3.4膳食评价
简明膳食自评
膳食自评是指一个人对自己平时的饮食结构、摄入量和饮食习惯等的自我评价。
一个健康的饮食结构应该包括充足的蔬菜、水果、全谷类、优质蛋白质来源以及适量的健康脂肪。
此外，合理的膳食还应该保证饮食的均衡和适度，包括适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
以下是一些简明膳食自评的建议：
1. 每天吃多种食物：尽量做到每天吃五大类食物，即谷物、蔬菜水果、肉蛋奶类、豆类和坚果等。
2. 饮食多样化：不要偏食或暴饮暴食，尽量做到饮食均衡。
3. 适量摄入蛋白质：肉类、鱼类、豆类和蛋类都是优质蛋白质的良好来源。
4. 多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素和矿物质，且有助于保持身体健康。
5. 少吃盐糖：过多的盐和糖摄入可能会对健康造成负面影响。
6. 饮食规律：定时定量吃饭，避免饥一顿饱一顿。
7. 保持适量运动：与饮食一样，适量的运动也是保持健康的重要因素。
运动有助于燃烧脂肪，促进新陈代谢，有益身体健康。
总的来说，简明的膳食自评需要考虑饮食的多样性、均衡性、适量性以及规律性等多个方面。
只有在这些方面都做到位，才能真正实现健康的饮食。
营养师第一章 膳食调查与评价(三、四级)
二，常见食物的份
食物的份是指单位食物或常用单 位量具中食物具体的数量份额。 如：一片土司面包是25～30克； 一袋牛奶约为250克； 一个鸡蛋约为60克。
三，常见量具和食物份的量
日常生活常见的量具中，汤 勺的容量一般为10mL;中等常 见盘的直径一般为21cm;中等 常见碗的一般直径为13cm。
单 元 二 食 物 成 分 表 的 应 用
一《中国食物成分表2002》的基本内容
目前食物成分常用的工具书有《中国食物成 分表2002》和《中国食物成分表2004》，以及 《食物营养成分速查》。
以《中国食物成分表2002》为例，其内容分为使 用说明、食物成分和附录3个部分。食物成分表又分为 食物一般营养成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量 表。书中所列食物以原料为主，共包括1506条食物的 31项营养成分（含胆固醇）数据、657条食物的18种 氨基酸数据、441条食物的32种脂肪酸数据、171条食 物的叶酸数据、130条食物的碘数据、114条食物的大 豆异黄酮数据。另外，附录部分收录了208条食物的血 糖生成指数数据、中国膳食营养素参考摄入量、相关营 养法规等。
膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量 进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入 状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评 定营养需要得到满足的程度。 膳食调查的目的： 1）了解个体或群体营养需要满足的程度。 2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。 3）引导食品工业的发展方向。 4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供 基础的数据资料。
《中国食物成分表2002》
食物成分表中食物的分类、编码、食物成分的表达 等方面均参照国际统一的方式，结合食物分类的规则和 方法，对食物进行编码。编码采用6位数字，前两位数 字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码， 最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。
3级4级新 第4章 膳食指导与评估2012年
能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
续上表
劳动强度分级P123
• 轻体力劳动：办公室工作、修理电器钟表、售货 员、服务员、化学实验操作、讲课等 • 中等体力劳动：学生、驾驶、电工、车床操作、 金工切割等 • 重体力劳动：农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运 动、装卸、采矿等
四 级
编制食谱的基本思路
• 先确立每餐目标即计算出每一餐需要吃多 少克蛋白质、脂肪和碳水化合物三大能量 营养素。 • 再用日常食物把这些“目标”凑够。 要诀是： 碳水化合物用高碳水化合物的食物“凑”； 蛋白质主要用高蛋白的食物“凑”； 脂肪用烹调油“凑”； • 注意上述两个词： “目标”和“凑” （举例 10克蛋白质用什么凑？）
限制摄入的食物： 3. • 膳食中应有适当比例的动物性食物，动物蛋白与大豆蛋白 食物选择的要点——平衡、多样P129 的供给量占蛋白质总供给量的1/3~1/2，其中动物蛋白要占 低营养的食物 • 优质蛋白的 食物选择的原则（ 20种）P133 1/2以上。但比例不能太高； 谷类、动物性食物、蔬菜、水果、纯能量食物 空白能量食物 4. 蔬菜的品种要多样化，深色蔬菜、叶菜类要占50%以上； 1~2个品种的水果；每周食用50g以上的菌藻类食物和200g •高盐食物 食物类别的识别（ P 把不同的食物归类） 130 以上的坚果类； 5. 清淡少油
• 130表3—5 • 130 表3-6 • 131—表3-7
中国居民膳食指南
——《中国居民膳食指南》（1997年）
一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、常吃奶类、豆类或其制品 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
幼儿园膳食评价指南 幼儿园饮食健康指导
幼儿园膳食评价指南1.概述在幼儿成长的过程中，膳食是十分重要的一环。
