食品酶工程实验教学体系改革的探索

２． 食 品酶工 程基 本知 识模块 ２ 通 过 问 题 探 究 式 教 学 法 加 强学 生 对 实 验 操 作 注 意 事 项 和 对 酶 学 基 本 知 识 的 理 解， 如提 出问 题 ： 度 、 Ｈ值 对 淀 粉 酶 活 力 温 ｐ 规 范 的操 作 方 法 ， 养 学 生 创新 意识 ， 适 有 什 么影 响 ？ 样 通 过 实 验 验 证 温 度 、 Ｈ 培 以 怎 ｐ 应 新 形 势 下 市 场 发 展 对 人 才 的 需 求 ， 别 值 、 活剂 和 抑 制 剂 对 淀 粉 酶 酶 活 力 的影 特 激 是 满 足 西 部 少 数 民族 地 区 高 校 ， 培 养 不 响 ？ 对 引导 学 生 探 究 出问 题 的 答案 ， 养 学 生 培 同 层 次 人 才 的 要 求 ， 们 对 食 品 酶 工 程 的 独 立 思 考 问题 的能 力和 运 用 相 关 知 识 解 决 我
学 习 主 动 性 的 培 养 ， 以 保 证 学 生 的学 习 难 效果 。 研 究 、 力学 性 质研 究 及 酶 的 固定 化 研 究 。 动 食 品 酶 工 程 是 一 门 综 合 性 很 强 的专 业 整 个 实验 设 计 过 程 完 全 以 学 生 为 主 体 ， 教 课 ， 讲 教 师应 该 转 变单 一 的 教 学 模 式 ， 主 不 １ ２选 用 实验缺 乏连 贯性 ． 师进 行 简 单 的 辅 导 ， 在 实 验 设 计 结 束 后 断 健 全 和 完 善 实验 教 学 体 系 ， 胆 探 索 ， 并 大 积 目前 ， 品酶 工 程 实验 内 容 简 单 ， 乏 食 缺 进 行 总 结 和 评 价 。 合 实 验 设 计 极 大 地 调 累经 验 ， 该课 程 的 教 学 、 验 水 平 提 高 到 综 把 实 专 业 特 点 ， 多 学 生 无 法 体 会 到 实验 的 意 动 了学 生 学 习 的 积 极 性 ， 固 了 已 经 学 过 许 巩 个 新 的 层 次 ， 更 好 的适 应 西 部 民族 地 以 义以 及 食 品 酶 工 程 在现 实生 活 中的 实 际 作 的 知 识 ， 通过 大量 查 阅 资 料 和 实验 探 究 ， 学 区高 校 对 人才 培养 的 要 求 。 因此 ， 不 断 更 在 用 。 且 实 验 中 的每 个 实 验 都 是 相 对 独 立 会 了探 讨 、 究 问题 的 方 法 和 思路 ， 强 了 新 酶 工 程 理 论 课 教 学 内 容 的 同 时 ， 必 要 而 研 增 有 的 ， 统性 不 强 ， 次 课 完 成 １ 项 实验 内 系 每 ～２ 创 新 意 识 ， 养 了学 生 发 现 问题 、 合 分 析 对 实 验 课 进行 改革 。 结合 实验 室 条 件 ， 培 综 即 将 容 ， 个 实 验 缺 乏 连 贯 性 、 整 性 和 系 统 问题 与解 决 问 题 的 能 力 。 整 完 授 课 教 师 多 年 的 研 究 成 果 进 行 整 合 ， 为 作 性 ， 利 于 培 养 学 生 综 合 思 维 、 立 思 考 、 ２． 注重 因材 施教 、 不 独 ４ 实行层 次 化教学 开 放 型 的 课 外 选 修 课 ， 入 酶 工 程 实验 教 引 分析 问题 的 能 力 。 对 于 一 些 基 础 较 差 的 学 生 ， 其 是 少 学 ， 服 以 验 证 性 实 验 为 主 的 传 统 模 式 的 尤 克 １ ３ 考核 方法单 一 ． 数 民族 学 生 ， 求 他 们 必 须 掌 握 教 材 中 的 诸 多弊 端 ， 现活 跃 学 生思 维 、 发 学 生 求 要 实 激 食 品 酶 工 程 实 验 缺 乏 有 效 的 考 核 方 基 本 知 识 即可 。 于 一 些 基 础 较好 的学 生 ， 知 欲 望 和 创 新 意 识 、 助学 生 在 有 限 的课 对 帮 法 ， 能 客 观 地反 映 实 验 成 绩 。 多根 据 实 通 过 在 授 课 时 引 用 一 些相 关 内容 的 研 究 论 时 内学 习和 掌 握更 多专 业 知 识 和 实 验技 巧 不 大 验 报 告 的 撰 写 进 行 评 分 ， 就 有 可 能 出 现 文 来 进 行 教学 ， 鼓 励 学 生 自己查 阅文 献 ， 的 目标 。 这 并
