烤肉汁制作方法

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日式照烧汁的调制方法

日式照烧汁的调制方法

日式照烧汁的调制方法日式照烧汁是日本烤鸡肉、猪肉、牛肉和鱼肉的必备调味汁,其制作简单、味道独特,受到广大食客的喜爱。

下面介绍10条关于日式照烧汁的调制方法,并详细描述每种方法的步骤和特点。

1. 原材料:酱油、日本料理酒、蜜糖、味淋、姜末和蒜末。

步骤:取一个碗,将所有原材料全部放入碗中,混合均匀即可。

特点:这种调制方法简单,口感偏咸,适合喜欢咸味的人食用。

2. 原材料:酱油、白糖、料酒和姜片。

步骤:将所有原材料放入锅中,用文火慢慢熬煮,待糖完全融化并熬至浓稠状即可。

特点:这种调制方法熬制时间比较长,但口感偏甜,适合喜欢甜味的人食用。

3. 原材料:酱油、料酒、蜜糖、白糖、味淋和葱花。

步骤:将所有原材料倒入小锅中,烧开后调小火慢慢熬煮,待汤汁熬浓后加入葱花调味即可。

特点:这种调制方法汤汁颜色深,烹饪时间长,口感健康且香甜适中。

4. 原材料:酱油、蜜糖、白糖、日本料理酒和姜片。

步骤:将所有原材料放入小锅中,用文火慢慢熬煮,熬至汤汁浓稠且味道浓郁即可。

特点:这种调制方法口感微甜微咸,适合喜欢口感丰富的人食用。

5. 原材料:酱油、蜜糖、白糖、料酒、味淋、姜末和大蒜末。

步骤:将所有原材料混合均匀,最后再加入姜末和大蒜末拌匀即可。

特点:这种调制方法口感浓郁,适合喜欢味道重的人食用。

6. 原材料:酱油、蜜糖、白糖、料酒、味淋、姜末和蒜泥。

步骤:将所有原材料混合均匀,最后再加入姜末和蒜泥拌匀即可。

特点:这种调制方法口感香甜,适合喜欢甜味的人食用。

7. 原材料:酱油、蜜糖、白糖、料酒、味淋、芥末和蒜泥。

步骤:将所有原材料混合均匀,最后再加入芥末和蒜泥拌匀即可。

特点:这种调制方法口感较醋,适合喜欢醋味的人食用。

8. 原材料:酱油、蜜糖、白糖、味淋、清水和玉米淀粉。

步骤:将酱油、蜜糖、白糖、味淋和清水混合均匀,放入锅中加热至煮沸,将玉米淀粉加入到碗中调成糊状,再倒入锅中拌匀,待汁液浓稠即可。

特点:这种调制方法口感清爽可口,适合喜欢口感清淡的人食用。

4种常用烧烤汁的制作方法,夏天野炊烧烤必备

4种常用烧烤汁的制作方法,夏天野炊烧烤必备

4种常用烧烤汁的制作方法,夏天野炊烧烤必备
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烧烤汁是烧烤的灵魂,下面为大家介绍几款常见的烧烤汁的做法。

百搭烧烤汁:
将500毫升生抽、150毫升老抽、250毫升耗油、30克糖、10克味精、500毫升清水下锅搅匀,煮热即成。

百搭烧烤酱油:
将500毫升生抽、100毫升老抽、250毫升清水、20克味精、50克鸡粉、30克糖下锅搅匀,煮热即成。

蒜汁:
将500克蒜蓉、250毫升清水、30克盐下锅搅匀,煮热即成。

鼓汁:将500克豆豉、150毫升耗油、50毫升芝麻油、150克蒜蓉、25克陈皮末、50毫升老抽、200毫升生抽、10克味精、25克鸡精下锅搅匀,煮热即成。

泰式酸辣汁:
将250毫升甜辣酱、60克西红柿末、50克柠檬末、20克盐、100克糖、150毫升醋、50克泰椒末、25克香茅末和适量清水下锅搅匀,煮热即成。

韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法

韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法

韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法韩式烤肉是韩国传统的美食之一,以独特的调味和烹饪方式而闻名于世。

其中,海鲜汁是烤肉必备的酱汁之一,它能为烤肉增添鲜美的味道,让人回味无穷。

除了海鲜汁,还有许多其他种类的酱汁可以配搭韩式烤肉,让人们在享受美食的同时,尽情地拓展口味。

一、韩式烤肉的海鲜汁做法1. 韩式烤肉海鲜汁的制作材料:- 海鲜酱:2 汤匙- 大蒜末:2 瓣- 辣椒粉:1/2 茶匙- 白糖:1 汤匙- 酱油:2 汤匙- 麻油:1/2 汤匙- 芝麻:适量2. 制作步骤:a. 将海鲜酱、大蒜末、辣椒粉、白糖、酱油、麻油放入碗中,搅拌均匀,使调味料混合。

