《酒水知识与调酒》课程标准
《酒水知识与调酒》课程标准
精品《酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时： 66理论学时：36实训学时：30学分： 4分适用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1 ）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程 ,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
（2 ）能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20 经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3 ）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。
《酒水知识》课程教案
•
4、果酒
（二）、按酒的酿造方式分
1、蒸馏酒：原料经过发酵后用 蒸馏法制成的酒
2、酿造酒：原料发酵后直接提 取的酒
3、配制酒：用白酒或食用酒精 配制而成的酒
（三）按酒精含量分类
1、高度酒：酒精成分40%以上 2、中度酒：酒精成分20%-40%
之间 3、低度酒：酒精成分20%以下
别小瞧我，咱练过
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BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH酒精与不含酒精 饮料的统称。
酒：一切含酒精的饮料。 水：一切不含酒精的饮料。
第一节 饮料的分类
一、不含酒精饮料 二、含酒精饮料
一、不含酒精饮料
（一）、果汁饮料 （二）、碳酸饮料 （三）、乳酸饮料 （四）、水
（一）、按酒的特点分类
•
1、白酒
•
2、黄酒
•
3、啤酒
教学资料整理
• 仅供参考，
酒水知识与调酒
凤凰单枞：
酒水知识与调酒
产于广东省潮安县凤凰镇。 被国家命名为 中国乌龙茶(名茶)之乡“。凤凰镇在广东省的 东部，潮州市区的北部，潮安县的东北部。
酒水知识与调酒
台湾乌龙茶： 乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者， 乌龙
茶是台湾的主要茶类。台湾茶业的发展，只 有二百多年的历史，茶叶一直是台湾的重要 经济产物，为台湾的经济发展建立了不可磨 灭的功绩。 冻顶乌龙：冻顶乌龙是台湾省出产的乌龙茶珍 品，与包种 茶合称姐妹茶。其制法近似青心 乌龙，但味更醇厚， 喉韵强劲，高香尤浓。 因产于冻顶山上，故名冻顶乌龙。
酒水知识与调酒
2020/12/20
酒水知识与调酒
第一章 无酒精饮料
►从是否含有酒精上区分： 酒精饮料和无酒精饮料
无酒精饮料: 软饮料：果蔬汁、汽水、矿泉水 咖啡 茶
酒水知识与调酒
第一节 软饮料（SOFT DRINKS）
►一、果蔬汁饮料 （Fruit Juice
&Vegetable juice） 制造原料中含有 水果或蔬菜成分的饮料
碧螺春：洞庭碧螺春是 中国十大名茶之一。 碧螺春属于绿茶类。 碧螺春产于江苏省 苏州市太湖洞庭山。 洞庭分东、西两山， 两山气候温和，年平均 气温15.5~16.5°C， 年降雨量1200~1500 毫米，极宜茶树生长。
酒水知识 起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山，是绿 茶类名茶。
酒水知识与调酒
科涅克名品：
轩尼诗
人头马
马爹利
酒水知识与调酒
亚马涅克白兰地（Armagnac） 马尔白兰地（Marc Brandy） (二)其他国家的白兰地 1、西班牙：次于法国 雪利酒（Sherry）蒸馏 味道偏甜 带土壤味
酒水与调酒教学大纲
（十一）调酒师概述
1．了解调酒师的起源与发展
2．了解调酒师的职业素质要求
3．了解调酒师的等级分类标准
（十二）酒吧概述
1．了解酒吧的分类、结构和设施
2．掌握酒吧的服务方法和要求
七、课程学时分配
章
次
内
课
时
容
总课时 讲授课 实践课
第一章
绪论
2
2
第二章 第三章 第四章 第五章 第六章Leabharlann 非酒精饮料42
2
咖啡 可可 茶
了解我国酿造酒的类型及与国外酿造酒的区别和各种酿造酒的服务
方式。
（9） 中国白酒及配制酒
1．了解我国白酒的类型和著名品牌
2．了解我国配制酒的种类
（10） 鸡尾酒调制
1．了解掌握鸡尾酒含义、种类、特点与类型
2．重点掌握鸡尾酒的调制技法、主要设备、用具与遵循原则
3．熟悉鸡尾酒的文化与世界流行的鸡尾酒
4．掌握冷餐酒会和鸡尾酒酒会的服务程序
（4） 谷类酿造酒——啤酒、黄酒与清酒 1．了解啤酒、黄酒和清酒的生产与消费概况 2．熟悉啤酒、黄酒和清酒的发展历史、神话传说及饮酒习俗等酒
品文化内容 3．掌握啤酒、黄酒和清酒的主要成分、生产工艺与世界名品 4．重点掌握啤酒、黄酒和清酒的含义、贮存、鉴赏、饮用与服务
方法 （5） 果类酿造酒——葡萄酒
