于它们的花朵中含有能够挥发的芳香物质——工业上称之为芳香油或称香精油。
香花所以能挥发出香气，其原因有的是在其特殊的腺体细胞或上皮细胞或细胞间隙内积累形成的芳香族天然有机化合物——芳香油。
随着花朵的逐渐开放，这些芳香油分子不断地挥发出来。
如茉莉、兰花、玫瑰、梅花、腊梅等，这类香花称为“气质花”，其香气以刚刚开放时最浓，芳香油分子挥发得最多；而未成熟的花蕾，芳香油分子尚未完全形成；已开了一段时间的鲜花，芳香油分子随着花朵的开放而释放挥发掉，因而失去了芳香气味。
还有一类芳香油是以游离状态存在于花瓣中，它们挥发的时间较长久，但随着花朵的逐渐凋萎，香气也会耗尽。
如白兰、珠兰、米兰、代代等，这类香花称之为“体质花”。
不论是哪种挥发型，这些芳香花卉都是提取天然香精油的很好天然原料。
香花中的芳香油，是由多种有机化合物组成的混合物。
据报道，茉莉花中含有48种有机化学成分。
这些化学物质经加工蒸馏，其采油率仅为0.004%～0.006%；又如玫瑰香精中含有多种有机化学成分，其香精油含量仅占玫瑰花的0.07%～0.1%。
天然植物香料品种
2.常见水果和蔬菜：一些常见的水果和蔬菜，如橙子、柠檬、芹菜和生姜，也可以用作香料。
3.进口香料：一些进口的香料，如香草、胡椒、克罗地亚干燥橙皮和肉桂，也可以用作天然植物香料。
4.种子：一些种子，如芝麻、芹菜、芫荽和芫茜，也可以用作香料。
5.树皮和树脂：一些树皮和树脂，如桂皮、雪松木和杉木，也可以用作香料。
6.花卉：许多花卉，如茉莉花、玫瑰、蒲公英和鼠尾草，也可以用作香料。
7.木板：一些木板，如柚木、桃木和橡木，也可以用作香料。
8.还有许多其他的天然植物香料，如肉桂、克罗地亚干燥橙皮和肉豆蔻等。
这些天然植物香料可以用于调味、香料和香气剂等多种用途。
香料学
1、天然香料：来源于自然界的香料。
通常为含有多种成分的混合物，分为动物性天然香料和植物性天然香料两类。
2、动物性天然香料：得自某些动物的分泌物或排泄物。
种类较少，常见的有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香五种。
3、植物性天然香料：以芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂、净油等，种类较多。
4、单离香料：用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。
如：由薄荷油重结晶制薄荷醇（薄荷脑）；由山苍子油精馏得粗柠檬醛、再用NaHSO3纯化，制得精制柠檬醛。
单离香料性质与合成香料相同，但因来源于天然香料，故价格比合成香料高很多。
5、合成香料：采用化学方法合成的香料化合物。
目前已有5000多种。
6、天然等同香味物质（天然香料等同体、拟天然香料）：用化学方法合成的、与天然食品香味成分结构相同的合成香料。
FEMA允许使用在天然食品中存在的所有食品香味成分。
7、天然级香料：采用天然动植物原料（或由天然动植物原料通过物理或发酵的方法得到的有机化工原料）为原料，用化学方法合成的香料化合物。
其分子中各种元素都来源于天然动植物原料，同位素比例不变。
天然级香料在一些发达国家在使用上视同天然香料。
8、阈值：与空白相比，能够闻到香气或尝到香味的最低浓度。
阈值越低，香势越强。
一般用mg/kg、μg/kg等单位表示。
9、评香：用感官检验的方法，对香料、香精或加香产品的香气、香味进行对比、鉴定。
评香要求：(1)合适的场所：通风、冷暖合适、安静、周围无异味源(2)适当的年龄结构和男女比例(3)精力集中(4)样品有代表性(5)样品要有合适的浓度(6)要使用辨香纸或玻璃棒等合适工具评香。