b. 在烤肉前5分钟,将准备好的海鲜汁涂抹在肉上。

c. 烤肉时,将肉翻转均匀。

d. 出锅前撒上适量的芝麻,增添香气。

二、韩式烤肉其他60种酱汁做法1. 韩式辣酱材料:辣椒酱、大蒜、酱油、白糖、葱花、芝麻油步骤:将酱料搅拌均匀,调至适口感,食用时蘸取即可。

2. 蒜香酱材料:蒜蓉、生抽、糖、白胡椒粉、麻油步骤:将所有调料混合均匀,腌制肉块后使用。

3. 香葱酱材料:香葱、生抽、芝麻油、糖、麻糖酱步骤:将香葱剁碎,与其它调料搅拌均匀即可。

4. 孜然酱材料:孜然粉、红辣椒粉、白糖、盐、酱油、水步骤:将所有调料搅拌均匀成酱汁状,使用前均匀涂抹在烤肉上即可。

5. 糖醋酱材料:白糖、黄酒、醋、番茄酱、盐、蒜蓉步骤:将白糖与黄酒煮沸,加入其它调料继续煮开,最后加入蒜蓉搅拌均匀,即可作为烤肉的蘸料。

6. 酱油蜜糖酱材料:酱油、蜂蜜、生姜、大蒜、糖步骤:将生姜和大蒜切碎,与酱油、蜂蜜、糖混合,搅拌均匀成糖浆状即可。

7. 蒜蓉辣酱材料:蒜蓉、生抽、辣椒粉、糖、白胡椒粉步骤:将所有调料混合均匀,根据个人口味可适量加辣。

8. 山楂酱材料:山楂酱、生抽、白糖、大蒜、姜末、醋步骤:将山楂酱与其它调料搅拌均匀,加热煮沸后冷却后即可食用。

9. 香辣孜然酱材料:孜然粉、辣椒粉、干辣椒粉、盐、鸡精步骤:将所有调料搅拌均匀,可根据个人口味调整调料比例。

烤肉蘸料汁怎么调

烤肉蘸料汁怎么调

烤肉蘸料汁怎么调
具体来说吃烤肉其实是一种比较麻烦的事情,因为在吃烤肉之前需要先腌制烤肉,这样制作出来的烤肉味道才会更加丰满。

而且在吃烤肉的过程中也要掌握烤肉的火候,否则容易让烤肉变焦变糊。

更重要的是烤肉还要制作蘸料,这样才能够让烤肉的味道变得更具有层次感。

那么烤肉过程中所使用到的蘸料怎样调制?
一、干料的制作:
原料:去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。

制作:将以上所有干果入烤箱烤熟,晾凉后再用干磨机分别打成粉末状,加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克(味精的一种,这种味精入调料后能比较快地融化,没有渣子)搅拌均匀即可。

(此料突出干果的香味)
附香料粉做法:取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。

注意:如果是少量制作,可以将果仁入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊),但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。

千万不能用油炸制干果,否则含油量过大会磨成浆糊。

二、水料的制作:
完全可以用海鲜豉油汁代替,只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖泡约2小时后捞出洋葱圈即可。

(此料突出其葱香
味)
三、稀料的制作:
取西红柿1000克,去皮和籽,入榨汁机打碎,加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻搅拌均匀,放入冰箱冷藏3小时后即可使用。

(此料突出蒜香味和酸甜味)。

日式烤肉酱汁

日式烤肉酱汁

日式烤肉酱汁
现在烤肉的牌子是多种多样,例如有泰式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉等。

这些烤肉除了烤的方法不一样以外,用的烤肉酱汁也不一样,就导致烤出来的味道不一样。

今天为大家解释日式烤肉酱汁配方,大家可以在闲暇时间自己制作,然后给自己来一份日式烤肉。

下面具体介绍日式烤肉酱汁做法。

1、烤肉酱
材料:酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙,五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙,酒1大匙,水400cc(约1杯半~2杯) 做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。

2、蒜茸酱
材料:蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙,冷开水60cc,香油1小匙
做法:蒜头去皮洗净沥干捣成泥状,加入其它材料一起搅拌均匀即可
3、甜鸡酱
材料:红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯
做法:将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟,熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即
4、酸辣酱
材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支,酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣酱3小匙,太白
粉水1/2大匙
做法:葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末,红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末,锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香,加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀,倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡,最后再洒上青,红辣椒末即成。

5、醋溜汁
材料:蕃茄酱1/2杯,白醋1/2杯,糖1/2杯,乌醋1/2小匙,冷开水1/2杯,太白粉1小匙,麻油1小匙
做法:将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化,煮好的酱料放凉后装入容器中即可。

烧烤蘸料配方和比例

烧烤蘸料配方和比例

烧烤蘸料配方和比例烧烤是夏季最受欢迎的户外活动之一,而烧烤蘸料则是烤肉的灵魂。

一款好的烧烤蘸料可以为烤肉增添美味,同时也可以让整个烧烤过程更加有趣。

本文将为大家介绍几款经典的烧烤蘸料配方和比例,让你的烤肉更加美味。

一、经典韩式烧烤蘸料韩式烤肉是烧烤中的经典之作,而韩式烧烤蘸料则是必不可少的调味品。

韩式烧烤蘸料的配方非常简单,只需要准备以下食材:1. 韩式辣酱酱油:2勺2. 糖:1勺3. 蒜末:1勺4. 韩式辣椒粉:1勺5. 芝麻油:1勺6. 香油:1勺将以上所有食材混合在一起,搅拌均匀即可。

这款韩式烧烤蘸料不仅味道辣爽,而且还有浓郁的酱油和芝麻油的香味,非常适合搭配烤肉食用。

二、经典日式烧烤蘸料日式烤肉也是烧烤中的经典之作,而日式烧烤蘸料则是非常清爽的调味品。

日式烧烤蘸料的配方也非常简单,只需要准备以下食材:1. 酱油:2勺2. 日式味噌:1勺3. 糖:1勺4. 蒜末:1勺5. 姜末:1勺6. 柠檬汁:1勺将以上所有食材混合在一起,搅拌均匀即可。

这款日式烧烤蘸料味道清爽,带有淡淡的柠檬香味,非常适合搭配烤肉食用。

三、经典美式烧烤蘸料美式烤肉也是烧烤中的经典之作,而美式烧烤蘸料则是非常浓郁的调味品。

美式烧烤蘸料的配方也非常简单,只需要准备以下食材:1. 番茄酱:1杯2. 苹果醋:1/4杯3. 糖:1/4杯4. 洋葱粉:1勺5. 大蒜粉:1勺6. 黑胡椒:1勺将以上所有食材混合在一起,搅拌均匀即可。