学 生 展 示 凝 胶 过滤 、 心 分 离 等 动 态 全 过 内容 包 括 以下 ５ ： 验 方 案制 定 占２ ％ 主 离 项 实 ０ （ 合 的 初 探 【］ 中 国 冶金 教 育 ， ０ ４ ６ ： Ｊ． ２ ０ （） 程 ； 讲 到 酶 的 固 定化 时 ， 生 动 的 图例 解 要 考 察 实 验 方 案 的 科 学 性 合 理性 ） 实 验 技 在 用 ； ６ ４～ ６７． 释 吸 附 法 、 合 法 、 埋 法 和 交 联 法 的 区 能 占２ ％（ 要 考 查 学 生 的 实验 态 度 ， 验 ［】杨 国亮 ． 结 包 ０ 主 实 ４ 突破 传 统 建 构 实验 教 学 新 模 式 别 ； 讲 到 酶 的 分 子修 饰 时 ， 过 课件 演 示 作 风 ， 在 通 实验 能 力）创新 能 力 占２ ％ 对 于 发表 ； Ｏ（ ［ ． 工高 教研 究 ， ０ ５ ２ （ ）６ ～６ ． Ｊ 理 】 ２ ０ ，４ １ ：６ ７ 涉及 到 的 许 多 复 杂 的 生 物物 质的 结 构 和 化 论 文 的学 生 给 子 一 定 的 加 分 ） 实 验 报 告 占 ； 学 反应 ， 大 节 省 了板 书 时 间 ， 提 高 了学 ２ ％（ 要 是 实验 报 告 的 书 面 撰 写 ， 重 对 大 也 ０ 主 注
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Ｃｈｉｅ Ｅ ｃａｔｏｎ ＩＲｏ ｔ ｏｎ ｎ ｄｕ ｉ ｎ ｖａ ｌ Ｈｅｒ ｄ验 教 学 体 系 改革 的探 索 ①
王 伟 武运 （ 新疆农 业大学 食 品科 学与 药学学 院 乌鲁木 齐 ８ ０ ５ ３ ０ ２） 摘 要： 食品酶 工程是食品科 学与工程学科的重要 专业课 ， 是一 门理论性和 实验性很 强的课 程， 实验课作 为联 系理论 与实践 的桥 梁 也 而 显得 尤 为重要 。 因此 ，本 文 对 食 品 酶 工 程 的教 学 与 实 验 模 式 做 了一 定 的 探 讨 和 研 究 。 关键词 ： 品酶工程 实验 创新 考核 食 中图分类 号 ： ６ Ｇ ３ ２ 文献 标 识码 ： Ａ 文章编号 ： ６ ９ ９ （ ０ ）２ ａ一 ０ １ １ ７ － ７ ５ ２ １ ｏ （） ０ ８ －０ ３ ２ ４ 食 品 酶 工 程 是 食 品 科 学 与 工程 学科 的 重 要 专 业 课 ， 是 一 门理 论 性 和 实 验 性 很 也 强 的课 程 …。 了进 一 步 提 高 食 品酶 工程 的 为 教 学 质 量 ， 深 学 生 对 食 品 酶 工 程 理 论 知 加 识 的 理 解 ， 助 学 生 掌 握 食 品 酶 工 程 实验 帮 生 的 学 习兴 趣 。
问题 的分 析 讨 论 及 总结 等 ， 禁 抄 袭现 象 ， 严 发现 此 项 为 零 分） 考 勤 占２ ％。 中对 于 能 ； ０ 其 提 出 自己独 特 见 解 、 有 公 益 心服 务 的 同 富 学 考 虑 予 以分 数 奖 励 ， 此 鼓 励 并 培 养 学 以 生 具 有 良好 的 科 研 风 格 。
