论文版 食品感官检验实验报告

合集下载

粮食感官检验实验报告(3篇)

粮食感官检验实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官检验的方法,对粮食的外观、气味、口感等方面进行评估,以了解感官检验在粮食品质评价中的应用。

通过实验,掌握感官检验的基本原理和方法,提高对粮食品质的判断能力。

二、实验原理感官检验是凭借人体各种感觉器官(眼、耳、鼻、口、手)对粮食产生的客观感觉,根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮食品质的方法。

感官检验主要包括外观、气味、口感三个方面,通过对这些方面的综合评价,可以判断粮食的品质。

三、实验材料与仪器材料:1. 小麦样品:早籼稻、晚籼稻、粳稻、粳糯稻、籼糯稻等。

2. 大豆样品:大豆、黑豆、绿豆等。

3. 玉米样品:黄玉米、白玉米、糯玉米等。

仪器:1. 天平2. 粮食感官检验室3. 标准比色板4. 感官评价表格四、实验步骤1. 外观检验:- 观察粮食的颜色、光泽、形状、大小、完整度等特征。

- 使用标准比色板对粮食的颜色进行对比,判断颜色是否符合标准。

- 将粮食样品按照外观特征进行分类。

2. 气味检验:- 将粮食样品放置在鼻下,轻轻嗅闻,判断气味的强度、类型和特征。

- 将粮食样品加热,观察是否有异味产生。

3. 口感检验:- 将少量粮食放入口中,咀嚼后,判断口感的软硬、粗糙度、滋味等特征。

- 对粮食的滋味进行描述,如甜、酸、苦、咸等。

4. 综合评价:- 根据外观、气味、口感三方面的检验结果,对粮食的品质进行综合评价。

- 填写感官评价表格,记录检验结果。

五、实验结果与分析1. 外观检验结果:- 早籼稻、晚籼稻外观呈白色或淡黄色,光泽较好,形状饱满,大小均匀,完整度较高。

- 粳稻外观呈白色或淡黄色,光泽较好,形状饱满,大小均匀,完整度较高。

- 粳糯稻外观呈白色或淡黄色,光泽较好,形状饱满,大小均匀,完整度较高。

- 稻谷样品外观符合国家标准。

2. 气味检验结果:- 早籼稻、晚籼稻、粳稻、粳糯稻等样品气味正常,无异味。

- 大豆样品气味正常,无异味。

- 玉米样品气味正常,无异味。

果汁感官评定实验报告(3篇)

果汁感官评定实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官评定方法,对市售几种常见果汁的品质进行评价,了解消费者对不同果汁的感官偏好,以及果汁的品质特征对其感官评价的影响。

二、实验材料1. 实验样品:市售苹果汁、橙汁、葡萄汁、芒果汁各100ml。

2. 实验设备:透明玻璃杯、一次性纸杯、温度计、秒表、评分表。

3. 实验试剂:无。

三、实验方法1. 感官评定方法:采用三点检验法、九点检验法、定向成对检验法。

2. 三点检验法:将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中,随机编号。

每位评价员分别品尝四个样品,判断每个样品是哪一种果汁。

3. 九点检验法:将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中,随机编号。

每位评价员对每个样品的色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等方面进行评分,评分标准为1-9分,1分为最差,9分为最佳。

4. 定向成对检验法:将四种果汁两两配对,随机编号。

每位评价员分别品尝两杯样品,判断哪一杯样品更优。

四、实验步骤1. 将四种果汁分别装入四个透明玻璃杯中,随机编号。

2. 邀请10名评价员进行感官评定,每位评价员先进行三点检验,然后进行九点检验,最后进行定向成对检验。

3. 收集每位评价员的评定结果,进行统计分析。

五、实验结果与分析1. 三点检验结果:在三点检验中,评价员对四种果汁的识别率较高,其中苹果汁识别率最高,橙汁识别率最低。

2. 九点检验结果:在九点检验中,评价员对四种果汁的色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等方面进行了评分。