幼儿期是孩子生长发育的关键时期，膳食的合理搭配和营养均衡对于儿童的健康成长至关重要。
幼儿园饮食健康指导成为教育部门和家长们极为关注的问题。
为了制定出更加科学合理的幼儿园膳食评价指南，我们进行了深入研究和调查，本文将针对幼儿园膳食进行详细的指导。
2.幼儿园膳食评价指南的重要性幼儿园膳食评价指南的制定对于幼儿园的饮食安全和营养健康至关重要。
膳食合理与否直接关系到孩子们的身体健康。
在成长发育期的儿童如果长期得不到合理的膳食搭配和营养均衡，便有可能引发健康问题，影响其正常生长发育。
在幼儿园膳食评价指南的制定和实施过程中，能够提高教师和家长对于膳食健康的关注程度，增强他们的饮食指导能力，进一步促进幼儿园教育工作的健康发展。
制定幼儿园膳食评价指南是十分必要的。
3.幼儿园膳食评价指南的主要内容(1)膳食结构幼儿园膳食评价指南首先需要明确膳食结构的合理搭配。
根据幼儿的生长发育特点和膳食营养需求，应该合理安排主食、蔬菜、水果、肉蛋奶及其他食物的比例和数量。
主食应该占比较大，以米饭、面食为主，蔬菜和水果应该丰富多彩、色香味俱全，肉蛋奶类食物应该提供高质量的蛋白质和脂肪，确保幼儿各种营养物质的摄入。
(2)膳食安全幼儿园膳食评价指南还需要对于膳食安全问题进行重点考虑。
要严格遵守食品卫生安全相关的法律法规，选用食品原料时应注重安全、卫生，严格把关食品进货和储存过程，确保食品的新鲜和安全。
要加强饮食操作人员的健康管理和卫生培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保每一顿饭都是安全的。
(3)膳食口味幼儿园膳食评价指南还应该关注幼儿的口味喜好。
幼儿们对于膳食口味的敏感度较高，而且幼儿的口味喜好也会随着芳龄的增长而不断变化。
幼儿园膳食评价指南应该根据幼儿的口味特点，合理调配膳食口味，让幼儿在享用膳食的过程中能够愉快地品尝到各种美味。
4.幼儿园饮食健康指导在幼儿园膳食评价指南的制定实施过程中，除了制定一系列的膳食评价指南外，还需要加强对幼儿园饮食健康的具体指导。
膳食评价
人体营养状况评价(evaluation of nutritional status of individuals)目的objective了解各种人群，包括不同的劳动强度、不同的生理条件下膳食摄取情况及存在的营养问题，为营养监测和研究以及营养政策的制订提供依据。
包括膳食调查、人体测量、临床体格检查及临床生化检查。
一、膳食调查调查和了解在一定时间内被调查对象每人每天能量和各种营养素摄入的数量及质量是否满足需要，为人群营养改善提供依据。
1, 调查方法回顾法记账法称重法2, 调查结果的计算与评价二、人体测量身高、体重、皮褶厚度、上臂围、上臂肌围等三、临床体格检查营养缺乏病四、临床生化检查血液、尿液等中营养素或各种代谢物的排出量、酶的活性等变化。
膳食调查目的：1掌握食物成分表的应用；学会膳食计算方法2 学会对膳食计算的结果初步评价并提出合理膳食的建议内容：称重法对某一位男大学生的某一天的食谱进行膳食调查，结果见表步骤：1.计算可食量2.计算各种食品中各种营养素的含量（查食物成分表）;成分表中的食物成分按每100g可摄入的食物所含有的量计，无需再另外换算。
如鲢鱼200g，可摄入200⨯46％（可食部）＝92g所含蛋白质为 92⨯15.3％＝14.076g3.计算出三大营养素所提供热能的百分比根据计算结果，与中等体力劳动成年男子的RNI（推荐摄入量）比较是否满足。
4．三大营养素所提供热能的百分比是否合理5．三餐热能分配比是否合理6.综合计算结果，全面的提出合理膳食的建议。
中等体力劳动成年男子营养素摄入量标准蛋白质：10%~12% 脂类：20~30%碳水化合物：55~65% 能量：3000kcal 钙：800mg/d 钙：磷 1：2铁：15mg/d 锌：15mg/d维生素A：800ugRE/d维生素C：100mg/d维生素B1：1.4-~1.5mg/d维生素B2：1.4~1.5mg/d三餐热能比：早：中：晚30%：40%：30%。
幼儿园膳食调查意见反馈
幼儿园膳食调查意见反馈经过近一年的幼儿四季食谱制定和试运行，为了全面了解家长朋友们对幼儿园膳食工作的评价，保健服务中心向家长进行了膳食满意度调查。
调查包括膳食管理方式及效果、营养搭配及花样搭配、制作质量、膳食数量、进餐过程等。
调查表发放了180份，收回了126份。
调查结果显示，大部分家长对幼儿园的膳食工作感到满意。
调查结果反馈如下：调查项目。
很棒。
满意。
一般。
不好。
很差管理方式及效果。
30.1%。
67.2%。
2.7%。
0.9%。
营养搭配。
32.8%。
63.8%。
3.4%花样搭配。
29.3%。
66.4%。
4.3%制作质量。
26.7%。
70.7%。
1.7%膳食数量。
37.9%。
55.8%。
4.3%进餐过程等。
42.2%。
56.1%。
1.7%根据调查结果，家长们对幼儿园的膳食工作给予了充分的肯定，同时也提出了宝贵的意见和建议。
根据实际工作情况，我们将这些意见和建议归纳为以下几条，与家长朋友们进行沟通与分享：意见一：孩子饭量大，膳食数量有点少。
幼儿园以学龄前儿童平衡膳食宝塔为依据，按照下表数量计划膳食数量。
进餐时膳食向幼儿充足供应，但由于幼儿存在个体差异，饭量大小不同，个别班级有时会有膳食数量不够的情况。
但同时也有一些班级剩饭过多，为避免浪费，厨房会根据各班级每天剩饭和缺饭情况为各班分餐。
如果有哪个班级膳食数量不足时，值班老师可以随时到厨房添加。
意见二：早餐和晚餐过于单调，不是面就是粥。
我们将在四季食谱中增加更多的菜品，确保早餐和晚餐的多样性。
经过这次调查，我们将继续优化膳食工作，为孩子们提供更好的膳食服务。
根据国家食品安全法规，学校食堂不得加工制作凉菜，禁止使用食品添加剂，以及禁止使用某些食品原材料。
这些规定对食材的选择和使用造成了一定限制，同时，幼儿园厨师编制数量也有限。
尽管如此，我们仍然根据现有条件，尽可能丰富幼儿饮食。
