石磨肠粉制作过程
砂轮石磨肠粉机操作规程(3篇)
第1篇一、准备工作1. 确保机器处于良好状态，无损坏，电源线完好。
2. 清洁工作台面，确保无油污、水渍等杂物。
3. 准备好所需的原料，如米浆、调料、配料等。
二、操作步骤1. 开启电源，启动砂轮石磨肠粉机。
2. 将米浆倒入进料口，控制好倒入速度，避免过快造成堵塞。
3. 调整磨浆速度，根据所需肠粉的口感进行调整。
4. 当磨浆过程中出现米浆剩余时，及时清理进料口，避免堵塞。
5. 在磨浆过程中，观察磨浆效果，如发现磨浆不均匀或磨浆过细，可适当调整磨浆速度。
6. 当磨浆完成后，将磨好的米浆倒入蒸笼或布上，根据个人喜好添加配料。
7. 将蒸笼或布上的米浆放入蒸锅中，加热蒸煮。
8. 待米浆蒸熟后，取出晾凉，根据个人喜好切成条状或块状。
9. 最后，根据个人口味，将蒸熟的肠粉加入调料，即可食用。
三、注意事项1. 操作过程中，注意观察机器运行状态，如有异常，立即停机检查。
2. 确保电源线无破损，避免触电事故。
3. 在倒入米浆时，避免过快，以免造成堵塞。
4. 在磨浆过程中，注意调整磨浆速度，避免磨浆过细或过粗。
5. 在蒸煮过程中，注意掌握火候，避免烧焦或蒸煮不熟。
6. 使用完毕后，关闭电源，清理工作台面，将机器放置在通风干燥处。
四、维护保养1. 定期检查机器各部件，如发现磨损或损坏，及时更换。
2. 清洁机器内部，确保无油污、水渍等杂物。
3. 定期检查电源线，确保无破损。
4. 定期对机器进行润滑，延长使用寿命。
五、安全须知1. 操作过程中，注意个人安全，避免发生意外伤害。
2. 使用机器时，确保周围环境安全，无障碍物。
3. 操作过程中，避免触碰高温部件，以防烫伤。
4. 使用完毕后，关闭电源，确保安全。
本规程旨在确保砂轮石磨肠粉机安全、高效、稳定地运行，请操作人员严格遵守，以确保食品安全和人身安全。
第2篇一、操作前的准备1. 确保电源插座完好，电源线无破损，插头接触良好。
2. 检查砂轮石磨肠粉机各部件是否完好，如有损坏或松动，请及时修复或更换。
石磨肠粉的做法
石磨肠粉的做法石磨肠粉的做法大家都知道肠肠是一种广东西关非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系。
使用米浆做成，又称作布拉肠、肠粉。
下面是小编给大家介绍的石磨肠粉的做法，欢迎阅读。
石磨肠粉的做法篇11、把大米粉和生粉放入一个盆里拌匀，加适量冷水用筷子顺着一个方向搅拌均匀，调成稀糊状制成肠粉浆。
2、猪肉切丝，葱姜蒜切成末，鸡蛋打散备用。
3、取一蒸锅，放于灶上，加多半锅水，大火把水烧开。
4、把家用蒸肠粉的盘子，洗净擦干，再给盘内刷一层油。
5、把调好的肠粉浆，用大点的汤勺，舀适量倒入肠粉盘里，放在开水锅里，摊开摊匀，盖上锅盖，用旺火蒸至肠粉变色透明，就表明肠粉蒸熟了，依次把粉浆全部蒸完。
炒锅放油，等油五成热时，将猪肉丝入锅炒至变色发白，再把葱姜蒜末入锅加盐煸香；鸡蛋炒熟，；生菜撕成片全部放入盆里。
6、炒锅余油加盐，醋，味极鲜酱油，蚝油，香油拌匀，加少许水烧开制成酱汁。
7、给案板上刷一层油，把蒸熟的肠粉皮倒扣在案板上，然后把拌好的肉丝鸡蛋菜放在肠粉皮上，卷成小卷。
8、把卷好的肠粉卷，切成3厘米的段，摆在盘子里，再把做好的酱汁浇在上面，这样石蘑肠粉就做好了。
石磨肠粉的做法篇21、要想肠粉做得好吃，选米很重要，米必须是陈年老米。
根据我多年的经验，三二矮米和珍桂米做出来的肠粉最好吃。
2、接下来就是泡米，一般四到五小时即可，桶内先放水再放米，不用淘洗，磨浆时再洗，磨两次，第一次粗磨，尽量快速，不能穿水，第二次细磨，手感少少沙即可。
米浆比例为1:1.7，即1斤米磨好为1.7斤浆，拉肠粉时视米浆浓度加适量水即可。
3、选择传统工艺石磨磨出的米浆细腻，口感嫩滑爽爽的，配上猪肉、鸡蛋、牛肉、虾等等配料，再利用肠粉机快速蒸熟，淋上特制的酱汁。
让人吃后回味无穷。
肠粉汁我一般选猪筒骨放点香菇碎熬的，因为猪筒骨的.营养价值高，口感鲜香，配上味事达酱油即可，颜色不够浓加点老抽。
石磨肠粉的做法篇3肠粉学习内容：1、主要系统学习如何挑选大米。
正宗肠粉的做法
正宗肠粉的做法 Prepared on 22 November 2020一、的制法:制作一碟成功的,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用代替米浆,再添加澄面,粟粉和,以改善其质地和口感,浆配制方法：1斤,2两粟粉,2两,1两澄面；水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,,,牛肉,或等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉汁即可食用.配制：1斤，3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约斤[香菜,虾米,八角,,花椒,香叶,姜,干葱头熬水。
拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆头和蒜碎，然后加入酱油和。
这里要说一下酱油，酱油有和之分。
生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入和，是为了起到增鲜的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
二、肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。
一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。
我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：生抽1斤老抽3两冰糖5两盐1钱味精3钱鸡粉5钱酱油1两香菜水约斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）制作步骤：先用水把冰糖煮溶待用；把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
做石磨肠粉的米浆配方
做石磨肠粉的米浆配方材料：-大米：500克-可食用碱水：适量-清水：适量设备：-石磨机步骤：1.清洗大米并浸泡在足够的清水中，浸泡时间为至少4小时，最好过夜。
这将有助于大米充分吸水以便后续加工。
2.把浸泡过的大米倒入石磨机的料斗中。
根据石磨机的说明书，将其连接到电源，并启动石磨机。
3.在不停止石磨机转动的情况下，缓慢注入适量的清水，以使大米获得适当的水分。
根据需要逐渐加水，以确保米浆的稠度和顺滑度。
4.继续将大米磨细，直到获得细腻的米浆为止。
这个过程可能需要30分钟到1小时，具体取决于石磨机的性能和大米的质量。
5.一旦获得细腻的米浆，停止石磨机的运转，并将米浆倒入一个大盆或容器中。
6.接下来，将可食用碱水加入米浆中，以增加肠粉的韧性和口感。
根据个人口味和喜好，添加适量的可食用碱水。
搅拌时要小心，以充分均匀地将碱水混合到米浆中。
7.然后，将盖子盖在容器上，让米浆静置1-2小时，以便米浆发酵和发酵，这将有助于肠粉更加柔软和有弹性。
8.最后，将发酵后的米浆搅拌均匀，并过滤掉其中的固体颗粒，以获得顺滑的米浆。
温馨提示：-石磨机的使用可以确保米浆细腻，但如果没有石磨机，您也可以使用搅拌机或食品加工机来制作米浆。
-可食用碱水可以增加肠粉的韧性和口感，但不要一次添加太多，以免肠粉变得过硬。
-米浆的发酵时间和发酵温度可以根据个人需求和环境条件进行调整。
在温暖的环境中发酵的时间可能会更短，而在较冷的环境中可能需要更长时间。
-制作石磨肠粉时，可根据个人喜好添加其他配料，如葱花、虾皮、香菇等，以增加风味。
石磨肠粉的米浆配方是怎样的
石磨肠粉的米浆配方是怎样的石磨肠粉是一道经典的粤菜，它以肉质鲜嫩、口感滑腻、味道鲜美而闻名。
它的米浆是石磨肠粉的关键之一，下面是石磨肠粉的米浆配方。
材料：-粘米粉：250克-水：800毫升-食盐：适量-食用油：适量配方：1.准备工作：将粘米粉过筛，去除颗粒和杂质。
清洗干净的石磨放入锅中加热，烧至水滚后浸泡3-4分钟，用铁丝球或清洁刷子刷洗石磨内壁。
2.制作米浆：将泡软的粘米粉倒入石磨中，加入适量水。
使用细石磨开始搅拌，逐渐转为粗石磨，直至将米浆搅拌得足够细腻。
搅拌时可顺着一个方向搅拌，以保持米浆质感均匀。
3.筛去渣滓：将搅拌好的米浆倒入细筛中，用勺子轻轻敲打筛网，让米浆自然渗出。
这样可以去除米浆中的杂质、颗粒和糠渣，保证最终的米浆口感更为细腻。
4.沉淀：将筛过的米浆倒入一个大碗或容器中，放置静置30分钟至1小时。
这样可以使米浆中的杂质沉淀到底部，使上层的米浆更加纯净。
5.分离：轻轻倒出沉淀后的清澈液体，留下底部的沉渣。
这种液体就是纯净细腻的米浆了。
6.调味：根据个人口味，可以添加适量的食盐和少许食用油，搅拌均匀。
7.蒸浇：取适量米浆倒入事先准备好的不粘锅中，用文火蒸5-8分钟。
待米浆凝固后，可以用刮刀将其从锅中轻轻刮下。
8.装盘：将蒸浇好的肠粉裁切成适当大小，摆入盘中。
可以添加香葱蒜末、生抽、蚝油、辣椒酱等调料提升口味。
这就是石磨肠粉的米浆配方。
通过精心制作的米浆，石磨肠粉的口感更加细腻顺滑，吃起来更加美味。
只要按照以上步骤，耐心制作，相信你一定能制作出一道美味的石磨肠粉。
磨肠粉的米浆和专用粉调配的米浆有什么区别？很多人都不知道！
磨肠粉的米浆和专用粉调配的米浆有什么区别？很多人都不知
道！
走在广东的街上，总是能看到石磨肠粉的招牌，走进店里，点上一份肠粉静静等待，待肠粉上桌后一股深厚的米香扑鼻而来，夹起一块晶莹剔透的肠粉放嘴里，润、弹、滑的口感让人无法忘怀。
