化学选修5油脂整理ppt课件
合集下载
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT)_3优秀课件
加入无机盐使
高级脂肪酸钠 某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层： 高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层： 甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那 么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的 分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如： （1）不受水质限制：肥皂在硬水 中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成 硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基 （烷3基）苯原磺料酸便钠宜 （4）不易变质 一缺点： 含磷且不易分解，会引发赤潮 憎水基 亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学 选修5
第四章 第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性
人教版选修5 化学：4.1 油脂 课件(27张PPT)
概念对比：
醇
油脂 酯
固定为甘油 醇或酚
酸 高级脂肪酸
酸
类别 特殊的酯 包含油脂
常见的高级脂肪酸
饱和脂肪酸
硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸(C15H31COOH)
不饱和脂肪酸
油酸(C17H33COOH) 亚油酸（ C17H31COOH ）
考点：油脂是高分子化合物么？
2.结构:
O R1 C O
思考：要维持人的正常生命活动， 必须定时补充营养物质，人体所必 需的六大营养物质是什么？
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、水、无机盐
能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢？
糖类、油脂、蛋白质
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
一.油脂的组成和结构
1.定义: 是由高级脂肪酸和甘油反应形成的 酯,属于酯类。 （甘油三酯）
R1、R2、R3不同：混合甘油酯
思考：请结合你的生活实际谈谈你对 你所接触到的油脂的认识
1. 家里做汤放的油浮在水面 2. 衣服上的油渍用水洗不掉 3. 有滑腻感 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小 2．黏度大，有明显的油腻感 3．难溶于水，易溶于有机溶剂 4．纯净的油脂无色无味，
四、肥皂和合成洗涤剂
1、肥皂的去污原理
（1）亲水基－ －肥皂结构中－COO－是 极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－ －肥皂结构中的烃基－R， 不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有 亲油性质；
油污 纤维织品
制肥皂的简单流程：
2、肥皂的制取
氢氧化钠
脂肪、植物油
高级脂肪酸钠
氯化钠
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
人教版高中化学选修五课件：4.1油脂 (共14张PPT)
酯 由酸与醇反应生成 的一类有机物
油脂 由高级脂肪酸与甘油反应生成的 酯
结构 特点
(R 为原子或原子团)
知识梳理 典例透析
自主预习
合作探究
类别
化学 性质
物质 类别 关系
酯
油脂
一定能水解,含碳碳 双键者具有烯烃的 化学性质(加成、聚 合、氧化)
一定能水解,含碳碳双键者可氢 化、与 X2 等加成、被 KMnO4 酸 性溶液氧化等
自主预习
合作探究
二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水的小。 (2)溶解性:水中难溶,汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔沸点:天然油脂都是混合物,所以没有固定的熔沸点。
目标导航 预习导引 一 二
2.化学性质 (1)油脂的水解。 如硬脂酸甘油酯的水解:
自主预习
合作探究
①酸性条件下:
+3H2O 3C17H35COOH+
油脂是一类特殊的酯
自主预习
合作探究
知识梳理 典例透析
二、油脂和矿物油的区别
物 油脂
质 脂肪
油
矿物油
组 多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 品)
固态或半固态 液态 性 质 具有酯的性质,能水解,有的油脂
兼有烯烃的性质
液态 具有烃的性质,不能水解
鉴 加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色 加含酚酞的 NaOH 溶液,加
目标导航 预习导引 一 二
自主预习
合作探究
一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.油脂的结构
油脂的结构可表示为
。
目标导航 预习导引 一 二
人教版高中化学选修5 第四章第一节 油脂 课件(共19张PPT)
4.阅读教材77页的资料卡片写出地沟油变成生物柴油 的方程式（以硬脂酸甘油酯和乙醇反应为例写方程式）
C17H35COOCH2
CH2-OH
C17H35COOCH + 3CH3CH2OH催化∆ 剂3C17H35COOCH2CH3++CH-OH
C17H35COOCH2
CH2-OH
动植物油脂的成分 乙醇
生物柴油的成分
该反应叫做_油__脂__的__氢_，化 也称_油__脂__的__硬_。化
思考讨论（小组合作）（完成学习目标3.4）：