1．了解葡萄酒的生产与消费概况 2．了解葡萄酒的主要成分、生产工艺与世界葡萄酒产地 3．熟悉悉葡萄酒的含义、发明历史、神话传说及饮酒习俗等酒品 文化内容 4． 掌握葡萄酒的分类、贮存、鉴赏、饮用与服务方法 （6） 外国蒸馏酒 1．了解蒸馏酒的生产与消费概况 2．解蒸馏酒的主要成分、生产工艺与世界葡萄酒产地 3．熟悉蒸馏酒的含义、发明历史、神话传说及饮酒习俗等酒品文 化内容 4．掌握世界著名的蒸馏酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗 姆酒、特吉拉酒和中国白酒的特点、原料、种类和名品 5. 掌握蒸馏酒的贮存、鉴赏、饮用与服务方法 （7） 外国配制酒 1．了解配制酒的含义、分类和特点 2．掌握配制酒中的餐前酒、甜食酒和餐后酒的贮存、鉴赏、饮用 与服务方法蒸馏酒 （8） 中国酿造酒
《酒水知识与调酒》教学大纲资料讲解
《酒水知识与调酒》教学大纲《酒水知识与调酒》课程教学大纲课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课总学时：56 理论学时：26 实训学时：30适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业一、课程的性质与任务（一）本课程的性质《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。
（二）本课程的任务本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。
以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。
二、课程的基本要求本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
三、课程内容及要求（一）课程主要内容1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20种经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（二）课程要求1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
《酒水知识与酒吧管理》课程标准
《酒水知识与酒吧管理》课程标准1.课程性质《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。
本课程既包含适度的理论基础知识，又突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管理专业的职业能力的课程，具有很强的实用性、操作性，并体现时代的要求。
本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等。
通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识；熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。
2.设计思路本课程在课程标准确立的思路上，打破原来以知识传授为主要特征的教学模式，以酒店、酒吧岗位工作任务需求调查分析为基点，以酒吧服务中对各类酒水的服务、管理知识和技能的要求为基础，旨在提高学生的酒吧管理、酒水管理及其服务技巧与技能。
因此根据行业专家对酒吧所涵盖的岗位群的工作任务和工作过程进行分析，紧密结合酒店与酒吧服务技能与素质要求组织本课程教学内容。
为了充分体现任务引领、实践导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容，积极充分开发利用校内实训室与校外实习基地，巩固理论知识学习。
灵活运用多种先进的教学方法，有效调动学生的学习积极性，促进学生积极思考，发展学生的学习能力。
充分发挥教师的指导作用与学生的主体作用。
变“教学”为“研究”，培养学生发现问题、解决问题的能力，使其养成勤动手、善思考、敢创新的良好习惯。
教学效果评价采用过程评价与结果评价相结合，课堂参与和课前准备相结合，课内学习和课外时间相结合，重点评价学生的学习态度、学习效果和职业能力。
中职餐饮服务管理标准教案：酒水知识与酒吧服务——鸡尾酒调制
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
教
学
内
容
教
学
内
容
教
学
内
容
鸡尾酒的定义：是一种量少而冰镇的饮料。（一）基酒
鸡尾酒的酒底，通常为烈性酒
（二）辅料和配料
一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水
（三）装饰物
以各类水果为主
展示图片
二、鸡尾酒的调制方法
【讲解】
（一）兑和法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好！
瓜类利口酒-------1/6
紫罗兰酒---------1/6
白色薄荷酒-------1/6
蓝色薄荷酒-------1/6
白兰地-----------1/6
用具：利口杯、吧匙、量杯
做法：
依序将配方慢慢倒入杯中
特色：