perfume 香料；香水；香精fragrance 日用香料；芳香、香气、香味flavor (flavour) 食用香料；香味；风味；滋味spice 调味品；辛香料odor (odour) 气味；香气aroma 香气、香味、芳香taste 味道essence 香精；精油perfume compound 香精process flavoring 反应食用香精base，perfume base 香基essential oil 精油天然香料常见产品形式：1.精油（Essential oil）：亦称挥发油或芳香油，是从芳香性植物中提取出来的挥发油油状液体，是植物性天然香料的主要品种 2.浸膏（Concrete）：是一种含有精油及植物蜡等，呈膏状的香料制品，是植物性天然香料的主要品种之一。
植物性天然香料(一)
植物性天然香料（一）植物性自然香料是从芬芳植物的花、草、叶、枝、根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机芬芳物质的混合物。
按照它们的形态(油状、膏状或树脂状)和制法，可分为精油(含压榨油)、浸膏、酊剂、净油、香脂和香树脂。
因为植物性自然香料的主要成分都是具有挥发性和芬芳气味的油状物，它们是芬芳植物的精华，因此也把植物性自然香料统称为精油。
含精油的植物分布在许多科属，产区也遍布世界各地。
精油的含量不但与植物种类及其采香部位有关，同时也随着土壤气候条件、生成年龄、收割时光及储运状况而异，但是芬芳植物的选种和哺育对于自然香料生产是至关重要的第一步。
采集的芬芳植物须经过一定的工艺处理以提取所需的植物自然香料。
目前植物性自然香料的提取办法主要有五种：水蒸气蒸馏法、压榨法、浸取法、汲取法和超临界萃取法。
用水蒸气蒸馏法和压榨法制取的自然香料，通常是芬芳的挥发性油状物，统称精油，其中压榨法制取的产物也称压榨油；超临界萃取法制得的产物普通也属于精油。
浸取法是利用挥发性溶剂浸提芬芳植物，产品经过溶剂脱除(回收)处理后，通常成为半固态膏状物，故称为浸膏；某些芬芳植物(如香荚兰)及动物分泌物经乙醇溶液浸提后，有效成分溶解于其中而成为澄清的溶液，这种溶液则称为酊液或酊剂。
用非挥发性溶剂汲取法制取的植物性自然香料普通混溶于脂类非挥发性溶剂之中，故称香脂。
将浸膏或香脂用高纯度的溶解：滤去植物蜡等固态杂质，将蒸除后所得到的浓缩物称为净油。
下面分类介绍植物性自然香料的主要提取办法及一批重要的植物性禾然香料的工艺流程。
1.水蒸气蒸镏法水蒸气蒸馏法是提取植物性自然香料的最常用的一种办法，其流程、设备、操作等方面的技术都比较成熟，成本低而产量大，设备及操作都比较容易．普通将水蒸气蒸馏法分为三种形式：水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
水蒸气蒸馏法的生产工艺步骤解释参见图5-10。
图5-10 水蒸气蒸馏法的生产工艺步骤水蒸气蒸馏法的生产工艺流程见图5-11。
常见植物香料
常见植物香料1、胡椒，别名昧履支、披垒、坡洼热，味辛辣。
2、木姜子，又名山胡椒、山苍子，富含芳香油成分，可用于制作食用香精和香料。
3、花椒花椒又名香椒、大花椒、南椒、汉椒、点椒、蜀椒、川椒、巴椒等。
4、藤椒，藤椒又叫竹叶花椒、山花椒、野花椒、狗椒、崖椒，藤椒味麻、苦、辣，香味不及花椒。
5、麻椒，其实也是花椒的一种，但它颜色浅，风干后是棕黄色，而花椒的颜色比较重，风干后是棕红色，但是麻椒味道特别麻，要比花椒的味道重很多。
6、香叶，即月桂叶，是樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种常用的干货类调味香料，多用于酱菜、火锅、汤类的调味。