幼儿园早餐和晚餐辅食主要有汤类和粥类，其中汤类分荤、素、菌、海鲜四大类，粥类分荤、素、菌、海鲜四大类；主食有面类17个品种，以及各种花卷、馒头、肉卷、包子、饼、发糕、酥、炒饭等精心搭配。
膳食调查结果与评价
膳食调查结果评价一、平均每日食物摄入量的计算1．就餐人日数人日数是代表被调查者用餐的天数。
一个人吃早、中、晚3餐为1个人日。
在现场调查中，不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应根据餐次比（早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比）来折算。
若规定餐次比是早餐占20％，午餐、晚餐各占40％，如家庭中某一成员仅询问到早午两餐，其当日人日数为1×20％+1×40％=0.2+0.4=0.6 人日。
在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查，如果三餐能量比各占1／3，早餐有20名儿童进餐，午餐有30名，晚餐有25名，则总人日数等于（20+30+25）×1／3=25人日；若该托儿所3餐能量分配比例为早餐20％，午餐40％，晚餐40％，则人日数计算为（20×0.2+30×0.4+25×0.4）=26人日。
2．平均每日食物摄入量的计算即是将调查对象在调查期间所消耗的各种食物量被人日数除所得的平均食物摄入量，要求算成千克数，以便用食物成分表计算平均能量及营养素的摄入量。
首先计算全家食物实际消耗量：全家食物实际消耗量=食物结存量+每日购进食物量－每日废弃食物总量－剩余总量。
平均每人每日各种食物摄入量=实际消耗量（kg）/家庭总人日数3．各类食物的进食量在进行食物归类时应注意有些食物要进行折算才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出一个系数，相乘折算成鲜奶量再相加。
其他类食物如各种豆制产品也同样进行折算后才能相加。
常用食物分类方法可参照下表。
二、平均每日营养素摄入量的计算1．平均每人每日营养素摄入量的计算平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算的。
计算时要注意调查食物是生重还是熟重，若食物编码表中有熟食编码，尽量采用，注意食物的重量也要按熟重记录。
还要注意调查的食物是净重还是市品（毛重）。
老年人饮食习惯检查(含评分)
3.2水果摄入量
3.3蛋白质摄入量
3.4脂肪摄入量
3.5碳水化合物摄入量
4.适Hale Waihona Puke 摄入膳食纤维5.控制食盐摄入量
6.适量摄入优质液体
7.避免食用高糖、高脂、高盐食物
8.保持良好的进食环境
9.积极应对进食困难
10.定期进行营养评估和调整
总分：_____
评估人：_____
评估日期：_____
注：本评估表满分为100分，各项得分相加即可得到总分。得分越高，说明老年人的饮食习惯越健康。建议定期进行评估，并根据评估结果调整饮食计划。
老年人饮食习惯检查(含评分)
老年人饮食习惯检查（含评分）
为了确保老年人的饮食健康和营养均衡，我们特制定了一份饮食习惯检查表。请根据老年人的实际饮食情况，对以下各项目进行评估，并填写相应的分数。
项目
评分标准
得分
1.每天至少吃三餐
1.1早餐
1.2午餐
1.3晚餐
2.饮食规律，定时定量
3.饮食多样化，注重营养均衡
膳食调查与营养评价评分标准
膳食调查与营养评价评分标准一、膳食摄入量评估1.评估个体每日各类食物的摄入量，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类、油脂等，以及总热量和各种营养素的摄入量。
2.评估个体是否存在偏食或挑食现象，以及是否存在摄入不足或过量摄入某类食物的情况。
3.评估个体是否有控制饮食的意识，是否能够合理控制总热量和各种营养素的摄入量。
二、饮食结构合理性评估1.评估个体饮食结构的多样性，是否涵盖了五大类食物，并且各类食物的摄入比例是否合理。
2.评估个体饮食结构的均衡性，是否摄入了足够的谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类等食物，以及是否摄入了适量的油脂和盐分。
3.评估个体饮食结构的科学性，是否符合膳食平衡的原则,以及是否符合个体的生理需求和健康状况。
三、营养素平衡性评估1.评估个体每日摄入的各种营养素是否平衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2.评估个体是否存在某种营养素的缺乏或过量情况，以及是否存在某种营养素的特殊需求或限制。
3.评估个体是否有意识地补充营养素，如服用维生素或矿物质补充剂等。
四、饮食习惯评估1.评估个体是否有良好的饮食习惯，如定时定量、分餐制、细嚼慢咽等。
2.评估个体是否喜欢吃零食、甜食、油炸食品等不健康食品，以及是否能够控制对这些食品的摄入量。
3.评估个体是否有良好的饮水习惯，如定时定量饮水、饮用足够的水量等。
五、饮食与健康关系评估1.评估个体的身体健康状况，如体重、血压、血糖等生理指标是否正常。
2.评估个体是否存在慢性疾病或潜在疾病风险，以及其饮食是否有利于控制病情或预防疾病发生。
3.评估个体是否有意识地通过饮食来调节身体状况，如控制体重、降低血压等。
膳食营养调查与评价
膳食调查与评价一、目的和意义1、了解膳食调查的意义。
2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用3、学会膳食评价及平衡膳食方法4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构二、调查方法24小时个人膳食回顾法三、膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。