石磨肠粉的生成的方法很复杂，一旦生成方法不当，做出的肠粉要么口感不佳，要么难以成型，那么想要把石磨肠粉做得好吃、好看，制作工艺是有什么讲究呢？让我们来一起看一下。
石磨肠粉，顾名思义就是用石磨机磨制肠粉米浆，有些店打着‘石磨肠粉’的招牌，用这肠粉专用粉来调配米浆，可以说是挂羊头卖狗肉，做石磨肠粉首要需控制三大关头步骤：一、熟练使用石磨机磨米浆，二、蒸肠粉的技术要过硬，三、秘制酱汁配方；这三个步骤看起来很简单，不过其中一些技巧很多人都不知道。
调配米浆时，很多人为了追求口感而用陈米来磨制，其实用十分之八的陈米兑十分之二的糯米，加水浸泡一个早晨的时间，这样磨进去的米浆既能保持嫩滑的口感，蒸出的肠粉还带有醇厚的米香，又不散失营养；当然，添加澄面，淀粉之类也能改善肠粉的口感，不过添加量在肠粉米浆原料比例上十分严格。
可能有人会问：石磨的米浆和机器打出来的米粉调配成的米浆有
什么区别吗？区别就在于：石磨机磨出来的米浆很精细细腻，而机器打出的米粉调配成的米浆较毛糙和不匀称，所以说石磨米浆蒸出的肠粉口感更好、更细腻，这也是为什么石磨肠粉店比普通肠粉店生意更好的原因。
关于石磨肠粉，分享就到这了。
肠粉的做法 (4)
肠粉的做法
肠粉的另一种做法如下：
浸泡大米：将100g大米浸泡一晚，沥干后称重，加入和湿米同等分量的水，用破壁机打成米浆。
制作粉浆：50g木薯淀粉+65g水混合，米浆+粉浆混合即可。
木薯淀粉是用来增加Q弹口感的。
如果是做给家里小小孩儿吃，可以不加木薯粉，米浆与60g清水混合即可。
但是口感会比较粘。
制作肠粉酱汁：起锅烧热油，放入八角、香叶、桂皮、洋葱丝、蒜末煸炒出香味。
香料只要放一点就够了，接着倒入蒸鱼豉油，蚝油、清水。
豉油和蚝油都略带甜味儿，所以糖的量根据自己对甜口酱汁接受程度来放。
沸腾后小火熬煮5、6分钟，过滤就好啦。
这个料汁简单又鲜美，洋葱会带来独特的香甜。
蒸制：蒸锅装好水烧开，在等水烧开的过程中，将粘米粉和玉米淀粉混合，加入170g水搅拌均匀，铁盘底部刷上一层油防粘，用勺搅动米浆舀入一大勺放入铁盘，摇动铁盘均匀铺开，舀入一勺鸡蛋液，撒上葱花。
放入开水上蒸2-3分钟，至肠粉起大泡即可夹出铁盘，用刮板刮下肠粉。
调味：在肠粉上淋上酱汁，即可食用。
不同品牌和类型的调料会影响肠粉的味道和口感，建议根据个人口味适当调整配方。
肠粉做法培训
肠粉做法培训肠粉是一种广受欢迎的中国传统美食，制作过程看似简单却需要一定的技巧，下面我们来一起学习肠粉的制作过程。
原材料：1、干粉300g（炒年糕用的粉）2、淀粉150g3、水800g左右（具体看干粉吸水情况而定）4、油适量5、肉末、虾皮、鸡蛋、韭菜、香菜等食材（作为馅料）6、蚝油、酱油、盐、胡椒粉等调味料制作过程：1、准备好肉末、虾皮等馅料，将其逐一炒熟备用。
2、准备一个长方形蒸盘，用油轻涂盘底薄油防粘。
3、准备干粉和淀粉，按照3：1的比例混合，放入一个大盆中。
4、加入适量的水，千万不要一次加入过多，以免后续无法调整。
5、搅拌干粉和水，搅拌到成为一个稠稠的面糊。
6、将面糊倒入蒸盘中，置于蒸锅中蒸8-10分钟左右。
蒸出来的肠粉要保持有些透明感，不能熟透。
7、将蒸好的肠粉放在面板上，用刀将其切成适当大小的薄片，放置在平盘中备用。
8、热锅加油，倒入鸡蛋炒熟，将其加入馅料中，并加入适量的调味料，搅拌均匀。
9、取一片肠粉，将炒好的馅料放在肠粉中间，折叠包裹成半圆形或矩形，使馅料充分包裹在肠粉中。
10、将折叠好的肠粉移入蒸锅中，大火蒸3-5分钟即可。
11、蒸好之后，淋上一些蚝油和酱油作为辅助调味，撒上一些香菜和韭菜作为 garnish 即可食用。
制作技巧：1、混合干粉和水的比例要适当，过少难以成形，过多过稠导致后续调整困难。
2、蒸盘底部薄涂油，以防止新鲜肠粉被粘住无法取出。
3、肠粉热蒸切片很关键，不要蒸太熟，以免切割时出现破损而影响口感。
4、肉馅等馅料需提前炒熟，确保口感和安全性。
5、热锅热油炒馅时，以中小火为宜，否则容易焦糊影响口感。
6、馅料中的调味料要适量，不要添加过多，以免影响整体口感。
以上就是肠粉的制作过程和技巧，希望对大家有所帮助！。
如何自制肠粉
如何自制肠粉育儿奶爸头条号图集作者10-05 18:5521赞踩肠粉是广东特产，很多朋友都是非常喜欢吃肠粉的，但是不在广东的朋友就吃不到肠粉了吗？当然不是，大家可以在家做肠粉的，那么今天我再给大家分享肠粉的另一种做法，简单方面而且又好吃。
材料食材:粘米粉，玉米淀粉，马蹄粉，水辅材:生粉，瘦肉，葱调料:白芝麻，盐，油，蚝油，砂糖肠粉做法第一步葱花切碎，然后把瘦肉用盐，生粉，糖，蚝油，油腌制十分钟左右。
第二步把三种粉混合在一起，加水搅拌，不要有颗粒为止，然后把搅拌好的粉浆过过滤，主要是让粉浆更细腻无颗粒。
第三步拿出蒸盘，在上面均匀涂抹油，往蒸盘上加两勺浆粉，在上面撒点葱花和肉沫。
然后向锅里加凉水，并且把水烧开，然后把蒸盘放到锅上方，大学2-3分钟，如果粉浆变得透明，而且冒泡说明粉浆已经熟了。
第四步蒸好的肠粉要立马出锅，用刮板迅速把肠粉刮起来放到碟子里。