7、紫苏，有白苏、红苏、黑苏、赤苏、青苏等品种，别名苏麻、水升麻、桂荏等，可供药用和香料用，种子可榨油，名为苏子油。
8、山蒌，又名假蒌、假蒴、臭蒌、毕拔，可入药和作香料用，嫩茎叶可用来煮饭或混入米、面中制作小吃，目前，山蒌只有野生品种，仅在个别地区使用。
9、豆蔻，有草豆蔻、肉豆蔻和白豆蔻，南方山林里比较常见的是草豆蔻，别名豆蔻、草扣、草蔻、大果砂仁、大红扣等，在香料界草蔻有“脱骨香”之称。
10、草果，又名老蔻、草果子、草果仁，常见于广西、云贵等地的阴湿山林里，因草果与草蔻气味相似，常被人混肴使用，事实上它们是两种不同的植物。
11、吴茱萸，别称茶辣、辣子、树辣子、臭辣子，曾经是与花椒、生姜齐名的著名香料，但现在却很少有人用了，仅在少数地区还被当作风味香料使用。
12、香薷，别名江香薷、石香菜、香菜、香茹、香茸、小香树，民间个别地区作增香调料用。
13、薄荷，又称野薄荷、夜息香，多生长在溪河旁边的湿地上，可作调味剂或香料用，除此之外，还可以药用、配酒或泡茶。
14、罗勒，又名九层塔、甜罗勒、金不换、兰香、圣约瑟夫草等，全株含有浓郁的香气，可泡茶，入药或用作香料。
15、刺芹，又名香菜、野香菜、假芫荽、节节花、假香荽、野香草等，广西土名称作鱼香草，是制作鱼生最常用的香料。
16、芫荽，又称香菜。
天然香料有哪些常见的种类？
天然香料有哪些常见的种类？一、植物香料1. 花香料花香料是指从各种花朵中提取出的香气物质，广泛应用于香水、护肤品等领域。
蔷薇、茉莉、玫瑰等是常见的花香料。
蔷薇的香气甜美而芳郁，常用于制作高档香水。
茉莉的香气清幽宜人，常被用于护肤品中。
玫瑰的香味独特浓郁，被誉为"花中之王"。
2. 叶子香料叶子香料是从植物叶子中提取的香气物质，常用于烹饪调料和香水配方中。
薄荷、苍术、月桂等都属于叶子香料。
薄荷的香味清凉宜人，常被用来制作口香糖和口腔清新喷雾。
苍术的香气独特，被广泛应用于传统中药配方。
月桂的香味浓郁，常用于调味料。
二、动物香料1. 龙涎香龙涎香是一种由龙涎香麝香腺造成的香气物质，拥有独特的坚果和木质调香。
龙涎香常用于高档香水制作，赋予香气持久的留香效果。
三、矿物香料1. 宝石香料宝石香料是从珍贵宝石中提取的香气物质，具有独特的芳香和坚果香调。
琥珀、紫晶、孔雀石等都属于宝石香料。
琥珀的香气温暖慰藉，常被用来制作香膏和香烛。
紫晶的香味清幽、高贵典雅，被广泛应用于香水和香皂。
孔雀石的香气独特，被用于精油和香烛生产。
总结：天然香料的种类丰富多样，可以分为植物香料、动物香料和矿物香料三大类。
植物香料中的花香料和叶子香料，具有多种不同的香味特点，可以应用于香水、护肤品及食品调料领域。
动物香料中的龙涎香，以其独特的坚果和木质香调而备受赞誉。
矿物香料中的宝石香料，如琥珀、紫晶和孔雀石，则拥有独特的芳香和高贵典雅的品质。
天然香料的应用广泛，给人们的生活增添了丰富的香味体验。
天然植物香料原料有哪几种
天然植物香料原料有哪几种
什么是天然香料
天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。
通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。
分为动物性和植物性香料两大类。
天然香料有哪些
动物香料
较珍贵的天然香料。
在调香中除起圆和谐调、增强香气等作用外，还有使香气持久的定香作用（见调香术）。
主要有4种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香。
通常以乙醇制成酊剂，并经存放令其圆熟后使用。