1、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 2、大家都爱吃的冰激凌和生日蛋糕，它们是通过什么反应做成的 呢？写出反应方程式。
3、写出皂化反应原理，思考：在厨房里能制取出最简易的肥皂吗？
谢谢大家！
4.常见的高级脂肪酸有： 饱和的脂肪酸 软__脂__酸__（__C_1_5_H_3_1_C_O__O_H，)_硬__脂__酸__（__C__17_H__35_C_O__O_。H) 不饱和的脂肪酸_油__酸__（__C_1_7_H_3_3_C_O__O_H，) _亚__油__酸__（__C__17_H__31_C_O__O。H)
迁移应用：
3、（变式练习)可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是( D )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
强化基础知识：
4.下列说法正确的是( D ) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可 组成纯净物
二 、油脂的性质
选修五第四章第一节 油脂(共42张PPT)
C17HC3C1371HC73H333COC O OO
OCOHiCi 17HC3C511OC77HH3355OOCOC
COOH
CCHH
C17HC3C1371HC73H333OCC OCOH2CCHH2 2
C17HC3C511C77HH3355OCC COOH2 CCHH22
一、油脂的组成和结构：
1、定义：油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的甘油酯
组成： C、H、O
2、结构
O
R1 C O O
CH2
R2 C O CH O
R3 C O CH2
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
1）R1、R2、R3相同 (简单甘油酯)
R1、R2、R3不同 （混合甘油酯）
6、区别植物油和矿物油的正确方法是
（A ）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
7、下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝
CCCHHH22O22OOHHH
+++ +++ OOO
CCC117117H77HH33533555CCC OOO OOO
CCCHHH
3333HHH22O22OO
HHH22S22SSOOO4444 △△△
3333CCC117117H77HH335335C55CCOOOOOOHHH
CCCHHHOOOHHH
D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化 油
2、下列有关油脂的叙述错误的是（ A )
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯
OCOHiCi 17HC3C511OC77HH3355OOCOC
COOH
CCHH
C17HC3C1371HC73H333OCC OCOH2CCHH2 2
C17HC3C511C77HH3355OCC COOH2 CCHH22
一、油脂的组成和结构：
1、定义：油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的甘油酯
组成： C、H、O
2、结构
O
R1 C O O
CH2
R2 C O CH O
R3 C O CH2
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
1）R1、R2、R3相同 (简单甘油酯)
R1、R2、R3不同 （混合甘油酯）
6、区别植物油和矿物油的正确方法是
（A ）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
7、下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝
CCCHHH22O22OOHHH
+++ +++ OOO
CCC117117H77HH33533555CCC OOO OOO
CCCHHH
3333HHH22O22OO
HHH22S22SSOOO4444 △△△
3333CCC117117H77HH335335C55CCOOOOOOHHH
CCCHHHOOOHHH
D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化 油
2、下列有关油脂的叙述错误的是（ A )
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共张PPT)
人造脂肪 10
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
②碱性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
3C17H35COONa +
[课堂小结]
物理性质 油 脂
性 质 化学性质
水解 氢化
酯
碳碳 双键
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
12
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
8
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
2.油脂的氢化反应
人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt).ppt
油酸 2019/12/22
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
固醇等的主要原料 • 承担多种生理功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
2019/12/22
4、对人体健康而言，哪类油较好？
• 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂
• 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
2019/12/22
• 分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
2019/12/22
【复习】 酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
人教化学选修5第四章第一节 油脂 课件 (共20张PPT)
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 稀H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
硬脂酸甘油酯+3水
3硬脂酸+甘油
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+3氢氧化钠 3硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2
钠肥皂、硬肥 皂
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
思考
怎样用实验证明 某种油是油脂还是矿物油？
取两支试管分别加入样品少量， 并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶 液（红色），振荡并微热片刻， 可以观察到一支试管红色褪去， 另一支试管不褪色，则不褪色 的是矿物油，褪色的是油脂。
三、油脂的用途
1.主要食物（供能、促进维生素吸收） 2.工业原料
▪油脂对人体健康的不利影响
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
液态的油 油脂的氢化或油脂的硬化 固态的脂肪
优点：硬化油性质稳定，不易被氧化变 质，方便储存和运输。
油脂的氢化(硬化) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
（人造脂肪）
2、油脂的水解
①酸性条件下:
油脂在人体内的消 化过程也是通过水 解反应完成的。
C17H35COOCH2
按状态 液态
分
植物油
单甘油脂
不饱和油脂 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，
12-十八碳二烯酸
(C17H31COOH)
固态 动物油、脂肪
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A) 混甘油酯
(B) 混甘油酯
《油脂》人教版高二化学选修五PPT课件(第4.1课时)
②用注射器将事先配好的油酸酒精溶液滴在水面上，待薄膜形状稳定．
③将画有油膜形状的玻璃板平放在坐标纸上，计算出油膜的面积，根据油酸的体 积和面积计算出油酸分子直径的大小．
④用注射器将事先配好的油酸酒精溶液一滴一滴地滴入量筒中，记下量筒内每增 加一定体积时的滴数，由此计算出一滴油酸酒精溶液的体积．
⑤将玻璃板放在浅盘上，然后将油膜的形状用彩笔描绘在玻璃板上．
硬脂酸甘油酯（脂肪）
二、油脂的性质
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:
a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
典例应用
【典例应用类型一】
完成下列填空： (1)上述步骤中，正确的顺序是________(填写步骤前面的数字)． (2)将1 cm3的油酸溶于酒精，制成300 cm3的油酸酒精溶液，测得1 cm3的油酸 酒精溶液有50滴．现取一滴该油酸酒精溶液滴在水面上，测得所形成的油膜的面 积是0.13 m2.由此估算出油酸分子的直径为________m(结果保留1位有效数字)
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 中学学科网
浓H2SO4 ∆
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
③将画有油膜形状的玻璃板平放在坐标纸上，计算出油膜的面积，根据油酸的体 积和面积计算出油酸分子直径的大小．
④用注射器将事先配好的油酸酒精溶液一滴一滴地滴入量筒中，记下量筒内每增 加一定体积时的滴数，由此计算出一滴油酸酒精溶液的体积．
⑤将玻璃板放在浅盘上，然后将油膜的形状用彩笔描绘在玻璃板上．
硬脂酸甘油酯（脂肪）
二、油脂的性质
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:
a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
典例应用
【典例应用类型一】
完成下列填空： (1)上述步骤中，正确的顺序是________(填写步骤前面的数字)． (2)将1 cm3的油酸溶于酒精，制成300 cm3的油酸酒精溶液，测得1 cm3的油酸 酒精溶液有50滴．现取一滴该油酸酒精溶液滴在水面上，测得所形成的油膜的面 积是0.13 m2.由此估算出油酸分子的直径为________m(结果保留1位有效数字)
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 中学学科网
浓H2SO4 ∆
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
人教版高二化学选修五第四章第一节油脂课件
五、油脂的化学性质
1．油脂的水解
油脂的酸性水解
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH ++3H2O |
C17H35COOCH2
H2SO4 ▲
CH2-OH 3C17H35COOH ++CH-OH
CH2-OH
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取
高级脂肪酸和甘油。
*油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘
4）天然油脂一般都是混甘油酯,
而且天然油脂一般都是混合物.
