人教版高中化学选修5课件-课时练习油脂

解析：油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘 油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪 酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合 物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物， 可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入 NaOH 溶液加热， 酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进 行区别。
A．上层浮油沸点较高，难以挥发 B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及 热量难以外逸 C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果 D．上层浮油高温水解即产生美味物质
解析：从题目叙述来看，浮油的存在，维持了较高的温度， 使加入的佐料有足够的温度进行“碗内烹调”，才使米线有了特 殊的风味。
mol 碳碳双键。故选 C。
二、填空题 13．2 mol 油酸、1 mol 硬脂酸与 1 mol 甘油完全反应，只生 成一种甘油酯 A，A 可能的结构有 2 种。硬化 1 mol A 需标 准状况下的 H2 44.8 L，反应的化学方程式为
(A 用其中一种结构表示，下同)。A 在 NaOH 溶液中加热发 生 水解(或皂化) 反应，反应的化学方程式为
亲水基为—SO3Na 或—SO－ 3 ，憎水基为
。
16．科学家发现某药物 M 能治疗心血管疾病是因为它在人体 内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了 D 在人体内的作用原 理。为此他们荣获了 1998 年诺贝尔生理学或医学奖。
请回答下列问题： (1)已知 M 的相对分子质量为 227，由 C、H、O、N 四种元 素组成，C、H、N 的质量分数依次为 15.86%、2.20%和 18.50%。 则 M 的分子式是 C3H5O9N3 。D 是双原子分子，相对分子质量 为 30，则 D 的分子式为 NO 。
实验步骤： ①在一干燥的蒸发皿中加入 8 mL 植物油、8 mL 乙醇和 4 mL NaOH 溶液。 ②在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，如图所示， 直到混合物变稠。
③继续加热，直到皂化反应完成。 ④把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻，向 混合物中加入 20 mL 热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入 25 mL NaCl 饱和溶液，充分搅拌。 ⑤用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把固态物质 挤干(可向其中加入 1～2 滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即 制得肥皂。
解析：据题给信息可以看出蔗糖和不饱和油酸发生的是酯化 反应，油酸中的碳碳双键没有参加反应。
12．某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知 1
000 g 该油脂完全氢化需 H2 12 g，则 1 mol 该油脂平均含碳碳双
键( C ) A．2 mol
B．3 mol
C．4 mol
9．世界卫生组织推荐的人类食用油脂肪酸标准为饱和脂肪
酸 ∶ 单 不 饱 和 脂 肪 酸 ∶ 多 不 饱 和 脂 肪 酸 ＝ 1∶1∶1( 物 质 的 量 之
比)。下列选项中按饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪
酸顺序排列的是( B )
①C17H35COOH ②C17H33COOH
④C17H31COOH ⑤C17H29COOH
4．亚油酸又称 9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达 60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防 止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油 被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( C )
A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B．玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态 C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色 D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
6．有关肥皂的叙述中正确的有( D )
①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得
②普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油
③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析
④肥皂制成后再不能溶于水形成胶体溶液
A．①②
B．②④
C．③④
D．①③
解析：普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠；肥皂可溶于水， 形成胶体溶液。
8．被称为“脑黄金”的 DHA，是从深海鱼油中提取出的不
饱和程度较高的脂肪酸，它的分子中有 6 个 二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( B )
，称为二十
解析：饱和的二十二碳脂肪酸应为 C21H43COOH，则含有 6 个碳碳双键的二十二碳六烯酸，分子中应减少 12 个氢原子，即 C21H31COOH，因此，二十二碳六烯酸的甘油酯的结构简式应为 B。
(2)油脂 A 经下列途径可得到 M 如图所示。
图中②的提示：
浓硫酸 C2H5OH＋HO—NO2――△→ C2H5O—NO2＋H2O
硝酸
硝酸乙酯
反应①的化学方程式是
反应②的化学方程式是
源自文库 (3)C 是 B 和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子 质量为 134，写出 C 所有可能的结构简式
(3)写出 D 可能的结构简式：
解析：醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产 物的相对分子质量就比相应的醇大 42。甘油的相对分子质量为 92，D 的相对分子质量为 176，增加 84，可知甘油分子中有 2 个 羟基与乙酸酯化。
15．油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油， 工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。
。
下列说法中不正确的是( C )
A．油酸的分子式为 C18H34O2 B．油酸可与 NaOH 溶液发生中和反应
C．1 mol 油酸可与 2 mol 氢气发生加成反应
D．1 mol 甘油可与 3 mol 油酸发生酯化反应
解析：由于油酸分子中 确答案为 C。
不与 H2 发生加成反应。故正
