茶叶生化PPT

五.抗菌、抗病毒及杀菌作用
茶多酚通过调节免疫球蛋白的量和活性，间接实现抑制或 杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效已经医学实验的证实： 茶多酚可抑制和杀灭链球菌、伤寒菌、百日咳杆菌、肺炎 双球菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等细菌感染；抑制或降低白 喉毒素、破伤风毒素的毒力；抗脊髓灰质炎病毒、流感病 毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、疱疹病毒、爱滋病毒等对人 体的伤害；抑制梅毒螺旋体及白色念球菌对人的侵染；抗 类风湿因子等。茶多酚通过提高人体的综合免疫能力，抑 制和杀灭引起腹泻的各种有害病原细菌，并舒缓肠胃的紧 张状态，以达到消炎止泻的效果。
有些研究结论因方法、对象、研究目的的不一样还出现了一定
的差异，因而这些药理功效是否在人体内发挥同样的功效，还
存在着诸多的疑问。另外，在众多的研究中，多酚及其氧化产
物还存在
着剂量效应，大多数研究中所用的剂量比人日常饮茶中 进入人体的剂量要高，而茶叶中含有较高含量的咖啡碱， 并且多酚及其氧化产物具有较强的键合能力，如果人饮 用了如此高剂量的茶，有可能引起营养和其他方面一些 有害的影响，因此这些药理功效还值得进一步的探讨。
⑥ 病理组织学检查:对照组和高剂量组有个别大鼠肝脏有零星的点 状炎细胞浸润灶。其他各组织均未见到有实际意义的病理改变。
对茶多酚进行急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓PCE 微核试验、小鼠精子畸形试验和30d喂养试验。结果急性毒性试 验中动物无明显中毒反应,无死亡,雌雄大、小鼠经口LD50均大 于1010gΠ kg,根据急性毒性分级标准,判定其属实际无毒物;3项 遗传毒性试验中,通过Ames试验可推断样品是否为致突变物,通 过微核试验可检测样品对染色体的损伤情况,通过精子畸形试验 可评价样品在体内对生殖细胞的遗传毒性作用,茶多酚此3项遗传 毒性试验结果均为阴性,提示该样品对哺乳类动物体细胞染色体 及生殖细胞无损伤作用;30d喂养试验结果表明茶多酚对动物未 产生明显毒性作用,病理组织学检查发现个别大鼠肝脏有零星的 点状炎细胞浸润灶,本次30天喂养试验未观察到有害作用剂量为 314gΠ kg体重。茶多酚及其氧化产物具有较多的药理功效，但 是绝大部分的研究结论都是在动物模型和体外实验中所得出的，
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能够消除活性氧，进而抑制维生素C的消耗，所以可以 保持肌肤细致美白。
指多酚类及其氧化物清除自由基的作用。自由基指含 有未成对电子的原子、原子团或分子。
茶多酚及其氧化产物是一类含有多个酚性羟基的化合 物，较易氧化而提供质子，具有酚类抗氧化剂的通性，被 称为“第七营养元素”。
八.多酚类的毒理作用
（一）方法 1 大、小鼠急性毒性试验: 采用最大耐受剂量法(TestofMaximumToleratedDose)灌胃前
16h禁食,自由饮水,于第2天以1010gΠ kg灌胃后连续观察14d,记录 动物中毒症状及死亡情况。 2 遗传毒性试验: (1)Ames试验 采用鼠伤寒沙门氏菌组氨酸缺陷型TA97a、TA98、 TA100、TA1024种标准突变型菌株。大鼠肝匀浆S9采用多氯联苯诱 导Wistar大鼠,按Ames常规方法自行制备。剂量组分设5000、 1000、200、40和8μ gΠ 皿5个剂量组,设空白对照、溶剂对照和阳 性对照组(92氨基吖啶、2172二氨基芴、叠氮钠、22乙酰氨基芴、 丝裂霉素C、1182二羟基蒽醌),每种菌株每个测试浓度设3个平行皿, 在加和不加S9条件下进行试验。重复测试1次,记录回复突变菌落数。 (2)小鼠骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核试验 50只ICR小鼠(雌雄各半, 体重28～32g)随机分成5组,设3个不同剂量组(215、510和 1010gΠ kg),1个环磷酰胺(cP)阳性对照组(40mgΠ kg)和1个阴性对 照组。小鼠按20mlΠ kg体重灌胃容量间隔24h灌胃2次,于第2次灌胃 后6h处死动物,制取胸骨髓液,涂片,甲醇固定,Giemsa染色。镜检 PCE,每鼠计数1000个嗜多染红细胞,计算微核千分率,以‰表示;同时 计数PCE和正染红细胞的比值(PCEΠ NCE)。
④ 血液生化学指标:各剂量组与对照组比较,大鼠的血液生化指标( 氨酸丙转氨酶、天冬氨酸谷草转氨酶、总蛋白、血清蛋白、胆固醇、 三酰甘油、血糖、尿素氮和肌酐差异无统计学意义(P>0105),说明 该茶多酚在本试验条件下对动物的血液生化指标无明显影响。
⑤对大鼠脏体比的影响:各剂量组大鼠肝Π 体比、肾Π 体比、脾Π 体 比与对照组比较,差异均无统计学意义(P>0105)。表明该样品对大 鼠脏体比无明显影响。
七.抗辐射作用
在动物中的实验证明了这一点，前苏联学者用锶—90 照射小鼠，然后定期喂给浓缩的儿茶素，结果发现试验 组的小鼠仍然存活，而对照组却因患放射病死亡。 从理论上来说，辐射对人体造成损伤源于人体在经 过电离辐射的刺激后，有可能会破坏DNA结构，诱发 基因突变，从而有可能引起癌症等疾病。对于抗辐射有 效的成分一般为多酚类、生物碱、多糖类及植物蛋白质 等物质。 说到多酚类物质对于辐射损伤的防护，主要是通过 人体对多酚类物质这一化学物质的摄入，进而减轻其辐 射损伤，促进康复。对于因电离辐射产生的大量自由基 起到消除过量自由基的作用，而通过清除自由基对于人 体所需的酶活性影响也是有效的，因此茶多酚类物质抗 辐射的主要机理是源于它对自由基的清除作用。
茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到 降低或保持血压稳定的作用。
③ 降血糖 茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖
水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。 ④ 防治脑中风 茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛
，保 持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管 舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。
二.对心血管疾病的影响
①降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、 甘油三酯等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生 后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚 中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制这 种斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变 清，从而抑制动脉粥样硬化。 ② 降血压
3．30d喂养试验: 设0185、1170和3140gΠkg,3个剂量组另设1个阴性对照组。实验按 文献[5]介绍的方法进行,SD大鼠按体重随机分成4组,每组20只,雌雄 各半。大鼠连续观察30d,每周记录体重和进食量并计算食物利用率。 实验期末摘眼球取血进行血液学和血生化检查,用断头法处死大鼠, 对每只大鼠进行脏器大体观察,同时取肝、肾、脾脏和睾丸(卵巢)称 重并计算脏体比,进行病理组织学检查。血象采用Abacus全自动血 液分析仪进行测定。血生化检查取血清用Liasys全自动生化分析仪 进行测定。脏器石蜡切片,苏木素2伊红2HE染色。
(3)小鼠精子畸形试验 50只雄性ICR小鼠(体重28～30g)随机分成5组, 每组10只。设3个不同剂量组(215、510和1010gΠkg),另设阴性对照 组和阳性对照组,受试物按20mlΠkg体重灌胃容量以灌胃方式给予, 连续5d,继之饲养1月,自由摄食、饮水,于35d颈椎脱臼处死,每组随机 选5只小鼠分别取两侧附睾,制成精子悬液,常规涂片,甲醇固定,用体 积分数为1%的伊红染色,于10×40倍显微镜下观察形态。每只动物 观察1000个头、尾完整的精子,记录畸形精子数,计算精子畸形率。
茶多酚能抑制活性 因子如抗体、肾上
疫能力。间接实现抑 制或杀灭各种病原体、 病菌和病毒的功效。
腺素、酶等引起的
茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂
质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从
而起到抗突变、抗癌症的功效。据相关资 料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类 化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防 和辅助治疗均有益处
所有数据用SPSS1310分析,进行t检验。
（二）结果与讨论
1．大、小鼠急性毒性试验
大、小鼠经空腹灌胃后,观察14d,未见明显中毒症状和死亡各组均
未见死亡。茶多酚经口急性毒性试验LD50>10gΠkg,属实际无毒级
。
2．遗传毒性试验
（1）Ames试验:样品各剂量组的回变菌落数,不论加S9与否,均未超
茶多酚的抗菌作用在于多酚类物质能沉淀菌体蛋白，使菌 体蛋白变性而失活。利用茶多酚抗菌、抗病毒的原理，国 外已将儿茶素用于空调机。自1998年这种新型空调机上 市以来，深受市场好评。
严重的环境污染对人体健康具有明显的毒害作用，各种重 金属像隐秘在人体内的一个个杀手。业已证明，过量的铅 引起的铅中毒，会使人降低免疫力和寿命缩短；过量汞的 摄入，会损害肾脏和神经系统，等等。实验证明，茶多酚 对重金属具有强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产 生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外， 茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中 毒有较好的抗解作用。
过相应的溶剂对照组的2倍,也无剂量2反应关系。而阳性对照组与阴
性对照组及各试验组比较,差异有统计学意义(P<0105)。这表明茶多
酚在试验剂量范围内Ames试验结果为阴性。
（2） 小鼠骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核试验:阳性对照组微核率与
阴性对照组比较,差异具有统计学意义(P<0105);各剂量组微核率与
⑤ 抗血栓 血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠
度增高，从而促进血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与 胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的 灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞 聚集及血栓形成。
三.抗变态反应和调节免疫功能作用

抗变态反
调节免疫功能
应
通过调节免疫球蛋
茶多酚能强烈的抑 白的活性，间接实现
制组胺的释放作用， 提高人体综合免疫能
实பைடு நூலகம்证明茶多酚抗
力、抗风湿因子、抗 菌抗病毒的功效
变态反应和抗皮肤 茶多酚通过提高人体
过敏反应比当前常 免疫球蛋白总量并使
用的抗过敏药的抑 制效果强2~10倍。
其维持在高水平，刺 激抗体活性的变化， 从而提高人的总体免
阴性对照组相
比,差异无统计学意义(P>0105)。
小鼠骨髓
PCE微核试验结果阴性。
（3）30d喂养试验
① 一般状况:试验期间动物的活动、摄食、饮水和排便等一般状况,
未见明显中毒反应,无死亡。
② 对大鼠体重增长、食物利用率的影响:各剂量组动物体重、体重
>0105)。说明该茶多酚对大鼠体重增长、食物利用率无明显影响。 ③ 血常规:各剂量组大鼠的血红蛋白、红细胞计数、白细胞总数及 分类与对照组比较,差异无统计学意义(P>0105)。表明该样品对大 鼠血红蛋白、红细胞计数、白细胞总数及分类无明显影响。