这款美式烧烤蘸料味道浓郁,带有番茄和醋的酸甜味道,非常适合搭配烤肉食用。

四、经典地中海式烧烤蘸料地中海式烤肉是一种非常健康的烧烤方式,而地中海式烧烤蘸料则是非常清爽的调味品。

地中海式烧烤蘸料的配方也非常简单,只需要准备以下食材:1. 橄榄油:1/4杯2. 柠檬汁:1/4杯3. 蒜末:1勺4. 迷迭香:1勺5. 盐:1勺6. 黑胡椒:1勺将以上所有食材混合在一起,搅拌均匀即可。

这款地中海式烧烤蘸料味道清爽,带有迷迭香和柠檬的香味,非常适合搭配烤肉食用。

烧烤水料配方

烧烤水料配方

烧烤水料配方
烧烤是许多人喜爱的夏季活动,而水料配方可以为烤肉增添美味和新鲜感。

以下是几个烧烤水料配方,供您尝试:
1. 柠檬薄荷水
将1杯柠檬汁、1杯薄荷叶和1杯水混合,搅拌均匀。

将混合物过滤,把水倒进冰块中,搭配烤羊肉或者烤鸡肉食用。

2. 水果冰茶
把1杯水果(如草莓、石榴、柑橘等)和1杯水混合搅拌,过滤液体。

将混合物倒入1杯茶中,加入冰块搅拌均匀,搭配烤海鲜或烤蔬菜食用。

3. 蜜糖汁
将1杯蜂蜜、1杯柠檬汁和1杯水混合搅拌均匀,用于涂抹烤肉或烤蔬菜。

4. 带子酱
将1杯沙拉酱、1汤匙柠檬汁、1汤匙橙汁和1汤匙芥末混合搅拌均匀。

用于拌烤带子或烤鱼。

无论您喜欢哪种风味,这些水料配方都将为您的烧烤增添新鲜感和美味。

尝试一下,享受您的烤肉之旅吧!
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烧烤汁的做法

烧烤汁的做法

烧烤汁的做法烧烤汁的做法导语:烧烤是非常受欢迎的一种食物,近年来,随着人们生活水平的提高,人们在吃的方面也逐渐讲究,各种各样的美食被人们制作出来。

烧烤不管是在夏天还是冬天都有很好的市场,烧烤汁是制作烧烤必不可少的一种配料,如果自己在家做烧烤的话就要自己做烧烤汁,那么烧烤汁怎么做呢?烧烤汁的做法烧烤汁的种类很多,烧烤汁也叫烧烤酱,它的制作方法也根据酱汁的味道来定,烧烤汁的味道不同,制作方法也是不一样的,在这里,今天给大家介绍几种常见的烧烤汁的做法,大家可以学一下。

泰国烧烤汁做法:材料鱼露45毫升,米酒30毫升,芝麻油15毫升,白糖50克,碎大蒜8克,或适量,生姜末10克,蜂蜜30毫升做法将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。

2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。

普通烧烤汁做法:材料苹果醋25cc,梅林辣酱油适量,辣椒酱适量,芥末粉1大匙,番茄酱230cc,柳橙汁80cc,洋葱2大匙,蜂蜜20cc,盐适量,黑胡椒粗粉1茶匙做法1、洋葱切碎。

2、与其他材料略煮拌匀,待冷却即可。

日式烧烤汁做法:材料老抽60毫升,清酒60毫升,味霖(mirin日本甜味料酒)2汤匙,白糖1汤匙做法1、把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里,用中火煮至糖溶化不见即可。

2、可马上当酱汁食用,又或者放凉再放进冰箱里待用。

烧烤汁的做法一般都比较简单,做起来并没有太大的难度,大家只要将用到的食材准备好,按照上述方法就可以制作。

但是,在这里建议大家适量吃烧烤,尤其是外面的烧烤,大多数都是用碳烤出来或者用油炸的,吃多了对我们身体健康不利。

烤肉店特色烤五花肉酱料做法及6种烧烤蘸料配方分享

烤肉店特色烤五花肉酱料做法及6种烧烤蘸料配方分享

烤肉店特色烤五花肉酱料做法及6种烧烤蘸料配方分享烤五花肉原料:五花肉1千克,球生菜200克,香菜段40克,洋葱丝80克,红椒丝30克。

调料:自制烧烤酱140克,澄面150克,盐、味精各3克,色拉油2千克,(实耗80克)。

自制烧烤酱配方:南乳汁、蜂蜜各20克,芝麻酱、花生酱、排骨酱、叉烧酱、麦芽糖、烧汁、生抽、味精各10克,大蒜粉15克调匀),制作方法:1、五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,浸入自制烧烤酱中腌渍12小时,捞出,拍匀澄面。