这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。
彩红酒的调制主要运用了鸡尾酒调制方法中的兑和法。
三、课堂小结
（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结）
1、鸡尾酒的基本结构
2、鸡尾酒的调制方法
四、布置作业
1、查找其他鸡尾酒的配方
2、利用常见的酒水、饮料自创一款鸡尾酒。
3、练习册相关练习。
阅读教材，讲诉鸡尾酒的起源故事。
观看视频，学生分组操作，并由教师点评。
3.提高学生的专业热情，树立专业服务意识。
酒水知识与调酒》教学大纲
酒水知识与调酒》教学大纲___"Course nCourse Name: "Wine Knowledge and Mixology" Course Type: nal CourseTotal Hours: 56 ___ Hours: 26 Practical Hours: 30Applicable to: Hotel Management。
Catering Service and Management MajorsI。
Nature and Task of the CourseI) Nature of the CourseWine Knowledge and Mixology" is a course that ___ Management。
Catering Service and Management majors。
It is a necessary nal skills course for cultivating high-level applied talents in the Hotel Management and Catering Service and Management majors.II) Task of the CourseThis course ___ high-___ hotel bartenders。
using projects as carriers。
tasks as drivers。
abilities as the basis。
and students as the main body。
___' ability and quality。
The course is based onthe three chapters of "knowledge。
ability。
and attitude"。
and is set up according to job tasks and work processes。
《酒水知识》教案1-绪论
教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
学生学法：记忆法、问答法
教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯
教学程序设计：课前准备-讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业
教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：(附后）
五． 教学过程设计
教师活动
学生活动
教学目的
（一)制作好课件
学生预习
充分的课前准备是学好专业理论的保证
绪论
调酒教案1
《调酒技术》绪论
授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生
科目《绪论》授课班级:*****＊
任课教师：＊*＊授课时间:第＊周第＊课时
课题：调酒技术绪论课时安排：1课时
本课类型：专业理论课
授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》
知识目标：掌握酒水的基本概念
能力目标：掌握学习酒水知识和调酒技术的方法践，使所学理论和实际相结合,加深印象.
6．课后作业：
通过本节课学习，同学们在今后的生活中可随时随处留意各种酒水饮料，以及在什么场合，饮用什么酒水饮料.
结束课程：今天是调酒技术这门课的起点，希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。
根据学生的提问，引导学生领会学习酒水知识的意义
学生了解酒水概念后，举出有哪些著名中外品牌
学会将理论知识运用于实际生活中。
提出问题：
1．既然酒水知识对饭店服务员工很重要，如何学好这门课？
2．根据学生回答引导学生从听、看、闻、尝和做这五个方面来准备
3．讲解五种学习方法的特点
1．学生进行回答:喝过各种各样的饮料。
酒水知识与调酒课程标准
酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时：66 理论学时：36 实训学时：30学分： 4 分适用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上, 学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
（2）能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20 经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。