2.膳食结构总体评价2.1 一日 24 小时各类食物摄入量登记表调查时间2015.5.10餐次食物名称原料名称原料重量(g)早餐吐司面包小麦粉90豆浆豆浆150鸡蛋鸡蛋60中餐米饭大米90酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、10、5青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、40、7晚餐米饭大米90清炒西兰花西兰花、花生油90、 3凉拌番茄西红柿、花生油90、 3注：原料重量指可食部2.2 计算各类食物摄入的总量类别食物名称摄入量（ g）谷薯类小麦粉（标准粉）90大米180土豆90合计360鱼肉蛋类瘦猪肉40鸡蛋60合计100蔬菜青椒90西兰花90西红柿90合计270奶类0水果香蕉80豆类豆浆150油脂类花生油18合计9782.3 评价膳食结构食物种类实际摄入品种评价谷薯类小麦粉、大米、土豆较全蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全水果类香蕉较全肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全奶类及其制品~~无油脂类花生油较全2.3.2 因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；2.3.3 结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食；2.3.4 膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
2.4 评价食物数量类别实际摄入量宝塔推荐量（ g）谷薯类360200~400畜禽肉类4050~75鱼虾类050~100蔬菜270300~500奶类0300水果80200~400豆类15030~50油脂类1825~30合计9782.4.1 与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量，建议适量增加水果和豆类的摄入量；2.4.2 并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。
3.4膳食评价
膳食评价与食谱设计
一、膳食调查与评价
食物消耗量记录：
•开始前食物结存量 •每天购入各种食物量 •每天各种食物废弃量 •结束后的剩余量 •注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。
人数记录：
人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日 人日数= 早餐餐次总人数×早餐餐次比+ 中餐餐次总人数×中餐餐次比+ 晚餐餐次总人数× 晚餐餐次比 常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3
4.8 1.5
18.5 0.335 6 1.6
1.6 0.134
5.1 71.5
1.2 5.53
154.4
154.4 1.246
81 344 425 197.5 33.5 54 692 977 692 10.68
156 31
3 134
26
26 29.37
0.45 3.5
0.8 2.0
4.6
4.6 1.157
同时增加脂肪、钙、维生素A 、维生素B2的摄入量； 2中、晚餐的主食大米减为各150g ，中餐增加牛肉番茄煲， 以增加维生素A 、维生素B1,B2,C的摄入； 3 早餐给一个苹果，晚餐给一个橙子，以增加胡萝卜素、维生素B2,C 的供给。
1、24小时回顾法：
通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时的膳食摄入状况，对其食 物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方 法。
幼儿膳食营养评价
幼儿膳食营养评价2016-2017学年第一学期当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。
许多家长与幼儿园的当家人而对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。
幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。
但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。
在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难尖。
于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。
在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。
我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。
1•我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调,更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方而的感受中愉快进餐。
幼儿园膳食营养健康评价方案 幼儿园营养健康
幼儿园膳食营养健康评价方案一、概述幼儿园膳食对幼儿的健康成长起着至关重要的作用。
科学合理的营养搭配能够促进幼儿的身体和大脑发育，增强免疫力，提高学习能力和适应能力。
幼儿园膳食的营养健康评价方案显得尤为重要。
二、营养健康评价的主要指标1. 膳食结构合理性评价膳食结构的合理性可以从宏观和微观两个角度进行。
宏观的膳食结构应以适宜的比例提供碳水化合物、蛋白质、脂肪等三大营养素。
微观的膳食结构应包括维生素、矿物质、纤维素等微量营养素的供给。