结果显示,苹果汁在色泽、香气、口感持久性方面得分较高,橙汁在甜度、酸度方面得分较高。

3. 定向成对检验结果:在定向成对检验中,评价员对四种果汁的偏好程度较高。

其中,苹果汁和橙汁的偏好程度较高,葡萄汁和芒果汁的偏好程度较低。

六、结论1. 消费者对果汁的感官评价受色泽、香气、口感、甜度、酸度、口感持久性等因素的影响。

2. 苹果汁在色泽、香气、口感持久性方面具有优势,橙汁在甜度、酸度方面具有优势。

食品风味与感官检验实训报告

食品风味与感官检验实训报告

食品风味与感官检验实训报告
实训目的:熟悉食品的感官特征,了解食品感官评价方法,并学习如何进行感官分析。

实训内容:
1. 食品的感官特征:
(1)味道:包括甜、咸、酸、苦、鲜美、麻辣等。

(2)气味:包括香气、臭味、芳香味、烟熏味等。

(3)外观:包括颜色、形状、质地、光泽度等。

(4)口感:包括口感细腻、柔软、脆脆的、口感油腻、口感清爽等。

2. 食品感官评价方法:
(1)单项评价:对甜度、酸度、咸度、苦度进行单项评价。

(2)综合评分法:综合考虑口感、气味、外观等多个方面进行评分。

(3)双因素评价法:综合考虑口感、气味、外观、营养成分等因素进行评价。

3. 感官分析流程:
(1)准备食品样品。

(2)对样品进行外观、气味、口感、味道等方面的评价。

(3)根据评价结果进行综合分析,得出感官评价结果。

实训体会:
通过这次实训,我更加深入地了解了食品的感官特征以及感官评价方法。

在实际操作中,我们更加注重样品的配比和制作,使得分析结果更加准确。

同时,感官分析需要有耐心和细致的态度,有助于提高分析的水平和准确性。

食品感官鉴定报告模板

食品感官鉴定报告模板

食品感官鉴定报告模板
一、实验目的
本实验旨在进行食品感官鉴定,通过观察、嗅闻、口感等多维度评估,对食品
的质量进行客观评价。

二、实验方法
2.1 实验材料
•待鉴定食品
•鉴定表格
2.2 实验步骤
1.准备待鉴定食品和鉴定表格。

2.观察:对待鉴定食品进行外观观察,评估其色泽、形状、质地等特征。

3.嗅闻:将待鉴定食品放到鼻子前进行嗅闻评估,评估其香味、异味等
特征。

4.口感:将待鉴定食品放入口中,评估其口感、口感特点、口感变化等
特征。

5.填写鉴定表格,记录外观、嗅闻、口感等方面评估结果。

三、实验结果分析
3.1 食品外观评定
待鉴定食品色味纯正、形状规整,质地细腻,没有明显的异物和不正常现象。

3.2 食品嗅觉评定
待鉴定食品的气味鲜、香、甜,无明显异味。

3.3 食品口感评定
待鉴定食品口感鲜美、口味适中、口感细腻,并且没有明显的异样口感。

四、实验结论
根据实验结果,待鉴定食品符合食品标准并且品质合格。

五、注意事项
1.操作前将工具、试剂摆放整齐,准备充分。

2.严格按照实验步骤进行操作,注意安全。

3.操作过程中,避免与其他试剂混淆。

4.结束实验后,清理实验设备和试剂,注意安全。

食品感官鉴别实验报告

食品感官鉴别实验报告

一、实验目的本次实验旨在通过感官评定的方法,探究食品的感官特性,包括外观、气味、滋味、质地等方面,以了解不同食品的基本感官特征,并掌握食品感官鉴别的常用方法。

二、实验材料与设备1. 材料:- 牛奶(不同品牌)- 酸奶(不同品牌)- 牛奶巧克力(不同品牌)- 干红葡萄酒(不同品牌)- 爆米花(不同品牌)- 巧克力饼干- 白色草饼2. 设备:- 电子天平- 温度计- 感官评价室- 试管- 滤纸三、实验方法1. 外观评价:- 观察食品的颜色、形状、大小、光泽度等特征。

2. 气味评价:- 通过嗅觉评价食品的香气、异味等。

3. 滋味评价:- 品尝食品的酸、甜、苦、咸等基本味觉,以及口感、层次感等。

4. 质地评价:- 观察食品的硬度、弹性、粘度等质地特征。

5. 感官评定方法:- 三点检验法:将三个样品同时呈现给评价员,要求评价员区分出有差异的样品。

- 排序检验法:将多个样品按照喜爱程度进行排序。

- A非A检验:将两个样品分别命名为A和B,要求评价员判断哪个样品更好。

四、实验结果与分析1. 牛奶感官评价:- 不同品牌的牛奶在色泽、香气、滋味、质地等方面存在一定差异。

- 通过三点检验法,发现伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异,而aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。

2. 酸奶感官评价:- 达能、华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异;达能、光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。

3. 牛奶巧克力感官评价:- 明治、斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。

4. 干红葡萄酒感官评价:- 木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异;木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。

5. 爆米花感官评价:- 遵义不丢手爆米花口感酥松、香脆,而周包谷口感较硬,甜味较淡。

6. 巧克力饼干感官评价:- 巧克力饼干口感丰富,香气浓郁,夹心滑软,口感层次分明。

7. 白色草饼感官评价:- 白色草饼口感软绵,香气清香,夹层红糖味道浓郁。

食品感官实验报告嗅觉

食品感官实验报告嗅觉

一、实验目的通过本实验,了解嗅觉在食品感官评价中的作用,学习如何通过嗅觉识别和描述食品的气味特征,提高对食品气味的敏感度和鉴赏能力。

二、实验材料1. 食品样品:苹果、香蕉、橘子、大蒜、洋葱、绿茶、红茶、咖啡、白酒、白酒、啤酒等。

2. 实验器材:嗅杯、味蕾纸、记录表、计时器。

三、实验方法1. 嗅觉训练:- 将食品样品分别放入嗅杯中,进行初步的嗅觉训练。

- 逐一嗅闻不同食品样品的气味,并尝试描述其气味特征。

2. 气味识别:- 对每种食品样品进行多次嗅闻,记录下每次嗅闻的气味特征。

- 比较不同食品样品之间的气味差异,并尝试识别出具有相似气味的样品。

3. 气味描述:- 利用已掌握的嗅觉词汇,对每种食品样品的气味进行详细描述。

- 尝试分析气味特征与食品种类、产地、加工方法等因素之间的关系。

4. 嗅觉实验:- 将不同气味的食品样品进行混合,进行嗅觉实验。

- 尝试分辨混合后的气味,并分析混合气味的来源。

四、实验内容1. 苹果:- 气味特征:清新、果香、略带甜味。

- 分析:苹果的气味主要来自其果皮和果肉中的挥发性物质,如酯类、醇类等。

2. 香蕉:- 气味特征:香甜、热带水果香、略带酸味。

- 分析:香蕉的气味主要来自其果肉中的挥发性物质,如酯类、醇类等。

3. 大蒜:- 气味特征:刺激、辛辣、略带苦味。

- 分析:大蒜的气味主要来自其蒜素和烯丙基二硫化物等挥发性物质。

4. 绿茶:- 气味特征:清香、略带苦涩、回甘。

- 分析:绿茶的气味主要来自其茶多酚和氨基酸等挥发性物质。

5. 红茶:- 气味特征:醇厚、略带果香、苦涩。

- 分析:红茶的气味主要来自其茶多酚、咖啡碱和糖类等挥发性物质。

6. 咖啡:- 气味特征:浓郁、略带酸味、苦涩。

- 分析:咖啡的气味主要来自其咖啡因、酸类、酯类和醇类等挥发性物质。

7. 白酒:- 气味特征:醇厚、略带辛辣、果香。

- 分析:白酒的气味主要来自其酒精、酸类、酯类和醇类等挥发性物质。

8. 啤酒:- 气味特征:清爽、略带麦芽香、苦涩。

感官检验法实验报告

感官检验法实验报告

一、实验目的1. 熟悉感官检验的基本原理和方法。

2. 掌握食品感官检验的操作技能。

3. 提高对食品品质的感官评价能力。

二、实验原理感官检验法是利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对食品的外观、色泽、气味、滋味、质地等方面进行评价的一种方法。