第五步然后根据个人口味开始调酱料，而我个人口味是酱油，油，白芝麻，蚝油。
1评论色香色游美食达人04-19 11:1796赞踩在家如何制作广东肠粉？皇上来教你一招，纯纯的家乡味道南粤京皇 2017-04-19 11:12皇上在京几十年了，甚是思念老家的肠粉，作为一个吃货皇上，也去过不少美食店吃过，但总是没有老家的味道。
于是自己找了几味配方调制试试，找到了终于找到记忆中的味道！并记录下来，一起和大家分享！让我喜爱的它也得以大家的喜爱！谢谢！文字上看到肠字，也许很多人会联想到不是那么干净和文雅，其实它也是米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，有人喜欢把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸，最后加入点绿色的青菜叶子！再淋上精心调制的酱料，喜爱吃辣的加点辣椒酱，喜爱醋的也可以加点醋，一切都可以根据自己的口味调配，适合东西南北，男女老少品尝！广东肠粉用料粘米粉80g澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）玉米淀粉10g水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）鸡蛋2一3个酱料生抽适量老抽适量蒜蓉3g盐2g虾仁或是虾米适量（也可不加）植物油适量广东肠粉的做法1、把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！2、鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！3、把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。
肠粉制作技术配方
肠粉制作技术配方肠粉是一道广东传统的热菜，以其细腻滑嫩的口感和独特的鲜香味道而闻名。
在中国传统早餐中，肠粉常常受到人们的喜爱。
制作肠粉需要一定的技巧和配方，下面将介绍一种常见的肠粉制作技术配方。
材料准备：1. 粳米粉：125克2. 生粉：50克3. 面包粉：10克4. 油：适量5. 盐：适量6. 温水：适量7. 配料：瘦肉碎、鲜虾仁、韭菜、芝麻等步骤一：准备肠粉皮1. 将粳米粉、生粉和面包粉混合均匀。
2. 慢慢加入适量温水，搅拌至无颗粒状。
3. 将搅拌均匀的面糊倒入蒸锅，用中小火蒸制约10-15分钟，待面糊变成半透明状即可。
蒸的时间和火候要掌握好，以免煮糊或没熟。
4. 蒸好的肠粉皮取出，用刷子刷上一层薄薄的油，以防粘连。
步骤二：准备馅料1. 鲜虾仁洗净，加入少量盐水焯水至虾仁变色，取出备用。
2. 韭菜切成细丝，瘦肉碎用水泡发一下后捞出备用。
步骤三：制作肠粉1. 取一张肠粉皮，平铺在用水泡湿的蒸锅或蒸盘上。
2. 在肠粉皮的一半铺上一层韭菜丝和一些肉碎，再放上虾仁，撒上少量芝麻。
3. 叠起肠粉皮，形成长方形的卷状。
4. 重复以上步骤，制作出相应数量的肠粉。
步骤四：蒸制肠粉1. 将制作好的肠粉放入蒸锅中，用中大火蒸制约5-7分钟，至肠粉熟透。
2. 取出蒸好的肠粉，切成适当大小的块状。
3. 每一块肠粉都可随个人口味加入蒜蓉、蚝油、酱油等调料。
制作好的肠粉鲜嫩可口，滑溜透亮。
食用时可蘸上酱油、辣椒油或甜酱等，增添风味。
总结：以上是肠粉制作的常见配方和步骤。
肠粉是一道口感独特的传统美食，制作过程中需要注意火候和调料搭配，以确保口感和味道的完美结合。
你也可以根据个人喜好，添加其他配料制作出更多变化的肠粉。
希望这份制作配方对你有帮助，让你制作出美味的肠粉佳肴。
做石磨肠粉的米浆配方
做石磨肠粉的米浆配方
材料：
-大米：400克
-水：适量
-少许盐
步骤：
1.首先，将大米浸泡在冷水中约4小时，这将有助于大米更好地发酵和研磨。
2.然后，将浸泡好的大米沥干水分，然后放入一个石磨或搅拌机中。
3.慢慢地，将适量的水加入米中，每次加入一些水并搅拌均匀，直到获得一个细腻而稠密的米浆。
4.接下来，将米浆倒入一个大碗或容器中，加入少许盐，搅拌均匀并尝味道是否合适。
5.然后，将米浆放置在一个温暖的地方，盖上一块湿布，静置约8至10小时，以便发酵。
6.当米浆发酵完成时，可以看到浆面上有一层细小的泡沫浮现，这时可以开始制作石磨肠粉了。
制作石磨肠粉的过程：
1.准备一个大平底锅，将锅内底部薄薄地涂上一层油。
2.等待锅底烧热，然后倒入适量的米浆，快速用勺子在锅底晃动，使米浆成为薄而均匀的一层。
3.盖上锅盖，用中小火煎煮大约3至5分钟，或者直到米浆表面变得半透明。
4.当米浆表面开始浮起，并且变得半固态时，可以加入肠粉的馅料，例如鲜虾、瘦肉、瑶柱等。
5.等待馅料熟透，然后用勺子将肠粉卷起，继续煎煮一会儿，直到肠粉完全熟透。
6.将煎好的石磨肠粉盛出，撒上一些葱花、香菜、蒜蓉等调料，即可享用。
总结：