通过对不同孩子的饮食记录和膳食调查，可以了解幼儿园的膳食结构是否合理，是否能够满足幼儿不同生长发育阶段的需求。
2. 营养素摄入量评价幼儿园膳食的营养素摄入量，可以根据幼儿不同芳龄段、不同生长发育阶段的不同需求，以及幼儿的实际食物摄入情况进行分析。
对主要营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等进行评价，确保幼儿园膳食能够满足幼儿的生长发育需求。
3. 食品多样性评价食品多样性需要考虑幼儿园提供的食物种类是否丰富多样，能够覆盖到各类营养成分。
还要考虑幼儿园是否能够合理供应季节性、地域性的食材，提供不同口味和口感的食品，满足幼儿的口味需求。
4. 食品安全性评价食品安全性涉及到食材的采购、加工、存储和烹饪等环节。
幼儿园需要加强对食品的质量安全监控，建立从食材采购到食品烹饪全程的食品安全追溯体系，确保幼儿食品安全。
5. 饮食行为健康评价饮食行为健康需要考虑幼儿的进餐习惯和饮食规律。
幼儿园膳食应引导幼儿养成良好的饮食习惯，培养幼儿的自主选择食物的能力，避免挑食偏食等不良饮食习惯。
三、营养健康评价方法1. 食物摄入量调查通过对幼儿的食物摄入量进行调查和记录，分析幼儿的摄入营养素种类和数量，对比不同芳龄、性莂的幼儿的食物摄入量，评价幼儿园膳食的营养摄入情况。
2. 饮食行为观察通过观察幼儿的饮食行为，包括就餐时间、就餐速度、食物摄入量等，评价幼儿园膳食的饮食行为健康情况。
3. 食品安全抽检对幼儿园的食材、加工食品进行抽检，检测食品的质量安全情况，确保幼儿食品的安全性。
幼儿园小班营养膳食自我评估表
幼儿园小班营养膳食自我评估表1. 评估目的幼儿园小班营养膳食自我评估表旨在帮助幼儿园小班教师和家长对幼儿的膳食情况进行评估，了解幼儿的饮食结构、食物种类及其营养价值，以及饮食偏好和不足之处，为幼儿提供全面的、均衡的膳食。
2. 评估内容2.1 评估对象评估对象为幼儿园小班学生。
2.2 评估指标评估指标主要包括以下几个方面：2.2.1 膳食结构评估幼儿的膳食结构，包括每餐的主食、主菜、副菜和汤品，并分析是否符合膳食均衡的原则。
2.2.2 食物种类及其营养价值评估幼儿的食物种类及其营养价值，关注是否摄入了蔬菜、水果、谷物、肉蛋奶、豆类等多样的食物，以及是否有足够的维生素、矿物质和蛋白质等营养素的摄入。
2.2.3 饮食偏好和不足评估幼儿的饮食偏好和不足，分析幼儿是否对某一类食物偏好、是否缺乏对某一类食物的摄入，并分析可能的原因。
2.2.4 膳食安全评估幼儿的膳食安全，包括食品卫生、食品过敏等方面的问题，以确保幼儿的膳食健康和安全。
3. 评估流程评估流程分为以下几个步骤：3.1 数据收集收集幼儿的每日膳食记录，包括早餐、午餐、晚餐和加餐的内容，同时了解家长对幼儿膳食的评价和建议。
3.2 数据整理和分析将收集到的膳食记录进行整理和分析，根据评估指标进行统计和对比，了解幼儿的膳食情况。
3.3 缺陷分析和改进措施根据数据分析的结果，分析幼儿的膳食缺陷和不足之处，制定相应的改进措施，包括增加某些食物的摄入、减少对某些食物的依赖、改变膳食结构等。
3.4 监测和评估定期进行膳食监测和评估，以了解改进措施的效果，并适时进行调整。
4. 评估结果与建议根据评估的结果，针对具体幼儿的膳食情况，提出相应的建议，包括饮食搭配、食物选择、烹饪方法等方面的建议，以提供给幼儿的家长和教师参考。
5. 总结幼儿园小班营养膳食自我评估表是一个帮助评估幼儿的膳食情况，并提供改进措施和建议的工具。
通过对幼儿的膳食结构、食物种类及其营养价值、饮食偏好和不足以及膳食安全等方面的评估，可以为幼儿提供更健康、均衡的膳食，促进幼儿的健康成长。
mqzjsz膳_食指导与评价[1]
![mqzjsz膳_食指导与评价[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/bb5a5ce1524de518964b7d86.png)
、|!_一个人总要走陌生的路，看陌生的风景，听陌生的歌，然后在某个不经意的瞬间，你会发现，原本费尽心机想要忘记的事情真的就这么忘记了..二、膳食指导与评价（一）为保障中学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对中学生进行营养午餐的设计。
该供餐单位所承担供餐任务的中学生的年龄为14～15岁。
根据学校午餐的基本要求，请您用计算法负责设计一份基本符合营养要求的午餐食谱，营养午餐的要求见表1-1、表1-2，食物成分表见表1-3。
请您写出具体过程。
表1-1 学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）营养素6-8 9-11 12-15能量（KCAL）700 800 930蛋白质（g）24 28 328-12 10-14 11-16来自动物及大豆的蛋白质（g）脂肪，g 占热量的30%以下钙，mg 320 400 480铁，mg 4 4.8 7.2锌，mg 4 6.0 6.0视黄醇当量，ug 300 300 320维生素B1 ，mg 0.5 0.6 0.7维生素B2 ，mg 0.5 0.6 0.7维生素C ，mg 18 20 24表1-2食物摄取建议量食物种类数量（g）粮食类（包括谷类、除大豆以外的干逗类、薯类）200动物性食品（包括畜肉、禽、鱼虾、蛋动物内脏）75奶类125大豆及豆制品30蔬菜200植物油71先确定能量供给量标准（930kcal）；2将能量转变为营养素供给量；3根据碳水化合物的供给量计算出谷类食品的供给量；4根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和豆类应提供蛋白质的量；5将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供的蛋白质的量；6分别计算出动物性食品和豆类的供给量；7根据要求计算出蔬菜水果的数量；8根据脂肪的量，计算出油脂的量；9根据能量供给情况提出糖的数量；10对盐的用量提出要求；11对食谱进行营养计算、评价、调整；12列出食谱，并注明营养与食品卫生要求。