该方法具有简便、快速、直观等特点,是食品质量检验中常用的一种方法。

三、实验材料与仪器1. 实验材料:不同品种、不同品质的茶叶、水果、蔬菜、肉类等食品样品。

2. 实验仪器:感官检验室、标准光源、温度计、嗅觉检验器、味觉检验器、触觉检验器等。

四、实验步骤1. 视觉检验(1)观察样品的外观、色泽、形态、大小、完整性等。

(2)将样品与标准样品进行对比,判断其品质。

(3)记录观察结果。

2. 嗅觉检验(1)取少量样品,轻轻摇晃,使香气充分释放。

(2)用鼻子轻轻嗅闻,注意香气、气味、异味等。

(3)将样品与标准样品进行对比,判断其品质。

(4)记录观察结果。

3. 味觉检验(1)取少量样品,用舌尖轻轻品尝,注意滋味、口感、酸碱度等。

(2)将样品与标准样品进行对比,判断其品质。

(3)记录观察结果。

4. 触觉检验(1)用手轻轻触摸样品,注意质地、弹性、硬度等。

(2)将样品与标准样品进行对比,判断其品质。

(3)记录观察结果。

五、实验结果与分析1. 视觉检验:样品外观、色泽、形态、大小、完整性等方面与标准样品基本一致,符合标准要求。

2. 嗅觉检验:样品香气浓郁,无明显异味,符合标准要求。

3. 味觉检验:样品滋味纯正,口感适中,符合标准要求。

4. 触觉检验:样品质地细腻,弹性好,符合标准要求。

六、实验结论本次实验结果表明,感官检验法是一种简便、快速、直观的食品品质评价方法。

通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官器官对食品进行评价,可以有效地判断食品的品质。

七、实验注意事项1. 在进行感官检验时,要保持环境安静、光线充足,避免外界干扰。

2. 在进行嗅觉检验时,要避免浓烈气味的干扰,如烟、酒等。

食品感官鉴评实验报告

食品感官鉴评实验报告

食品感官鉴评实验报告本次实验旨在探究食品感官鉴评方法,通过对不同食品进行感官鉴评,深入了解不同的感官特征及其对人体的影响。

实验食品有:苹果、葡萄、香蕉、柿子、芒果、猕猴桃、奇异果、草莓、樱桃、蓝莓等10种水果。

实验采用了双盲实验方法,实验者随机选择一种食品,记录相应的感官特征,并进行评分。

一、外观评价所有水果的外观均比较良好,但在颜色、大小、形状等方面各有千秋。

苹果的外观基本一致,呈现出鲜艳的红色和黄色。

葡萄的外观也比较一致,紫色的葡萄颗粒均匀、紧实。

香蕉外观金黄,形状扁长,柿子色泽深红,形状像小番茄。

芒果与樱桃外观比较鲜艳,具有较强的视觉吸引力。

二、口感评价1.质地:根据实验结果发现,水果的质地具有差异性,苹果和葡萄在口感上比较饱满,质地比较硬,口感爽脆。

柿子口感比较柔软,猕猴桃质地细嫩,草莓质地柔软多汁。

樱桃、蓝莓、奇异果等果脯则更加柔软,口感更细腻。

2.味道:不同的水果具有不同的口感,最终的味道也有所不同。

苹果的味道比较甜润,葡萄的味道酸甜适中。

香蕉比较香甜,草莓口味酸甜,猕猴桃的味道则比较酸涩。

柿子的味道比较甜蜜,芒果的味道则芳香味浓。

三、气味评价1.香气:不同的水果具有不同的气味,苹果的气味比较清淡、微甜,蓝莓则带有濃烈的藍莓香氣,芒果甜香浓郁。

草莓、猕猴桃、樱桃等水果则具有比较浓郁的芳香气息。

2.异味:柿子有时会有一些异味,这可能与食品保存或处理方式等因素有关。

该异味在实验中表现得比较明显,但并不影响食品的口感和外观。

综上所述,不同水果的感官特征均有其独特之处,具体鉴评也需根据具体事实情况加以确定。

本次实验结果表明,水果的口感、气味以及外观等因素都对人体具有重要的影响,因此我们在选择不同的水果时要注意不同特征以及其潜在的质量问题。

酸奶感官检验实验报告(3篇)

酸奶感官检验实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本次实验旨在通过对酸奶的感官检验,评估其品质和特性,包括色泽、香气、口感、味道等方面,以了解酸奶的基本感官特征,并探讨不同品牌和发酵条件对酸奶感官品质的影响。

二、实验材料与仪器1. 材料:- 原料乳:新鲜牛奶(全脂、低脂)- 发酵剂:市售酸奶(作为接种剂)- 白砂糖:适量- 其他:量杯、电子秤、恒温发酵箱、无菌操作台、玻璃棒、密封容器等2. 仪器:- 精密PH计- 蛋白质含量测定仪- 脂肪含量测定仪三、实验方法1. 酸奶制作:- 将新鲜牛奶加热至80-85℃,持续5-10分钟进行巴氏杀菌。