天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的 R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子组成 的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高， 呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较 低，呈液态。
油，被肠壁吸取，作为人体的营养。
油脂的碱性水解 (皂化反应）
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH + 3NaOH |
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
▲
CH2-OH
3C17H35COONa + CH-OH
硬脂酸钠
CH2-OH
工业上利用油脂的皂化反应制造肥皂，由 易溶于 高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂， 水 又称硬肥皂，就是生活中用的普通肥皂，
－O－CH
O C17H35 C
－O－CH2
3H2O
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C
－O－ CH2
O C17H35 C
－O－CH
O C17H35 C
－O－CH2
3H2O
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
人教版化学选修五第四章第一节 油脂PPT(12张)优质课件
3C17H35COONa +
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
•
6．鲜明 生动的 动作描 写和简 洁的对 话。海 明威善 于从感 觉、视 觉、触 觉着手 去刻画 形象， 将作者 、形象 与读者 的距离 缩短到 最低限 度，而 且很少 直接表 露感情 ，他总 是把它 们凝结 在简单 、迅速 的动作 中，蕴 涵在自 然的行 文或者 简洁的 对话中 ，由读 者自己 去体会 。
•
2.“我试 图描写 一个真 正的老 人，一 个真正 的孩子 ，真正 的大海 ，一条 真正的 鱼和许 多真正 的鲨鱼 。然而 ，如果 我能写 得足够 逼真的 话，他 们也能 代表许 多其他 的事物 。
•
3.后面一 系列的 情节都 是老人 的内心 表白， 一个是 与大海 与大鱼 的对话 ，一个 是自言 自语， 说给自 己听， 一个是 自己心 里的想 法。
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
第一节 油脂
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
•
6．鲜明 生动的 动作描 写和简 洁的对 话。海 明威善 于从感 觉、视 觉、触 觉着手 去刻画 形象， 将作者 、形象 与读者 的距离 缩短到 最低限 度，而 且很少 直接表 露感情 ，他总 是把它 们凝结 在简单 、迅速 的动作 中，蕴 涵在自 然的行 文或者 简洁的 对话中 ，由读 者自己 去体会 。
•
2.“我试 图描写 一个真 正的老 人，一 个真正 的孩子 ，真正 的大海 ，一条 真正的 鱼和许 多真正 的鲨鱼 。然而 ，如果 我能写 得足够 逼真的 话，他 们也能 代表许 多其他 的事物 。
•
3.后面一 系列的 情节都 是老人 的内心 表白， 一个是 与大海 与大鱼 的对话 ，一个 是自言 自语， 说给自 己听， 一个是 自己心 里的想 法。
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
第一节 油脂
人教化学选修5第四章第一节 油脂 课件 (共23张PPT)
饭店
资源化
航空用油 化工厂
化学让生活更绿 色，更环保！
让地沟油“飞”
——油脂
收购商
加工厂
销售 用油
剩饭、菜 反复使用油 炸食品的油
学校 食堂
饭店
一、油脂的组成和结构
高级脂肪酸
C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH
硬脂酸 （十八酸）
软脂酸 （十六酸）
油酸 （9-十八碳烯酸） 亚油酸
（ 9，12-十八碳二烯酸）
C17H33COOCH2 酯
收购商
加工厂
销售 用油
剩饭、菜 反复使用油 炸食二、油脂的化学性质 2、油脂的水解
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
书写硬脂酸甘油酯 在酸性、碱性条件 的水解反应方程式。
收购商
加工厂
销售 用油
信息：
油酸: C17H33COOH 油酸为一种直链分子，无支链， 碳碳双键位于9号与10号碳原子之间。
顺式脂肪酸 反式脂肪酸
食用油
高温下 反复使用
煎炸老油
顺式脂肪
反式脂肪 加重心脏负担
引起心血管疾病
人造奶油
二、油脂的化学性质
1、与氢气加成
C17H33COOCH2
油 酸
C17H33COOCH
甘 油
剩饭、菜 反复使用油 炸食品的油
学校 食堂
饭店
资源化
化工厂
制备生物航油：
R1COOCH2
R1COOCH3 HOCH2
催化剂
R2COOCH + 3CH3OH
R2COOCH3 + HOCH
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共18张PPT)
总结感第 1悟0
页
油脂作为酯类其性质与酯类相仿，在酸性和碱性 条件下可水解：
C17H35COOCH2
3C17H35COONa + HOCH2
C17H35COOCH+3NaOH
HOCH
C17H35COOCH2
硬脂酸钠为肥皂的主要 HOCH2 成分
皂化反应：油脂在碱性条件下的 水解。
油脂
工业制皂流程简述
热无变化
油脂
三、油脂的性质 1、物理性质
总结感第 悟8
页
• 密度：比水小，在0.9～0.95 g·cm－3之间。
• 溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中
易溶。
• 熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒
定的熔、沸点。
油脂
2、化学性质
总结感第 悟9
页
（1）油脂在体内的水解
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH
硬脂酸甘油酯（常用来代表脂 肪）
C17H35COOCH2 当R1、R2、R3有不同时，称为异酸甘油酯 （混甘油酯）。
天然油脂主要是混甘油酯的 混合物。
油脂
生活经第 5验
页
油：液态油脂，主要为植物油。烃基中含有较多
的不饱和键。
植物油
脂肪：固态油脂，主要为动物脂肪。烃基主要为 饱和烃基。
柴油，化学方程式如下
下列叙述错误的是( C )
A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油
2和、油两(1脂种)油官酸能的团化，学通式过为实C验17CH=3C3C的O方O法H，是结构中含当有堂巩第页1固8
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
精选ppt
11
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
精选ppt
12
油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 皂化反应．工业上 常用来制取 肥皂 ； 高级脂肪酸钠(钾) 是肥皂的有效成 分．
精选ppt
13