（二）为幼儿编制一份理想的食谱时：1、主要有哪些不可缺少的步骤？2、编制过程中需要注意哪些方面的调整？应如何进行？答案评分标准：1、主要的步骤（1）确定用餐者的能量供给水平（2分）（2）确定三大产能营养素的供能数量（2分）（3）确定主食量（1分）（4）确定副食量（1分）（5）确定用油数量（1分）（6）确定蔬菜数量（1分）（7）食谱营养评价（1分）（8）食谱的调整与再评价（1分）2、食谱的调整（1）餐次比的调整（1分）A、计算三餐能量的餐次比（1分）B、对不符合要求者从品种或数量上进行调整（1分）（2）蛋白质的调整（1分）A、计算蛋白质的供能比例（1分）B、计算优质蛋白质的比例（1分）C、对不符合要求者从品种或数量上进行调整（1分）D、充分利用蛋白质互补作用来调整食谱（1分）（3）脂肪的调整（1分）A、计算脂肪的供能比例（0.5分）B、对不符合要求者从品种或数量上进行调整（0.5分）（三）（四级考过）营养师要为一位成人编制一日食谱，试设计一个编制方案。
幼儿园的膳食家长评价
幼儿园的膳食家长评价1. 引言幼儿园膳食是指为学龄前儿童提供的一日三餐的营养餐食。
膳食对于幼儿的生长发育起着重要的作用，而家长对于幼儿园的膳食质量和服务质量也非常关注。
本文将对幼儿园的膳食从家长的角度进行评价，并探讨家长对于幼儿园膳食的期望和建议。
2. 幼儿园膳食的重要性儿童时期是人体生长发育最关键的时期之一，而膳食是儿童健康成长的基础。
幼儿园膳食应该根据幼儿的生理特点和营养需求进行科学搭配，提供均衡、丰富的营养。
优质的膳食不仅可以满足幼儿的生长发育需要，还有助于提高幼儿的认知能力、免疫力和口腔卫生等方面的健康水平。
3. 家长对幼儿园膳食的评价标准家长对于幼儿园膳食的评价主要从以下几个方面进行：3.1 营养均衡性家长关注幼儿园膳食是否能够提供足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
他们希望幼儿园能够制定科学的膳食标准，合理安排食材搭配，确保幼儿膳食的营养均衡。
3.2 食品安全幼儿的食品安全是家长最为关注的问题之一。
他们希望幼儿园能够购买安全、卫生的食材，并对食物的加工、存储、烹饪等环节进行严格的控制和监督，确保幼儿食品的安全性。
3.3 膳食环境除了食物本身，家长也关注膳食的环境。
他们希望幼儿园能够提供干净、整洁的餐厅，配备适合幼儿使用的餐具和饭桌椅，为幼儿营造舒适的就餐环境。
3.4 个性化服务每个幼儿的口味和食欲都有所不同，家长希望幼儿园能够根据幼儿的个体差异，提供个性化的膳食服务。
比如，有的幼儿喜欢吃米饭，有的幼儿喜欢吃面食，幼儿园应该能够满足不同幼儿的个性化需求。
3.5 口味与菜品创新家长对于幼儿园的膳食也希望能够提供多样化的口味和菜品创新。
他们希望幼儿园能够根据季节变化，研发出新的菜品，丰富幼儿的饮食体验，培养幼儿的食欲。
4. 家长的期望和建议4.1 加强沟通与交流家长认为，幼儿园应该加强与家长的沟通与交流。
他们希望能够及时了解幼儿园的膳食安排和菜谱，并提供反馈意见和建议。
膳食评价要求
（一）膳食评价
1.每人每日平均摄入量
参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评价。
根据轻等劳动强度成年女子EAR、RNI或AI、UL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在摄入不足或过剩的现象；
与RNI或AI相差10%上下，可以认为合乎要求。
（1）若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。
（2）若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量充足。
（3）若介于EAR或RNI之间，为安全起见，建议进行补充。
另外，要注意超过UL的营养素。
2.评价一日三餐的能量分配是否合理；
早：中：晚=2：4：4或3：4：3
3.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；
蛋白质动+豆>1/3
铁动物性食物> 1/3
4.三大营养素的供能比是否合理。
蛋白质10-15%；
脂肪20-30%；
碳水化物55-65%
（二）结合实际提出改进方案。
要求：
1.身体发育情况:测定身高、体重,计算BMI 指数。
2 .判断自己的身体状况
3.计算膳食中各种营养素的摄取情况:指3餐和零食实际摄入的各种营养素的质量。
其中包括：
膳食中热能来源比例:指食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物3种营养物质提供的热量占总热量的百分比。
1日3餐的热能比例:指每日早中晚3餐提供的热量占总热量的百分比。
4.编写完善后的食谱（至少一天）。
膳食调查与营养评价(精)
第三章幼儿营养与饮食卫生膳食调查与营养评价一、教学目标：1．知识目标：了解各种营养素的功能及来源；了解幼儿营养素的需求特点；能对幼儿饮食卫生进行指导；学会幼儿膳食计划和食谱编制。
2．技能目标：学会幼儿膳食计划和食谱编制；能对幼儿膳食进行简单的分析评估。
3．情感目标:乐于为学前儿童简单食谱的编制，成为一名合格的幼儿教师。
二、教学重点：各种营养素的生理功能和食物来源；三种产热营养素的关系；托幼机构的膳食计划和评价。
学前儿童易缺乏的几种无机盐和维生素。
三、教学难点：三种产热营养素的关系；托幼机构的膳食计划和评价。
四、授课时数：（本章共6微学时，本内容占1微课时）五、作业1.对幼儿园的一周食谱记录并进行评价六、教学反思营养是幼儿健康成长的必备条件，了解幼儿膳食配制相关知识是开展幼儿保育工作的基础，要结合大量的案例分析，深入浅出的展开知识点的讲授，有助于激发学生兴趣和提升知识的应用能力。