制作石磨肠粉的米浆需要进行一定的准备和发酵过程，这样才能获得细腻、柔软的肠粉口感。
在制作过程中，可以根据个人口味调节米浆的稠度和加入的盐量。
此外，石磨肠粉的配料也可根据个人喜好进行调整，例如可以添加其他的蔬菜、肉类或海鲜等。
希望以上的配方对您有所帮助，尽情享受美食的制作过程吧！。
广东肠粉做法用一招就可让你轻轻松松8分钟变成肠粉达人
广东肠粉做法用一招就可让你轻轻松松8分钟变成肠粉达人小时候的我，算半个留守儿童，父母在广州工作，长期不在家，家里就只有我和奶奶，奶奶身体不好，小姨过来照顾我们两个，开始每天早上都会跟奶奶一块去市场买肠粉吃，慢慢的奶奶身体越来越不好了，就只能我去买，打包回来一起吃，虽然奶奶早去世了，但是每次吃肠粉我还会想起奶奶跟我一块吃的场景。
对于我来说，肠粉不只是广东小吃美食那么简单，还是大家童年的一份回忆。
肠粉的由来肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为'抢粉'。
出品时以'白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口'著称。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。
是由罗定特色美食油味糍演变而来。
禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。
乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)，而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。
广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。
抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是罗定布拉肠粉与'都城肠粉'，在肇庆,云浮一带久负盛名。
肠粉的做法其实现在肠粉有许多种做法和吃法，但是都不是正宗那个时候我跟我奶奶吃的那个味道。
所以我喜欢自己家里做，不用太复杂，简单就好，保留肠粉的那一份记忆中的美食味道。
石磨肠粉配方酱料做法！
石磨肠粉配方酱料做法！近年来，斗门的街边的小吃摊除了肉串，臭豆腐....又出现了一种新颖的小吃【石磨肠粉】，也叫卷粉，相比露天烧烤，这种小吃就要环保健康很多了，大家在家里也做得出来，今天博主就将【石磨肠粉】制作到酱料配置全面地教给大家。
▼云浮石磨肠粉制作传统云浮石磨肠粉制作流程是极讲究的，首先选取优质的陈年大米，严格按时浸泡好，让其充分受水，但不能过度浸泡，浸泡的时间因大米的产地与品质而异！打开看点快报，查看高清大图浸泡好后，把陈米按一定比例的好水融合，最好是上等山泉水，然后到最为重要的一个环节：磨浆。
打开看点快报，查看高清大图最好选取富含微量天然矿物质的传统砂岩石磨，天然砂岩石表面粗糙，研磨效果比普通大理石要好，研磨出来的米浆更细腻、润滑，绿色天然，营养健康！建议磨两遍，避免因研磨压力过大而破坏植物纤维与营养而影响口感，慢工出细货嘛，传统石磨研磨加工本身就是低温低速慢加工工艺！打开看点快报，查看高清大图第一次研磨最好是把上磨微微向上调高约一粒大米直径的6/1，先让其碎一次，该过程很快，40斤也就大约15分钟左右，该步骤只是碎米，让水米得以更好地融合，此举为保证不会让米浆产生高温。
很多一次成浆的设备是将磨压加大，优化与加细磨齿来达到一次成浆的效果，关键是要看你想要的是效率还是效果了！打开看点快报，查看高清大图第二次是真正意义上的研磨，因为有了第一次的“水乳交融”，流动性很好，第二次就可将上磨完全合上研磨了，让天然砂岩自然摩擦加工，也是自然添加天然矿物质的过程，米浆在磨盘缓慢流动的过程中得以与空气充分接触与“呼吸”，可能会你得到意想不到的效果，有一种现象叫“氧化”。
打开看点快报，查看高清大图磨好米浆后，米浆的浓度也要调节好，一碟肠粉的米浆量约为250克为理想分量，将米浆均匀平铺在铁盘或铜盘上，然后就开始进入金字塔式专用滑轨炉了，蒸粉过程大约20秒左右，因炉具的温度与气压而定，但过种一定要一气呵成，效果才能杆杆嘀！打开看点快报，查看高清大图最后就是上碟，折粉的手法也很讲究哦，好的手势上碟一看就知道是正宗传统云浮石磨肠粉的功底了！再配上清香的花生油与鲜美的酱油，加上传统石磨肠粉的自然米香味，让你百吃不腻，从此爱上大西关美食---传统云浮石磨肠粉！▼打开看点快报，查看高清大图肠粉的原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，油20克，盐10克，冷水750克，白开水500克，马铃薯粉50克。
做石磨肠粉的米浆配方
做石磨肠粉的米浆配方石磨肠粉是一道地道的广东传统早餐食品，以米浆和肠粉为主要材料制作而成。
它以其柔软细腻的口感和浓郁的米香，受到了广大消费者的喜爱。