- 加入适量的白砂糖,搅拌均匀。

- 将发酵好的市售酸奶作为接种剂,加入牛奶中,搅拌均匀。

- 将混合液分装至无菌容器中,封口。

- 将容器放入恒温发酵箱中,在43-45℃条件下发酵6-8小时。

2. 感官检验:- 色泽:观察酸奶的色泽,记录其是否均匀、乳白色或微黄色。

- 香气:闻取酸奶的香气,记录其是否具有天然乳香味。

- 口感:品尝酸奶的口感,记录其是否细腻均匀,有无颗粒感。

- 味道:品尝酸奶的味道,记录其酸度、甜度、苦度等。

3. 理化检验:- 使用PH计测定酸奶的PH值。

- 使用蛋白质含量测定仪测定酸奶中的蛋白质含量。

- 使用脂肪含量测定仪测定酸奶中的脂肪含量。

四、实验结果与分析1. 感官检验结果:- 所有酸奶样品均呈现均匀的乳白色或微黄色。

- 香气方面,大部分样品具有天然乳香味,部分样品略带酸味。

- 口感方面,大部分样品细腻均匀,无颗粒感,部分样品口感略粗糙。

- 味道方面,大部分样品酸度适中,甜度较低,苦度几乎无,部分样品口感略苦。

2. 理化检验结果:- 所有酸奶样品的PH值均在4.0-4.5之间,符合酸奶的标准。

- 蛋白质含量在2.8-3.2克/100克之间,符合酸奶的标准。

- 脂肪含量在3.0-3.5克/100克之间,符合酸奶的标准。

五、结论1. 酸奶的感官品质与其色泽、香气、口感、味道等方面密切相关。

牛奶感官检测实验报告(3篇)

牛奶感官检测实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解感官检测的基本原理和方法。

2. 通过感官检测评估牛奶的品质。

3. 培养对牛奶感官特性的判断能力。

二、实验原理感官检测是一种通过人的感官(视觉、嗅觉、味觉、触觉等)对食品进行评价的方法。

牛奶作为一种常见的乳制品,其品质可以通过感官检测来评估。

感官检测主要包括外观、香气、口感、滋味和质地等方面的评价。

三、实验材料与仪器材料:1. 新鲜牛奶(全脂、低脂、脱脂各一瓶)2. 矿泉水3. 白瓷杯仪器:1. 电子天平2. 温度计3. 感官评价表四、实验步骤1. 准备工作:- 将新鲜牛奶、矿泉水和白瓷杯准备好。

- 使用电子天平称量每份牛奶的重量。

2. 外观检测:- 将牛奶倒入白瓷杯中,观察其颜色、透明度和有无沉淀。

- 将矿泉水也倒入另一只白瓷杯中,作为对照组。

3. 香气检测:- 将牛奶杯放在距离鼻子约20厘米处,轻轻嗅闻其香气。

- 重复嗅闻3次,记录香气特点。

4. 口感检测:- 取适量牛奶放入口中,轻轻咀嚼,感受其口感和温度。

- 记录口感特点,如顺滑、浓郁、涩等。

5. 滋味检测:- 继续品尝牛奶,感受其味道,如甜、酸、苦等。

- 记录滋味特点。

6. 质地检测:- 观察牛奶的粘稠度和流动性。

- 记录质地特点。

7. 综合评价:- 根据感官评价表,对牛奶的外观、香气、口感、滋味和质地进行综合评价。

- 与矿泉水进行对比,评估牛奶的品质。

五、实验结果与分析1. 外观检测:- 全脂牛奶呈白色,透明度高,无沉淀。

- 低脂牛奶呈浅黄色,透明度略低,有少量沉淀。

- 脱脂牛奶呈淡黄色,透明度最低,沉淀较多。

2. 香气检测:- 全脂牛奶香气浓郁,有奶香味。

- 低脂牛奶香气较淡,有轻微的奶香味。

- 脱脂牛奶基本无香气。

3. 口感检测:- 全脂牛奶口感顺滑,有浓郁的奶香味。

- 低脂牛奶口感较全脂牛奶略差,但仍有奶香味。

- 脱脂牛奶口感较干涩,无奶香味。

4. 滋味检测:- 全脂牛奶味道较甜,有浓郁的奶香味。

- 低脂牛奶味道较淡,有轻微的奶香味。

蔬菜感官鉴别实验报告(3篇)

蔬菜感官鉴别实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官鉴别方法,对蔬菜的色泽、气味、滋味和形态等方面进行评价,从而了解不同蔬菜的品质差异,为日常购买和食用蔬菜提供参考。

二、实验材料1. 蔬菜样品:包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类等不同品种的蔬菜。

2. 实验器材:感官评价室、电子秤、剪刀、小刀、味觉评分卡、嗅觉评分卡、视觉评分卡等。

三、实验方法1. 色泽评价:观察蔬菜的颜色、光泽、有无病斑、虫害等,根据视觉评分卡进行评分。

2. 气味评价:闻取蔬菜的气味,判断其是否具有清香、甘辛香、甜酸香等正常气味,有无腐烂、变质等异常气味,根据嗅觉评分卡进行评分。

3. 滋味评价:品尝蔬菜的滋味,判断其是否具有甘淡、甜酸、清爽鲜美等正常滋味,有无苦涩、异味等异常滋味,根据味觉评分卡进行评分。

4. 形态评价:观察蔬菜的形状、大小、质地、有无损伤、病变、虫害侵蚀等,根据视觉评分卡进行评分。

5. 综合评价:根据色泽、气味、滋味和形态四个方面的评分,对蔬菜的品质进行综合评价。

四、实验步骤1. 将蔬菜样品分别放置在感官评价室内,确保环境安静、光线适宜。

2. 评价人员对蔬菜样品进行色泽、气味、滋味和形态四个方面的感官评价。

3. 根据评分卡对每个样品进行评分,并将评分结果记录在表格中。

4. 对每个样品的四个方面评分进行加权平均,得到综合评分。

5. 分析综合评分,判断蔬菜的品质优劣。

五、实验结果与分析1. 色泽评价:不同品种的蔬菜在色泽上存在差异,如黄瓜颜色鲜绿、西红柿红色鲜艳等。

病斑、虫害等异常色泽会影响蔬菜品质。

2. 气味评价:蔬菜气味与其品种密切相关,如大蒜具有浓郁的特殊气味。

异常气味如腐烂、变质等会影响蔬菜品质。

3. 滋味评价:蔬菜滋味与其品种和生长环境有关,如甜菜甜味较浓、苦菜苦味较重。

异常滋味如苦涩、异味等会影响蔬菜品质。

4. 形态评价:蔬菜形态与其生长状态有关,如新鲜蔬菜形状饱满、质地坚实。

损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态会影响蔬菜品质。

牛奶感官检验实验报告(3篇)