《酒水知识与酒吧管理》课程标准
《酒水知识与酒吧管理》课程标准1.课程性质《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。
本课程既包含适度的理论基础知识，又突出必要的专业操作技能技巧,是体现酒店管理专业的职业能力的课程,具有很强的实用性、操作性，并体现时代的要求。
本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》,后置课程是《酒店康乐服务》等。
通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识；熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序,使其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。
2。
设计思路本课程在课程标准确立的思路上，打破原来以知识传授为主要特征的教学模式,以酒店、酒吧岗位工作任务需求调查分析为基点，以酒吧服务中对各类酒水的服务、管理知识和技能的要求为基础，旨在提高学生的酒吧管理、酒水管理及其服务技巧与技能.因此根据行业专家对酒吧所涵盖的岗位群的工作任务和工作过程进行分析，紧密结合酒店与酒吧服务技能与素质要求组织本课程教学内容。
为了充分体现任务引领、实践导向课程的思想,将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学,采用并列与流程相结合的结构展示教学内容,积极充分开发利用校内实训室与校外实习基地，巩固理论知识学习.灵活运用多种先进的教学方法，有效调动学生的学习积极性，促进学生积极思考，发展学生的学习能力。
充分发挥教师的指导作用与学生的主体作用。
变“教学"为“研究”，培养学生发现问题、解决问题的能力,使其养成勤动手、善思考、敢创新的良好习惯.教学效果评价采用过程评价与结果评价相结合，课堂参与和课前准备相结合，课内学习和课外时间相结合,重点评价学生的学习态度、学习效果和职业能力。
杨浦调酒课程设计方案
杨浦调酒课程设计方案一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握调酒的基本知识，包括各类酒水的特点、分类及饮用礼仪。
2. 学生能了解调酒所需的工具和设备，并掌握其正确使用方法。
3. 学生能掌握至少5种经典鸡尾酒的配方及制作方法。
技能目标：1. 学生能独立操作调酒工具和设备，熟练制作出至少3种鸡尾酒。
2. 学生具备基本的调酒技巧，如摇酒、搅拌、过滤等。
3. 学生能运用所学知识，创新设计并制作出至少1款个人特色的鸡尾酒。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对调酒文化的兴趣，了解并尊重不同国家和地区的饮酒文化。
2. 学生在团队协作中学会沟通、分享和尊重他人，培养合作精神。
3. 学生通过调酒课程，提高审美意识，培养良好的生活情趣。
课程性质：本课程为实用技能类课程，结合理论知识与实践操作，注重培养学生的动手能力和创新能力。
学生特点：初中生，好奇心强，动手能力强，喜欢尝试新事物。
教学要求：结合学生特点，采用讲授、示范、实践相结合的教学方法，注重学生参与，提高课堂互动性。
在教学过程中，关注学生的个体差异，给予个性化指导，确保每个学生都能达到课程目标。
通过课程学习，使学生具备一定的调酒技能，提升综合素养。
二、教学内容1. 调酒基础知识：介绍酒水的分类、特点及饮用礼仪，使学生了解不同类型的酒精饮料，并能正确品鉴。
- 教材章节：第三章《酒水知识》2. 调酒工具与设备：讲解调酒所需的工具、设备及其正确使用方法，培养学生熟练操作调酒器械的能力。
- 教材章节：第四章《调酒工具与设备》3. 经典鸡尾酒配方与制作：学习至少5种经典鸡尾酒的配方及制作方法，使学生掌握调酒技巧。
- 教材章节：第五章《鸡尾酒制作》4. 创新调酒设计：在掌握基本调酒技能的基础上，指导学生创新设计并制作个人特色的鸡尾酒。
- 教材章节：第六章《创新调酒设计》5. 调酒实践操作：安排实践环节，让学生独立操作，制作出至少3种鸡尾酒，巩固所学知识。
- 教材章节：第七章《调酒实践操作》教学进度安排：第一课时：调酒基础知识学习第二课时：认识调酒工具与设备第三课时：经典鸡尾酒配方与制作（1）第四课时：经典鸡尾酒配方与制作（2）第五课时：创新调酒设计第六课时：调酒实践操作与展示教学内容确保科学性和系统性，结合教材章节进行教学，使学生在掌握理论知识的同时，提高实践操作能力。
《酒水知识》课程教案
葡萄酒文化及名品赏析
1 2
葡萄酒的起源与历史
介绍葡萄酒的起源、发展历程及在全球酒文化中 的地位。
酿造工艺与特点
详细解析葡萄酒的酿造工艺，包括葡萄种植、采 摘、发酵、陈酿等环节，并阐述其独特之处。
3
名品赏析
选取几款世界著名葡萄酒，如法国波尔多、意大 利巴洛等，进行品鉴和赏析，让学生了解其口感 、香气等特点。
服务不及时
加强服务人员的培训和管理，提高服务效率和质量。在高 峰期时，合理安排服务人员的工作时间和任务分配，确保 服务的及时性和准确性。