要制作出一份美味可口的石磨肠粉，米浆的配方十分关键。
下面，我将为大家介绍一份制作石磨肠粉的米浆配方。
所需材料：-大米：500克-纯净水：2升-油适量步骤：1.先将大米清洗干净，然后将其浸泡在清水中1-2小时，以便米粒充分吸水。
这样可以使米浆更加细腻。
2.将浸泡好的大米沥干，放入搅拌机中，加入适量的清水。
3.开启搅拌机，将大米和水一起打成细腻的糊状。
打磨的时间要足够长，一般需要15-20分钟。
这样可以使米浆更加细腻顺滑。
4.打磨完毕后，使用纱布或滤网过滤米浆，将米渣和水分分离开，只保留米浆。
5.将过滤出来的米浆倒入一个清洁的容器中，盖上保鲜膜，放置在室温下静置8-10小时，以便米浆充分发酵。
6.发酵完毕后，用勺子小心地将发酵米浆表面的浮沫去掉。
这样可以使米浆更加清爽。
至此，一份制作石磨肠粉的米浆就完成了。
接下来，我们将用这份米浆配合肠粉制作石磨肠粉。
石磨肠粉的制作方法：1.将肠粉切成适当大小的块，用开水焯一下，然后捞出备用。
2.取一只平底锅，加入适量的油，将肠粉放入锅中煎炒均匀。
3.将肠粉煎至微微金黄色，然后加入适量的米浆，用铲子搅拌均匀。
4.继续翻炒，待米浆煮沸后，将火力调至小火慢慢煮熟。
5.煮至肠粉变透明，而且完全熟烂后，即可关火。
6.最后，根据个人喜好，可以加入适量的酱油、食盐、葱花、油条等调料和配料，提升石磨肠粉的口味。
以上就是制作石磨肠粉的米浆配方和制作方法。
制作石磨肠粉的过程可能有点繁琐，但只有用心准备，才能制作出口感细腻、味道鲜美的石磨肠粉。
希望以上的分享对您有所帮助！祝您制作美味的石磨肠粉成功！。
绝密石磨肠粉配方，广东人气最高的早餐，做法全解！
绝密石磨肠粉配方，广东人气最高的早餐，做法全解！开店专用配方，切记要按照配方的比例放材料，不然做出来的味道没有办法保证，毫无保留全部写出来了，文章比较长，感兴趣的朋友可以多看几遍，按照此配方可以直接开店，多种口味的。
一，酱汁的配方比例和制作技术:水1000克，生抽350克。
香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。
红葱头10/40克。
油50/60克，上汤王50克。
没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
注意:水可以自由调节，味道咸了。
可以多加。
生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。
不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。
如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。
二，辣椒酱技术：水200克．辣椒酱500克3柱候酱5克（海天）．蚝油5克（海天）．鸡粉：3克（家乐，大桥都可以，可以用鸡精代替）．白醋10到30克（东古，不喜欢吃酸的可以不放）．白糖20克．洋葱5克（切碎，最好是红葱头．新鲜红辣椒20克（切圈，．。
推荐小米椒，其他也可以）．蒜瓣（切碎）30克．生粉水50克（喜欢吃稠点的，就多放一些，一定要搅拌均匀）操作技术先开火，把水烧开，倒入洋葱、椒圈沸腾一分钟。
倒入辣椒酱，搅拌均匀，倒入柱候酱，白醋（可不放），鸡粉，生粉水搅拌均匀后，倒入姜末。
三，腌制瘦肉:瘦肉500克要切很小的肉丝。
姜末五克，葱末五克，盐八克，生抽十克。
鸡粉十克，玉米淀粉八克，水，味精5克。
制作过程:瘦肉放入一个盆中，然后加入生姜葱盐，鸡粉，生抽一米淀粉，最后放入水。
搅拌均匀，放置十分钟后就可以了。
四，磨米浆技术:大米500克。
提前十个小时泡好大米。
清水800克。
磨浆机最好选择价格高一点的，质量好一点的，一般分为12型，15型，20型，这几种型号磨出来的米浆都是一样的。
肠粉的制作方法
肠粉的制作方法肠粉是广东特有的一种面点食品，在很多广东人的生活里面，这个肠粉就是他们一天劳动的开始，很多人会将肠粉作为他们的早餐。
因为肠粉中含有比较多的淀粉物质，对于人体的能量来说是很好的补充。
很多人想知道这个肠粉是怎样制作的，其实方法也是比较简单的。
想知道肠粉的制作方法就要懂得粉浆的调配了，因为肠粉能否成型就是要看粉浆调配的怎样的了。
如果你对肠粉的制作有兴趣的话，可以看看下面比较具体的一些方法了。
★步骤/方法1做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。
小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。
所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上)2把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。
我们就要然后搅碎肉，调好味道。