牛奶感官检验实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官检验方法,评估不同品牌牛奶的感官特性,包括风味、口感、色泽等,以了解消费者对不同品牌牛奶的偏好和接受程度。

二、实验材料与仪器1. 实验材料:- 五个不同品牌的牛奶:A、B、C、D、E- 纯净水- 无味、无色的玻璃杯- 尝味纸- 记录纸和笔2. 实验仪器:- 电子天平- 温度计三、实验方法1. 样品准备:- 将五个品牌的牛奶分别倒入无味、无色的玻璃杯中,每杯牛奶量相同。

- 将纯净水倒入另一组玻璃杯中,作为对照组。

2. 感官检验:- 邀请10名经过感官评价培训的志愿者参与实验。

- 采用盲测法,即志愿者在不知情的情况下进行评价。

- 按照以下步骤进行感官检验:a. 观察色泽:志愿者观察并记录牛奶的色泽。

b. 闻香气:志愿者闻取牛奶的香气,并记录香气特征。

c. 尝味道:志愿者品尝牛奶的味道,并记录味道特征。

d. 评估口感:志愿者评估牛奶的口感,如顺滑度、浓郁度等。

e. 评估整体印象:志愿者对牛奶的整体印象进行评分。

3. 数据统计与分析:- 收集所有志愿者的评价数据,并进行统计分析。

- 使用描述性统计分析方法,如平均值、标准差等,描述各品牌牛奶的感官特性。

- 使用非参数检验方法,如Kruskal-Wallis检验,比较不同品牌牛奶之间的感官差异。

四、实验结果1. 色泽:- 所有品牌的牛奶均为白色,无明显差异。

2. 香气:- A品牌牛奶:具有浓郁的奶香。

- B品牌牛奶:香气较淡,略带腥味。

- C品牌牛奶:香气浓郁,带有轻微的麦香。

- D品牌牛奶:香气较淡,略带苦味。

- E品牌牛奶:香气浓郁,带有轻微的焦糖味。

3. 味道:- A品牌牛奶:味道浓郁,口感顺滑。

- B品牌牛奶:味道较淡,口感略涩。

- C品牌牛奶:味道浓郁,口感顺滑。

- D品牌牛奶:味道较淡,口感略苦。

- E品牌牛奶:味道浓郁,口感顺滑。

- A品牌牛奶:口感顺滑,浓郁。

- B品牌牛奶:口感略涩,不够顺滑。

- C品牌牛奶:口感顺滑,浓郁。

感官实验的实验报告单(3篇)

感官实验的实验报告单(3篇)

第1篇实验名称:感官实验实验日期:2023年X月X日实验地点:XX大学感官实验室实验者:XXX实验助手:XXX一、实验目的1. 了解感官实验的基本原理和方法。

2. 通过感官实验,提高对感官刺激的敏感度和辨别能力。

3. 探讨感官刺激对个体心理和行为的影响。

二、实验原理感官实验是通过人为地操纵各种感官刺激,观察个体对这些刺激的反应,以研究感官功能、心理和生理机制的一种实验方法。

实验中,个体在特定条件下接受不同类型的感官刺激,通过观察、记录和分析个体的反应,得出实验结论。

三、实验材料1. 实验仪器:感官实验装置、计时器、录音笔等。

2. 实验材料:不同味道的饮料、不同颜色的食物、不同音量的音乐等。

四、实验方法1. 实验分组:将实验对象随机分为若干组,每组人数相同。

2. 实验步骤:(1)向实验对象介绍实验目的、原理和注意事项。

(2)对实验对象进行感官训练,使其适应实验环境。

(3)依次进行以下感官实验:a. 味觉实验:品尝不同味道的饮料,记录实验对象的辨别能力。

b. 视觉实验:观察不同颜色的食物,记录实验对象的辨别能力。

c. 听觉实验:聆听不同音量的音乐,记录实验对象的辨别能力。

(4)实验结束后,对实验对象进行心理问卷调查,了解感官刺激对个体心理的影响。

五、实验结果与分析1. 味觉实验结果:实验结果显示,大部分实验对象对酸甜苦辣等基本味道的辨别能力较强,但对特殊味道的辨别能力较弱。

这说明味觉对基本味道的敏感度较高,而对特殊味道的敏感度较低。

2. 视觉实验结果:实验结果显示,实验对象对颜色的辨别能力较强,对颜色变化的敏感度较高。

这说明视觉在感知颜色方面具有较好的敏感度和辨别能力。

3. 听觉实验结果:实验结果显示,实验对象对音量的辨别能力较强,对音量变化的敏感度较高。

这说明听觉在感知音量方面具有较好的敏感度和辨别能力。

4. 心理问卷调查结果:实验结果显示,感官刺激对个体心理有一定影响。

当实验对象接受不同类型的感官刺激时,其心理状态、情绪和认知能力等方面都会产生相应变化。

饼干感官检验实验报告

饼干感官检验实验报告

饼干感官检验实验报告1. 实验目的本实验旨在通过对饼干的感官检验,评估不同饼干在口感、味道、香气和外观等方面的差异,并根据评价结果选择最佳饼干。

2. 实验方法2.1 实验材料- 不同品牌的饼干样品(A、B、C、D、E)- 盲目尝味评价表- 视觉评分表- 嗅觉评分表- 口感评分表2.2 实验步骤1. 将每个样品的饼干分别放入透明的小塑料袋中,标记为A、B、C、D、E,并确保评委员会成员不了解各样品的品牌和成分。