七、教学过程引言：营养价值的高低，取决于食品中所含营养素是否齐全，数量是否充足，及其相互比例是否恰当。
一、食物的价值及选择(一)各类食物的营养价值食品是供给人体热能及各种营养素的物质基础，食品种类繁多，依据其性质和来源大致可分为三类：动物性食品: 如禽畜肉类、鱼虾等水产品、奶和蛋类等植物性食品: 如谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、硬果类等各类食品的制品: 如糖、油、罐头、糕点及各种小食品等1.食物的分类：根据中国人的饮食习惯可以将经常食用的食物分成以下几大类：1.1粮食类粮食是指烹饪食品中，作为主食的各种植物种子总称，也可概括称为“谷物”。
粮食基本属于禾本科植物，所含营养物质主要是淀粉（70%），易吸收，为主要热能来源。
谷皮（糊粉层）含有的营养素较高，因此粗加工营养更全面。
主要包括麦类、粗粮和稻谷类三大类。
麦类：小麦、大麦皮麦：青稞、黑麦、燕麦稻类：粳稻、籼稻、糯稻、陆稻（旱稻）、深水稻粗粮类：玉米、高粱、荞麦、粟（谷子、小米）、番薯（红薯、白薯）、马铃薯（土豆）1.2豆类豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。
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一、膳食调查与评价
膳食调查：通过不同方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食 摄入状况及人们的膳食结构、饮食习惯，由此来评价营养需要得到满足的程度。 目的： 了解个体或群体营养需要满足的程度； 为国家制定膳食营养相关政策提供依据； 引导食品工业的发展方向；
为营养教育部门有针对性的进行营养教育提供基础数据。
调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。 调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天
调查方法
24小时回顾法(24h recall) 食物频率问卷法(FFQ, Food Frequency Questionnaire) 称重法 查账法 化学分析法
③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将食物按品种分类，求得平均每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。
食物消耗记录表
食物名称
生重（g） 熟重（g） 生熟比
熟食剩余 实际消耗量（g）
量（g ）
熟重
生重
4.化学分析法
通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数 量及质量。
4.8 1.5
18.5 0.335 6 1.6
1.6 0.134
5.1 71.5
1.2 5.53
154.4
154.4 1.246
81 344 425 197.5 33.5 54 692 977 692 10.68
156 31
3 134
26
26 29.37
0.45 3.5
0.8 2.0
4.6
4.6 1.157
维生
素B2 mg
烟酸 mg
维生 素C mg
每日需要量
70 72 345 2300 800 20 800
1.3
1.2
13 100
每日摄入量
72 43 395 2254 447 18.2 414.8 1.0 0.68 15 28.3
摄入量/需要量 103 59.7 114 98 ×100％
55.9 91 51.9
36
0.045 0.21
0.28 0.08
57
0.11 0.03
95.48 0.034 0.10
0.22 0.1
0.22 0.1 216.72 0.0178 0.049
0.15 2.0
1.75 0.67
3.8
3.8 0.267
1.5 13.4 13.44
豆腐
50
2.5
1.0
1.5
25
8.5
0.4
0.03 0.015 0.15
76.9 56.7
115 28.3
与RNI（或AI）相差不超过10% 低于80% RNI （或AI） ：不足 低于60% RNI （或AI） ：缺乏
表2 三餐供能比
餐次 早餐 中餐 晚餐 共计
能量（千卡） 425 977 852 2254
占总能量% 18.9% 43.3% 37.8% 100%
表3 能量来源
食物消耗量记录：
•开始前食物结存量 •每天购入各种食物量 •每天各种食物废弃量 •结束后的剩余量 •注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。
人数记录：
人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日 人日数= 早餐餐次总人数×早餐餐次比+ 中餐餐次总人数×中餐餐次比+ 晚餐餐次总人数× 晚餐餐次比 常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3
同时增加脂肪、钙、维生素A 、维生素B2的摄入量； 2中、晚餐的主食大米减为各150g ，中餐增加牛肉番茄煲， 以增加维生素A 、维生素B1,B2,C的摄入； 3 早餐给一个苹果，晚餐给一个橙子，以增加胡萝卜素、维生素B2,C 的供给。
1、24小时回顾法：
通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时的膳食摄入状况，对其食 物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方 法。
注意事项 ✓调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方式，以鼓励和帮助调查 对象对膳食进行回顾； ✓同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测量工具，对食物摄入量 定量核算。 ✓7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