3．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是( A ) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物 B．脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂肪属 于酯类 C．油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不 同引起熔点不同进行区分的 D．区分植物油和矿物油可采用加入 NaOH 溶液加热的方法
D．5 mol
解析：设发生反应的油脂的物质的量为 x。
1
mol x
＝112.80
g g
，解得
x＝0.015
mol
，
Mr(
油
脂
)＝
10 0.015
g mol
≈666.67 g/mol。则 1 kg 该油脂发生加氢反应时 n(油脂)∶n(H2)
＝6661.60700g/gmol∶2 1g2/mgol＝1∶4，说明 1 mol 该天然油脂平均含 4
问题和讨论：
(1)在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它 能溶解油脂的
性质。 (2)在实验步骤①中，加入 NaOH 溶液的作用是 催化剂，加快反应速率，并促进油脂的水解平衡向右移动。 (3)油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是
(4)肥皂的去污原理 ①亲水基——肥皂结构中的 —COONa(或—COO－) 是极 性基团，易溶于水，具有亲水性； ②憎水基——肥皂结构中的 R— 是非极性基团，不溶于 水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
A．②④⑤
B．③②④
③C15H31COOH
C．②③④
D．①⑤③
解析：①③为饱和脂肪酸，②为单不饱和脂肪酸，④⑤为多
不饱和脂肪酸。
10．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤 一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、 葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉 嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米 线”的说法不正确的是( D )
课时作业16 油脂
一、选择题 1．下列有关油脂的说法错误的是( B ) A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B．油脂的水解反应叫皂化反应 C．天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物 D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
2．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对
人体健康有益，其分子结构为
(4)若将 0.1 mol B 与足量的金属钠反应，则需消耗 金属钠。
。 6.9 g
解析：(1)M 分子中 C、H、N、O 原子的个数分别为 N(C)＝227×1125.86%≈3， N(H)＝227×12.20%≈5， N(N)＝227×1148.50%≈3， N(O)＝227×100－15.8166－2.20－18.50%≈9
7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( D ) A．反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝 B．反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红 C．反应后的溶液静置，分为两层 D．反应后的溶液静置，不分层 解析：油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸钠盐和甘油，虽然 高级脂肪酸钠盐溶液呈碱性，能使红色石蕊试纸变蓝色，但由于 油脂皂化是在碱性条件下进行的，因此用红色石蕊试纸无法确定 皂化反应是否基本完成，A、B 项均错误。油脂难溶于水，而高 级脂肪酸钠盐和甘油都是易溶于水的物质，若反应基本完成，则 静置后溶液不分层，C 项错误，D 项正确。
解析：(1)乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物 充分混溶，提高了反应速率。(2)NaOH 是皂化反应中的催化剂， 加入 NaOH 可加快水解速率，同时促进水解平衡向右移动。(4) 亲水基是极性强、易溶于水的基团，油脂中的亲水基为—COONa 或—COO－，亲油基即憎水基为—R(烃基)。合成洗涤剂成分中的
因此 M 的分子式为 C3H5O9N3。根据题设信息“M 在人体内 能释放出 D，D 是双原子分子”，确定 D 分子的组成为 C、H、 O、N 中的两种原子，再根据 D 的相对分子质量为 30，确定 D 为 NO。(2)根据题设信息无法确定油脂 A 的具体结构，因此反应 ①的化学方程式中油脂 A 用通式表示。根据油脂的水解反应规 律，确定 B 为甘油，反应②的化学方程式可根据题设信息中的乙 醇与硝酸酯化反应的规律写出，基本反应规律是硝酸与醇羟基发 生 分 子 间脱 水 。 (3)根 据乙 酸 与乙 醇酯 化 反 应的 基 本 规律： C2H5OH(Mr ＝ 46) ＋ CH3COOH―→CH3COOC2H5(Mr ＝ 88) ＋ H2O 乙醇与乙酸乙酯的相对分子质量之差为 42。有机物 B(甘油，
C3H8O3，Mr＝92)与乙酸发生酯化反应生成 C(Mr＝134)，B 与 C 的相对分子质量之差为 42，因此甘油分子中三个羟基只有一个 发生酯化反应，根据发生酯化反应的羟基位置不同，得到 C 的两 种同分异构体。(4)B(即甘油)分子中含有三个羟基，因此 1 mol B 能与 3 mol Na 完全反应。0.1 mol B 与足量的金属钠反应消耗金 属钠的质量为 m(Na)＝0.1 mol×3×23 g·mol－1＝6.9 g。
解析：由 2mol 油酸和 1mol 硬脂酸形成的甘油酯可能有两种 结构，即
14．A、B、C、D、E 均为有机物，相互间可发生如图所示 的转化：
试回答下列问题： (1)图中丙烯和 Cl2 在 500 ℃时发生的反应属于 取代 反 应，由 A 生成 B 的反应属于 加成 反应。E 和 NaOH 溶液的 反应在工业中称为 皂化 反应。 (2)B 分子中含有的官能团是 —OH、—Cl 。
11．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]， 有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)， 该非 天然油脂可 由直链型的不 饱和油酸 (C17H33COOH)与蔗 糖反 应而得，其反应方程式如下(注：反应式不完整)，则下列说法不正 确的是( B )
A．该非天然油脂含有碳碳双键、酯基等官能团 B．油酸与蔗糖的反应属于皂化反应 C．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，水解后的产物，可 与溴的四氯化碳溶液反应 D．蔗糖分子结构中不含醛基，是非还原性糖，不能直接与 银氨溶液发生银镜反应
5．下列关于油脂的叙述中错误的是( A ) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油
解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高， 纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去 污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的 高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物 均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。