2、锅入色拉油,烧至七成热,入肉片炸熟,捞出控油。

3、锅留底油,入香菜段、洋葱丝、红椒丝炒香,入盐、味精调味,放入炸好的五花肉翻匀,出锅装盘,带球生菜上桌卷食。

关键:尽管此菜并不经过烤制,却有烤肉的味道,故名烤肉。

炸制五花肉时,注意油温不要太高,以免过脆。

六种烤肉蘸料配方比例1、鲜味蘸料花生粉25g 黄豆粉25g 孜然粉10g 瓜子粉5g 咖喱粉5g 苏子粉或者粒25g 熟芝麻25g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 香味鲜10g 桃酥粉25g 鲜味宝2.5g 油炸洋葱粉5g 大蒜粉5g2、五香蘸料花生粉50g 黄豆粉25g 孜然粉10g 瓜子粉5g 咖喱粉5g 苏子粉或者粒25g 熟芝麻25g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 桃酥粉25g 油炸蒜酥粉10g3、咸味蘸料花生粉25g 黄豆粉25g 孜然粉10g 熟瓜子粉5g 咖喱粉5g 熟芝麻50g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 桃酥粉25g4、香甜蘸料花生粉25g 黄豆粉25g 孜然粉10g 瓜子粉20g 咖喱粉5g 苏子粉5g 熟芝麻50g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 桃酥粉50g 香葱粉2.5g5、辣味蘸料花生粉25g 黄豆粉25g 孜然粉10g 熟瓜子粉5g 咖喱粉5g 苏子粉或者粒25g 熟芝麻粒25g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 香葱片5g 二荆条辣椒片25g6、特味蘸料花生粉50g 黄豆粉25g 孜然粉25g 瓜子粉25g 苏子粉或者粒25g 熟芝麻25g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 大蒜粉10g 白洋葱粉10g。

烤肉汁制作方法

烤肉汁制作方法

烤肉汁制作方法1.蒜味烤肉酱材料:酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法:锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。

其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入(1)的蒜头,熬煮至浓稠。

将肉洗净并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。

烤肉酱材料:蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄油1大匙、洋葱(未)1/4个、蒜头(末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水(牛排用那种) 1小匙作法:搅拌均匀。

3.日式照烧酱:材料:酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。

作法: 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

4.沙茶蜜汁酱材料:沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。

作法:搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。

适合海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。

二;烤肉酱材料:蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各1小匙,洋葱丁,蒜末,胡:椒粒各适量,盐,糖各1/2匙。

作法:搅拌均匀。

和风烤酱材料:酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。

作法:搅拌均匀。

适合蔬果,肉类。

花生烧烤酱材料:菠萝汁2大匙椰奶1大匙花生酱3大匙蒜末1/3大匙姜未1/3大匙洋葱1/2大匙咖哩粉1小匙酱油1/2大匙糖少许盐少许黑胡椒少许制法:将所有材料混合调匀即可。

串烤食物烧烤涂酱,或油炸肉类沾酱均可。

葱烤酱材料:米酒1大匙酱油2大匙蚝油2大匙冰糖2大匙蕃茄酱2大匙葱1/2杯水1杯做法:起油锅,将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠,就是很香的葱烤酱。

葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。

可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

叉烧烤肉酱材料:酱油1/2碗糖(或蜂蜜)1/2碗香油1小匙蚝油1大匙米酒3大匙水1/2杯五香粉1/2小匙蒜末1大匙红色素少许(可以不加)葱2~3支姜数片(拍扁)做法:将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

烤肉店中的酸甜蘸料汁是怎么调的?

烤肉店中的酸甜蘸料汁是怎么调的?

烤肉店中的酸甜蘸料汁是怎么调的?1、黑胡椒烧烤酱材料黑胡椒烧烤酱3大匙,蚝油、橄榄油各一大匙,糖一小匙,洋葱末、蒜末少许。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。

2、香橙烧烤酱材料柳橙汁3大匙,烧烤酱、柳橙果酱各2大匙,蒜末少许。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:带着微酸的香橙烤酱,适合用于海鲜类或腥味较重的食材,还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。

3、照烧酱材料米酒3大匙,蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。

4、红酒烧烤酱材料黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙,香菜末少许。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。

5、花生烧烤酱材料花生酱4大匙,波罗汁两大匙,酱油1大匙。

糖,咖哩粉,盐各一小匙,葱末,蒜末,洋葱末各少许。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美味得到完全的释放。

6、蜜汁烧烤酱材料蜂蜜3大匙,烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。

7、姜汁萝卜泥酱材料酱油3大匙,醋5大匙,糖,水各2大匙,姜末1大匙,萝卜泥2大匙。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。

8、咖哩烧烤酱材料烤肉酱3大匙,咖哩粉、酱油各1大匙,蒜末、洋葱末少许。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:咖哩具有独特点香味,适合搭配羊肉类的食材。

烤肉酱料大全!大厨亲教,开店的快拿去学习,赶紧收藏学着用

烤肉酱料大全!大厨亲教,开店的快拿去学习,赶紧收藏学着用

烤肉酱料大全!大厨亲教,开店的快拿去学习,赶紧收藏学着用现在是一个炎热的夏天,天气虽然热,但是是最适合喝酒吃肉的日子,这个时候我们在外面吃饭的时候,尤其是烤串或者是烤肉的时候会发现人家的烤肉酱汁,或者是蘸肉的酱汁都那么好吃,但是我们自己该怎么制作呢?下面就教你们几种比烤肉店还好吃的酱汁!一、烤肉酱番茄酱2大勺芥末酱半勺海鲜酱1大勺黑醋半勺橄榄油半勺辣椒酱三分之一勺洋葱碎末四分之一杯蒜末一小勺粗黑胡椒二分之一小勺盐少许糖少许最佳搭档:五花肉猪肘子二、韩国烤肉酱韩国大豆酱3汤勺韩国红辣椒酱1汤勺红辣椒粉1汤勺芝麻油1茶勺熟芝麻1茶勺丁香蒜1个香葱1棵料酒2勺最佳搭档:五花肉雪花牛肉打开看点快报,查看高清大图三、麻辣烤肉酱辣豆瓣2大勺花椒粉四分之一大勺孜然粉四分之一大勺五香粉四分之一茶勺朝天椒粉二分之一茶勺蒜末20g 酱油1大勺糖1茶勺料理米酒1大勺水一大勺最佳搭档:牛肉大虾鱿鱼还有各种蔬菜打开看点快报,查看高清大图四、水果烤肉酱橙子1个凤梨200g 苹果1个糖150g盐15g 玉米粉12g 水20cc 盐15g玉米粉12g 水20 cc步骤一:首先我们将橙子、凤梨、苹果洗净之后全部切成丁,然后加盐放入果汁机当中搅拌成泥备用。