2. 依次编号并准备盲目尝味评价表、视觉评分表、嗅觉评分表和口感评分表。

3. 请评委员会成员佩戴盲目护目镜,以排除样品的颜色和造型对评价结果的干扰。

4. 使用盲目尝味评价表,评委员会成员对每个样品的饼干进行口感和味道的评价,并分别打分。

5. 使用视觉评分表,评委员会成员对每个样品的饼干进行外观的评价,并分别打分。

6. 使用嗅觉评分表,评委员会成员对每个样品的饼干进行香气的评价,并分别打分。

7. 使用口感评分表,评委员会成员对每个样品的饼干进行口感的评价,并分别打分。

其中包括酥脆度、口感持久度等方面的评价。

8. 记录每个评委员会成员的评分结果,并计算每种指标的平均分。

3. 实验结果3.1 尝味评价结果样品评委1 评委2 评委3 评委4 评委5 平均分-A 8 7 7 6 9 7.4B 6 8 6 7 6 6.6C 9 6 8 8 7 7.6D 7 7 5 9 8 7.2E 8 8 9 6 6 7.43.2 视觉评价结果样品评委1 评委2 评委3 评委4 评委5 平均分-A 7 7 8 6 7 7.0B 6 6 7 7 5 6.2C 8 9 7 8 7 7.8D 6 7 6 6 7 6.4E 7 8 6 7 6 6.83.3 嗅觉评价结果样品评委1 评委2 评委3 评委4 评委5 平均分-A 8 7 7 6 9 7.4B 6 8 6 7 6 6.6C 9 6 8 8 7 7.6D 7 7 5 9 8 7.2E 8 8 9 6 6 7.43.4 口感评价结果样品评委1 评委2 评委3 评委4 评委5 平均分-A 8 7 6 6 9 7.2B 6 8。

食品感官实验报告

食品感官实验报告

食品感官分析实验报告班级食安1201 学号 12015001xx 姓名 xxx实验日期 2014.12.03一、实验原理与目的1.描述性检验是对一种制品感官特征的描述过程。

评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等。

2.评价可以是总体的,也可以集中在某一方面。

3.通过实验要求掌握用描述性检验法来评价样品的感官特性以及每种特性的强度。

二、实验材料1.材料:长鼻王膨化夹心卷(蛋黄口味)420g(产地:浙江嘉兴);伊达玉米味软糖(产地:广东省揭阳市);金丝猴奶糖(原味)118g(产地:上海市浦东新区);小天使鲜米饼270g(产地:浙江杭州);上好佳酸奶味硬糖(产地:上海市);上好佳话梅糖(产地:上海市);达利低糖海苔饼(产地:四川成都市);达利香葱咸饼130g(产地:福建省泉州市);饮用纯净水。

2. 检验容器:足量味碟或一次性水杯,要求清洁、干燥。

三、实验步骤1.被检样品的制备为评价员准备好所需容器及饮用纯净水,按样品种类分装样品,并呈送给评价员。

2、品评检验(1)将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。

(2)每个评价员品尝四组样品,品评后对样品各特性打分,并填好问答表。

(后附问答表)四、实验数据处理根据实验回收得的32份问答表统计酸味类型及甜味类型的数据,即样品一(上好佳酸奶味硬糖)、样品二(上好佳话梅糖)、样品三(伊达玉米味软糖)、样品四(金丝猴奶糖)的数据。

数据汇总如下:1、酸味类型各快感标度的人数统计如下:得样品一各项平均得分:①喜好:味道=5.69; 气味=5.03 ;口感= 5.66;整体=5.66②JAR:味道=3.00 ; 气味=3.09 ;口感=2.97 ;整体=2.97表2样品二(上好佳话梅糖)人数统计数据得样品二各项平均得分:①喜好:味道=5.25 ; 气味=5.06 ;口感=5.25 ;整体= 5.28②JAR:味道=3.44 ; 气味=3.34 ;口感=3.38 ;整体= 3.342、甜味类型各快感标度的人数统计如下:表3样品三(伊达玉米味软糖)人数统计数据得样品三各项平均得分:①喜好:味道=4.72 ; 气味=4.41 ;口感=2.62 ;整体= 3.81②JAR:味道=2.97 ; 气味=2.75 ;口感=3.47 ;整体= 3.31表4样品四(金丝猴奶糖)人数统计数据①喜好:味道=6.09 ; 气味=5.81 ;口感=6.06 ;整体= 6.18②JAR:味道=3.53 ; 气味= 3.00 ;口感=3.21 ;整体= 3.503、四个样品的平均评分汇总表5四个样品的平均评分汇总根据汇总表,绘制出如下图:分析:总体印象最好的是样品四(金丝猴奶糖);样品四(金丝猴奶糖)比样品三(伊达玉米味软糖)更口感更受青睐,样品三(伊达玉米味软糖)的口感强度最强,表现为难嚼,黏牙等;在甜度评价方面,样品四(金丝猴奶糖)比样品三(伊达玉米味软糖)更甜;两个酸味类型的样品酸度和口感相差不大,样品二(上好佳话梅糖)比样品一(上好佳酸奶味硬糖)有更浓郁的气味。

果脯感官评定实验报告(3篇)

果脯感官评定实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本实验旨在通过感官评定方法,对几种不同类型和品牌的果脯进行感官评价,了解消费者对不同果脯的喜好程度,以及果脯的感官特性对消费者评价的影响。

