微量元素与人体健康

人体中有14种微量元素，它们占人体总重量约0.046%

其中：

人体必需的：铁Fe、铜Cu、锌Zn、碘I

有毒的：镉Cd、汞Hg、铅Pb

无生理功能的：存在于水、土壤中的一些元素

铁（Fe）

功能：

是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分

是许多酶的活性部分

酶：一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化、促进可逆反应(如水解和氧化)方面起着重要的催化作用

缺铁：

缺少血红蛋白→难以输氧→难以进行新陈代谢→贫血

多铁：

不易排出→沉积于肝、胰、淋巴结等处→肝硬化，糖尿病

含铁食物：

动物肝、肾、蛋黄、绿色蔬菜、豆类、谷物、海带、木耳

铜（Cu）

功能：

是血、肝、脑铜蓝蛋白的组成部分；

是几种重要酶的活性成分；

参与造血，影响铁的代谢

杀菌

缺铜：

引起贫血；

毛发色素丧失；

生长速度减缓、智力发育不全；

精神状态紊乱；

能影响到头发、骨骼、大脑、心脏、肝脏、中枢神经和免疫系统的功能；

会导致血浆胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的危险；

营养性贫血、白癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等疾病的产生也都与人体的缺铜有关

多铜：

引起肝炎，小脑运动失常

含铜食物：

动物肝、干果、豆类、牡蛎、水果、蔬菜

摄铜途径：

由于不同地域的自然环境有差异，铜在人类膳食和在土壤中的分布也有差别，故只靠膳食补铜是不够的。

英国应用微生物研究中心的研究表明，铜管是有益于公共健康的供水管材。铜水管对大多数细菌的成长都有抑制作用。生物学研究表明，99%以上的水中细菌进入铜管道5个小时后会自行消失。正因为如此，在发达国家，许多医疗器械都是铜制的，而在公共场所，象医院、商店、车站、电影院等，黄铜则成为门把手的首选材料

锌（Zn）

功能

参与蛋白质及核酸的代谢，激活酶，锌是生物体重要的必需微量元素，它与视力密切有关，为提高夜视能力，应注意锌的摄入，

实验表明，即使人体内维生素A并不缺乏，但缺锌时，由于维生素A得不到充分利用，对微光的感觉能力仍然不正常。而且，肝硬变患者常有夜盲症状，其他缺锌患者也常有夜盲症缺锌

味觉、嗅觉失灵；食欲不振、生长迟缓；脉管炎；恶性贫血；白血病；畸胎；引发食管癌

多锌

呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合

含锌食物

食物中的锌：粗粮>细粮；动物性食物>植物性食物，尤以海产品和瘦肉、肝、肾，含锌丰富，摄入时必须注意适量，以防过量而中毒

硒（Se）

功能

研究表明：硒肯定具有防癌、抑癌的作用；是能阻止致癌物质（谷光甘肽过氧化物酶）形成的组成成分，服用硒可使癌症的发生率降低37%；

每天仅服用200mg硒添加剂，可使前列腺癌的发生率降低一半；

肺癌和结肠癌的发生率降低38%；

硒能降低或消耗体内的重金属离子：Pb、Cd、Hg、As……它既能抵销镉对心脏的损害，又能取代砷、汞等有毒物质，起特殊的解毒作用；

调节维生素A、C、E、K在体内的消耗与吸收；

增强机体免疫力和杀菌力；

有助预防感染炭疽菌；

减少放射性辐射的危害；

防止衰老；肝病

多硒

脱发、脱甲等地方性硒中毒症状

含硒食物

鱼、肉、肾、海产品、谷物、芥菜、，黄芪和大蒜；富硒地区的茶

碘（I）

功能

是构成甲状腺的核心物质，甲状腺素能促进蛋白质合成和活化几百余种酶，刺激体内各物质的代谢；对中枢神经、循环造血等系统和肌肉运动都有显著作用

缺碘

导致体内生化紊乱及生理功能异常；中度缺碘会引起地方甲状腺肿；严重缺碘会导致发育停滞、智力低下，聋、呆滞；身体矮小的克汀病

多碘

高碘甲状腺肿

含碘食物

海藻类食品、海带、虾

我国1995年普推加碘盐（安全值内：1/万—1/5万）

氟（F）

功能

对骨骼和牙齿的生长具有重要作用

缺氟

造成龋齿；引起老年性骨质疏松症，南方高温多雨地区，氟易流失，土壤、水体中含氟量较低

多氟

会破坏人体中氟、钙、磷的正常比例；破坏牙齿珐琅质、光泽消失、氟斑牙（斑釉齿病）；晚期出现四肢麻木无力、腰酸背痛、骨骼变形（氟骨病）

含氟食物

茶、含氟水、含氟牙膏

汞（Hg）

内服1.5kg金属汞或静脉注射对人体无害。汞的化合物对人有害。它分为水溶性和脂溶性二种。

水溶性的如氯化汞是剧毒物，吸入1g—2g即可致死；

脂溶性的如甲基汞能更快地被生物体吸收，其肠道吸收率达95%左右，。由于其脂溶性，可长期储存在生物体内，并通过鱼、虾等水生物传给人类。（1953年日本一南部小镇水俣市，工厂排放的废水中含甲基汞）

水俣病危害：

引起皮炎；

侵害神经系统；

蓄积于肾脏、肝、脾；

蓄积于脑，造成脑损伤，引起头痛、易怒、颤栗、手足麻木，视力模糊乃至死亡

镉（Cd）

“骨痛病”——1968年发现于日本富士山县神通川流域的一种奇病。当地居民长期食用镉污染的稻米和水。

症状：

全身疼痛——肾脏受损——骨质软化——骨骼变形——刺痛加剧——骨脆易折——痛死。镉与锌常相伴而生，在生物系统中有替代锌的功能，并能不可逆转地置换锌，破坏需锌的酶的生理作用，引起尿蛋白、糖尿病和癌症。

一个健康成人镉含量约为30mg，平均每日摄取量为40μg，若长期每日摄取量达600 μg，则可能患骨痛病。

尽量食用锌镉比大的食物：牡蛎、豆类、面筋、坚果

铅（Pb）

低水平铅中毒：恶心、暴躁；

大剂量铅中毒：脑损伤；

贫血——便血——肾损伤——尿蛋白；

孕妇：畸胎、死胎、流产。

铅中毒的元凶：汽车中的防震剂：四乙基铅，它随汽油的燃烧而分解为无机铅盐和氧化物排入大气，含铅汽油燃烧后，有85%的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达2公斤。据统计，城市大气的铅污染90%以上是汽油燃烧造成的。其它铅污染源有工业废气、油漆涂料