步骤二:将玉米粉加入水调制均匀备用。

步骤三:将步骤一当中的果泥放入到锅中,然后慢慢的加热到微微滚,倒入两勺玉米粉勾芡即可完成。

最佳搭档:牛肋条小羊排各种蔬菜。

打开看点快报,查看高清大图五、芝麻烤肉酱白芝麻50g 花生粉75g 糖1勺蚝油1大勺沙茶酱1大勺酱油3大勺米酒2大勺水两大勺最佳搭档:牛肉串羊肉串打开看点快报,查看高清大图六:叉烧烤肉酱酱油半碗糖半碗香油一小勺蚝油一大勺米酒3大勺水半勺五香粉半勺蒜末1大勺红色素少许葱2-3根姜数片。

最佳搭档:鸡腿肉鸡翅打开看点快报,查看高清大图七、花生烤肉酱洋葱碎50g 蒜头沫15g 姜末10g 芥末酱2勺香菜碎1大勺番茄酱4大勺柳橙汁120ml 砂糖100g盐1茶勺黑胡椒少许辣酱油1茶勺花生酱100g 奶油30g最佳搭档:各种厚牛排鸡胸肉!打开看点快报,查看高清大图这几种烤肉酱一定要收藏好哦,很多都是从店里学来的,一般人我还不告诉他呢,如果你在开店的话,可以试试这几种酱料,绝对会让你生意火爆,如果你自己在家吃的话,随便拿一块酱料都可以,因为都很好吃!。

烤肉配方自制韩国烤肉蘸料

烤肉配方自制韩国烤肉蘸料

烤肉配方自制韩国烤肉蘸料
韩国烤肉是一道非常受欢迎的美食,它的特点是肉质鲜嫩多汁,香气
扑鼻。

而配上一份美味的蘸料,更是能够提升整体的口感和风味。

下面我
将向大家介绍如何自制韩国烤肉蘸料。

1.基础蘸料
-韩国辣酱:将2勺红椒粉、2勺辣椒酱、1勺糖、2勺酱油、1勺味
精以及适量水混合搅拌均匀即可。

-韩国辣椒油:将2勺辣椒粉、适量植物油、适量糖、适量盐混合搅
拌均匀,随后放入微波炉加热1分钟,待冷却后过滤掉辣椒粉渣即可。

2.特色蘸料
-蒜泥蘸料:将5瓣蒜切碎,加入2勺磨碎的西芹、2勺磨碎的葱末、1勺磨碎的生姜末、1勺糖、1勺酱油、2勺麻油、1勺白芝麻、适量盐混
合搅拌均匀即可。

-柚子蘸料:将半个柚子的果肉榨汁,加入1勺蒜蓉、1勺生姜末、1
勺糖、2勺酱油、1勺香油、适量盐、适量柚子皮丝混合搅拌均匀即可。

3.韩式洋葱蘸料
-将1个洋葱切成细丝,加入1/4杯酱油、1/4杯白醋、2勺糖、1勺
辣椒粉、1勺辣椒酱、1勺蒜蓉、适量韩国辣椒油混合搅拌均匀即可。

4.韩国蒜香蘸料
-将10颗蒜瓣切碎,加入2勺酱油、2勺糖、2勺麻油、2勺香油、1
勺白芝麻、适量黑胡椒粉混合搅拌均匀即可。

5.韩国辣椒蘸料
-将4勺辣椒粉、适量白糖、适量盐、适量水混合搅拌均匀即可。

以上就是几种常见的自制韩国烤肉蘸料的配方。

根据个人口味的不同,可以适量调整材料的用量。

当然,如果你是辣食爱好者,还可以根据个人
喜好加入更多的辣椒粉或辣椒酱。

希望大家能够喜欢这些美味的蘸料,让
你的韩国烤肉更加美味可口!。

烧烤料配方

烧烤料配方

烧烤料配方烧烤调味料是烧烤食品的关键,它能够赋予食物极佳的口感和独特的风味。

下面是几种常见的烧烤料的配方,让您可以在家中制作出美味可口的烧烤。

1.糖醋烧烤酱这是一种微辣、微酸的酱料,适合用于鸡肉、猪肉等烧烤食物。

配料:-2汤匙番茄酱-2汤匙白醋-1汤匙红糖-1/2汤匙辣椒酱-1/2汤匙生抽-1/2汤匙料酒-1/2茶匙姜蒜蓉-1/2茶匙五香粉制作方法:1)将所有配料混合在一起,搅拌均匀。

2)将烧烤食材浸泡在糖醋烧烤酱中,腌制30分钟至1小时。

3)将食材烤至表面金黄,刷上腌制的糖醋烧烤酱。

2.孜然烧烤酱这是一种适合用于羊肉、牛肉等烧烤食物的酱料,具有浓郁的孜然风味。

配料:-2汤匙孜然粉-1汤匙花椒粉-1汤匙盐-1汤匙白胡椒粉-1汤匙大蒜粉-1/2汤匙辣椒粉-1/2汤匙生姜粉-1/2汤匙生抽-1/2汤匙料酒-1/2茶匙细砂糖制作方法:1)将孜然粉、花椒粉、盐、白胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、生姜粉、细砂糖混合在一起。