通过实验,提升学生对食品感官评价技术的认识,增强对食品品质的感官识别能力。

二、实验材料1. 果脯样品:包括苹果果脯、山楂果脯、葡萄干果脯等不同种类和品牌的果脯。

2. 评价员:20名经过简单培训的志愿者,无特殊食物过敏史。

3. 评价工具:评分表、秒表、小勺子、水杯等。

4. 评价环境:安静、光线适宜的实验室。

三、实验方法1. 样品准备:将每种果脯随机分成若干份,每份约20克,分别放置在透明的小容器中,避免样品间的相互干扰。

2. 评价员准备:对评价员进行简单培训,确保他们了解评分标准和评价流程。

3. 感官评定流程:- 视觉评价:评价员对每种果脯的外观进行观察,包括色泽、形状、大小、光泽等,并按照评分标准进行评分。

- 嗅觉评价:评价员对每种果脯的香气进行嗅闻,并按照评分标准进行评分。

- 味觉评价:评价员品尝每种果脯,对口感、酸甜度、涩味、果味等进行评分。

- 质地评价:评价员对每种果脯的质地进行评价,包括硬度、弹性、湿润度等。

4. 数据收集:使用秒表记录每位评价员的评分时间,确保评价的客观性。

四、实验结果1. 外观评价:结果显示,评价员对果脯外观的喜好程度存在差异,其中色泽和形状对评价的影响较大。

2. 嗅觉评价:果脯的香气对评价员的影响较大,其中苹果果脯和山楂果脯的香气评分较高。

3. 味觉评价:评价员对果脯的酸甜度、涩味、果味等味觉特性评价较高,其中苹果果脯的口感评分最高。

4. 质地评价:评价员对果脯的质地评价存在差异,其中硬度、弹性和湿润度对评价的影响较大。

五、分析与讨论1. 感官特性对评价的影响:本实验结果表明,果脯的感官特性对其评价有显著影响。

外观、香气、口感和质地是影响消费者对果脯评价的重要因素。

2. 不同种类果脯的差异:不同种类和品牌的果脯在感官特性上存在差异,这可能是由于原料、加工工艺、保存条件等因素的影响。

食品感官检验实验报告

食品感官检验实验报告

一、实验目的1. 了解食品感官检验的基本原理和方法。

2. 掌握食品感官评价的常用技术,如味觉、嗅觉、视觉、触觉等。

3. 通过实验,提高对食品品质的感官评价能力。

二、实验原理食品感官检验是通过人体感官器官对食品的色、香、味、形、质等特征进行评价的一种方法。

感官评价不仅包括味觉、嗅觉等生理感受,还包括对食品整体品质的主观评价。

本实验主要采用味觉、嗅觉、视觉、触觉等感官评价方法,对食品品质进行综合评价。

三、实验材料与仪器1. 实验材料:各种食品样品(如水果、蔬菜、肉类、乳制品、糕点等)。

2. 实验仪器:感官评价室、感官评价桌、评价卡片、评分量表、嗅觉检测器、味觉检测器等。

四、实验方法与步骤1. 味觉评价(1)取适量样品,放入味觉评价室,让评价员适应环境。

(2)依次对样品进行品尝,并记录评价结果。

(3)根据评分量表对样品进行评分。

2. 嗅觉评价(1)取适量样品,放入嗅觉评价室,让评价员适应环境。

(2)依次对样品进行嗅闻,并记录评价结果。

(3)根据评分量表对样品进行评分。

3. 视觉评价(1)取适量样品,置于感官评价桌。

(2)依次观察样品的外观特征,如颜色、形状、质地等。

(3)根据评分量表对样品进行评分。

4. 触觉评价(1)取适量样品,置于感官评价桌。

(2)依次触摸样品的质地,如软硬、弹性等。

(3)根据评分量表对样品进行评分。

五、实验结果与分析1. 味觉评价结果通过对各种食品样品的品尝,评价员对样品的口感、酸度、甜度、苦度、咸度等特征进行了评价。

根据评分结果,可以得出以下结论:- 某些食品样品的口感较好,受到评价员的高度评价。

- 部分食品样品的口感较差,评价员对其评价较低。

2. 嗅觉评价结果通过对各种食品样品的嗅闻,评价员对样品的香气、气味等特征进行了评价。

根据评分结果,可以得出以下结论:- 某些食品样品的香气浓郁,受到评价员的高度评价。

- 部分食品样品的气味较淡,评价员对其评价较低。

3. 视觉评价结果通过对各种食品样品的外观特征进行观察,评价员对样品的颜色、形状、质地等进行了评价。

食品风味与感官检验实训报告

食品风味与感官检验实训报告

食品风味与感官检验实训报告本次实训的主要目的是通过制作不同风味的食品,学习和掌握食品的味觉和嗅觉感知原理,并进行感官检验,以验证不同组成对食品口感和嗅味的影响。

本次实训涵盖了制作糖果、巧克力和咖啡三种食品。

一、实验材料和方法1. 糖果制作材料:砂糖、水、淀粉、玉米糖浆、酸味剂、食用色素、香精等。

制作方法:1)在锅中加入水、砂糖、玉米糖浆,加热到150~160℃,加入酸味剂和食用色素,搅拌均匀。

2)在另一个碗中加入淀粉和少量的水,充分混合。

3)将淀粉水缓缓倒入砂糖溶液中,搅拌均匀。

4)将混合物倒入形状模具中,放置一段时间晾干即可脱模。

2. 巧克力制作材料:可可脂、糖粉、牛奶粉、香精等。

制作方法:1)将可可脂加热融化后,加入糖粉、牛奶粉和香精搅拌均匀。

2)将混合物倒入巧克力模具中,放置一段时间晾干即可脱模。

3. 咖啡制作材料:咖啡豆、水、糖等。

制作方法:1)研磨咖啡豆至颗粒均匀,放入咖啡壶中。

2)加入适量的水,用小火慢慢加热,掌握好温度,直到咖啡冲泡出来。

3)将糖加入到冲泡好的咖啡中,根据个人口味加适量的牛奶。

二、感官分析与检验结果1. 糖果本实验中,我们制作了三种不同口味的糖果,分别是柠檬味、草莓味和薄荷味。

在感官分析过程中,我们用眼睛先观察了糖果的外观,如糖果形状、表面细节、颜色等。

然后我们闻了一下,尝了一口,感受了糖果的味道、口感和风味。

通过感官分析,我们得出了以下的结论:柠檬味糖果外观呈现明亮的黄色,有柠檬的清新味道,嚼起来甜中有酸,可以有效刺激口腔的味觉神经。