除龙涎香为抹香鲸肠胃内不消化食物产生的病态产物外，其他三者是从腺体分泌的引诱异性的分泌物。
动物性香料在未经稀释前，香气过于浓艳反而显得腥骚，稀释后即能发挥特有的赋香效果。
植物香料
大部分天然香料属植物性香料。
以芳香植物的花、果、叶、枝、皮、根或地下茎、种籽等含有精油的器官及树脂分泌物为原料，可制成各种不同的形态的香料产品。
在世界各地，尤其在热带和亚热带地区，都有各种芳香植物的栽培和生长，如印度的檀香、保加利亚的玫瑰、中国的薄荷和八角茴香、斯里兰卡的肉桂以及法国的熏衣草等均著称于世。
虽然含有精油的植物很多，但常用的约200余种。
产量较大的有松节油、薄荷油、香茅油、柑橘油以及桉叶油等。
天然植物原料经采集、整理、筛选以及经适当处理，如短时间热水浸渍、干燥、粉碎，即可直接作赋香原料或作调味料使用，如玫瑰花干、八角、桂皮、月桂叶等。
但大多数都制成精油使用。
因此，精油是植物性香料的代表。
此外，还有浸膏、净油、香树脂、油树脂和酊剂等制品。
植物性天然香料资料
植物性天然香料也称植物性精油(essential oil,是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。
随着人们消费观念的改变,考虑到化学合成物质的安全性及环境问题,化学合成香料的用量逐渐减少,而天然香料的应用日益广泛。
天然香料以其绿色、安全、环保等特点,日益受到人们的钟爱世界天然香料产量正以每每年10～15的速度递增。
中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低;甚至有一些产品被运到国外进行深加工。
这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源为浸膏,净油,精油,压榨油,单离香料,酊液和香树膏七类. 天然植物香料是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。
随着人们消费观念的改变,考虑到化学合成物质的安全性及环境问题,化学合成香料的用量逐渐减少,而天然香料的应用日益广泛。
天然香料以其绿色、安全、环保等特点,日益受到人们的钟爱世界天然香料产量正以每每年10～15的速度递增。
中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低;甚至有一些产品被运到国外进行深加工。
这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源.现状近年来,瑞士、美国、德国、日本和韩国等国家对天然香料的应用研究很活跃,主要趋向于研究天然香料的功能性,如免疫性、神经系统的镇静性、抗癌性、抗老化性、抗炎性和抗菌性等。
目前,中国有关天然香料提取的研究很多一、前言近几十年来，世界香料行业发展迅速，香料工业的产值从1990年的78亿美元上升到1995年的96亿美元，年均增长5%左右，到2000年预计可达121美元，仍将保持5%的年增长率。
常用植物香料图文汇编(三十六种)
云南、广东有少量引种 栽培。原产柬埔寨、泰 国。
呈卵圆形或椭圆形，长2～3cm，直径1.5～2.5cm， 表面灰棕色或灰黄色。全体有浅色纵行沟纹及不规 则网状沟纹。种脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合 点呈暗色凹陷。种脐呈纵沟状，连接两端。质坚； 断面显棕黄色相间的大理石药纹，类似槟榔断面花 纹，习称“槟榔纹”，宽端可见干燥皱缩的胚，富 油性。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳 。