2)将生抽、料酒加入混合物中,搅拌均匀。

3)将烧烤食材涂抹上孜然烧烤酱,腌制30分钟至1小时。

4)将食材烤至熟透,刷上腌制的孜然烧烤酱。

3.蜜汁烧烤酱这是一种甜度适中的烧烤酱,适合用于鸡翅、猪肉排等烧烤食物。

配料:-3汤匙蜂蜜-2汤匙生抽-2汤匙料酒-2汤匙番茄酱-1茶匙生姜蓉-1茶匙大蒜蓉-1茶匙辣椒酱-1/2汤匙柠檬汁-1/2茶匙黑胡椒粉制作方法:1)将蜂蜜、生抽、料酒、番茄酱、生姜蓉、大蒜蓉、辣椒酱、柠檬汁和黑胡椒粉混合在一起。

2)将烧烤食材涂抹上蜜汁烧烤酱,腌制30分钟至1小时。

3)将食材烤至金黄色,刷上腌制的蜜汁烧烤酱。

4.酱油蜜糖烧烤酱这是一种味道浓郁、微甜的烧烤酱,适合用于鸡翅、牛肉块等烧烤食物。

配料:-4汤匙生抽-2汤匙蜂蜜-2汤匙料酒-1汤匙番茄酱-1茶匙辣椒酱-1茶匙味精-1/2茶匙姜蒜蓉-1/2茶匙五香粉-1/4茶匙黑胡椒粉制作方法:1)将生抽、蜂蜜、料酒、番茄酱、辣椒酱、味精、姜蒜蓉、五香粉和黑胡椒粉混合在一起。

烧烤蘸料配方和比例

烧烤蘸料配方和比例

烧烤蘸料配方和比例烧烤是一种受到广大人们喜爱的烹饪方式,而一款美味的烧烤蘸料则是增添烤肉风味的关键之一。

在各地的烧烤文化中,有许多不同的蘸料配方和比例,今天我们来介绍几种常见的烧烤蘸料,并分享一些比例秘诀。

1. 韩式辣椒酱蘸料韩式辣椒酱蘸料是烤肉中常见的一种调味汁,它通过香辣的味道为烤肉增添了特殊的风味。

制作这款蘸料,所需的配方和比例为:- 辣椒酱:4大勺- 大蒜末:2瓣- 酱油:2大勺- 糖:1大勺- 芝麻油:1小勺将以上所有材料混合搅拌均匀即可。

你可以根据自己的口味调整辣椒酱的量,增加或减少辣度。

2. 日式酱油蘸料日式酱油蘸料简单清爽,能够为烧烤肉类提供浓郁的咸香味道。

制作这款蘸料,所需的配方和比例为:- 酱油:4大勺- 清酒:2大勺- 蜂蜜:1大勺- 味醂:1大勺- 柠檬汁:适量将以上所有材料混合搅拌均匀后,可以根据个人口味,适量加入柠檬汁来调整酸甜度。

3. 泰式花生酱蘸料泰式花生酱蘸料是一种奶油质地的蘸料,它不仅适合搭配烧烤肉类,还可以用来蘸炸鸡、炸虾等食物。

制作这款蘸料,所需的配方和比例为:- 花生酱:4大勺- 椰浆:2大勺- 酱油:1大勺- 糖:1大勺- 香茅叶碎末:适量- 柠檬汁:适量将以上所有材料混合搅拌均匀后,你可以根据个人口味调整香茅叶和柠檬汁的用量。

4. 中式蒜蓉酱蘸料中式蒜蓉酱蘸料是一款传统的调料,它酸辣可口,能够为烧烤肉类提供丰富的口感。

制作这款蘸料,所需的配方和比例为:- 蒜蓉:4瓣- 辣椒油:2大勺- 白醋:2大勺- 酱油:1大勺- 糖:1小勺- 香油:1小勺将蒜蓉剁碎,与以上所有材料混合搅拌均匀即可。

你可以根据个人口味调整辣椒油和糖的用量。

以上是几种常见的烧烤蘸料配方和比例。

当然,你也可以根据自己的口味和喜好进行创新和调整。

在享用美味烧烤的同时,搭配合适的蘸料,绝对会让你的口味更上一层楼!。

烤肉汁怎么调

烤肉汁怎么调

烤肉汁怎么调关于《烤肉汁怎么调》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

一说到炭火烤肉汁,大伙儿一定想起日本的烤牛肉汁,的确,韩式料理在国际性上也是具有知名度,韩式烤肉在中国也是广为人知。

烤串是一种很火爆的休闲娱乐食品,在其中炭火烤肉十分的受大家亲睐,炭火烤肉的美味可口事实上得益于炭火烤肉汁的配法恰当,那麼炭火烤肉汁怎么调才美味可口呢,下边跟随网编一起来学习培训,在家里也可以吃上美味可口的炭火烤肉:制做烤牛肉的腌汁:原材料:韓式汤生抽1000克水酒200克味?〔注〕100克白砂糖500克羊肉粉200克白胡椒粉150克鸡精100克蒜头100克姜片200克圆葱500克梨500克芝麻油50克熟芝麻50克冷水4000克制作方法:1.将汤生抽、水酒、味?、白砂糖、冷水放进一器皿中搅拌均匀后,再添加羊肉粉、鸡精、白胡椒粉调均匀,静放预留。

2.姜片、蒜头、梨、圆葱清洗后,用搅拌器搅弄成茸状,再倒进静放的料汁中,最终放进芝麻油和熟芝麻搅拌,置冰箱冷藏室储存。

留意:把握好汤生抽、水、白砂糖的使用量,若水过更多就是腌渍出去的牛羊肉色调不太好,若白砂糖过更多就是易使牛羊肉在烘烤时调焦煳。

〔注〕味?:是一种日本调味品,色呈浅黄,类似新中式烹饪中的米酒。

制做烤牛肉的蘸汁:第一种蘸汁:原材料:生抽500克冷水1500克麦芽糖150克羊肉粉50克八角15克八角茴香15克白豆蔻10克胡椒粒10克生姜片15克大蒜15克葱节20克圆葱块20克制作方法:将生抽、冷水、麦芽糖、羊肉粉下锅容易上火,烧开后,放入八角、八角茴香、白豆蔻、胡椒粒(拍破)、生姜片、大蒜、葱节和圆葱块,转文火熬煮成香气时,拨通料渣无需,即成蘸汁(制冷后放进电冰箱中储存)第二种蘸汁(酸汁):是把凉白开水、柠檬水、味?、盐、生抽、鸡精在一碗中对匀,就可以。

