浅议中俄饮食文化之差异

关键词 ： 文化 ； 饮食 营养价值 ； 差异
１ 饮食理念上的差异 而且中国菜烹制时还非常讲究菜的搭配 ， 烹饪时间和火候的掌握。 特别 中俄两国的饮食在一定程度上反映了中俄两国的生活习惯和思维 是中式的冷拼 ， 雕刻菜品 ， 具有高超的艺术 性。中国厨师用不同时间与 方式 匕 的差异。在饮食理念 ， 中国人讲究美学、 ， 感性 而俄国人则推崇 火候烹制出来 的菜肴 的口感和菜肴 中所 含有 的营养成份含量是不 同 理性与科学。中国人注重菜的色、 、 、 追求感观享受和审美价值。 的。 香 形 味， 如爆炒类的菜肴， 制作过程时间短 ， 火力旺 ， 所烹制出的菜肴具有清 他们主要讲究菜肴的美味 ， 比较注重菜肴的形与色等外在的东西 ， 而不 脆可 Ｖ 、 Ｉ维生素含量丰富的特点。炖煲类菜品 ， 烹制的时间长 ， 使用文 太强调菜肴内在的 东西 ， 这正是中国饮食观念 匕 最重要的表现。 中国饮 火， 菜品具有易于消化 ， 营养丰富的特点。俄罗斯人烹制菜肴则非常强 食之所以有其独特的魅力 ， 关键就是它把菜的制作过程叫烹调。 烹是煮 调科学与营养， 只求吃饱 ， ， 吃好 而不注重烹制食物过程给自己带来的 熟食物， 调是五味调和。（ （ 黄帝内经》 ：五味之美 ， 说 “ 不可胜极。” 其核心 乐趣 ， 它们的菜肴多以冷盘， 煎制菜肴为主。 在刀工上， 将菜、 肉切成大 就是以和为贵的思想。而美味的产生 ， 在于调和从而保留食物的原味， 块 ， 大片即可。并且俄国的厨师烹任都要严格按照菜谱制作 ， 讲究菜肴 加热以后有熟味 ， 加上配料和辅料调和诸味， 交织融合协调在一起 ， 的规范化。厨师成为一种操作性工作。缺乏自己的创新意识 ， 使 更无特色 之相互补充 ， 互相渗透 ， 水乳交融 ， 中有我 ， 你 我中有你。中国的鲁、 、 而言。 川 而中国的厨师烹制菜肴除遵循规范外， 还特别注重考虑食客的口 粤、 淮四大菜系正是凭借着高超的烹任艺术和地域特色而闻名于世。 以 味要求 ， 具有随意性特征。 有时候厨师可能会根据地域不同， 场合不同， 鱼为食材 ， 在鲁菜师傅手中就可以凭借各种刀工 ， 不同的配料 ， 不同的 食客的口味要求不同加以调整， 就以烹制锅包 肉而言 ， 川湘食客喜辣 ， 烹任方法做出几十种菜肴来。而俄罗斯在饮食理念 匕 则较注重理性的 厨师烹饪时宜放些辣椒 ； ， 对东北食客在调味上略咸为宜； 而南方食客的 观念 ， 不再注重菜肴 的色 、 、 、 ， 香 形 味 而是更注重食物本身的搭配 ， 考虑 菜味宜甜 ； 山西食客则要偏重于酸 ； 中国厨师如果离开 了随意 性， 变化 每天摄取多少脂肪 、 蛋白质 、 维生素、 碳水化合物和微量元素是合理的。 多端的中国菜肴则失去其独特的魅力。 以及营养成份能否为人体充分的吸收 ， 有无其它副作用 ， 最大限度的保 ４ 饮食习惯上的差异 持食物应有的营养价值 。 例如俄式牛肉蔬菜汤 ， 是把牛肉和蔬菜放在一 在饮食 的餐具方面， 中俄两国差异很多 ， 众所周知 ， 中国人用筷子 起烹调 ， 使该菜肴同时具有蛋白质与维生素 ， 体现食物的营养价值。 夹菜 ， 用汤匙喝汤 、 用碗盛饭 。而俄罗斯人用盘子装菜 ， 用刀叉吃牛排 、 俄罗斯的菜肴很多品种是 由 烹制好的单种菜品搭配而成的，如黄 喝汤则用专门的汤匙。筷子和刀叉作为中俄两国最具特 点的两种餐具 油鸡蛋炸土豆片 ， 即是用做好的黄油鸡蛋佐以炸好的土豆片。 有一些调 反映出中俄两国不同的价值观， 审美情趣 ， 理。 民换 味的佐料 ， 如沙拉油 、 辣椒酱也都是现吃现加。各种调料互不相干 ， 简单 在饮食即如何吃的问题上， 中俄两国存在明显的差异 ， 在中国举行 明了， 各具其味。 中俄两国饮食无论是其观念还是其对象和主食都存在 宴会时大家都坐在圆形餐桌周围共享美味 ， 形成一种和谐 、 友谊、 共趣 着诸多的差异， 这形成了中俄两国“ 为活而吃” 为吃而活” 和“ 的两种不 的气氛 ， 在宴会上大家相互敬酒 、 互相夹菜 ， 从而体现出中国 自古以来 同的饮食观念 。造成这种观念差异的根本原因更多是受到不同哲学体 的互相尊重、 礼让的传统美德。特别是每逢节假 日亲朋好友欢聚一堂 ， 系的影响， 这也在一定程度上表现 出中国人追求和谐 、 美满 ， 而俄罗斯 边吃边谈 ， 其乐融融。俄罗斯人用餐时他们会选择非常高雅 、 安静的环 人强调个性 ， 自由的理念。 