(2)油脂的氢化 油酸甘油酯的氢化反应为
精选ppt
14
三、脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最 高的营养成分
精选ppt
9
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很 大．
(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯， 常温下呈 液 态．
(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常 温下呈 固 态．
精选ppt
10
二、油脂的性质 1．物理性质
油脂的密度比水 小， 难 溶于水，易溶于汽油、氯仿 等有机溶剂．天然油脂没有固定的熔沸点． 2．化学性质 (1)油脂的水解 ①酸性条件下，油脂水解生成 甘油 和 高级脂肪酸 ．
精选ppt
5
二 、油脂概念、组成和结构 1. 油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别
形成酯的醇 脂 固定为甘油 酯 任何醇或酚
形成酯的酸 高级脂肪酸 任何酸
内涵 专指油脂 包含油脂
这个表可看出酯是包括油脂
精选ppt
6
油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸 脱水形成的酯，称为甘油三酯.
常见 的高 级脂 肪酸
饱和 硬脂酸：C17H35COOH
脂肪
酸 软脂酸： C15H31COOH
不饱 油酸： C17H33COOH
和脂
肪酸 亚油酸：C17H31COOH
精选ppt
7
2．结构 油脂的结构可表示为
精选ppt
8
若R、R′、R″相同，称为 简单甘油酯． 若R、R′、R″不相同，称为 混合甘油酯． 天然油脂大多数都是 混合甘油酯 ．
17
3. 油脂的分类 1)按常温下的状态分 油 （常温下呈液态，如植物油脂） 油脂 脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） 2)按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分
单 混甘 甘油 油酯 酯RR11（ （ RR22RR33不 相相 同同 ））
【说明】 R可以是饱和的烃基精也选ppt可以是不饱和的烃基18
有什么作用或者它们的特点。) 1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液 态，有的呈固态，
3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
对提
营养物质
能量
比供 能 量
葡萄糖 蛋白质
17.2 kJ/g 18 kJ/g
油脂
39.3 kJ/g
精选ppt
16
四、油脂的结构
油脂兼有烯烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热，
加含酚酞的NaOH溶液，加热，
鉴别 红色变浅(油层体积减小或分
无变化
层消失)
精选ppt
22
五、油脂的性质
（一） 物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶 剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油； 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类 物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯 乙烯树脂，酚醛树脂。
精选ppt
21
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
组成
含不饱和烃 多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
基多
固态或半固态
液态
液态
性质 具有酯的性质，能水解，有的 具有烃的性质，不能水解
天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的R1,R2,R3不同
二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高， 呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低 ，
1. 单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是
不饱和的)
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
2. 油脂的分类
R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油
脂一般都是混合物. 精选ppt
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或 蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60 克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
精选ppt
15
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到 的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组 成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组
2成是. 纯的天油净然脂物油或。脂同反是种之纯混是净甘混物油合还脂物是分。混子合组物成？的油脂，都
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都 是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合 物。
精选ppt
20
3. “油脂”能写成“油酯”吗？
选修5 有机化学基础 第四章生命中的基础
有机化学物质
第一节 油 脂
精选ppt
1
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
精选ppt
2
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然植 物。
精选ppt
3
1. 什么是油脂？ 油：植物油脂，常温通常呈液态
油脂 脂肪：动物油脂，常温通常呈固态
但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟 甘油所生成的酯 2. 油脂与汽油、煤油是否为同类物质？
否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
4
油脂的分类
1．植物油脂呈液态，称为油
油 2．如：菜籽油、
油 脂
花生油、豆油、棉 籽油
类属
于
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
酯
肪 2．如：猪油、牛油
精选ppt
23
（二） 化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水
解？进而推酯可否发生水解
精选ppt
24
1.水解反应
(1)酸性条件下水解反应:
硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O
H △2S O4
C17H35COOCH2
CH2OH