林雁山和江西上饶陡水镇 皱缩，每一蓇葖的顶端尖锐，常有尖
都已引种。福建南部、广 头，弯曲，果非八角那样甜香味，或为 东西部、云南东南部和南 味淡、麻舌或微酸麻辣，或微苦不适。
部也有种植。
阴虚火旺及患咳嗽，
温中散寒，健胃消食。用于 胃及十二指肠溃疡，
性热，味 辛
增辣提香开胃
胃寒疼痛，胃肠胀气，消化 不良；外用治冻疮，风湿
秦岭地区为其分布中心 辣。
。
桂树叶柄呈扁圆柱形，有的弯曲，长1.1-2.5cm。表 面灰棕色，有纵皱纹，质脆易折断，气芳香，微甘辛
辣。
与公丁香类同，
热证及阴虚内热者忌
性温，味 辛、香
但公丁香要比母 丁香品质好，因 含有更多的丁香 油，所以甜香气
温中散寒；理气止痛，主治 暴心气痛；胃寒呕逆；风冷 齿痛；牙宣；口臭；妇人阴 冷；小儿疝气。
序 名称 别名
大椒、秦 椒、蜀椒
7 花椒 、川椒、
山椒、香 椒、椒目
昧履支、 披垒、坡
8 胡椒 洼热、古
月、黑川 、白川
草果仁、
9 草果 草果子、
老蔻
川芎、芎
10
香果
藭、胡藭 、马衔、
芎藭
丁子香、 支解香、
11 公丁香 雄丁香、
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2、成熟期与采摘的关系
一般说，含有精油的各植物器官组织，在植物个体的不同发育阶段， 其精油含量不断变化，而且精油中的成分也随之变化。
➢ 根据Herrnhunter的研究，发现椒样薄荷从花蕾前到开花这个阶 段，精油含量和薄荷脑含量逐渐增加，而开花时期进行第一次收割 时，精油得率最高。
时期
含油量%
含脑量%
玫瑰花一般应在早晨，最迟应在10点前采收完毕，否则阳 光长时间爆晒花朵，精油有些会挥发，出油率降低。
5、评价植物性香原料质量的标准
一般对送到加工地点的植物性原料，应该检查的指标有：外形、 颜色、香气、味道、湿度（含水率）、夹杂率等。
(1)外形：外形是否完整、整洁。 (2)颜色：每种植物原料都应该具有它本来的颜色。 (3)香气：各种植物原料应具有各自本身的香气，不应该夹带其他
一、植物性香原料的采摘收割要求
1、采收部位的要求 (1)不同品种要求的采收部位不同 花：玫瑰、水仙、茉莉、金合欢、桂花、树兰花、栀
子花、依兰依兰花、铃兰、橙花等。 花和叶：薰衣草、迷迭香、薄荷、百里香。 叶和茎：柠檬草、香茅草、香叶。 树叶和嫩枝：橙叶、桉叶、芳樟、藿香。 树皮：肉桂。 树干：柏木、檀香、杉、楠木。
③ 有些松散的干料，如树苔、橡苔以及酒花，运输之前可进行 打包压实，这样既节省车辆，又便于运输。
2、香料植物原料的装运
(1)香料植物运输前应注意的问题
④ 必须仔细地注意到汽车和卡车车辆的清洁，既不应该有煤油、 汽油、油漆、橡胶和各种合成香料的气味，也不能有其他残 余的天然香料的原料，尤其是辛辣刺激性原料。
植物性天然香料介绍
主要内容： 一、天然香料的采摘收割要求 二、天然香料的储运 三、原料预处理的方法 四、天然香料的主要品种
概述
目前已被利用或未被利用的植物性天然香料的 多达200多种，我国允许使用的天然香料约有 140多种。
主要代表：大花茉莉浸膏 、茉莉浸膏 、白兰 花浸膏 、金合欢浸膏 、薰衣草油 、圆柚油 、 柠檬油 、甜橙油 、山苍籽油 、花椒油 、芫荽 籽油、八角茴香油 、姜油，等。
2、香料植物原料的装运
(1)香料植物运输前应注意的问题
① 从植株采摘下来的新鲜原料，在未装车之前应放在阴凉处， 且忌阳光直晒。尤其是鲜花、鲜叶类原料放置中要注意通风， 以免堆积发热。运输中鲜花应装在有通风设备的花篓中，不 能强行装在麻袋中。但籽仁类原料可用袋装。
