综述安全使用食品添加剂及其发展

危 害 ？我 们 该 如 何 正 确 认 识 和 使 用 食 品 添 加 剂 ， 最 大 程 度 地 保 证 食 品安 全 ？
我 们 原 来 吃 的 面 包 掉 渣 ，放 一 天 就 会 变 硬 ，
月 饼 更 是 硬 邦 邦 。 现 在 的 面 包 放 几 天 也 不 硬 ， 月 饼 也 松 软 可 口 ，制 作 的 面 粉 、糖 、 油 没 变 ，主 要
造成食 品安全 问题的根源 ， 并展望 了我 国食 品添加剂行业的发展 方向。
关键 词 ：食 品 添 加 荆 ； 别 ； 类 非规 范使 用 ； 发展 方 向
中 图分 类 号 ：ｒ ２ ２３ Ｉ ０＿ １ ｓ
文献 标 识 码 ：Ｃ ｄ ｉ ０ ９ ９ ． ｓ ．０ ７ ７ ７ ． １ ． ． ２ ｏ ：１ ． ６ ６ｉ ｎ１ ０ — ８ １ ０ ０ １ ０ ３ ｓ ２ ２ ０
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正 确 认 识 食 品 添 加 剂
中国食 品 添加 剂 生 产应 用 工 业 协会 常 务 副 理
是 了 添 加 了 食 品 添 加 剂 ， 就 使 得 食 品 口感 越 来 越
好 了 。
事 长 齐 庆 中认 为 ：“ 有 食 品 工 业 的 产 品 都 要 多 多 所 少 少 用 到 不 同种 类 的食 品添 加 剂 。不 使 用 食 品 添
。 。 （（ ２１ ））
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使用食 品添加剂及其发
于 莺 ２ 舞 ａ
福瑞食 品经济信息咨询服务中心，辽宁沈阳 ｉ
２沈 阳师范 大学 职业技 术学 院 ，辽宁 沈 阳 １Ｏ ３） ０ ４ １
１０ ０ ； １０ ２
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摘 要 ：阐述 了正 确 认 识 食 品 添加 剂及 合 理 使 用 食 品 添 加 剂 的 的 必 要 性 ， 绍 了食 品 添加 剂 的 类 别及 非规 范使 用 添加 剂 介
主要 是 为 了 提 高产 品 的质 量 。合 理 使 用 食 品添 加
防 止 当 地 居 民 的 缺 碘 性 甲状 腺 肿 等 。
食 品 添 加 剂 也 并 甲 酸 钠 为 例 ，在 限 制 使 用 范 围 内 ， 对 人 体 的 影 响 比食 盐 还 小 。 即 使 被 认 为 毒 性 较 强 和 具 有 致 癌
要 使 用 国家 规 定 的食 品添 加 剂 ，并 且 在 规 定 的 标
准 下 使 用 ，食 品 就 是 安 全 的 。 在 食 品 生 产 日益 社 会 化 和 规 模 化 的 今 天 ， 食 品 添 加 剂 对 食 品 生 产 来 说 已 不 可 或 缺 。 正 是 有 了 食 品 添 加 剂 ，才 有 了 令 人 垂 涎 欲 滴 的 食 品 ， 满 足
时 还 要 辅 助 添 加 防 腐 剂 ，这 样 才 能 保 证 食 品 的 安
全 。
悬浮 稳定 性 一 直是 困扰 饮料 生 产 的技 术难 题 ， 果 汁 饮 料 及 乳 饮 料 更 是 如 此 。 如 果 汁 饮 料 体 系 有
果 肉 形 成 的 微 粒 ，又 有 果 胶 、 蛋 白 质 形 成 的 真 溶
【 收稿 日期】 ２ １—１— ３ ０ ０ １２ 【 作者简 介】 于 绯 （９ ７ ， １６ 一）工学学 士， 从事饮料技术 、 新产品开发 的研究 。
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性 的 ，稳 定 剂 的 添 加 才 能 保 证 果 汁 饮 料 的 悬 浮 稳 定 性 。 常 用 的 悬 浮 稳 定 剂 有 ： 羧 甲 基 纤 维 素 钠 （ ＣＭＣ－ ｄ Ｎｒ ）、 藻 酸 丙 二 醇 酯 （ ＰＧＡ）、 黄 原 胶 、 果 胶 、 瓜 尔 豆 胶 、琼 脂 、结 冷 胶 ＊ ３ － ￣ Ｆ。 并 且 稳 定 剂 复 配 使 用 可起到 协 同增效 的效 果 。 目前 ， 无 菌 包 装 技 术 发 展 迅 速 。 在 做 到 灌 装 原 材 料 无 菌 、 包 装 加 没备 无 菌 外 ，包 装 环 境 也 要 做 到 无 菌 ， 无 菌 要 求 是 非 常 严 格 的 。 有 点 点 的
所 谓 食 品 添 加 剂 ，是 ７ 了 改 善 食 品 的 品质 和 Ｊ ．
足 糖 尿 病 人 的 需 要 ； 在 缺 碘 地 区 ， 食 盐 中 加 碘 可
风 味 ， 以 及 为 防 腐 和 加 工 艺 的 需 要 ，加 入 到 食 品 中 的 天 然 或 化 学 合 成 的 成 分 。 使 用 食 品 添 加 剂
液 ， 甚 至 还 有 脂 类 物 质 形 成 的 乳 浊 液 、 悬 浮 物 躅。
人 们 越 来 越 高 的 消 费需 求 。有 的食 品添 加 剂 还 能
满 足特 殊 人 群 的需 要 ，如替 代 蔗 糖 的甜 味 剂 以满
单 靠 机 械加 工 的方 法 是 很 难 保 证 果 汁 饮 料 的稳 定
加 剂 就 很 难 制 造 出 现 在 这 样 琳 琅 满 目 的 食 品 ”。 只
防 腐 剂 在 食 品 中 能 起 到 抑 制 细 菌 的 生 长 ，延
长 食 品 保 质 期 的 作 用 。 花 生 等 食 品 中 产 生 的 黄 曲
霉 、 肉 类 制 品 中 产 生 的 芽 胞 杆 菌 在 彻 底 杀 菌 的 同
剂 可 以 改 善食 品 的组 织 状 态 、增 强 食 品 的色 香 味
和 口 感 。 然 而 由 于 各 种 化 学 物 质 对 食 品 的 污 染 已
成 社 会 性 问题 ，人 们 对 在 食 品 中使 用 食 品添 加 剂
开始 担忧 起来 。 是 不 是 所 有 食 品添 加 剂 都 对 人 体 的健 康 造 成
性 的 亚 硝 酸 盐 （肉 制 品 发 色 剂 ）， 在 规 定 使 用 量 和 使 用 范 围 的 前 提 下 ，包 括 联 合 国粮 农 组 织 及 世 界 卫 生 组 织 （ ＡＯ／ ＨＯ） 内 ， 全 世 界 各 个 国 家 在 肉 制 品 Ｆ Ｗ 在 加 工 中 都 在 普 遍 使 用 ｆ。 １ ＿