《农产品安全检测》教学大纲

《农产品安全检测》课程教学大纲

(Conventional Product Safety and Detection)

农产品安全检测是高等学校植物保护（农产品安全与检测方向）的一门专业课程。它主要介绍农产品中有害物质种类和检测方法，包括基础理论知识、常用实验技术和课程实习三方面内容。它的研究对象是农产品，主要是食品中有害物质的种类，如农药残留、重金属污染、真菌毒素、寄生虫、固有有害成分等的污染特点及检测方法、手段和技术。它的中心任务是掌握有害物质对农产品的危害特点，通过检测技术了解农产品中有害物质的种类和数量，控制农产品的质量安全。

一、教学目的与要求

系统掌握农产品污染种类及污染特点和常用的实验技术，了解农产品质量安全状况和解决农产品质量安全问题的对策和措施。了解本学科发展的新动态、新技术，为进一步学习、钻研农业科学领域和开展科学研究打下基础。

二、教学重点与难点

教学重点：农产品中的污染种类和特点；农药残留的检测；真菌毒素的检测；天然有毒物质的检测；重金属检测；有害生物检验技术；我国农产品质量安全现状及相关法律法规；试验结果的分析与操作技巧。

教学难点：农药残留、真菌毒素等的检测技术；相关仪器的工作原理和操作技巧；检测结果的分析。

三、教学方法与手段

农产品安全检测是一门应用性很强的专业基础学科，它与许多学科都有着密切的联系，如仪器分析、植物化学保护和作物栽培学等，因此须加强基础理论学习。理论教学中紧密联系实际，配合使用多媒体教学手段使理论内容形象化、简单化。同时注重实验教学环节，尽量创造条件让学生动手，培养学生的动手能力。

四、教学内容与目标

教学内容学习目标课时分配（一）理论教学（38学时）

1. 绪论 2

1.1 农产品质量安全的内涵了解0.5

1.2 农产品质量安全概况掌握 1

1.3 国内外农产品质量安全体系了解0.5

2. 农产品安全对策和措施 2

2.1 提高农产品的安全对策与措施了解0.5

2.2 无公害农产品了解0.5

2.3 绿色农产品了解0.5

2.4 有机农业与有机食品了解0.5

3. 农产品污染种类 2

3.1 生物污染掌握 1

3.2 化学污染掌握0.5

3.3 其它污染了解0.5

4. 农药残留的检测技术8

4.1 农药残留检测基础知识了解 1

4.2 前处理方法掌握 3

4.3 常用检测仪器掌握 3

4.4 常见农药残留检测方法掌握 1

5. 重金属残留检测技术 6

5.1 重金属的危害了解 1

5.2 样品前处理方法掌握 2

5.3 分析方法概述掌握 1

5.4 农产品中重金属的检测方法掌握 2

6. 植物有害生物检验技术 4

6.1 真菌类有害生物检验掌握 1

6.2 细菌类有害生物检验掌握 1

6.3 病毒类有害生物检验掌握 1

6.4 昆虫、寄生虫类有害生物检验掌握 1

7. 真菌毒素的检测 4

7.1 样品前处理方法掌握 1

7.2 真菌毒素的仪器分析了解/掌握 1

7.3 常见真菌毒素及其检测方法掌握 2

8. 致病细菌的检测 2

8.1 检测方法和步骤掌握 1

8.2 常见细菌的检测方法掌握 1

9. 转基因产品的检测技术 4

9.1 概述了解 1

9.2 转基因产品的检测技术了解/掌握 2

9.3 转基因产品安全性讨论了解 1

10. 天然有毒成分的检测技术 2

10.1 生物碱类毒素及检测了解/掌握 1

10.2 苷类毒素了解0.5

10.3 其它毒素了解0.5

11. 农产品安全管理与监督、食品安全控制了解 1

12. 农产品生产技术规范了解 1

（二）实验（选做10学时）

1. 常用检测仪器工作原理和操作流程掌握 2

2. 蔬菜中常见农药残留检测掌握 4

3. 水果中常见农药残留检测掌握 4

4. 食品中真菌毒素的检测掌握 4

5. 植物中有害生物检验掌握 4

（三）实习（2周，见课程实习教学大纲）

五、考试范围与题型

1. 考试范围和分数比例

（1）绪论5％

（2）农产品安全对策和措施5％

（3）农产品污染种类10％

（4）农药残留的检测技术20％

（5）重金属残留检测技术15％

（6）植物有害生物检验技术10％

（7）真菌毒素的检测12％

（8）致病细菌的检测8％

（9）转基因产品的检测技术5％

（10）天然有毒成分的检测技术5％

（11）农产品安全管理与监督、食品安全控制3％

（12）农产品生产技术规范2％

2. 考试题型与分数比例

（1）名词解释15％

（2）填空题15％

（3）问答题40％

（4）综合题30%

六、学习成绩总评

1. 平时成绩30％

（1）讨论课作业或期中考试成绩10％

（2）实验报告总评20％

2. 期末考试成绩70％

七、教材及参考书

1. 教材

吴广枫主编. 2007. 农产品质量安全及其检测技术. 北京: 化学工业出版社

2. 主要参考书

（1）钱传范主编. 1992. 农药分析. 北京农业大学出版社

（2）方惠群主编. 2002. 仪器分析. 科学出版社

(撰写人：黄继光，审核人：杨晓云)