② 有些基本上晒干的原料，如：薄荷和香根（岩兰草）可装在 袋中或散装进行运输；玳玳和芳樟削剪下来的枝、叶可散装。
含酯量% 脑以外成分
花蕾期
1.5
花蕾中
1.8
开花中
2.3
开花后
2.1
0.7
0.1
0.3
0.9
0.1
0.4
1.3
0.15
0.5
1.0
1.2
0.4
3、采摘与气候的关系
气候对香料植物的采收影响较大，香料的采收对气候 要求是气温高，连续晴天。
薄荷的收割，就是选大署节前，气温高，阳光好的晴朗天气，采 收的薄荷茎叶平铺田间，晒到日落，打捆以便于运输。
上一轮叶子，叶子及茎所占重量过多，不仅乙酸芳樟酯含量变低， 而且香气带过多青草气。
如：芳樟树及玳玳树采叶子来提取精油，如果采树干下部的叶子 则樟脑和黄樟素含量会增加，同样，生长旺盛的玳玳叶子乙酸芳 樟酯含量高。
有时在同一树株身上不同部位的组织所含精油成分不同，采摘时 不能混杂。如：锡兰肉桂从树皮可获得含肉桂醛65～76%的肉 桂油；从树叶中可得到含丁香酚70～90%的肉桂油；用它的根 部的皮进行提油可以得到樟脑。
原料的麻袋上或篓子上，否则揉搓、重压会损坏原料， 影响精油质量。 ③ 在任何情况下，应极力避免天然香料在运送前和在运输 中受潮和弄湿，发生这种情况时要分明注明，以便到加 工点及时处理。
特征性香气，相互不能杂带，如果有混杂，必将影响精油质 量。有时甚至只有极少量的混杂，也会影响产品的香气。 (9)虫花、枯叶以及其他害虫和蛀虫
二、植物性天然香料的储运
1、加工地点的选择 目的：运输合理、迅速。 ➢ 对于必须在新鲜状态下进行加工的原料，如：玫瑰花、
茉莉花、香叶、薰衣草等，为了减少运输中的损失和 变质，精油生产工厂应在原料基地不远的地方。 ➢ 一般说在选择加工地点时，应保证原料能在1～2小时 内运输到加工地点。
1、采收部位的要求
(1)不同品种要求不同的采收部位 根：岩兰草、缬草。 地下茎：鸢尾、菖蒲、生姜。 果皮：香柠檬、柠檬、柑橘。 种子：八角茴香、肉豆蔻、茴香、山苍子。 香膏和树脂：乳香、没药、秘鲁香膏、苏合香膏、枫
香树脂。 寄生在树上的地衣：树苔、橡苔。
1、采收部位的要求
(2)有些品种对采收的部位要求比较严格 如：薰衣草的收割，带叶和茎不能太多太长，一般是花序下的最
➢ 无论什么品种雨季都不能收割。有露水时，应待露水 吹干后再收割或采摘。
➢ 在有大风的地方或季节，实践表明，在大风气候采收 原料蒸油，精油得率减低；而在风和日丽的天气下采 收的原料蒸油，得率显著增加。
4、采收与时间的关系
品种不同，采收时间不同：
茉莉花要在上午10点前后采当天晚上能够开放的花蕾，这 样的花蕾晚上开放就能投入生产；但如果能更靠近开放时间 采下当天晚上开放的花蕾，那是更为理想，但这要距离加工 点很近，否则途中鲜花一经开放，香气有所损失。
⑤ 为了加强管理，运输前应填写运输卡片，注明品种、数量、 采摘时间、装车时间、包装方法以及运输中应注意的事项。 为了加强责任制，同时应注明装货员、司机、押运员和收货 人的姓名。
2、香料植物原料的装运
(2)运输中应注意的事项 ① 在运输原料时，为加强防护，使其与尘埃、日光、雨水
隔绝，用防雨布、芦席加以遮盖。（防尘、日光、雨水） ② 在运有香料植物的汽车上，押运人员不能坐在装有植物
气息。 (4)尝味：有些植物原料，如籽类、柑橘类的果皮以及桂皮等用于
食品的辛香料，可用尝味是否正常的方法加以鉴定。
5、评价植物性香原料质量的标准
(5)含杂率：杂质越少越好。 (6)水分：植物性原料所含的水分应该严格地测定，尤其是要保
藏一定时期的原料，要及时地进行测定。 (7)植物自身的杂质 (8)其他植物的杂质：按原则来说，不同植物原料均具有不同的