制做烤牛肉:原材料:牛里脊肉10Kg 腌汁2.5Kg 蘸汁、食用油各适当制作方法:1.将牛里脊肉片发展15~20公分、宽4~5公分、厚约0.2公分的片状,放进腌汁中腌制30分钟。

烤肉汁的做法,让烤肉更美味

烤肉汁的做法,让烤肉更美味

烤肉汁的做法,让烤肉更美味到了夏天也是烧烤的季节,很多人喜欢野外烧烤,烧烤味道的好坏最重要的就是烤肉汁,与其在超市购买烤肉汁不如自己动手去做,按照下面的方法去做,烤出来的肉一定会很香。

做法一、烤肉酱汁材料梅林辣酱油1汤匙,芥末酱2茶匙,柳橙汁120cc,番茄煳2汤匙,洋葱1颗,姜末1汤匙,蒜头2颗,洋香菜末2汤匙,砂糖100g,盐1茶匙,黑胡椒粗粉少许做法1、将洋葱、蒜头切成碎末。

2、与梅林辣酱油1汤匙,芥末酱2茶匙,柳橙汁120cc,番茄煳2汤匙,洋葱1颗,姜末1汤匙,砂糖100g,盐1茶匙,黑胡椒粗粉少许用奶油炒煮过即可。

做法二、鸡肉串烤酱汁材料酱油100cc,酒150cc,砂糖30公克,麦芽30公克做法1、酒烧除酒精后与其他材料放入锅中,小火煮至稠状即可。

2、备註:为照烧酱的一种。

在酱汁中放入适量的柠檬片或橙片等,在涂烤时可增添清爽的口感。

做法三、番茄肉酱汁菜谱简介百里香(Thyme):具有刺激性气味的一种香草,经长时间烹煮亦能保存其香味。

常用于香料醋、香草黄油、炒蛋、醋料、装饰蔬菜、沙拉、面包等。

大部分的酱汁、烩菜、汤汁等亦经常使用。

有干制品和鲜品之分。

营养补充站:20g脂肪,22g 蛋白质,6g碳水化合物,1228千焦热量(293千卡)。

材料橄榄油1汤匙15ml,培根150g,牛肉馅300g,面粉2汤匙30g,胡萝卜1根,酸黄瓜80g,番茄酱1汤匙15ml,清水400ml,盐1/2茶匙3g,胡椒粉1/3茶匙2g做法1、培根、胡萝卜、酸黄瓜切碎。

2、中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将培根碎放入锅中用小火慢慢翻炒至焦脆,再取出待用。

3、锅中留底油,大火烧热后将牛肉馅放入锅中翻炒约5分钟,再撒上面粉拌炒均匀。

4、将胡萝卜碎和酸黄瓜碎放入锅中继续翻炒3分钟,再放入番茄酱,倒入清水转小火熬煮15分钟,待汤汁渐稠后放入盐和胡椒粉调味即可。

小诀窍可用番茄肉酱汁搭配西式酥盒或土豆饼食用。

秘制烤羊肉配方秘制烤肉汁配方秘制蘸料配方

秘制烤羊肉配方秘制烤肉汁配方秘制蘸料配方

秘制烤羊肉配方秘制烤肉汁配方秘制蘸料配方
秘制烤肉汁:白梨500克,蒜瓣、姜末各250克,朝鲜辣酱100克,柠檬150克放入榨汁机内榨成,加入东古一品鲜1/5瓶、黑椒碎10克,米酒250克、调匀即可。

蘸料秘制配方:辣酱100克、豆瓣酱250克、蚝油50克、东古一品鲜1/5瓶、清水150克调匀。

锅内放入色拉油50克,烧至六成热时,放入毛葱粒、姜木各20克爆香,下人调好的酱料,小火慢熬30分钟即可
制作过程羊肉片600克,调料自制烤肉汁100克,色拉油、蘸料各50克。

制作客人点菜时,将羊肉片和自制烤肉汁料拌匀; 铁板烧热,放入色拉油,烧至五成热时,下入羊肉片,中火边烤边炒3-5分钟,取出装入盘中,跟配菜和蘸料上桌。

上桌后,用生菜叶包裹蘸有蘸料的羊肉片、蒜片、胡萝片食用。

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烤肉汁制作方法1.蒜味烤肉酱材料:酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法:锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。

其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。

将肉洗净并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。

2.BBQ烤肉酱材料:蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄油1大匙、洋葱(末)1/4个、蒜头(末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水(牛排用那种) 1小匙作法:搅拌均匀。

3.日式照烧酱:材料:酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。

作法:1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

4.沙茶蜜汁酱材料:沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。

作法:搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。

适合海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。

5.中秋烤肉酱材料:蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各1小匙,洋葱丁,蒜末,黑胡椒粒各适量,盐,糖各1/2匙。

作法:搅拌均匀。

6.和风烤酱材料:酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。

作法:搅拌均匀。

适合蔬果,肉类。

7.花生烧烤酱材料:菠萝汁2大匙椰奶1大匙花生酱3大匙蒜末1/3大匙姜末1/3大匙洋葱1/2大匙咖哩粉1小匙酱油1/2大匙糖少许盐少许黑胡椒少许制法:将所有材料混合调匀即可。