酒水泼洒
立即向客人道歉，并迅速清理现场。根据泼洒程度为客人 提供更换衣物、擦拭物品等服务，确保客人的舒适度和满 意度。
05
酒水市场营销策略与技 巧
酒水市场营销环境分析
热情迎接客人，引导客人入座，并主 动介绍酒水单及特色饮品。
02
点单服务
耐心倾听客人的需求，根据客人的喜 好和需求推荐合适的酒水，并准确记 录点单内容。
01
送别客人
在客人离开时，热情送别客人，感谢 客人的光临，并欢迎客人再次光临。
05
03
酒水服务
按照点单内容及时为客人上酒水，注 意酒水的温度、杯具的洁净度等细节 ，同时主动为客人斟酒。
《酒水知识》课程教 案
目 录
• 课程介绍与教学目标 • 酒水基础知识 • 中外名酒介绍与鉴赏 • 酒水服务礼仪与规范 • 酒水市场营销策略与技巧 • 酒水消费文化与健康饮酒理念
01
课程介绍与教学目标
课程背景及意义
酒水文化的普及
随着人们生活水平的提高，酒水在日 常社交、商务活动中的重要性日益凸 显。了解酒水知识有助于更好地参与 社交活动，提升个人修养。
2024版《酒水知识》教案
2024/1/29
实践技能运用
学生在酒水服务实践中的表现，如斟酒技巧、 敬酒礼仪等。
团队合作与沟通能力
学生在小组活动中的表现，如是否能够与团 队成员有效沟通、协作完成任务等。
36
课程考核方式与标准
课堂表现
作业完成情况
期末考试
实践操作考核
浓郁而和谐的口感。
2024/1/29
白葡萄酒配海鲜
白葡萄酒的清新酸度能够提升 海鲜的鲜美度，如搭配生蚝、
扇贝或烤鱼等。
啤酒配烧烤
啤酒的碳酸和苦味可以中和烧 烤食物的油腻感，同时增添一
份清爽和惬意。
香槟配鱼子酱
鱼子酱的鲜美与香槟的细腻气 泡和优雅香气相互映衬，营造
出奢华而浪漫的用餐体验。
29
06
CATALOGUE
4
教学目标与要求
01
02
03
知识目标
掌握酒水的分类、酿造工 艺、品鉴技巧等基础知识。
2024/1/29
能力目标
能够识别不同种类的酒水， 了解其特点和适用场合， 具备一定的酒水品鉴能力。
情感目标
培养学生对酒水文化的兴 趣和热爱，树立正确的消 费观念。
5
教学内容与方法
教学内容
涵盖酒水的基本概念、分 类、酿造工艺、品鉴技巧、 服务礼仪等方面。
酒水文化的普及
随着人们生活水平的提高，酒水消费 在日常生活中占据重要地位，了解酒 水知识有助于更好地欣赏和消费。
个人素养的提升
学习酒水知识有助于提高个人的饮食 文化素养，更好地在社交场合中展现 自己。
行业发展的需求
酒水行业的快速发展要求从业人员具 备专业的酒水知识，以适应市场需求 和提升服务质量。
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《酒水知识与调酒》课程标准
一、课程信息
课程名称：《酒水知识与调酒》
课程类型：必修课
总学时：66 理论学时：36 实训学时：30
学分：4分
适用对象：酒店管理专业
二、课程设计
1、课程目标设计
（1）总体目标：
《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
（2）能力目标
1）酒水分类及识别能力
2）六大基酒的识别及服务能力
3）配制酒的识别和服务
4）酒吧接待服务能力
5）四种鸡尾酒调制方法运用能力
6）20经典鸡尾酒调制能力
7）鸡尾酒创新、创作能力
8）酒吧日常管理能力
9）鸡尾酒会策划能力
10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力
（3）知识目标
1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。
掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。
6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。
7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。
8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。
9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。
10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。
11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。
2、课程内容设计
3、能力训练项目设计
三、教材、资料
教材：
《酒水知识与酒吧管理》张波主编大连理工大学出版社
参考资料：
1.《现代酒吧服务与管理》高等教育出版社熊国铭
2.《饭店酒水知识与酒吧管理》重庆大学出版社聂明林
3．《经典鸡尾酒调制》光碟
4.网络咨询
四、考核方案设计
1、成绩的组成
本课程的成绩有平时成绩和期末考试成绩两部分组成。
其中：
（1）平时成绩占40%，主要包括学生平时作业、课堂出勤、课堂实做训练等综合表现。
（2）期末考试成绩占60%。
2、考试形式：实做、口试
五、需要说明的其他问题
（无）。