称重法
优点
准确
食物频率法 应答者负担轻，
应答率高，
经济、方便；
可调查长期
24h回顾法
简单易行， 省时、人、物
化学分析法 准确
查账法
简单易行， 省时、人、物
缺点
费时、费力 不适用大规模 量化不准确 （偏高），遗漏
主观，不太 准确，回忆偏倚
应用
家庭、个人、团 体 个人，膳食习惯 与某些慢性疾病
方法
收集样品的方法是双份饭菜法：制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食用，另 一份作为分析样品。
分析样品在数量和质量上必须与摄入的食物一致。
5.查账法（记账法）
适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。 根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日 的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。
估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法。 •这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每 月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。 •近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。
食物清单
来自高键 博士论 文“中老年人群 膳食模式、体力 活动与总体脂和 代谢综合征关系 的研究”2012。
草鱼
150
14.44 4.524
97.44 33.06 0.696 9.57 0.0348 0.0957 2.436
植物油 3 小计
总计
72.0
3 43.0
27 852.1 395.0 2254 447.0 18.2
414.8 1.0
0.68
15.02 28.34
膳食评价内容
https:///food-composition
餐次
食物 名称
重量 蛋白质 脂类
g
g
g
糖类 g
能量 kc a l
钙 mg
铁 mg
维生素 硫胺素 核黄素 烟 酸 维生素 A ug mg mg mg C mg
早
牛奶
150
餐
面粉
100
小计
中
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
猪肉
50
餐
芹菜
250
植物油 6
大米
200
小计
晚
大米
200
餐
菠菜
50
4.5 11.2
6.6 2.0
14.8
14.8 1.157
类别 蛋白质 脂肪 碳水化合物 共计
能量（千卡） 288 387 1580 2255
占总能量% 12.8% 17.2% 70.0% 100%
表4 蛋白质来源
类别 优质蛋白 非优质蛋白 共计
数量（克） 28.3 43.7 72.0
占总蛋白% 39.3% 60.7% 100%
定性（半定量）评价
✓(1)按类别将食物归类排序,看食物种类是否齐全； ✓(2)各类食物的量是否充足（与膳食宝塔比较）。
厨房里的量具
量勺
厨房秤
量杯
面条测量器
温度计
测量工具
食物图谱
中国营养学会研制
食物图谱
南京医科大学 研制
食物模型
一天食物摄入量记录表
食物名称
早 餐
食物重量（克）
午 餐
晚 餐
加 餐
来自高键博士论文“中老年人群膳食模式、体力活 动与总体脂和代谢综合征关系的研究”2012。
2.食物频率法（FFQ）
3、小计和总计： ①小计：汇总每餐各种营养素、能量的摄入量； ②总计：汇总全天的能量和营养素摄入量。
一日食谱计算
早餐：鲜牛奶一杯（约150ml）， 馒头一个（面粉约100g）
中餐：大米饭（大米200g） 猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹菜250g， 酱油 10g，植物油6g，盐2g
晚餐：大米饭（大米200g） 菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾皮5g，植物油3g，盐2g 鱼片：草鱼150g，葱5g，淀粉3g，糖2g，酱油3g，醋3g，姜末1g
的 关系
家庭、个人
费时、力、财 科研、治疗膳食
时间短不够准确， 账目清楚的机关
代表性有影响
部队学校
膳食评价
计算方法：
1、将摄取食物的餐次、种类、数量输入表中（或输入营养计算器软件）； 2、查食物成分表，计算摄入每种食物的能量和营养素的含量。食物成分表通常是 每100g可食部分食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行计算，再将相关数 据填入表中；
建议
指出膳食供给存在的注意问题，并具体提出改善膳食供给的有效措施
✓ 存在的问题: 1）总能量充足，但脂类、钙、维生素A 、维生素B1,B2,C明显不 足；
2）早餐能量偏低，中、晚餐能量偏高； 3）脂肪所占能量比偏低，碳水化合物所占能量比偏高。
✓措施： 1）早餐增加一个鸡蛋，牛奶增加到250ml，以增加早餐的能量比，
3.称量法
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确 性
称重法步骤
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量： 食物的生重、熟重、剩余量、零食
•从市场采购的样品——市品; 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部
•食品烹调后的重量——熟重; 吃剩饭菜的重量——剩余量