性 ， 般 教 师 在 实 验 前 准 备 好 了 实 验 所 需 法 ， 一 首先 布 置 任 务 ： 淀 粉 酶 ” 研 究 对 象 起 ， 学 生真 正 认 识 到将 来 会 学 有 所 用 ， 以“ 为 让 所 的一切 ， 包括 材 料 、 器设 备 、 法 、 作 过 设 计 实 验 方 案 ， 仪 方 操 内容 包 括 怎样 学能用 ， 而真正喜欢上 食品酶工程这 门 从 程 等 ， 生 只 是 被 动 的 按 照实 验 指 导 书 按 学 从 自然 界 分 离 筛 选 淀 粉 酶 高 产 菌 株 、 课 ， 真 正 学 好 它 。 并 部 就 班 操 作 。 种 教 学 方 法 必 然 导 致 学 生 菌 种 生 长 特性 、 体 发 酵 生 产（ 化 培 养 基 这 液 优 探索能 力和应用能 力的降低 ， 不利 于 学 生 和 培 养 条 件 ） 淀 粉 酶 分 离 纯 化 及 酶 学性 质 ３结 语【 、 】
２． 加 强校外 实践 的机 会 ６ 食品酶工程不仅是一门与科研生产 紧
密 联 系的 课程 ， 是 酶 学 研 究 成 果 与 产 业 也 化 之 间 的桥 梁 。 此 ， 的 内容 就 不 应该 仅 因 它 教学 与 实验 模 式做 了一 定 的 探讨 和 研 究＿。 问 题 的 能 力 。 ２ ＿ 仅 停 留在 理论 教 学 与 实 验 课 上 ， 是 在 两 而 ２． 综合 实验 设计 模块 ３ 者的基础 上配合实践教学 。 践教学可 以 实 １ 食品酶工程 目前的实验教 学现状 为 了 使 学 生 系 统 地 掌 握 各 模 块 的 知 补 充 校 内 实验 课 的 不 足 ， 实 验 课 得 到 延 使 １． １采 用填 鸭式 实验 教学 识 ， 悉 各模 块 之 间的 联 系 ， 熟 掌握 酶 从 生 产 伸 。 据 课 程 相 关 内 容 ， 织 学 生 到 制 药 根 组 传 统 的 实 验 教 学 基 本 采 用 填 鸭 式 教 到 应 用 的 各 个 环 节 ， 设 综 合 实 验 设 计 模 厂 、 厂 等单 位 进 行 教学 参 观 ， 正 把 课堂 开 酒 真 学 ， 重 教 师 的 讲 授 ， 视 了 学 生 的 主 动 块 。 合 实 验 设 计 模 块 运 用 任 务 驱 动 教 学 所 学 知 识 与 完 整 的 工 业 化 体 系 联 系 到 一 注 忽 综
一
部分 学 生 基 本 技 能掌 握 不 好 ， 作 不认 真 ， 操 但抄 袭他人实验报告 ， 现高分的情况 。 出
深 入 了 解 相 关 领 域 知 识 ， 励 学 生 参 与 教 鼓 师科 研 课 题 ， 理 论 和 实 践 有 机 结 合 。 将
参 考 文 献
２ ５考 核方 法的选择 ． ［】王 杰 ． １ 酶工 程 设 计 型 实验 教 学 方 法 的 探 ２对食品酶工程实验课教学创新 的探 仅 仅 依 据 实 验 报 告成 绩 这 种 考 核 方 式 索 与 应 用【 】 河 北 农 业 科 学 ， ０ ９ １ Ｊ． ２ ０ ， ３ 索 大 大 打 击 了学 生 的 学 习 热 情 和 积 极 性 ， 存 （ ） １ ３ ｌ ４． ６ ： ～ ５ ５ ２ １有 效利用 多媒体 教学 ． 在 一 定 的 片 面 性 ， 得 学 生 的 实 验 能 力 得 ［】李 艳 宾 ， 明福 ． 工 程 课 程 教 学 实 践 使 ２ 龚 酶 食 品 酶 工 程 学 习起 来 稍 显 枯 燥 ， 用 不 到 真 实 反 映 。 品 酶 工 程 实 验 考 核 标 准 采 食 与 体 会【 ． Ｊ 中国科 教 创新 导 刊 ， ００ ５ 】 ２ ｌ， ： 多 媒 体 教 学 能 够提 高 教 学 的 生 动 性 。 在 的选 择 主 要 以 学 生 的 动 手能 力和 综 合 素 质 如 ４ Ｏ． 讲 到 酶 的 分 离 纯化 时 ， 过 多媒 体 课 件 向 通 为 指 标 ， 用 多种 形 式 相 结 合 的 原 则 ， 采 考核 ［】王 明 英 ． ３ 多媒 体 技 术 与教 学 方 法 有 机 结