制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可以马虎。
3当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。
肠粉源自广东，广东有句说话："吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中，酱料是一大特色，也许其他地方很难有广东地区如此繁杂的酱料配方;而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的肠粉卤酱。
4添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状。
为了其更加入味，用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节，淋上特制的卤酱，一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。
5许多人来广东前，从来不知道肠粉是什么。
有些人第一次听到它的名字，总觉得很恶俗。
但只有你一旦试过肠粉的味道，总难以忘怀那种爽滑的滋味。
淡淡的酱汁上飘着点点翠翠的生菜随叶或细葱，均匀浇在肠粉上，香浓微咸。
入口处，绵软的触感加上香咸的口感，让人迷醉。
使每盘肠粉都散发着具有穿透力的吸引。
通过本篇文章向大家具体的介绍了关于肠粉的制作方法，相信大家看完之后对于肠粉的制作是比较了解的。
了解石磨肠粉与广东肠粉技术的区别，别再傻傻地加硼砂了！
了解石磨肠粉与广东肠粉技术的区别，别再傻傻地加硼砂了！广东肠粉，爽滑劲道，细腻可口，是广东著名的特色小吃。
可以说，来到广东如果没吃过肠粉，都不好意思说去过广东。
但是市面上又冒出了“石磨肠粉店”这就让广大吃粉群众不解了。
石磨肠粉是什么来路？怎么肠粉还有广式和石磨之分？石磨肠粉和广东肠粉技术，有什么区别？且看分析。
1，广东肠粉技术广东肠粉，是一种使用肠粉专用粉调成米浆，蒸制而成的。
这类型的肠粉专用粉主要成分是：粘米粉、澄粉、淀粉制成，需要经过严格的调配制成，对米浆调配技术十分严格，稍有不足可能会出现肠粉过硬，肠粉松散，跑浆等情况。
2，石磨肠粉技术石磨肠粉，起源于广东云浮，采用纯大米研磨制成的米浆，蒸制米浆成粉皮而成。
因石磨磨出的米浆十分细腻，制作肠粉光泽度很好，吃起来爽口有韧性而得名石磨肠粉。
3，石磨肠粉和广东肠粉有什么区别？石磨肠粉和广东肠粉技术，区别就是米浆的制作方法不同。
广东肠粉的米浆：是使用现成肠粉专用粉，粘米粉、澄粉、淀粉调配成米浆的。
这些粘米粉、澄粉、淀粉在大米研磨成粉的时候，大多使用普通研磨机研制，机器效率高，研制快速，但也由于速度过快，产生过大热量从而破坏了大米本身的营养成分；也就是说，大米通过研磨机器磨成粉后，粉里面的营养成分已经被大量破坏，之后再拿去做成米浆，蒸成肠粉，肠粉的营养其实也所剩无几了，只不过是一餐填饱肚子的食物而已，谈不上营养。
还有一点，机器研磨的大米出粉虽然速度快，但不够细腻，这也是为什么有些肠粉吃起来很顺很滑，有些吃起来粗糙。
石磨肠粉的米浆：使用的是低温低速冷石磨研磨的方法，虽然效率不如普通的研磨机高，但是做出来的米浆，能够保留大米本身的香味和营养，让做出来的肠粉更有光泽和韧性，营养也更为丰富，而这也是石磨肠粉和广东肠粉的区别。
现实中的早餐店加大多数采用肠粉专用粉，调配米浆做成肠粉，肠粉的口感香滑度与购买什么质量的粉相关，当然跟技术也有关。
很多商家用粉调配出来的米浆不够鲜，做出来的肠粉往往也不够滑，这时候就会使用添加剂，例如硼砂，滑石粉等，只需要添加一点点就能让米浆变得不一样，做出来的肠粉也很鲜滑。
石磨肠粉的米浆做法
石磨肠粉的米浆做法石磨肠粉的米浆做法一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。
下面一起看看石磨肠粉的米浆做法吧!石磨肠粉的米浆做法石磨肠粉，唤醒广东的特色小吃之一，其独特的鲜、滑、嫩的口感，使之流行至今依旧不减人们对它的喜爱。
一份美味的石磨肠粉，其米浆的做法就显得尤为重要，就像建房子打地基一样，地基牢固才能有后续的高楼林立。
今天小编就来介绍一下石磨肠粉米浆的做法。
现在很多店铺都是使用专用粉进行调制肠粉，在这里小编想说，这样做出来的肠粉口感是比不上用米浆做出来的肠粉的。
石磨肠粉的独特就在于使用石磨，人工进行磨浆，现在也可以用电动磨。
石磨肠粉的米浆的成败在于水和米的比例，这里介绍电动磨磨米浆。
首先米要事先泡水3-5个小时后洗净备用，然后将电动磨洗净调好位置，速度也要调制好，不能快，才能保持米制和口感，加入米和水，慢慢磨，磨出的米浆如牛奶般丝滑细腻，用毛刷将托盘上的米浆刷到桶内，米浆制作就完成了。
