中国酒文化之饮酒礼仪
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中国酒文化 之饮酒礼仪
岳 重 鸿 川 庆
杯小乾坤大 壶中日月长
酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项
杯小乾坤大 壶中日月长
酒文化基础知识
酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的作用
“杯小乾坤大 壶中日月长”
适量饮酒，有利健康 解除疲劳，放松心情 激发灵感，创作源泉 增加友谊，催化感情 丰富社交，彰显魅力
杯小乾坤大 壶中日月长
酒在营销中的作用
解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
延长时间，利于交流
—“古今多少事，尽在笑谈中”。
酒品人品，酒量金量
—“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的起源
我国酒的历史，可以上到上古时期。其 中《史记· 殷本纪》关于纣王“以酒为池， 悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以 及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和 “为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表 明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的起源
1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初 年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒 的启蒙期。 2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年， 这一段落为我国传统酒的成长期。 3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200 年，是我国传统酒的成熟期。
4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时 840年，是我国传统酒的提高期。
5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统酒的 变革期。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的起源
上天造酒说
猿猴造酒说
仪狄造酒说 杜康造酒说
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的分类
蒸馏酒 果 酒
滋补酒
鸡尾酒 葡萄酒
米 酒
啤 酒 洋 酒
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的器具
天然材料酒器 陶制酒器
青铜制酒器
玉器水晶酒器
瓷制酒器
金属酒器
景泰蓝酒器
塑料纸等
玻璃酒器
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的器具-青铜
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的器具-陶瓷
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的器具-金属玉器
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒诗
王翰· 凉州词 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒诗
《 将 进 酒 》 唐 李 白 .
君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。 君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 天生我材必有用，千金散尽还复来。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。 与君歌一曲，请君为我倾耳听。 钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。 古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。 陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。 主人何为言少钱，径须沽取对君酌。 五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒诗 渭城曲 王维
渭城朝雨浥轻尘， 客舍青青柳色新。 劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒诗 月下独酌 李白
花间一壶酒， 独酌无相亲。 举杯邀明月， 对影成三人。 月既不解饮， 影徒随我身。 暂伴月将影， 行乐须及春。 我歌月徘徊， 我舞影零乱。 醒时同交欢， 醉后各分散。 永结无情游， 相期邈云汉。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒令
酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生 于西周，完备于隋唐。白居易诗曰：“花时同醉 破春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写 《酒令》一书。清代俞效培辑成《酒令丛钞》四 卷。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒令
雅令的行令方法是：先推一人为令官，或 出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令， 所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。 它是酒令中最能展示饮者才思的项目。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒令
通令又称俗令，行令方法主要掷骰、抽签、 划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的 气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧 争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒令
筹令，即使用酒筹的酒令。行令时轮流抽 取酒筹，按酒筹上的要求进行活动或饮酒。酒 筹须事先制好，一般用纸签、竹签、纸牌等制 成，讲究的还用骨头、象牙等制成。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒令
一、 红楼人镜令 [方法]行此令须十六人以上，多多益善，制酒筹六十枚，令官指定一人 开始，依次各抽筹一枚，按酒筹要求饮酒。酒筹如下： 贾 母 有福之人 全席饮一杯。 贾宝玉 情不情兮奈我何 自饮四杯。 此后，凡抽得黛玉、宝钗筹 者酒由宝玉代饮。 林黛玉 彩线难收面上珠 自饮一杯（可由宝玉代饮）。 凡爱花者、 感情丰富者皆饮一杯，生日在二月者饮一杯。 薛宝钗 大家举止端详 自饮一杯（可由宝玉代饮）。 -----------
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒令
二、 寻黛玉令 [方法]席中客须在二十五人以上，制寻黛玉令酒筹二十四枚，席间二十四 人各抽筹一枚，由抽得宝玉酒筹者逐一对筹寻黛玉，按筹中要求饮酒， 直到寻得黛玉。酒筹如下： 宝 玉 抽得此筹者寻黛玉。 警幻仙姑 帮寻黛玉，宝玉敬酒三杯。 妙 玉 斟茶与宝玉喝。 贾 母 令袭人代宝玉饮酒。 紫 鹃 敬宝玉一杯酒。
-----------------
杯小乾坤大 壶中日月长
饮酒之前的准备
酒类的选择 酒量的评估 酒席的安排 酒菜的搭配
杯小乾坤大 壶中日月长
酒类的选择
白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次； 啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思； 红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择； 黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融 ；
大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒 和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。
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酒量的评估
酒量的评估是为了做好充分的准备，避免多点酒水 浪费或少点酒水扫兴，尤其以目前流行自带酒为重要， 需要考虑以下因素来决定带酒的量 参加人数 男女比例 酒精度数 宴会性质 熟悉程度 成本预算
岳 重 鸿 川 庆
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酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项
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酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺
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酒的作用
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酒在营销中的作用
解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
延长时间，利于交流
—“古今多少事，尽在笑谈中”。
酒品人品，酒量金量
—“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。
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酒的起源
我国酒的历史，可以上到上古时期。其 中《史记· 殷本纪》关于纣王“以酒为池， 悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以 及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和 “为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表 明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。
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酒的起源
1、公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初 年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒 的启蒙期。 2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年， 这一段落为我国传统酒的成长期。 3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200 年，是我国传统酒的成熟期。
4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时 840年，是我国传统酒的提高期。
5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统酒的 变革期。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的起源
上天造酒说
猿猴造酒说
仪狄造酒说 杜康造酒说
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酒的分类
蒸馏酒 果 酒
滋补酒
鸡尾酒 葡萄酒
米 酒
啤 酒 洋 酒
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的器具
天然材料酒器 陶制酒器
青铜制酒器
玉器水晶酒器
瓷制酒器
金属酒器
景泰蓝酒器
塑料纸等
玻璃酒器
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的器具-青铜
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酒的器具-陶瓷
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的器具-金属玉器
杯小乾坤大 壶中日月长
酒的文化-酒诗
王翰· 凉州词 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
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酒的文化-酒诗
《 将 进 酒 》 唐 李 白 .
君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。 君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 天生我材必有用，千金散尽还复来。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。 与君歌一曲，请君为我倾耳听。 钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。 古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。 陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。 主人何为言少钱，径须沽取对君酌。 五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
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酒的文化-酒诗 渭城曲 王维
渭城朝雨浥轻尘， 客舍青青柳色新。 劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人。
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酒的文化-酒诗 月下独酌 李白
花间一壶酒， 独酌无相亲。 举杯邀明月， 对影成三人。 月既不解饮， 影徒随我身。 暂伴月将影， 行乐须及春。 我歌月徘徊， 我舞影零乱。 醒时同交欢， 醉后各分散。 永结无情游， 相期邈云汉。
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酒的文化-酒令
酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生 于西周，完备于隋唐。白居易诗曰：“花时同醉 破春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写 《酒令》一书。清代俞效培辑成《酒令丛钞》四 卷。
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酒的文化-酒令
雅令的行令方法是：先推一人为令官，或 出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令， 所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。 它是酒令中最能展示饮者才思的项目。
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通令又称俗令，行令方法主要掷骰、抽签、 划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的 气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧 争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。
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筹令，即使用酒筹的酒令。行令时轮流抽 取酒筹，按酒筹上的要求进行活动或饮酒。酒 筹须事先制好，一般用纸签、竹签、纸牌等制 成，讲究的还用骨头、象牙等制成。
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一、 红楼人镜令 [方法]行此令须十六人以上，多多益善，制酒筹六十枚，令官指定一人 开始，依次各抽筹一枚，按酒筹要求饮酒。酒筹如下： 贾 母 有福之人 全席饮一杯。 贾宝玉 情不情兮奈我何 自饮四杯。 此后，凡抽得黛玉、宝钗筹 者酒由宝玉代饮。 林黛玉 彩线难收面上珠 自饮一杯（可由宝玉代饮）。 凡爱花者、 感情丰富者皆饮一杯，生日在二月者饮一杯。 薛宝钗 大家举止端详 自饮一杯（可由宝玉代饮）。 -----------
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酒的文化-酒令
二、 寻黛玉令 [方法]席中客须在二十五人以上，制寻黛玉令酒筹二十四枚，席间二十四 人各抽筹一枚，由抽得宝玉酒筹者逐一对筹寻黛玉，按筹中要求饮酒， 直到寻得黛玉。酒筹如下： 宝 玉 抽得此筹者寻黛玉。 警幻仙姑 帮寻黛玉，宝玉敬酒三杯。 妙 玉 斟茶与宝玉喝。 贾 母 令袭人代宝玉饮酒。 紫 鹃 敬宝玉一杯酒。
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杯小乾坤大 壶中日月长
饮酒之前的准备
酒类的选择 酒量的评估 酒席的安排 酒菜的搭配
杯小乾坤大 壶中日月长
酒类的选择
白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次； 啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思； 红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择； 黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融 ；
大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒 和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。
杯小乾坤大 壶中日月长
酒量的评估
酒量的评估是为了做好充分的准备，避免多点酒水 浪费或少点酒水扫兴，尤其以目前流行自带酒为重要， 需要考虑以下因素来决定带酒的量 参加人数 男女比例 酒精度数 宴会性质 熟悉程度 成本预算