金黄色葡萄球菌肠毒素研究进展

金黄色葡萄球菌肠毒素研究进展

作者：刘保光宋博利李进福

来源：《农家科技下旬刊》2017年第03期

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种革兰阳性菌，广泛分布于自然界，寄生于人类和畜禽动物，是一种常见的条件致病菌，能引起包括食物中毒、非感染性疾病和中毒性休克综合征等严重疾病。截止目前，已发现的超过20种金黄色葡萄球菌肠毒素，本文就肠毒素的特性、致病性及其检测方法等方面进行了阐述，旨在为临床治疗和食品监控提供一定的指导意义。

一、肠毒素的特性

金黄色葡萄球菌可以产生多种类型葡萄球菌肠毒素（SEs），根据发现时间先后顺序按照英文字母进行区分，目前已发现20多种肠毒素（SEA～SElX）。通常把这些肠毒素分为传统肠毒素（SEA～SEE）和新型肠毒素（SEG～SElX）。根据这些肠毒素是否具有呕吐活性对金黄色葡萄球菌肠毒素做了新的分类：其中SEA、B、C、D、E、G、H、I、R、S、T这11 种肠毒素已被证明具有催吐活性，称为肠毒素SEs。而那些在灵长目动物实验中没有表现出催吐活性（如SElL和SElQ），或是还没有被证实是否具有催吐活性的肠毒素，如SElJ、SElK、SElM、SElN、SElO、SElP、SElU、SElU2、SElV、SElX称为金黄色葡萄球菌类肠毒素蛋白（staphylococcal enterotoxin-like proteins，SEls）。另外根据血清型分类SEs已知有 A、B、

C1、C2、C3、D、E、G、H和 I等 10种血清型。所有SEs的氨基酸组成都已测定，分子中赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和酪氨酸等较集中。除 TSST外，所有 SEs含有2个半胱氨酸残形成的大约有20个氨基酸的胱氨酸环，在这个区域靠分子羧基端 SEA、SEB和 SEC1有明显的相似性。由此推测此区域含有催吐部位。TSST在化学上完全不同于其他肠毒素，它不含半胱氨酸，氨基酸排列顺序与其他肠毒素不完全一致，它含有188个氨基酸残基，末端氨基酸为丝氨酸。

二、肠毒素致病性

金黄色葡萄球菌肠毒素可引起食物中毒，根据食物中毒的原因分析，2014年微生物性食物中毒人数最多，占总中毒人数的52.1%，其中沙门氏菌、致泻性大肠埃希氏菌、肉毒毒素、蜡样芽孢杆菌、葡萄球菌肠毒素等引起的细菌性食物中毒。其中葡萄球菌肠毒素为最主要的污染源，约1μg /kg的毒素量即可刺激呕吐中枢而导致以呕吐，人在吃了被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐（多呈喷射状）等相关症状 2016年7月，黄埔检验检疫局从一批几内亚海域捕捞的进口冻马面鲀中检出金黄色葡萄球菌。这是黄埔局口岸首次从自捕食用水生动物中检出该病菌。金黄色葡萄球菌污染产生的肠毒素是个世界性卫生难题，2000年，日本雪印乳业事件中，1.45万多人感染；2008年广东某品牌高钙牛奶也因污染此菌导致过百名幼儿发病，金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占细菌性食品中毒比重大，仅次于大肠杆菌，对肠道破坏性极大，常引起金黄色葡萄球菌肠炎，发病急，临床症状表现为呕吐、发

热、腹泻，导致脱水、电解质紊乱和酸中毒，甚至发生休克等症状，所以储存食物应保存在

4 ℃，以防止微生物大量繁殖，继而产生大量的毒素引发食物中毒。

三、肠毒素检测方法

按检测原理的不同，SEs的检测方法可分为5大类：动物实验法、免疫血清学方法、聚合酶链反应技术、生物传感技术及超抗原技术等。动物实验法，是对实验动物喂食肠毒素，后观察其可能出现的各种异常的形态或生理变化，但其方法不能定量，重复性差，灵敏度低，另外成本较高。免疫血清学方法，酶联免疫吸附实验（ELISA）测定效果良好、稳定性强、简便快速、成本相对较低。聚合酶链反应技术，聚合酶链反应（PCR）方法可以直接检测出SEs产毒基因。该法用单一引物更具特异性、可靠性和有效性。PCR方法敏感性高、特异性强、重复性好，可及时提供快速、准确的病原学诊断，但易出现污染而得到假阳性。

四、展望或小结

金黄色葡萄球菌肠毒素能够引起食物中毒，对人类健康和食品安全造成极大威胁。由于金黄色葡萄球菌肠毒素种类繁多，同一菌株可同时携带多种肠毒素基因，并且肠毒素作用元件的移动和重组中不断产生新的肠毒素基因，综上所述，摆在我们面前的任务是要广泛深入的研究金黄色葡萄球菌肠毒素的致病机理，另外要找到更加快速经济适用的检测。

参考文献：

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作者简介：刘保光（1983-），男，河南民权人，在读博士，讲师，主要从事兽医药理学及细菌耐药机制研究。

基金项目：西藏自治区自然科学基金项目（2016ZR-15-62）