1_MCP对鸭梨贮藏品质和黑心病的影响

176 2004,V ol.25.No.增刊 食品科学 ※包装贮运

收稿日期：2004-6-15 *通讯联系人

基金项目：国家863资助项目（2002AA245081） 1-MCP 对鸭梨贮藏品质和黑心病的影响

傅利军，姜微波*

，曹健康

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

摘 要：本实验采用200 nl/L 1-甲基环丙稀(1-MCP)处理鸭梨果实，研究20℃贮藏下鸭梨采后品质及1-MCP 对鸭梨黑心病的影响。结果表明1-MCP 能明显延缓果实后熟和衰老，较好的保持果实硬度, 并能延缓鸭梨贮藏后期可溶性固形物和可滴定酸的下降。同时，1-MCP 显著的降低了鸭梨贮藏中后期黑心病的发生率。但实验结果也表明1-MCP 处理对鸭梨的腐烂率没有明显影响。 关键词：1-MCP；鸭梨；果实品质；黑心病

Abstract ：Effect of 1-methylcyclopropene （1-MCP ） treatment （2×10-6 concentration ） on fruit quality and brown heart (BH) of ‘Yali’ pear during storage at 20℃was investigated in this study. Results indicated that 1-MCP treatment significantly remained the firmness and delayed the decline in both total soluble solids and titratable acid at the later storage. Treatment with 1-MCP also reduced the appearance of senescence BH in pear during storage. However, 1-MCP could not obviously control postharvest decay of ‘Yali’ pear. Key words: 1-MCP; ‘Yali’ pear; quality; brown heart

鸭梨是我国的传统名牌品种，果实外观美，肉质细，丰产，贮性好，深受人们的喜爱。鸭梨也是我国重要的出口水果。但是鸭梨果实在采后贮藏过程中容易发生病害而失去商品价值，给生产经营者造成巨大经济损失，制约了鸭梨产业的发展。

导致很多果实后熟、衰老的最主要的一个因素是乙烯催熟作用。乙烯的释放高峰与鸭梨黑心病有紧密的相关性[1]。1-甲基环丙烯（MCP ）与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合后阻断乙烯与受体的结合，因而能抑制乙烯的催熟作用[2]。广泛的研究证实MCP 可以显著延缓果实采后成熟与衰老从而提高果实采后品质[3]，但目前尚缺乏了解1-MCP 处理对鸭梨品质变化和黑心病的影响。

为深入了解1-MCP 处理品对鸭梨果实采后品质变化的影响，本文以1-MCP 技术处理套袋鸭梨果实，观测其在20℃短期保温贮藏过程中品质变化和贮藏生理变化，以及对鸭梨果实黑心病的影响。结果表明MCP 处理显著的保持了鸭梨贮藏期的品质，抑制了贮藏后期衰老黑心病的发生，。 1 材料与方法

1.1 材料 套袋鸭梨，购自北京四道口水果批发市场，去除果袋后，选择大小一致、无伤害的果实用于处理。

1.2 处理方法： 1-MCP 由商品粉剂（ＥthyBloc,美国ROHM and HAAS）释放产生。将鸭梨（1kg 左右）置于（玻璃容器）并密闭于聚乙烯塑料帐中，帐中含有200 nl/L MCP 。以在相同条件下密闭于空气中的果实为对照。在室温（平均20℃）、自然光照条件下密闭24h 后，将果实贮藏在通风、保湿（相对湿度85%～95%）、遮光的20℃恒温观测室内，定期分析果实硬度，并取样检测果肉可滴定酸、可溶性固形物含量等指标。 1.3 测定方法

1.3.1 品质指标测定

果实硬度，用果实硬度（GY-B 型，）计测定。 可溶性固形物，用阿贝折光仪测定。 可滴定酸，以苹果酸计算[4]。

总糖的测定，采用苯酚-硫酸法测定，以蔗糖作标准曲线[4]。

1.3.2 腐烂率、黑心率和果心褐变指数观察

贮藏5周时统计腐烂率和黑心率(病果率/总果数)，根据果心褐变出现的严重程度，分为五级：0级，果心完好,无褐变；1级，果心较完好，零星部位褐变；2级，少于1/4的果心组织出现褐色；3级，1/4～1/2的果心组织呈褐色，并可能有深褐色出现；4级，1/2以上的果心组织出现褐色。按下式计算果心褐变指数。

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100%×××=∑总果数最高级数

相应级别果数）（分级级数）

褐变指数（

2 结 果

2.1 1-MCP 处理对鸭梨果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和总糖含量变化的影响

贮藏过程中鸭梨果实硬度的下降趋势变化不大（图1）；1-MCP 处理显著的延缓了果实贮藏期硬度的下降，在贮藏的第一周和第五周，处理果实的硬度分别高出对照果实7.2%和9.3%；且贮藏过程中1-MCP 处理果实硬度始终高于同期对照果实。

在20℃贮藏下，对照果实可溶性固形物(TSS)含量在贮藏前期逐渐上升，第3周后开始下降（图2）。MCP 处理果实TSS 含量在贮藏前期显著低于同期对照，贮藏3周后明显上升，并高出同期对照果实5.3%，且一直到贮藏结束MCP 处理果实的TSS 含量都显著高于对照果实。

（TA ）呈逐渐下降趋势（图3）。贮藏前期1-MCP 处理果实TA 含量低于同期对照果实，贮藏到第三周后开始上升，并在贮藏的第四和第五周高出同期对照果实TA 的20.6％和15.1％。

在20℃贮藏前期，对照果实的总糖含量变化不大，贮藏3周后开始逐渐下降。但是1-MCP 处理果实贮藏一周后总糖含量即迅速下降，明显低于同期对照果实。在贮藏的第三和第四周，对照果实总糖含量分别高出处理果实总糖的14.0％和14.6％。

2.2 1-MCP 处理对20℃贮藏鸭梨果实腐烂率、黑心率和果心褐变指数的影响

1-MCP 处理的鸭梨黑心率和果心褐变指数显著低于对照的黑心率和果心褐变指数，处理果实的黑心率为18.0％，减少了23.0％；处理果实的褐变指数只有10.5%，对照果实减少了9.5%，因此一定浓度1-MCP 处理可以有效地抑制鸭梨果实果心褐变。但是1-MCP 对鸭梨贮藏中的腐烂没有明显的作用。

表1 1-MCP 对鸭梨腐烂和黑心病的影响

处理技术 腐烂率（％） 黑心率（％） 褐变指数（％）

对照 8.0±1 41.0±5 20.0 1-MCP 5.0±2 18.0±6 10.5

3 讨 论

本研究中，1-MCP 处理保持了鸭梨果实硬度，