以上就是石磨肠粉米浆的全部做法，但是，如果你想要做出好吃的石磨肠粉，光按照上面的做法是不行的，小编建议大家还是去正规的小吃培训机构学习，就可以做出美味的肠粉啦！石磨肠粉简介石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。
石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快速蒸熟，最后加上特制的酱汁。
口感嫩滑、鲜，是广东最流行的早餐之一。
肠粉米浆的正宗做法1.水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。
水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。
最后加入清水。
上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。
开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
2.把450g大米洗净，浸泡一晚。
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石磨肠粉制作过程
第一步：【高汤】
高汤：1个鸡架骨，雷公子大骨汤：40g，20斤水。
操作方法：
1,鸡架骨清洗干净，冷水入锅，适量水，酒适量，三个姜片，灼水，
烧开转小火3分钟，
2，鸡架骨捞起清洗干净，入锅，加20斤水，大火烧开，转小火煮1个小时，锅盖不盖
第二步：【制作香油】
10 斤/ 1斤
①大蒜：500g，/ 50g（切沫，越细越好）
②小葱葱白: 100g，/ 10g
③小红葱头：300g，/ 30g
④香菇：100g，/ 30g
（以上切沫，越细越好，香菇别切太细）
⑤雷公子增香剂：400g，/ 40g
操作方法：
1．冷油入锅（调和油），可以多放些。
可以重复使用
2．加入①②③，大火烧开，转小火，边炸边搅动，至金黄捞出沥油。
3．加入香菇，炸至金黄，然后倒入①②③，稍炸即可。
4．加入雷公子增香剂
5．冷却后密封保存。
一配方
1斤汤/ 10斤汤/ 20斤汤
①鱼露1g/ 3g / 6g
②家乐浓缩鸡汁12g/ 36g/ 72g
③盐 3.5g/ 35g/ 70g
④味精1g/ 3g/ 6g
⑤鸡粉（厨邦）2g/ 6g/ 12g
⑥竹洋鸡精1g/ 3g/ 6g
⑦胡椒粉0.5g/ 1.5g/ 3 g
⑧味极鲜20g/ 60g/ 120g
⑨老抽1g/ 3g/ 6g
⑩蒸鱼酱油1g/ 3g/ 6g
⑪重味可加，（也可不加）
⑫花生酱，南德调味各1g/ 3g/ 6g
辣鲜露2g/ 6g/ 12g
（做大比例除盐之外，其它调味料全部少放70%，（重要切记）
二配方
1斤汤/ 1 0斤汤/ 20斤汤
①老抽6g/ 18g/ 36g
②鱼露7g/ 21g/ 42g
③蒸鱼酱油5g/ 15g/ 30g
④蚝油1g/ 3g/ 6g
⑤糖1g/ 3g/ 6g
⑥盐8g/ 80g/ 160g
⑦鸡粉（厨邦）2g/ 6g/ 12g
①冷锅加入第一步制作的高汤
2.5勺/1斤/10斤汤/20斤汤
②加入第二步制作的香油料大半勺，喜欢香的可多加
③汤烧开后转小火，加盖焖3分钟
③向汤中加入第三步制作的调汤料
④调生粉，生粉水要调稠一些，酱汁的稠度是生粉水多与少造成。
⑤生粉使用：风车牌进口生粉
⑥加点纯正花生油，4-5g/15g/30g
一,加水调生粉，二,在锅里加一斤汤。
三,十香油花生酱。
四，把汤烧,调小火加盖三分钟。
五，加入调好的调味酱。
六，生粉细线入汤，看汤汁挂細线出锅，调料完成
①蒸炉：金威牌跨世纪蒸炉，3分钟出蒸气620元/台；
②肠粉机：河口肠粉机60*60CM ，480元/台
③石磨机：西江牌电动石磨机60码
①早稻米或陈米泡4-8H，夏天泡4H，冬天泡6-8H
②米粉，温水泡1H，冷水泡2-3H
③先把石磨的上磨放下去，逆时针放，
④放到中间杠轻微用力可以摇动即可，中间杠逆转5个半圈
⑤螺母锁紧
⑥启动石磨放水，空磨20秒
⑦下米，下米时，石磨不能停，如果停了，米浆就有颗粒
⑧接点水，把第一道的米浆冲洗干净
⑨开始接米浆
调米浆
①加入肠粉专用粉，起滑口作用，尽量少放
②加少许盐，少放，起定型作用，
③加少量花生油，少放，起嫩滑作用。
1，石磨打浆，早稻米，泡4-8H，夏4，冬8;2，浆水加入肠粉米粉适量，花生油适量（几滴即可）、盐适量（5g）越少越好｡3，搅拌均匀,勺子拿起可以瞬间见底。
4，切葱切生菜,准备鸡蛋肉泥。
5，开机，预热,一勺一笼，一笼1分钟(刷笼油用花生底油,稠，黏)
第六步：【做肉酱】
腌肉,第一步把肉切片垛碎，第二步加适量腌肉粉，嫩肉粉。
第三步，加适量的味极鲜，第四部，加适量水，调到勺不沾肉，第五部密封，冰箱保存。
第七步：【做辣椒酱】
石磨肠粉，辣椒酱制作方法。
1，小米椒，蒜瓣一比一;2，辣椒和大蒜，切碎，越睡越好;3，在辣椒酱，中加入食盐，稍微多加一点。
4，热锅，倒入调和油,油烧热，林在辣椒酱上。
5，辣椒酱搅拌均匀，最后加入鸡精，可装盘。