串烤食物烧烤涂酱,或油炸肉类沾酱均可。

8.葱烤酱材料:米酒1大匙酱油2大匙蚝油2大匙冰糖2大匙蕃茄酱2大匙葱1/2杯水1杯做法:起油锅,将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠,就是很香的葱烤酱。

葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。

可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

9.叉烧烤肉酱材料:酱油1/2碗糖(或蜂蜜) 1/2碗香油1小匙蚝油1大匙米酒3大匙水1/2杯五香粉1/2小匙蒜末1大匙红色素少许(可以不加) 葱2~3支姜数片(拍扁)做法:将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

10.飘香酱:配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

做法:先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成。

11.烤肉酱材料:蒜仁4两米酒200cc x兰酱油膏600cc 李x记蚝油200cc x米花生酱(有颗粒的那种)4分之一罐黑醋20cc 味精5两糖4两。

做法::先将蒜仁炒至金黄,香味溢出时捞起放在一旁备用,再将其他的材料一起用小火煮至滚(要边煮边搅拌)后,将刚刚炒好的蒜仁丢进去搅拌均匀就完成了!11.素烤肉酱作法:第一种:酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。

第二种:辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。

第三种:酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。

第四种:爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱,1罐:1罐(混合均匀)。

涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!**烤肉酱。

材料:酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙。

五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙。

酒1大匙,水400cc (约1杯半~2杯) 做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。

备注:剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理。

12.铁板鱿鱼飘香酱的调制配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。

做法:先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

13.醉香铁板烤肉酱:@甜酱:主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱(超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好),它们的比例是1:2;1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等,但是不要放盐了。

@鲜面酱(海鲜酱):甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱,再加些蚝油鱼露就好了.有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵,大超市和农贸市场以及副食店都可以买到.闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了.@辣酱:简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱,辣酱,适量盐和胡椒粉,白糖,翻炒,直至出香味,酱均匀附在鱿鱼上,起锅。

(注意:不要用甜面酱,超市有鲜面酱卖的。

辣酱要用很细的那种,不是那种剁椒,当然是十三香的那种最好了。

(一)蒜蓉辣酱(李锦记的不错),酱油,糖,味精,蚝油,胡椒粉,孜然粉,一点番茄酱,在一起煮开,勾芡,放点洋葱会更香,倒到铁板上就可以。

(二)洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,辣椒,适量盐,黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,葱末10克,锅里倒色拉油,下辣椒爆香,加入酱和调味料调匀即成。

14.腌肉香料配制:花椒30克,大料30克,白胡椒30克,孜然30克,白芷30克,透骨草30克,肉蔻20克,桂皮20克,肉桂20克,草蔻20克,小茴香10克,辛荑10克,草果10克,良姜10克,丁香l0克,砂仁l0克,香叶10克。

将上述原料混合研细,装袋备用。

做法:取上述香料50克,辣椒粉50克,食盐50克,味精100克,料酒50克,嫩肉粉10~15克,切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合,放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌,每隔lO或20分钟再搅拌一次,腌制约l小时即可。

15.鲜香烤肉酱做法:锅内加水和少量白糖熬开,再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量,搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油,搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油,搅拌冷却即可。

16.香甜烤肉酱做法:将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。

17.烤海鲜的腌汁原料:韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克制法:取一不锈钢桶,掺入2000克清水,调入韩国辣椒酱、酱油,上小火煮沸后,下入细辣椒面搅拌均匀,再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀,至再沸时,离火晾凉,即制成。

18.烤海鲜的蘸汁原料:小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许制法:小米辣去蒂除籽后切成碎粒,纳盆,加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀,最后放入香油,即制成蘸汁。

19.烤牛肉的腌汁原料:韩式汤酱油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法:将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。

生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。

注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

20.烤牛肉的蘸汁@第一种蘸汁:原料:酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克。

制法:将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁。

(冷却后放入冰箱中保存)@第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可。

21.韩式烤猪肉和烤羊肉腌汁:原料:韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克制法:取一不锈钢桶掺入清水,调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后,离火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸,最后放入香油和熟芝麻搅匀,即成腌汁。

注意:腌汁中的汤酱油不宜放得过多,否则烤出来后色泽会过深过黑;掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量,若过少则制出腌汁的酱香味不足,若过多则烤制出的原料太腻口。

另外,因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁,主要突出酱香味,故食用时通常不再辅以蘸汁。

22.红烩海鲜酱材料:辣椒酱1大匙蕃茄汁2大匙水3大匙米酒1大匙香油1/2大匙姜末1大匙葱末1大匙做法:取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。

烩海鲜时将材料切好氽烫后沥干,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。

23.鱼香酱材料:辣豆瓣酱1大匙酱油1大匙水4大匙黑醋1大匙糖1大匙米酒1大匙太白粉2小匙葱末1大匙姜末1大匙蒜末1小匙油1大匙做法:先将1大匙油下锅,等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。

24.麻辣沾酱材料:九层塔末2大匙蛋白1个酱油1又1/2大匙辣油1又1/2大匙果糖2/3大匙冷开水1又1/2大匙做法:将所有材料全部搅拌均匀即可。

25.铁板鱿鱼飘香酱配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。

制法:先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

也可把蒜蓉姜和甜面酱以2:1的比例放锅里抄一下!有条件的话可以+一些番茄酱和蒜水!味道不会差太远!26.特色烤肉酱酒材料:酒,胡椒粉,辣椒酱,蚝油,酱油,醋少许,十三香,姜水(或拍过的姜块),葱汁,蒜蓉,沙姜块(拍碎),油,蜜少许,麻辣鲜,水就可以了!肉泡过十来分钟就取出,不要再泡,不可湿淋淋地拿去烤。

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