高脂肪饮食与肥胖

食物可預防及改善便祕，減少患大腸癌的機 率；亦可降低血膽固醇，有助於預防心血管 疾病
國民飲食指標
5.少油、少鹽、少糖的飲食原則 :高脂肪飲食 與肥胖、脂肪肝、心血管疾病及癌症有密切 的關係；飽和脂肪及膽固醇含量高的飲食更 是造成心血管疾病的主要因素之一 高鈉與高血壓有關，食鹽的主要成分是鈉， 故應少用鹽及含鹽或鈉高的調味品，如：味 精、醬油及各式調味醬；並少吃醃漬品及調 味濃重的零食或加工食品
BMI= 體重/身高2(公尺 ) 體重過重 :BMI >24 肥胖 :BMI >27
體脂率
體脂肪率:身體重量中脂肪所佔的百分
比
生物電阻測量法：利用脂肪與水份導
電率不同的原理，藉由人體電阻的測 量 來推測脂肪在身體中所佔的百分率
人體組織中的體脂肪是不導電的，水
分是可以通電的，如果電阻越大，體 脂肪就越高。
分解即變成葡萄糖，迅速進入血液 全穀物食品是指用完整的穀物種子（包括胚 芽、胚乳和麩皮）加工而成的食品，例如糙 米、大麥、燕麥等。全穀物食品富含纖維、 礦物質、維生素和數百種植物化學物質，脂 肪含量較低，是天然的保健食品。科學研究 証明，全穀物食品對心臟病、消化系統的癌 症以及糖尿病等都有一定的預防作用
遺傳因素
雙親肥胖: 70% 肥胖兒 單親肥胖: 50% 肥胖兒 雙親正常: 7 % 肥胖兒
環境因素
環境因子則包括了生活型態及飲食行為 以美國人為例，在食物的選擇上傾向於
選擇高熱量食物 就台灣人而言傾向於西方飲食
心理因素
不正常的暴飲暴食常常是發洩心靈空
虛、憤怒和悲傷等情緒的方法之一
高血壓和中風 癌症的發生也呈正相關。 男性肥胖者容易因罹患大腸直腸癌、前 列腺癌而死亡 女性肥胖患者則容易死於膽囊癌、乳癌、 子宮頸癌和卵巢癌。
其它的和肥胖有關的疾病
膽囊疾病和膽結石 骨質性關節炎，可能是因為體重過重使
關節老化、損傷 痛風或其它關節疾病 肺部(呼吸)疾病，如: 睡眠停止呼吸症， 重度肥胖患者在睡眠時可能發生暫時性 呼吸停止。
大約 30% 的肥胖患者是因為心理因素
所造成的。在暴飲暴食的情況下患者 通常無法控制自己進食的情緒，通常 稱此症狀為貪食症
其它因素
•少數疾病也可能導致肥胖 •這些疾病包括甲狀腺機能低下 •Cushing徵候群 •服用某些藥物如類固醇和抗憂鬱藥也會 造成肥胖
肥胖的危害 -健康危機
慢性疾病有關-例如: 糖尿病、心臟病、
健康飲食原則
1.每天的食譜必須包括五穀、肉類、奶類和纖 維質，才叫做均衡飲食。 2.避免偏吃，菜譜的編排宜多變化。 3.多選高纖維食物，如蔬菜、豆類、全糠五穀 等。 4.應以清淡口味為主，過濃、過甜或過鹹皆不
適宜。 5.避免食物添加劑及醃製品。 6.避免肥膩及含脂肪量大的食物。
體脂率
Female Male 18-30 Y: 17-24% 14-20% 30-69 Y: 20-27% 17-23% Female 脂肪含量比Male多

造成肥胖的原因
遺傳因素 環境因素 心理因素 其它因素
遺傳因素
肥胖家族的形成主要和遺傳有關。當然
和家族的飲食形態和習慣有密不可分的 關係 1995年肥胖基因(Ob gene) 的發現提供最 佳的佐證 血液中leptin的濃度較低或腦部中與 leptin結合之受器 (receptor) 出現異常時， 容易造成攝食過量、體脂肪堆積、能量 消耗降低，最後體重上升造成肥胖
國民飲食指標
6.多攝取鈣質豐富的食物 :鈣是構成骨骼
及牙齒的主要成分，攝取足夠的鈣質， 可促進正常的生長發育，並預防骨質疏 鬆症 7.多喝白開水 :巿售飲料常含高糖分，從 小養成喜歡甜味的習慣，長期會不利於 理想體重及血脂肪的控制。
國民飲食指標
8.飲酒要節制:
飲酒過量會影響各種營養素的吸收及利用， 容易造成營養不良及肝臟疾病，也會影響思 考判斷力，引起意外事件。懷孕時飲酒，有 造成「胎兒酒精症候群（fetal alcohol syndromes）」的危險，容易生出畸形、體重 不足、智力發展遲滯的嬰兒，所以對孕婦沒 有任何安全量。
健康飲食
威萊特博士還建議多吃“原始食品”，
少吃那些經過精細加工的食品。例如一 只烤馬鈴薯所含的熱量只有150卡，此 外還有12種維生素和礦物質以及相當於 一碗燕麥片的纖維，如果把它加工成薯 片，不僅許多營養成分被破壞，熱量也 增加到500卡。
國民飲食指標
1.維持理想體重 2.均衡攝食各類食物 3.三餐以五穀為主食 :米、麵等穀類食品含有 豐富澱粉及多種必需營養素，是人體最理想 的熱量來源，應作為三餐的主食 4.儘量選用高纖維的食物 :含有豐富纖維質的
健康飲食
紅肉和奶制品中的飽和脂肪會增加人體
內的膽固醇含量，導致心血管疾病 非飽和脂肪（如橄欖油）的存在。非飽 和脂肪會提高對人體有益的膽固醇和高 濃度脂蛋白(HDL)的含量，降低對人體 有害的膽固醇和低濃度脂蛋白(LDL)的 含量
健康飲食
精製的碳水化合物（主要是精製穀物）不僅 熱量較高，它們在人體內的消化方式也容易 誘發糖尿病、心臟病等病症。精製穀物稍加
健康體位百度文库健康飲食
醫師 張簡嘉琪
成人健康體位、挑戰 1824
由於國人工作忙碌，運動時間少，加上
缺乏正確的飲食觀念，常導致攝食過量 而造成肥胖問題 根據行政院衛生署調查顯示約有四成四 的民眾有體重過重的現象，而肥胖與糖 尿病、高血壓等慢性疾病均息息相關
挑戰 1824 (BMI)
BMI(Body Mass Index )體質指標 身高與體重之間關係的一種指標:
心理和社會影響
肥胖患者在一般人的印象中，隱約透露
出貪婪、好吃懶惰的訊息，這樣的刻板 印象對肥胖者不但是一種成見和歧視， 也造成了肥胖者的心理壓力，尤其在面 對群眾、同儕時，排拒、害羞及情緒低 落是常見的。
傳統食物金字塔
健康飲食金字塔
健康飲食金字塔
減少進食紅肉，馬鈴薯和經精製的穀類食物 如白麵包。 每日只進食1至2個次奶及奶品類食物。 減少進食飽和脂肪，應由不飽和脂肪如植物 油代替。 多進食全穀類食物，蔬菜和生果。 每日進食維他命補充劑。 適量飲用含酒精類飲品。 保持理想體重和每日作適量運動。