草莓味糖果外观呈现鲜艳的粉红色,口感轻柔,有浓郁的草莓香味,吃起来非常美味,口感十分适宜。

薄荷味糖果外观呈现淡淡的绿色,口感清新,带有清凉的薄荷味道,对口腔刺激较强。

值得一提的是,由于薄荷鲜明清新的味道特点,也因此很适合当作清新口气用。

2. 巧克力本实验中,我们制作了三种不同口味的巧克力,分别是纯巧克力、奶油夹心巧克力和坚果巧克力。

经过感官评判,我们得出了以下结论:纯巧克力,质地致密呈现出黑色的坚硬,而且外观花纹清晰,口感却带有颇为浓郁、醇厚的巧克力味道;奶油夹心巧克力,外表圆润,加入奶油成分后带有一种细腻底的纯美感,口感变得更加丰富;坚果巧克力,和奶油夹心巧克力外形类似,但是因为加入了我们自己喜欢的坚果,所以外观更显豪华奢靡,而口感上,外部巧克力爽嵌入了杏仁和瓜子等坚果,这种实在感非常好,让人有一种比较温暖的感觉。

食品感官分析实验报告

食品感官分析实验报告

评价员序 号
色泽
片形 厚薄 组织
1
4
2
2
5
2
4
4
4
1
3
1
4
3
2
4
1
5
4
3
5
1
4
3
2
6
1
4
3
2
7
1
4
4
2
8
1
3
5
3
9
4
4
4
1
10
5
5
5
4
11
1
4
3
2
总分
24
43
40
27
平均分
2.2
3.9 3.6 2.5
硬度
5 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 54 4.9
酸味
2 4 2 3 2 2 1 2 4 2 2 26 3.4
依照评分标准对每个样品的各项指标进行打分,每品尝一个样品请用清水漱口并稍作休 息再品尝下一个样品,谢谢!
项目
色泽 片形 厚薄 组织 硬度
分值
5
4
3
2
1
深褐 暗红 红色 很规则 较规则 一般 很均匀 较均匀 一般 很细腻 较细腻 一般
浅红
不规 则 不均 匀
较粗 糙
黄褐
很不规 则
很不均 匀
很粗糙
过硬 较硬 适中 较软 过软
食品感官分析实验报告
一.实验原理与目的
1.描述性检验是对一种制品感官特征的描述过程。评价制品的时候要考虑所 有能被感知的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等。
2.评价可以是总体的,也可以集中在某一方面。
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

食品感官检验
摘要:对不同品牌的酸奶、沙琪玛不同浓度的葡萄汁及香精进行感官检验,记录分析实验结果,并探究了感官检验的关键步骤。

关键词:差别试验;排序比较
感官检验技术的广泛应用是在20世纪下半叶随着消费品公司的快速发展而成长起来的。

随着生活水平的提高,人们对食品质量的要求越来越高,从而对食品感官检验提出了更高的要求。

由于没有哪一项设备可以替代人的大脑与感官,因此,感官检验是食品、日化等产业必不可少的质量检测手段。

[1]常用的感官评价方法有:1)差别检验(①两点比较法或成对检验比较法;②三点比较法或三点检验③A与非A法)2)标度和类别检验(①排序比较法;
②评分法)3)分析或描述性检验4)模糊数学法。

本次实验使用差别检验中的三点比较法,标度和类别检验中的排序比较法,及分析和描述性检验。

1.材料与方法
1.1实验材料
本实验选用不同品牌的酸奶,沙琪玛,不同浓度葡萄汁及香精。

1.2试验方法
1.2.1差别检验
对于三组酸奶样品624、739、854进行三角形检验分析样品之间是否有差异。

本实验样品提供顺序为BAA、BAB、BBA、ABB、ABA、AAB,每人领取样品后依次品尝,体会感觉,选出与其余两种样品不一致的样品记录结果。

1.2.2标度和类别检验
对于4组不同浓度的葡萄汁123、231、132、321进行排序比较。

品尝样品后根据所感受的甜度,进行排序,甜度最弱→最强。

1.2.3分析或描述性检验
对于不同品种的沙琪玛进行个人喜好性检测。

对于样品从柔软度、气味、滋味进行综合性考虑,选择个人喜欢的样品。

1.2.4分析或描述性检验
对于不同香精进行气味描述。

2.实验结果与讨论
2.1三点检验
表1 三点检验频数统计
样品频数
624 7
851 3
真实情况739和851为原味酸奶624为低脂酸奶
结果:由于回答正确的统计数7小与9,故原假设在5%显著水平上不被拒绝,所以两种产品之间不存在差异。

(查表得知n=10时成对比较检验表上的值为9)
2.2排序法
表2 评论员的排序结果
1 123 231 13
2 321
2 12
3 231 132 321
3 231 123 321 132
4 123 132 231 321
5 231 123 132 321
6 231 123 132 321
7 231 123 132 321
8 132 123 231 321
9 231 123 321 132
10 231 123 321 132
表3样品的秩次和秩和
2 1 2
3
4 10
3 2 1
4 3 10
4 1 3 2 4 10
5 2 1 3 4 10
6 2 1 3 4 10
7 2 1 3 4 10
8 2 3 1 4 10
9 2 1 4 3 10
F=[12×(17²+16²+30²+37²﹚÷10×4﹙4+1﹚]-3×10﹙4+1﹚=18.84
由于没有相同秩次,E=0
F¹=F/1-0=F
本例中F=18.84大于(4,10,11.34),所以判定在1%显著水平下,样品之间有显著差异。

2.3分析或描述性检验
表4 沙琪玛偏爱性统计
沙琪玛偏爱
1 1
2 9
1为徐福记,2为台尙
结果:更多的同学偏爱样品2 即台尙沙琪玛
2.4嗅觉实验
参考文献:[1]张爱霞)邓洪斌,陆淳*感官分析技术及其在食品工业中的应用!(J)乳品科学与
技术,2004(3):113-114。

相关文档
最新文档