境进餐， 多采用 自助餐的方式 ， 大家可挑选自己喜欢的食物。俄罗斯人 ２ 戗硷 结构的差异 进餐时不能说笑 ，不能发出很难听的声音 ，要注意保持 自己的绅士风 中俄两国饮食结构的差异是显而易见的，中国人 日常生活的主食 度， 不可失去礼节。俄罗斯崇尚自由和个性 ， 自我十分尊重所 以人们 对 是谷物、 稻米 ， 以大量的蔬菜为主 ， 以一些 肉类 、 副食 配 鱼类 ， 中山先 不会做强 人 孙 所难的事情 ， 在吃饭的时候 自己随意去夹你喜欢的菜 ， 他们 生曾经指出：中国素食者必食豆腐 ， “ 夫豆腐者 ， 实植物之 中肉料也 ； 不会硬往你的碗里夹菜 ， 此 如果你吃饱了， 你可以示意一下 ， 他们也不会 物有肉料之功。” 明中国素食者以豆制品代替 肉类 ， 说 而俄罗斯人 日常 劝仿再吃。 ’ 在喝酒的时候 ， 他们也从不劝酒， 非要你喝醉为止 ， 而中国人 饮食以面包 、 牛肉、 羊肉为主， 配以少量蔬菜。中俄两国这种不同的饮食 自古以来就保持非常好客的传统 ， 在酒席上大家相互敬酒， 举杯畅饮直 结构与其地理环境 ， 气候条件有着密切的关系。中国的气候比较温和、 至喝 醉为止 。 降水较多， 有利于农作物与蔬物的生长。俄罗斯地处 中高纬地区 ， 气候 在俄国的宴会上食品和酒尽管非常重要但仍只是一种衬托。宴会 寒冷 ， 不利于农作物的种植 ， 为了抵御寒冷 ， 俄罗斯人需要食用大量的 的主要 目的在于交流 ，通过与参加宴会相邻宾客的交谈从而达到感情 肉类来补充热量 ， 俄罗斯人 比较喜欢吃凉菜、 色拉 、 鱼冻 、 ， 肉冻 而中国 上的沟通的目的。 如果我们把中式宴会上宾客间关系比作集体舞 ， 那么 人 比较喜欢吃热菜 ， 吃饭时主要菜肴都是热的， 中国人眼里 ， 在 菜凉 了 俄罗斯宴会上宾客则是男女交际舞，可以看出中国宴会和俄罗斯宴会 就不好吃了。热菜才能吃出菜的味道来 。 交际的目的很 明显， 都具有交际功能 ， 所不同的是中式宴会宾客是全体
从“ 的角度看， 饮” 中国人习惯在休息的时候喝上一杯清茶 ， 多以绿 互动式交际 ， 而俄罗斯宴会宾客则多体现与相邻客人的交际。由此证 茶为主， 从而使 自己的身心放松 ， 陶冶情操。中国人有时会喝一些饮料 明， 中国人重视“ 众和” 与俄国人重视“ 分别” 的理念的不同。 和啤酒 ， 但很少会喝烈陛酒。而俄罗斯人则会喝一些酒、 浓咖啡等具有 中 俄两国在饮食文化上的差异是显而易见的 ， 且各有所长。 随着 较强刺激 ｆ的饮品。 生 尤其是烈性酒 ， 有着水一样的外形 ， 火一样盼眭格， 经济全球化 ， 经济信 息 ， 化 经济一体化进程的加快 ， 中俄两国在饮食文 具有很强的刺激性。 会使人神经中枢过于兴奋而麻痹。 咖啡—般以苦、 化方面上的交流将 日 趋频繁 ， 进而使两 国在饮食品种多样 ， 均衡营 醇、 香而闻名于世 ， 茶也以黑茶 、 红茶等 口 味较重的茶为主。 养， 合理搭配 ， 重视健康四方面达成一致 的共识。相互借鉴 ， 为己所用 ， ３ 烹制方法的差异 从而促进中俄两国饮食文化的共同发展。 在中国烹饪是一种艺术 ， 门学问。 一 它具有极强的艺术表现力与审 参考文献 美价值 。 中俄烹饪美食的方法种类繁多； 、 、 氽 、 扒、 、 溜 焖 烧、 炸、 炖 炒无所 【 万建中． ｌ 】 中国饮食文化概括 ． 哪北京： 北京高等教育 Ｎ． ， ０ ． ￣２ ３ －０ ｋ 不有。 烹制出的菜肴更是色、 味俱全 ， 香、 令人眼花缭乱。中餐的烹饪程 【 亚娜． 俄罗斯国情咖 ． 尔滨： 尔滨工程大学出版社２ ０ ． 哈 哈 ０９ 序十分复杂 ， 的菜肴至少要经二至三道甚至更多的工序才能完成。 『 苏联百科辞典 ． 中国大百科全书出版税 １８ 一般 ３ １ 仰北赢 ９６
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科教 文化
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浅议 中俄饮 食文化 之差异
姚 博
（ 绥化 学院外 国语学院 ， 黑龙江 绥化 １２ ６ ） ５ ０ １文化 交际 已逐渐成为人们 生活中非常关键 的一部 分。饮食文化也是跨文化交际中非常重 跨 要 的组成部分之一。从 中俄 两国饮食理念的差异 等方 面入手 ， 中俄两 国饮食 文化进行 了对比。目的在 于使人 们更加深入的 了解 中俄 两 对 国饮食 文化 的差异 ， 促进 交流。